Как жарить белые грибы на зиму. Как правильно заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания.

Вкус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! Из этого «лесного обитателя» делают самые разные блюда, которые считаются деликатесными. Это и супы, и солянки, и многочисленные зимние запасы: маринады, сушенные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервации… посвящён целый раздел кулинарии, где можно посмотреть, как сохранить белые грибы на зиму , как сделать с ними чудесные рецепты впрок. Их готовят в индивидуальной презентации или же ими сопровождают другие кушанья. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенней порой, а, благодаря интересным способам укупорки, сберегается круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить к зиме из белых грибочков, чтобы наслаждаться ими, когда захочется, можно узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Запастись несколькими баночками консервированных вкуснейших грибков можно из следующего состава компонентов: непосредственно белые, чеснок, питьевая вода, оцтовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, постное масло, перчик-горошек черный.

Лесные дары перебираются, выбирая из них сор, и промываются несколько раз в холодной проточной водичке. Число ополаскиваний зависит от степени загрязненности; поэтому следует добиться идеальной чистоты исходного продукта. Затем крупные боровички разрезаются надвое, более меленькие оставляются целыми. Подготовленные, они складываются в эмалированную варочную кастрюлю, заливаются чистой холодной водой, чуть подсаливаются и закипячиваются. Как только жидкость закипит, грибы сбрасываются в дуршлаг и стекают некоторое время. Этот этап очень важен, и пренебрегать им не стоит, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут находиться в боровичках.

Сбежавшие белые снова складываются в чистую кастрюлю, заливаются новой порцией воды и доводятся до кипения. Сила огня убавляется, и термообработка длится около 20-30 минут. После чего белые повторно сбрасываются в дуршлаг, споласкиваются и пока отставляются в сторонку.

Готовится заливка маринадная. На литр фильтрованной воды, налитой в варочную емкость, насыпается по столовой ложке соли и песка сахарного, кладётся пара зубчиков чищеного чесночка, звездочка пряной гвоздики, несколько листиков лавровых и 2-3 горошины черного перца. Маринад помещается на плиту, вскипячивается, и в него наливается 1 ст.л. оцтовой эссенции 70%. В тихо бурлящий раствор осторожно опускаются грибы и провариваются минут 5. Затем они раскладываются в подготовленные стеклянные банки и заливаются маринадом, оставляя местечко для постного масла. Масла заливается по 2 полные ложки (на емкость объемом в 0,5 литра). И тара закатывается. Остывшие маринованные белые грибы на зиму помещаются в холодные погреб или в холодильник. Кстати, прекрасный вкус и неповторимый аромат закупорки можно подчеркнуть другими специями или же свежей зеленью.

Рецепт 2 – соление

Выполнить соление белых про запас потребуется: 3 кило грибов, листья смородиновые, зонтики укропа, листочки хрена, дуба и вишни. Для рассола берется 6 ст.л. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штучек гвоздики и черного перца-горошка, 6 листиков смородины.

Вымытые с особенной тщательностью боровички закладываются в объемную кастрюлю, прослаиваются специями-пряностями, подсаливаются и заливаются водичкой. Далее осуществляется их варка в течение 30 минут. Отвар с них после кипячения сцеживается, а сами грибочки споласкиваются под холодной проточной струей и откидываются в дуршлаг для сбегания ненужной жидкости.

В чистую тару для кладётся слой зелени: листьев дуба, вишни, смородины и хрена. На нём ровным слоем идут белые, ориентируя их шляпками вниз. И таким образом чередуют грибочки и зелень до завершения тары. Сверху укладка прикрывается полотняной тканью или хлопчатобумажной салфеткой, и на ткани размещается гнёт. Постояв несколько дней в относительной прохладе, должен выделиться рассол и появиться над поверхностью. Если его не достаточно, то прямо в посуду с заготовкой вливается кипяченая холодная вода. Хранится засолка в умеренном холоде, хотя к употреблению они будут готовы дня через 3-4.

Рецепт 3 – жареные

Закрыть к холодам можно и жареные боровики. Для этого понадобится: некоторое количество белых грибков, подсолнечное рафинированное масло и поваренная соль.

