Рулька в темном пиве запеченная в духовке. Простой, но не быстрый рецепт: рулька свиная в пиве.

Румяная, сочная, аппетитная, ароматная… Какому блюду посвящены все эти эпитеты? Конечно же, королеве любого праздничного стола, участнице многочисленных пивных фестивалей по всему миру, легендарному национальному блюду многих стран, которое прижилось и искренне полюбилось нашим народом – свиной рульке. Сегодня у вас есть эксклюзивная возможность познакомиться с многочисленными вариантами приготовления этого вкуснейшего блюда, выбрать рецепт на свой вкус и радовать своих близких и друзей оригинальным блюдом «под пиво» или под любой другой напиток.

Главное в статье

Как правильно выбрать рульку для запекания?

Для того чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо по всем правилам выбрать для него составляющие. В данном случае рассмотрим, какой должна быть свиная рулька, чтобы приготовив ее, можно было наслаждаться действительно вкусным, нежным и сочным мясом.

Идеальный вариант для запекания – передняя ножка, которая по своему «составу» более мясистая, не имеет прожилок и по структуре больше подходит для приготовления в духовке. Заднюю ногу – более жирную и плотную лучше оставьте для холодца.
Рульку нужно выбирать мясную в прямом смысле этого слова. Мясо, обрамляющее кость, должно быть розовым, свежим, мраморным от тоненьких прожилок сала – верный признак того, что животное было молодым. Мяса должно быть много, оно не должно быть обрамлено большим количеством сала – естественного жирка будет достаточно из кожицы и небольших жировых прожилок.
Кожица на рульке не должна быть слишком толстой. Кроме того, проследите за ее целостностью – на ней не должно быть повреждений или «залысин», иначе рулька не пропечется равномерно, а мясо утратит свою сочность.

Перед тем как начинать приготовление, рульку нужно подготовить должным образом, а именно хорошенько помыть и поскоблить, чтобы на ней осталось волосков, следов каких-либо загрязнений, ветеринарных штампов, клейм и других нежелательных отметин.

Классический рецепт свиной рульки в пиве

Рулька, запеченная в духовке – это блюдо, которое пришло к нам с Запада, а именно из Германии и Чехии, то есть оттуда, где варят и пьют самое вкусное в мире пиво. Рулька же воспринимается жителями этих стран как идеальная закуска к пиву.

Блюдо с успехом прижилось и у нас, «обросло» нашими традициями приготовления, и его классический рецепт без всяких «национальных» признаков мы и рассмотрим в этом пункте. Это блюдо понравится всем ценителям нежного и вкусного мясца «с жирком». Понадобится:

рулька свиная – 1,5 кг;
чеснок – несколько зубочков по вкусу;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
приправы (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, тмин) – по щепотке каждой;
пиво темное – 1 литр;
вода для варки.

Продукты для обмазки можете выбрать на свой вкус, ведь для каждого из нас классический рецепт рульки может отличаться.

Идеальными и самыми классическими вариантами считаются:

смесь перца с солью и другими приправами к мясу и шпику;
смесь орегано, куркумы, розмарина, соли с горчицей;
смесь меда и горчицы.

Мы будем готовить рульку в пиве с добавлением меда и горцицы – так она получится нежной, карамельной, сладковатой – идеальной для подачи к классическому светлому или темному пиву.

Рецепт свиной рульки по-чешски с квашеной капустой

«Вепрево колено» или свиная рулька по-чешски – национальное блюдо на родине самого вкусного пива. Идеальным гарниром для свиной рульки традиционно считается квашеная капуста, но не простая, а запеченная в духовке. Ее можно протушить на сковороде с томатом отдельно, пока готовится рулька. Но чаще всего такую капусту помещают в емкость для запекания и используют в качестве «подушки», на которой жарится наша рулечка.

Ингредиенты:

рулька – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
специи (лаврушка, перец, гвоздика, орегано, розмарин) – по желанию;
соль – 1 ст л;
соевый соус – 100 мл;
горчица – 1 ст л;
пиво или вода для варки – по желанию;
капуста кислая – 0,5 кг;
луковица;
томатная паста – 1 ст л.

