Lutong bahay na pinausukang manok. Paano mag-marinate ng manok para sa paninigarilyo - hakbang-hakbang na mga recipe

Ang mainit na pinausukang manok ay isang malayang ulam, pampagana, at sangkap sa mga salad o sopas. Ang paghahanap nito sa isang tindahan ngayon ay hindi isang problema: maraming mga kadena ang nagbebenta ng masarap na pinausukang mga bangkay.

Ngunit ang isang lutong bahay na ulam ay mas malusog at mas masarap: sariwa, walang carcinogenic na likidong usok at iba pang "kemikal".

Gayundin, maaari mong gamitin iba't ibang mga recipe para sa mainit na pinausukang manok at makakuha ng bagong kawili-wiling ulam sa bawat oras. Hindi ka magsasawa sa delicacy na ito, hindi tulad ng mga binili sa tindahan.

Kung ikaw ay mainit na naninigarilyo, ang manok ay lulutuin lamang sa loob ng 40-60 minuto (kinatay). Madaling ihanda ang delicacy na ito sa bahay.

Paghahanda ng manok para sa mainit na paninigarilyo

Ang tanong kung paano maghanda ng manok para sa mainit na paninigarilyo ay may kaugnayan. Walang mga trifle dito, dahil ang yugtong ito ay nakasalalay sa:

Aasin ang manok?
Maninigarilyo ba ito nang pantay-pantay?
at gaano katagal bago ito maging handa.

Upang matiyak na ang manok ay umuusok nang pantay-pantay, mahalagang gupitin ito sa mga piraso na magkapareho ang laki. Maaari kang manigarilyo ng mga pakpak, hita/drum, indibidwal na suso, buong ibon o gupitin sa kalahati.

Mahalaga: mas mabilis maluto ang maliliit na piraso kaysa sa malalaking piraso. Halimbawa, ang mga pakpak ay pinausukan sa loob ng 40 minuto, at ang isang buong manok ay pinausukan ng 1.5-3 na oras.

Paghahanda ng manok para sa mainit na paninigarilyo:

1. Bago manigarilyo, ang manok ay gutted.

2. Banlawan ng maigi.

3. Putulin.

4. I-marinate sa brine o kuskusin ng pampalasa.

Kung naninigarilyo ka ng buong manok, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na nozzle. Sa pamamagitan nito, ang usok ay ipapamahagi sa buong smokehouse, at ang ibon ay pauusukan nang pantay sa loob at labas. Bilang karagdagan, ang attachment ng manok ay pinasimple ang paghahanda ng manok para sa paninigarilyo at binabawasan ang oras na kinakailangan para sa bangkay upang maluto.

Kung gusto mong manigarilyo ng ibon nang mabilis, kailangan mong putulin ito. Alisin ang gulugod at malalaking buto: thymus at sternum, at ihampas ang mga nagresultang kalahati ng manok sa pagitan ng 2 cutting board. Palambutin nito ang iyong mga kasukasuan at buto. Maaari mong talunin ang manok gamit ang culinary hammer, hatchet o anumang mabigat na bagay. Upang maiwasan ang mga splashes mula sa paglipad sa iba't ibang direksyon, kalahating bangkay ay unang inilagay sa isang plastic bag.

Marinade para sa mainit na pinausukang manok

Bago ipadala ang manok sa smokehouse, kailangan itong maalat o ma-marinate sa isang paraan o iba pa:

tuyo na paraan;

basang paraan;

iniksyon.

Kung paano ka magpasya na mag-marinate ng manok para sa mainit na paninigarilyo ay matukoy ang oras ng pagluluto nito at ang tagal ng pag-aasin. Kung ayaw mong maghintay ng mahabang panahon, mas mainam na i-syringe ang bangkay. Kung natatakot ka na ang manok ay maalat nang hindi pantay, ihanda ang brine. Kung hindi, gagawin ang tuyo na paraan.

Gamit ang dry salting method, sapat na upang makapal na kuskusin ang ibon na may asin (20 g bawat 1 kg ng karne) at pampalasa, ilagay ito sa isang plastic bag at mag-iwan ng 1.5-2 na oras.

Pinakamahusay na ipares sa manok

kulantro;
rosemary;
itim na paminta;

khmeli-suneli;

Para sa wet method, kailangan mong maghanda ng brine. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga marinade - pumili ng alinman.

