Recipe ng Baklava dough. Paano gumawa ng baklava sa bahay

Ang mga Oriental sweets ay ang lasa ng pagkabata. Kozinaki, halva, baklava... Ang lahat ng ito ay napakasarap, kasiya-siya at masustansiya. Ang Baklava ay isa sa mga pagkaing iyon salamat sa kung saan ang lutuin ng Silangan ay itinuturing na kakaiba.

Ulam para sa padishah

Ang kasaysayan ng baklava ay nagsisimula sa sinaunang panahon, at ang prototype ng matamis na Turkish dish ay matatagpuan sa sinaunang Assyria. Sa teritoryo ng modernong Iran, ang baklava ay inihanda mula noong sinaunang panahon, at ang ulam ay isang mahalagang bahagi pa rin ng seremonya ng kasal dito. Ang nobya ay dapat maghurno ng baklava at pagkatapos ay ihain ito sa mga magulang ng nobyo upang patunayan ang kanyang husay at ipakita na ang kanyang asawa ay kakain lamang ng mga lutong lutuin pagkatapos ng kasal.

Ngunit ang tunay na kaluwalhatian ng baklava ay dumating noong ika-15 siglo, nang ito ay naging paboritong matamis ng padishah, at sa lalong madaling panahon ay kumalat sa mga maharlika ng Ottoman Empire. Sa Topkapi Palace, na matatagpuan sa Istanbul, ang baklava ay unang inihanda noong 1453, sa panahon ng paghahari ni Sultan Fatih, na mababasa kahit sa sinaunang Turkish cookbook, na maingat na napanatili sa dating palasyo ng Sultan, ngunit bilang isang museo. eksibit.

Hanggang sa pagbagsak ng Imperyong Ottoman, ang baklava ay inihain lamang sa mga mesa ng mga sultan, vizier at iba pang marangal na maharlika;

Ang manlalakbay na si Evliya Celebi, na nabuhay noong ika-17 siglo, ay nagsasalita sa kanyang mga memoir tungkol sa baklava, na pinamamahalaang niyang tikman sa lungsod ng Bitlis, na matatagpuan sa Eastern Turkey. Binanggit niya na noong ika-17 siglo, ang baklava, bagaman hindi pa ito magagamit sa pangkalahatan, ay inihahanda na sa halos lahat ng mga lungsod ng Ottoman Empire, sa kabila ng mga kahirapan sa teknolohiya ng paghahanda. Noong panahong iyon, ang lasa ng baklava ay natikman na ng mga manlalayag na Griyego, na nagawa pang dalhin sa Athens ang recipe para sa matamis na ulam ng mga padishah. Ngayon hindi lamang ang mga Iranian, Turks, Greeks at residente ng mga bansa sa Mediterranean ay may sariling mga recipe ng baklava, naiiba sa bawat isa, kundi pati na rin ang mga British at maging ang mga Amerikano.

Eastern subtleties

Ang Baklava ay ginawa mula sa maraming mga sheet ng kuwarta na hindi hihigit sa 1 mm ang kapal. Ang mga pangunahing sangkap ay harina, pulot, walnut at mantikilya. Ang prinsipyo ng pagluluto ay medyo simple: ang mga sheet ng kuwarta ay greased na may langis at isinalansan sa ibabaw ng bawat isa, sa bawat layer ng mga sheet na binuburan ng nut-spicy filling.
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng baklava, at bawat isa ay may sariling mga katangian. Halimbawa, para sa mga mas gusto ang magaan at hindi masyadong matamis na lasa, mayroong Assabi. Kung gusto mo ng praktikal na pandiyeta na baklava, ang pipiliin mo ay Kul Shkur. Napakasikat din ang mga sheet ng manipis na kuwarta na pinalamanan ng mga pistachio o cashews, sagana na ibinabad sa syrup. Sa USA, ang ulam na ito ay tinawag na "Bird's Nest". Sa Turkish - Bugzha.

Sinasabi ng mga Turko na ang baklava ay mabuti para sa mga lalaki - isang halo ng mga mani, pulot at transparent na masa ay nakakatulong upang madagdagan ang potency. At ipinaalala ng mga doktor na para sa lahat ng mga merito nito, ang ulam na ito ay "mapanganib" para sa mga kababaihan na nanonood ng kanilang figure. Ang isang daang gramo ng baklava na may pulot at mga walnut ay naglalaman ng mga 600 kilocalories. Ayon sa mga nutrisyunista, ang isa sa mga pangunahing dahilan para sa labis na hugis ng maraming babaeng Turko ay nakasalalay sa lumang kaugalian ng pagkain ng baklava araw-araw, para sa almusal, tanghalian at hapunan.

Baklava recipe

Unang yugto: masahin ang kuwarta

Para sa kuwarta kakailanganin mo: 500 g ng harina, 150 ML ng gatas at kulay-gatas, 50 g ng mantikilya, 2 itlog, 5-6 g ng dry yeast, 1 tsp. asukal, 1 kurot ng asin.

Magdagdag ng asukal at lebadura sa pinainit na gatas, pukawin at hayaang tumaas ang lebadura. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang harina na may mantikilya, kulay-gatas at itlog, pagdaragdag ng asin. Ibuhos ang halo ng lebadura sa kuwarta, masahin ang kuwarta nang lubusan, pagkatapos ay ilagay ang nagresultang masa sa isang mesa na bahagyang binuburan ng harina, masahin ang malambot na kuwarta nang lubusan, pagkatapos ay ilagay ito sa isang tasa, takpan ng tuwalya at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa 1.5 oras.

Pangalawang yugto: paghahanda ng pagpuno

Kakailanganin mo: 250 g bawat isa ng mantikilya, mga walnuts at pulbos na asukal, 1 tsp. kanela, ½ tsp. cardamom, banilya.