При приготовлении рульки стадию варения можно обойти, сделав это двумя способами:

Для справки: в Чехии в тушеную капусту добавляют клюкву или бруснику, так что, если вы богаты на эти ягоды, замените ими томатную пасту.

Чтобы капуста не пригорала, время от времени поливаем блюдо пивом, в котором мариновалась рулька.

Рецепт свиной рульки по-баварски с соевым соусом, медом и горчицей

Рулька по-баварски – это мясной деликатес, приготовленный с добавлением таких пряностей, как соевый соус, мед и горчица. Правильное сочетание этих ингредиентов сделает вкус блюда неповторимым, максимально приближенным к вкусу той самой свиной голени из пабов Баварии.

Свиная рулька по-немецки в темном пиве

Еще один секрет получения незабываемого вкуса рульки «как в Германии» – это ее варка в темном пиве. Его насыщенный аромат придаст вкусу мяса новые нотки. Запечь рульку, сваренную предварительно в темном пиве, вы можете с любыми овощами, но лучше всего подойдут:

Выбирайте классическое темное пиво – специфические вкусовые акценты хмельного напитка будут излишними для и так сложного вкусового состава рульки.

Предлагаем вам для вдохновения видео-рецепт настоящей немецкой рульки от Ольги Матвей.

Рецепт запеченной свиной рульки с картошкой в духовке

Вкуснее запеченной свиной рульки может быть только рулька с картошечкой на гарнир. И хотелось бы, чтобы эти два блюда готовились одновременно, пропитываясь соками друг друга. Сделать это просто и абсолютно реально, нужно лишь использовать фольгу. Итак, берем:

рульку небольшую, весом до 1,5 кг, чтобы пропеклась;
специи по вкусу, подойдут классические – соль (желательно крупная), перец, розмарин, лавровый лист и другие сушеные травы;
чеснок – 1 головку;
картофель – 0,5-0,7 кг;
лук – 2 небольшие головки;
подсолнечное масло – 1 ст л.

Мясо при желании нашпиговать чесноком.
Сделать маринад из смеси всех специй, которые предварительно можно растолочь в ступке, чесночной кашицы и подсолнечного масла.
Обмазать рульку приготовленной заправкой, в том числе и «внутри» — настолько глубоко под кожицей, насколько сможете достать.
Картофель нарубить крупно – можно кружочками или дольками, лук – кольцами, зубочки чеснока раздавить ножом.
Фольгой застелить противень, выложить на него кольца лука, поверх них — рульку, а по бокам от нее разложить картошку и чеснок, сбрызнуть все подсолнечным маслом и посолить.
Запечатываем фольгу и отправляем противень в духовку на 30-40 минут при температуре 220°С.
По истечении этого времени температуру меняем на 160-180°С и томим в духовке блюдо еще не менее 1,5-2 часов.
За 15-20 минут до полной готовности раскрываем фольгу и даем мясу и овощам подрумяниться.

Рулька готова, когда при прокалывании из нее вытекает прозрачный бульончик.

Свиная рулька маринованная в пиве запеченная в рукаве

Рулька, замоченная в пиве, потрясающе пахнет, мясо приобретает мягкость и нежность, кроме того, можно избежать этапа многочасовой варки мяса, если запечь рульку в рукаве. Возьмем:

Рульку очищаем, скоблим при необходимости, тщательно подсаливаем и отправляем мариноваться в светлом пиве на несколько часов или на ночь.
Уже промаринованную голень густо покрываем предварительно подготовленной заправкой: смешиваем в отдельном блюде все специи, добавляем растительное масло, а вместо соли у нас пойдет соевый соус.
Помещаем рульку в рукав, запечатываем его и отправляем в духовой шкаф на 2,5 часа (t=180-200°С). За полчаса до готовности рукав раскрываем, давая возможность нашей рульке «подзагореть».

