Paano gumawa ng heh mula sa pike fish. Recipe

Ang Pike heh ay isang ulam na pinagsasama ang mga lutuing Ruso at oriental. Ang orihinal na recipe para sa "he" appetizer salad ay isang tradisyonal na Korean dish, ngunit sa ating bansa ang komposisyon ng mga sangkap at pagpapatupad ay sumailalim sa mga pagbabago. Sa tinubuang-bayan ng recipe na ito, gumagamit sila ng ibang uri ng isda at kumakain lamang ng sariwang heh. Sa interpretasyon ng lutuing Ruso, tanging ang paraan ng pagluluto (marination) at ang masaganang maanghang-mainit na lasa ay nananatili mula sa orihinal na bersyon. Pike heh, na inihanda ayon sa recipe sa ibaba, mabilis na lutuin at natutunaw sa iyong bibig.

Paano magluto ng Heh mula sa pike

1. Hugasan ang isda at alisin ang kaliskis.

2 . Alisin ang mga lamang-loob at paghiwalayin ang ulo at buntot.

3 . Gupitin sa mga fillet. Ang malalaking buto ay madaling matanggal gamit ang mga sipit.

4. Gupitin ang fillet sa mga piraso 2*2 cm.

5 . Ibuhos ang suka sa ibabaw. Paghaluin.

6 . Takpan ng takip o mababaw na pinggan at mag-iwan ng 40 minuto.

7 . Alisan ng tubig ang suka sa pamamagitan ng pag-draining ng pike fillet sa isang colander. Ibuhos ang hindi nilinis na langis ng gulay sa isang kawali at init. Ibuhos ito sa isda.

8. Magdagdag ng manipis na hiniwang sibuyas at pinong tinadtad na bawang sa tasa.

9 . Budburan ng asin, paminta at buto ng kulantro (maaari mong i-chop ng kaunti).

10 . Ambon na may mataas na kalidad na toyo.

11 . Paghaluin at iwanan ng 30-40 minuto.

Masarap na pike heh handa na

Bon appetit!

Mga lihim ng pagluluto ng "Heh"

Maraming mga inangkop na recipe ang nagmumungkahi ng thermally processing ng isda, gamit, halimbawa, isang slow cooker. Kung gusto mong subukan ang totoong pike heh, dapat mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon kapag naghahanda:

• Ang susi sa kalidad ng inatsara na isda ay oras, kaya mas mahusay na iwanan ito nang hindi bababa sa 6-8 na oras.
• Sa panahon ng proseso ng pagluluto, inirerekomenda na pukawin ang isda sa pana-panahon.
• Ang batayan ng pike heh ay isda, kaya dapat kang pumili ng isang de-kalidad at sariwang ispesimen. Kung gumagamit ka ng frozen na isda, ang natapos na ulam ay maaaring hindi kasing katas kumpara sa sariwang isda.
• Bigyang-pansin din ang komposisyon ng mga pampalasa para sa pag-atsara;

Ang tapos na ulam ay may binibigkas na masangsang na lasa dahil sa mga pampalasa at suka, kaya hindi ito dapat kainin ng mga bata o mga taong may gastrointestinal na sakit.

Recipe na "Pike Heh na may Soy Sauce"

Ang recipe na ito ay maaaring ituring na isang klasiko. Ang toyo ay magdaragdag ng bagong lasa dito.
Upang maghanda kailangan mo:

• pike fillet - 1.2 kg;
• 40 ML apple cider vinegar;
• 45 ml na kalidad na toyo;
• 60 ML langis ng mirasol;
• sibuyas - 200 g;
• asukal - 40 g;
• asin - tsp;
• pinaghalong itim at pulang paminta - 1 tsp;
• ground coriander - 1/3 tsp;
• 5 cloves ng bawang.

Kung mayroon kang handa na pike fillet, kailangan mo lamang itong i-cut sa manipis na piraso at ilagay ito sa isang mangkok. Kung kailangan pang ihanda ang isda.
Una, hugasan ito at linisin ito ng mga kaliskis; Pagkatapos ay putulin ang buntot at ulo gamit ang isang kutsilyo, at putulin ang mga palikpik gamit ang gunting. Buksan ang tiyan at bunutin ang mga lamang-loob. Pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon, banlawan itong muli at sumipsip ng labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya.
Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang pike sa kahabaan ng tagaytay at paghiwalayin ito sa dalawang bahagi. Maingat na alisin ang lahat ng buto. Gupitin ang natapos na fillet sa mga piraso at ilagay sa isang angkop na lalagyan.
Pagkatapos ay magdagdag ng suka, asin at bawang sa pike. Maaari itong hiwain ng makinis o gadgad. Ilagay sa refrigerator para mag-marinate ng 1-2 oras.
Habang naghahanda ang isda, gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Magpainit ng kawali, ibuhos ang mantika at magdagdag ng mga sibuyas. Pakuluan ito sa mahinang apoy hanggang transparent. Pagkatapos ay idagdag ang mga pampalasa at iwanan sa apoy para sa isa pang ilang minuto.
Magdagdag ng pinalamig na sibuyas at toyo sa isda. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap, takpan ng takip o plato, at i-marinate sa refrigerator magdamag.
Ang tapos na ulam ay maaaring palamutihan ng isang slice ng lemon.

Pike heh, recipe na may apple cider vinegar

Heh inihanda ayon sa recipe na ito ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa lasa sa iba pang mga pagpipilian sa recipe.
Mangangailangan ito ng:

• 850 g pike fillet;
• 35 ML ng apple cider vinegar;
• isang malaking sibuyas;
• 1 tsp. magaspang na asin;
• isang maliit na kurot ng matamis na paprika;
• 45 ML ng langis ng gulay;
• 1/3 tsp lupa mainit na paminta.

