Paano kumain ng mga talaba. Oysters - mga benepisyo at pinsala sa katawan ng tao

Hindi ako kumakain ng ganitong uri ng seafood nang madalas, at karamihan ay para sa libangan, sa halip na para sa isang masaganang pagkain. Ngunit minsang bumisita pa ako sa isang lugar kung saan, sa pangkalahatan, ang tanging pagkain na makukuha ay “mga reptilya sa dagat.” Iniwang gutom...

Ngunit sa totoo lang kung paano kumain ng mga talaba...

Sa ngayon, alam ng agham ang tungkol sa 50 species ng oysters (lat. Ostreidae) - mga mollusk mula sa pamilya ng bivalve. Karamihan sa kanila ay nakatira sa medyo mainit na dagat. Gayunpaman, ang ilang mga species ng talaba ay kilala na nakatira sa malamig na tubig ng hilagang dagat. Ang mga talaba ay maaaring manirahan sa mga kolonya o mag-isa. Ang kanilang mga pamayanan ay matatagpuan sa lalim mula 1 hanggang 70 m, parehong malapit sa baybayin at sa isang malaking distansya mula dito (mga oyster banks). Maaaring umiral ang mga talaba sa tubig-dagat na may iba't ibang antas ng kaasinan (minimum na 12 ppm). Ang antas ng kaasinan ng tubig ay nakakaapekto sa oras ng paglaki ng mga talaba at ang lasa ng kanilang karne. Ang pinakamahusay ay itinuturing na mga mollusk na nabuo at nakolekta sa isang kaasinan ng tubig na 20-30 ppm. Kung ang tubig ay mas maalat (mga 35 ppm), ang mga talaba ay mabilis na lumalaki, ngunit ang kanilang karne ay nagiging matigas.

Ang pangunahing komersyal na species ay ang edible oyster (lat. Ostrea edulis). Matatagpuan ang mga ito sa baybayin ng Europa, sa Mediterranean, Black Sea, Atlantic, Pacific at Indian Oceans. Ang mga nakakain na talaba ay bato (O. sublamellosa), Black Sea (O. taurica), Adriatic (O. adriatica), Portuguese (Crassostrea angulata). Bilang karagdagan, kilala ang mga "higanteng" oysters (Crassostrea gigas) - sila na ngayon ang tinatawag na "basic" na lahi ng mga talaba na lumaki sa baybayin ng France. Ang mga talaba ay may mga hugis ng shell na maaaring patag o malukong. Ang huli ay pinakasikat sa Europa ngayon. Bagama't hindi rin nakakalimutan ang mga flat oysters.

Mayroon ding klasipikasyon ng mga talaba ayon sa laki. Ang mga kabibe na ito ay maaaring mga sukat No. 00, No. 0, No. 1, No. 2 at pagkatapos ay hanggang No. 5. Ang Oysters No. 00 ang pinakamalaki. Bilang karagdagan, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng paraan ng paglilinang. May mga talaba ng "buong dagat" - ang mga ipinanganak at lumaki sa dagat bago anihin. Mayroon ding mga kilalang "pino" na talaba - mga pino, na gumugol ng bahagi ng kanilang buhay sa mga kondisyon ng "greenhouse" na nilikha ng tao.

Susunod, tumuon tayo sa mga patakaran ng pagkain ng mga talaba. Ang klasiko ay ang paghahain ng mga talaba sa isang tray ng yelo, na nakaayos sa isang bilog, halimbawa, na may mga hiwa ng lemon sa gitna. Ang bilang ng mga talaba ay dapat na isang multiple ng anim. Kadalasan ito ay isang dosena (12 piraso) o kalahating dosena (6 na piraso). Ngunit ang mga pagpipilian ay posible: marami ang nakasalalay sa laki ng mga talaba, ang laki ng ulam o tray, at ang bilang ng mga kalahok sa pagkain. Ang alak para sa talaba ay palaging hinahain puti at tuyo. Maaari rin itong maging Brut champagne. Ang alak o champagne ay hindi dapat masyadong mahal - ang kanilang gawain ay upang bigyang-diin ang lasa ng mga talaba.

Hinahangaan mo ba ang napakasayang larawan? Ngayon ay oras na upang sirain ang kagandahan ng oyster-ice. Kunin ang kabibe gamit ang iyong kaliwang kamay at iikot ito sa iyo na may patulis na dulo. Sa iyong kanang kamay dapat kang magkaroon ng isang espesyal na kutsilyo, na dapat palaging ihain kasama ng mga talaba. Ipasok mo ito sa pagitan ng mga pinto at itulak ang mga ito. Makakakita ka ng isang pelikula sa gitna ng lababo; kailangan itong alisin. Maingat, sa isang bilog, gupitin ito gamit ang parehong kutsilyo, putulin ito at ilagay ito sa gilid ng plato. Susunod, ilagay ang kutsilyo sa isang tabi, kumuha ng isang slice ng lemon at direktang pisilin ang juice sa lababo gamit ang iyong mga daliri. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginagawa hindi lamang "para sa panlasa."

Ang tradisyon ay nagmula noong mga araw na ang mga talaba ay dinadala pa sa mga batya o bariles, at hindi sa mga espesyal na silid; mabagal ang transportasyon, at ang mga shellfish ay maaaring masira sa kalsada. Kung kapag tumama ang lemon juice sa talaba ay lumiliit ito, ito ay buhay pa at maaaring kainin. Kung walang mangyayari, patay na ang talaba at hindi na kailangang kainin. Sa totoo lang, kahit ngayon ang pamamaraang ito ng pagtukoy sa pagiging bago ng mga talaba ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Maaari mo ring timplahan ang talaba ng sariwang giniling na itim na paminta at isawsaw ito sa sarsa ng suka na tinimplahan ng shallots. tinimplahan? Ngayon, tahimik, nang walang smacking, sipsipin ang mga nilalaman ng shell gamit ang iyong bibig. Iyan, sa katunayan, ay ang buong simpleng agham ng pagkain ng mga talaba.