Banayad na iprito ang mga mani sa oven, pagkatapos ay gilingin sa isang gilingan ng karne (huwag gilingin gamit ang isang blender, dahil ito ay magiging masyadong pino), ihalo sa may pulbos na asukal at banilya, pagdaragdag ng kanela at cardamom. Matunaw ang mantikilya at ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan.

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

Ikatlong yugto: paggawa ng baklava

Kakailanganin mo: 150 g ng pulot, 90-100 ML ng mainit na tubig para sa syrup, 1 pinalo na itlog at mani (halved walnuts, almonds o iba pang mga mani) upang palamutihan ang tuktok na layer.
Ihanda ang amag: mas mainam na gumamit ng amag na may mataas na gilid, humigit-kumulang 20 sa 30 cm ang laki Ang amag ay dapat na pinahiran ng langis ng gulay nang maaga.

Kapag ang kuwarta ay tumaas, hatiin ito sa 12 bahagi, gawin ang isang bahagi ng 2 beses na mas malaki kaysa sa iba. Kunin ang malaking bahagi na ito at igulong ito nang manipis gamit ang isang rolling pin - ang kapal ay dapat na hindi hihigit sa 1 mm, at ang mga sukat ay dapat na tulad na ang amag ay ganap na nilagyan nito, at ang mga dulo ng kuwarta ay nakabitin, maingat na balutin ang pinagsamang kuwarta sa rolling pin, ilipat ito sa amag, takpan ito ng kuwarta . Grasa ang kuwarta na may tinunaw na mantikilya (kailangan mong kalkulahin - pagkatapos ng greasing lahat ng mga layer ng baklava, kalahati o isang maliit na mas kaunting mantikilya ay dapat manatili).

Kung sa panahon ng proseso ng pag-assemble ng baklava ang mantikilya ay tumigas at kumakalat nang hindi maganda, dapat itong pinainit.

Kumuha ng isa sa 11 pantay na bahagi ng kuwarta, igulong ito sa laki ng ilalim ng amag, hindi rin hihigit sa 1 mm ang kapal (lahat ng mga layer ng kuwarta ay dapat magkaroon ng ganitong kapal), balutin ito sa isang rolling pin at ilipat ito sa isang baking sheet, ilagay ito sa unang malaking layer ng kuwarta, greased na may langis.

Ang pangalawang layer ng kuwarta ay dapat na sumasakop lamang sa ilalim ng amag, nang hindi lumalampas sa mga gilid.

I-brush ang 2nd layer ng dough na may mantikilya at budburan ng nut mixture (payagan din ang sapat na sprinkles para sa 10 layers). I-roll out ang isa pang piraso ng kuwarta, ilagay ito sa ika-2 layer, grasa at iwiwisik - kaya naglalagay ng 10 layer, kabilang ang pinakaunang malaki.

Pagulungin ang ika-11 na piraso ng kuwarta at ilagay ito sa ika-10 piraso, lagyan ng mantikilya. Gupitin ang mga nakasabit na mga gilid ng 1 layer, na nag-iiwan ng 1-2 cm, i-tuck ang mga ito upang masakop nila ang ika-11 na layer ng kuwarta, balutin ang mga nakatiklop na gilid na ito ng pinalo na itlog. Igulong ang ika-12 na piraso ng kuwarta, ilagay ito sa ika-11, lagyan ng itlog ang buong ibabaw.

Diagonal na gupitin ang baklava na hindi ganap na mga diamante, ilagay ang kalahating walnut sa gitna ng bawat brilyante, pinindot nang bahagya, hayaang tumayo ng 15 minuto, pagkatapos ay ilagay ang amag sa oven na preheated sa 180 degrees.

Maghurno ng 15 minuto, alisin, ibuhos ang mantikilya na natitira pagkatapos ng grasa ang mga layer (ang mantikilya ay dapat makapasok sa mga hiwa, kaya kung magkadikit sila, gupitin muli ang mga ito gamit ang isang kutsilyo), ilagay sa oven at maghurno hanggang sa bahagyang kayumanggi.

Paghaluin ang pulot sa mainit na tubig at ibuhos ang syrup na ito sa ibabaw ng baklava (siguraduhin din na mapupunta ito sa mga hiwa) kapag nagsimula itong maging kayumanggi. Hindi lahat ng syrup ay kakailanganin (tungkol sa isang ikatlo) - hindi mo dapat ito masyadong tubig. Ilagay muli ang kawali sa oven at hayaang maging kayumanggi ang baklava hanggang maging kayumanggi. Pagkatapos maghurno, hayaang lumamig ang baklava, alisin ang mga diamante at isawsaw ang bawat tuktok at ibabang bahagi sa natitirang syrup sa loob ng 2-3 segundo. Bago ihain, hayaang tumayo ang baklava para sa isa pang 15-20 minuto upang ganap na magbabad sa syrup.

Baklava- isang oriental sweet, isang tanyag na produkto ng confectionery na gawa sa puff pastry na may mga mani sa syrup, na laganap sa mga lutuin ng mga oriental na tao. Ang klasikong recipe para sa paggawa ng pie na ito ay medyo kumplikado at kadalasang pinipigilan ang mga gustong gumawa nito mismo. Subukang lutuin ang himalang ito kasama ko at makikita mo kung gaano kadali ito!

Kakailanganin mong:

Para sa pagsusulit:

• premium na harina ng trigo 4 na tasa (dami ng tasa 200 ml)
• mantikilya 250 gr
• kulay-gatas 250 gr
• asin isang kurot

Para sa pagpuno:

• puti mula sa 4 na itlog
• cardamom 10 butil
• ground cinnamon 2 tsp.

Ang dami ng kuwarta ay kinakalkula para sa isang baking tray na may sukat na 27 x 37 cm. Hindi ko inirerekumenda na "iunat" ang kuwarta sa isang mas malaking baking sheet, dahil... Ang cake ay magiging manipis at tuyo sa oven.