Gupitin ang pike sa maliliit na bahagi: mga hiwa o cube. Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng pampalasa, asin at suka. Paghaluin nang mabuti ang lahat, takpan at iwanan ng isang oras.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing o kalahating singsing at ilagay ito sa isang mainit na kawali kasama ang mantika. Pakuluan hanggang maging transparent ang sibuyas. Ngayon magdagdag ng mga pampalasa dito at ihalo nang mabuti.
Sa sandaling tumayo ang isda para sa kinakailangang oras, magdagdag ng mga sibuyas at pampalasa dito. Paghaluin ang lahat at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Pike heh with carrots

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito, na may eksaktong komposisyon na ito ng mga sangkap, at ang bawat isa ay madaling ihanda, at ang mga kinakailangang produkto para dito ay madaling mahanap.
Kakailanganin mong:

• pike - mga 1.5 kg;
• 60 ML table vinegar 9% (o apple cider vinegar);
• 50 ML ng langis ng mirasol;
• isang ulo ng pulang sibuyas.
• 1 tbsp. asin;
• 35 g ng asukal;
• pinaghalong itim at pulang paminta - 20 g (o bawat 10 g);
• 1 tsp ground coriander;
• 8-10 medium cloves ng mainit na bawang;
• 145 ML ng langis ng mirasol.

Magsimula na tayong maghiwa ng isda. Ang pike ay dapat hugasan ng mabuti at alisin ang mga kaliskis. Susunod, putulin ang ulo at buntot at alisin ang mga palikpik gamit ang gunting. Buksan ang tiyan at alisin ang lahat ng loob, at banlawan muli. Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang napkin. Ngayon, gupitin ang pike sa likod sa dalawang bahagi. Hilahin ang gulugod at lahat ng buto. Ang fillet ng isda ay handa na para sa pagputol. Gupitin ito sa manipis na mga hiwa, mga 5-7 mm ang lapad. Ilagay ito sa isang malalim na mangkok.
Gupitin ang peeled na sibuyas sa manipis na singsing at kalahating singsing. Grate ang mga karot sa isang espesyal na kudkuran. Kung wala kang isa, maaari mo itong gupitin sa manipis na mga cube o piraso. Idagdag ang mga inihandang gulay sa fillet.
Hiwain ng manipis ang bawat clove. Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi na ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, kaya ito ay magbibigay ng higit na pungency at aroma sa ulam. Ilagay ang mga tinadtad na clove sa isang mangkok kasama ng iba pang mga pagkain. Haluin at itabi.
Pagkatapos ay idagdag ang kagat, kulantro, asin at asukal sa isda at gulay. Haluing maigi, siguraduhing pantay ang paghahalo ng mga sangkap sa suka. Takpan ng takip at iwanan upang mag-marinate ng 1-2 oras.
Ibuhos ang mantika sa isang malalim na kawali at painitin ito. Kapag ito ay mahusay na pinainit, idagdag ito sa mangkok na may mga inihandang pagkain.

May isa pang pagpipilian para sa paghahatid ng mantikilya at mga sibuyas. Iminumungkahi ng mga chef na igisa ang sibuyas sa mantika hanggang transparent, at pagkatapos ay idagdag ito sa isda. Piliin ang iyong sariling opsyon sa pagluluto o subukan ang bawat isa.
Matapos lumipas ang inilaang oras, dapat na pumuti ang isda. Ngayon idagdag ang mantika, ihalo nang lubusan at iwanan upang mag-marinate. Aabot ito ng hanggang 12 oras. Mas mainam na maghintay sa buong gabi, kaya ang pike ay mas mahusay na luto. Ang maanghang na aromatic dish ay handa na.

Isang simpleng recipe para sa Heh mula sa pike

Upang maghanda kakailanganin mo:

• pike fillet - 750 g;
• 3 tbsp. 9% suka ng mesa;
• 6-7 cloves ng batang bawang;
• karot - 1 medium root na gulay;
• 1 malaking sibuyas;
• 20 ML ng tubig;
• 1 tbsp. allspice black pepper;
• 1 tbsp. mainit na pulang paminta;
• 15 g asin;
• 55 ML ng langis ng gulay.

Maaari kang bumili ng pike fillet na handa na o i-cut ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong linisin ang mga kaliskis mula sa isda, gat ito, putulin ang ulo, palikpik at buntot.
Gupitin ang inihandang bangkay sa kahabaan ng tagaytay, alisin ang lahat ng mga buto mula sa mga nagresultang kalahati.
Hatiin nang manipis ang nagresultang fillet.
Ibuhos ang mantika sa kawali at hayaang magpainit. Samantala, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Kapag mainit na ang mantika, bawasan ang apoy at ilagay ang mga gulay. Idagdag ang lahat ng pampalasa at asin doon. Pakuluan ng 10 minuto, mahalagang iwasang ma-overcooking ang mga gulay.
Sa isang mangkok, pagsamahin ang pike na may mga gulay, ihalo nang mabuti.
Ngayon magdagdag ng suka at tubig at hayaang mag-marinate magdamag. Maaari mong suriin ang maanghang sa pamamagitan ng pagtikim ng mga gulay, para makita mo kung may sapat na suka at pampalasa. Palamutihan ng mga gulay.