Sa pamamagitan ng paraan, sa mga restawran, upang ang mga customer ay hindi mag-abala sa kanilang sarili, upang maiwasan ang nakakatawa at hindi masyadong mga insidente, ang mga talaba, bilang panuntunan, ay inihahain na bukas, na may "attachment" na kalamnan na pinutol. Kaya magwiwisik lang ng lemon juice at i-pop ang oyster sa iyong bibig; para sa mas higit na kaginhawahan, maaari itong ihain gamit ang isang espesyal na two-pronged oyster fork.

Kung ang mga talaba ay hinahain na niluto (at maaari kang magluto ng maraming bagay mula sa kanila), pagkatapos ay kinakain lamang sila ng mga kubyertos. Ang malamig na talaba ay ginagamit bilang mga kagamitang panghimagas, at ang mainit o mainit ay ginagamit bilang pinggan.

Mayroong malawak na paniniwala na dapat mo lamang tangkilikin ang mga talaba sa mga buwan na ang mga pangalan ay naglalaman ng titik "r" (Setyembre hanggang Abril). Sa totoo lang, ito ay totoo at hindi totoo sa parehong oras. Ang katotohanan ay sa isang pagkakataon sa France, upang maiwasan ang hindi makontrol na pangingisda ng mga talaba, na nagbabanta sa kanilang pagkalipol, isang batas ang ipinasa na nagbabawal sa pangingisda ng mga shellfish sa panahon ng kanilang pag-aanak. At ang mga talaba ay nagpaparami mula sa huling bahagi ng tagsibol hanggang tag-araw.

Bilang karagdagan, sa panahon ng pagpaparami, ang talaba ay gumagawa ng gatas sa loob ng shell nito. Kapag binuksan, ito ay bumubuhos, na nagbibigay sa karne ng mapait na lasa. Gayunpaman, ang mga teknolohiya para sa pag-aanak ng mga talaba ay kilala na ngayon, gamit kung saan ang mga mollusk ay hindi nagpaparami. Natutunan din ng mga eksperto na ilipat ang panahon ng pag-aanak ng mga talaba ng ilang buwan, upang sa tag-araw ay hindi pa rin sila makatikim ng mapait. At sa pangkalahatan - kapag tag-araw sa Europa, halimbawa, taglamig sa Australia - ang mga talaba doon ay hindi nag-iisip tungkol sa pagpaparami.

Sa pagsasalita tungkol sa mga talaba, hindi maaaring hindi maalala ng isa si Anton Pavlovich Chekhov. Mayroon siyang buong kuwento na tinatawag na "Oysters." Ang sikat na manunulat na marahil ay maituturing na may-akda ng alamat na ang talaba ay tumitili kapag binuhusan ito ng lemon juice bago kainin (sa katotohanan, walang ganoong nangyayari, siyempre). Ito ang isinulat niya sa kanyang trabaho:

“So iyon ang ibig sabihin ng talaba! Naiimagine ko ang isang hayop na mukhang palaka. Ang palaka ay nakaupo sa kabibi, tumitingin mula roon na may malalaking kumikinang na mga mata at pinaglalaruan ang mga nakakadiri nitong panga. Naiimagine ko kung paano nila dinadala ang hayop na ito mula sa palengke sa isang shell, na may mga kuko, makintab na mga mata at malansa ang balat... Nagtago ang mga bata, at ang kusinero, na nanginginig sa pagkasuklam, kinuha ang hayop sa pamamagitan ng kuko, inilalagay ito sa isang plato at dinala ito sa dining room. Kinukuha ito ng mga matatanda at kinakain... kainin ito ng buhay, may mga mata, ngipin, at mga paa! At tumili ito at pilit na kinagat ang labi...”

Well, tama ba ang lahat? O mali ang kinakain mo?

pinagmumulan

Ang pagkaing-dagat ay kadalasang nagiging paksa ng atensyon at papuri sa mga linya ng mga sikat na makata at manunulat. Binanggit nina Carroll, Hemingway, Chekhov, at Akhmatova din ang mga talaba.

Bakit sikat ang partikular na ulam na ito at kung paano ito gamitin nang tama? Alamin Natin!

Isang maliit na kasaysayan

Ang delicacy ay dumating sa teritoryo ng Russia salamat kay Peter the Great, na, tulad ng sinasabi nila, "nagbukas ng isang bintana sa Europa" at humiram ng maraming mula sa mga bansang Europa. Noong panahong iyon, hanggang 750 tonelada ng sariwang talaba ang ibinibigay sa St. Petersburg bawat taon.

Kung ilang siglo na ang nakalilipas ang talaba ay isang espesyal na delicacy, ngayon ang lahat ay maaaring matikman ang mga ito, maaari mo ring i-order ang mga ito na ihahatid sa iyong tahanan. Ang presyo bawat piraso ay humigit-kumulang $1.5 - 4. Ang halaga ay nag-iiba depende sa kanilang uri.

