Adyghe cheese na gawa sa cottage cheese. Adyghe na keso

Ang mga malambot na keso ay napakapopular at natupok hindi lamang sariwa, ngunit aktibong ginagamit din sa paghahanda ng masarap, masarap na pagkain. Ang mga domestic consumer ay may espesyal na pagmamahal para sa Adyghe cheese, na may pinong texture at banayad na lasa. Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe na may ganitong sangkap na malamang na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Mga Tampok ng Produkto

Ang keso, na ang tinubuang-bayan ay ang Republika ng Adygea, ay may napaka-pinong maalat na lasa. Salamat dito, ang mga pagkaing inihanda gamit ang produktong ito ay nagiging hindi pangkaraniwan at nakakagulat na masarap. Ang sangkap na ito ng keso ay inuri bilang malambot na keso. Ito ay may malambot ngunit siksik na texture, na medyo nakapagpapaalaala sa pagkakapare-pareho ng feta cheese. Ayon sa kaugalian, ang keso ay ginawa mula sa sariwang tupa o gatas ng kambing, ngunit mas gusto ng mga domestic producer ang gatas ng baka.

Ang mga huling keso ay hindi gaanong mahalaga dahil wala silang ganoong masaganang lasa, gayunpaman, ang kanilang gastos ay makabuluhang mas mababa kaysa sa klasikong bersyon.

Ang keso ng Adyghe ay hindi nangangailangan ng oras upang pahinugin, kaya mabilis itong inihanda. Inirerekomenda na kainin ito nang sariwa o bahagyang pinausukan. Ang produktong keso na ito ay lubhang masustansya sa komposisyon nito at kasiya-siya. Ito ay may mga sumusunod na katangian bawat 100 g:

Mga protina - 18.5 g;
Mga taba - 14 g;
Mga karbohidrat - 0 g.

Ang average na calorie na nilalaman ng keso ay 240 kcal. Angkop sa katamtaman para sa pagkonsumo kahit na ng mga taong nasa isang diyeta.

Mga benepisyo at pinsala

Ang Adyghe cheese ay may maraming positibong katangian, na may positibong epekto sa kalusugan ng tao.

Ang produkto ay naglalaman ng maraming protina na kinakailangan para sa normal na paggana ng mga selula ng katawan. Dahil dito, ang paggamit ng produkto ay lalo na inirerekomenda para sa mga taong nalantad sa mga aktibong aktibidad sa palakasan.
Ang komposisyon ng keso ay mayaman sa calcium, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng sistema ng kalansay ng tao.
Ang complex ng microelements ay nagpapabuti sa kondisyon ng bituka microflora at din normalizes ang paggana ng nervous system, na tumutulong upang makayanan ang stress at emosyonal na pag-igting.
Pinapayuhan ng mga Nutritionist na isama ang produktong ito sa kanilang diyeta para sa mga gustong pumayat at nasa mahigpit na diyeta. Ang komposisyon nito ay makakatulong upang makabuluhang mapunan ang balanse ng mga sustansya sa katawan at gawing mas komportable ang pamamaraan ng pagbaba ng timbang.

Kabilang sa mga negatibong katangian ng Adyghe cheese, maaaring i-highlight ng isa ang katotohanan na naglalaman ito ng sangkap na tryptophan. Kung ang keso ay regular na nauubos, maaari itong maging sanhi ng migraines at banayad na karamdaman. Gayundin, ang ganitong uri ng keso ay mabilis na sumisipsip ng mga amoy, kaya inirerekumenda na iimbak ito nang hiwalay mula sa matinding amoy na mga produkto upang hindi masira ang impresyon ng hinaharap na ulam.

Mga sikat na recipe

Ang Adyghe cheese ay isang sikat na sangkap para sa pagluluto. Ito ay aktibong ginagamit sa mga sopas, pangunahing mga kurso, at mga inihurnong pagkain. Nagbibigay ito sa pagkain ng isang espesyal na masaganang lasa at aroma.

Unang pagkain

Upang maghanda ng sopas ng kamatis sa isang mabagal na kusinilya kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

mga kamatis - 400 g;
mga gisantes mula sa isang lata, de-latang - 150 g;
Adyghe keso - 250 g;
kulay-gatas - 70 g;
asin, asukal, pampalasa at damo - sa panlasa.

Ang proseso ng pagluluto ay hindi kukuha ng maraming oras.

Banlawan ang mga kamatis, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng kalahating minuto, at pagkatapos ay agad na bumulusok sa malamig na tubig. Ito ay kinakailangan upang madali mong alisin ang balat mula sa kanila para sa susunod na hakbang.
Grasa ang ilalim ng multicooker na may langis ng gulay at ilagay ang mga peeled at tinadtad na kamatis, asin, asukal at mga pampalasa doon. Kumulo ng halos 10 minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang keso, mga gisantes at kulay-gatas sa mga nilagang kamatis. Paghaluin ang lahat nang lubusan, itakda ang mode na "sopas" at ang timer sa loob ng 30-35 minuto, depende sa kapangyarihan ng multicooker.

Timplahan ng mga damo ang natapos na ulam at ihain nang mainit.

Upang maghanda ng mas kasiya-siyang sopas ng manok kailangan mo:

dibdib ng manok - 300 g;
tubig - 700 g;
patatas - 3 mga PC;
manipis na noodles - 0.5 tasa;
Adyghe na keso - 300 g;
sibuyas - 1 pc.;
karot - 1 pc;
asin, pampalasa at damo - sa panlasa.

Dapat ihanda kaagad bago ihain.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Pakuluan, lagyan ng asin at ilagay sa natunaw na dibdib ng manok. Lutuin hanggang sa ganap na maluto ang karne.
Alisin ang dibdib ng manok at gupitin. Ilagay muli sa mainit na sabaw, magdagdag ng patatas at lutuin sa katamtamang init.
Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mga pansit at pre-chop na mga sibuyas at karot sa parehong lalagyan (maaari mo itong iprito nang maaga para sa mas masarap na lasa). Magluto ng isa pang 20-25 minuto.
Gupitin ang Adyghe cheese sa mga cube at idagdag sa sopas 5 minuto bago ito handa.

Ibuhos ang sopas sa mga mangkok at palamutihan ng mga damo. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kulay-gatas. Uminom ng sariwa at mainit.

Pangalawang kurso

Ang keso ng Adyghe ay sikat sa kumbinasyon ng bakwit. Ang recipe para sa vegetarian buckwheat pilaf ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

bakwit - 500 g;
tubig - 1.5 l;
karot - 200 g;
Adyghe na keso - 300 g;
matamis na paminta - 1 pc;
langis ng gulay - 3 tbsp. l.;
asin, pampalasa - sa panlasa.

Mga yugto ng pagluluto.

Kailangan mong kumuha ng isang kawali na may makapal na ilalim, grasa ito ng langis at magdagdag ng mga pampalasa. Hayaang magpainit sa apoy sa loob ng 2-3 minuto.
Hatiin ng manipis ang mga carrots at bell peppers at ilagay sa ilalim ng mainit na kawali. Iprito hanggang sa maging malambot at nababanat ang mga gulay.
Banlawan ang bakwit at idagdag sa mga gulay, bahagyang iprito, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at magdagdag ng asin. Lutuin sa katamtamang init hanggang sa bumukol ang bakwit.
Hiwain ang Adyghe cheese at iprito ito sa isang kawali nang maaga hanggang lumitaw ang isang crust. Idagdag sa kawali sa pilaf.

