Ростбиф из свинины. ≡ Пошаговый Несложный Рецепт Ростбифа из свинины с фото для приготовления в домашних условиях.

Само по себе понятие ростбифа из свинины – полный абсурд, поскольку название классического британского блюда в переводе с родного языка означает "запеченная говядина". Тем не менее, вдали от Англии, ростбифом можно величать любое запеченное в духовке мясо. Мы беремся готовить свинину.

Ростбиф из свиной вырезки

Этот простой ростбиф из свинины примечателен своим "чистым" вкусом. Здесь нет нагромождения трав и , забивающих весь вкус мяса. Лишь классические сочетания, позволяющие мясному вкусу выйти на первый план.

Ингредиенты:

свиная вырезка - 600 г;
листики свежего тимьяна - 1 ст. ложка;
тертый имбирь - 1 ч. ложка;
оливковое масло;
молотый перец, соль.

Приготовление

Противень размещаем в центральном отделении духового шкафа, а саму температуру доводим до отметки в 230 градусов. Вырезку, не скупясь натираем маслом, а также солью, тертым имбирем и перцем. Произвольно нарезаем листики тимьяна и обваливаем в них мясную вырезку.

Ставим мясо готовится на протяжении 18 минут, затем включаем гриль и даем свинине подрумяниться еще пару минут. Перед нарезкой вырезке следует дать отдохнуть минут 15.

Рецепт ростбифа из свинины с гарниром и подливой

Ингредиенты:

Для мяса:

крупные зубчики чеснока - 4 шт.;
листья розмарина - 1 1/2 ст. ложки;
семена фенхеля - 3 ч. ложки;
свинина (лопатка на кости) - 2 кг;
картофель - 1 кг;
луковицы фенхеля - 1 кг;
цедра лимона - 1 ч. ложка;
сок лимона - 65 мл.

Для подливы:

мука - 15 г;
белое сухое вино - 50 мл;
овощной бульон - 250 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить из свинины, выставляем температуру духовки 250 градусов. В ступе растираем чеснок, розмарин, семена фенхеля с 2 столовыми ложками масла. Полученную пасту приправляем солью и перцем.

Натираем мясо полученной ароматной массой не затрагивая кожу. Сворачиваем лопатку рулетом и фиксируем шпагатом. Кожицу натираем маслом и крупной солью. Размещаем мясной рулет в духовке на 20 минут. Готовим гарнир, соединив очищенный картофель, четвертинки луковицы фенхеля, цедру лимона и остатки масла.

Раскладываем овощи вокруг запекающегося мяса, понижаем температуру до 190 градусов и ждем 1 час 10 минут, не забывая перемешивать овощи каждые 15 минут. Готовое мясо и овощи перекладываем на блюдо, а жир и мясные соки с противня разбавляем вином, добавляем муку и бульон. Как только подлива загустеет – подаем к столу. К слову, перед подачей, мясо должно постоять минут 15 в тепле.

Многим из нас приходится сталкиваться с таким негативным проявлением, как мешки под глазами. Чтобы избавиться от этого недуга, предварительно стоит разобраться в истинных причинах их возникновения. Условно…

Аллергическая реакция - это достаточно распространенное явление. Она может быть вызвана огромным количеством причин. В любой ситуации, аллергия на глазах - это воспалительная разновидность оболочки, которая…

Электростимуляция - это специальная процедура, которая воздействует на тело человека током, характеризующимся присутствием низкой частоты. Вследствие этого, разнообразные мелкие мышцы приводятся в тонус, а вот общее…

Время приготовления : 2 ч. 0 мин
Ростбиф из свинины можно приготовить с чудесным соусом из лука и инжира. Получится невероятно вкусно. Такое блюдо вполне можно подать на праздничный стол. Выглядит оно потрясающе!

Попробуйте!

