Полезные свойства опят для человека. Маринованные опята. Полезные свойства. Как выбрать

Грибы — это вкусный и питательный продукт, насыщенный растительным белком и множеством полезных элементов. Наибольшей популярностью среди любителей «лесного мяса» пользуются опята. В любой кулинарной книге можно найти множество рецептов приготовления этих грибов: их употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки, салаты и начинку для пирогов .

Помимо кулинарии, грибы нашли применение и в народной медицине. Опята приносят пользу организму человека, очищая его от токсинов и шлаков, а также уничтожая вирусы и патогенные бактерии.

Описание гриба: опёнок

Опята — это вид съедобных грибов, который включает в себя несколько подгрупп. Несмотря на обилие разновидностей, они имеют следующие общие черты:

Кремовый или желтоватый цвет;

Шляпку диаметром до 15 см, покрытую едва заметными чешуйками (у молодых грибов она в форме шара, а по мере роста становится похожей на зонтик);

Тонкую ножку длиной от 5 до 10 см и диаметром 1,5-2,5 см;

Кремовую «юбку» под шляпкой.

Опята завоевали популярность среди грибников не только за счёт своих вкусовых качеств, но и потому, что предпочитают произрастать «семьями». Если осень теплая и дождливая, в лесу встречаются пни, буквально усыпанные этими грибами. Кроме отмершей древесины, опята часто можно найти под кустами ежевики. Собирают их с конца августа и до начала заморозков. Чтобы активно расти, опятам необходима температура от 7 градусов.

Химический состав и калорийность опят

Аскорбиновой кислотой;

Витамином Р;

Ниацином;

Фосфором;

Магнием;

Рибофлавином;

Железом;

Тиамином;

Натрием;

Кальцием.

В 100 г этого продукта содержится до 10% суточной потребности организма в перечисленных полезных веществах.

При этом калорийность опят составляет всего 22 ккал, а показатели пищевой ценности таковы:

Вода — 90%;

Белки — 2-2,5%;

Жиры — 1,2-1,4%;

Древесная зола — 1%;

Органические кислоты — 0,8-0,9%;

Углеводы — 0,5%.

Польза опят заключается в том, что они позволяют насытить организм полезными веществами и растительным белком, но при этом не способствуют набору лишних килограммов за счет низкой калорийности.

Опята: в чем их польза для организма?

Помимо восполнения организма полезными веществами и микроэлементами, можно отметить и такие позитивные процессы, наступающие в результате потребления опят:

Повышение сопротивляемости организма болезням инфекционного, грибкового и бактериального характера;

Улучшение зрения;

Укрепление зубов и десен;

Предотвращение опухолевых заболеваний;

Нормализация уровня сахара в крови;

Благотворное влияние на клетки печени;

Повышение прочности костных тканей;

Восстановление баланса гемоглобина в организме;

Нормализация гормональных процессов;

Улучшение состояния кожных покровов.

Опята нашли применение не только в народной медицине, но и в традиционной. Во второй половине XX века при изготовлении лекарств начал активно использоваться фламмулин, который содержится в этих грибах. На его основе производят медикаментозные препараты, направленные на нейтрализацию вирусов и бактерий, а также на уничтожение раковых клеток.

Ограничения и список противопоказаний

Опята способны нанести вред организму человека, если употреблять их в неконтролируемых количествах или в следующих случаях:

Детский возраст до 10 лет;

Болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;

Нарушение функции почек и печени;

Подагрические проявления;

Индивидуальная непереносимость «лесного мяса».

Мнение специалистов по поводу употребления опят во время беременности расходятся. Некоторые налагают категорический запрет на этот продукт, другие же утверждают, что грибы можно потреблять не чаще 1 раза в 5 дней, в небольших количествах.

Многих интересует вопрос, как определить наличие аллергии на грибы и отличить эти проявления от симптомов отравления. Это не представляет особенной сложности, признаками непереносимости считаются:

Неприятное послевкусие во рту;

Головные боли;

Спазмы и вздутие живота;

Метеоризм и диарея.

Интоксикация же сопровождается симптомами классического отравления, а именно рвотой, поносом, повышением температуры, а в некоторых случаях — галлюцинациями. Если аллергия на грибы требует прекращения принятия их в пищу и симптоматической терапии, то при отравлении нужна срочная медицинская помощь.

Опята: потенциальный вред

Опята способны нанести вред даже здоровому человеку, если были неправильно приготовлены или собранны вблизи автодорог, свалок или в местностях с неблагоприятной экологической обстановкой. А при покупке свежих грибов следует осознавать, что они способны впитывать в себя вредные вещества, как губка, и если торговая точка находится вблизи автотрассы, не исключено, что опята напитались выхлопными газами и утратили все свои полезные свойства.