Mga sikat na recipe ng marinade para sa mainit na pinausukang manok

Nasa ibaba ang mga pangunahing recipe. Maaari mong sundin ang mga ito o gamitin ang iyong paboritong chicken brine bilang batayan at mag-eksperimento sa mga panimpla. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa sa isang karaniwang recipe ayon sa gusto mo, gagawa ka ng isang pamilyar na produkto na hindi karaniwan.

Simpleng marinade

Ang lahat ng mga marinade ay inihanda sa rate na 1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng manok. Ang pinakasimpleng recipe ay isang solusyon sa asin. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng 1.5 tasa ng table salt at 1.5 litro ng tubig. Maaari kang magdagdag ng kaunting suka sa panlasa.

Ang manok ay dapat na iwan sa nagresultang brine nang hindi bababa sa 24 na oras. Ang ibon ay dapat itago sa isang malamig na lugar.

Maanghang na atsara

Para sa 1.5 litro ng mainit na pinakuluang tubig kunin ang mga sumusunod na sangkap:

asin - 100 g;

itim na paminta;

dahon ng bay.

I-dissolve ang asin sa tubig, magdagdag ng mga pampalasa at dalhin ang halo sa isang pigsa - handa na ang pag-atsara. Kapag lumamig sa temperatura ng silid, maaari mong ilatag ang manok at lagyan ng press sa ibabaw. Iwanan ang ibon sa brine na ito sa loob ng 18-25 oras.

Maanghang na atsara

Upang gawing kakaiba ang karaniwang lasa ng mainit na pinausukang manok, maaari mong bahagyang baguhin ang brine para sa pag-marinate ng ibon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kanela, kaunting asukal at mga mabangong halamang panlasa. Inirerekomenda ng ilang makaranasang naninigarilyo ang juniper berries o giniling na luya, at palitan ang asin ng toyo.

Sa pamamaraang basa, ang manok ay pinananatili sa brine nang hindi bababa sa 18 oras. Sa kasong ito, kailangan mong regular na iikot ang mga piraso o kalahating bangkay kung ang ibon ay pinutol.

Kapag walang oras na maghintay, ang ibon ay tinuturok ng marinade. Ang mga puncture ay kailangang gawin tuwing 3-5 cm Dahil ang brine ay direktang ipinakilala sa kapal laman ng manok, ang oras ng marinating ay nabawasan sa 1-2 oras.

Paano manigarilyo ng manok sa isang mainit na naninigarilyo

Upang manigarilyo ng manok nang pantay-pantay sa isang mainit na naninigarilyo, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran.

1. Bago ang mainit na paninigarilyo, ang inasnan o adobong manok ay dapat patuyuin sa hangin sa loob ng 1-2 oras. Kung hindi ito gagawin, hindi papayagan ng kahalumigmigan ang usok na tumagos sa loob ng bangkay. Ang isang "shell" ay nabuo sa ibabaw ng manok, kung hindi man ito ay tinatawag na "hardening". Dahil dito, ang loob ng ibon ay mananatiling hilaw, at ang labas ay tatakpan ng matigas na crust.

2. Ang manok ay inilalagay sa smokehouse grates upang ang usok ay bumabalot sa bawat piraso. Kung maaari, mas mainam na isabit ang kalahating bangkay o piraso.

3. Upang manigarilyo ng isang buong manok kakailanganin mo ng isang espesyal na attachment. Kung wala ito, magiging mahirap na usok ang bangkay nang pantay-pantay.

4. Para sa mainit na paninigarilyo na manok, sapat na ang 1-2 dakot ng wood chips. Ang mga pinag-ahit na kahoy ay dapat lamang takpan ang ilalim ng smokehouse sa isang manipis na layer, kung hindi, ang usok ay magiging masyadong makapal.

Kung naninigarilyo ka ng manok sa isang mainit na naninigarilyo ayon sa mga patakarang ito, ito ay lutuin nang pantay-pantay at magiging malambot, nang walang kapaitan o isang hindi kasiya-siyang lasa.