Описание приготовления:

Как приготовить ростбиф из свинины?
1. Свинину посыпьте солью, перцем и измельченным тимьяном (сушеным или сежим).
2. Лук и чеснок почистите, измельчите.
3. Обжарьте лук с чесноком в сковороде на масле.
4. Отодвиньте лопаточкой обжаренный лук и чеснок в сторону сковороды. Добавьте в сковороду 20 г сливочного масла, обжарьте свинину до коричневой корочки на большой температуре. Наша задача — «закрыть» сок внутри.
5. Мясо выложите. Ни в коем случае не протыкайте его вилкой!
6. Инжир нарежьте четвертинками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, помешивая, в течение минуты.
7. В форму для запекания выложите инжир с луком, на него водворите мясо и полейте его белым вином (полстакана).
8. Запекайте ростбиф в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут. Затем вылейте на мясо еще полстакана вина и запекайте еще час.
9. Через час вытащите мясо из духовки, дайте ему минут 15 отдохнуть. В это время приготовьте соус. В форму с инжиром, луком и мясным соком добавьте бульон, варите 10 минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и прогрейте. Соус готов!
Ростбиф из свинины готов!
Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Семейный ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / РостбифИнгредиенты:

Свинина — 1,5-2 Килограмма
Лук синий — 2 Штуки
Тимьян, веточки — 4 Штуки
Соль, перец — По вкусу
Чеснок — 3 Зубчика
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Масло сливочное — 40 Грамм
Инжир — 4-5 Штук
Белое сухое вино — 1 Стакан
Куриный бульон — 1,5 Стакана
Сметана — 3 Ст. ложки

Количество порций: 5-7

Оценить рецепт Ростбиф из свинины:

Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.

Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.

Появившись изначально в английской кухне, такое мясное блюдо как ростбиф благодаря своим превосходным качествам стало достоянием кухни интернациональной, в том числе его готовят и в нашей стране, но не так уж часто. Многих от приготовления ростбифа отводит кажущаяся сложность блюда, мы сегодня развеем опасения: ростбиф – это просто!

Ростбиф в разных странах мира очень модно готовить по случаю различных праздников, в том числе Рождества, также часто его готовят для семейных обедов или ужинов в выходные. Это блюдо считается классикой, подается во всех высококлассных ресторанах, впрочем, чтобы испробовать вкусный ростбиф, вовсе не обязательно внедряться в иностранные семьи или бронировать столик в дорогом ресторане: вкусный ростбиф вполне по силам приготовить любому кулинару, даже если в приготовлении мясных блюд вы не сильны, даже если никогда не готовили такие блюда! Поверьте: ростбиф – это очень просто!

Главное – выбрать подходящее мясо. Лучше всего, если для ростбифа вы будете использовать говяжью вырезку с толстого или тонкого края, либо оковалок. Идеальный вариант для ростбифа – мясо молодого бычка. Также непременно выбирайте «мраморное» мясо – тонкие прожилки жира будут способствовать в процессе приготовления естественной пропитке мяса, и ростбиф получится более сочным.

Рецепты приготовления ростбифа

Предположим, что вы хотите приятно удивить гостей или родных, ростбиф в этом случае станет отличным , которое можно подать к обеду или ужину. Рецептов приготовления этого кушанья существует много, мы расскажем о самых простых и удачных из них, таких, которые сможет освоить любой человек, еще никогда ростбиф не готовивший.

Рецепт приготовления классического ростбифа

Понадобится: 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшеничной, соль, маринад – по 80г растительного масла, корня сельдерея и петрушки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 ст.л. сахара, черный молотый и душистый перец.

Как приготовить ростбиф по традиционному английскому рецепту. Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем до выделения сока. Положить мясо в готовый маринад, на сутки оставить в прохладном месте. Далее мясо очищается от овощей, панируется в муке, обжаривается на сковороде со свиным жиром со всех сторон. После этого сковорода с мясом ставится в духовку и запекается до готовности сначала при сильной, затем при средней температуре. При проколе из готового ростбифа должен выделяться розовый сок. Готовый ростбиф нарезать на тонкие ломтики вдоль волокон, выложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком.

На гарнир к классическому ростбифу лучше всего подавать картофель в жареном виде или в виде пюре, овощи в различном виде – запеченные, салат и т.д.

Как уже было отмечено, из английской кухни ростбиф перешел в кухни многих других стран мира, и в каждой из них его готовят по-своему.