Pike heh sa tomato sauce

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• pike fillet - 1.2 kg;
• 1 malaking karot o 2 daluyan;
• 145 ML ng tubig;
• 60 ML ng langis ng gulay;
• 50 ML ng mesa ng suka;
• batang bawang - 5 cloves;
• 2 medium na sibuyas;
• asin - 1 kutsarita;
• 60 ML tomato paste;
• 1/3 tsp itim na paminta sa lupa;
• 45 g ng asukal (maaaring gamitin ang kayumanggi);
• 1/3 tsp pulang mainit na paminta.

Hugasan ang pike at alisin ang mga kaliskis. Putulin ang ulo, buntot at palikpik, at ubusin ang isda. Banlawan ang isda upang alisin ang anumang natitirang kaliskis at lamang-loob.
Gupitin ang inihandang isda sa kahabaan ng tagaytay, hatiin sa dalawang bahagi at alisin ang mga buto. Patuyuin gamit ang isang tuwalya at gupitin sa manipis na piraso, ito ay mas mahusay na mag-marinate.
Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at suka. Haluin at i-marinate para sa 2-3. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng kulay ng fillet: dapat itong maging puti. Kung mayroong labis na likido, alisan ng tubig ito.
Sa isang kawali sa mainit na mantika, pagsamahin ang tinadtad na sibuyas at gadgad na karot. Susunod na magdagdag ng mga kamatis at tubig. Pakuluan ang mga gulay sa loob ng 7-10 minuto.
Magdagdag ng mga gulay mula sa kawali, tinadtad na mga clove ng bawang at asukal sa natapos na isda. Haluin muli nang lubusan at iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang ang mga gulay ay mag-marinate at ang lasa ay maging mas matindi.

Pike heh na may pipino at mushroom

Hindi tulad ng klasikong recipe, ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay may pinalawak na komposisyon ng mga sangkap. Ang mga karagdagang sangkap na ito ay magbibigay dito ng bagong maliwanag na lasa.
Upang maghanda ng pike heh na may pipino at mushroom kakailanganin mo:

• pike - 1 daluyan ng isda na tumitimbang ng hanggang 2 kg;
• 1 malaking pipino;
• 450-500 g ng mga champignons;
• 200-220 g mga sibuyas;
• 200-220 g karot;
• batang bawang - 5 cloves;
• 50 ML ng mesa ng suka;
• 1 tsp asin;
• 60 ML ng langis ng gulay;
• pinaghalong pula at itim na paminta - 2/3 tsp;
• 45 g ng asukal.

Banlawan ang pike sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang mga kaliskis gamit ang isang kutsilyo. Putulin ang ulo, buntot, palikpik, at bituka. Gumamit ng kutsilyo upang gupitin ang kahabaan ng tagaytay at paghiwalayin ito sa dalawang bahagi gamit ang iyong mga kamay. Maingat na linisin ang isda mula sa mga buto.
Gupitin ang pike fillet sa manipis na hiwa at ilagay sa isang angkop na mangkok. Magdagdag ng suka, asin at tinadtad na bawang sa isda. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan upang ang fillet ay mag-marinate nang pantay. Ngayon alisin ang isda sa loob ng ilang oras.
Sa oras na ito, ihanda ang mga karot. Dapat itong alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga piraso o gadgad sa isang espesyal na kudkuran. Kapag ang isda ay na-marinate para sa kinakailangang oras, magdagdag ng mga karot at isang pinaghalong peppers dito. Paghaluin nang lubusan at palamigin ng 1-2 oras.
Habang ang pagkain ay nag-atsara, gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Ang mga kabute ay dapat hugasan nang lubusan at gupitin nang pahaba o bilang maginhawa. Magdagdag ng mantika sa isang mainit na kawali at iprito ang mga mushroom. Kailangan nilang lutuin ng 20 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas at patuloy na kumulo hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Gupitin ang pipino sa manipis na mga piraso kasama ang alisan ng balat o lagyan ng rehas ito sa isang Korean carrot grater.
Kapag lumipas na ang kinakailangang oras para sa pag-marinate ng isda at karot, idagdag ang mga inihandang mushroom na may mga sibuyas at pipino. Haluin at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Sinusuri namin ang kahandaan ng hee sa pamamagitan ng kulay ng pike.

Heh from pike in spicy marinade

Dahil sa iba't ibang pampalasa, ang ulam na ito ay magiging maanghang at mabango. Kung magpasya kang lutuin ang recipe na ito sa unang pagkakataon, maaari kang gumamit ng mas kaunting pampalasa. Mangangailangan ito ng:

• 2 medium pikes;
• 2 medium na sibuyas;
• karot - 1 malaking ugat na gulay;
• 45 ML table vinegar 9% (o apple cider vinegar);
• 4-5 cloves ng batang bawang;
• 55 ML ng langis ng gulay;
• 1/3 tsp pampalasa para sa isda;
• 1/3 tsp matamis na paprika;
• isang maliit na pakurot ng mainit na pulang paminta;
• 1 tsp allspice black pepper;
• 5 peppercorns;
• 2 medium bay dahon;
• 1 tsp giniling na kulantro.