Hanggang limampung uri ng talaba ang matatagpuan sa kalikasan, ngunit 10-12 na uri ang kinakain bilang pagkain. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa rehiyon kung saan sila nakatira at ang paraan ng paglilinang. Ang pinakasikat na talaba mula sa karagatang Pasipiko at Atlantiko. Ang mga talaba sa dagat ay itinuturing na hindi masarap dahil sa mas mataas na temperatura ng tubig kumpara sa karagatan.

Ang delicacy na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng anyo nito:

Bilog at bahagyang patag – Belon, Bouzigues, Gravette, Marin-Oleron.

Ang delicacy ay may marine taste, na maaaring bahagyang mag-iba depende sa kung saan nakatira ang mga talaba. Maaari silang lasa tulad ng asin, yodo, metal, o kahit hinog na melon.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang mga tunay na connoisseurs ng seafood delicacy ay mas gusto ang mga ligaw na talaba. Ang kanilang sukat ay mas maliit, gayunpaman, ang lasa ay mas matindi, at ang gastos ay mas mahal.

Kailan hindi angkop ang mga talaba para kainin?

Paano pumili ng tamang talaba at kung paano buksan ang mga ito?

Susuriin pa natin kung paano piliin nang tama ang mga mollusk na ito.

Ang isang magandang talaba ay dapat magkaroon mabigat dahil sa nilalaman ng tubig at na may mahigpit na saradong shell. Dapat amoy lang sa pamamagitan ng dagat. Sa pamamagitan ng pagkatok sa ibabaw ng lababo, mahalagang marinig kumalabog, katangian ng mga bagay na may nilalaman sa loob. Hindi dapat walang laman ang tunog.

Ang kalidad at pagiging bago ay tinutukoy at kaya - ito ay kinakailangan iling ang talaba malapit sa tenga. Kung mayroong isang tunog, kung gayon ang shellfish ay hindi ang unang pagiging bago. Ang mga buhay na talaba ay kumakapit nang mahigpit sa panloob na mga dingding ng shell, kaya dapat walang mga tunog habang nanginginig.

Kung pumayag ang nagbebenta na magbukas ng isang talaba, tingnang mabuti ang hitsura nito - dapat itong mabilog, hindi payat.

Paano magbukas ng talaba?

Dinadala ang talaba sa kaliwang kamay(para sa isang left-hander - sa kanan), kung saan ang isang guwantes ay unang ilagay, ito ay inilatag upang ang solid na ibabaw ng shell ay nasa itaas.

Paano mag-order ng delicacy at ubusin ito?

Mas maganda kung may talaba diretsong bumukas sa mesa. Pero minsan sa mga restaurant dinadala bukas na. Sa kasong ito, kailangan mong suriin ang kanilang amoy at kondisyon (isinulat namin sa itaas kung ano ang hitsura ng sariwang shellfish).

Matapos ihiwalay ang talaba mula sa shell na may espesyal na tinidor, kailangan mong maingat buhusan ito ng lemon juice. Susunod, ang shell ay dinadala sa mga labi, at ang mga nilalaman ay tahimik sinipsip at nilunok nang hindi ngumunguya. Natitira Saok na inumin.

Kapansin-pansin na ang mga sariwang talaba ay tumutugon sa lemon juice kung saan sila ay tinimplahan. Medyo napangiwi siya.

Ano ang maiinom nito?

Ang mga talaba ay pinagmumulan ng mga bitamina at sekswal na aktibidad

Nangunguna rin sila sa mga produkto sa mga tuntunin ng nilalaman ng zinc - 16 - 20 milligrams bawat 100 gramo ng produkto. Ito ay lalong mahalaga para sa mga lalaki na malaman, dahil ang zinc ay nagpapalakas at nagpapataas ng potency.

Ang seafood ay isa sa mga pagkaing iyon na ang pagkonsumo ay nangangailangan ng pagsunod sa mga patakaran. Totoo rin ito para sa shellfish. Maraming tao ang interesado sa kung paano kumain ng mga talaba nang tama sa bahay. Iyon ang dahilan kung bakit hindi namin maaaring balewalain ang kawili-wiling paksang ito.

Paano matukoy ang pagiging bago ng mga talaba?

Ang kalikasan, sa kagandahang-loob nito, ay lumikha ng higit sa isang daang species ng mga talaba, ngunit ang mga tao ay kumakain ng hindi hihigit sa sampu sa kanila. Lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet ang mga shellfish sa karagatan. Salamat sa patuloy na pagkakalantad sa malamig na tubig, ang kanilang karne ay nakakakuha ng hindi mailalarawan na aroma at pinong lasa.

Sinasabi ng mga connoisseurs ng delicacy ng seafood na ang shellfish ay nakikilala ayon sa iba't ibang mga parameter:

1. hugis ng shell (malalim o patag);
2. panlasa (mga lilim ng metal, hinog na melon, tubig dagat, at iba pa);
3. tirahan (ligaw o sinasaka).

Ang mga nakalistang katangian ay nakakaapekto sa presyo ng delicacy, ngunit walang sinasabi tungkol sa pagiging bago nito.

Hindi namin pinahihintulutan ang aming sarili ng ganitong shellfish nang madalas, kaya wala kaming gaanong pag-unawa sa mga intricacies na pinili nito. Bilang resulta, bumili kami ng mga talaba, na matatawag na sariwa na may malaking kahabaan. Upang maiwasang masira ang iyong pagkain, makinig sa aming payo.

Ang mataas na kalidad at sariwang seafood sa mga lungsod ay ibinebenta sa tatlong lugar:

• mga espesyal na tindahan;
• mga pamilihan ng isda;
• mga elite na restawran.

