Lecho dal peperone per l'inverno: sei delle ricette più deliziose, ti leccherai le dita. Come cucinare un delizioso lecho per l'inverno

Le ricette di lecho al pepe sono così diverse che puoi trovare facilmente sia lecho piccante che dolce, sia lecho vegetale puro che lecho di carne. Il lecho di peperone e pomodoro può essere più liquido o più denso, a seconda dell'idea della padrona di casa.

Delizia al peperoncino per l'inverno

Il lecho, che è diventato un classico tra le casalinghe russe, è fatto con il peperone dolce. Questo è un lecho di pepe e pomodoro, cipolla, aglio e verdure con l'aggiunta di condimenti popolari: prezzemolo, sedano o coriandolo, pepe nero, paprika macinata, sale e aceto.

Come sempre, prima mondate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo in quarti. Lo stesso deve essere fatto con i pomodori. Cipolla tagliata a semianelli. Quindi scaldarlo in una casseruola. olio vegetale, mettete la cipolla, aspettate che la cipolla diventi trasparente, e aggiungete i pomodori. Il futuro lecho al pepe va salato e fatto sobbollire per 15-20 minuti a fuoco basso. Aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero, l'aceto al lecho di pepe e pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Versare i condimenti e portare a cottura (altri 10 minuti).

Le banche sono preparate tradizionalmente: lavate, sterilizzate. Lecho è disposto in loro, le banche sono arrotolate. Si consiglia di capovolgere i vasetti, avvolgerli in coperte o copriletti e lasciarli raffreddare lentamente per un giorno. Quindi dovresti riportare gli spazi vuoti nella loro posizione abituale e riporli in un luogo fresco. Il cibo in scatola ti darà l'opportunità di goderti il ​​gusto piccante di questo fantastico antipasto per tutto l'inverno e di trattare gli intenditori del tuo talento culinario.

Come cucinare il lecho a casa? Questa domanda diventa particolarmente rilevante alla fine dell'estate. Dopotutto, è in questo periodo dell'anno che tutte le verdure necessarie maturano nei letti, da cui puoi ricavare molto salsa deliziosa per l'inverno. Se non sai come cucinare il lecho, portiamo alla tua attenzione diverse ricette per la sua preparazione.

Informazione Generale

Sotto il nome "lecho" sono diventati molto popolari nel nostro paese di recente. È successo nei primi anni '90, quando i primi vasetti con fragrante e molto delizioso spuntino. Va notato che il lecho è il piatto nazionale degli ungheresi.

Le ricette per tali preparazioni sono state tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, ogni hostess ha apportato le proprie modifiche alla sua preparazione. Di conseguenza, oggi ci sono un numero senza precedenti di modi diversi per creare questo delizioso e un piatto semplice. Come per la ricetta tradizionale del lecho ungherese, prevede l'utilizzo della pancetta fritta in padella. Se vuoi usare il modo di cucinare bulgaro, dovresti attenerti al minimalismo. Dopotutto, gli abitanti di questo stato fanno molto delizioso lecho esclusivamente da peperoni dolci e pomodori maturi.

Nel nostro paese, le casalinghe preferiscono fare tali preparazioni con molte verdure diverse. Quindi, vengono spesso utilizzate melanzane, carote, cetrioli, cipolla e anche zucchine. Va anche notato che quasi ogni casalinga russa ha la sua ricetta personale per preparare questo delizioso spuntino.

Cucinare un lecho veloce da contorno

Di norma, un piatto del genere è preparato per il futuro. Infatti, in inverno, a volte hai davvero voglia di aprire un barattolo di lecho profumato e goderti il ​​gusto di succose verdure in un pomodoro. Ma spesso un piatto del genere viene usato come contorno normale. Per fare questo, le verdure vengono stufate a fuoco basso, aggiungendo tutte le spezie necessarie, quindi distribuite immediatamente sui piatti e servite in tavola insieme a carne o salsicce.

Quindi, per preparare il lecho di pomodoro come contorno, dovresti acquistare:

• pomodori morbidi maturi - 4 pezzi;
• peperoncino piccante- 2 cialde;
• lampadine grandi - 2 pezzi;
• peperone fresco bulgaro - 10 pezzi;
• verdure fresche (prezzemolo, aneto) - in un mazzetto;
• pepe nero e sale da cucina fino - applicare a piacere.

Trasformazione dei prodotti alimentari

Prima di cucinare il lecho, dovresti elaborare con cura tutte le verdure preparate. Per fare questo, è necessario pulire il peperone fresco e le cipolle, quindi tagliarle a listarelle sottili. Successivamente, è necessario tagliare i pomodori freschi a cubetti. Per quanto riguarda il peperoncino, dovrebbe essere tritato finemente.

