Патиссоны кусочками на зиму. Патиссоны рецепты приготовления на зиму.
Рецепты заготовки патиссонов на зиму с фотоЭтот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.
Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых - в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые - богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.
Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:
- Витамины В, В2, РР;
- Соли калия, натрия, фосфора;
- Пектин;
- Каротин;
- Крахмал;
- Лютеин.
Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.
Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.
Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.
Противопоказания к применению
При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.
Использование в кулинарии
Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные - они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.
Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.
Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.
Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.
Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов , а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.
Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.
Довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, - вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.
Но не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.
Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.
Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов , которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.
При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.
Итог
Патиссон - это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.
Уже прочитали: 65204 разБлижайшие родственники кабачков и тыквы - патиссоны. В свежем виде они не очень популярны. Зато в консервированном на зиму, патиссоны настоящий деликатес.
Заготавливать патиссоны можно по тем же рецептам, что и кабачки. Успех гарантирован.
Рецепты заготовок на зиму из патиссонов,
читайте далее.
Заготовки на зиму - рецепты из патиссонов
Патиссоны солят, маринуют, мочат, готовят салаты и икру. Оригинальные рецепты из патиссонов на зиму обязательно пригодятся всем хозяйкам.
Патиссоны с яблоками, моченые
Ингредиенты для рассола:
- 1 л воды
- 15 гр. соли
- 30 гр. сахара
- 10 гр. ржаной муки
- листья смородины, вишни, лимонника
Способ приготовления:
- Мелкие патиссоны и яблоки вымыть, уложить слоями в пластмассовую бочку или эмалированное ведро.
- Переложить слои листьями лимонника, вишни и смородины. Залить холодным рассолом доверха, положить сверху гнет и вынести на холод. Пробовать можно через 3 недели.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты:
- 1 кг мелких патиссонов
- 4 лавровых листа
- 10-15 горошин черного перца
- 4 шт. гвоздики
- 4-5 зубчиков чеснока
- зонтики укропа
- листья хрена
- 1 л воды
- 3 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч.л. 70% уксуса
Способ приготовления:
Мелкие патиссоны бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть и опустить в ледяную воду. Приготовить кипящий маринад. В стерилизованные банки уложить специи, укроп и листья хрена, затем плотно утрамбовать патиссоны. Залить горячим маринадом и закатать.
Консервированные патиссоны
- веточки петрушки
- листья хрена
- листья вишни
- листья смородины
- 1 головка чеснока
- лавровый лист
- душистый перец
- черный перец горошком
Для заливки:
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. 9% уксуса
Способ приготовления:
- Уложить на дно 3-литровой банки листья, перец и лавровый лист. Мелкие патиссоны плотно уложить в банку, залить кипятком и оставить 10 минут.
- Слить воду и залить новой порцией кипятка. Дать постоять еще 5 минут, слейте всю воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятите и залить патиссоны. Влить в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатать.
Видеорецепт "Патиссоны, фаршированные в духовке"
Салат-ассорти с патиссонами в желе
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 л. воды
- мелкие патиссоны
- помидоры черри
- лук-севок
- корнишоны или мелкие огурцы
- 3-5 горошин черного перца
- 1 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 3 ст.л. желатина
- 250 мл 9% уксуса
Способ приготовления:
- Патиссоны, помидоры и огурчики вымыть. Уложить в стерилизованные банки, чередуя с очищенными луковичками.
- В каждую банку добавить перец горошком и влить по 3 ст.л. растительного масла.
- Замочить желатин в холодной воде.
- Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, прокипятить 3 минуты.
- Горячим маринадом развести замоченный желатин, размешать и влить уксус.
- Залить банки маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатайть.
Икра из патиссонов
Ингредиенты:
- 4,5 кг патиссонов
- 1 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг помидоров
- 0,5 кг сладкого перца
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 3 ст. л. 9% уксуса
- растительное масло
Способ приготовления:
- Патиссоны вымыть и нарезать соломкой, выложить в глубокую кастрюлю и тушить около часа.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле.
- Переложить поджарку к патиссонам, добавить перец соломкой и помидоры дольками. Приправить солью и сахаром, тушить примерно 45 минут.
