Мармелад — рецепты приготовления мармелада в домашних условиях
Классический яблочный мармелад
Нам нужны:
- 1 кг яблок, желательно кислых сортов (Семиренко, Белый налив)
- 0,8 кг сахара
- 500 мл воды
- 12 г пектина
- 1/2 шт лимона или 2 г лимонной кислоты
- 1 веточка розмарина
Приготовление:
1.Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины и кожуры. Очистки переложить в сотейник, залить 500 мл воды и поставить на огонь, кипятить 10 минут.
Это нам необходимо, чтобы получить дополнительный пектин. Процедить через сито.
2. Очищенные яблоки, нарезаем слайсами и укладываем в рукав для запекания, отправляем в духовку печься при температуре 200 градусов на 15 минут.
Как только яблоки закипят, уменьшаем огонь до 180 градусов. Немного остужаем и перетираем через сито или измельчаем в пюре погружным блендером.
3. Яблочное пюре помещаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем отваром с очисток, перемешиваем. Засыпаем пектин, кладем веточку розмарина, перемешиваем и варим на слабом огне, помешивая, 1 час 30 минут.
Варим, добавляем по 1/3 части сахара в три приема, через каждые 20 минут. После, убираем розмарин и добавляем сок лимонный или лимонную кислоту,разведенную водой, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Разъемную форму застилаем пергаментом, выкладываем в нее яблочное пюре, разравниваем и кладем в духовку подсушиться при температуре 100 градусов на 1 час 20 минут.
Духовку оставить приоткрытой, для этого можно подложить деревянную лопатку или карандаши.
Готовый мармелад нарезаем ромбиками 3 х 3 см, обваливаем в панировке.
Важно: панировкой для мармелада может быть смесь: сахар +цитрусовая цедра; сахар+ корица; сахар +перец чили (молотый); семена кунжута; сахар
Цитрусовый мармелад двухцветный с желатином
Для этого мармелада будем использовать два вида цитрусовых — апельсины и лимоны.
Нам нужны:
- 3 шт апельсина
- 5 шт лимона
- 200 г сахара
- 30 г желатина
- 8 г ванильного сахара
Приготовление:
1.Апельсины моем, обрезаем цедру и выдавливаем сок. Цедру апельсина нарезаем мелко, соединяем с соком и ставим на огонь.
2. С лимонами проделываем то же самое, получается 150 мл сока.
3. Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем на 10 минут, для набухания.
4. После того, как проварили цитрусовые смеси 5 минут, соки процеживаем в сотейник, каждый по отдельности, добавляем по 100 г сахара, по 1/2 ч.л. ванильного сахара и провариваем сироп еще 5 минут.
5. Половину набухшего желатина, растворяем на водяной бане и смешиваем его с лимонной смесью, снимаем с огня, нельзя допустить, чтобы желатин кипел.
6. Разъемную форму, застилаем пергаментом и пищевой пленкой. Заливаем подготовленную апельсиновую смесь, остужаем до температуры тела и ставим в холодильник на 1 час 20 минут.
7. Вторую часть желатина, также растапливаем на водяной бане и смешиваем с лимонным сиропом, остужаем до комнатной температуры (10 минут) и выливаем в форму на апельсиновый слой, отправляем в холодильник на 1 час 20 минут.
После, разрезаем на квадратики и обваливаем в панировке.
Мармеладные червячки из свеклы
Этот мармелад принесет радость детям, а взрослые вспомнят свое детство.
Нам нужны:
- 4 шт или 600 г свеклы
- 30 мл сока лимона
- 120 мл сока яблок
- 10 г корня имбиря
- 100 г сахара
- 25 г пектина
- трубочки пластмассовые, для коктейлей
- сахарная пудра, для посыпки
Приготовление:
1.Свеклу помыть, обсушить и завернуть каждую в два слоя фольги, отправить в духовку на 20 минут, при температуре 200 градусов.
После, остудить, почистить и нарезать небольшими кусочками, перебить в блендере до пюреобразного состояния.
2. Яблоки помыть и натереть на крупной терке, выжать сок через марлю и добавить его к свекольному пюре.
3. Корень имбиря, предварительно помытый и очищенный, натираем на мелкой терке (терку предварительно обмотать пищевой пленкой, так легче будет мыть ее), и смешать с свекольной смесью.
4. В полученную смесь, добавить пектин, перемешать и поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, чтобы пюре не подгорело.
После, добавляем сахар и лимонный сок, перемешать и проварить 5 минут. Остудить до температуры тела и заполнить мармеладом трубочки.
Поставить в холодильник на 3 часа.
5. Червячки выдавить с трубочек пальцами, нажимая на край.
Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой.
Мармелад из ягодного компота(сока) с желатином и агар-агаром
1-й вариант с желатином
Нам нужны:
- 1 стакан (250 мл) ягодного компота или сока
- 30 г желатина
- 6 ст.л. сахара, регулируем по собственному вкусу
- 2 ст.л. лимонного сока
- ванилин по вкусу
Приготовление:
1.Желатин заливаем 1/2 частью ягодного компота и оставляем для набухания, на 30 минут.