Hakbang-hakbang na larawan - recipe:

Una, basagin ang mga itlog at paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Papasok sila sa kuwarta tatlong yolks. Iwanan ang ikaapat na pula ng itlog upang magsipilyo ng baklava bago maghurno.

Mga ardilya iligtas. Kinakailangan ang mga ito para sa pagpuno ng pie.

2 tasang mani giling gamit ang isang blender o gilingan ng karne.

Salain sa isang malalim na mangkok 4 tasang harina, gumawa ng butas sa harina at ilagay ito 3 yolks, malambot mantikilya,kulay-gatas, soda pinapatay ng suka at isang kurot ng asin.

Mabilis na ihalo ang lahat gamit ang iyong mga kamay at masahin ang kuwarta.

Huwag masahin nang mahabang panahon - ang shortbread dough ay mahilig sa mabilis na pagmamasa. Kapag ang mga pinaghalong sangkap ay bumubuo ng mga natuklap, tipunin ang mga ito sa isang bola.

Hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi, gumulong sa mga bola, ilagay sa isang mangkok, takpan ng pelikula at alisin sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Samantala, maghanda pagpupuno.

Talunin gamit ang isang panghalo 4 na ardilya At 2 tasang asukal. Ito ay sapat na para sa masa upang maging puti at homogenous. Ang mga butil ng asukal ay mararamdaman.

10 butil ng cardamom alisin ang mga tuyong talulot. Kung mahirap alisan ng balat ang cardamom, durugin ito gamit ang pestle at mortar.

Binalatan ng itim Gilingin ang mga buto ng cardamom sa isang mortar. Ang mga butil ay medyo matigas, huwag kang mahiya kung hindi mo kayang gilingin ang mga ito upang maging pulbos, sapat lang para mailabas nila ang aroma.

Pagsamahin ang whipped egg whites na may ground nuts, cardamom at cinnamon. Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kutsara.

Ito ang hitsura ng tapos na pagpuno para sa baklava.

Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at igulong ang unang layer sa laki ng baking sheet.

Gamit ang isang rolling pin, ilagay ito sa isang baking tray na nilagyan ng baking paper.

Ilagay ang kalahati ng pagpuno sa itaas at dahan-dahang ikalat sa buong ibabaw.

Pagulungin ang pangalawang layer ng kuwarta sa parehong paraan at ilagay ito sa isang baking sheet.

Ikalat ang natitirang pagpuno sa itaas at takpan ng ikatlong layer ng kuwarta. Tuktok ng pie brush na may pula ng itlog, bibigyan nito ang baklava ng maliwanag na kulay. Dahan-dahang hawakan ang cake gamit ang iyong mga daliri, gupitin ito sa mga hugis na brilyante. Maglagay ng kalahating nut sa gitna ng bawat brilyante. Hindi na kailangang kurutin ang mga gilid ng pie.

Maghurno ng baklava 35 - 40 minuto sa t 200°C.

Handa na baklava brush na may tinunaw na pulot.

Ayan kumikinang agad!

Pinalamig na baklava pinutol sa mga diamante.

Para sa pagpuno:

• mga walnut 2 tasa (dami ng tasa 200 ml)
• asukal 2 tasa (dami ng tasa 200 ml)
• puti mula sa 4 na itlog
• cardamom 10 butil
• ground cinnamon 2 tsp.

Magsala ng 4 na tasa ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa harina at maglagay ng 3 yolks, malambot na mantikilya, kulay-gatas, soda, pinatay ng suka at isang kurot ng asin. Mabilis na ihalo ang lahat gamit ang iyong mga kamay at masahin ang kuwarta.
Kapag ang kuwarta ay makinis, hatiin ito sa 3 bahagi, gumulong sa mga bola, ilagay muli sa mangkok, takpan at palamigin ng 1 oras.
Talunin ang 4 na puti ng itlog at 2 tasa ng asukal gamit ang isang panghalo, magdagdag ng mga giniling na mani, 10 butil ng cardamom at 2 tsp. kanela. Haluing mabuti ang lahat.
Pagulungin ang kuwarta, ilagay ito sa isang baking sheet at ikalat ang kalahati ng pagpuno dito. Takpan ang tuktok na may pangalawang layer ng kuwarta at ikalat ito kasama ang natitirang pagpuno. Takpan ang pie na may ikatlong layer ng kuwarta, brush na may itlog, gupitin sa mga diamante.
Maglagay ng kalahating walnut sa gitna ng bawat brilyante.
Maghurno sa oven sa loob ng 35 - 40 minuto sa 200°C
I-brush ang natapos na baklava na may tinunaw na pulot at gupitin sa mga diamante.

Pagbalik mula sa Crimea, gusto ko ng baklava, na kadalasang isinusuot sa mga dalampasigan. Ang orihinal na recipe ay may kasamang mga itlog (minsan ay tinanong ko ang tindera), kaya kailangan kong palitan ang mga ito, ngunit ang baklava ay hindi nagdusa mula dito. Napakasarap pala!

Nakakita din ako ng recipe para sa beach baklava na may sparkling na tubig. Nagluto din ako gamit ito, ngunit pagkatapos na ihambing ang parehong mga recipe, mas nagustuhan ko ito sa tubig - ang baklava ay lumalabas na medyo malupit, bagaman ito ay mukhang ganap na hindi mas masahol at puffs up na rin. Para sa - magkakaroon ng isang mahusay na pagpipilian, kaya ibibigay ko rin ito.

Sa pamamagitan ng paraan, sa pagluluto ng Vedic mayroon ding isang katulad na ulam - ito ay tinatawag, tanging ito ay inihanda mula sa likidong kuwarta sa anyo ng mga spiral.