Bilang isang eksperimento, kumuha ng test batch ng shellfish sa lahat ng lokasyon upang matukoy ang sa iyo. Sa hinaharap, bumili ng mga talaba doon lamang.

Suriin ang bawat isa para sa iyong sarili:

1. ang isang mollusk ng unang pagiging bago ay madaling makilala sa pamamagitan ng hitsura nito - ang shell nito ay mahigpit na sarado at hindi nagbubukas kapag tinapik;
2. huwag matakot na kunin ang delicacy sa iyong kamay - ang mabigat na shell ay nagpapahiwatig ng pagiging bago;
3. amoy ang shellfish - isang de-kalidad na produkto ay naglalabas ng malakas na amoy ng simoy ng dagat;
4. kumatok sa mga pinto - ang tunog ay hindi dapat malakas;
5. siguraduhing kalugin ang mollusk - pinindot nito nang mahigpit ang mga balbula, at hindi mo maririnig ang katangian na "gurgling".

Ang mga nagbebenta ng gourmet na pagkain ay interesado sa mga regular na customer. Kaya naman minsan binubuksan pa nila ang shell sa harap ng mga kliyente. Kung ikaw ay mapalad at ang nagbebenta ay handa na gawin ang anumang bagay para sa isang magandang deal, pagkatapos ay tingnan ang mollusk mismo. Ang mukhang karne ay magiging malasa.

Kailan ka makakain ng mga talaba at bakit?

Alam ng mga gourmet na may mga panahon na paborable para sa pagkain ng mga talaba kahit araw-araw. Sa ibang mga panahon, hindi sila matutukso kahit na sa mababang presyo ng mollusk - hindi ito bibili ng mga connoisseurs.

Nag-iisip kung kailan ka makakain ng mga talaba? Pagkatapos ay tingnan ang isang ordinaryong kalendaryo at markahan ito ng mga buwan na may titik na "p" sa kanilang mga pangalan. Sabihin na natin kaagad na walo sila. Ito ang mga pinakamahusay na oras upang kainin ang delicacy ng seafood na ito.

Sa panahong ito, ang karne ng shellfish ay kasing makatas hangga't maaari, at ang lasa ay binibigkas. Inirerekomenda ng mga gourmet na subukan ang delicacy sa unang pagkakataon sa mga buwang ito, kung gayon ang bagong lasa ay tiyak na hindi ka bibiguin.

Kailan ka hindi dapat kumain ng mga talaba?

Napag-usapan na natin kung kailan ka makakain ng mga talaba sa anumang dami. Ngayon kailangan nating banggitin ang isang kapus-palad na panahon para sa mga connoisseurs ng seafood.

Nagsisimula ito sa huling buwan ng tagsibol at nagtatapos sa pagtigil ng init. Bakit hindi ka dapat bumili ng shellfish sa tag-araw? Ang katotohanan ay sa simula ng init, nagsisimula ang kanilang panahon ng pag-aanak. Nakakaapekto ito sa lasa ng delicacy. Sa loob ng tatlong buwan, ang karne ng talaba ay nagiging maluwag na sangkap na may hindi kanais-nais na mapait na lasa.

Ang ganitong "kaselanan" ay hindi magdudulot ng pinsala sa isang tao, ngunit wala ring kasiyahan mula dito. Kaya maging matiyaga at maghintay para sa panahon ng talaba.

Mayroon bang mga talaba sa Black Sea?

Ang produkto, na minamahal ng marami, ay dumating sa Russia mula sa Atlantic o Pacific Ocean. Ang mga gourmet ay sigurado na ang pinakamataas na kalidad na shellfish ay dinadala mula dito. Karamihan sa mga delicacy ay dumarating sa aming mga istante mula sa ibang bansa. Ang isang maliit na populasyon ng mollusk ay umiiral sa Primorye, ngunit hindi ito pinamamahalaan dito. Paano naman ang ibang dagat? Ang naninirahan ba sa kalaliman, na minamahal ng marami, ay nakatira sa Black Sea?

Sa kasamaang palad, halos walang mga oyster connoisseurs sa baybayin ng Black Sea. Ngunit isang daang taon na ang nakalilipas, ang European species ng mollusk ay matatagpuan dito sa maraming dami. Sa kalagitnaan ng huling siglo, ang populasyon ay bumaba nang husto at hindi posible na ihinto ang proseso.

Namatay ang mollusk dahil sa mga sakit, polusyon sa tubig at rapana, na naging pangunahing mandaragit ng Black Sea. Nang maglaon, sinubukan ng mga siyentipiko na magparami ng mga species ng Pasipiko, ngunit hindi rin ito makapag-ugat dito.

Makakahanap pa rin ng mga lokal na talaba ang mga nagbabakasyon sa Sochi o Anapa sa mga menu ng restaurant sa mga darating na taon, ngunit sa lalong madaling panahon maaari itong ganap na mawala.

Maaari bang kumain ng mga talaba ang mga buntis?

Ang pagbubuntis ay isang espesyal na panahon sa buhay ng isang babae kung kailan kailangan niyang limitahan ang kanyang sarili sa maraming paraan. Ngunit dapat bang idagdag ang seafood, kabilang ang mga talaba, sa listahan ng mga ipinagbabawal?

Una, tandaan natin nang eksakto kung paano sila kinakain. Sa bahay at sa mga restawran, ang shellfish ay kinakain hilaw. Ito ay kinumpleto ng lemon at mga sarsa. Ang mga umaasang ina ay hindi dapat kumain ng ulam sa form na ito. Maaari itong magdulot ng maraming problema sa kalusugan:

• pagkalason sa pagkain;
• allergy sa ina at anak;
• nakakalason na pagkalason;
• pagkalaglag;
• mga sakit sa neurological.