Рецепт свиной рульки с чесноком в духовке

Попробуем приготовить свиную голень не просто с чесноком, а с чесноком, острым перцем, свежими травами и бальзамическим уксусом. Таким шедевром можно удивить даже гурмана, специалиста по приготовлению рулек. Возьмем:

Рецепт свиной рульки в мультиварке

Свиная рулька тушеная в пиве: рецепт с фото

Попробуйте не запекать рульку, а стушить ее в пиве, а мы поделимся с вами вкуснейшим оригинальным рецептом, для которого понадобится:

свиная рулька до 2 кг;
пиво светлое или смесь светлого с темным – 1,5 л;
свежая капуста – около 1 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – пара головок;
морковь – 2 шт;
зеленые яблоки – парочка;
картофель некрупный – 8-10 шт;
специи – соль, перец, тмин, лаврушка;
для пикантности вкуса можно добавить чернослив.

Получаем нежное, благоухающее пивными и овощными ароматами блюдо с гарниром-ассорти, которое можно подать как к будничному, так и к праздничному столу.

Рецепт свиной рульки от Сержа Марковича: видео

Побалуйте своих родных и друзей вкуснейшей рулькой по рецепту легендарного сербского повара Сержа Марковича.

Рецепт свиной рульки в пиве Oktoberfest

Праздник Oktoberfest, который проходит в Баварии с 17 сентября по 3 октября, никогда не обходится без традиционного блюда – запеченной свиной рульки. Предлагаем вам рецепт свиной голени со сложным гарниром — идеальный вариант закуски к пиву в этот праздник.

Рецепт маринада для рульки на ночь

Лучший маринад для рульки на ночь – это пиво, темное или светлое, на любителя.

У рульки, замаринованной в темном пиве, будут особый аромат и пряный вкус, светлое же пиво подойдет для более классического рецепта.

Но если вы не любитель этого напитка или вам попросту не хочется тратить столь ценный продукт на маринование мяса, предлагаем лучшие альтернативные рецепты маринадов для свиной голени:

соево-горчичный с добавлением сушеных трав – орегано, майорана, базилика, розмарина;
луковый – с черным молотым перцем, горчицей и лимонным соком;
медово-горчичный – с чесноком, размятым в кашицу, красным молотым перцем и лавровым листом;
с бальзамическим или винным уксусом и свежими травами, смесью перцев, молотой паприкой и кориандром.

Рецепт маринада для рульки для копчения

Для дальнейшего копчения рульки подходящими будут маринады, ключевыми составляющими которых являются:

пиво;
соль;
специи и сушеные травы;
острый перец;
чеснок.

Комбинируйте эти ингредиенты на свой вкус и оставляйте рульку мариноваться на 5-6 часов, но лучше на целую ночь.

Вам может показаться, что приготовление рульки – это долгий и хлопотный процесс. Но поверьте, попробовав хоть один раз это блюдо, приготовленное по одному из наших рецептов, вы наверняка ощутите «любовь с первого взгляда» и захотите баловать своих родных и друзей этим вкуснейшим, сочным и питательным мясом вновь и вновь.

Рулька в пиве – вкуснейшее блюдо, которое с достоинством будет смотреться на любом праздничном застолье. Готовится оно, конечно, довольно долго и надо набраться много терпения, но это того стоит. Готовое блюдо лучше всего подавать с разными овощами: помидорами, капустой, болгарским перцем или с капустой квашеной.

Рецепт рульки в пиве

Ингредиенты:

свиная рулька – 2 шт.;
светлое пиво – 2 л;
приправы и специи – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили – по вкусу;
луковица – 2 шт.;
лавровый листик – 3 шт.;
горчица – 2 ч. ложки.

Приготовление

Как приготовить рульку в пиве? Мясо промываем, чистим и на всю ночь замачиваем в холодной воде. Затем, снова ополаскиваем, кладем в кастрюльку, заливаем пивом и добавляем специи и приправы. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и бросаем к мясу, подсаливая по вкусу. Оставляем рульку на сутки мариноваться, поставив в холодильник. После этого отправляем кастрюлю на огонь и варим при медленном кипении 4 часа. Далее очищаем от шелухи чесночок, и шпигуем им вареные рульки. Промазываем горчицей и поливаем светлым пивом. Теперь перекладываем мясо на противень и отправляем его в духовку на 1,5 часа, запекая блюдо при 180°С. Вот и все, ароматная, вкусная и сочная свиная рулька в пиве готова!