Mainit na pinausukang temperatura ng manok

Nagbabago ang temperatura kapag mainit ang paninigarilyo ng manok. Kailangan mong bantayan ito sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Kung kinuha mo ang buong bangkay, panatilihin ang temperatura sa smokehouse sa halos 80 ºС sa unang oras, pagkatapos ay bawasan ito sa 40 ºС at umalis para sa isa pang 1-2 oras.

Ang mga kalahati ay lutuin sa halos 1 oras. Sa unang 10 minuto, ang init ay dapat na sa maximum, at kapag lumitaw ang usok mula sa smokehouse, bawasan ang init sa pinakamaliit. Ngayon ang nagbabaga ay kailangan lamang mapanatili.

Ang mga pakpak ay niluto sa 60-80 ºС ayon sa parehong prinsipyo: una, maximum na init - pagkatapos ay init sa pinakamaliit.

Gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang manok sa isang smokehouse

Sa bahay, ang mainit na paninigarilyo na manok sa isang smokehouse ay tumatagal mula 40 minuto hanggang 1.5-3 oras. Ngunit ang mga ito ay tinatayang data lamang.

Ang oras para sa mainit na paninigarilyo na manok ay nag-iiba depende sa iba't ibang mga kadahilanan:

laki ng mga piraso (buong manok ay tumatagal upang manigarilyo);
tagal ng pag-aasin;
edad ng ibon (kung mas matanda ito, mas matigas ang karne at, nang naaayon, mas magtatagal ang pagluluto.)

Walang eksaktong sagot sa tanong kung gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang manok sa isang smokehouse. Kinakailangang suriin ang kahandaan ng ibon paminsan-minsan.

Ang isang gintong crust na tuyo at pantay na kulay ay senyales na ang manok ay pinausukan.

Ngunit kung nagdududa ka sa kahandaan nito, itusok ang bangkay sa pinakamakapal na lugar at tingnan kung ano ang umaagos na katas. Kung ito ay transparent, handa na ang manok.

Bago ihain, alisin ang balat mula sa ibon. Ito ay sumisipsip ng maraming nakakapinsalang sangkap, abo, usok at tiyak na hindi sulit na gamitin. Huwag kalimutang i-“ventilate” din ang sariwang pinausukang manok para sa sariwang hangin kaunting oras.

Ang mainit na pinausukang manok na niluto sa isang smokehouse ay mas malusog kaysa sa manok na binili sa tindahan. Hindi ka gumagamit ng likidong usok, mga preservative o mga pampaganda ng lasa, at tiwala ka rin sa kalidad at pagiging bago ng ibon. Upang gawing mas masarap ang lutong bahay na delicacy na ito, gumamit ng pinalamig kaysa sa frozen na manok.

Subukan ang mga napatunayang sikat na marinade, mag-eksperimento at lumikha ng iyong sariling mga recipe para sa mainit na pinausukang manok sa isang smokehouse!

Ang mainit na pinausukang manok sa isang smokehouse ay isang kawili-wiling alternatibo sa pag-ihaw at chicken kebab. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito, una: pinapayagan kang magluto kahit na sa panahon ng ulan (dahil ang mga uling ay natatakpan ng isang smokehouse), at pangalawa: ito ay tumatagal ng mas kaunting oras.

Mainit na pinausukang manok - sa smokehouse

1. Smokehouse
2. Panggatong (maaaring uling)
3. Woodchips
4. Mga hita ng manok (walang drumsticks) 2.5 kg
5. Asin, paminta

Mainit na pinausukang manok . Paghahanda

Timplahan ng asin at paminta ang manok. Hindi mo dapat gamitin nang labis ang iba pang pampalasa, dahil ang mainit na pinausukang manok mismo ay mayroon nang tiyak na lasa.

Ibabad ang wood chips sa loob ng 30 minuto o hanggang sa maging tanso ang tubig. Kung mas basa ang mga piraso ng kahoy, mas maraming lasa ang ilalabas nito kapag nilalaga. Mabango at malasa kebab ng manok.

Punasan ang bawat piraso ng manok na tuyo gamit ang isang napkin (dapat itong pinausukan, hindi pinakuluan).

Patuyuin ang tubig mula sa mga wood chips at ipamahagi ito nang pantay-pantay sa ilalim ng pangunahing lalagyan.

