Marmalade - mga recipe para sa paggawa ng marmelada sa bahay

Klasikong apple marmalade

Kailangan namin:

1 kg ng mansanas, mas mabuti ang mga maasim na varieties (Semirenko, White filling)
0.8 kg ng asukal
500 ML ng tubig
12 g pectin
1/2 lemon o 2 g citric acid
1 sanga ng rosemary

Nagluluto:

1. Hugasan ang mga mansanas, gupitin sa quarters, alisan ng balat at core. Ilipat ang mga paglilinis sa isang kasirola, ibuhos ang 500 ML ng tubig at ilagay sa apoy, pakuluan ng 10 minuto.

Kailangan natin ito para makakuha ng karagdagang pectin. Salain sa pamamagitan ng isang salaan.

2. Peeled mansanas, gupitin sa hiwa at ilagay sa isang baking manggas, ipadala sa oven upang maghurno sa temperatura ng 200 degrees para sa 15 minuto.

Sa sandaling kumulo ang mga mansanas, bawasan ang init sa 180 degrees. Palamig nang bahagya at gilingin sa pamamagitan ng isang salaan o gilingin sa isang katas na may isang immersion blender.

3. Ilagay ang applesauce sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang sabaw mula sa mga balat, ihalo. Natutulog kami ng pectin, naglagay ng isang sprig ng rosemary, ihalo at lutuin sa mababang init, pagpapakilos, 1 oras 30 minuto.

Pakuluan, magdagdag ng 1/3 ng asukal sa tatlong dosis, bawat 20 minuto. Pagkatapos, alisin ang rosemary at magdagdag ng lemon juice o citric acid na diluted na may tubig, ihalo at alisin mula sa init.

4. Tinatakpan namin ang nababakas na form na may pergamino, inilalagay ang sarsa ng mansanas, i-level ito at ilagay ito sa oven upang matuyo sa temperatura na 100 degrees sa loob ng 1 oras at 20 minuto.

Iwanan ang oven na nakabukas, para dito maaari kang maglagay ng isang kahoy na spatula o mga lapis.

Gupitin ang natapos na marmelada sa mga diamante na 3 x 3 cm, igulong sa breading.

Mahalaga: ang breading para sa marmalade ay maaaring isang halo: asukal + citrus zest; asukal + kanela; asukal + sili paminta (giling); linga; asukal

Citrus marmalade bicolor na may gulaman

Para sa marmalade na ito, gagamit kami ng dalawang uri ng citrus fruits - mga dalandan at lemon.

Kailangan namin:

3 dalandan
5 limon
200 g asukal
30 g gelatin
8 g vanilla sugar

Nagluluto:

1. Aking mga dalandan, putulin ang sarap at pisilin ang katas. Pinong tumaga ang orange zest, pagsamahin sa juice at ilagay sa apoy.

2. Ginagawa namin ang parehong sa mga limon, nakakakuha kami ng 150 ML ng juice.

3. Ang gelatin ay magbuhos ng 100 ML ng tubig at mag-iwan ng 10 minuto upang lumaki.

4. Matapos ang pinaghalong citrus ay pinakuluan sa loob ng 5 minuto, pilitin ang mga juice sa isang kasirola, bawat isa ay hiwalay, magdagdag ng 100 g ng asukal, 1/2 tsp. vanilla sugar at pakuluan ang syrup para sa isa pang 5 minuto.

5. I-dissolve ang kalahati ng namamagang gulaman sa isang paliguan ng tubig at ihalo ito sa pinaghalong lemon, alisin sa init, huwag hayaang kumulo ang gulaman.

6. Detachable form, takpan ng pergamino at cling film. Ibuhos ang inihandang orange mixture, palamig sa temperatura ng katawan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras 20 minuto.

7. Ang ikalawang bahagi ng gelatin ay natunaw din sa isang paliguan ng tubig at halo-halong may lemon syrup, pinalamig sa temperatura ng silid (10 minuto) at ibinuhos sa isang amag sa isang orange na layer, na ipinadala sa refrigerator sa loob ng 1 oras 20 minuto.