Trattamento termico

Dopo aver preparato i componenti, è necessario prendere una padella profonda, mettere le cipolle, il piccante e Peperone, quindi versare circa 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 10-11 minuti a coperchio chiuso. Successivamente, è necessario aggiungere alle verdure pomodori tritati, sale fino, erbe fresche tritate e pimento nero a piacere. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, dovrebbero essere stufati per esattamente mezz'ora.

Servizio adeguato in tavola

Ora sai come cucinare il lecho come delizioso contorno. Dopo che le verdure si sono completamente raffreddate, devono essere conservate sotto un coperchio chiuso per ¼ d'ora, quindi servite. Va notato che questo piatto è ideale per salsicce fritte, pasta e carne.

Preparare il lecho per l'inverno

Se ti piace molto un antipasto piccante che puoi aprire e servire a tavola in qualsiasi momento dell'anno, allora ti consigliamo di prepararlo da solo. Ciò richiederà:

• olio vegetale raffinato - 250 ml;
• peperone fresco bulgaro - 3 kg;
• pappa di pomodori freschi - 1 l;
• aceto da tavola 6% - 1 tazza;
• carota fresca di medie dimensioni- 1 kg;
• zucchero granulare- circa 250 g;
• sale da tavola fine - 2 cucchiai. cucchiai (forse un po' di più, a piacere).

Preparazione degli ingredienti

Per fare il lecho con le carote, lavate bene i pomodori e riduceteli in poltiglia usando un frullatore o un tritacarne. Di conseguenza, dovresti ottenere circa 1 litro di succo di pomodoro denso. Successivamente, è necessario pulire il peperone dai gambi e dai semi, quindi tagliarlo a fette non molto grandi. Per quanto riguarda le carote, dovrebbe essere sbucciato e grattugiato su una grattugia grande.

Processo di cottura

Dopo aver lavorato tutti gli ingredienti, si dovrebbe procedere alla cottura diretta del lecho per l'inverno. Ciò richiede la miscelazione aceto da tavola, olio vegetale e passata di pomodoro in una casseruola profonda, quindi aggiungere lo zucchero semolato e tutti gli ingredienti devono essere mescolati e portati a ebollizione. Quindi, mettere nei piatti il ​​peperone tritato e le carote grattugiate finemente.

Fase finale

Dopo aver fatto bollire le verdure per circa 10-14 minuti, è necessario iniziare a stenderle in barattoli sterilizzati. Successivamente, il contenitore deve essere arrotolato con i coperchi, capovolto e avvolto in una coperta. Dopo che gli spazi vuoti si sono completamente raffreddati, devono essere rimossi in cantina. Non è consigliabile aprire immediatamente un tale antipasto. Infatti, per saturare il gusto e l'aroma delle spezie, le verdure devono essere presenti Chiuso circa 1,5-2 mesi.

Lecho con concentrato di pomodoro

Se non vuoi pasticciare con i pomodori freschi, puoi preparare le preparazioni per il lecho usando la solita, per questo abbiamo bisogno di:

• concentrato di pomodoro - 800 ml;
• peperone dolce fresco - 2 kg;
• sabbia fine di zucchero - 5 cucchiai grandi;
• sale da tavola: un cucchiaio grande senza scivolo.

Processo di cottura

Il lecho bulgaro deve necessariamente includere i peperoni dolci. Deve essere lavato bene, quindi tagliare il gambo, rimuovere i semi e le partizioni. Successivamente, si consiglia di tagliare le verdure in grandi quadrati o fette.

Dopo che il prodotto principale è stato elaborato, dovresti prenderlo pasta di pomodoro, diluire con una quantità uguale bevendo acqua, quindi aggiungere sale da cucina e La massa risultante deve essere portata a ebollizione in una pentola capiente. Quindi, metti il ​​peperone tritato nei piatti. Tutti gli ingredienti devono essere fatti bollire per 20 minuti, quindi versati in barattoli di vetro sterilizzati e sigillati. Successivamente, i contenitori pieni devono essere capovolti e avvolti in una coperta per un giorno. Puoi conservare un tale spazio vuoto fino alla tarda primavera. Si consiglia di utilizzarlo 1,5 mesi dopo la preparazione.

Lecho con melanzane

Un'altra ricetta preferita per una tale preparazione è il lecho di melanzane. Diventa più denso. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• pepe bulgaro fresco - 1 kg;
• melanzane il più giovane possibile - 4 kg;
• carote fresche - 1 kg;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• pomodori morbidi - 2 kg;
• lampadine - circa 10 teste;
• aceto da tavola - 250 ml;
• olio vegetale raffinato - 500 ml;
• sabbia di zucchero - 250 g;
• sale da tavola - 4 cucchiai grandi.