Рецепт свиной рульки в пиве

Ингредиенты:

1 шт.;
темное пиво – 1,5 л;
чеснок – 3 зубчика;
специи;
лавровый листик – 3 шт.;
шелуха луковая – 1 горсть;
жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рульку хорошенько промываем, обрабатываем и замачиваем на всю ночь в фильтрованной воде. В чашу мультиварки кладем очищенную луковую шелуху, сверху выкладываем мясо, очищенный чеснок и лавровые листики. Посыпаем любыми приправами и специями на ваш вкус и заливаем все темным пивом. Закрываем крышку прибора, выставляем на дисплее программу «Тушение» и засекаем 3 часа. Как только рулька в пиве начнет закипать, осторожно приоткрываем крышку мультиварки и когда пена осядет, снова закрываем и продолжаем приготовление. После звукового сигнала аккуратно достаем мясо из чаши. На этом этапе можете закончить приготовление, но чтобы блюдо получилось еще вкуснее и сочнее, можете запечь его в духовке. Для этого выкладываем рульку в жаропрочную чашу, наливаем в нее немного жидкости, в которой она варилась, и отправляем в прогретый шкаф на 30 минут.

Рулька по-чешски в пиве

Ингредиенты:

свежий имбирь – 50 г;
лавровый листик – 2 шт.;
60 г;
луковица – 1 шт.;
пиво – 500 мл;
морковь – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
рулька свиная – 1,5 кг;
свежий укроп – 30 г;
специи.

Для соуса:

сметана – 2 ст. ложки;
сухой тмин – щепотка;
чеснок – 2 зубчика.

Для глазури:

мед жидкий – 2 ст. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
сухой тмин – щепотка.

Приготовление

Коренья промываем и крупно нарезаем. Рульку тщательно промываем и заливаем светлым пивом. Доводим до закипания, снимаем пену и бросаем приготовленные коренья с пряностями. Варим мясо 3 часа, а потом снимаем с плиты, остужаем, вынимаем свинину из бульона и даем ей стечь. Для приготовления соуса смешиваем в пиалке жирную сметану с раздавленным чесноком и бросаем зёрна тмина. Для глазури растапливаем на водяной бане мёд, смешиваем его с соусом и тмином. Мясо промакиваем салфеткой, обильно обмазываем сметанным соусом и укладываем на решётку. Отправляем блюдо в нагретую до максимума духовку и включаем функцию гриль. Когда одна сторона подрумянится, осторожно переворачиваем её и поджариваем с другой стороны. После этого промазываем глазурью и подрумяниваем. Готовую запеченную рульку в пиве вынимаем, перекладываем на тарелку и подаем к столу с тушёной квашеной капустой.

Свиная рулька - 2 кг
Пиво - 2 литра
Специи в маринад - лавровый перец, душистый перец, тмин (любые по вашему вкусу)
Чеснок - 3 зубочка
Соль - 1 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.
Соевый соус - 1 ст.л.

Свиная рулька в пиве по Баварски рецепт с фото.

Свиная рулька в пиве по Баварски — очень старый, проверенный, вкусный, простой рецепт немецкой кухни. Хотите приготовить свиную рульку в пиве, порадовать ваших домашних и угостить гостей оригинальным рецептом? Тогда записывайте.

Как готовить свиную рульку в пиве?

Перед самим приготовлением хотелось бы обратить ваше внимание на несколько существенных моментов.

В оригинальном немецком рецепте пиво используется исключительно темное. Так как считается, что от этого вкус становится более насыщенным. Я пробовал и светлое, разница ощущается, но не значительно. Так что если с темным пивом совсем плохо, не тушуйтесь, берите светлое. Но темное, конечно, лучше.
Не пренебрегайте предварительной очисткой рульки перед приготовлением. Однажды поленился и испортил все блюдо. Чем? Не к столу будет сказано, но пришлось и кухню проветривать.
При варении рульки используйте любимые травы и приправы.
Лучше всего сочетается колено с традиционным немецким гарниром: капуста, картофель, свежие овощи, соус и т.д.