Hugasan ang isda at alisin ang kaliskis. Putulin ang buntot at ulo, at alisin ang mga palikpik gamit ang gunting. Ibuka ang tiyan at ubusin ito.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang laman mula sa mga buto dapat kang makakuha ng dalawang piraso ng fillet mula sa isang isda.
Hindi mo kailangang itapon ang ulo at gulugod; maaari mong gamitin ang mga ito upang gumawa ng masarap na sopas ng isda.
Gupitin ang pike fillet sa mga hiwa ng anumang laki. Ilagay ang isda sa isang enamel bowl at ibuhos ang suka dito, subukang "pagsamahin" ang mga ito nang maayos. Susunod, magdagdag ng tinadtad na mga clove ng bawang, peppercorns at bay dahon. Ang lahat ay kailangang haluing mabuti muli. Takpan ng angkop na takip at mag-iwan ng 1.5 oras.
Habang nag-atsara ang isda, maghanda ng iba pang pagkain. Ang mga karot ay mapupunta muna sa isda. Dapat itong malinis, tinadtad sa manipis na mga piraso o gadgad sa isang espesyal na kudkuran, at ilipat sa isda. Sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng asin at ihalo ang lahat ng mabuti.
Ilagay ang pike at karot pabalik sa ilalim ng takip at iwanan upang mag-marinate ng ilang oras.
Samantala, i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing. Init ang mantika sa isang malaki, mabigat na ilalim na kawali at idagdag ang sibuyas. Pakuluan hanggang transparent. Idagdag ang lahat ng natitirang pampalasa at haluing mabuti.
Ngayon idagdag ang pinalamig na sibuyas sa isda, isara ang takip nang mahigpit at iling nang maraming beses. Ibalik ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
Siyempre, hindi ulam ang pike heh araw-araw. Ngunit tiyak na sulit ang paghahanda nito, para sa pagbabago sa iyong karaniwang diyeta o bilang isang masarap na meryenda para sa isang holiday.

Recipe ng video na "Heh mula sa pike"

Korean cuisine ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang. Pangunahing ginagamit nito hilaw mga produkto o nakalantad minimal na paggamot sa init. Ang mga sangkap ay balanse, ang lasa ng mga inihandang pagkain hindi pangkaraniwan at maanghang. Ang lutuing Korean ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang malaking halaga pampalasa, lalo na ang pulang paminta, na ginagawang mainit at maanghang ang pagkain.

Heh, o hwe, nagsilbi at kung paano salad, At kung paano meryenda. Matatagpuan ito sa mga street cafe at sa mga mamahaling restaurant. Ang ulam na ito ay lumitaw sa China. Ito ay inihanda mula sa isda at karne ay labis na mahilig dito. Noong ika-11 siglo heh, hiniram ng mga koreano. Para sa paghahanda nito maaari itong gamitin karne ng baka at manok.

Pero classic heh- ito ay isang ulam mula sa adobo sa suka isda kasama sariwang gulay. Tradisyonal na ginagamit alumahan, tuna, trout, pollock, pike perch, mullet. Pero gagawin din ng minamahal ng marami pike. Nagpapakita kami ng 2 uri ng pike heh recipe na maaaring ihanda sa bahay.

Mabilisang recipe ng pike heh na may labanos at sili

Paghahanda

Ang recipe ng pike na ito ay malapit sa tradisyonal, medyo maanghang.

Mahalaga. Lubhang hindi kanais-nais na magluto heh mula sa mga isda na na-freeze. Mawawala ang kakaibang "zest".

Magmumula ang pinakamasarap na ulam bagong huli na isda. Kung bumili ka ng pike sa isang tindahan o palengke, bigyang pansin ang hasang at mata.

Ang mga sariwang isda ay magkakaroon ng hasang iskarlata, at ang mga mata ay dapat sumikat.

Putulin ang ulo at buntot, at gumamit ng gunting upang putulin ang mga palikpik. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang bangkay sa kalahati sa kahabaan ng tagaytay, alisin ang mga laman-loob at gulugod, tanggalin ang balat. Alisin ang maliliit na buto mula sa nagresultang fillet gamit ang mga sipit. Maaari mong malaman kung paano linisin ang pike.

Ang kakailanganin mo

• Pike fillet - 500 g;
• Karot - 200 g;
• Labanos - 200g;
• 1 katamtamang laki ng sibuyas;
• Bawang, 2 cloves;
• Suka ng mesa 9% - 2 tbsp. l.;
• Langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• Ground red pepper - 1 tsp;
• Mga gulay (dill, perehil);
• Isang kurot ng kulantro at pampalasa para sa Korean carrots;
• Asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto

Paano magluto ng pike heh na may lemon (para sa mga hindi mahilig sa sobrang maanghang na pagkain)

Ang kakailanganin mo

• Pike fillet - 800 g;
• 300 g karot;
• 2 katamtamang laki ng mga sibuyas;
• Juice ng kalahating lemon;
• Suka ng mesa 9% - 4 tbsp. l.;
• Langis ng sunflower - 3-4 tbsp. l.
• Isang kurot ng itim na paminta;
• Bawang - 2 cloves;
• Mga gulay (dill, perehil);
• Asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto

1. Ibuhos ang lemon juice sa fillet at mag-iwan ng 20 minuto. Tinatanggal ng lemon ang amoy ng putik at ginagawang mas siksik ang pulp. Pagkatapos ay pinutol namin ang fillet sa mga piraso;
2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, magdagdag ng asin at budburan ng itim na paminta. Pindutin nang bahagya upang palabasin ang katas;
3. Paghaluin ang sibuyas sa isda, magdagdag ng suka. Huwag mag-alala kung lumilitaw ang foam. Nangangahulugan ito na ginagawa mo nang tama ang lahat at nagsimula na ang proseso ng marinating. Ilagay ang presyon sa isda at palamigin sa loob ng 6-8 oras. Ang karne ay nagiging napakagaan, ang maliliit na buto ay nawawala mula dito;
4. Init ang mantika, idagdag ang mga karot na hiwa sa mga piraso. Lutuin hanggang malambot ngunit hindi pa nagsisimulang maging kayumanggi (mga 5 minuto). Idagdag ito sa isda;
5. I-chop ang bawang at herbs, idagdag sa mga gulay at pike, ihalo ang lahat ng mabuti;
6. Palamutihan ang pampagana ng mga bulaklak na gawa sa mga hiwa ng lemon. Maaari silang gupitin gamit ang mga espesyal na hugis na hulma.