Elaborazione dei componenti

Per preparare un tale lecho, è necessario elaborare tutte le verdure acquistate:

Cottura del lecho sul fuoco

Per l'auto-preparazione del lecho per l'inverno, dovresti prendere una grande bacinella smaltata, metterci dentro la passata di pomodoro, olio vegetale raffinato, zucchero e sale. Portando a ebollizione gli ingredienti, è necessario aggiungere peperoni, cipolle, melanzane e carote. Dopo aver mescolato i prodotti, dovrebbero essere stufati temperatura media circa 30-35 minuti. Alla fine, gli spicchi d'aglio grattugiati devono essere disposti nella massa vegetale.

Fase testamentaria

Il lecho finito va distribuito in barattoli sterilizzati e arrotolato immediatamente. Successivamente, i contenitori devono essere capovolti e lasciati sotto le coperte per un giorno. Successivamente, il pezzo deve essere rimosso in cantina. Puoi usarlo solo dopo 1-1,5 mesi.

Lecho con cetrioli

Il lecho con cetrioli è un antipasto abbastanza popolare con cui può essere tranquillamente servito tavolo da pranzo. Si dovrebbe notare che segno distintivo Una tale preparazione-lecho è che durante il suo utilizzo senti come i cetrioli succosi e profumati scricchiolano molto gustosi in bocca.

Quindi, per preparare uno spuntino vegetale invernale, abbiamo bisogno di:

Cucinare uno spuntino delizioso

Prima di cuocere un tale lecho sul fuoco, torcere i pomodori freschi e i peperoni in un tritacarne. Successivamente, alla massa risultante, è necessario aggiungere aceto da tavola, olio vegetale, sale da cucina e zucchero semolato. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, messi sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti esatti. Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere alla pappa di pomodoro cetrioli freschi, pretagliato ad anelli. Dopo aver fatto bollire le verdure per altri 10 minuti, aggiungere la testa d'aglio grattugiata.

Serviamo il lecho in tavola

Dopo che il lecho è pronto, va distribuito in contenitori sterilizzati, quindi arrotolato ermeticamente. Avendo resistito al pezzo in cantina per circa un mese e mezzo, può essere tranquillamente servito a tavola. Per fare questo, l'antipasto deve essere messo in una piccola ciotola. Puoi usarlo con il pane e aggiungerlo a vari piatti come salsa profumata. Ad esempio, gli spaghetti sono molto gustosi se mescoli il prodotto caldo finito con il lecho e poi lo servi immediatamente in tavola con salsiccia o salsiccia.

Il lecho bulgaro è un piatto tradizionale ungherese (non bulgaro, come si crede comunemente), che ne preserva il gusto, l'aroma e caratteristiche benefiche peperone. Le hostess completano l'antipasto con molti ingredienti, ma il tradizionale lecho bulgaro è composto direttamente da peperoni, pomodori e spezie.

Il lecho bulgaro viene preparato per l'inverno come spuntino vegetale. Il piatto può essere utilizzato come componente principale - dentro stufato di verdure o in aggiunta agli spaghetti.

Ricetta classica del lecho

La ricetta del lecho tradizionale è abbastanza semplice e il risultato dipende principalmente dalla qualità dei prodotti utilizzati.

• Il pepe bulgaro dovrebbe essere maturo (non troppo maturo), succoso e carnoso. Il colore della verdura non ha importanza, ma le varietà verdi vengono scelte meno spesso: il peperone rosso è considerato tradizionale.
• I pomodori possono essere leggermente morbidi, ma non marci. Anche i frutti troppo duri non sono adatti.

Per preparare un piatto di verdure ungherese, avrai bisogno di:

• Pomodori - 3 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• Zucchero - 70-80 g;
• Sale - 40 g;
• Piselli di pimento - 5 pezzi;
• Grani di pepe nero - 5 pezzi;
• Garofano - 4 pezzi;
• Aceto di mele (6%) - 1,5 cucchiai. l.

Dopo aver lavato accuratamente le verdure, attenersi alla seguente ricetta.

1. Tagliate il gambo al peperone, privatelo dei semi, tagliatelo a fettine grandi.
2. Macinare i pomodori con un frullatore, un tritacarne o una grattugia fino a ottenere una purea. Mettere in una pentola capiente dal fondo spesso e portare a bollore. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma.
3. Aggiungere il pepe alla massa di pomodoro, portare a ebollizione. Può sembrare che ci sia troppo pepe - dopo un po 'si depositerà.
4. Aggiungere il pepe tritato, il sale e lo zucchero, far bollire per 15 minuti. Controlla se il peperone è morbido. 5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto.
5. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare. Girare e tenere sotto le coperte per circa un giorno.

È interessante notare che il lecho di peperoni ungherese viene servito come piatto separato. Dopo la prontezza, viene versato mescolando uova di gallina e poi usato con grande quantità pane bianco.