Crimean baklava (dalampasigan)

Tambalan:

• 250 ML ng gatas
• 60 g mantikilya
• 50 ML kulay-gatas
• 1/4 kutsarita ng baking soda
• 3.5-4 tasa ng harina

Soda water dough:

• 250 ML ng sparkling na tubig
• 1 kutsarita ng asukal
• isang kurot ng asin
• mga 3 tasang harina

Syrup:

• 500 g ng asukal
• 200 ML ng tubig
• 2 kutsarita ng pulot (opsyonal)

At:

• ilang mga inihaw na walnut
• 500 ML pinong langis ng gulay

Pagluluto ng Crimean baklava:

1. Matunaw ang mantikilya at ibuhos sa gatas.

   

2. Magdagdag ng kulay-gatas at soda. Gumalaw, magdagdag ng harina at masahin sa isang matigas na masa, tulad ng dumplings. Una magdagdag ng 3 tasa ng harina, at pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pagmamasa magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.

   Dough para sa paggawa ng Crimean baklava

3. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 10 minuto, takpan ito ng isang bagay.
4. Hatiin ito sa ilang bahagi (hinahati ko ito sa mga bola Ø 5cm).
5. Alikabok ang mesa ng harina at igulong ang isang bahagi sa isang parihaba na kasing manipis hangga't maaari (mas mabuti na 1 mm). Kung mas payat mo ito, mas masarap ang baklava. Kapag gumulong, magdagdag ng harina upang hindi dumikit ang kuwarta.

   Inilalabas ang kuwarta

6. Iwanan ang layer na ito upang matuyo sa loob ng 5-10 minuto sa bawat panig.
7. I-roll up ito, ilagay sa 4 cm sa isang pagkakataon Kung dumikit ang kuwarta, budburan ng harina. Basain ang gilid ng tubig upang ito ay dumikit at ang baklava ay hindi malaglag kapag pinirito. Kung mayroon kang manipis at mahabang rolling pin, igulong lang ang kuwarta sa ibabaw nito (basahin din ang gilid) at bunutin ang rolling pin.

   Pag-roll ng kuwarta

8. Gupitin ang nagresultang roll sa 2 cm strip sa isang anggulo ng 45 °. Kailangan mong i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo, isawsaw ito sa harina, gamit ang isang paggalaw ng paglalagari. Ang mga gilid ng kuwarta ay hindi dapat magkadikit!

   Pagputol ng kuwarta

9. Unfold ang mga nagresultang piraso ng kaunti. Maipapayo na kalugin ang labis na harina upang hindi ito masunog sa panahon ng pagprito.

   

10. Init ang langis ng gulay (mga 0.5 l) sa isang malalim na kawali. Maglagay ng ilang piraso sa isang pagkakataon at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

    
    
    

11. Ilagay sa isang tray na nilagyan ng mga napkin para maalis ang labis na mantika.

    

12. Kasabay nito, ihanda ang syrup. Upang gawin ito, ihalo ang asukal at tubig at pakuluan. Patayin ang apoy at magdagdag ng pulot.

    

13. Isawsaw ang pinalamig na baklava sa mainit na syrup sa loob ng 1/2-1 minuto. Kung isawsaw mo ang mainit na baklava, ito ay magiging malambot, ngunit kung ito ay lumamig, ito ay mananatiling malutong.

    Baklava sa syrup

14. Ilagay sa isang tray at agad na iwisik ang mga durog na mani sa ibabaw.

Handa na ang beach baklava

Iyon lang! Handa na ang matamis na crispy Crimean baklava! Tulad ng nakikita mo, hindi mahirap ihanda ito sa iyong sarili, ang kahirapan lamang ay igulong at gupitin ang kuwarta upang hindi ito magkadikit.

P.S. Mabuti na mayroon pa ring mga ligaw na lugar sa Crimea kung saan maaari kang magpahinga mula sa lungsod, mga tao, computer na may magandang kumpanya...

Walang tao sa beach na ito maliban sa mga seagull:

At ito ang aming mga tolda na makikita:

P.P.S. Kung nagustuhan mo ang recipe,

Kaninong pambansang ulam ang baklava? Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang tradisyonal na ulam ng mga silangang bansa at kabilang sa Turkish, Arab, Azerbaijani, at Crimean Tatar cuisine, ngayon ang mga recipe ng baklava ay karaniwan din sa ibang mga bansa.

Kaya bakit hindi mo ituring ang iyong sarili sa mga oriental na delicacy? Bukod dito, ang mga recipe para sa baklava sa bahay na may mga larawan ay makakatulong sa iyo nang sunud-sunod sa lahat ng mga nuances ng pagluluto.

Ang mga nag-aalala tungkol sa mga calorie na natupok at nanonood ng kanilang figure ay malamang na interesado sa kung gaano karaming mga calorie ang nasa baklava. Calorie na nilalaman ng baklava bawat 100 gr. Ang mga handa na pagkain ay mula sa 448 kcal. Ang ulam na ito ay maaaring ihain sa isang holiday table o simpleng inihanda para sa tsaa para sa buong pamilya.

Baklava sa bahay: recipe na may mga larawan

Klasikong recipe

Ang klasikong recipe para sa honey baklava sa bahay ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na produkto:

• dalawang daang gramo ng kulay-gatas;
• isang maliit na higit sa dalawang daang gramo ng mantikilya;
• dalawang daang gramo ng harina;
• isang daan at pitumpung gramo ng asukal;
• mga dalawang daan at limampung gramo ng mga mani;
• tatlong itlog;
• isang malaking kutsara ng pulot;
• isang third ng isang kutsarita ng cardamom;
• isang third ng isang kutsarita ng nutmeg.

Pansin! Anong mga mani ang dapat mong gamitin para sa baklava? Karaniwan, ang mga ito ay mga walnut, mas madalas - mga almendras (upang maiwasan ang kapaitan, kailangan mong alisin ang balat mula sa mga butil). Ang paghurno na may Manchurian nuts ay masarap din - ito ay katulad ng mga walnut, kung wala lamang ang kapaitan.