Mga sangkap tulad ng: sariwang pipino, kamatis, kampanilya. Hapag kainan suka maaaring palitan mansanas Ang ulam ay magiging mas maanghang. Tumutok sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Bon appetit!

Kapaki-pakinabang na video

Paano magluto ng pike heh sa video sa ibaba:

Kapag ang mga ordinaryong pagkaing kinakain araw-araw ay nagiging boring, ang kaluluwa at tiyan ay nangangailangan ng mga bagong recipe. Kailangan nating bumaling sa mga lutuin ng iba't ibang nasyonalidad. Ang mga tradisyonal na pagkaing Koreano ay sumasakop sa isang karapat-dapat na lugar sa pagluluto. Sila ay sikat sa kanilang hindi kapani-paniwalang talas.

Gustung-gusto ng mga Koreano ang pagkaing-dagat at karne, ngunit madalas itong kinakain nang walang paggamot sa init. Kapag hindi posible na gumamit ng mga klasikong uri ng isda ng Koreano para sa pagluluto, isang mahusay na pagpipilian ang darating upang iligtas, na maaaring mabili anumang oras at kahit saan - pike. Eksakto heh galing pike pinag-iba-iba ang diyeta at sorpresa ang bawat gourmet.

Kasaysayan ng ulam na Heh

Heh ay parehong salad at isang malamig na pampagana. Lumipat ito sa Korea mula sa Tsina, humigit-kumulang noong ika-11 siglo AD. Isang epidemya ang umabot sa teritoryo ng China, at ang tradisyonal na paraan ng pagluluto ay nakalimutan sa bahay, ngunit nag-ugat sa Korea. Heh ay gawa sa isda o karne. Ang pangunahing tampok ay ang mga produkto ay hindi pinirito o pinakuluan, sila ay inatsara lamang at pinapayagang magluto.

Para sa mga manipis na hiwa ng isda, ang paraan ng pagluluto na ito ay sapat na ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang mga recipe at hindi mag-eksperimento sa tiyempo upang ang mga produkto ay lubusan na inatsara. Gumagamit ang mga Koreano ng mackerel, tuna o pollock, at kung lutuin nila ito ng karne, pagkatapos ay manok o baka.

Inihain kaagad ang pike heh pagkatapos magluto, malamig. Ang kasaganaan ng mga gulay at pampalasa na ginamit ay nagpapahintulot sa ulam na maiuri bilang isang salad, at ang mga pampalasa at marinade ay ginagawa itong isang mahusay na pampagana. Sa aming kaso, pike ang gagamitin para sa ulam. Ang karne nito ay may kaaya-ayang lasa, na kung saan ay piquantly pinahusay ng isang espesyal na marinade.

Ang ulam na ito ay perpekto para sa dekorasyon ng isang mesa para sa isang holiday at kawili-wiling sorpresahin ang iyong mga bisita. Kung hindi mo sasabihin sa kanila na ang pike ay ginagamit sa salad, walang maniniwala dito, ito ay nagiging hindi pangkaraniwan sa hitsura at panlasa pagkatapos ng marinating.

Mga tradisyonal na recipe

Isaalang-alang natin ang ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng pike heh. Sa klasikong bersyon, ang proseso ng pagluluto ay medyo mahaba. Ang mga modernong chef ay gumagamit ng isang pinasimple na recipe, na naiiba sa orihinal na Koreano lamang sa oras ng paghahanda ng marinade.

Mabilis na handa ang Pike heh kung aalagaan mo nang maaga ang pag-marinate ng isda. Sa anumang recipe, ang perpektong opsyon ay hayaan ang marinade na may isda na umupo nang hindi bababa sa 5-6 na oras. Sa ganitong paraan ang isda ay sumisipsip ng mas maraming pampalasa at magiging mas malasa. Kung walang sapat na oras, kung gayon ang isang oras ay sapat na para sa pag-marinate, ngunit pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga panlasa ng lasa sa tapos na ulam.

Upang hindi ito maisulat sa bawat recipe, ilalarawan namin ito nang maaga: mas mahusay na kumuha ng sariwang isda na hindi pa nagyelo. Ang huling pagpipilian ay hindi ibinubukod ang posibilidad ng pagluluto, ito ay isang payo. Ang sariwang pike ay magkakaroon ng mas masarap na lasa kaysa sa frozen na pike.

Ito ang pinakamabilis at pinakamadaling recipe. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• bangkay ng pike - 2 kg;
• bawang - 5 ulo;
• sibuyas - 3 mga PC;
• asin - 1 tbsp. kutsara;
• toyo - 6 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 tbsp. kutsara.

Lubusan naming nililinis ang pike ng mga kaliskis at palikpik. Pagkatapos ay ubusin ang loob at banlawan ng tubig. Bigyang-pansin ang mataas na kalidad na pagputol ng isda upang hindi masira ang ulam. Susunod, kailangan mong i-cut ang bangkay sa mga fillet, alisin ang gulugod at alisin ang mga buto.