Pagkatapos, i-cut sa mga parisukat at roll sa breadcrumbs.

Marmalade worm mula sa beets

Ang marmelada na ito ay magdadala ng kagalakan sa mga bata, at maaalala ng mga matatanda ang kanilang pagkabata.

Kailangan namin:

4 na mga PC o 600 g beets
30 ML lemon juice
120 ML juice ng mansanas
10 g ugat ng luya
100 g asukal
25 g pectin
mga plastik na tubo para sa mga cocktail
may pulbos na asukal, para sa pagwiwisik

Nagluluto:

1. Hugasan ang mga beets, tuyo at balutin ang bawat isa sa dalawang layer ng foil, ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto, sa temperatura na 200 degrees.

Pagkatapos, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na piraso, basagin sa isang blender sa isang katas na estado.

2. Hugasan at lagyan ng rehas ang mga mansanas sa isang magaspang na kudkuran, pisilin ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth at idagdag ito sa beetroot puree.

3. Ang ugat ng luya, dati nang hinugasan at binalatan, ipinahid sa isang pinong kudkuran (pre-wrap ang kudkuran na may cling film, upang mas madaling hugasan ito), at ihalo sa pinaghalong beetroot.

4. Sa nagresultang timpla, magdagdag ng pectin, ihalo at ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos upang ang katas ay hindi masunog.

Pagkatapos, magdagdag ng asukal at lemon juice, ihalo at pakuluan ng 5 minuto. Palamig sa temperatura ng katawan at punan ang mga tubo ng marmelada.

Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 oras.

5. Pisilin ang mga uod mula sa mga tubo gamit ang iyong mga daliri, pindutin ang gilid.

Budburan ang natapos na marmelada na may pulbos na asukal.

Marmalade mula sa berry compote (juice) na may gelatin at agar-agar

1st option na may gulaman

Kailangan namin:

1 tasa (250 ml) berry compote o juice
30 g gelatin
6 tbsp asukal, ayusin sa iyong kagustuhan
2 tbsp lemon juice
vanillin sa panlasa

Nagluluto:

1. Ibuhos ang gulaman na may 1/2 bahagi ng berry compote at hayaang bumukol sa loob ng 30 minuto.

2. Ibuhos ang pangalawang bahagi ng compote sa isang kasirola, ilagay ang asukal, lemon juice at pakuluan ng mga 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at ilagay ang namamagang gulaman, ihalo hanggang sa tuluyang matunaw ang gulaman.

3. Mainit na ibuhos sa mga silicone molds, palamig sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras, hanggang sa ganap na tumigas. Maaari mo itong ihain nang ganito, o maaari mo itong igulong sa mga breadcrumb.

Tip: upang ang marmelada ay hindi dumikit sa amag, maaari mong bahagyang grasa ito ng langis ng gulay, walang amoy.

2nd option na may agaragar

Kailangan namin:

200 ML ng anumang clarified juice
2 g ng agar-agar (basahin nang mabuti ang mga tagubilin sa pack)
1 tsp asukal sa vanilla
50 g ng asukal, sa panlasa
giniling na kanela, sa dulo ng kutsilyo

Nagluluto:

1. Agar-agar ibuhos 1 tbsp. juice, sa kabuuan. Hayaan itong matunaw.

2. Magdagdag ng asukal, vanilla sugar, cinnamon sa natitirang juice at ilagay sa kalan. Pakuluan at ilagay ang agar-agar, ihalo at pakuluan nang hindi bababa sa 4-5 minuto, na may pagpapakilos. Alisin mula sa kalan at palamig sa loob ng 10 minuto.

3. Ibuhos ang syrup sa silicone molds at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-25 minuto. Alisin sa amag at balutin ng asukal.

Tip: ang marmalade sa gelatin ay dapat na naka-imbak lamang sa refrigerator, at may agar-agar maaari itong maiimbak sa temperatura ng silid.

Plast apple marmalade

Muli akong bumaling sa mga recipe ng video blogger na si Irina Khlebnikova.