I-install ang unang grill at ilagay ang mga piraso ng manok upang may sapat na distansya sa pagitan ng mga ito para sa usok na tumagos mula sa lahat ng panig (tulad ng sa larawan).

Mag-install ng pangalawang hilera ng mga wire rack at ayusin ang natitirang mga piraso.

manok sa smokehouse

Gumawa ng apoy. Ipinapakita ng larawan ang pinakamabilis at mabisang paraan pagsisimula ng apoy gamit ang mga uling at paraffin ignition. Ito ay paraffin na tumutulong na dalhin ang mga uling sa nais na kondisyon sa loob lamang ng 2-3 minuto. Sa masamang kondisyon ng panahon ito ay isang magandang maliit na bagay.

Ipadala ang smokehouse sa apoy. Upang maiwasan ang paglabas ng init, ipinapayong palibutan ang apoy sa magkabilang panig. Ang larawan ay nagpapakita ng mga brick. Ngunit kung nasa labas ka, gagawin ang dalawang malalaking basang troso.
Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang takip at bitawan ang unang singaw.

mainit na pinausukang manok sa isang caphouse

Pagkatapos ng 15 minuto, palitan ang mga rehas at ipadala ang manok para sa isa pang 15 minuto. Sa sandaling ang mga piraso ay naging isang magandang gintong kulay at ang mga chips ng kahoy ay naging mga itim na uling (at ito magandang indicator kahandaan), pagkatapos ay maaaring alisin ang smokehouse.

Mga rekomendasyon
1. Isang napakahalagang elementong nakakaapekto mga katangian ng panlasa mga pinggan sa smokehouse - wood chips. Sa kasong ito na isinalarawan, ito ay "tamad", na binili sa supermarket. Ngunit para sa mga gourmets, inirerekumenda na putulin ang anumang puno ng prutas sa manipis na mga shavings.

Ang manok ay perpektong napupunta sa mga sprig ng aprikot.
2. Hindi lahat ay gustong maghugas ng smokehouse sa labas, at kung minsan ay walang magagawa. Ang isang cut stick (tulad ng sa larawan) ay angkop para sa paglilinis ng grill. At ang mga labi ng apoy ay magiging maayos sa pangunahing lalagyan.

Sa iyong mga paborito Idagdag sa mga Paborito

Hindi mahirap maghanda ng pinausukang manok sa bahay; ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng isang electric smokehouse. Ang ibon ay maaaring pinausukan alinman sa buo o sa magkahiwalay na mga bahagi: dibdib, drumsticks, pakpak. Ang karne ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at lalo na mabango.

Ang manok, dahil sa abot-kayang presyo, lasa at benepisyo nito, ay paboritong produkto ng maraming tao. Bilang karagdagan sa mga nakalistang katangian, mayroon itong isa pang hindi maikakaila na kalamangan - hindi mabilang na dami ng mga pagkaing manok ang maaaring ihanda, at ito ay napupunta nang maayos sa lahat ng mga pagkain. Ito ay pinakuluan, pinakuluan, nilaga, inihurnong, pinirito, pinasingaw, pinausukan.

Upang sabihin na ang pinausukang manok ay isang produktong pandiyeta ay hindi ganap na tama, ngunit sa anumang kaso, ang ulam ay mas malusog kaysa sa parehong mga chops na ginawa mula sa ibang uri ng karne, at maaari mong tratuhin ang iyong sarili kahit paminsan-minsan. masarap na ulam- Hindi ito posible, ngunit sa halip ito ay kinakailangan.

Ang recipe ay basic, kaya maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at sangkap. Halimbawa, ang mga ugat ng perehil at dill, mga balat ng sibuyas at mga ugat ng kintsay, lemon juice at toyo, durog mga walnut at suka ng alak, likidong usok. Gayundin, upang magdagdag ng isang espesyal na lasa, ang manok ay pinakuluan bago paninigarilyo, pagdaragdag ng peppercorns, bay dahon, at rosemary sprigs sa sabaw.