Maingat na gupitin ang fillet sa manipis na mga piraso - ang pag-atsara ay dapat na lubusan na mababad ang bawat piraso. Ilagay ang pike sa isang lalagyan. Pagkatapos ay maghanda ng isang pag-atsara mula sa pinaghalong suka, pinong gadgad na bawang, asin at isang kurot ng itim na paminta. Ibuhos ang marinade sa isda, ihalo nang lubusan at ilagay ito sa refrigerator (hindi bababa sa 1 oras).

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito sa kalan kasama ng gadgad na bawang hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilabas ang lalagyan ng isda at ilagay doon ang sibuyas at bawang. Mahalagang maubos ang mga ito kasama ng langis. Susunod, ibuhos ang toyo sa mangkok, ilagay ang iyong paboritong pampalasa ng isda, magdagdag ng dalawang uri ng paminta at haluing mabuti.

Takpan ang nagresultang ulam na may cling film at ilagay ito sa refrigerator upang matarik ng isa pang oras. Pagkatapos ng 60 minuto, huwag mag-atubiling ilabas ito, haluin muli at ihain!

Ang recipe na ito ay mas masalimuot sa panlasa, ngunit kasing dali ng paghahanda. Kakailanganin mong:

• bangkay ng pike - 2 kg;
• bawang - 5 ulo;
• sibuyas - 3 mga PC;
• karot - 6 na mga PC .;
• acetic acid (malic acid ay maaaring gamitin) - 2 tablespoons;
• asin - 1 tbsp. kutsara;
• pampalasa para sa isda - 1 tbsp. kutsara;
• itim na paminta sa lupa - 1 tbsp. kutsara;
• langis ng gulay ng mirasol - 2 tbsp. kutsara;
• langis ng oliba ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
• kulantro - 1 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 tbsp. kutsara.

Maingat naming pinutol ang isda, inaalis ang mga laman-loob, kaliskis at palikpik nito. Banlawan nang lubusan ng tubig at alisin ang gulugod at mga buto, mag-iwan ng malinis na fillet. Maaaring masira ng maliliit na buto ang impresyon ng isang ulam, kaya kailangan mong alisin ang mga ito nang maingat. Susunod, gupitin ang isda sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo. Dapat itong maging manipis, ngunit tulad na hindi ito bumagsak. Ilagay ang fillet sa isang malalim na mangkok.

Ihanda ang pag-atsara: ihalo ang suka na may durog na bawang, magdagdag ng asin at itim na paminta. Ibuhos ang isda at haluin. Hayaang tumayo ito sa refrigerator, na natatakpan ng pelikula, sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga gadgad na karot, sibuyas na hiwa sa kalahating singsing at pulang paminta na may pampalasa ng isda sa isang lalagyan.

Ang mga karot ay maaaring gadgad sa isang espesyal na kudkuran upang magmukhang "Korean carrots." Ngunit kung wala kang isa, pagkatapos ay isang ordinaryong malaking kudkuran ang gagawin. Magdagdag ng kulantro sa nagresultang salad at ihalo nang lubusan. Ilagay ang kawali na may isda sa refrigerator para sa isa pang oras.

Bago ihain, magdagdag ng gadgad na bawang na pinirito sa langis ng oliba sa lalagyan na may ulam. Ibuhos ito nang diretso mula sa kawali. Haluin gamit ang isang malaking kutsara at ihain.

Pike heh: recipe na may pampalasa

Ito ay isang simpleng recipe na nararapat na ihanda at ihain sa holiday table. Upang maghanda kailangan mo:

• bangkay ng pike - 2 kg;
• bawang - 5 ulo;
• sibuyas - 3 mga PC;
• karot - 6 na mga PC;
• acetic acid (malic acid ay maaaring gamitin) - 2 tablespoons;
• asin - 1 tbsp. kutsara;
• pampalasa para sa isda - 1 tbsp. kutsara;
• lupa pulang paminta - 1 tbsp. kutsara;
• mga gisantes ng allspice - 1 tbsp. kutsara;
• dahon ng bay;
• caraway;
• anis;
• turmerik;
• sariwang perehil at dill - 2 bungkos bawat isa;
• asukal - 1 tbsp. kutsara;
• limon - 1 pc.

Inalis namin ang mga lamang-loob mula sa isda at inaalis ang mga kaliskis. Susunod, banlawan ito ng tubig at i-fillet ito, alisin ang manipis na buto at makapal na gulugod. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang pike sa mga piraso. Manipis, ngunit hindi masyadong manipis para hindi mapunit.

Ang susunod na hakbang ay ihanda ang marinade. Ang recipe na ito ay nagtatampok ng mas kumplikadong marinade na magbibigay sa isda ng isang ganap na hindi pangkaraniwang lasa. Kailangan mong magdagdag ng gadgad na bawang, asin, isang maliit na asukal sa suka, magdagdag ng mga seasoning ng isda at magdagdag ng mga pampalasa: isang kurot ng anis, kumin, turmerik. Magdagdag ng bay leaf, pula at itim na paminta, at huwag kalimutan ang allspice.

Ang lahat ay lubusan na halo-halong at ibinuhos sa isang lalagyan na may isda. Ang mga gadgad na karot at sibuyas na pinutol sa kalahating singsing ay idinagdag din doon. Paghaluin ang natapos na produkto nang lubusan at ilagay ito sa refrigerator sa ilalim ng cling film sa loob ng 2 oras.