Upang maghanda ng masarap na kaserol na may keso at zucchini, kakailanganin mo:

Adyghe keso - 200 g;
itlog - 2 mga PC;
zucchini - 1.5 mga PC;
langis ng gulay - 2 tbsp. l.;
asin, damo, paminta sa lupa - sa panlasa.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

Hugasan ang zucchini, gupitin ang balat at lagyan ng rehas ang pulp sa isang malaking kudkuran. Hayaang umupo ito ng ilang sandali upang mailabas ang katas. Timplahan ng giniling na paminta at magdagdag ng asin.
Ang keso ay maaaring makinis na tinadtad o minasa gamit ang isang tinidor, depende sa mga kagustuhan ng chef.
Magdagdag ng pinalo na itlog, keso, tinadtad na damo sa zucchini at ihalo nang lubusan.
Kumuha ng isang baking container at lagyan ng langis ang ilalim at dingding nito. Ibuhos ang halo para sa hinaharap na kaserol at ilagay ito sa oven at maghurno sa 200 degrees para sa 25-35 minuto. Ang kaserol ay maaaring kainin kapwa mainit at malamig.

Panaderya

Ang pinakakaraniwang ulam na may Adyghe cheese ay kutab. Para sa pagsubok kakailanganin mo:

tubig - 300 ml;
harina - 650 g;
asin - 1 kutsarita;
langis ng gulay - 1 tbsp. l.

Para sa pagpuno kakailanganin mo:

patatas - 4 na mga PC;
Adyghe na keso - 300 g;
mantikilya - 30 g;
langis ng gulay - 2 tbsp. l.;
berdeng sibuyas - 70 g.

Ang paggawa ng Adyghe cheese sa bahay ay hindi mahirap, at ang mga benepisyo ng pagkonsumo ng isang natural na produkto na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi maikakaila. Ang lasa ng malambot na keso, madaling ihanda sa loob ng isang oras, ay gatas na may pinong texture.

Sa una, ang keso ng Adyghe ay ginawa mula sa gatas ng kambing o tupa. Sa kasalukuyan, ito ay inihanda mula sa gatas ng baka, na ginagawang posible na makakuha ng keso sa bahay, sa kusina mismo. Maraming mga recipe ang kilala.

Kaya, upang makagawa ng isang gulong ng keso na tumitimbang ng 500 gramo kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto at materyales:

pasteurized na gatas ng baka - 2 l;
curdled milk (kefir) - 600 g;
asin, pampalasa (sa panlasa);
gasa;
salaan (o colander);
isang kasirola na may dami ng hindi bababa sa 3 litro;
isang kasirola (malalim na mangkok ng salad) kung saan maaari kang maglagay ng isang salaan;
malalim na ulam (salad bowl, o cheese dish).

Nagsasagawa kami ng sunud-sunod:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay sa katamtamang init.
Maghintay hanggang lumitaw ang maliliit na bula at isang pelikula.
Nang hindi dinadala ito sa isang pigsa, maingat na pukawin ang gatas gamit ang isang kutsara, dahan-dahang ibuhos ang yogurt (kefir) dito.
Ipagpatuloy ang paghahalo. Samantala, ang gatas ay magsisimulang kumulo at magiging mga bukol.
Maghintay hanggang ang whey na nahiwalay sa gatas ay maging berde at patayin ang apoy.
Ipagpatuloy ang paghahalo ng isang minuto.
Pagkatapos ay maghanda ng isang kasirola (salad bowl) at maglagay ng salaan dito. Maglagay ng gauze sa loob nito.
Maingat na ilagay (ibuhos) ang mga nilalaman ng kawali sa isang salaan.
Hayaang maubos ang labis na likido at mabilis na ilipat ang keso sa isang malalim na ulam.
Habang mainit pa ang keso, timplahan ng asin at lagyan ng pampalasa kung gusto.
Pagkatapos ng paglamig, takpan ang keso na may takip at ilagay ito sa refrigerator.

Mahalaga! Ang keso ay hindi dapat ganap na maubos ng likido. Dahil ito ay maaaring makaapekto sa lasa nito.

Inihanda mula sa buong gatas at kefir

Ang tinubuang-bayan ng Adygea cheese ay ang Republic of Adygea, kung saan ang mga lokal na kababaihan ay naghahanda nito mula sa buong gatas at kefir.

Upang gumawa ng keso ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo:

buong gatas (baka, tupa) - 3 l;
kefir - 1 l;
asin - 20 g.

Nagsasagawa kami ng sunud-sunod:

Ibuhos ang kefir sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
Maghintay hanggang ang curd ay humiwalay sa whey at alisin mula sa kalan.
Alisan ng tubig ang whey at hayaang umasim sa loob ng 2 araw nang hindi inilalagay sa refrigerator. Maaari kang gumawa ng mga dumplings o cheesecake mula sa cottage cheese, iyon ay, gamitin ito sa iyong paghuhusga.
Pagkatapos ng dalawang araw, pakuluan ang gatas.
Magdagdag ng maasim na whey sa gatas at lutuin sa mahinang apoy.
Pagkatapos ng humigit-kumulang 8 minuto, ang keso ay tataas sa ibabaw; ang natitira ay saluhin ito at salain sa pamamagitan ng cheesecloth.
Asin ang nabuong piraso ng keso, haluin at isabit sa gauze upang maalis ang labis na tubig.
Pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang hulma at ilagay ito sa refrigerator.
Sa araw, pana-panahong alisin ang keso at alisan ng tubig ang naipon na likido.
Pagkatapos ng 24 na oras, ang keso ay handa nang kainin.

Keso na may yogurt

Maaari kang gumawa ng homemade Adyghe cheese na walang whey o kefir, na pinapalitan ang mga ito ng natural na inuming yogurt.

Kaya, upang gumawa ng keso na may yogurt kakailanganin mo:

gatas ng baka (pasteurized o buo) - 2 l;
natural na inuming yogurt - 1 baso;
asin, pampalasa - sa panlasa.

Nagsasagawa kami ng sunud-sunod:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay sa kalan.
Maghintay hanggang lumitaw ang mga bula at, pagpapakilos, maingat na ibuhos sa yogurt.
Samantala, ang whey ay magsisimulang maghiwalay mula sa pangunahing masa, na makakakuha ng isang maberde na tint. Kailangan mong maghintay hanggang sa muling pumuti at alisin ito sa kalan.
Dahan-dahang ibuhos ang makapal na masa sa isang salaan na may linya na may gasa.
Bigyan ng oras na umupo ang keso upang maubos ang labis na likido.
Pagkatapos ay ilipat ang keso sa isang ulam (amag) at, kung ninanais, panahon na may asin at pampalasa, ilagay sa refrigerator.
Sa isang araw handa na ang keso.

Sa isang slow cooker na gawa sa gatas ng kambing

Ang isang multicooker ay makakatulong na lubos na mapadali ang proseso ng paghahanda ng Adyghe cheese sa bahay.

Upang gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa isang mabagal na kusinilya kakailanganin mo:

maasim na gatas ng kambing (o curdled milk) - 1 l;
hilaw na itlog ng manok - 1 pc;
asin, pampalasa - isang pares ng mga kurot (o sa panlasa).