Рецепт приготовления ростбифа по-флорентийски

Понадобится: 1,5кг филе говяжьего, 250г замороженного шпината, 50мл воды, по 1 зубчику чеснока и луковице, 2 ч.л. портвейна, по 1 ч.л. перца молотого, пшеничной муки, сливочного масла и слабосоленого соевого соуса.

Как приготовить ростбиф по-флорентийски. По всей длине куска мяса сделать глубокие надрезы острым тонким ножом. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь, перемешать, добавив молотый перец, с размороженным шпинатом. Поместить смесь в разрезы в мясе, затем перевязать кусок бечевкой. Запечь мясо сначала при сильной, затем при умеренной температуре, из расчета на каждые 500г мяса – не менее 10 мин, несколько раз перевернуть за это время. Готовый ростбиф завернуть на 15 мин в фольгу. Все оставшиеся ингредиенты перемешать с выделившимся в процессе готовки мясным соком, при полной мощности духовки запечь соус в течение 5 мин. Перед подачей ростбиф нарезать, полить приготовленным соусом.

Можно запечь ростбиф и в особо аппетитном варианте – с корочкой, для этого может использоваться мука или горчица.

Рецепт приготовления ростбифа в горчичной корочке

Понадобится: 1.8 кг филейного края говядины, 90 г дижонской горчицы крупнозерновой, 6 красных репчатых луковиц, 1ч.л. соли, по ½ ч.л. тимьяна и молотого перца, 1 ст.л. соуса из хрена.

Как приготовить ростбиф в короче из горчицы. Разогреть духовку до 180 градусов. При помощи бумажных полотенец обсушить ростбиф. Перемешать тимьян, перец и соль, натереть мясо, выложить его вверх жиром на противень, обложить нарезанным луком, вставить в мясо термометр и жарить в течение часа, периодически помешивая лук. Перемешать горчицу с хреном, обмазать прожарившийся в течение часа ростбиф, запекать еще 20 мин, затем проверить – температура в середине мяса должна составлять +57-60 градусов по Цельсию, или же мясо можно довести до готовности. Готовый ростбиф на 15 мин обернуть фольгой или просто выдержать на подогретом блюде в течение 15 мин.

Особенности приготовления ростбифа

Ростбиф всегда готовится из говядины.

Мясо для ростбифа всегда готовится большим целым куском, до приготовления оно должно прогреться и достичь температуры чуть больше +20 градусов по Цельсию.

Никогда не используйте для ростбифа постное или замороженное мясо – он будет невкусным, жестким и сухим.

Мясо для ростбифа можно заранее мариновать с разными овощами в течение суток.

Многие кулинары считают, что ростбиф получается более сочным и вкусным, если берется мясо на кости, поэтому удалять кость или нет (если она присутствует в куске мяса) – зависит от личных предпочтений. Попробуйте приготовить и так, и так и сможете определиться как вам нравится больше.

Сначала ростбиф следует готовить при масимальной температуре около 15 мин, затем температура уменьшается до примерно +150 градусов и оно доводится до полной готовности – это классическая технология приготовления ростбифа.

Правильно приготовленный ростбиф сразу после того, как его достали из духовки в центральных слоях имеет температуру в районе +60 градусов по Цельсию. Также определить готовность ростбифа можно так: проколите мясо – если выделится красноватый сок, значит, блюдо готово.

Готовый ростбиф нужно всегда заворачивать в несколько слоев фольги и выдерживать так не менее 15 мин до подачи – этот прием позволяет не потерять сок при нарезании мяса.

Подписаться на автора

Пошаговый рецепт ростбифа из свинины с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Ростбиф
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество порций: 5 порций
Количество калории: 324 килокалорий
Повод: На обед

Ростбиф из свинины можно приготовить с чудесным соусом из лука и инжира. Получится невероятно вкусно. Такое блюдо вполне можно подать на праздничный стол. Выглядит оно потрясающе! Попробуйте!
Количество порций: 5-7
Ингредиенты на 5 порций
Свинина - 1,5-2 Килограмма
Лук синий - 2 Штуки
Тимьян, веточки - 4 Штуки
Соль, перец - По вкусу
Чеснок - 3 Зубчика
Масло растительное - 2 Ст. ложки
Масло сливочное - 40 Грамм
Инжир - 4-5 Штук
Белое сухое вино - 1 Стакан
Куриный бульон - 1,5 Стакана
Сметана - 3 Ст. ложки