Bago ihain, magdagdag ng bawang na pinirito sa langis ng oliba nang direkta mula sa kawali sa lalagyan na may isda. Pinong tumaga ang perehil at dill at idagdag ang lahat sa salad. Haluing mabuti at ihain ang pike heh sa mesa.

Mga sikreto sa pagluluto

Mabilis na nangyayari ang pag-atsara ng isda at karne sa Korea. Ang mga Korean chef ay hindi masyadong tinimplahan ng isda dahil gumagamit sila ng maraming pulang mainit na paminta sa pagluluto, na pumapatay sa lahat ng mikrobyo. Sa aming kaso, maaari mong panatilihing mas matagal ang isda sa marinade. Para sa pike heh, pwede mong i-marinate ng 12 hours kung hilaw na isda ang concern.

Malalaman mo sa kulay kung handa na ang isda. Ang mga pinaputi na piraso ng fillet ay magsasaad na ang isda ay mahusay na inatsara at handa nang kainin.

Ang magaspang na giniling na pulang paminta ay makakatulong na gawing mas kaakit-akit ang hitsura ng pike heh. Kung gilingin mo ito sa alikabok, mananatili itong hindi nakikita, at ang malalaking piraso ay magdaragdag ng isang kawili-wiling kaibahan sa ulam.

Konklusyon

Kung ang dami ng pampalasa at paminta ay lumalabas na labis o ang isa sa mga bisita ay nagreklamo tungkol sa labis na spiciness, pagkatapos ay ang pinong tinadtad na kamatis na idinagdag sa pike heh ay makakatulong na mabawasan ang antas nito.

Ang mga tunay na Koreano ay nagdaragdag ng napakakonsentradong toyo sa kanilang mga ulam, ngunit kung ito ay tila masyadong maalat, huwag mag-atubiling lasaw ito ng kaunting tubig. Ang tamang proporsyon ay makakatulong na gawing mas balanse ang lasa nito.

Magandang araw sa lahat ng dumaan!

Laging gumagawa ng heh ang nanay ko mula sa pike. At ang aking asawa, ang kanyang bayaw, ay talagang mahilig sa pagkaing ito, na inihanda ng kanyang biyenan. Lagi niya rin akong pinapaluto. Bihira kong gawin ito, ngunit palaging ayon sa recipe ng aking ina.
Kaya, kakailanganin natin ang mga sumusunod na produkto.

Sa aming pamilya, ang pagputol at paglilinis ng isda ay nahuhulog sa mga balikat ng lalaki. Hindi ko kinunan ng litrato ang isda at ang paghahati nito sa mga piraso. Narito ito, pike, gupitin sa maliliit na piraso.
Mayroon ding isang maliit na sibuyas na pinutol sa kalahating singsing, isang baso ng inuming tubig at suka na kakanyahan, kung saan kailangan namin ng 1 kutsara. Walang asin sa larawan, ngunit huwag kalimutan ang tungkol dito, kailangan mo ito!
Kung plano mong magluto ng mas maraming pike meat o ang pike mismo ay napakalaki, dapat mong kalkulahin ang pagdaragdag ng suka sa ibang paraan.
Ngunit ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay para sa isang baso ng tubig mayroong 1 kutsarang suka!

Pike fillet, gupitin nang medyo pino, iwiwisik ng sibuyas at asin. Kailangan mong magdagdag ng asin sa pamamagitan ng mata;

Takpan ang marinated pike na may isang plato at iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
Ang aming mga kaibigang Koreano ay gumagawa ng heh mula sa pike sa loob ng 2 oras. Ibig sabihin, pagkatapos ng 2 oras ay ligtas nilang magagamit ito. Ngunit ipinapayo ng aking ina na gawin ito sa gabi, at pagkatapos ay kainin ito.
Sa personal, itinatago ko ang ulam na ito sa mesa sa temperatura ng silid sa loob ng halos pitong oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
Kaya, kung gayon, sulit na tapusin ang ulam na ito.

Ang pike fillet ay nagiging puti, na parang niluto, ngunit ito ay, at ang kakanyahan ng suka ay nag-ambag dito. Upang makamit ang pangwakas na resulta, kailangan mong magdagdag ng langis ng gulay, itim na paminta at asin kung nakita mong hindi ito sapat na maalat.

Gustung-gusto ng aking asawa ang recipe na ito kaya hindi niya maaaring palampasin ang pike sa pagbebenta. Iniuugnay niya ito sa partikular na pagkaing ito.
Bumili kami ng pike para sa 120 rubles. bawat kilo, ang mga pampalasa, sibuyas at langis ay mura. Samakatuwid, isinasaalang-alang ko ang ulam na mura, kahit na ito ay lumalabas nang kaunti.
Ang lahat ng trabaho ay tumatagal ng kaunting oras, depende sa kung gaano katagal mong inihanda ang fillet at timplahan ito ng mga kinakailangang pampalasa. Inabot kami ng 20 minuto para sa lahat ng paghahanda at mga 8 oras para sa pike na magbabad sa suka.