Simulan ang pagluluto gamit ang kuwarta. Paghiwalayin ang mga yolks at ihalo nang lubusan sa tinunaw na mantikilya, kulay-gatas, tatlong malalaking kutsara ng asukal at asin. Dahan-dahang magdagdag ng sifted flour at masahin ang kuwarta hanggang sa makapal. Hatiin ito sa tatlong pantay na bahagi at iwanan sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Sa oras na ito, ilagay ang mga mani sa isang heated frying pan at makamit ang light browning. Ang ilan sa mga ito ay gagamitin bilang isang dekorasyon para sa mga delicacy, at ang isa ay agad na tinadtad sa isang processor ng pagkain o gilingan ng karne, at pagkatapos ay ihalo sa mga pampalasa.

Talunin ang dati nang pinaghiwalay na mga puti hanggang sa mabula, ihalo sa tinadtad na mani at asukal. Alisin ang kuwarta mula sa malamig at igulong ang isang manipis na layer mula sa unang bahagi.

Langis ang isang baking sheet at ilagay ang isang layer dito. Budburan ang kalahati ng nut-white filling sa ibabaw ng dough layer. Takpan gamit ang pangalawang inilabas na layer ng kuwarta at gamitin muli ang inihandang pagpuno. Maglagay ng ikatlong layer sa itaas, na dapat na pinahiran ng pula ng itlog. Agad na gupitin ang multi-layer dough sa mga diamante at palamutihan ang bawat isa sa kanila ng mga mani.

Ang baklava na ito ay inihanda sa mataas na temperatura (hanggang sa 180 degrees) sa loob ng halos sampung minuto. Susunod, ang mantikilya at pulot ay natutunaw, at ang ibabaw ng baklava ay natatakpan ng halo na ito. Ang ulam ay inilalagay sa oven para sa isa pang kalahating oras hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Puff pastry baklava

Maaari kang gumawa ng baklava mula sa handa na puff pastry. Ang Baklava ay naglalaman ng mga 200 g ng harina, 600 g ng asukal, isang baso ng tubig, isang lemon, dalawang itlog, isang malaking kutsara ng tinadtad na mga walnuts, at isang malaking kutsara ng tinunaw na margarin.

Recipe ng puff pastry baklava:

• salain ang harina, magdagdag ng asin dito, na dati nang natunaw sa tubig sa temperatura ng kuwarto. Masahin ang kuwarta at takpan ng bahagyang mamasa-masa na tela;
• durugin ang mga walnut gamit ang isang rolling pin;
• Hatiin ang kuwarta sa sampung pantay na bahagi - at igulong ang una sa isang oiled baking sheet. Para sa kaginhawahan, iwisik ang almirol sa board at rolling pin;
• Pahiran ang dough layer ng tinunaw na margarine. Ilagay ang dough layer sa pamamagitan ng layer sa ibabaw ng bawat isa, at pagkatapos ng ikalimang layer, magdagdag ng nut layer. Ang natitirang mga layer ay inilunsad din, greased at natatakpan ng mga mani;
• agad na hatiin ang ulam sa mga parisukat. Ibuhos ang natitirang margarin at ilagay sa oven sa 180 degrees sa loob ng 50 minuto;
• Sa oras na ito, simulan ang paglikha ng syrup ayon sa recipe ng honey baklava. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola at takpan ng tubig upang bahagyang lumampas sa mga hangganan nito. Mag-init ng tubig sa isang hiwalay na lalagyan at ilagay ang lemon dito. Susunod, gupitin ito at pisilin upang makakuha ng isang malaking kutsarang juice. Ibuhos ito sa isang lalagyan na may asukal at simulan ang paggawa ng makapal na syrup sa apoy;
• Matapos ang pagluluto ng baklava, ang kailangan mo lang gawin ay unti-unting ibuhos ang syrup sa ibabaw ng ulam upang ibabad ito. Pagkatapos ng paglamig, maaaring ihain ang baklava.

Recipe na may pulot at mani

Narito ang isang recipe para sa baklava na may mga walnut at pulot. Maghanda ng 350 gramo ng harina, 200 gramo ng kulay-gatas, kalahating kilo ng mga mani at asukal, isang maliit na kutsara ng soda, isang itlog, 150 gramo ng pulot at 200 gramo ng mantikilya. Sa mga sangkap na ito maaari kang gumawa ng mga 15 servings ng baklava.

Alisin ang mantikilya mula sa malamig at lagyan ng rehas ito. Pagkatapos ay gilingin ito kasama ng harina sa mga mumo. Paghaluin ang kulay-gatas at soda at idagdag sa gadgad na timpla. Ihanda ang kuwarta.

Payo: Para sa karagdagang lambot, maaari kang magdagdag ng higit pang harina sa kuwarta.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa refrigerator sa loob ng ilang oras o isang araw. Maaari mo itong itago sa freezer nang halos isang oras. Sa oras na ito, gawin ang pagpuno. Ang mga mani ay angkop sa parehong hilaw at inihaw (panatilihin sa oven sa 150 degrees para sa mga limang minuto). Susunod, gilingin ang masa ng nut at ihalo sa asukal.

Ilabas ang kuwarta at gumawa ng dalawang malaki at dalawang mas maliit na layer para sa mga cake. Hatiin ang pagpuno ng nut sa tatlo, langisan ang baking sheet - at simulan ang paghalili ng mga layer ng cake at pagpuno. Gupitin ang baklava sa mga diamante, brush na may itlog at palamutihan ng mga mani.

Ilagay sa oven sa loob ng dalawampu't limang minuto sa 180 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang pulot sa ibabaw nito at panatilihin sa oven para sa isa pang limang minuto.