Чищеные и промытые белые разрезаются на удобные для обработки кусочки. После этого они заливаются прохладной водичкой и отвариваются четверть часа, засекая время с момента закипания. Затем первичная жидкость сливается, а заливается свежая, и, вскипятив, варка продолжается 15 минут. Со второго кипячения отвар тоже выливается. В глубокую сковороду наливается постное масло, раскаляется, и в него ссыпаются отваренные грибочки. Под закрытой крышкой идёт тушение около 30 минут, а по истечению получаса крышка снимается, и белые обжариваются на довольно сильном огне 15-17 минут, выпаривая при этом лишнюю жидкость. Этот процесс напоминает жарку . Соль добавляется по вкусу, и заготовка размешивается.

Жареные кусочки фасуются по стерилизованным банкам, оставляя местечко и для масляной заливки. Масла (используется оставшееся после обжарки) наливается столько, чтобы закладка грибов оказалась полностью ею покрыта. Блюдо закрывается герметично капроновыми или железными крышками. В случае, если масла осталось маловато и его недостаточно для заливки в стеклянную тару, то новая порция олии вливается на сковороду, доводится до кипения и применяется в качестве маринада. Хранение заготовки предполагается в прохладном помещении.

Рецепт 4 – по-болгарски

Часто, когда маринуем белый гриб на зиму , то ищем новые, нестандартные решения и варианты консервации. К примеру, можно воспользоваться способом «по-болгарски», для которого будет необходимо взять: 2 килограмма боровиков, 5 чесночных зубка, 100 г зелени укропа, оцет, масло подсолнечное.

Белые для данной рецептуры моются, как следует чистятся, слегка обсушиваются (можно отменить действие при отсутствии свободного времени) и припускаются в постном маслице на достаточно высоком огне. После они должны полностью остыть, и можно раскладывать их по прокаленным банкам. Боровички чередуются слоями давленного или меленько рубленого чесночка и посеченной зеленью укропа. Масло, оставшееся от жарки, соединяется с 1 с.л. оцта и вскипячивается. Полученным горячим раствором поливаются будущие с зеленюшкой, и тут же закатываются.

Рецепт 5 – пряное маринование

Ещё один метод закрыть белые к холодам – это закупорить их с богатым наборов специй и пряностей. По нему подготовленные грибочки (примерно 1 кг) режутся аккуратными кусочками. Пару зубчиков чеснока чистятся и секутся пластинками. В большую кастрюлю наливается вода, нагревается, солится (до 1,5 ст.л.), и в неё опускаются резаные грибные кусочки. Всё это доводится до кипения и, убирая пену, уваривается на тихом огне минут 15. При этом раствор должен оставаться полупрозрачным.

Далее к вареву добавляются специи: лавровый лист, несколько горошков перца черного, бутоны гвоздики, ½ ч.л. кориандра. И кипячение длится ещё 7 минут. Проваренные боровики укладываются по баночкам слоями, промежая между ними чесночок. До самого краешка тары вливается отфильтрованный отвар, и заготовка закрывается под ключ.

Рецепт 6 – сушка

Наиболее простой и при этом надежный способ сохранения грибов – это их сушка. В высушенном виде они могут пролежать без вреда к качеству продукта и потери питательных веществ до нескольких лет. Сушат многих лесные дары, но белые из них получаются самыми воздушными, буквально духовыми. Чтобы получить про запас высококалорийную заготовку с приятным ароматом, которую в дальнейшем можно пустить на вкуснейшие подливки к мясным блюдам, супы, на начинку пирогом и др., их подготавливают разными методами.

Самый легкий – нанизать на крепкую нить лучшие очищенные и аккуратно обработанные влажной мягкой тряпочкой экземпляры. Мыть боровики перед сушкой нельзя! Достаточно удалить веточки, всякий сор, хвою. Ножки по возможности обрезать, оставляя под шляпками по 1-2 см, и низать их отдельно. Достаточно крупные шляпы разрезаются на дольки; тонкие ножки секутся по длине, толстые – кружками поперек по 2-3 см. Имеются свои . Но из общих тонкостей - при обсушивании в духовке или на солнце – сначала грибочки желательно подвялить в течение пары дней при температуре около 40 С (на открытом воздухе), а затем окончательно досушить при 60-70 С.