In Europa è consuetudine aggiungere direttamente a lecho prodotti a base di carne- carni affumicate, salsiccia fatta in casa.

Ricette di lecho non tradizionali

Il lecho bulgaro è anche adattato per la cucina russa. Una delle deviazioni meno drastiche dai classici è l'aggiunta di olio vegetale, cipolle ed erbe aromatiche.

Hai bisogno:

• Pomodori - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• Erbe fresche (coriandolo, aneto) - 2 mazzi;
• Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• Olio di girasole - 1 bicchiere;
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 1 tazza;
• Cipolla - 4 pezzi;
• Paprika macinata - 1 cucchiaino;
• Aceto - 1 cucchiaio. l.;
• Sale a piacere.

Preparare il peperoncino secondo ricetta tradizionale. Quindi:

1. Cipolla tagliata a semianelli. Versatela nell'olio, scaldato in una larga casseruola dalle pareti spesse.
2. Quando la cipolla sarà traslucida, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Salate, fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando continuamente.
3. Aggiungere il pepe, cuocere a fuoco lento per 5 minuti a coperchio chiuso. Aprirlo, continuare il trattamento termico, mescolando, per altri 10 minuti.
4. Mettere l'aglio tritato, lo zucchero e l'aceto, far sobbollire per 20 minuti. In conclusione, aggiungere le verdure tritate finemente, la paprika e il pepe nero. Dopo 10 minuti, il lecho bulgaro per l'inverno sarà pronto per l'inscatolamento.

Trucchi di cucina

Casalinghe esperte adottano ricette di lecho con carote, melanzane, zucchine o funghi. Indipendentemente dalla composizione, tengono conto di alcuni dei segreti per preparare il lecho bulgaro per l'inverno.

1. Chiudere lecho in stile bulgaro in vasetti, non più di 1 litro.
2. Tagliare le verdure in pezzi più o meno uguali: il piatto avrà un aspetto più estetico.
3. Quando segui la ricetta dell'aceto, usa solo una pentola smaltata priva di crepe, scheggiature o altri danni.

Avendo adottato la ricetta ungherese, saturerai la tavola invernale con vitamine e colori vivaci.

Il lecho al peperone luminoso e profumato è una vera prelibatezza. Cuocere per l'inverno con concentrato di pomodoro, cipolle, carote, pomodori.

Questa è una ricetta molto semplice per fare il lecho per l'inverno. È facile da preparare e in inverno ti delizierai con un'insalata molto gustosa.

• Pomodori - 2 kg
• Pepe bulgaro - 1 kg
• Carote - 350 gr
• Cipolla - 350 gr
• Olio vegetale - 150 ml
• Zucchero - 130 gr
• Sale - 1 cucchiaio.
• Aceto 70% - 1 cucchiaio (9% - 100 ml)

Lavate i pomodorini e tagliateli a fettine, eliminando il torsolo e le eventuali botti marce. Passateli in un tritacarne o in un frullatore allo stato di purea. Versateli in una casseruola. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale e aceto. Mettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione.

Sbucciate le carote e grattugiatele su una grattugia grossa. Aggiungere ai pomodori e cuocere per altri 15 minuti.

Cipolla tagliata a semianelli. Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti. Unite in una casseruola il nostro lecho e fate cuocere tutto insieme per 30 minuti.

Nel frattempo, la massa vegetale viene cotta, sterilizza i vasetti e i coperchi in qualsiasi modo a te conveniente.

Disporre l'insalata finita in barattoli sterili, arrotolarla, capovolgerla e avvolgerla con una coperta finché non si raffredda. Quindi conservare in un luogo buio e fresco. E in inverno, gusta un delizioso lecho.

Ricetta 2, passo dopo passo: lecho di peperoni per l'inverno

Molto luminoso profumato e incredibilmente deliziosa insalata"lecho", praticamente non conosce la concorrenza tavola invernale. Molte persone lo adorano e ovviamente cercano di farne scorta. piatto sano per l'inverno.

• Pepe bulgaro - 800 gr
• concentrato di pomodoro - 500 gr
• acqua - 250 ml
• aglio - 4 spicchi
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l
• aceto - 2 cucchiai. l
• zucchero - 1 cucchiaio. l
• grani di pepe - 5-10 pezzi
• pimento - 5-7 pezzi
• foglia di alloro - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaio. l.

Per prima cosa, tagliate a metà il peperone e togliete tutti i semi. Quindi lo tagliamo a pezzetti.

Quindi mettere il concentrato di pomodoro in una ciotola profonda e diluirlo con acqua. Versare in una tazza con il pepe, aggiungere l'alloro, il pimento e i piselli.