Какую опасность для организма таят в себе такие «неправильные» грибы или злоупотребление «лесным мясом»? Негативные последствия заключаются в следующем:

Несварение желудка. Грибы являются тяжелой пищи, и при употреблении их в больших количествах могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда опята употребляются в маринованном виде, это может привести к гастриту и даже язвенным поражениям желудка и кишечника, поскольку при консервировании используется уксус.

Отравление. Грибы обладают способностью к мутации под воздействием неблагоприятных факторов, превращаясь из съедобных в опасные. Однако определить это по внешнему виду невозможно.

Ботулизм. В результате неправильного консервирования употребление в пищу таких грибов несёт в себе опасность заражения этим редким и крайне опасным заболеванием.

Помимо этого, легко спутать съедобные грибы с «ложными» опятами, которые имеют ряд сходных внешних признаков, но при этом являются ядовитыми.

Как выбирать и обрабатывать опята

Собирая опята, лучше уходить вглубь леса, и выбирать полянки вблизи ручьёв и оврагов. Отличить съедобный опенок от «ложного» можно по следующим признакам:

Цвет гриба. Съедобный гриб имеет кремовый или желтовато-бежевый оттенок, ядовитый же отличается более яркой, оранжево-коричневой окраской.

Размер ножки. У безопасных грибов она небольшая и толстая, а ложные опята «стоят» на тонкой и длинной основе.

Шляпка. Обратная сторона верхушки съедобного опенка желтовато-белая или кремовая, а у ядовитого имеет зеленоватый оттенок.

Наличие юбки. Ножка безопасного гриба обязательно обвита тонким кольцом, а у несъедобного оно отсутствует.

Для тех, кто приобретает грибы в магазине, важно обратить внимание на отсутствие плесени и слизи, в противном случае это говорит о том, что опята были собраны давно и уже начали портиться.

Кроме этого, важно знать, как правильно обработать грибы. Опята нуждаются в длительной, не менее 30 минут, варке и последующем тщательном промывании под прохладной проточной водой. После предварительной подготовки их можно жарить, консервировать или использовать для приготовления различных блюд.

Опята являются вкусной, полезной, но небезопасной пищей, требующей разумного употребления. Соблюдение перечисленных правил позволит получать от этого блюда только удовольствие, не опасаясь за свое здоровье.

Опята – это грибы, которые чаще всего встречаются в странах Севера. На верхней части ножки у опят располагается характерное «кольцо», по которому их определяют. Опята обычно располагаются у различных деревьев, прямо у их стволов. Также их можно встретить на пнях. Наиболее ценится польза опят в странах Европы и на территории России.

Польза

Польза опят состоит в том, что:

• в их содержании числятся наиболее важные для человеческого организма природные антибиотики;
• опята содержат большое количество противораковых веществ;
• употребление 100 грамм данного продукта может восполнить суточную необходимость организма человека в витаминах В1 и С;
• опята также содержат большое количество быстроусвояемых белков;
• эти грибы содержат витамины Е, РР и В2;
• польза от употребления опят состоит в большом содержании кальция, фосфора, магния, железа, цинка, натрия, калия;
• опята содержат сахар, полезную для организма клетчатку, множество аминокислот, золу;
• польза от регулярного употребления опят заключается еще и в том, что эти грибы способны помочь при экземе и псориазе;
• помогают замедлить процессы старения.

Польза опят состоит и в том, что, если приготовить специальную кашицу из этого продукта, то можно излечиться от ряда заболеваний кишечника. Также при регулярном употреблении опята способны устранить проблемы, связанные с щитовидной железой.

Было выявлено, что калорийность опят составляет 22 ккал на 100 грамм продукта, и поэтому они рекомендованы многими диетологами. Следовательно, можно сказать, что калорийность опят уступает другим разновидностям грибов.

Такую пищу можно употреблять во время диет, так как её калорийность совершенно не перегружает кишечник и в то же время является идеальным источником множества витаминов для организма.

Вред

Стоит также обращать внимание при сборе опят на другие схожие по виду грибы, которые именуются «ложными опятами». Внешне они выглядят так же, однако у «ложных опят» отсутствует «кольцо» на ножке.

Следует научиться различать данный вид грибов от съедобных, дабы не нанести вред своему организму и избежать нежелательных последствий.

Калорийность

Как уже было выше сказано, опята являются достаточно низкокалорийным продуктом. Их калорийность составляет 22 ккал на 100 г. При употреблении около 100 грамм опят можно покрыть суточную норму почти всех витаминов и аминокислот организма.