При сушке в духовом шкафу – любимом способе многих хозяюшек – боровички (ножки и шляпы) насаживаются на тонкие стальные пруты или стержни и кладутся на противень таким образом, чтобы они не касались друг друга. Для начала духовка прогревается до 45 С при открытой дверце. А, дождавшись сбегания влаги и подсыхания краешков, нагрев увеличивается до 70 С. Длительность сушения 8-12 часов, за которые произойдёт полное высыхание.

Другие хозяюшки предпочитают естественную сушку. Они развешиваю низанки по квартире над плитой или приобретают для этой цели специальные электрические сушилки. Или же применяется «Белый гриб на зиму» рецепт на солнце. Белые целиком нанизываются на тонкие ветки или прутья и выставляются-подвешиваются с некоторым интервалом на солнечной стороне дома-двора. Но за ходом естественно сушки необходимо внимательно следить. На время дождя и на ночь заготовку нужно заносить в помещение. Или же сначала их подвяливают в духовке, а после доводят до окончательного результата на солнышке.

Условия хранения сушеных боровиков тоже весьма требовательные. Сушка довольно ломкая, гигроскопичная, но не крошащаяся. Поэтому её необходимо сберегать исключительно в сухих помещениях без сильных посторонних ароматов. Посудой для этого лучше всего послужат льняные или полотняные мешочки или же стеклянные баллоны-банки. Из тщательно подсушенных белых готовят грибной порошок, для чего перетирают меленько порезанные грибочки. Порошок хранится в герметично закрывающейся стеклянной таре в сухом, темном месте.

Рецепт 7 – заморозка

Многочисленные рецепты « к холодам», безусловно, хороши. Но часто задаётся вопрос: а можно ли замораживать боровики? Следует сразу сказать, что можно; и при этом в самых разнообразных видах: свежие, соленые, сушеные, тушеные, жареные…

Начать нужно с заморозки в свежем виде. Для этого грибочки хорошенько вымываются, режутся помельче, сразу продумывая удобство хранения. Но не слишком тонкими пластинами, иначе слипнутся. Нарезка порционно располагается по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам, фасуя желательно из расчёта на одно блюдо. Заполнение контейнеров должно быть до краешков, не оставляя свободного пространства, а из пакетов удаляется воздух. Перезамораживать заготовки не стоит, так как она утратят свои питательные и полезные качества.

Замораживают и отваренные боровики. Они проходят стандартную подготовку (чистку и мойку), режутся ломтиками и отвариваются в течение 10 минут, или же они опускаются минут на 5 в уже кипящую воду. Переваривать нельзя ни в коем случае! После проваривания белые отбрасываются в дуршлаг или сито, в котором они выдерживания до окончательного остывания и стекания влаги. Подсаливать не нужно. Далее, как и в предыдущем методе, следует расфасовка продукта по пакетам-контейнерам и замораживание. Ещё лучше заморозить белые грибы на зиму расстеленными на противне или разделочной доске одним слоем, а после переместить их в удобную тару. Заготовка, чтобы она не напиталась посторонними запахами, не хранится возле мяса или рыбы.

И, наконец, способ заготовки жареных грибочков в морозилке. Но и в этом случае есть собственные . В принципе, технология не слишком отличается от варианта с отваренными боровиками; повторяются аналогичные действия. Только нужно ещё не забыть обжарить лесные дары после сбегания в постном масле. Солить и приправлять обжарку нет необходимости. Жарка ведется до тех пор, пока не выпарится влага, а сами кусочки чуть подсохнут и немного подрумянятся. Непосредственно перед замораживанием кусочки расстилаются на плоской тарелке для сбегания жира, а после распределяется по формам для хранения.

Замороженные белые грибы сегодня можно купить и в супермаркете, и на рынке. Почему же остается актуальной домашняя заморозка? Для меня, как для хозяйки, ответ на этот вопрос очень простой. Грибы – не самый безобидный продукт, хочется стопроцентной гарантии, что на стол моих близких не попадут грибы некачественные, переросшие или ядовитые, а стопроцентную гарантию могу обеспечить только я сама.