Mettiamo a fuoco medio, aggiungiamo sale, zucchero e cuociamo per circa mezz'ora, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Quindi, versare due cucchiai di aceto e la stessa quantità di olio vegetale. Spremere 4 spicchi d'aglio con una pressa e, se lo si desidera, aggiungerne un pezzo peperoncino. Cuocere per altri 15 minuti e stendere il lecho finito in barattoli sterilizzati e arrotolarli con i coperchi.

Capovolgiamo i vasetti, copriamo con una coperta calda e li lasciamo in questa posizione finché non si raffreddano completamente.

Ricetta 3: lecho al peperone - Leccati le dita

Delizia al peperoncino per l'inverno, questo delizioso snack vegetale è presente in ogni cantina di casa. Questo tipo di conservazione comprende pomodori, peperoni e cipolle. In generale, questa è una specie di insalata in scatola che ci è arrivata dall'Ungheria e ha avuto successo in molti paesi europei.

Dall'articolo imparerai come cucinare un delizioso lecho al peperone a casa, le sue ricette sono estremamente semplici.

Questa insalata in scatola decorerà sia tutti i giorni che tavola festiva. più esso riserva utile vitamine per tutto l'anno. Cucina con piacere!

• 2 kg di pomodori
• 1 kg di peperone
• 5 cipolle
• 150 ml di olio di semi di girasole inodore
• 1° caxapa
• Z st. sale
• 50 ml di aceto
• foglia d'alloro
• pimento e piselli

Tagliate a metà il peperone, eliminate il centro, lavatelo e tritatelo. Puoi tagliare a tuo piacimento, tutto dipende dalla consistenza desiderata del pezzo: strisce sottili, fette larghe, cubetti.

Passiamo i pomodori attraverso il tritacarne, circa 2 kg, dovrebbero risultare 3 litri di pomodoro finito. È meglio scegliere pomodori carnosi in modo che la salsa non sia troppo liquida.

Mettiamo il pomodoro sul fuoco, ma la padella non dovrebbe essere piena, perché poi aggiungeremo cipolla e pepe lì.

Mentre il pomodoro cuoce, tagliare la cipolla e passarla nell'olio vegetale. Non portiamo a un colore dorato, solo alla trasparenza, mescolando costantemente.

Quando il pomodoro bolle, aggiungere la cipolla, il sale, lo zucchero e l'aceto, lasciare bollire a fuoco basso per 15 minuti. Quindi carichiamo lì pepe tagliato a fette, pimento e pepe nero (10 piselli ciascuno) e alcune foglie di alloro (2-3 pezzi).

Facciamo bollire per altri 15 minuti, versiamo nei barattoli preparati e arrotoliamo. Da questo volume di prodotti di preparazione si otterranno 6 vasetti da mezzo litro. Le banche, prima di essere messe in esso lecho, hanno bisogno di essere sterilizzate.

Per il lecho, i vasetti da mezzo litro sono più adatti, quanto basta per una cena in famiglia. Buon appetito!

Ricetta 4: lecho di peperoni con pomodori

• 3 kg di peperone dolce. Si consiglia di utilizzare verdure di stagione.
• 100 ml di olio di semi di girasole.
• 2 kg di pomodori carnosi.
• 2 cucchiai di sale.
• 100 grammi di zucchero.
• 2 cucchiai di aceto.

Inizialmente, è necessario lavare bene i peperoni per evitare il rischio di infezione. Puoi tagliare come desideri. Come desidera.

Anche i pomodori devono essere lavati, ritagliati il ​​fondo e tagliati a fette convenienti.

Divisi in pezzi i pomodori devono essere passati al tritacarne. Potete anche usare un frullatore a immersione o un mixer.

Versare nella passata di pomodoro importo richiesto sale, zucchero semolato, qb, nonché olio di girasole raffinato. Gli amanti del piccante possono aggiungere i peperoncini piccanti.

Nella fase successiva, aggiungere il pepe nella padella, mescolare e cuocere dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora. Il fuoco deve essere ridotto al minimo affinché il peperone mantenga la sua struttura croccante.

Come avrai intuito, è importante aggiungere l'aceto a fine cottura. Amalgamare il tutto e cuocere per non più di cinque minuti.

Spero che tu abbia già preparato i vasetti, cioè sterilizzati. Mettere in un contenitore, preparato lecho, in uno stato caldo. Stringere con una chiave, capovolgere e mettere da parte in un luogo buio. L'insalata può essere conservata nell'appartamento.

Ricetta 5: lecho di peperoni e carote (con foto)

• Pomodori - 3 kg
• Pepe - 0,5 kg
• Cipolla - 0,5 kg.
• Carota - 0,5 kg.
• Olio vegetale - 250 ml.
• Aceto 9% - 200 ml.
• Zucchero - 200 gr.
• Sale - 100 gr.