Baku baklava

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isa sa mga uri ng mga recipe ng Azerbaijani baklava. Para sa Baku baklava, dapat kang kumuha ng kalahating kilo ng harina, mga 600 gramo ng asukal (katlo nito ay gagamitin para sa syrup para sa baklava), 200 gramo ng pulot, ang parehong halaga ng mantikilya (kalahati para sa kuwarta, kalahati para sa pagpuno), dalawang itlog at isa pang pula , upang kapag nagluluto, grasa ang baklava, 300 gramo ng mga mani at kaunti pa para sa dekorasyon, kalahating litro ng gatas, isang maliit na kutsara ng tuyong lebadura, kalahating maliit na kutsara ng durog na cardamom, isang maliit na kutsara ng safron, isang pakurot ng asin, 0.1 litro ng tubig, isang pares ng malalaking kutsara ng mga langis ng mirasol

Recipe ng Baku baklava:

Sa loob ng isang oras, ang mga goodies ay ibabad sa pulot - at maaari mong ihain ang baklava sa mesa.

Ang isa pang pagpipilian kung paano maghanda ng baklava sa bahay - video:

Pagluluto ng baklava ayon sa recipe ng Armenian

Para sa recipe ng Armenian baklava kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• para sa kuwarta - dalawang daang gramo ng margarin o mantikilya, 0.2 litro ng kulay-gatas, isang itlog, mga tatlo at kalahating tasa ng harina, kalahati ng isang maliit na kutsara ng soda;
• para sa pagpuno - isang pares ng baso ng mga mani, isang maliit na kutsara ng vanillin, isang maliit na kutsara ng kanela, isa at kalahating baso ng asukal at cardamom;
• para sa pagproseso ng tuktok na cake - isang pula ng itlog;
• para sa unang pagpuno - isang daang gramo ng langis;
• para sa pangalawang pagpuno - isang baso ng asukal, 50 ML ng pulot at 150 ML ng tubig.

Ihanda ang kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo ng kulay-gatas, malambot na mantikilya at mga itlog. Magdagdag ng harina at soda, masahin ang kuwarta, hatiin sa apat na bahagi, takpan ng labinlimang minuto.

I-chop ang karamihan sa mga nilutong nuts (maaaring mag-iba ang laki) at ihalo sa mga pampalasa at asukal. Kapag handa na ang kuwarta, igulong ang mga cake sa amag - at simulan ang paghalili sa pinaghalong nut. Agad na gupitin ang ulam sa mga diamante (huwag hawakan ang ilalim na cake).

Ang baklava na ito ay natatakpan ng pula ng itlog at tradisyonal na pinalamutian ng mga mani. Maghurno ng ulam sa 180-200 degrees para sa mga labinlimang minuto, pagkatapos ay patakbuhin muli ang kutsilyo sa mga gilid at idagdag ang unang pagpuno. Ilagay sa oven para sa isa pang 45 minuto.

Sa oras na ito maaari kang gumawa ng syrup. Pakuluan ang asukal sa tubig, at pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng pulot. Gamitin ang halo na ito bilang pangalawang pagpuno kapag natapos na ang baklava sa pagluluto. Huwag kalimutang i-update ang mga pagbawas.

Pagkatapos ng paglamig at kumpletong pagbabad, maaari kang gumamit ng kutsilyo upang gupitin ang ilalim na layer at ihain ang natapos na ulam.

Turkish baklava

Paano magluto ng baklava sa bahay ayon sa mga tradisyon ng Turkish? Kumuha ng kalahating kilo ng harina, isang itlog, isang baso ng gatas, isang maliit na asin, 250 gramo ng mantikilya (ang ikalimang bahagi ay gagamitin para sa kuwarta), mga tatlong daang gramo ng mga mani at ang parehong halaga ng asukal sa pulbos, kalahati ng isang maliit kutsara ng kanela, isang baso ng tubig at asukal bawat isa at isang malaking kutsara ng pulot.

Salain ang harina, ihalo sa asin, bumuo ng isang balon sa loob - at magdagdag ng bahagyang pinainit na gatas, tinunaw na mantikilya at itlog.

Dahan-dahang magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta gamit ang isang tinidor. Makamit ang pagkalastiko, magdagdag ng gatas kung kinakailangan. Pagkatapos ay masahin ng hanggang sampung minuto hanggang sa mawala ang lagkit ng masa. Ilagay ito sa isang bag at itabi sa loob ng kalahating oras.

Gawin ang pagpuno na may tinadtad na mani, pulbos na asukal at kanela. Hatiin ang kuwarta sa maraming manipis na bahagi. Grasa ang mga ito ng mantika at budburan ng nut filling. Pagkatapos ay i-roll ang bawat cake sa isang roll (tutulungan ka ng mga espesyal na stick), i-roll ito sa isang akurdyon, alisin ang mga stick at balutin ang mga dulo papasok.

Ilagay ang lahat ng piraso sa parchment paper sa isang baking sheet - at takpan upang maiwasan ang pagkatuyo. Kapag ganap na naluto, lagyan ng pinaghalong yolk at tubig.

Ang Baklava ay inihurnong sa 200 degrees para sa mga labinlimang minuto. Susunod, dapat mong bawasan ang temperatura ng 30 degrees, grasa ang mga goodies na may tinunaw na mantikilya, at ilagay ang mga ito sa oven para sa isa pang oras. Sa oras na ito maaari kang magluto ng syrup.

Pansin! Siguraduhing matutunaw ang asukal at huwag buksan ang init ng masyadong mataas.

Ibuhos ang syrup sa natapos na ulam at iwanan ang baklava sa labas ng oven sa loob ng lima hanggang anim na oras. Takpan ang ulam mismo ng pelikula.

Recipe para sa Crimean baklava (brushwood)

Para sa beach baklava (o Crimean brushwood), ang mga sumusunod na simpleng sangkap ay kailangan: isang quarter litro ng gatas, mga 60 gramo ng mantikilya, kalahating litro ng kulay-gatas, isang quarter na kutsara ng soda, hanggang sa apat na baso ng harina.