Nagsasagawa kami ng sunud-sunod:

Talunin ang itlog, magdagdag ng asin.
Ibuhos ang gatas (yogurt) sa isang mangkok.
Idagdag ang pinalo na itlog at ihalo.
I-on ang multicooker sa "Baking" mode sa loob ng 20 minuto. Sa panahong ito, ang whey ay dapat na hiwalay sa pangunahing masa.
I-off ang multicooker at maingat na ilagay ang mga nilalaman sa isang salaan.
Hayaang maubos ang likido sa loob ng ilang oras.
Pagkatapos ay ibuhos ang timpla sa amag, timplahan ng asin at pampalasa sa panlasa.

Mahalaga! Hindi mo kailangang gumamit ng asin at pampalasa, kung gayon ang keso ay magkakaroon ng isang espesyal na natural na lasa. At, sa kabaligtaran, ang mas maraming asin ay idinagdag, mas ang keso ay magiging katulad ng feta cheese.

Masarap na homemade whey cheese

Ang isa sa mga pinakasikat na recipe para sa Adyghe cheese ay ginawa gamit ang whey (ang produkto ay ibinebenta sa tindahan).

Upang gumawa ng keso kakailanganin mo:

gatas - 2 l;
patis ng gatas - 1.5 l;
asin, pampalasa - sa panlasa.

Nagsasagawa kami ng sunud-sunod:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay sa kalan.
Hindi mo dapat hayaang masunog ito; dapat mong pukawin ito palagi.
Maghintay para sa sandali kapag ang foam ay bumubuo sa gatas, at, pagpapakilos, maingat na ibuhos ang whey.
Pakuluan hanggang lumitaw ang makapal na bukol.
Alisin sa kalan. Ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa isang salaan.
Hayaang umupo ang keso upang maalis ang labis na likido.
Pagkatapos ay ilagay ito sa isang amag, timplahan ito ng asin at pampalasa ayon sa gusto.
Ilagay ang nabuong ulo ng keso sa refrigerator.
Pagkatapos ng hardening, ang produkto ay handa nang gamitin.

Kapag gumagawa ng Adyghe cheese gamit ang electric (gas) stove, may posibilidad na masunog ang gatas. Upang maiwasan ito, kailangan mong gawin ang mga sumusunod: bago ibuhos ang gatas sa kawali, ibuhos ito ng kaunting tubig, pakuluan ito at pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang gatas. Mahalagang magdagdag ng anumang sangkap sa kawali nang paunti-unti, habang patuloy na hinahalo at malumanay.
Dapat alalahanin na ang kalidad ng lutong keso ay direktang nakasalalay sa mga sangkap nito.
Dahil ang produkto ay may basa-basa na pagkakapare-pareho, ang natitirang whey ay maaaring gamitin para sa karagdagang kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak.
Bilang karagdagan sa mga pampalasa, damo at asin, maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo kapag bumubuo ng isang ulo ng keso.
Ang homemade Adyghe cheese ay maaaring itago sa refrigerator sa loob lamang ng 4 na araw. Ang isang selyadong produkto ay itatabi sa freezer nang hanggang 10-12 araw.
Ang keso ay madaling sumisipsip ng mga amoy ng iba pang mga produkto, kaya kailangan itong mahigpit na nakabalot.
Budburan ang keso na may magaspang na asin.
Ang patis ng gatas na natitira sa pagluluto ay ginagamit para sa iba't ibang lutong pagkain. Ang maasim na patis ng gatas ay maaaring maimbak sa freezer ng mahabang panahon. Sa hinaharap, maaari itong magamit upang maghanda ng isang bagong batch ng keso.

Kahit sino ay maaaring makabisado ang sining ng paggawa ng keso, at dapat kang magsimula sa Adyghe cheese, ang pinakamadaling ihanda.

Ang sinumang maybahay ay maaaring gumawa ng Adyghe cheese sa bahay nang walang labis na kahirapan. Maaari ka bang gumamit ng anumang recipe para sa paggawa nito? depende sa mga magagamit na sangkap. Bilang isang halimbawa, sulit na maingat na isaalang-alang ang ilan sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian.

Keso na gawa sa buong gatas at kefir

Ang keso ng Adyghe ay isang kulay puti (minsan matingkad na dilaw) na produkto na may pinong, katamtamang siksik na pagkakapare-pareho at isang katangian na lasa ng maasim-gatas. Karaniwan itong inihahanda mula sa buong gatas (baka, kambing o tupa) at isang tradisyonal na ulam ng lutuing Circassian. Ang mga lokal na maybahay ay madalas na naghahanda ng Adyghe cheese sa bahay. Bawat isa sa kanila ay gumagamit ng recipe na itinuro sa kanya ng kanyang mga magulang. Halimbawa, ang naturang produkto ay maaaring gawin nang simple sa 3 litro lamang ng gatas, 20 gramo ng table salt at 1 litro ng kefir.

Ang teknolohiya ng proseso ng produksyon ay simple:

Una, kailangan mong ibuhos ang kefir sa isang kasirola at ilagay ito sa kalan. Habang umiinit ito, ang whey sa loob nito ay hihiwalay sa curd. Kakailanganin itong ibuhos sa isa pang lalagyan at hayaang umasim sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid. Maaari mo lamang kainin ang cottage cheese o gamitin ito sa paghahanda ng iba pang mga pagkain.
Pagkatapos ng dalawang araw, pakuluan ang sariwang buong gatas.
Idagdag dito ang dati nang fermented whey at pababain ang apoy. Ang protina ng gatas ay magsisimulang unti-unting maghiwalay, at pagkatapos ng 7 minuto ang keso ay malayang lumutang sa ibabaw.
Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng cheesecloth at pisilin ng mabuti.
Asin ang nagresultang curd, ihalo at iwanan ng ilang sandali sa isang suspendido na estado upang ang labis na kahalumigmigan ay maubos.
Ilagay ang produkto sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito sa refrigerator para sa halos isang araw. Sa panahong ito, kinakailangan na pana-panahong maubos ang tubig na ilalabas.

Ito ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng Adyghe cheese sa bahay. Ang recipe ay napaka-simple, kahit na ang pinaka walang karanasan na maybahay ay maaaring makayanan ang gayong gawain.

Fermentation na may yogurt

Ang ilang mga chef ay nagsusumikap na gumamit ng lahat ng uri ng hindi karaniwang mga solusyon upang maghanda ng mga ordinaryong produkto. Halimbawa, sa pamamagitan ng pagpapalit ng kefir sa anumang yogurt, maaari kang gumawa ng kahanga-hangang Adyghe cheese sa bahay. Ang recipe na ito ay bahagyang naiiba mula sa nakaraang bersyon. Upang magtrabaho kakailanganin mo: isang baso ng yogurt, 2 litro ng sariwang buong gatas at isang maliit na asin.

Sa kasong ito, hindi nangangailangan ng maraming oras upang ihanda ang keso:

Una, ilagay ang kawali na may gatas sa kalan at dahan-dahang pakuluan sa mahinang apoy.
Habang patuloy na hinahalo, magdagdag ng yoghurt sa mga bahagi. Ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang ang likido (whey) ay maging halos transparent.
Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang colander.
Iwanan ang keso sa loob ng halos isang oras. Ang oras na ito ay sapat na para maubos ang labis na patis ng gatas.
Ilipat ang keso sa inihandang kawali.
Budburan ng asin sa ibabaw.