- Влить уксус, перемешать и разложите по банкам. Закатать и укутать.
Закуска из патиссонов и моркови
Ингредиенты:
- 3 кг патиссонов
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 2 головки чеснока
- 1 ст. сахара
- 1 ст. 7% уксуса
- 1 ст. растительного масла
- 3 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Патиссоны и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Затем тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
- Стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернить и укутать.
Салат из патиссонов с чесноком
Ингредиенты:
- 4 кг мелких патиссонов
- 2 головки чеснока
- 100 гр растительного масла
- 100 гр. соли
- 100 гр. 9% уксуса
- 100 гр. сахара
- 1 пучок зелени петрушки
Способ приготовления:
- Патисоны и чеснок нарезать тонкими пластинками.
- Добавить измельченную петрушку, сахар, сахар, растительное масло и уксус.
- Перемешать и разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам.
- Стерилизовать 20 минут, затем закатать.
Чем больше разнообразных заготовок Вы сделаете на зиму, тем вкуснее и аппетитнее пройдет унылая зима.
Запасайтесь витаминами летом, готовьте зимние консервы и удачных Вам заготовок!
Видеорецепт "Патиссоны по-корейски"
Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.
Но имеются и определенные различия. К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.
Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как - и .
Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.
Ингредиенты:
- патиссончики – 2 кг;
- чесночок – 7 – зубков;
- укроп зеленый - пучок;
- смородиновый лист – 3 – 5 шт;
- листва хрена – 1 – 2 шт;
- соль – 3 ложки;
- водичка – 1,5 литра.
Как засолить патиссоны на зиму:
- Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
- На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
- В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
- Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
- Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
- После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
- Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.
Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.
Как солить патиссоны на зиму в банках
Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.
Ингредиенты:
- патиссоны – 2 кг;
- чесночок – 5 зубков;
- укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
- лист хрена – один;
- соль – 50 гр;
- водичка – 1 литр.
Как солить патиссоны на зиму - рецепт приготовления:
- Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
- Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
- С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
- В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
- Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
- В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
- В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.
Рецепт засолки патиссонов - ассорти корнеплодов
По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.
Ингредиенты:
- патиссончики
- морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
- лук репчатый – 2 – 3 головки;
- вода – 1 литр;
- соль – 60 гр;
- растительное масло – 100 гр;
- сахарный песок – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
- Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
- Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
- Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.
Тара закрывается и ставится в холодное место.
Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками
Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.
Ингредиенты:
- патиссоны;
- яблочки;
- лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
- водичка – 1 литр;
- соль – 15 гр;
- сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
- мука ржаная – 10 гр.
Метод приготовления:
- Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
- Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
- Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.
Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.
Соленый патиссон
Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.
Ингредиенты:
- патиссоны – 1,8 кг;
- укроп – 90 гр;
- сельдерей – 30 гр;
- лист хрена – 15 гр;
- чеснок – 3 – 5 зубков;
- горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
- водичка – 1 литр;
- соль – 50 – 60 гр.
Способ приготовления:
- Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
- Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
- Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней десять, при необходимости доливая жидкость.
Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.
Соленые патиссоны кольцами
Ингредиенты:
- патиссончик – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лист хрена – 3 штуки;
- смородина – 6 листиков;
- лук – 1 пучок;
- черный перец – 5 – 7 горошин;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 3 большие ложки.
Начинаем готовку:
- Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
- Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
- Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
- Далее слоями укладываем патиссонные кольца.
Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.
Как солить патиссоны с огурцами
Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.
Ингредиенты:
- огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
- чеснок – 15 зубцов;
- зелень укропа – 2 пучка;
- хрен – длина корня примерно 10 см;
- вода – 4 литра;
- лист смородины и вишни – по 10 шт;
- соль – 10 больших ложек.
Как солить патиссоны с огурцами на зиму:
- Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
- В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
- Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
- На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
- Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
- Вливаем рассол, накрываем.
Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.
Соление патиссонов без стерилизации
Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.
Ингредиенты:
- патиссончики – 10 кг;
- перец горький – 10 стручков;
- свежая зелень укропа – 0,5 кг;
- листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
- корни хрена – 75 гр;
- вода – 10 литров;
- соль – 600 – 7-гр.