Sa tingin namin na para sa kapakanan ng limang minuto ng kasiyahan ay hindi nagkakahalaga ng panganib sa kalusugan ng sanggol. Ngunit hindi mo dapat ganap na isuko ang mga talaba. Naglalaman ang mga ito ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng isang buntis. Bilang karagdagan, nakakatulong ang karne ng shellfish na makuha ang dami ng protina na kailangan ng iyong sanggol na may kaunting calorie. Ngunit ano ang tamang paraan ng pagkain ng mga talaba para sa mga buntis? Ang sagot ay simple - lutuin ang mga ito sa alinman sa mga umiiral na paraan:

1. magluto;
2. maghurno;
3. nilaga;
4. magprito.

Ang heat treatment ay gagawing masustansyang ulam ang mga talaba na ganap na nakakabusog sa gutom. Dapat subukan ng mga umaasang ina ang recipe ng kabibe sa ibaba.

Para sa isang gourmet na hapunan para sa tatlong tao kakailanganin mo:

• labing walong shellfish;
• mantikilya (30 gramo);
• may lasa na keso (halimbawa, Parmesan);
• sariwang damo para sa pagluluto sa hurno.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng mga talaba sa bahay ay simple:

1. punan ang isang malalim na mangkok na may inasnan na tubig;
2. hugasan ang mga lababo;
3. kuskusin ang bawat sintas na may matigas na brush;
4. buksan ang mga shell;
5. ilagay ang mga ito sa isang baking sheet;
6. asin ang karne ng shellfish;
7. iwisik ito ng gadgad na keso;
8. matunaw ang mantikilya;
9. Dahan-dahang ibuhos ito sa bawat talaba.

Ngayon ilagay ang baking sheet sa oven. Kung ang shellfish ay hindi nagyelo, pagkatapos pagkatapos ng 10 minuto maaari mong itakda ang talahanayan. Ang huling hawakan bago ihain ang ulam ay ang mga gulay. Isa-isa itong iwisik sa bawat shell.

Sa form na ito, ang mga buntis na kababaihan ay maaaring kumain ng 5-6 oysters ilang beses sa isang linggo nang walang pinsala sa kanilang kalusugan.

Paano kumain ng frozen oysters?

Ang mga connoisseurs ng seafood delicacy ay hindi nakikilala ito sa frozen form. Ang ganitong mga mollusk ay maaaring agad na makilala mula sa mga pinalamig sa pamamagitan ng ilang mga katangian:

• pagkawala ng binibigkas na aroma;
• matigas na karne;
• kakulangan ng oyster "alak" sa mga balbula ng shell;
• pagbabago sa lasa ng produkto.

Hindi ito nangangahulugan na ang isang shellfish pagkatapos ng defrosting ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Nagiging iba na lang siya. Hindi mo ito kakainin ng hilaw. Siyempre, ito ay posible sa teorya, ngunit ang kasiyahan mula sa ulam ay magiging minimal. Samakatuwid, sa mga lugar kung saan bihira ang mga sariwang talaba, huwag mag-atubiling bumili ng frozen na shellfish at lutuin ang mga ito gamit ang heat treatment. Mayroong maraming mga recipe para sa gayong mga pinggan, at ang resulta ng mga eksperimento sa pagluluto ay palaging lumalampas sa mga inaasahan.

Maaari kang bumili ng frozen na shellfish sa iba't ibang uri:

1. sa mga saradong shell;
2. sa isang dahon;
3. laman lang.

Paano kumain ng mga talaba na nasa freezer? Upang hindi masira ang produkto, mahalagang i-defrost ito nang tama. Inirerekomenda ng mga lutuin na alisin ang bag ng shellfish mula sa refrigerator ilang oras bago lutuin at ilagay ito sa isang malalim na mangkok. Ang mga talaba ay dapat na unti-unting natunaw sa temperatura ng silid. Hindi na kailangang ilagay ang mga ito sa microwave o steamer sa mode na "Defrost". Masisira nito ang lasa at aroma ng shellfish.

Kung nakabili ka ng shellfish sa mga saradong shell, kailangan nilang buksan nang tama. Hindi mo ito magagawa gamit ang isang kutsilyo, gaya ng magagawa mo sa mga live na talaba. Samakatuwid, gumamit ng isang lihim:

• kumuha ng cast iron frying pan (isang kawali na may makapal na dingding at ilalim ay gagana rin);
• Maingat na ilagay ang mga tulya sa ibaba, patag na gilid;
• ibuhos ang kaunting tubig (hindi ito dapat masakop ang mga pinto);
• painitin ang kawali sa mahinang apoy.

Habang tumataas ang temperatura, magbubukas ang mga shell. Ang masarap na juice ay hindi matapon at mananatili sa loob ng mga pintuan.

Mula sa frozen na shellfish maaari kang maghanda ng isang katangi-tanging ulam na karapat-dapat sa isang royal table. Para sa treat na ito:

1. Pakuluan ang mga talaba sa isang baso ng tuyong puting alak (3 minuto ay sapat na);
2. paghiwalayin ang karne mula sa mga pakpak;
3. linisin ang mga shell nang lubusan (kailangan sila para sa paghahatid);
4. makinis na tumaga ang pulang sibuyas at leeks;
5. iprito ang mga ito sa mantikilya hanggang malambot;
6. magdagdag ng alak;
7. kumulo na may takip hanggang sa sumingaw ang likido.

