Консервирование свеклы и моркови с уксусом. Свекла столовая

Чем удобно консервирование свеклы на зиму, так это тем, что в дело идут и самые маленькие корнеплоды, и с небольшими дефектами. Главное правило при отваривании свеклы - не отрезать хвостики и верхушки, иначе весь сок выварится, и цвет овоща станет малопривлекательным.

При отваривании свеклы можно добавить в жидкость немного сахарного песка и уксуса. Очень популярны рецепты консервирования свекольных заправок для борща, которые вполне употребляются как салат или гарнир.

Консервированная свекла для борща

1000 г сырой свеклы;
50 г сахарного песка;
20 г крупной соли;
0,450 л воды;
75 мл уксуса 9%;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист и пр.
Свеклу варить до полной готовности и остудить, не вынимая из жидкости, очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками или узкой лапшой и расфасовать в стерилизованные банки (0,5 л – оптимальный объем). Для маринада нужно вскипятить указанное количество воды с пряностями, солью и сахаром, влить уксус и еще раз дать закипеть.

Когда маринад остынет, залить им свеклу в банках и плотно закрыть крышками. Такое консервирование свеклы без стерилизации требует хранения заготовок в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Консервирование свеклы по-корейски

На 1000 г свеклы:

27 г соли;
55 г сахара;
30 мл уксуса;
набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия;
75 мл растительного масла;
4 очищенных зубчика чеснока и ¼ маленькой луковицы.
Домашнее консервирование свеклы по-корейски также предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Консервированный салат из свеклы

На 2 части сырой свеклы по 1 части:

Моркови;
Лука;
Болгарского перца;
Томатов;
Лука репчатого;
Соль, горький перец, сахар по вкусу;
Масло для обжаривания.
Этот рецепт обычно используют, как консервирование свеклы для борща, но в итоге съедается он в виде салата или закуски к спиртным напиткам. Первыми в обработку идут лук и перец, которые следует нарезать соломкой и обжарить до размягчения. Затем натереть сырую свеклу и смешать с протертыми томатами – тушить около 60 минут, обязательно перемешивая.

Горький перец размолоть в мясорубке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать и тушить еще около 20 минут. Стерилизовать салат не нужно, сразу расфасовать по банкам и закатать, укрыть одеялом и оставить остывать.

Свекла натуральная

На банку объемом 1 л:

650 свеклы сырой;
50 мл уксуса;
25 г крупного сахара;
15 г поваренной соли;
Горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.
Корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

Обычно хозяйки используют такую свеклу, которая не может долго храниться зимой в сыром виде – именно эта свекла идеально подходит для консервирования. В этой статье вы узнаете, как заготавливать маринованную свеклу на зиму - различные фото рецепты приготовления помогут создать блюда с неповторимым вкусом.

Консервированная свекла на зиму. Рецепт №1

Продукты :

• сырая свекла (старайтесь использовать свежесобранные корнеплоды) – 1 кг;

• вода – стакан,
• сахар – столовая ложка,
• соль – половина чайной ложки,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• уксус 9% - полстакана,
• одна головка чеснока,
• перец горошком – 6-8 шт.,
• гвоздика – 4-5 шт.

1. Выберите мелкую свеклу тех сортов, что описаны выше. Хорошо промойте её. Налейте в кастрюлю воду (вода должна покрывать корнеплоды в кастрюле), поставьте на медленный огонь, доведите до температуры кипения и проваривайте свеклу до полной готовности (проверяйте при помощи ножа или вилки). Поскольку вода будет испаряться, необходимо время от времени подливать свежую воду.
2. В то время, как варится свекла, начинайте готовить заливку-маринад. Доведите до кипения воду и затем смешайте в кипящей воде соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и чеснок. Варите не больше 20 минут на небольшом огне, во время варки закройте кастрюлю крышкой. Влейте столовый уксус и добавьте по вкусу ещё немного соли. Снимите с огня и остудите маринад.
3. Свеклу залейте холодной водой, пусть слезет кожица с корнеплодов. Порежьте свеклу маленькими кусочками-кубиками.
4. Остывшим маринадом залейте свеклу и подождите 10-12 часов, пока свекла пропитается заливкой. Варить в этом случае не надо.
5. Маринованную свеклу положите в банки и залейте маринадом. Закройте крышками. В таком виде свекла хранится всю зиму.

Свекла, маринованная на зиму

1. Отрежьте у свеклы корешки и всю ботву, промойте тщательно и проварите, не снимая кожицу, около 40 минут в среднем (мелкие корнеплоды варятся 30 минут, покрупнее же – 40-45 минут).

2. Теперь можно почистить свеклу. Очистите и рассортируйте на мелкие и крупные овощи. Мелкие маринуйте целиком, а большие разрежьте на любые кусочки, как вам нравится (кубиками или ломтиками).

3. Приготовьте чистые простерилизованные банки и положите в них свеклу.

4. Сделайте маринад: на 2 литра воды – 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, душистый перец (горошек), 4 гвоздики. Доведите до кипения и проварите 10 минут, перед окончанием варки добавив в маринад 2 стакана столового уксуса 9%.

5. Залейте рассолом банки, в которых находится свекла, и закатайте жестяными крышками.

6. Завершающий шаг: пастеризация. Стерилизуйте банки со свеклой (емкостью 0,5 л) около получаса в кипящей воде: поставьте баночки в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Банки должны скрываться в воде примерно на две трети.

7. Переверните вверх дном, укутайте и храните 2-3 дня в таком состоянии в укромном месте. Хранить свеклу в дальнейшем так же, при комнатной температуре.

Корнеплод свеклы - ценный продукт питания, так как богат углеводами, в том числе растворимыми сахарами, минеральными солями, витаминами. В свекле присутствуют соли калия, кальция, фосфора, железа. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является очень значимым в лечебном питании для больных анемией. Свеклу применяют при малокровии, и она оказывает положительное действие при лечении злокачественных опухолей и белокровии.
Особенно красива свекла в сыром виде из-за ее красно-малинового цвета. Окраска свеклы объясняется присутствием красящих веществ, в основном антоциана и бетаина. Бетаин способствует усвоению белков и положительно влияет на функцию печени. Свекла незаменима в диетическом питании при ожирении и гипертонической болезни, при запорах и заболеваниях печени и почек.
В столовой свекле есть и небольшое количество витамина С, каротина, витаминов В1, В2 и РР, а также пантотеновая и фолиевая кислоты и др. В листьях витаминов больше, чем в корнеплодах.
Свеклу маринуют, консервируют, подвергают квашению, мочению. Она входит в состав овощных смесей (свекольник, борщ, овощная икра).

Свекла маринованная

600-650г резаной свеклы, 350-400мл маринадной заливки.
Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20-25 мин., средние - 30-40 мин., крупные - 60-80 мин. (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы (ножом или овощерезкой), уложить в стеклянные банки и залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин., 1 л - 12 мин.

Свекла, маринованная с хреном

540-590г свеклы, 60 г хрена, 350-400мл маринадной заливки.
Свеклу подготовить так же, как для маринования. Свежевыкопанные корни хрена средних размеров промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, натереть на терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу (мелкую можно целыми плодами консервировать), послойно перекладывая тертым хреном, залить горячим (85 - 90°С) маринадом (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции).
Режимы стерилизации те же, что и при мариновании свеклы.