Pagkatapos nito, ang tapos na produkto ay maaaring kainin kaagad. Kung kinakailangan, maaari itong maiimbak sa refrigerator. Gayunpaman, para dito kakailanganin mo ang isang lalagyan na may masikip na takip.

Teknolohiya upang makatulong

Upang maghanda ng masarap at malusog na almusal, hindi mo kailangang gumawa ng ilang kumplikadong ulam. Ang regular na Adyghe cheese ay angkop para dito. Ang recipe para sa pagluluto sa bahay ay maaaring gawing simple kung gumamit ka ng multicooker para sa trabaho. Kakailanganin mo ang isang medyo kawili-wiling hanay ng mga produkto: 3 litro ng gatas, isang bungkos ng mga halamang gamot (dill at perehil), kalahating baso ng curdled milk, 4 na itlog ng manok at 80 gramo ng mga peeled na walnut.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ilagay muna ang gatas sa isang lugar na mainit para sa buong araw.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may asin, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa mangkok ng multicooker.
Magdagdag ng maasim na gatas doon at ihalo ang lahat ng mabuti.
I-on ang "baking" mode sa panel at itakda ang timer sa loob ng 30 minuto.
Hayaang lumamig ang pinaghalong hindi bababa sa 5 minuto.
Pagkatapos nito, dapat itong pilitin sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze.
Sa isang blender, gilingin ang mga mani na may tinadtad na damo.
Paghaluin ang mga ito sa clot na nananatili sa gauze.
Ilagay ang pinaghalong sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Ang isang piraso ng keso na ito para sa almusal ay magiging isang magandang simula ng araw.

cottage cheese

May isa pang kawili-wiling recipe para sa Adyghe cheese sa bahay. Ang isang hakbang-hakbang na recipe sa kasong ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang, dahil sa tulong nito maaari mong kontrolin ang intermediate na resulta at maiwasan ang mga hindi kinakailangang pagkakamali. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa paghahanda: isang litro ng buong gatas, 3 hilaw na itlog, isang kilo ng full-fat cottage cheese (minimum na 9 porsiyento), 120 gramo ng mantikilya, 20 gramo ng asin at 12 gramo ng baking soda.

Ang recipe ay nangangailangan ng sunud-sunod na pagpapatupad ng mga sumusunod na hakbang:

Pakuluan ang sariwang gatas.
Magdagdag ng cottage cheese. Hintaying kumulo muli ang timpla.
Bawasan ang apoy at lutuin ang pinaghalong para sa kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan.
Salain ang mga nilalaman sa isa pang kawali gamit ang isang layer ng gauze. Pagkatapos nito, hayaan ang cottage cheese na humiga dito sa loob ng 3 minuto upang ang likido ay ganap na maubos.
Ilagay ang curd sa isang mangkok, magdagdag ng soda, mantikilya at itlog, at pagkatapos ay ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makinis.
Ibalik ang inihandang produkto sa kawali at lutuin sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Tratuhin ang loob ng isang malinis na lalagyan na may natitirang langis.
Ibuhos ang mainit na pinaghalong curd dito.
Pagkatapos ng paglamig, ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 3 oras.

Ngayon ang keso ay maaaring maingat na gupitin at ihain kasama ng mainit na tsaa o kape.

Ayon sa recipe ng mga gumagawa ng keso ng Circassian

Ang klasikong recipe para sa Adyghe cheese ay nararapat na espesyal na pansin. Sa bahay, karaniwang ginagamit ng mga babaeng Circassian ang sumusunod na ratio ng mga produkto upang ihanda ito: para sa 4 na litro ng pasteurized na gatas - 15-20 gramo ng asin, 700 mililitro ng acid whey at iba't ibang pampalasa.

Ang buong proseso ay karaniwang tumatagal ng ilang araw:

Una kailangan mong i-ferment ang whey. Maaari mo itong bilhin sa tindahan nang maaga, ihanda ito nang mag-isa, o gamitin ang natitira pagkatapos magluto ng isa pang keso.
Dahan-dahang pakuluan ang gatas sa mahinang apoy.
Magdagdag ng serum. Ang masa ay agad na magsisimulang maghiwalay sa dalawang praksyon (likido at solid). Ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa maging halos transparent ang likido.
Lagyan ng gauze ang colander at pilitin ang pinaghalong keso dito. Upang pabilisin ang proseso, maaari mong bahagyang pindutin ito gamit ang isang slotted na kutsara.
Hayaang umupo ang natitirang curd para sa isa pang 30 minuto.
Kuskusin ang nagresultang keso sa magkabilang panig na may asin.
Ilipat ito sa isang colander at mag-iwan ng 3 oras, i-on ang produkto tuwing 30 minuto.
Ilagay ang keso sa isang plato at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

Sa panahong ito, magkakaroon ito ng oras upang pahinugin, kumuha ng isang tiyak na hugis at bahagyang tumigas. Ngayon ay maaari mong kainin ang natapos na keso nang may kasiyahan. Sinasabi ng mga eksperto na halos kapareho ito ng niluluto ng mga kababaihan sa mga nayon ng Circassian.

Pagpipilian sa diyeta

Ang mga taong sumusubok na subaybayan ang kanilang timbang at pinipilit na patuloy na bilangin ang mga calorie na kanilang kinokonsumo ay maaaring ligtas na gumamit ng Adyghe cheese para sa pagkain. Ang isang simple at pandiyeta na recipe para sa paghahanda nito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap: isa at kalahating litro ng gatas (taba na nilalaman 3.5 porsiyento), 8 gramo ng sitriko acid, 10 gramo ng asin, pati na rin ang isang kutsarita ng pinatuyong sili at basil.

Ang paggawa ng keso na ito ay hindi mahirap:

Una kailangan mong painitin ang gatas. Hindi na kailangang pakuluan ito. Ang temperatura ng gatas ay dapat na tulad na maaari mong hawakan ito gamit ang iyong daliri at hawakan ito nang hindi bababa sa 2 segundo.
Magdagdag ng lemon at ihalo. Pagkatapos nito, ang milk clot flakes ay agad na magsisimulang lumitaw.
Salain ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng salaan o cheesecloth at maghintay hanggang maubos ang lahat ng whey.
Paghaluin ang natitirang cottage cheese na may pinatuyong pampalasa, at pagkatapos ay balutin ito ng malinis na gasa at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng 3 oras. Para sa mga ito maaari mong gamitin, halimbawa, isang dalawang-litro na garapon ng tubig.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, kumuha ng isang baso ng whey na natitira pagkatapos ng straining at magdagdag ng asin dito.
Ilagay ang compressed cheese sa brine at iwanan ito doon magdamag.

Sa umaga, ang natapos na produktong pandiyeta ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga sandwich at lahat ng uri ng salad.

Pinasimpleng recipe

Ang mga homemade curd cheese ay tradisyonal na inihanda sa maraming bansa sa Asya. Halimbawa, sa India ang naturang produkto ay tinatawag na "paneer". Ito ay mas kilala sa mga residente ng Russia bilang "Adygei" na keso. Ang recipe, proseso ng pagluluto at komposisyon ng mga sangkap ay maaaring ibang-iba. Gagawin dito ang anumang kilalang opsyon. Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan ng paggawa ng keso na ito ay mula sa sumusunod na hanay ng mga pangunahing sangkap: 6 na litro ng gatas, kaunting asin at ilang butil ng pepsin.