Главное правило: осторожность

В последние годы ядовитые грибы всё чаще маскируются под съедобные. Касается это и белых грибов. Есть у них в лесу «двойники», которых может распознать только настоящий грибник. А посмотришь в корзинку дилетанту: чего там только нет, не дай бог всё это окажется в кастрюле или на сковородке! Себя я без ложной скромности отношу к опытным грибникам, я еще в школу не ходила, но уже с маленькой корзиночкой в руках сопровождала маму в лес.

Кроме того, мне, как хозяйке, присуща осторожность: если я хоть чуточку сомневаюсь в качестве гриба, выброшу его без малейшего сожаления. Здоровье дороже.

Заморозка, к сожалению, не делает плохие грибы безопаснее, чем они есть на самом деле, а вот запутать может, если, к примеру, продавец предлагает ножки отдельно от шляпок. Не всегда поймешь, что тебе продают. Вот почему самые правильные белые грибы для заморозки – это дары леса, собранные собственными ручками.

И еще совет: замораживайте грибы молодые, крепкие, свежие . Благо долго возиться с ними не придется. Принесли из леса – немедленно в переработку.

Не «оптом», а «в розницу»: почему надо морозить грибы в маленьких пакетиках

Заморозить грибы проще простого. Что для этого надо иметь под руками:

• белые грибы;
• пищевые пакеты (желательно специально для заморозки);

• дуршлаг;
• пластиковые контейнеры или лоточки.

Я никогда не замораживаю грибы большими порциями. Содержимого пакетика должно хватить или на одну грибовницу , или на один жульен (именно поэтому пакеты или контейнеры потребуются маленькие). Я «норму потребления» своей семьи знаю, думаю, что и любая, даже начинающая хозяйка решит этот вопрос без труда.

Дуршлаг потребуется, чтобы быстро помытые грибы тут же в него загрузить, чтобы стекла вода: лишней влаге в морозилке не место. Если же вы грибы собрали сами, можете обойтись и без водных процедур – ножом соскоблите землю с корневой части, уберите травинки и листики с шапочки белого гриба. Этого часто бывает достаточно.

Три популярных рецепта заморозки

Есть несколько видов заморозки, когда в холодильник отправляют: сырые грибы, отварные, жареные.

1. Как морозят сырые грибы? Мелкие — целиком. Крупные — порезав на не очень маленькие кусочки. Если у гриба большие зеленовато-желтые поры, а сама мякоть вполне качественная, поры желательно срезать – иначе после разморозки, в супе, например, они раскиснут и испортят вам всё блюдо. Вообще не жадничайте: по моему многолетнему опыту замороженных грибов для супа требуется гораздо меньше, чем свежих – их аромат становится более сильным, сконцентрированным что ли. К тому же «зимнюю грибовницу» принято варить с использованием лапши, а значит, даров леса потребуется меньше.
2. Отварные грибы , как в общем-то понятно из названия, перед замораживание варят, но не до полной готовности, а в течение минут пяти, не больше. После чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем замораживают.
3. С жареными грибами тоже всё ясно: их обжаривают на растительном масле, до полной готовности, а потом раскладывают по небольшим контейнерам.

С «северного полюса» – на жаркий «юг»: размозка

Из трех способов я предпочитаю заморозку сырых грибов (быстро, удобно) и жареных (достал из морозилки – и на сковороду, где уже томится картошечка). Кроме того, из жареных грибов меня подруга научила готовить икру, прокрутив их (еще замороженные) через мясорубку, а затем слегка обжарив и добавив мелко порезанного репчатого лука и натертой вареной морковки. Заправлять блюдо надо растительным маслом.

Вариант с отварными грибами мне не очень по душе – не хочется тратить время на варку, если потом, во время использования все равно придется варить, и уже не до полу-, а до полной готовности.

Размораживать грибы можно по-разному. Я делаю это, обдав их холодной водой из-под крана: отходят быстро, пять – десять минут – и грибы уже можно крошить. Моя тетя делает это «по науке», прочитав совет в какой-то книге: грибы из морозилки перекладывает на одну из полок холодильника, и там они отходят, не испытав шокового перепада температур. Тетя утверждает, что грибы так лучше сохраняют свой естественный аромат.