Siyempre, ang pinausukang manok na niluto sa bahay ay hindi lamang mas masarap kaysa sa ibinebenta sa mga tindahan, ngunit mas malusog din. Ang pinausukang manok ay mabuti bilang isang independiyenteng ulam, ngunit ang karne na ito ay maaari ding gamitin upang gumawa ng mga sandwich, salad, at mga inihurnong produkto. Ang pinausukang manok ay sumasama sa maraming pagkain: mani, gulay, keso, mushroom, breadcrumb at iba pa. Ang hindi maikakaila na bentahe nito ay ang mga pagkaing pinausukang manok ay maaaring ihanda hindi lamang, halimbawa, sa mga gulay, kundi pati na rin sa mga prutas, tulad ng mga pinya, mansanas at peras, pinatuyong prutas at iba pa.

Halaga ng enerhiya sa bawat paghahatid

Mga calorie 212 kcal

Protina 34 gramo

Taba 13 gramo

Carbohydrates 0 gramo

Mga sangkap

Bilang ng mga serving

manok 1 PIRASO.

asin 500 g

Suka 80 ml

Recipe

Banlawan ng maigi ang manok, ilagay sa isang kawali ng kumukulong, bahagyang inasnan na tubig, at pakuluan ng sampung minuto.

I-dissolve ang 400 gramo ng asin sa isang litro ng tubig.

Ilagay ang inihandang manok sa isang malalim, ngunit hindi malawak na lalagyan, ibuhos sa brine upang ang likido ay ganap na sumasakop sa bangkay. Ilagay ang manok sa brine sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.

Ang pinausukang manok ay isang espesyal na delicacy para sa mesang maligaya o isang piknik sa kalikasan. Maaari mong ihanda ang marinade at usok ang karne ng manok sa iyong sarili - ito ay magiging mas ligtas at mas mura kaysa sa isang produktong binili sa tindahan. Basahin ang artikulo kung paano i-marinate ang manok bago manigarilyo.

Mayroong isang unibersal na paraan na nagpapahintulot sa iyo na mag-marinate ng manok para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo. Ang karne ay magiging pantay na malasa at malambot.

Mga sangkap:

manok na tumitimbang ng 1.5−2 kilo;
apat na litro ng tubig;
tatlong kutsara ng magaspang na asin;
limang malalaking clove ng bawang;
dalawang kutsara tuyong damo(maaari kang kumuha ng anumang mga damo: perehil, dill, basil, atbp.);
kalahating kutsarita ng kumin.

Paano mag-marinate:

Hugasan at tuyo ang bangkay;
Pakuluan ang brine mula sa tinukoy na sangkap. Upang gawin itong mas puspos, hayaang kumulo ang likido sa loob ng sampung minuto, bawasan ang pigsa sa mababang;
Kapag ang brine ay lumamig, ibuhos ito sa karne at iwanan ito sa malamig sa loob ng dalawang araw (isang refrigerator o cellar ang gagawin);
Alisin ang karne, tanggalin ang labis na pag-atsara gamit ang mga tuwalya ng papel at magpatuloy sa paninigarilyo.

I-marinate ang manok para sa mainit na paninigarilyo

Mayroong dalawang pangunahing paraan upang manigarilyo ng karne sa isang smokehouse: mainit at malamig. Ang mainit na paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas malambot, malambot na ulam. Kung manigarilyo ka ng manok sa ganitong paraan, ito ay magiging masarap na makatas, literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang atsara ng suka ay pinakaangkop para sa pamamaraang ito. Paano mag-marinate ng manok para sa paninigarilyo sa ganitong paraan?

Walang kinakailangang mga espesyal na sangkap, maliban sa mga halamang gamot at pampalasa. Ang dami ng mga sangkap ay ibinibigay para sa pag-marinate ng dalawang bangkay ng manok sa isang smokehouse.

Mga kinakailangang sangkap:

isa at kalahating litro ng tubig;
dalawang tablespoons ng 9% suka;
isang tambak na kutsarita ng magaspang na asin;
kalahating kutsarita ng butil na asukal;
isang dahon ng bay;
giniling na luya, itim na paminta, allspice, kulantro sa panlasa (maaari kang kumuha ng isang pakurot ng bawat pampalasa);
isang clove ng bawang;
isang sprig ng juniper o 3-4 mabangong berries.