Ang buong proseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

Ibuhos ang gatas sa isang malaking kasirola at init ito sa 70 degrees (wala na).
Magdagdag ng pepsin, pukawin at iwanan na may takip sa loob ng 2 oras.
Ibalik ang mga nilalaman sa kawali at painitin ito sa mahinang apoy na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto.
Paghaluin ang nagresultang masa at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang colander na may linya na may ilang mga layer ng gauze. Ang proseso ng straining ay tumatagal ng humigit-kumulang 15 minuto.
Ilipat ang natitirang curd sa isang malinis na colander (walang gasa) at ilagay ito sa isang malalim na mangkok. Pindutin ang produkto sa itaas gamit ang isang plato.
Ilagay ang istraktura sa isang malamig na lugar para sa 7-8 na oras.

Kung magsisimula kang magtrabaho sa umaga, pagkatapos ay sa gabi maaari mo nang tamasahin ang sariwang produkto. Kailangan mo lamang bumili ng pepsin sa parmasya nang maaga. Doon ito ibinebenta bilang cheese sourdough.

Recipe na may kulay-gatas

Mayroong dose-dosenang mga paraan upang maghanda ng Adyghe cheese. Ang mga recipe, bilang panuntunan, ay naiiba sa bawat isa lamang sa uri ng fermenting component. Halimbawa, maaari mong gamitin ang sumusunod na komposisyon para sa trabaho: 7.5 litro ng natural na gatas, asin at 2.5 kilo ng kulay-gatas (25 porsiyentong taba ng nilalaman).

Sequencing:

Init ang gatas sa isang kasirola nang hindi pinakuluan. Sa kasong ito, mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito at mag-stock nang maaga sa isang thermometer. Sa tulong nito, madali mong makontrol ang antas ng pag-init ng orihinal na produkto.
Habang patuloy na hinahalo, dahan-dahang magdagdag ng kulay-gatas.
Ilagay ang masa ng keso sa isang salaan at maghintay hanggang ang likido ay ganap na maubos. Sa kasong ito, ang produkto mismo ay siksik sa ilalim ng impluwensya ng sarili nitong timbang.
Pagkatapos nito, bahagyang asin ito sa lahat ng panig at ilipat ito sa isang lalagyan. Sa lalagyan na ito ang produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon.

Napakalusog na kainin ang keso na ito. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga mineral, bitamina at mga organikong acid, kung wala ang normal na pag-unlad ng katawan ng tao ay halos imposible.

Ang malambot na Caucasian cheese na ito ay ginawa mula sa buong pasteurized na gatas, may sariwang aroma, at malambot na lasa ng gatas. Ang keso ng Adyghe ay mainam para sa mga sariwang gulay na salad.

Sa mga Circassian, ang labis na timbang ay itinuturing na masamang asal; ang mga babaeng bundok ay lahat ay may manipis na baywang, ang mga lalaki ay may tono, maskuladong katawan. Hindi kataka-taka na sa gayong mga tradisyon, ang mga tao ay tiyak na magkaroon ng malusog at masarap na keso. Ang keso ng Adyghe ay mainam para sa pagpapanatili ng kalusugan, napapailalim sa wastong balanseng nutrisyon at pisikal na aktibidad.

Sinuman na nakasubok na ng Adyghe cheese ay napansin ang pagkakatulad nito sa Mediterranean feta. Ang keso ng Adyghe ay talagang katulad ng feta, ngunit hindi katulad nito, ito ay hindi gaanong maalat at mas madaling ihanda. Ang keso ng Adyghe ay sariwa, ito ay kinakain kaagad pagkatapos ng paghahanda, ito ay sumasama sa mga sariwang gulay at damo, ngunit maaari itong pinausukan o pinirito. Ang pagiging bago, mga benepisyo at kadalian ng paghahanda - ito ang tumutukoy sa kakanyahan ng Adyghe cheese.

Kasaysayan ng Adyghe cheese

Ayon sa alamat, ang lihim ng paggawa ng keso ay ipinasa sa isang batang babae ng diyos na si Amish, ang patron ng mga alagang hayop. Ang batang babae ay nagligtas ng isang kawan ng mga hayop sa isang bagyo at natanggap bilang gantimpala ang pangalang Adyif, na nangangahulugang Light-Handed, at isang recipe para sa keso.

Ang isa pang alamat ay nagsasabi tungkol sa matapang na Kuitsika, na ang ina ay naglagay ng sariwang keso sa kalsada. Sa daan, nakilala ni Kuitsyku ang higanteng may isang mata na si Inyzha at niloko siya sa pamamagitan ng pagtatanghal ng isang kumpetisyon: ang higanteng durog na mga bato sa kanyang kamay, at piniga ni Kuitsyku ang isang ulo ng keso na mukhang isang bato, ang whey ay dumaloy mula dito, na napagkasunduan ng higante. para sa tubig at itinuring na si Kuitsyku ay isang mahusay na taong malakas.

Ang Adyghe cheese ay orihinal na tinatawag na Matekuae. Ito ay tambalang salita ng dalawang salita: mate - basket at kuae - cheese.

Sa Russia, ang keso ng Adyghe ay nakilala noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ngunit ang tunay na tagumpay ay dumating na sa panahon ng Sobyet noong 70-80s. Noong 1980, ang Adyghe cheese ay ibinibigay sa Moscow Olympics; nakatanggap ito ng makulay na packaging at isang rehistradong tatak. Noong Setyembre 2009, natanggap ng Adygea cheese ang katayuan ng isang produkto ng pangalang heograpikal, at ngayon ang mga negosyong Adygea lamang ang may karapatang gamitin ang pangalang "Adygea Cheese". Halos isang-katlo ng lahat ng Adyghe cheese ay direktang napupunta sa Moscow, at dalawang-katlo ang ibinebenta sa Southern Federal District. Ang totoong Adyghe cheese ay mabibili sa mga tindahan ng pinakamalaking retail chain sa Russia.

Teknolohiya para sa paghahanda ng Adyghe cheese

Para sa Adyghe cheese, gatas ng kambing, tupa o baka ang ginagamit. Ang gatas ay pinainit sa 95 degrees, ang fermented milk whey ay ipinakilala dito sa loob ng 15-30 minuto, at ito ay unti-unting kumukulo. Ang mga coagulated milk clots ay pinananatiling 5 minuto, pagkatapos ay ang kalahati ng whey ay tinanggal. Ang mainit na masa ng keso ay inilalagay sa mga espesyal na basket na "bzhel'e" na gawa sa manipis na mga sanga ng wilow, na nag-iiwan ng magandang ukit na imprint sa mga gilid ng keso. Ang keso ay pinipiga mula sa whey at ang ibabaw nito ay inasnan. Ang natapos na keso ay kinakain sariwa sa loob ng ilang araw o isang linggo. Ang modernong produksyon dahil sa vacuum packaging ay nagbibigay-daan sa iyo na pahabain ang buhay ng istante hanggang sa isang buwan.