Осторожней с «соседями»

Замороженным грибам место в морозилке. Хорошо, если у вас есть, помимо холодильника, еще и морозильник, как у меня: я в него реже заглядываю, а значит не тревожу грибы, впуская, хотя и на секунды внутрь теплый воздух.

Пакеты для хранения должны быть прочными, чтобы белые грибы не впитали в себя запахи окружающих продуктов. У меня была подобная промашка с болгарским перцем, который я припасла для зимнего фарширования. Его сильный запах пропитал всех своих соседей, особенно – грибы, потому что они впитывают различные ароматы, словно губка.

Кому добавки?

Замороженные грибы мне больше всего нравятся в супе , вернее – в грибовнице (так звучит аппетитнее и совсем по-летнему). Еще с грибами можно приготовить жульен, использовать их как начинку для пирогов.Вообще я частенько добавляю немножко замороженных белых, когда готовлю мясо в горшочках в духовке или какое-нибудь мясное или овощное блюдо в мультиварке. Не бойтесь экспериментировать: если ваши домашние любят грибы, то вы ими блюдо не испортите, это точно.

Замороженные грибы при соблюдении всех необходимых мер предосторожности во время их заготовки, помогут сделать ваш стол разнообразнее – порадовать близких и удивить гостей . Кстати, и в смысле экономии они хороши: вы только представьте, сколько вам потребуется потратить денег, чтобы нажарить сковородку шампиньонов (признаем честно, не самых ароматных грибов), как вы дадите себе наказ: следующей осенью собираю и замораживаю грибы сама!

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Грибной сезон короткий, хотя способов сохранить грибочки на зиму много. Особенно вкусные белые грибы которые легко заморозить в обычной домашней морозилке. Безусловно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь вытащенные из морозилки свежие грибочки снова ЛЕТО! В домашних условиях замораживают только свежесобранные, не мятые/ломанные белые. Все крупное и перезревшее после морозилки превращается в кашу! Морозят белые грибочки сырыми, жареными либо тушеными. Варить свежие боровички варварство, все вкусное перейдет в воду! Удобно замораживать грибы в специальных пакетах с зип-застежками и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозилке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для приготовления сырыми отбирают только крепкие белые грибки без повреждений и червоточин. Крупные боровики имеющие более рыхлую мякоть и мездру впитают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте. Грибы чистят от лесного мусора, скоблят ножку и быстро промывают. Чистые грибочки обязательно обсушивают чтобы не слипались при замораживании, нарезают дольками либо кубиками. Раскладывают тонким слоем на подносе и ставят на полку морозилки. Через полчаса/час готовые грибочки разовыми порциями укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно поступить проще, боровички промыть, порезать и подсушить. Разложить белые в порционные пакетики и удалив лишний воздух убрать в морозилку. Идеально если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, тогда боровички полностью сохранят тонкий аромат, плотность + полезные свойства. Размораживают в холодильнике, тогда грибки будто только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка грибов тушеных в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белого гриба. Подойдут любые боровички, только не перезревшие. Грибочки почистить, вырезать поврежденные места, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и высыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды (можно не добавлять) и поставить на сильный огонь. Помешивая довести до кипения, снять грязную пену. Убавить огонь до малого и помешивая тушить пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить молотыми черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие боровики небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блинчики» убирают в морозилку.

Заморозка жаренных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительное, сливочное, топленое масло, смалец… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, положить грибочки и накрыть крышкой. Помешивая жарить/тушить на маленьком огне 10-15 минут, они должны слегка кипеть. Затем крышку снять и жарить часто перемешивая пока грибной сок полностью не выпарится, а масло станет прозрачным. Когда боровички зарумянятся можно посолить по вкусу, добавить молотые чёрный, белый перчик, сладкую паприку, душицу, жаренный лучок. Добавка специй/приправ минимальная, боровик обладает сладковатым нежным ароматом и вкусом который легко испортить. Остывшие боровички раскладывают в пакетики и убирают в морозилку. Срок хранения замороженных жареных/ тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Хранить дольше не целесообразно, не отравитесь, но даже белый гриб становится травой.

Зимой из грибочков готовят ароматные начинки для блинчиков, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картошечкой, вкуснейшие голубцы…. Попробуйте заморозить белые грибы, это очень хороший способ заготовки.

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.