Usiamo pomodori fatti in casa, hanno una buccia sottile, quindi non la rimuoviamo. Lavate prima tutte le verdure. Puliamo cipolle e carote.

Tagliare i pomodori a fette grandi.

Abbiamo preso dei peperoni multicolori. Puliamo dai gambi e dai semi con tramezzi. Tagliare il peperone a listarelle e inviarlo ai pomodori.

Grattugiare le carote per Carote coreane. Bene, se non ce n'è, lo strofiniamo su una grande grattugia ordinaria. Inviamo anche carote a pomodori e peperoni.

Tagliate la cipolla a semianelli e aggiungetela alle verdure.

Mettiamo le verdure sul fuoco e portiamo a bollore. Dopo che l'insalata bolle, cuocere per altri 20 minuti.

Dopo 20 minuti, aggiungere zucchero, sale, olio vegetale e aceto. Amalgamare bene il tutto e far bollire per altri 40 minuti.

Durante questo tempo, sterilizziamo i barattoli e mettiamo il lecho caldo in barattoli caldi. Capovolgi i vasetti. Non appoggiare i vasetti su un tavolo e soprattutto su una superficie metallica, potrebbero scoppiare. Può essere installato su un asciugamano o una tavola di legno.

Lasciamo raffreddare i barattoli e li mandiamo in deposito. In inverno lo capiamo, godiamoci l'odore dell'estate. Buon appetito!

Ricetta 6: lecho di peperoni con concentrato di pomodoro

Cuciniamo il lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno oggi, propongo di farlo dal peperone, è il peperone che dà il gusto più brillante, dolce e ricco di paprika. Puoi prendere il pepe colori differenti, con il peperone giallo risulterà succoso, luminoso e bello e, naturalmente, delizioso. Prendiamo come base un buon concentrato di pomodoro, idealmente un concentrato di pomodoro fatto in casa, ma va bene anche quello acquistato in negozio. Il lecho può essere servito a tavola come antipasto, e il lecho renderà speciale anche ogni tuo piatto, basta aggiungere un paio di cucchiai di lecho allo stufato, al borscht, al sugo, alla salsa, tutti i piatti iniziano a giocare con nuovi colori vivaci. Assicurati di preparare almeno un paio di vasetti di lecho, sono sicuro che non rimarranno inattivi di sicuro.

• acqua - 0,5 l,
• concentrato di pomodoro - 100 g,
• Pepe bulgaro - 1 kg,
• cipolla - 2 pezzi,
• carote - 1 pz.,
• sale - 0,5 cucchiai,
• zucchero - 4-5 cucchiai,
• aceto - 30 ml,
• olio vegetale - 50 ml,
• aglio, peperoncino - a piacere.

Preparare una casseruola o uno stufato in cui verrà cotto il nostro lecho. Versare mezzo litro di acqua pulita filtrata nel contenitore, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio.

Sbucciare il peperone bulgaro dai semi, rimuovere le partizioni. Sciacquare la metà del peperone sbucciato, tagliare il peperone a pezzi o a cubetti. Trasferite subito l'affettato in una casseruola con una base di pomodoro.

Mondate le carote e le cipolle, lavate e asciugate bene le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare la carota a cubetti. Trasferite le verdure in una ciotola con tutti gli ingredienti.

Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale nella padella. Riposizionare il contenitore sul fuoco, portare a ebollizione, ridurre il fuoco, il liquido dovrebbe gorgogliare leggermente. Far bollire il lecho per un'ora.

A fine cottura aggiungere al lecho una porzione di aceto da tavola al 9%, se lo si desidera aggiungere peperoncino e aglio. Far bollire per un altro mezzo minuto.

Disporre il lecho in barattoli pre-sterilizzati, chiudere immediatamente i barattoli con i coperchi e metterli a testa in giù, coprire con una coperta e lasciare per un giorno. Dopo un po', trasferire il pezzo in cantina.

Ricetta 7: lecho di peperoni e cipolle (passo dopo passo)

Per me, questo è il lecho più delizioso che tu possa pensare. Questo antipasto di verdure succoso, tenero e profumato racchiude tutti i colori e i sapori di un'estate soleggiata. Peperone carnoso, carota dolce, cipolla piccante e pomodoro ricco si combinano perfettamente in questo lecho, che prepareremo con voi per l'inverno.