Ang dami ng tubig ay kailangang dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng asukal at asin.
Sa sandaling kumulo ang tubig, ibuhos ang mga pampalasa, juniper, pampalasa, at ibuhos ang suka. Hayaang kumulo ang sabaw nang literal ng 1-2 minuto, alisin sa init.
Habang lumalamig ang pag-atsara, ihanda ang manok: alisin ang mga balahibo at pababa, bituka, hugasan, gupitin ang taba mula sa buntot. Paano maayos na i-marinate ang manok para sa paninigarilyo? Upang gawing mas malambot ang karne, maaari mong i-chop ang bangkay sa mga piraso, kahit na sa paraan ng mainit na paninigarilyo, ang well-marinated na karne ay magiging malambot kahit na sa isang buong manok.
Kapag lumamig na ang marinade, ilagay ang manok sa ilalim ng pickling pan at ibuhos ang marinade dito. Upang ang karne ay maging mas mahusay na puspos ng mabangong likido, kinakailangan upang itakda ang presyon, pagkatapos ay ipadala ang manok sa isang cool na lugar. Ang recipe ay nangangailangan ng mahabang panahon ng marinating - apat na araw.
Patuyuin ang inihandang bangkay o mga bahagi ng manok sa pamamagitan ng pagsasabit sa isang draft, at pagkatapos ay lutuin sa isang smokehouse.

Paano Mag-atsara ng Manok para sa Malamig na Paninigarilyo

Ang malamig na pinausukang manok ay mas siksik, na may katangian na pattern ng hibla sa hiwa. Ang produktong ito ay tumatagal ng mas matagal kumpara sa mainit na pinausukang karne, sa kabila ng katotohanan na ang pag-atsara ay inihanda nang walang suka.

Pakitandaan na ang paraan ng marinating na ito ay mas tumatagal. Bago ipadala ang karne sa smokehouse, kailangan itong maalat sa isang tuyo na timpla, at pagkatapos ay sa brine sa loob ng ilang araw. Ang halaga ng mga sangkap sa paggamot sa recipe ay ipinahiwatig para sa 2.5-3 kilo ng karne ng manok.

Mga sangkap:

1.6 kilo ng magaspang na asin (kalahating baso para sa pre-salting, ang natitira para sa brine);
20 gramo ng ascorbic acid;
tatlong tablespoons ng puting asukal (isa para sa pre-salting, dalawa para sa brine);
isang kutsara ng black peppercorns;
tatlong dahon ng bay;
siyam na litro ng tubig para sa brine.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

Kuskusin ang inihandang karne ng manok na may sapat na asin at asukal para sa dry salting, budburan ng peppercorns, at magdagdag ng bay leaf.
Ilagay ang manok sa isang mataas na kasirola, takpan ng takip, at palamigin sa loob ng dalawang araw.
Magluto ng marinade ayon sa recipe mula sa tubig, asin, asukal, ascorbic acid. Hayaang kumulo ang likido, maghintay hanggang ang mga butil ng asukal at asin ay ganap na matunaw.
Ibuhos ang pinalamig na brine sa karne ng manok at iwanan upang mag-marinate para sa isa pang 10-11 araw.
Alisin ang karne mula sa brine, banlawan ng malamig na tubig, tuyo at tuyo sa istante ng refrigerator sa loob ng 6-7 na oras.
Pagkatapos, ipadala ang pinatuyong, pinagaling na karne sa smokehouse at lutuin hanggang sa humiwalay ang isang makintab, siksik na crust mula sa bangkay.

Paano mabilis na mag-marinate ng manok para sa paninigarilyo

Kung wala kang oras para sa pangmatagalang pag-atsara, maaari kang gumamit ng isang recipe ng honey marinade. Ang karne ay mabilis na nababad sa matamis na katas, na nagbibigay ito ng isang mahusay na lasa. Isang bagay, ngunit - ang pagpipiliang ito ay mas angkop para sa isang mainit na smokehouse.

Mga sangkap:

½ tasa ng pulot;
dalawang malalaking limon;
kalahating baso mantika(lalo na masarap gumamit ng mustasa o flaxseed);
tatlong tablespoons ng anumang herbs, pampalasa sa panlasa;
tatlong cloves ng bawang;
ground allspice, isang halo ng mainit na paminta (mga isang kutsara).