Kailangan namin:

2.5 kg tinadtad at peeled na mansanas
1 kg ng asukal (ang proporsyon ng asukal sa mansanas ay 0.4 kg = 1 kg)
1 st. tubig

Nagluluto:

1. Hugasan ang mga mansanas, tuyo at gupitin ang core, alisan ng balat, ibuhos ang 1 tbsp. tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan ang paglilinis sa loob ng 10 minuto at salain.

2. Hiniwang mansanas, ibuhos ang tubig mula sa mga balat at ilagay sa isang mabagal na apoy hanggang sa ganap na maluto. Magdagdag ng kalahati ng pamantayan ng asukal, lutuin pa, hanggang sa matunaw ang asukal, sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos, buksan ang takip at ipagpatuloy ang pagluluto, habang hinahalo, hanggang sa makapal. Patayin ang apoy at mag-iwan ng 5-6 na oras.

3. Pagkatapos, ilagay ang natitirang asukal, haluin at pakuluan hanggang lumambot.

Tip: tinutukoy namin ang antas ng kahandaan tulad ng sumusunod: sa isang plato na paunang pinalamig sa refrigerator, tumulo ng marmelada, kung ang patak ay hindi kumalat sa ibabaw, pagkatapos ay handa na ang serbesa.

4. Tinatakpan namin ang baking sheet na may pergamino, ilipat ang marmelada, i-level ito, ang layer ay hindi dapat lumagpas sa 2.5 cm, at ipadala ito sa oven sa loob ng 2 oras, sa temperatura na 100 degrees. Buksan nang bahagya ang oven gamit ang isang kahoy na spatula o mga lapis.

Ginagawa namin ang pamamaraang ito sa maraming hakbang, na may pahinga para sa gabi, hanggang sa matuyo nang mabuti ang marmelada, maaari mo itong ibalik sa kabilang panig. Ang isang tanda ng pagiging handa ng marmelada ay ang kawalan ng likido sa ibabaw kapag pinindot ng isang daliri.

5. Gupitin ang natapos na marmelada sa maliliit na layer, ilipat ito gamit ang parchment ng langis at ilagay ito sa isang plastic bag. Nag-iimbak kami sa refrigerator sa tuktok na istante, hanggang sa 3 taon.

Tip: Para sa masarap na lasa ng marmalade, magdagdag ng ilang itim na ashberry at lemon juice, o mga mani at kaunting luya, habang ginagawa ito.

Watermelon rind marmalade na walang gulaman

Karaniwan, ang lahat ay nagtatapon ng mga balat ng pakwan, ngunit lumalabas na maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang dessert ng jam, marmelada at minatamis na prutas mula sa kanila.

Kailangan namin:

1 kg na balat ng pakwan
1.2 kg ng asukal
1 piraso ng lemon
1 tsp soda
vanilla at cardamom sa panlasa
1.1 ml ng tubig (batay sa 0.5 l ng tubig = 0.5 kg ng asukal)

Nagluluto:

1. Mula sa crust ng pakwan, putulin ang mga labi ng pulp at berdeng balat, iwanan ang puting pulp, na tinutusok namin ng isang tinidor.

Punan ng tubig at soda (bawat 1 litro ng tubig = 1 tsp ng soda) at mag-iwan ng 4-5 oras. Banlawan ng malamig, malinis na tubig at gupitin sa mga bahagi.

2. Lutuin ang syrup sa tubig, ayon sa recipe, kasama ang pagdaragdag ng kalahati ng asukal, hanggang sa ganap itong matunaw. Magdagdag ng mga balat ng pakwan at pakuluan ng 20 minuto, pagkatapos ay alisin sa init at tumayo ng 6 na oras.

Ginagawa namin ang pamamaraang ito ng 2 beses, sa huling pagkakataon na idagdag namin ang pangalawang bahagi ng asukal, lemon juice, lemon zest, cardamom, vanilla sugar at pakuluan hanggang sa translucent. Igulong ang natapos na marmelada sa mga breadcrumb.

Maaari kang mag-imbak ng marmelada sa loob ng mahabang panahon, sa refrigerator, sa isang lalagyan ng salamin.

Bon appetit!