Ngayon ay kailangan mong tipunin ang hinaharap na obra maestra sa pagluluto. Ayusin ang mga sintas sa pagkakasunud-sunod:

• nilagang mga sibuyas;
• karne ng shellfish;
• gadgad na keso.

Bago ang layering ng keso, maaari mong ibuhos ang langis sa ulam kung saan ang pinaghalong sibuyas ay nilaga. Ilagay ang baking sheet na may mga talaba sa oven sa loob ng 5 minuto. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 180 degrees.

Paano kumain ng oysters nang tama sa bahay?

Ang mga video tungkol sa kung paano kumain ng mga talaba sa bahay ay nagpapahintulot sa amin na tapusin na mas gusto ng mga maybahay na magpainit ng shellfish sa kanilang mga kusina. Iniisip nila na sa ganitong anyo sila ay mas masarap at mas ligtas. Subukang lutuin ang mga ito gamit ang iba't ibang mga recipe hanggang sa mahanap mo ang sa iyo. Halimbawa, ang mga talaba sa batter ay nagiging hindi pangkaraniwan:

1. paghiwalayin ang karne ng kabibe mula sa mga shell;
2. ibabad ito sa anumang mainit na sarsa;
3. isawsaw sa batter na inilapat sa karaniwang paraan;
4. iprito sa maraming langis ng gulay.

Lahat ng miyembro ng sambahayan ay masisiyahan sa mga talaba sa mga skewer. Ang mga ito ay nakabalot sa manipis na hiwa ng bacon at pinirito sa isang kawali.

Sa mundo gastronomy, may ilang mga walang kaluluwa na buhay na mga produkto tungkol sa kung saan ang maraming mga alamat ay nabuo bilang oysters, na matigas sa hitsura at malambot sa loob. Ngunit karamihan sa mga alamat na ito ay hindi naninindigan sa banggaan sa pag-unlad ng teknolohiya at sa pangkalahatang postmodern na pangungutya ng mga mamimili.

Oras "H" na walang letrang "R"

Ang hindi mapag-aalinlanganang progresibong seasonality - ang panuntunan na huwag kumain ng mga talaba sa mga buwan na walang letrang "P" sa pangalan (iyon ay, lahat ng mga buwan ng tag-araw, simula sa Mayo) - ay halos nawala sa pag-unlad ng industriya ng pagpapalamig. At pagkatapos i-install ang refrigerator sa mga gulong at pakpak, ang talaba ay naging isang produkto sa lahat ng panahon. At ngayon ang sikat na French na utos ng 1771 na nagbabawal sa kalakalan ng mga talaba mula Mayo hanggang Agosto, kung ito ay mananatili sa alaala ng mga mahilig sa talaba, ay isang okasyon lamang upang ipagdiwang ang simula ng taglagas-taglamig na panahon ng "talaba" na may espesyal na pagkain. Bagaman, siyempre, ang pagbili ng mga talaba mula sa isang tray sa isang lugar sa Paris ay mas ligtas pa rin sa malamig na panahon.

Ang isa pang karaniwang alamat ay ang Pranses na pinagmulan ng delicacy. Ang kasaysayan ng pagsasaka ng talaba sa Tsina ay nagsimula noong 4 na libong taon BC. e., at ang mga sinaunang Griyego at Romano, sa kabila ng mainit na klima, ay mahal ang delicacy. Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-import ng mga talaba sa Greece at Roma ay umiral isang siglo at kalahati bago ang kapanganakan ni Kristo! Ito ay sa Pransya na ang pabagu-bagong mollusk ay umabot sa mga mayayamang mesa kamakailan - mga tatlong siglo na ang nakalilipas, at bago iyon nailigtas nito ang mga mahihirap na pamilya sa baybayin ng Atlantiko mula sa gutom, kung saan ang mga bata ay ipinadala sa kanila pagkatapos ng low tide. Sa pamamagitan ng paraan, nang maglaon, nang ang mga talaba ay naging paboritong delicacy ng maharlika, ang parehong utos na nagbabawal sa pangingisda ng talaba sa tag-araw ay inilabas upang maprotektahan sila sa panahon ng pagpaparami, at hindi dahil sa kanilang "milkiness" (ang caviar na kanilang ginawa. ginagawang maputi ang talaba ), na itinuturing na tanda ng "toxicity". Bukod dito, kabilang sa pagkakaiba-iba ng talaba ay mayroon ding mga "all-season" na non-dairy (triploid) species. Sa pangkalahatan, ang kwento ng mga buwan ng pagpapastol (o "pag-ungol") - pati na rin ang halos anekdota tungkol sa pag-irit ng mga talaba (salamat kay Chekhov!) - sa ating panahon ay nananatiling isang nakakatuwang "panimpla" para sa delicacy. Bagama't nakakalungkot: kung tumili ang talaba, maililigtas nito ang marami mula sa pagkalason - dahil ang pagkalason mula sa mga lipas na talaba ay isa sa mga pinakamasamang bangungot ng isang gourmet.

Buhay at patay

Ang mga patakaran para sa pagkain ng mga talaba ay napakakumplikado kaya mas madaling makinig sa payo ng French chef na si Serge Fery, na kumain ng dose-dosenang mga kapritsoso na mollusk. Iligtas lang natin siya mula sa tanong kung paano makilala ang isang sariwang talaba mula sa isang lipas na. Dahil walang sariwa o lipas na talaba. Sila ay buhay at patay. Bagaman, tulad ng nangyari, mayroon ding mga nuances dito ...