Противопоказания

Опята могут вызвать нежелательные симптомы у людей, склонных к заболеваниям пищеварения. А поэтому:

• в период беременности стоит осторожно относиться к употреблению этих грибов, так как опята являются тяжелыми для переваривания. Стоит ограничить себя в употреблении опят в этот период, особенно это касается лиц с неустойчивым пищеварительным трактом;
• при беременности лучше всего употреблять опята в вареном виде. Не рекомендуется употреблять маринованные, соленые опята;
• для лучшего усвоения опята лучше всего употреблять с зеленью, капустой, помидорами, картошкой, морковью;
• до трех лет опята лучше всего не давать детям. После трех лет давать в небольших количествах с помидорами, свеклой, морковью и другими продуктами, в состав которых входит витамин С.

Пищевая ценность

В 100 граммах опят содержатся следующие полезные вещества:

Грибы часто являются ингредиентом различных блюд. Существует множество различных съедобных грибов, которые можно как собрать в лесу самостоятельно, так и купить в магазине. Многие люди любят блюда с опятами, но, прежде чем употреблять в пищу эти , необходимо узнать о пользе и вреде опят, ведь еда должна быть не только вкусной, но и полезной.

Польза опят для организма

Как и любые грибы, опята содержат очень мало калорий, поэтому их смело можно употреблять в пищу даже тем людям, которые придерживаются строгой диеты. Только помните главное правило – обжаренные в масле, или потушенные в жирном соусе, они перестают быть диетическим продуктом. Если человек придерживается малокалорийного рациона питания, ему следует кушать отварные грибы. Они быстро насытят организм, но при этом не добавят ни грамма лишнего веса.

Польза опят для здоровья человека заключается еще и в высоком содержании питательных веществ в них. В этих грибах содержится железо, фосфор, . Регулярное употребление грибных блюд в пищу позволит избежать авитаминоза, анемии, а также поможет поддерживать работоспособность иммунитета на высоком уровне.

Кроме того, это «лесное мясо», так иногда называют грибы, содержат природные антибиотики и вещества, которые не дают развиваться в организме атипичным клеткам, поэтому польза опят также заключается в профилактике простудных и онкологических заболеваний.

Польза и вред грибов опят

О полезных свойства этих грибов уже было сказано многое, но важно помнить, что, как и любой продукт, «лесное мясо» может принести вред. Если говорить об опятах, то крайне важно соблюдать время их приготовления. Дело в том, что если их не доварить, то вероятность пищевого отравления будет очень высокой. Поэтому, досконально соблюдайте рецептуру при готовке, не уменьшайте время варки или обжаривания этих грибов.

Также не стоит употреблять опята тем людям, которые страдают от запоров или повышенного газообразования. Наш организм долго переваривает грибы, поэтому тем, у кого есть выше упомянутые заболевания, не стоит злоупотреблять блюдами из них.

Многие также хотят знать, отличаются ли покупные грибы от тех, что были самостоятельно собраны в лесу. И те, и другие опята будут примерно одинаковы по составу, поэтому не бойтесь приобретать их в магазинах.

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Полезные свойства опят

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды, клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2 , , , РР , магний , натрий , калий и железо .

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением во время диет.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях, другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством желудка, поскольку могут вызывать диарею . Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

Опята – одни из самых распространенных грибов в России и Восточной Европе. Любят и ценят их за пикантный вкус и «универсальность». И что только не готовят из опят: их тушат, жарят, варят, солят и, конечно, маринуют. С ними можно сочетать практически любые продукты, ими можно фаршировать яйца, начинять мясные зразы, делать из них начинку для пирогов, использовать в качестве ингредиента для различных салатов. Ну и, конечно, маринованные опята, просто присыпанные луком и приправленные маслом – любимая многими еда, украшение любого зимнего стола.

Состав

До 90 % в составе опят содержится воды, поэтому некоторые их считают малоценным продуктом. Ведь, в противовес общепринятому мнению о высокой белковой ценности грибов, в опятах всего около 4 грамм белка на 100 грамм продукта, а это только 5 % суточной потребности человека. Но этот растительный белок содержит около 1 % аминокислот, и хотя такого количества недостаточно, чтобы полностью заменить мясо грибами, данное полезное свойство опят позволяет использовать их в рационе вегетарианцев и тех, кто находится на диете или по каким-либо причинам соблюдает пост.

Присутствуют в опятах и жиры – 1,2 грамма, а также углеводы – 0,5 грамм. Вот чего много в этих грибах, так это пищевых волокон – 5 грамм. Эти пищевые волокна представляют собой нечто отличное от клетчатки, которой так богата растительная пища. Тело грибов состоит из особенного соединения, называемое хитин, который по своей природе родственен целлюлозе.

Какие минералы входят в состав опят?