Pansin! Ang kuwarta ay maaari ding ihanda sa soda: kakailanganin mo ng halos isang-kapat ng isang litro nito. Bilang karagdagan, gumamit ng isang maliit na kutsara ng asukal, isang kurot ng asin at tatlong tasa ng harina.

Upang ihanda ang syrup para sa impregnation, kakailanganin mo ng kalahating kilo ng asukal, mga dalawang daang ML ng tubig, dalawang kutsara ng pulot, pati na rin ang kalahating litro ng langis ng gulay at pritong mani.

Matunaw ang mantikilya, idagdag sa gatas, magdagdag ng soda at kulay-gatas. Masahin ang kuwarta na may idinagdag na harina. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina nang paunti-unti upang lumapot. Takpan at itabi ang kuwarta sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos nito, hatiin ito sa mga bola, na ilalabas sa manipis na mga layer.

Dapat silang matuyo sa loob ng lima hanggang sampung minuto. Pagkatapos ang mga layer ay pinagsama sa isang roll at naka-tucked apat na cm sa isang pagkakataon Para sa mas mahusay na pagdirikit, gamutin ang mga gilid na may tubig. Gupitin ang roll sa dalawang cm strip sa isang anggulo ng 45 degrees. Tiyaking hindi magkadikit ang mga gilid.

Bahagyang buksan ang mga pirasong ito at iwaksi ang anumang hindi kinakailangang harina. Maghanda ng isang kawali: ibuhos ang kalahating litro ng langis dito at simulan ang pagprito sa bawat panig. Ang baklava ay dapat kumuha ng isang ginintuang kulay. Ilagay ang mga natapos na piraso sa mga napkin upang alisin ang langis.

Sa parehong oras, gawin ang syrup. Pakuluan ang pinaghalong asukal at tubig at magdagdag ng pulot.

Isawsaw ang mga piraso ng baklava sa syrup sa loob ng isang minuto at iwiwisik ng mga mani (o iba pang mga additives).

Sheki baklava

Ang Sheki baklava ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe. Para sa ulam na ito, 280 gramo ng rice flour, 420 gramo ng asukal, 140 gramo ng nut kernels, isang gramo ng citric acid, isang pares ng gramo ng cilantro seeds at medyo kaunting saffron at cardamom ang ginagamit.

Magdagdag ng 120 ML ng tubig sa harina at ihanda ang kuwarta. Ibuhos ito sa isang mainit na baking sheet (gumamit ng isang espesyal na funnel) at ihurno ang rishta sa anyo ng isang grid. Ihanda ang pagpuno sa pamamagitan ng paghahalo ng durog na cardamom, cilantro at nuts. Grasa ng langis ang isang tansong tray at ilatag ang walong layer ng rishta. Ilapat ang pagpuno nang pantay-pantay sa kanila.

Maglagay ng limang patong ng kuwarta sa itaas.

Bigyan ang ulam ng isang bilog na hugis, palamutihan ang ibabaw na may safron at ilagay sa mga uling o sa oven sa loob ng dalawampung minuto.

Paghaluin ang asukal, sitriko acid at 100 ML ng tubig upang maghanda ng syrup. Ibuhos ito sa ulam, hayaan itong magbabad ng halos walong oras - at simulan ang pagsubok ng oriental sweets!

Sochi baklava

Para sa isang simpleng recipe para sa Sochi baklava sa bahay, mga tatlong daang gramo ng mantikilya, apat na baso ng harina, dalawang yolks, tatlong daang gramo ng kulay-gatas, kalahati ng isang maliit na kutsara ng soda ay ginagamit. Ang pagpuno ay maglalaman ng tatlong daang gramo ng asukal, ang parehong halaga ng tinadtad na mani, at dalawang protina. Ang tuktok ng baklava ay lagyan ng tatlong malalaking kutsara ng pulot.

Ibuhos ang harina sa isang patag na ibabaw, magdagdag ng mantikilya at tumaga. Ibuhos sa kulay-gatas at yolks, budburan ng soda. Masahin ang kuwarta at hatiin ito sa tatlo. Palamigin sa loob ng 60 minuto.

Para sa pagpuno, talunin ang mga puti ng itlog, magdagdag ng asukal at mani. Kapag ang kuwarta ay inilabas sa mga kawali ng cake, halili ang mga ito sa pagpuno. I-brush ang baklava na may yolk sa itaas, gupitin ang ulam sa mga diamante at palamutihan ng mga mani. Itakda ang oven sa katamtamang temperatura at ilagay ang mga goodies sa loob ng apatnapung minuto. Panghuli, lagyan ng pulot.

Uzbek baklava

Ang isa pang recipe para sa honey baklava sa bahay ay Uzbek baklava. Maglalaman ito ng dalawang baso ng harina, isang daan at limampung gramo ng kulay-gatas at ang parehong halaga ng mga mani, tatlong itlog, isang daang gramo ng mantikilya, pitumpu't limang gramo ng mga pasas, isang katlo ng isang maliit na kutsara ng soda, kaunti asin at vanillin, isang baso ng asukal at kanela.

Paghahanda ng kuwarta para sa baklava. Kumuha ng isang lalagyan, magdagdag ng harina, magdagdag ng mantikilya at durugin. Gumawa ng isang butas sa loob at magdagdag ng mga itlog, soda, kulay-gatas at asin.

Masahin ang kuwarta hanggang malambot at takpan ng apatnapung minuto. Pagkatapos nito, igulong sa tatlong layer.

Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula at ibuhos sa isang lalagyan. Magdagdag ng mga pasas, asukal, kanela at pre-ground nuts doon.

Paghalili sa pagitan ng mga layer at pagpuno. Itaas ang baklava na may mga mani at takpan ng itlog. Gupitin ang ulam sa mga diamante at lutuin ng isang oras at kalahati sa 190 degrees.