Serge Fery

chef ng mga restaurant sa Astoria at Angleterre hotel

Upang makakain ng mga talaba, may mga espesyal na maliliit na tinidor na maginhawa para sa "pag-iwas sa pulp." Ngunit kadalasan, hinihiwalay lamang nila ang katawan ng talaba mula sa "binti", pagkatapos ay iwisik ito ng lemon juice o suka (higit pa dito sa ibaba) at "inumin" ang mga nilalaman, hawak ang shell sa makitid na gilid. Ang baked oyster ay kinakain lang gamit ang tinidor.

Paano mo malalaman kung buhay ang isang talaba?

Una sa lahat, dapat sarado ang talaba. Kung ito ay nakaawang, ito ay maaaring patay o namamatay. Para makita kung buhay pa siya, hinawakan ko ang bahagyang nakabukang gilid ng shell. Kung magsara, ito ay buhay pa at maaaring kainin. Kung hindi ito nagsara, ibig sabihin ay patay na ito. At ang isang mahusay na chef lamang, batay sa ilang mga palatandaan - halimbawa, sa pamamagitan ng pag-amoy sa kanya - ay maaaring matukoy kung siya ay namatay ilang araw na ang nakakaraan o isang oras ang nakalipas. Kung namatay siya ngayon, maaari pa rin siyang lutuin - bilang isang mainit na pampagana o ulam. Walang panganib pagkatapos ng paggamot sa init. Ang isa pang paraan upang matukoy kung ito ay buhay ay buksan ang shell. Mayroong madilim na "palawit" sa paligid ng talaba. At kung hinawakan mo ang madilim na gilid na ito ng isang tinidor, susubukan niyang "mag-urong." Hindi sila palaging tumutugon sa lemon juice; mas mahusay na suriin ang "mekanikal".

Paano pumili ng isang talaba at paano sila naiiba sa bawat isa?

Maraming uri ng talaba. Sa ligaw, nakatira sila sa mga baybayin ng Atlantiko at Mediteraneo, ngunit ngayon ay kakaunti ang "ligaw" na mga talaba na ibinibigay. Ang pinakasikat na lugar ng pagmimina ng Pransya ay ang Normandy, Brittany at Marin d'Oleron. Partikular na malalaking minahan sa Japan at sa Malayong Silangan. Sa France, ang napakalaking talaba ay tinatawag na "horse's hoof." Ang bigat ng mga higanteng Hapones ay maaaring umabot ng 1.5 kg. Ngunit ang mga talaba ay nakikilala din sa pamamagitan ng hugis - flat at sunken (malukong). Upang pag-uri-uriin ang mga ito, ginagamit ang espesyal na pagnunumero. Ang mga talaba ay naiiba sa panlasa - ang ilan ay mas yodo, ang iba ay mas maalat - at sa lambot ng laman (kaya ang kagustuhan para sa "katamtamang" laki). Sa pangkalahatan, mahalaga ang laki...

Tala ng May-akda:

Sa mga patag, ang pinakasikat ay Belon, sa malalim (malukong) - Croesus, Speciale, Fin. Ang kwalipikasyon na "de Claire" (Fin de Claire, Speciale de Claire, Pousse-en-Claire, atbp.), na kilala sa mga gourmets, ay idinagdag sa pangalan kapag ang mga talaba ay lumaki sa clairs - mga espesyal na pool na konektado sa dagat. Ang mga shellfish ay nakikilala din sa density ng kanilang "karne" - ang koepisyent ng density ay tinutukoy ng ratio ng bigat ng "mga bangkay" ng 20 oysters ng parehong laki sa bigat ng kanilang mga shell. Tulad ng para sa laki, para sa malukong oysters ito ay tinutukoy ng mga numero - mula 5 hanggang 00 (at kahit 000). Sa Europa, ang No. 3 ay popular - mula 80 hanggang 100 g, sa Russia mas gusto nila ang isang numero na mas mataas - mula sa No. 2 (100-120 g). Para sa mga flat oyster, ibang numbering ang ginagamit; ang kanilang mga "zero" ay mas maliit kaysa sa parehong 00 para sa mga malukong, kaya ang pinakasikat na laki pareho sa Europa at dito ay 00 (100-120 g).

Paano at ano ang dapat mong kainin ng mga talaba?

Ang tradisyonal na paraan ng pagkonsumo ay live, binudburan ng lemon (gusto kong magdagdag lamang ng ilang patak) o pulang suka na may mga piraso ng shallots. Nauso na ngayon ang paghahain ng maliit na bote ng Tabasco. At kahit toyo, na hindi ko maintindihan dahil ang talaba mismo ay medyo maalat. Sa mga French restaurant, ang isang ulam na may mga talaba na inilatag sa dinurog na yelo ay inihahain kasama ng rye bread toast at mantikilya. Upang maiwasan ang pagkalason, mas mahusay na tangkilikin ang mga talaba sa isang restawran - kung saan ang chef ang responsable para sa kanilang kasiglahan at pagiging bago. Hugasan ang mga talaba gamit ang mga puting alak o champagne, mas mabuti ang French - Chablis, Muscadet, Atre-de-Mer, puting Bordeaux, Loire na alak. Bilang karagdagan sa tradisyonal na pagkain ng buhay, ginagamit ang mga talaba upang maghanda ng iba't ibang pagkain, sarsa at cocktail. Ang pinakasimpleng mainit na pagkain ay ang maghurno ng oyster na may gadgad na keso. May sarili akong recipe: niluluto ko ito sa shell, naglagay ng kaunting gulay na julienne sa loob, pagkatapos ay ang oyster mismo, at sa ibabaw nito ay isang champagne sabayon.