• peperone dolce - 1 kg
• pomodoro - 1 kg
• cipolla - 400 gr
• carote - 400 gr
• zucchero - 100 gr
• olio vegetale - 100 ml
• sale - 1 cucchiaio.
• aceto da tavola 9% - 2 cucchiai.
• foglia di alloro - 2 pz
• pimento - 5 pezzi

La ricetta di questo lecho semplice e gustoso per l'inverno prevede peperoni, pomodori, cipolle, carote, olio vegetale raffinato (io ho il girasole), aceto da tavola 9%, zucchero, sale, alloro e piselli pimento. Puoi scegliere qualsiasi colore di pepe, ma è importante che i frutti siano carnosi e maturi. Prendi anche i pomodori maturi, puoi persino schiacciarli - tagliali comunque. Dalle spezie, puoi anche aggiungere un paio di chiodi di garofano, ma questo è facoltativo. A proposito, anche se in questa ricetta viene utilizzato l'aceto, puoi trascurarlo o aggiungerne meno (anche se 2 cucchiai non sono molti per una tale quantità di verdure).

Quindi iniziamo prima con i pomodori. Devono essere lavati e ritagliati dalle verdure del luogo in cui è stato attaccato il gambo. Quindi, trita i pomodori in qualsiasi modo conveniente: puoi farlo in un robot da cucina o attraverso un tritacarne.

Ma ero troppo pigro per raccoglierlo e poi lavarlo, quindi ho appena dato un pugno a fette di pomodoro con un frullatore a immersione proprio nella padella (ho una capacità di 4 litri), in cui verrà preparato il lecho per l'inverno. Il risultato è letteralmente di 30 secondi e non è necessario rimuovere la pelle.

Aggiungere alla passata di pomodoro (possiamo dire che è succo con polpa) sale, zucchero, pimento e lavrushka. Se vuoi che il lecho sia piccante, aggiungi del peperoncino, ma io non lo faccio mai. Per me il lecho è uno spuntino tenero, per niente piccante. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Non dimenticare di mescolare i pomodori.

Nel frattempo, occupiamoci del resto delle verdure. Puliamo cipolle e carote: avremo bisogno di 400 grammi di entrambi in una forma sbucciata.

La cipolla può essere tagliata arbitrariamente, ma preferisco che i pezzi si sentano nel lecho finito. Tagliamo le cipolle grandi in 4 parti, dopodiché le tagliamo ciascuna in quarti grassocci. Nella padella versate tutto l'olio in una volta, fatelo scaldare e spalmate la cipolla tritata. Friggere a fuoco medio, mescolando, fino a renderle traslucide.

Mentre la cipolla è fritta, tritare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a strisce (bastoncini sottili). La seconda opzione, anche se più lunga, ma nel lecho finito risulta più gustosa (secondo me).

Quando la cipolla è a metà cotta e diventa trasparente, aggiungi le carote e friggi tutto insieme fino a completa cottura. Non dimenticare di mescolare in modo che non bruci.

Nel frattempo preparate il peperone. Laviamo le verdure, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza, tagliamo i gambi, le vene bianche e togliamo i semi.

Tagliamo le metà da soli in modo arbitrario: è in questo lecho per l'inverno che amo quando il pepe viene tagliato a bastoncini spessi. In questa forma, il pepe dovrebbe essere di 1 kg (forse un po' di più).

Bene, le carote con le cipolle sono pronte: sono leggermente arrossate e hanno un odore gradevole (non c'è più odore di cipolle crude).

A proposito, senza coperchio per 20 minuti, il succo di pomodoro con additivi è riuscito a far bollire, evaporare e diventare più denso. Assaggialo: sembrerà un po' ricco, ma dovrebbe essere così. Aggiungiamo anche pepe, carote e cipolle: assorbiranno sale e zucchero. A questo punto vi consiglio di togliere la foglia di alloro, in quanto è già riuscita a rinunciare al suo aroma, e quindi può dare amarezza nella preparazione.

Spostiamo le verdure fritte nella base di pomodoro insieme all'olio.

Metti i pezzi di pepe là dentro.

Mescolare il contenuto della pentola, coprire con un coperchio e portare il tutto a bollore. Dopodiché, togliere il coperchio, fare fuoco medio e far sobbollire le verdure nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti. Durante questo tempo, mescolare delicatamente il tutto un paio di volte. Può sembrare che ci siano troppe verdure per un tale volume di pomodori, ma non è così: nel processo di stufatura, rilasceranno il succo da soli e ci sarà molto più liquido.

La prontezza del peperone è determinata dalla sua consistenza: la polpa deve diventare quasi morbida, mentre la buccia non deve in nessun caso uscire (quindi l'avrete semplicemente digerito). Ma nemmeno il peperone dovrebbe sgranocchiare: trova mezzo d'oro personalmente per te stesso. Prima di allora, carote e cipolle erano già quasi pronte, quindi tutto è chiaro con loro.

Versate nella padella un paio di cucchiai di aceto, mescolate il tutto e coprite velocemente con un coperchio in modo che l'aceto non evapori. Ancora un paio di minuti per la cottura.