Пошагово
Как приготовить ростбиф из свинины?
Свинину посыпьте солью, перцем и измельченным тимьяном (сушеным или сежим).
Лук и чеснок почистите, измельчите.
Обжарьте лук с чесноком в сковороде на масле.
Отодвиньте лопаточкой обжаренный лук и чеснок в сторону сковороды. Добавьте в сковороду 20 г сливочного масла, обжарьте свинину до коричневой корочки на большой температуре. Наша задача - «закрыть» сок внутри.
Мясо выложите. Ни в коем случае не протыкайте его вилкой!
Инжир нарежьте четвертинками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, помешивая, в течение минуты.
В форму для запекания выложите инжир с луком, на него водворите мясо и полейте его белым вином (полстакана).
Запекайте ростбиф в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут. Затем вылейте на мясо еще полстакана вина и запекайте еще час.
Через час вытащите мясо из духовки, дайте ему минут 15 отдохнуть. В это время приготовьте соус. В форму с инжиром, луком и мясным соком добавьте бульон, варите 10 минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и прогрейте. Соус готов!
Ростбиф из свинины готов!
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
свинина - 1,5 кг;
одна луковица;
четыре зубчика чеснока;
базилик или кинза;
перец черный.

Именно кулинарным традициям старой доброй Англии мы обязаны таким рецептом, как Ростбиф из свинины. Безусловно, традиционная английская кухня не богата на изощренные блюда, ее главный козырь скорее уж изысканная простота. Хотя некоторые ее рецепты стали популярны во всем мире и ростбиф - один из них. По достоинству его оценили все любители мяса. Столь традиционную для англичан пищу обычно готовят без соли и каких-либо специй. Дословно блюдо означает именно жаренная говядина, хотя существует также и столь парадоксальный Ростбиф из свинины. Как раз в нем-то, с использованием пряных специй, запекшееся мясо становится весьма пикантным. Превосходный ростбиф будет из нежирного кусочка свинины.
На приготовление пойдет большой кусок отменного мяса. Подойдет край ребрышек или оковалок. Выбирая его, надо исходить из того, что мясо из разных частей туши имеет различную жесткость и плотность.
Наше блюдо требует исключительно свежее мясо, но уж никак не замороженное. После глубокой заморозки оно теряет свою сочность и изначальный вкус. Когда мясо выбрано, можно приступать к нашему кулинарному волшебству.
Первым делом свиную вырезку надо хорошенько промыть. Затем обсушить салфеткой и очистить с нее всякие пленки с перепонками. По всему куску, направляясь ножом вдоль него, делаем разрез, глубина которого не доходит до конца где-то сантиметров пять. После этой процедуры разворачиваем его книжкой и немного отобьем каждую из ее частей.
Готовим пряную смесь. Она придаст блюду необходимые акценты. Итак, в готовую горчицу (сорт не важен) добавляем щепотку засушенного базилика или кинзы, а также все три вида перца. Солим каменной солью получившуюся у нас пасту. Основательно ее перемешиваем.
После этого чистим и меленько шинкуем лук с чесночком. Эту острую кашицу высыпаем в горчицу с пряностями. Еще раз все перемешиваем тщательнейшим образом. Теперь обмазываем этой пастой половинки нашей мясной книги. После чего очень аккуратно складываем их вместе.
Осталось перевязать их вокруг белой хлопчатобумажной ниткой. Тем временем разогреваем духовку до температуры в двести градусов. Ставим решетку на противень и выкладываем на нее наше мясо. Ставим запекаться минут на сорок. После чего вынимаем, закрываем фольгой и оставляем печься еще около получаса.
По истечении этого времени, когда мясо запечется, выключаем духовку, достаем наше блюдо, и оставляем его томиться под фольгой еще минут пятнадцать. Затем убираем фольгу и нитки. При запекании будет выделяться сок. Его надо собрать с противня и тогда можно сделать очень вкусный соус. Надо будет просто добавить к нему лишь немножко муки и сливочного масла. К столу Ростбиф из свинины принято подавать целым куском, а сверху облить мясным соусом.

Приятного аппетита!