Mayroong hindi ganap na tamang opinyon sa mga tao na hindi kaugalian na kumain ng mga talaba sa tag-araw, dahil mula Mayo hanggang katapusan ng Agosto sila ay walang lasa at hindi angkop para sa pagkain. Tinatawag din itong rule of months na walang letrang “r” sa kanilang mga pangalan. Ang alamat na ito ay may sariling makasaysayang dahilan. Ang katotohanan ay mula Mayo hanggang katapusan ng Agosto, ang mga talaba ay may panahon ng pag-aanak, at upang mapanatili ang populasyon, ipinagbabawal na kainin ang mga ito sa partikular na oras na ito. Lumipas ang ilang taon, inalis ang batas, at naging kawili-wiling mito ang panuntunang ito. Sinasabi ng mga eksperto na ang pinakamahusay na buwan para sa pagkain ng mga talaba ay Marso, ngunit hindi ito nangangahulugan na sa ibang mga oras ng taon sila ay hindi nakakain o hindi kasiya-siya sa panlasa. Ang sinumang maraming alam tungkol sa masarap na pagkain ay maaaring kumain ng mga talaba sa buong taon. Ang isa pang bagay ay kung paano kinakain ang mga talaba, dahil ito ay isang buong ritwal, puno ng mga lihim at subtleties.

Kaya, ngayon ay malalaman natin kung paano kumakain ang mga talaba; Ipapakita ng artikulong ito ang mga mahalaga at kawili-wiling aspeto ng prosesong ito. Ang mga talaba ay karaniwang inihahain nang malamig (mas mainam na ihain ang mga ito sa isang pinggan na may yelo); kailangan mong iwisik ang mga ito ng sariwang lemon juice nang maaga. Oo, ang mga talaba, tulad ng anumang hilaw na seafood, ay dapat na masaganang lasa ng katas ng citrus na ito upang bigyan ito ng isang mahusay na lasa. Bilang isang inumin, walang mas mahusay sa mga shellfish na ito kaysa sa tuyo, malamig na champagne. Sa France, kaugalian na kumain ng mga talaba na may itim na tinapay, na dinadala sa bansa para sa layuning ito!

Paano kumain ng tama ng talaba? Ang bagay na ito ay medyo maselan at nangangailangan ng paggamit ng ilang puwersa at atensyon. Ang shell ay kinuha gamit ang isang napkin sa kamay, o maaari itong hawakan gamit ang flat flap sa isang plato. Upang kainin ang mga mollusk na ito, isang espesyal na kutsilyo ang naimbento na makakatulong sa iyo na madaling buksan ang shell at inumin ang mga nilalaman. sa tulong niya? Ang kutsilyo ay dapat na pisilin sa puwang kung saan ang mga pinto ay konektado at lumiko nang husto. Dapat mong marinig ang isang malakas na pag-click. Sundin ang mga panuntunan sa kaligtasan, maging lubhang maingat sa kutsilyo - maaari itong tumalon mula sa iyong mga kamay at makapinsala sa iyo.

Kaya halos bukas na ang talaba. Ngayon ay kailangan mong laslasan ang talim ng kutsilyo sa loob ng talaba upang maputol ang kalamnan kung saan ang mga balbula ay sumasara nang mahigpit. Hindi dapat baligtarin ang talaba, kung hindi ay maaaring tumagas ang malusog at malasang katas. Bukas na ang ating talaba! Dapat itong ilagay sa durog na yelo at budburan ng lemon. Kung ang produkto ay sariwa, makikita mo sa iyong sariling mga mata kung paano mabilis na lumiliit ang talaba mula sa acid na nakukuha dito. Inirerekomenda din, para sa mas madaling pagkonsumo, na putulin ang ibabang kalamnan ng talaba upang ito ay maiinom mula sa shell sa isang lagok.

Kaya, natutunan namin kung paano kinakain ang mga talaba. Ang impormasyong ito, nakikita mo, ay kinakailangan upang hindi maging isang katatawanan sa isang party o romantikong hapunan, kung saan ang isang malamig na ulam na may sariwang talaba ay ihahain sa mesa. Ngunit mas masarap kainin ang seafood na ito kung alam natin ang mga benepisyo nito. Dapat tandaan na ang mga talaba ay mayaman sa zinc, at bilang karagdagan, mayroon itong mga microelement na mahalaga para sa katawan ng tao tulad ng bakal, tanso.Ang mga talaba ay naglalaman din ng bitamina B12. Ang kumbinasyon ng mga fatty acid sa talaba ay lubhang malusog, kabilang ang Omega-3.

Paalala sa mga pumapayat: ang mga shellfish na ito ay may makintab na karne, kaya naman sa unang tingin ay tila napakataba ng produkto, ngunit hindi ito ganoon. Nagniningning ang mga ito dahil sa masaganang nilalaman ng glucose, at mayroon lamang mga 60 calories bawat 100 gramo ng produkto.Samakatuwid, ang mga talaba ay hindi lamang napakasarap, kundi pati na rin ang isang pandiyeta na produkto. Ang pagtukoy sa pagiging bago ng isang saradong shellfish ay napakasimple. Ang isa sa mga unang palatandaan ng pagiging bago nito ay ang shell; dapat itong sarado nang mahigpit. Kung nakakita ka ng kahit na isang mikroskopikong puwang sa loob nito, kung gayon ang produkto ay malamang na sira.

Ngayon natutunan namin kung paano kinakain ang mga talaba. Ang kaalamang ito ay dapat gamitin upang hindi isaalang-alang ang buhay na nabuhay nang walang kabuluhan, dahil ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at malusog na seafood.