Готовим свиную рульку в пиве по Баварски рецепт с фото

Свиная рулька – блюдо традиционное для народов западной Европы и идеальное для тех, кто хочет устроить себе праздник живота. Аппетитная свинина буквально распадается на волокна после длительного приготовления, прекрасно сочетается с картофельным или капустным гарниром, а подается с бокалом пива в обязательном порядке.

Рецепт свиной рульки по-баварски

Этот простой и базовый рецепт свиной рульки не потребует от вас ничего более самой свинины и пары доступных специй. Разве можно отказать себе в таком элементарном удовольствии?

Ингредиенты:

свиная рулька - 1,5 кг;
семена тмина - 5 г;
чеснок - 6 зубчиков;

Приготовление

Перед тем, как приготовить рульку по-баварски, мясо всегда следует промывать и обсушивать. Подготовленную свинину кладем в глубокую кастрюлю, туда же отправляем пару щедрых щепоток морской соли, раздавленные чесночные зубчики (можно даже прямо в оболочке), а также едва перетертые семена тмина. Поставив кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте жар и варите рульку приблизительно час под крышкой. Готовое мясо извлеките, переложите на противень и разместите в разогретой до 170 градусов духовке на полтора часа. Во время приготовления следите за тем, чтобы дно противня покрывал полутора-двух сантиметровый слой бульона, в котором варилась свинина.

По истечении времени, увеличьте температуру в шкафу до 220°С, чтобы кожица на рульке стала хрустящей. Перед подачей дайте мясу постоять не менее 15-20 минут, а затем подавайте его с капустным салатом, отварным картофелем, баварской горчицей и свежеиспеченным хлебом.

Рулька свиная, запеченная по-баварски

Ингредиенты:

свиная рулька - 1,5-2 кг;
перец горошком - 3 г;
чесночные зубчики - 2 шт.;
мясной бульон -250 мл.

Приготовление

За ночь до приготовления, мясо промойте и обсушите. В ступе перетрите можжевеловые ягоды с горошком перца, чесноком и морской солью. Полученной сухой смесью натрите свинину и оставьте ее на ночь в холодильнике. Пропитанное ароматами специй мясо положите в жаровню, дно которой покрыто ломтиками любых овощей, годящихся для запекания. Туда же влейте бульон или любую другую жидкость, которая поможет мясу не пересыхать во время приготовления.

Накройте емкость фольгой или крышкой, а затем поставьте в разогретую до 180°С духовку на час. Спустя отведенное время свиную рульку по-баварски извлекаем, снимаем фольгу, а температуру повышаем до 250°С. Чтобы из-под кожи вытопились излишки жира, а свинина стала хрустящей, кожу надрезают диагонально, не затрагивая мясо. Спустя 20-25 минут свинина будет готова.

Рулька по баварски в пиве – рецепт

Ингредиенты:

морковь - 380 г;
корень сельдерея - 200 г;
порей - 130 г;
белый лук - 90 г;
лист лавра - 2 шт.;
семена тмина - 3 г;
свиная рулька - 1,5-2 кг;
темный эль - 300 мл.

Приготовление

Начинаем с приготовления овощного бульона. Наполняем трехлитровую кастрюлю водой и кладем в нее очищенные коренья: морковь, сельдерей, а вместе с ними оба вида лука и листики лавра. В качестве специй: обилие соли и тмин. Погружаем в овощной бульон свиную рульку сразу после того, как жидкость дойдет до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и варим мясо на медленном жаре около часа. По истечении времени рульку перекладываем на противень и ставим в разогретую до 190°С духовку на полтора часа. Кожу на свиной ножке предварительно надрезаем ровно до слоя жира, не затрагивая мясо. Первые полчаса периодически поливаем свинину пивом, а за 10 минут до готовности включаем гриль, чтобы корочка на рульке стала золотистой.