Ang mga benepisyo ng Adyghe cheese

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng gatas. Ang tunay na keso ng Adyghe ay ginawa mula sa gatas ng mga espesyal na lahi ng mga baka na nanginginain sa mga pastulan ng Circassian sa paanan ng Caucasus. Ang mahabang panahon ng mainit-init at malinis na mga lupa ay nakakatulong sa paglago ng malago at mabangong mga halamang gamot - mainam na pagkain para sa mga baka ng gatas. Ang rehiyong ito ay maihahambing sa Switzerland o hilagang Italya, na sikat sa paggawa ng keso. Ito ang kalidad ng gatas na nagpapakilala sa tunay na keso ng Adyghe mula sa mga kopya ng parehong pangalan na ginawa sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia at Belarusian.

Ang tunay na Adyghe cheese ay may napakataas na nutritional value dahil sa isang mahusay na balanse ng nutrients: isang maliit na halaga ng taba, mataas na kalidad na protina, isang natatanging komposisyon ng mga mineral at bitamina. Ito ay itinatag na ang mga protina ng Adyghe cheese ay nasisipsip ng 98%, na mas mataas kaysa sa pagsipsip ng protina mula sa, sabihin nating, karne o isda. Ang 100 g ng Adyghe cheese ay naglalaman ng 16 g ng taba, 19 g ng protina at 1.5 g ng carbohydrates, ang halaga ng enerhiya ng produktong ito ay 226 kcal. Halos lahat ng mahahalagang amino acid ay natagpuan sa mga protina ng Adyghe cheese. Ang 100 g ng keso ay nagbibigay ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa polyunsaturated fatty acid ng 88%, mahahalagang amino acid ng 35% at mga protina ng 27%. Ang mga ito ay napakataas na mga tagapagpahiwatig para sa keso, na inilalagay ito sa isang par sa mga pinakasikat na uri ng keso at ginagawang kakaiba ang produktong Adyghe, na may mataas na biological na halaga para sa mga tao.

Ang keso ng Adyghe ay mayaman sa bitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP at mga mineral: calcium, sodium, magnesium, potassium, phosphorus, zinc, iron at copper. Ang keso ng Adyghe ay kapaki-pakinabang para sa lahat: mga buntis na kababaihan, mga bata, mga matatanda, mga atleta at mga taong sumasailalim sa rehabilitasyon pagkatapos ng mahabang sakit na kailangan nito. Ang keso ay kapaki-pakinabang para sa pangkalahatang pagkahapo, para sa isang mas mahusay at mas mabilis na pagtaas ng mass ng kalamnan at magiging interesado sa mga nagsusumikap hindi lamang na mawalan ng timbang, ngunit upang palitan ang labis na taba ng mga kalamnan. Ang Adyghe cheese ay kasama sa rehabilitation diet ng mga pasyente ng tuberculosis; nakakatulong ito na ibalik ang mga natupok na sustansya sa mga naninigarilyo at umiinom.

Ang Adyghe cheese ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso. Ito ay sa oras na ito na ang katawan ng isang babae ay gumagamit ng kanyang supply ng calcium, at ito ay dapat na patuloy na replenished. Ang malambot, mababang taba na Adyghe na keso, lalo na sa kumbinasyon ng mga sariwang damo at gulay, ay isang mainam at simpleng "replenishment" para sa mga nagpapasusong ina. Lalo na gustong-gusto ng mga atleta ang Adyghe cheese para sa espesyal na kalidad ng protina nito, na mabilis na natutunaw at ang mga bahagi ay madaling kontrolin. Mahalaga rin na ang keso na ito ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng asin.

Mananaliksik ng Adygea o rehiyon ng Circassian, ang mga Circassian, gaya ng nakaugalian na isulat noon, N.P. Si Tulchinsky sa kanyang aklat noong 1903 na “Five Mountain Societies of Kabarda” ay sumulat: “Ang pagtitiis ng mga tagabundok sa kabila ng lahat ng kahirapan sa buhay ay tunay na kamangha-mangha. Sila ay nagtatamasa ng mahusay na kalusugan hanggang sa pagtanda, halos hindi nagkakasakit, at karamihan ay nabubuhay hanggang isang daang taon o higit pa. Sa edad na 70-80, hindi pa sila masasabing matanda, mukhang mga 50 taong gulang na sila, wala ni isang buhok na maputi, mata, matalas ang pandinig, malalakas at nakakalakad ang mga binti, buo at malakas ang mapuputing ngipin, at iba pa. . Samakatuwid, ang mga matatanda ay katumbas ng mga kabataan sa trabaho.

Masasabi nating ligtas na ang keso ng Adyghe, kasama ang isang balanseng diyeta, isang kasaganaan ng mga sariwang gulay at halamang gamot sa diyeta, ay nakakatulong na pahabain ang kabataan at mapabuti ang kalusugan.

Mga recipe na may Adyghe cheese

Salad ng gulay na may Adyghe cheese

Ang keso ng Adyghe ay katulad ng feta na ganap na lohikal na isipin ang paggamit ng keso sa mga sariwang gulay na salad. Hindi tulad ng feta at feta cheese, ang Adyghe cheese ay halos walang lebadura, kaya maaari mong ligtas na magdagdag ng inasnan na olibo, capers, o magdagdag lang ng mas maraming asin.

Mga sangkap:
2 kamatis
1 pipino
6 na olibo,
isang bungkos ng perehil o cilantro,
100 g Adyghe na keso,
2 trigo o rye toast,
1 sibuyas ng bawang,
70 ML ng langis ng oliba,
kalahating lemon
paminta, asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Paghaluin ang langis ng oliba na may lemon juice, paminta at asin. Haluing mabuti ang sarsa gamit ang isang tinidor hanggang sa gumaan ito ng kaunti.
Ihanda ang toast, kuskusin ito ng bawang at pilasin ito gamit ang iyong mga kamay habang mainit ito.
I-chop ang mga gulay.
I-chop ang mga gulay, pagsamahin ang mga piraso ng toast at olive, magdagdag ng mga herbs, diced cheese at dressing. Haluin gamit ang isang kutsara ng ilang beses at ilagay sa isang mangkok ng salad.

Pie na may Adyghe cheese

Isang mahusay na pie sa istilong Pranses, ngunit may lasa ng Caucasian. Madali itong ihanda at napakasarap. Kung nais mong gawing kumplikado ang lasa ng kaunti, magdagdag ng isang sibuyas ng bawang, sariwang tinadtad na damo, isang maliit na bacon at chili pepper sa pagpuno. Kung nais mong pagandahin ang lasa ng Caucasian, magdagdag ng maraming tinadtad na cilantro, mani at kalahating kutsarita ng adjika sa pagpuno.

Mga sangkap:
2 tasa ng harina,
125 g mantikilya,
kalahating baso ng kulay-gatas 20%,
300 g Adyghe cheese,
50 g keso,
1 kutsarita ng tuyong mustasa,
1 tbsp. kutsara ng Provençal herbs.

Paghahanda:
Banayad ang oven, init sa 200 degrees.
Paghaluin ang malambot na mantikilya na may kulay-gatas, sifted flour at mustard powder. Masahin ang kuwarta, masahin nang mabuti, igulong sa isang bola, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 15 minuto
Grate ang Adyghe cheese at feta cheese.
Maghanda ng springform pan na may diameter na 20 cm at takpan ito ng pergamino.
Ilabas ang kuwarta, kumuha ng higit sa kalahati o 23, igulong nang sapat upang takpan ang kawali at mga gilid. Ilagay sa kawali, tusukin ng tinidor, idagdag ang pagpuno at pindutin pababa. Budburan ng Provençal herbs.
Ilabas ang natitirang kuwarta, takpan ang pagpuno, isara ang mga gilid at maghurno ng 40 minuto sa 200 degrees.