PAGBAGSAK

Sa tradisyunal na lutuing Koreano, ang isang ulam tulad ng siya, o kung tawagin din itong "hwe," ay mga piraso ng isda o karne na inatsara sa suka at napakainit na mga panimpla at hindi napapailalim sa heat treatment. Mas gusto ng mga Korean chef na gumawa ng fish hye mula sa mga predatory species, tulad ng pike perch. Ang mga residente ng ating bansa ay maaaring maghanda ng gayong ulam mula sa isang mas karaniwang uri ng mandaragit na naninirahan sa mga ilog ng Russia - pike.
Upang malaman kung paano maghanda ng pike heh sa iyong sarili sa bahay, maaari kang manood ng maraming mga video na naglalarawan sa buong proseso nang detalyado.
Ang mga Koreano ay walang pangalawang kurso, kaya heh ay maaaring iuri bilang parehong salad at pangunahing ulam. Sa maraming restaurant, kasama sa dish na ito ang mga isda tulad ng mackerel, tuna o pollock. Maaari ka ring magluto heh mula sa karne. Kahit na ito ay isang medyo masarap na ulam, hindi ka dapat madala dito, dahil naglalaman pa rin ito ng suka. Gayundin, kung mayroon kang mga alalahanin tungkol sa hilaw na isda, maaari mo itong singaw ng kaunti sa isang mabagal na kusinilya.

Heh, ang pike ay hindi mas masahol pa kaysa sa manok, karne o gourmet na isda. Hindi mahirap maghanda ng gayong ulam; Bago magluto, maaari kang manood ng master class ng video sa paghahanda ng heh mula sa isda. Walang kinakailangang espesyal na kagamitan o kasanayan sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang meryenda ay lumalabas na napakahusay. Ang pangmatagalang marinating ay ginagawang ganap na ligtas ang pike heh. Maaari mong bahagyang baguhin ang recipe, gawin ito sa iyong panlasa, ngunit lahat ng parehong, pike heh ay tiyak na mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa isda at maanghang na Asian salad.
Ang Pike heh ay tiyak na magiging mahusay, dahil ang isda na ito ay may pinaka-pinong, masarap na karne. Bilang karagdagan, ito ay mas pamilyar sa mga taong Ruso. Tiyak na walang mananatiling walang malasakit sa gayong ulam. Kailangan mo lamang malaman ang mga pangunahing nuances ng paghahanda ng Asian dish na ito at ang tamang paghahanda ng mga sangkap.

Pangunahing sangkap para sa paghahanda ng pike heh

Kailangan:

1. ang average na pike ay halos 2 o 2.5 kilo;
2. isang medium-sized na karot;
3. isang pares ng mga clove ng bawang;
4. 4 tablespoons 70% suka;
5. 3 malalaking sibuyas;
6. sariwang pipino;
7. asin;
8. mantika;
9. kulantro;
10. pulang paminta;
11. anumang pampalasa para sa isda sa iyong paghuhusga.

Recipe

• Ang isda ay hugasan nang lubusan, ang tiyan ay dapat na maingat na gupitin at lahat ng mga lamang-loob ay dapat alisin. Ang mga palikpik ay dapat ding alisin;
• Susunod, ang bangkay ay inilalagay sa gilid nito at isang malalim na hiwa ay ginawa kasama ang buong tagaytay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Maingat na gupitin ang fillet kasama ang mga buto-buto;
• Pagkatapos ay ibalik ang bangkay ng pike at magsagawa ng katulad na aksyon. Ang natitirang balangkas, palikpik at ulo ay maaaring magamit sa ibang pagkakataon para sa sopas ng isda;
• Ang fillet ay dapat gupitin sa mga piraso na humigit-kumulang isang sentimetro ang lapad. Dapat mong asin ito nang lubusan, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng suka at makinis na tinadtad na bawang;
• Paghaluin ang lahat nang lubusan at ilagay sa refrigerator upang mag-marinate ng halos isa at kalahating hanggang dalawang oras;
• Pagkatapos ang mga karot ay dapat i-cut sa makapal na piraso o gadgad sa malalaking piraso;
• Idagdag ito sa isda kasama ng kulantro, pulang paminta at pampalasa ng isda;
• Idagdag ang natitirang suka. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan at iwanan muli para sa isang oras at kalahati hanggang sa tapos na;
• Matapos ma-marinate ang isda, pisilin ang labis na katas;
• Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa makapal na singsing. Magprito;
• I-chop ang isang sariwang pipino sa mga piraso at idagdag ito sa tapos na ulam;
• Maglagay din ng piniritong sibuyas sa isda;
• Paghaluin ang lahat, hayaan itong umupo ng halos isang oras at pagkatapos ay maihain ang natapos na ulam.

Mga subtleties ng pagluluto ng isda heh

Fish dish para sa mga mahilig sa maanghang

• Sa lutuing Koreano, ang pag-marinate ay nagsasangkot ng napakaikling oras. Kung may mga alalahanin na ang isda ay hindi inasnan o inatsara, kung gayon ang panahon ng pag-atsara ay maaaring tumaas. Ang pike ay maaaring i-marinate ng hanggang isang araw;
• Mayroong isang maliit na lihim na malaman na ang isda ay ganap na luto. Kung ang mga piraso ng pike ay pumuti, nangangahulugan ito na ang pike fillet ay ganap na inatsara;
• Magiging mas maganda ang Pike heh kung ang pulang paminta ay dinidikdik nang magaspang at hindi hanggang sa maging maalikabok;
  Dapat pansinin na ang recipe para sa isang ulam tulad ng pike heh ay may kasamang maraming mga panimpla, kaya ito ay nagiging napaka-maanghang, tulad ng lahat ng mga pagkaing Asian cuisine. Maaaring alisin ang sobrang pungency gamit ang pinong tinadtad na mga kamatis;
• Upang gawing tunay na Korean ang ulam, maaari kang magdagdag ng toyo dito.

Kung may mga tao sa pamilya na may mga sakit sa gastrointestinal tract, kung gayon mas mahusay na magluto heh na may isang minimum na halaga ng mga panimpla. At ilagay na lang ang mga pampalasa sa magkahiwalay na platito.