Способ приготовления:
- Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
- Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
- Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
- В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.
Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.
Рецепт засолки патиссонов на зиму
Ингредиенты:
- патиссоны – 2 килограмма;
- яблочный сок – 200 – 230 мл;
- водичка – 1 стакан;
- масло растительное – 320 гр;
- соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
- чеснок – одна головка средних размеров.
Готовим вместе:
- Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
- Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
- Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.
Хранение организуется в прохладном месте.
Солим патиссончики с корицей
Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.
Ингредиенты:
- патиссоны – 1 кг;
- перец черный горошковый – 10 штук;
- петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
- корешки хрена – 70 гр;
- корица – половинка маленькой ложечки;
- чеснок – пять зубчиков;
- водичка для приготовления рассола – 1 литр;
- соль – 80 гр.
Способ приготовления отличается простотой:
- Овощи тщательно промываются.
- Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
- Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
- Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.
Патиссоны с баклажанами
Ингредиенты:
- овощи обоих сортов – по 5 кило;
- чеснок – одна головка;
- лаврушка - 2 – 3 листа;
- сельдерей и кориандр;
- соль – 50 гр;
- водичка – три литра;
- соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
- черный перец – 3 горошины.
Способ приготовления:
- Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
- Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
- Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
- Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
- На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.
Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.
Патиссоны не слишком часто встречаются на огородах в нашей стране, хотя этот овощ ничем не уступает более популярным «родственникам» - кабачкам и тыкве. Он не требует особенного ухода, неприхотлив. Из патиссонов можно приготовить различные блюда, подходят они и для зимних заготовок. Маринуют их как отдельно, так и с добавлением других овощей, например, помидоров.
Маринованные патиссоны с луком, морковью и помидорами
Чтобы приготовить такую заготовку, потребуются 2-3 средних патиссона, 5-6 помидоров, средняя или большая морковь, 5 штук лука севка, 4-5 долек чеснока, пара горошин перца, чайная ложка уксуса и 1,5 больших ложки соли.
Все овощи нужно тщательно промыть. Патиссоны и морковь нарезают подходящими кусочками, остальные овощи оставляют так. После этого овощи раскладывают по чистым стерилизованным банкам. Рассол готовят, добавляя в воду (примерно 1,5 литра) соль и специи. Затем его ставят на огонь, кипятят около 5 минут и выключают. В банки с овощами сначала заливают простой кипяток, спустя 5-7 минут эту воду сливают, а в банки заливают горячий рассол, добавив в него уксус. Банки с патиссонами закатывают крышками.
Патиссоны, маринованные с огурцами, помидорами и перцем
На трехлитровую банку понадобятся патиссоны небольшого размера (не больше 6 см в диаметре), 3-4 маленьких огурца, столько же помидоров, 2 болгарских перца. При желании можно добавить 1-2 острых перчика, 6 долек чеснока, пару бутончиков гвоздики, чуть-чуть лимонной кислоты, несколько листьев лаврушки, 7 горошин перца, по 3 штуки листьев вишни и смородины, а также пару зонтиков укропа.
Маринад готовится отдельно. При его приготовлении соблюдаются следующие пропорции на литр воды - 50 г сахара и такое же количество соли и большая ложка уксуса.
Сначала стоит приготовить маринад, для чего в воду добавляют сахар и соль и кипятят ее на протяжении нескольких минут. Перед тем как выключить огонь, в рассол вливают уксус. Маринад нужно приготовить с запасом.
Овощи моют. Чеснок очищают, из болгарских перцев вынимают семена и нарезают их колечками. Если используется горький перец, то его можно не очищать и не резать. У огурцов отрезают оба кончика. После этого приступают к наполнению банок. На дно укладывают специи и огурцы. Затем слоями укладывают патиссоны, каждый слой перекладывают листьями смородины и вишни, колечками болгарского и стручками горького перца и укропом. Помидоры кладут сверху. Далее заполняют банки горячим маринадом и накрывают крышками. Банки стерилизуют (для трехлитровых банок требуется примерно 25 минут) и закатывают.