Pasta na may Adyghe cheese

Isang simple at masarap, halos kalidad ng restaurant na ulam na maaaring ihanda sa bahay sa loob lamang ng 15 minuto. Ang lahat ng mga produktong ito ay mabibili sa anumang kalapit na supermarket.

Mga sangkap:
100 g Adyghe na keso,
150 g penne pasta (mga balahibo),
¼ matamis na paminta
1 sibuyas,
1 kurot ng tuyo na basil,
3 tbsp. kutsara ng langis ng oliba.

Paghahanda:
Pakuluan ang tubig (maaari kang gumamit ng electric kettle) at hayaang maluto ang pasta sa isang kasirola (10 minuto).
Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magprito ng tinadtad na sibuyas, magdagdag ng bell pepper at basil, magdagdag ng mga cube ng keso at magprito ng ilang minuto.
Ilagay ang natapos na pasta sa kawali na may keso at mga gulay, pukawin, kumulo ng ilang minuto at ihain nang mainit.

Ossetian pie na may Adyghe cheese

Ang pagpuno para sa isang Ossetian pie ay maaaring iba, ngunit dapat itong maglaman ng keso. Maaari mong palitan ang patatas ng repolyo, mushroom, talong, spinach, wild na bawang, sibuyas, o anumang gusto mo.

Mga sangkap:
2 tasa ng harina,
2 basong tubig,
5 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
1 tbsp. kutsara ng asin,
2 kutsarita ng asukal,
1 kutsarita ng tuyong lebadura o 15 g ng sariwang lebadura,
2 kutsarita ng khmeli-suneli,
isang malaking bungkos ng mga damo (perehil, cilantro, dill),
3 patatas,
3 tbsp. kutsara ng gatas,
400 g Adyghe cheese,
paminta, asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Painitin ang oven sa 240 degrees.
Paghaluin ang asukal at lebadura sa isang baso ng maligamgam na tubig. Hintaying lumabas ang foam (10 minuto).
Salain ang harina sa isang malalim na mangkok na may matataas na gilid. Gumawa ng isang balon sa gitna ng harina, ibuhos sa tubig na may lebadura, pukawin at ibuhos sa isang baso ng regular na maligamgam na tubig. Magdagdag ng langis ng gulay at asin. Masahin ang kuwarta at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
Pakuluan ang patatas hanggang lumambot, mash, magdagdag ng mainit na gatas, keso at khmeli-suneli. I-chop ang mga gulay at idagdag sa pagpuno. Magdagdag ng ilang asin.
Alikabok ng mabuti ang ibabaw ng harina at ilatag ang kuwarta. Ang kuwarta ay magiging basa at malagkit sa simula - ito ay normal. Grasa ang iyong mga kamay ng langis ng gulay at hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi. Masahin ang bawat bahagi gamit ang iyong mga kamay, lagyan ng alikabok ang kuwarta gamit ang harina, buuin ang kuwarta sa mga bilog na may diameter na 25-30 cm. Ilagay ang kalahati ng pagpuno sa gitna ng bawat bilog at balutin ito sa mga gilid ng kuwarta, sinusubukang kurutin ang mga gilid, tulad ng isang dumpling.
Alikabok ang workpiece na may harina sa lahat ng panig, masahin ang napuno na mga bola gamit ang iyong kamao at mga palad mula sa gitna hanggang sa mga gilid, na lumilikha ng isang patag na cake. Dapat kang makakuha ng mga flat cake na 25-30 cm ang lapad.
Grasa ang baking sheet na may langis, maaari mong grasa ang pergamino ng langis at ilipat ang mga cake sa baking sheet. Gamitin ang iyong maliit na daliri upang gumawa ng isang butas sa gitna ng bawat pie. Ito ay kinakailangan para makatakas ang singaw. Maghurno ng 20-25 minuto sa tuktok na istante sa 240-260 degrees. Panoorin nang mabuti sa huling 5-7 minuto: sa sandaling kayumanggi ang mga ito, handa na ang mga pie.

Achma na may lavash

Nasubukan mo na ba ang lasagna? Ito ay isang sikat na Italian dish kung saan ang pagpuno at mga sheet ng pasta ay inilatag sa mga layer, lahat ay ibinuhos ng sarsa at inihurnong sa oven. Kaya, ito ay isang Caucasian na bersyon ng lasagna, tanging ang Armenian lavash ang nagsisilbing paste. Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay napaka-masarap, ang ulam na ito ay mura rin, at maaari mong pag-iba-ibahin ang medyo murang pagpuno sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga halamang gamot, mushroom, bacon o iba pa.

Mga sangkap:
3 Armenian lavash,
1 litro ng kefir,
3 tbsp. kutsara ng asukal,
500 g Adyghe cheese,
80 g mantikilya.

Paghahanda:
Painitin ang oven sa 180 degrees.
Grasa ang isang baking dish na may mantikilya, ilagay ang isang sheet ng pita bread upang ang mga gilid ay bahagyang nakausli.
Gupitin ang tinapay na pita, isawsaw sa kefir na may halong asukal at ilagay sa amag. Ilagay ang kalahati ng tinapay na pita tulad nito.
Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran, ilagay ito sa amag sa mga piraso ng lavash. Ikalat ang mga piraso ng mantikilya sa itaas.
Ibabad ang mga piraso ng lavash sa kefir at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng pagpuno. Tiklupin ang nakausli na mga gilid ng unang tinapay na pita papasok. Maglagay ng isang buong bilog na piraso ng tinapay na pita, gupitin sa hugis, sa itaas. I-brush ang buong ibabaw ng itlog, idikit ang mga gilid ng tuktok na lavash at ang mga nakatiklop na bahagi ng ibaba.
Maghurno ng 1 oras sa 180 degrees. Ang achma ay dapat na kayumanggi.

Ang kahanga-hangang Adyghe na keso ay maaaring kainin nang ganoon lang - sa pamamagitan ng paghiwa ng isang ulam ng sariwang gulay, damo at tinapay. Ito ay isang mahusay na meryenda, isang unibersal na bahagi ng maraming pinggan, isang kamalig ng mga bitamina at simpleng masarap na keso.

Magsaya sa pagluluto at maging malusog!

Ang paggawa ng Adyghe cheese sa bahay ay hindi kasing kumplikado ng proseso na tila sa unang tingin. Ang mga benepisyo ng naturang produkto ay halata, dahil malalaman mo ang komposisyon nito at magiging tiwala sa kalidad ng mga bahagi nito. Paano gumawa ng Adyghe cheese sa bahay? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ito mula sa aming artikulo.

Ang mga benepisyo ng Adyghe cheese

Ang taba na nilalaman, na karaniwang 40%, ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at microelement. Ito ay mayaman sa protina, calcium at phosphorus. Naglalaman ito ng mahahalagang amino acid para sa mga tao. Ang mababang calorie na nilalaman ng kahanga-hangang produktong ito ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang iyong figure sa mahusay na hugis at hindi makakuha ng labis na timbang. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ang malambot na keso ng gatas na isama sa diyeta ng mga atleta, mga bata, mga buntis na kababaihan at mga taong may mahinang kalusugan. Ayon sa kaugalian, ang keso ng Adyghe ay ginawa mula sa gatas ng tupa, kambing o baka, na pasteurized sa temperatura na 95 degrees. Upang bigyan ito ng isang espesyal na lasa, ang asin ay dapat idagdag dito sa isang tiyak na yugto. Ano dapat ang mataas na kalidad na Adyghe cheese? Ang taba na nilalaman ng produkto ay direktang nakasalalay sa taba na nilalaman ng gatas, kaya nag-iiba ito mula 14 hanggang 40% sa iba't ibang mga tagagawa. Ang lasa ng keso ay malinis, gatas, katamtamang maalat at bahagyang maanghang.