Многие национальные кухни мира рецепт свиной рульки запеченной в духовке с пивом считают одним из самых любимых блюд. Гурманы, любители вкусно поесть, известные шеф-повара готовят её по праздникам или на дружеские вечеринки. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Поэтому запеченная голень является прекрасной закуской к пиву или другому крепкому алкоголю. Сочная мякоть, ароматная корочка, неповторимый вкус, делают популярным этот деликатес. И что не маловажно, цена свиной рульки не высока. Попробуйте приготовить эту закуску в домашних условиях и удивить своих гостей кулинарными навыками.

Баварский рецепт рульки в пиве

Состав:

Рулька свиная - 1,5 кг;
Темное пиво - 1.5 л;
Светлое пиво – 200 мл;
Лук репчатый - 2 шт;
Морковь - 1 шт;
Капуста солёная - 600 гр;
Чеснок - 2 зубчика;
Мед - 2 ст. л;
Сахар коричневый - 2 ст.л;
Горчица - 2 ст.л;
Масло подсолнечное – 2 ст.л;
Лавровый лист – 2 шт;
Кориандр, тмин, перец, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рульку вымыть в прохладной воде, если есть срезать печати, поместить в глубокий сотейник. Влить светлое пиво, добавить крупно нарезанную морковь, одну луковицу и чеснок. Положить специи, лавровый лист. Поставить варить на медленном огне два часа.
Приготовление соуса. В кастрюлю влить темное пиво, добавить мед, сахар, горчицу, две ложки бульона. Варить до тех пор пока не растворится сахар, в конце посолить по вкусу.
Подготовленную рульку, остудить. Сделать неглубокие надрезы ножом. Выложить на противень, полить соусом. Духовку разогреть до 180°С, поместить в неё рульку на 20-25 минут. Затем её аккуратно перевернуть, полить соусом и запекать еще 20 минут.
Приготовление гарнира. Пока запекается рулька, в горячую сковороду влить масло, обжарить оставшийся лук до золотистого цвета. Положить квашеную капусту, влить несколько ложек бульона и тушить на медленном огне 35-40 минут. Для разнообразия можно добавить специи и зелень. Блюдо готово к подаче на стол!

Видео рецепт приготовления рульки по Баварски.

Рулька в темном пиве запеченная в духовке

ингредиенты:

кисло-сладкие яблоки – 2-1 шт;
одна морковка;
рулька свиная - около 1,5 килограмма;
одна луковица;
перец черный горошком;
перец душистый;
два лавровых листика;
соль;
пиво темное – 1⁄2 литра;
столовая ложка меда;
столовая ложка горчицы в зернах;
чайная ложечка тмина.

Процесс приготовления блюда:

Сначала вам необходимо хорошенько промыть рульку. Затем сделайте на равных промежутках надрезы и поместите в кастрюльку.
Луковицу и морковку очистите. Морковку нарежьте большими кусками. Яблоки нарежьте дольками.
В кастрюльку к рульке положите целую луковицу, нарезанную крупно морковку, яблоки, перец горошком и перец душистый, лавровый листик и соль. Залейте все водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне примерно часа 2. Не забывайте снимать пену.
После этого снимите блюдо с огня и, не вытягивая из кастрюльки, остудите.
Теперь смешайте в небольшой кастрюльке горчицу, мед, темное пиво и подогревайте на небольшом огне, помешивая. По желанию, соус можно сделать более острым или сладким подбирая нужные ингредиенты.
Рульку выложите в огнеупорную форму, полейте соусом, посыпьте тмином и запекайте при 190 градусах до появления хрустящей, румяной корочки. Каждые 10 минут поливайте рульку выделившимся соусом. Свиная рулька в пиве готова. Подавать можно со свежими овощами, хреном или горчицей.

Рецепт рульки по чешски в пиве

Этот популярный деликатес в Чехии называют «Печеное вепрево колено». Рецепт готовится также как и два первых, сначала варится голень в пиве с овощами в, а затем запекается в духовке.