Маринованные патиссоны с помидорами черри
На банку в 2 литра потребуется патиссонов - 1,5 кг (лучше брать овощи небольшого размера), 300 г помидоров черри и 4 дольки чеснока. Компоненты маринада на литр воды: уксус 70%-ный - 1,5 больших ложки, соль - столовая ложка с небольшой горкой, столько же сахара, горошины белого перца - 8-10 штучек, половина чайной ложки тмина и несколько листьев лаврушки.
Помидоры, перец и чеснок моют и раскладывают по чистым стерилизованным банкам. После этого их заливают кипятком и оставляют на четверть часа. Затем воду сливают и ставят ее на огонь, добавив сахар, соль и пряности. Когда вода закипит, в нее вливают уксус и выключают. Получившимся маринадом заливают овощи. Банки закатывают крышками.
Малосольные огурчики, кабачки, патиссоны - эти заготовки всегда приветствуются во время застолья, так как являются отличными закусками, как к спиртным напиткам, так и к мясным и рыбным блюдам. В данной статье вниманию хозяюшек представлены рецепты приготовления маринованных патиссонов быстрым способом - без стерилизации.
Патиссоны, маринованные без стерилизации: классический рецепт
Для маринования 6-ти штук молоденьких патиссонов понадобится следующий набор продуктов:
- 6 зубков чеснока;
- 2 больших ложки соли на каждый литр воды;
- по 3-4 шт. листиков вишни, смородины;
- 1 крупный лист хрена;
- 1 стручок жгучего перца;
- 1 большая ложка сахарного песка на каждый литр воды;
- 1/3 часть маленькой ложечки 9%-ного столового уксуса на каждый литр воды.
Приготовление:
Банки объемом 1 литр моем, пропариваем в кипящей воде горлышком вниз в течение 5 минут. Крышечки для консервации также опускаем в кипяток на 2-3 минуты.
На дно стерильных банок укладываем вымытые листья хрена, вишни и смородины. Очищенные дольки чеснока разрезаем на половинки и тоже отправляем в банки. Патиссоны моем, просушиваем и нарезаем кусочками. Острый перец очищаем от плодоножки и семян, режем его колечками. Складываем в баночки патиссоны, пересыпаем каждый их слой перцем.
В кастрюле кипятим воду, заливаем ею заготовку, прикрываем крышечки и оставляем на 5 минут. Сливаем жидкость с банок опять в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, соль. Доводим маринад до кипения, выливаем в баночки. Опять выдерживаем 5 минут и сливаем. Теперь в маринад наливаем еще и уксус, закипячиваем, заливаем в емкости с заготовкой. Закупориваем крышечками. Оставляем банки остывать без укутывания. Храним заготовку в подвале.
Патиссоны, маринованные со свежей зеленью без стерилизации
На одну 3-хлитровую бутыль заготовки потребуется следующее количество продуктов:
- свежие мелкие патиссончики - 1-1,5 кг;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- 3 шт. "зонтиков" укропа с семенами;
- 1 мелкий стручок жгучего перца;
- 3 шт. лавровых листика;
- 2 крупных зубка чеснока;
- 1 небольшой корешок хрена.
Для приготовления маринада понадобятся такие продукты (из расчета на 1 литр воды):
- 4 столовых ложки уксуса 9%-ного;
- 150 г соли;
- 50 г сахарного песка.
Приготовление:
Патиссоны моем и режем на кусочки, если плоды мелкие (диаметр до 5 см), можно оставить их целыми, срезав только плодоножки. Бланшируем патиссоны в кипящей воде без соли 2 минуты и сразу же остужаем в холодной воде.
Воду для маринада доводим до кипения, добавляем соль, сахар и измельченную зелень. Кипятим маринад 1 минуту и заливаем в бутыль с заготовкой. Оставляем настаиваться патиссоны в заливке на 5-7 минут. Жидкость сливаем, ставим опять на огонь, добавляем уксус и доводим до кипения. Заливаем заготовку маринадом, закупориваем крышечку. Ставим бутыль вверх дном на теплую подстилку, укутываем одеялом. На хранение переносим емкость с заготовкой в подвал.