Paglalapat ng keso

Ang keso ng Adyghe ay masarap sa sarili nitong, at samakatuwid ito ay madalas na natupok bilang isang independiyenteng ulam. Ang produktong ito ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie, dumplings at pasties, at ito rin ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga salad ng gulay at iba't ibang meryenda. Maaari itong ihain bilang keso na may mga halamang gamot, na may mga prutas, o lutuin kasama nito bilang mga unang kurso o pasta.

Gawang bahay na gatas na keso

Maghanda ng masarap na pagkain para sa buong pamilya mula sa regular na gatas, kefir at pampalasa. Paano gumawa ng Adyghe (recipe):

Ibuhos ang dalawang litro ng gatas sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy. Kapag ang likido ay sapat na mainit, ngunit hindi pa kumukulo, ibuhos ang 600 gramo ng kefir dito (maaaring mapalitan ng yogurt).
Pukawin ang mga nilalaman ng kawali hanggang sa magsimulang lumitaw ang mga puting bukol sa ibabaw.
Patayin ang apoy at ipagpatuloy ang paghahalo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang isang kahoy na stick sa loob ng ilang minuto.
Maglagay ng salaan sa isang malaking mangkok ng angkop na sukat, takpan ito ng gasa at ibuhos ang mga nilalaman ng kawali dito.
Kapag bumaba ang whey, ilipat ang hinaharap na keso sa isang hiwalay na mangkok. Ngayon ay maaari mo itong asin at magdagdag ng anumang pampalasa.

Ang tapos na produkto ay dapat lumamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay maaari itong ihain o palamigin. Ilagay ang serum sa isang madilim na lugar sa loob ng ilang araw. Kapag umasim ito, maaari itong gawing base ng pancake o pancake.

Adyghe cheese sa bahay. Recipe

Ang gawang bahay na paraan ng paggawa ng keso na ito ay naiiba sa pang-industriya sa pagiging simple nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang bawat may karanasan na maybahay ay may sariling mga lihim ng prosesong ito. Basahin kung paano ka makakagawa ng keso mula sa gatas sa bahay nang mabilis:

Ibuhos ang dalawang litro ng gatas sa isang kasirola at ilagay ito sa mataas na init.
Sa sandaling magsimulang lumitaw ang mga bula sa ibabaw, ibuhos ang 250 ML ng yogurt sa kawali sa isang manipis na stream (ang natural na Activia ay perpekto para sa layuning ito).
Haluin ang mga sangkap hanggang sa magsimula silang maghiwalay sa mga puting natuklap at patis ng gatas.
Kapag ang whey ay naging transparent, maaari mong alisin ang kawali mula sa init. Mangyaring tandaan na kung labis mong luto ang hinaharap na keso sa kalan, ito ay magiging masyadong siksik.
Maglagay ng ilang layer ng gauze sa isang salaan, at pagkatapos ay pilitin ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan nito.
Ipunin ang mga dulo ng tela sa anyo ng isang bag at isabit ito kasama ng masa ng keso.
Kapag naubos na ang whey, ilagay ang keso sa isang amag at hayaang tumayo ito sa temperatura ng silid nang ilang oras.

Maaari mong ihatid ang handa na Adyghe cheese bilang isang independiyenteng ulam o gamitin ito bilang karagdagan sa salad ng gulay. Ang homemade cheese na ito ay gumagawa din ng napakasarap na palaman para sa mga pastie at cheesecake.

Gawang bahay na Adyghe cheese

Ipinapalagay ng recipe na ito na maglalagay ka ng higit na pagsisikap sa proseso ng paggawa ng keso. Gayunpaman, ang resulta ay walang alinlangan na magpapasaya sa iyo. Ang recipe sa ibaba ay makakatulong sa iyo na malaman kung paano maghanda ng Adyghe cheese sa bahay:

Una kailangan mong ihanda ang starter. Upang gawin ito, paghaluin ang kalahating litro ng gatas na may dalawang kutsara ng kefir at iwanan ang mga ito upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
Sa susunod na araw, simulan ang paggawa ng keso. Talunin ang apat na itlog at ihalo ang mga ito sa yogurt na inihanda noong nakaraang araw.
Maglagay ng dalawang litro ng gatas sa apoy at maghintay hanggang magsimula itong kumulo. Pagkatapos nito, ibuhos ang pinaghalong itlog dito at lutuin ang lahat nang sama-sama, pag-alala na pukawin.
Kapag ang curd mixture ay humiwalay sa whey, alisin ang kawali mula sa apoy at pilitin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng cheesecloth.
Asin ang pinaghalong keso at, kung ninanais, magdagdag ng mga damo at pampalasa. Ilagay ang keso sa amag at iwanan upang matarik sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras.

Ang tapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, sa isang lalagyan na may saradong takip, nang hindi hihigit sa limang araw. Mula sa natitirang whey, maghanda ng mga pancake, pancake o sourdough para sa hinaharap na keso. Sumang-ayon na ang produksyon na walang basura sa iyong kusina ay isang napakalaking tagumpay.

Pinong lutong bahay na keso

Napakadali para sa iyo na ihanda ang produktong ito nang mag-isa. Tandaan na ang naturang keso ay hindi maaaring itago sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, dahil ang buhay ng istante nito ay hindi lalampas sa apat na araw. Magbasa para matutunan kung paano gumawa ng Adyghe cheese sa bahay. Ang recipe ay ang mga sumusunod:

Ibuhos ang isa at kalahating litro ng sariwang gatas sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
Kapag ang likido ay nagsimulang kumulo, bawasan ang apoy, ibuhos ang juice ng isang limon at lutuin, pagpapakilos, ng ilang minuto.
Kapag ang whey ay naging transparent at ang curd mass ay ganap na nahiwalay mula dito, ang kawali ay dapat na alisin mula sa kalan.
Alisan ng tubig ang labis na likido gamit ang isang salaan at gasa, ihalo ang keso na may asin at ilagay sa isang angkop na silicone mold.

Sa loob ng ilang oras, maaari mong tratuhin ang iyong pamilya ng masarap, gawang bahay na natural na keso. Gamitin ang produktong ito upang maghanda ng iba't ibang mga sarsa, na naglalaman din ng kulay-gatas, mga halamang gamot, cilantro at bawang. Huwag kalimutan na kung ang mga hiwa ay ginawa gamit ang mantikilya, magtatapos ka sa isang meryenda na palamutihan ang anumang talahanayan ng holiday.

Konklusyon

Kung nagustuhan mo ang paggawa ng Adyghe cheese sa iyong sarili, hindi mo na gugustuhing bilhin muli ang mga pang-industriyang analogue nito. Sumang-ayon, napakasarap na tratuhin ang iyong pamilya at mga kaibigan ng natural at malusog na delicacy.