Filo dough baklava recipe

Paano gumawa ng baklava mula sa phyllo dough sa bahay? Para sa isang pakete ng kuwarta na ito kailangan mong kumuha ng 0.2 litro ng tubig, 0.1 kg ng mantikilya, 0.25 kg ng asukal, isang limon at tatlong tasa ng mani.

Bigyan ang mga mani ng ginintuang kayumanggi na hitsura sa isang kawali o sa microwave. Gilingin ang mga ito at ihalo sa 0.1 kg ng asukal. Bigyan ang kuwarta ng kinakailangang hugis - at gamutin ang bawat layer na may tinunaw na mantikilya. Maglagay ng apat na layer sa ibabaw ng bawat isa. Gumawa ng pantay na layer ng mga mani sa itaas.

Pagkatapos ay magdagdag ng apat pang layer ng buttered dough. Gupitin ang ulam at lutuin sa 180 degrees para sa mga limampung minuto.

Kapag ang mga produkto ay nakakuha ng isang ginintuang kulay, ibuhos ang syrup sa kanila. Inihanda ito sa pamamagitan ng kumukulong tubig at 0.15 kg ng asukal sa loob ng limang minuto. Pagkatapos magluto, idagdag ang juice ng kalahating lemon. Ang handa na baklava ay inihahain nang malamig.

Video

Walang masyadong kumplikado sa paghahanda ng oriental sweets. Ngunit kung kailangan mo ng tulong, manood ng mga detalyadong video ng recipe ng baklava.

harina - 600 g;
kulay-gatas - 150 g;
gatas - 250 ml;
mantikilya - 250 g;
langis ng gulay - 25 g;
itlog - 5 mga PC;
sariwang lebadura - 15 g;
asin - isang pakurot;
mani (pistachios, walnuts, hazelnuts) - 600 g;
asukal - 500 g;
kanela - 1 tsp;
asukal sa vanilla - 1 kutsarita;
ground cardamom - 0.5 tsp;
pulot - 500 g;
tubig - 150 ml

Paano gumawa ng lutong bahay na baklava:

Ilagay ang mga mani sa isang baking sheet at hayaang matuyo ng sampung minuto sa temperatura na 120°C. Pagkatapos ay ilatag ang mga mani at gilingin ang mga ito gamit ang isang blender. Ilagay ang mga mani sa isang mangkok, magdagdag ng 450 gramo ng asukal, banilya, cardamom at kanela, pukawin.

Maghanda ng honey syrup. Upang gawin ito, pagsamahin ang honey sa tubig, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Ang oras para sa pagpapakulo ng syrup ay depende sa dami ng mga sangkap, ang kapal ng mga dingding at ilalim ng kawali, at ang intensity ng pag-init. Upang tingnan kung handa na ang syrup, magbuhos ng kaunting halaga sa isang plato, hawakan ang ilalim ng kutsara sa syrup at iangat ito. Kung ang isang manipis na sinulid ay sumusunod sa kutsara, nangangahulugan ito na handa na ito.

Maghanda ng yeast dough. Kumuha ng mangkok. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng asukal dito (mga isang kutsarita), ibuhos sa isang kutsara ng gatas at ihalo ang masa. Magdagdag ng lebadura. Haluing muli at hayaang tumaas ang lebadura sa loob ng 20 minuto sa isang mainit na lugar.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang dalawang itlog, kulay-gatas at isang kurot ng asin. Ibuhos sa gatas, langis ng gulay at pre-melted butter. Paghaluin ang pinaghalong lubusan. Magdagdag ng isang tasa ng harina at ihalo muli upang walang mga bukol sa kuwarta. Ibuhos ang lebadura sa pinaghalong. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina.

Grasa ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng isang oras at kalahati. Ang kuwarta ay dapat na triple sa dami. Kapag ang kuwarta ay tumaas, suntukin ito at ilagay muli sa isang mainit na lugar. Pagkatapos bumangon muli, hatiin ang kuwarta sa 10-12 piraso.

Grasa ang isang baking pan na may pinalamig na tinunaw na mantikilya. Pagulungin ang isa sa mga piraso ng kuwarta sa kapal na 1 ml at ilagay ito sa amag. Brush generously na may tinunaw na mantikilya. Ikalat ang ilan sa mga pagpuno sa kuwarta sa isang pantay na layer. Pagulungin ang susunod na layer ng kuwarta at ilagay ito sa ibabaw ng pagpuno. Kaya, layer-by-layer, ilatag ang lahat ng mga piraso ng kuwarta at lahat ng pagpuno, ganap na punan ang form. Huwag iwisik ang tuktok na layer ng kuwarta na may pagpuno.

Hayaang umupo ang baklava ng 20 minuto. Pagkatapos nito, i-brush ang tuktok na layer na may pula ng itlog. Gupitin ang baklava sa mga hugis na brilyante. Dapat itong gawin nang maingat, nang hindi pinuputol sa pinakailalim ng amag. Maaari mong palamutihan ang bawat piraso ng baklava na may mga mani.

Ilagay ang kawali sa oven at ihurno ang baklava sa 180°C sa loob ng labinlimang minuto. Pakuluan ang 100g butter at ibuhos ito sa baklava. Ilagay muli ang kawali sa oven sa loob ng 30 minuto.

Alisin ang baklava at gupitin muli sa parehong mga linya sa mga hugis na brilyante, sa pagkakataong ito hanggang sa ilalim ng kawali. Punan ang ulam na may honey syrup upang hindi lamang ito makarating sa ibabaw, kundi pati na rin sa mga hiwa. Ilagay ang mga inihurnong produkto sa oven para sa isa pang limang minuto.


Kapag ang delicacy ay inihurnong, alisin ito mula sa oven, takpan ng isang tuwalya o napkin at hayaang lumamig. Aabutin ito ng halos apat na oras. Maaari kang mag-imbak ng baklava na inihanda ayon sa recipe na ito sa refrigerator sa loob ng dalawampu hanggang tatlumpung araw.