Несмотря на большое содержание воды, в опятах довольно много витаминов и минералов, но больше всего в них калия.

Калий

Этот макроэлемент выполняет очень важные функции в организме человека и в первую очередь отвечает за мышечные сокращения. Также задача калия – поддерживать нормальный кислотно-щелочной баланс.

В организме при недостатке калия возникают нарушения работы сердца и мускулатуры, а продолжительный дефицит может вызвать серьезные неврологические нарушения. В 100 граммах опят содержится 15 % от суточной потребности человека в калии.

Фосфор и кальций

В 100 граммах свежих или отварных опят содержится около 5 % суточной потребности человека в кальции и фосфоре. Известно, что при недостатке этих элементов у человека возникают проблемы с костной системой.

Магний

Магний является главным элементом всех живых существ на земле, он участвует во всех стадиях синтеза белка. Присутствует он во всех тканях человеческого организма, единственный из всех элементов влияет на усвоение других.

Дефицит магния вызывает бессонницу, хроническую усталость, остеопороз, головные боли, мышечные судороги, аритмию. 100 грамм маринованных или отварных опят содержат 5 % от суточной потребности человека в магнии.

Помимо основных макроэлементов, присутствуют в опятах также натрий и железо.

Какие витамины входят в состав опят?

Витаминов в опятах достаточно много: A, B1, B2, C, D и E. Но более всего в них очень ценного витамина PP (никотиновая кислота), который отвечает за кроветворение.

Витамин PP улучшает кровообращение в головном мозге, помогает в борьбе с тромбозами, гипертонией. Без него нервная система не может работать нормально. Этот витамин укрепляет стенки сосудов и оказывает хорошее дезинфекционное действие. И не менее значительна роль витамина PP в образовании основных мужских и женских гормонов.

В 100 г опят содержится около 50 % от дневной нормы никотиновой кислоты для взрослого человека.

Калорийность опят

Опята относятся к низкокалорийным продуктам. В них всего 22 ккал на 100 г продукта, поэтому их часто используют при различных диетах. Из-за большого содержания хитина эти грибы быстро вызывают насыщение, при этом он медленно переваривается, что позволяет надолго сохранить чувство сытости.

Полезные свойства

С точки зрения медицины опята – весьма ценный в питании продукт. Их рекомендуется употреблять при дисбактериозе, вызванном золотистым стафилококком или кишечной палочкой. Также польза опят для желудочно-кишечного тракта заключается в ферментах, которыми они богаты. Ферменты ускоряют процесс расщепления белков, жиров и углеводов, помогая пище быстро перевариваться.

Но, несмотря на полезные свойства и большое содержание витаминов, опята являются довольно «тяжёлой» пищей, способной перегружать печень, поэтому тем, кто страдает хроническим панкреатитом, увлекаться этим продуктом не стоит.

При этом нужно понимать, что метод приготовления опят очень сказывается на их «полезности». Так, маринованные опята способствуют отложению солей и вредны для сердца, большое содержание соли в маринаде плохо сказывается на состоянии гипертоников, а при проблемах с желудком, естественно, ни о каких консервированных с применением уксуса продуктах не может быть и речи. В противовес маринованным, отварные опята весьма полезны при данных заболеваниях.

Эффективны ли опята для похудения?

Конечно, несмотря на большое содержание полезных веществ, заменить опятами полноценный рацион невозможно. Однако благодаря способности этих грибов заполнять пространство желудка малопитательной пищей, вызывая чувство сытости, их довольно часто применяют в составе комплексных диет для похудения.

Всё дело в хитине, который входит в состав клеточных стенок этих грибов. При этом стоит отметить, что именно из хитина производят биологически активную добавку хитозан, который эффективно используют в программах снижения веса.

Хитозан имеет свойство привязываться к молекуле жира, которая не переваривается, а вместе с хитином выводится из организма. Его применяют также для улучшения перистальтики кишечника при запорах. Хитин, содержащийся в опятах, выводит из организма шлаки и соли тяжелых металлов.
Но не только хитин способствует похудению при употреблении в пищу опят. Как упоминалось выше, в опятах очень много никотиновой кислоты, которая благотворно влияет на жировой обмен в организме, помогая выводить «плохой» холестерин.

Полезно знать

Эти грибы относятся к классу условно-съедобных, их при определенных условиях можно употреблять в пищу, но в сыром виде они вредны для человека. Поэтому нужно варить грибы не менее 35 минут, хорошо промывать до, во время и после варки. Если поесть недоваренных опят, можно получить расстройство желудка.

Дети до 12 лет не способны переварить хитин, поэтому им лучше не давать блюда из опят.

Свежие опята не стоит жарить, их лучше отварить, а уже после использовать для дальнейшей переработки в различных блюдах.