Il lecho di peperoni, pomodori, carote e cipolle è pronto: lo chiudiamo per l'inverno. I vasetti con i coperchi devono prima essere sterilizzati: lo facciamo mentre viene preparato lo spuntino vegetale stesso. Ogni hostess ha il suo metodo preferito e lo faccio nel microonde: lavo i barattoli in una soluzione di soda, sciacquo e verso ciascuno circa 100 ml di acqua fredda. Cuocio a vapore nel microonde alla massima potenza per 5-7 minuti ciascuno. Ad esempio, due barattoli dureranno 6-8 minuti e tre - 10 minuti Faccio bollire i coperchi sul fornello per circa 5 minuti. Disponiamo il lecho bollente in barattoli.

Chiudiamo i coperchi con una macchina da scrivere o giriamo con le viti. A proposito, mi viene spesso chiesto se c'è una differenza tra il tipo di coperture da usare: a vite o in latta chiavi in ​​mano. Non c'è alcuna differenza: cosa c'è a portata di mano questo momento, quindi usalo. Bene, spero che tu capisca che le lattine filettate servono anche per quelle a vite?

Capovolgiamo i vasetti con il lecho e li avvolgiamo con una coperta o una coperta. In questa posizione, lasciate raffreddare completamente il preparato vegetale per l'inverno. Quindi trasferiamo nel seminterrato o in cantina e conserviamo fino al momento del bisogno.

In totale, dal numero di prodotti indicato, ottengo 3 vasetti pieni con una capacità di 0,5 litri, uno da 0,55 litri e altri 3-4 cucchiai di lecho - per il test.

Spero davvero che un antipasto del genere per l'inverno vi piaccia e che lo facciate anche per la vostra famiglia anno dopo anno. In bocca al lupo per la preparazione dell'inverno, amici e buon appetito!

Ricetta 8: Lecho al peperone dolce con cipolle e carote

La seguente ricetta difficilmente può essere definita un classico, ma è molto popolare con noi. In esso vengono aggiunte carote e cipolle al pepe. Non so da dove sia nata questa variante, ma è anche molto gustosa. Sospetto che sia apparso in un momento in cui il pepe non era ancora un ortaggio onnipresente e il resto degli ingredienti veniva inviato per ottenere più prodotto all'uscita. Tuttavia, questa variante ha molto successo in termini di combinazioni di sapori ed è quindi molto popolare.

• Pepe bulgaro - 1,5 kg
• Carota - 1 kg
• Pomodori - 2 kg o concentrato di pomodoro - 500 gr
• Cipolla - 4 pezzi di media grandezza
• Olio di semi di girasole - 150 ml
• Aceto 70% - 1 cucchiaio
• Zucchero - 7 cucchiai
• Sale - 1,5 cucchiai

Se usi i pomodori, prima di tutto devi ricavarne il succo di pomodoro. Per fare questo è sufficiente passarli al tritacarne utilizzando un disco con i fori più piccoli, oppure uno spremiagrumi. Allo stesso tempo, non è assolutamente necessario staccare la pelle, tutto sarà macinato e avrete ulteriore fibra nel lecho. Se si utilizza il concentrato di pomodoro, diluirlo e mescolarlo in acqua tiepida bollita.

Tagliamo il peperone a petali, le carote non ad anelli spessi, ma la cipolla a semianelli. Non c'è bisogno di provare a tagliare le verdure il più piccole possibile, non stai cucinando il caviale. Dovrebbero mantenere la loro forma dopo la lavorazione e non sfaldarsi quando arriva il momento di toglierli dalla lattina.

Versate il concentrato di pomodoro (o il succo di pomodoro che avete) in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero, il sale e l'olio di semi di girasole. Ancora una volta, amalgamate bene il tutto e mettete la padella sul fuoco.

A fuoco vivo, portare a ebollizione la massa e, non appena bolle, ridurre al minimo il fuoco e aggiungere pepe e carote al futuro lecho. Nella stessa fase, devi versare l'aceto nella padella e mescolare tutto.

Dopo che la massa bolle di nuovo, è necessario rilevare altri 10 minuti, quindi aggiungere la cipolla e, se lo si desidera, una manciata di grani di pepe nero (10 cose).

Dopodiché, cuocere il lecho per altri 10 minuti, mescolando continuamente.

Dopodiché, togliere la padella dal fuoco e stendere la massa ancora calda in barattoli sterilizzati. Riempiamo fino in cima e chiudiamo o arrotoliamo i barattoli. Li capovolgiamo e li mettiamo sul coperchio finché non si raffreddano, avvolgendoli in un asciugamano di cotone.

Il volume più conveniente mi sembra essere lattine da 0,5 litri. Dalla quantità di ingredienti che ho dato all'inizio, ottieni 8 piani lattine da litro delizioso lecho fatto in casa con cipolle e carote.