2. Вторую часть компота переливаем в сотейник, добавляем сахар, лимонный сок и ставим кипятить, минут 5, затем выключаем огонь и добавляем набухший желатин, перемешиваем, до полного растворения желатина.
3. Горячим разливаем в силиконовые формочки, остужаем 10 минут, а затем отправляем в холодильник на 2 часа, до полного застывания. Можно подавать к столу так, а можно обвалять в панировке.
Совет: чтобы мармелад не пристал к форме, можно ее слегка смазать растительным маслом, без запаха.
2-й вариант с агарагаром
Нам нужны:
- 200 мл любого осветленного сока
- 2 г агар-агара (внимательно читаем инструкцию на пачке)
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 50 г сахара, по вкусу
- корица молотая, на кончике ножа
Приготовление:
1.Агар-агар заливаем 1 ст.л. сока, из общего количества. Оставляем растворяться.
2. В остальной сок добавляем сахар, ванильный сахар, корицу и ставим на плиту. Доводим до кипения и кладем агар-агар, перемешиваем и кипятим не менее 4-5 минут, при помешивании. Убираем с плиты и остужаем 10 минут.
3. Сироп переливаем в силиконовые формочки и оставляем остывать при комнатной температуре 20-25 минут. Вынимаем с формы и панируем в сахаре.
Совет: мармелад на желатине хранить нужно только в холодильнике, а с агар-агаром — можно при комнатной температуре.
Пластовой яблочный мармелад
Я снова обращаюсь к рецептам видеоблогера Ирины Хлебниковой.
Нам нужны:
- 2,5 кг нарезанных и очищенных яблок
- 1 кг сахара (пропорция сахара к яблокам 0,4 кг = 1 кг)
- 1 ст. воды
Приготовление:
1.Промытые яблоки, обсушить и вырезать сердцевину, очистить от кожуры, залить 1 ст. воды и поставить на огонь. Очистки прокипятить 10 минут и процедить.
2. Нарезанные яблоки, заливаем водой с очисток и ставим на медленный огонь до полной готовности. Добавляем половину нормы сахара, варим дальше, до растворения сахара, под крышкой. Затем, открываем крышку и продолжаем варить, при помешивании, до густоты. Выключаем огонь и оставляем на 5-6 часов.
3. После, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем и провариваем до готовности.
Совет: степень готовности определяем так: на предварительно охлажденную в холодильнике тарелку, капнуть мармелад, если капля не растекается по поверхности, значит варево готово.
4. Противень застилаем пергаментом, перекладываем мармелад, разравниваем, слой не должен превышать 2,5 см, и отправляем в духовку на 2 часа, при температуре 100 градусов. Духовку слегка приоткрыть, подставив деревянную лопатку или карандаши.
Эту процедуру проделываем в несколько приемов, с перерывом на ночь, пока мармелад хорошо подсушится, можно перевернуть его другой стороной. Признаком готовности мармелада, является отсутствие жидкости на поверхности, при нажатии ее пальцем.
5. Готовый мармелад разрезаем небольшими пластами, перекладываем масляным пергаментом и складываем в полиэтиленовый пакет. Храним в холодильнике на верхней полке, до 3-х лет.
Совет: для получения пикантного вкуса мармелада, добавьте в процессе его приготовления немного ягод черной рябины и лимонного сока, или же орехов и чуть-чуть имбиря.
Мармелад из арбузных корок без желатина
В основном, все выбрасывают корки от арбуза, а оказывается из них можно приготовить замечательный десерт варенье, мармелад и цукаты.
Нам нужны:
- 1 кг арбузных корок
- 1,2 кг сахара
- 1 шт лимон
- 1 ч.л. соды
- ванилин и кардамон по вкусу
- 1,1 мл воды (из расчета 0,5 л воды = 0,5 кг сахара)
Приготовление:
1.С арбузной корочки обрезаем остатки мякоти и зеленую шкурку, оставляем белую мякоть, которую накалываем вилкой.
Заливаем водой с содой (на 1 л воды=1 ч.л. соды) и оставляем на 4-5 часов. Промываем холодной, чистой водой и нарезаем порционными кусочками.
2. Варим сироп в воде, согласно рецепта, с добавлением половины сахара, до полного растворения его. Добавляем арбузные корочки и провариваем 20 минут, затем снимаем с огня и выстаиваем 6 часов.
Эту процедуру проделываем еще 2 раза, последний раз добавляем вторую часть сахара, лимонный сок, цедру лимона, кардамон, ванильный сахар и провариваем до полупрозрачности. Готовый мармелад обвалять в панировке.
Хранить мармелад можно долго, в холодильнике, в стеклянной таре.
Приятного аппетита!