Pagkakasunod-sunod ng marinating:

Gupitin ang bangkay - mga pakpak, hita, likod, dibdib.
Pigain ang sariwang juice mula sa mga limon (dapat kang makakuha ng mga 100 ml).
Ang mga sangkap na ito ay dapat na ihalo nang lubusan at ang bawat piraso ay dapat na kuskusin ng isang honey-spicy mixture.
Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang plastic bag at ilagay ang mga ito sa istante ng refrigerator magdamag.
Sa umaga, alisin ang karne, linisin ito ng mga halamang gamot at pampalasa at ilagay ito sa smokehouse.

Ang mga nakaranasang naninigarilyo ay may lihim na ginagawa kapag may matinding kakulangan ng oras. Bago i-marinate, ang bangkay ng manok ay dapat na lutuin hanggang kalahating luto, kumukulo sa mahinang apoy para sa mga 20 minuto.

Maaari kang magdagdag ng asin, sibuyas, karot, perehil at mga tangkay ng dill sa tubig.

Pagkatapos ng pagluluto, ang bangkay ay pupunta sa smokehouse, at ang sabaw ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga sarsa o magaan ang mga unang kurso.

Ngayon sa aming menu ay malamig na pinausukang manok. Ang recipe ng manok ay halos kapareho sa.

Bumili ako ng smoke generator
para sa 3,900 kuskusin.

Naihatid sa loob ng 2 araw

Binayaran pagkatanggap

Kumpleto sa regalo

Ang mga broiler o manok na inilaan para sa pagprito ay mahusay para sa paninigarilyo. Hindi ka dapat manigarilyo sabaw ng manok. Ito ay magiging tuyo.

Una, kailangan mong asin ang manok. Para sa mas mahusay na pagkalkula ng pinaghalong curing at tubig, kumuha ng manok na tumitimbang ng 1 kg.

Ang pagkalkula ng salting ay ang mga sumusunod: Para sa 1 kg. manok kumukuha tayo ng 10% na tubig at 2.5% na asin.

Kakailanganin namin ang:

Manok………………………………………………………………..1 kg.
Asin (nitrite at bato 50*50)……….25 gr.
Tubig…………………………………………………….100 ml.
Itim na paminta (mga gisantes)………………………..1 kutsarita
Bawang…………………………………………………………………….1 ulo
Kulaytro (tuyo)…………………………………………1 kutsarita
Basil (tuyo)…………………………………..1 kutsarita
Granulated sugar……………………………………………..1 kutsarita
Bay leaf………………………………………..5 pcs.

Kung gagamitin natin ang 20% ng timbang ng manok sa tubig, pagkatapos ay kukuha tayo ng 5% ng asin. Yung. Sa pamamagitan ng pagtaas ng tubig, naaayon nating pinapataas ang % ng asin.

Upang maiwasan ang pagbagsak ng manok, tinatali namin ang bangkay na may ikid sa anumang maginhawang paraan.

Ambassador:

I-dissolve ang asin at asukal sa tubig, pindutin ang bawang sa pamamagitan ng garlic press, o makinis na tumaga, magdagdag ng kulantro at basil. Paghaluin ang lahat nang masigla hanggang sa ganap na matunaw ang asin at asukal.

Malamig na pinausukang manok. Paghahanda ng bangkay.

Sa isip, i-syringe namin ang manok na may brine gamit ang isang espesyal na hiringgilya hanggang sa magsimulang ibuhos ang atsara mula sa bangkay, at ilagay ito sa isang bag o kawali.

Malamig na pinausukang manok. Ambassador

Ibuhos ang natitirang marinade sa manok, magdagdag ng paminta at bay leaf. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 araw.

Kung pupunuin mo lang ito ng brine, pagkatapos ay i-marinate ng 4-5 araw.

Nagluluto:

Hugasan namin ang lahat ng marinade. Patuyuin ang manok gamit ang isang tuwalya.

Ilagay ang ibon sa isang malamig na oven at itakda ang temperatura sa 90 degrees. at "luto" ang manok hanggang umabot sa 70 gr. sa loob ng bangkay.

Malamig na pinausukang manok. Nagluluto

Para makontrol ang temperatura sa loob ng ibon na ginagamit namin.

MAHALAGA: higit sa 90 gr. Ang temperatura sa oven ay hindi maaaring itaas. Kung hindi, magkakaroon ng pagprito. At kailangan lang nating i-weld ito sa teknolohiya. Kung walang dipstick, kinakalkula namin ang isang bagay tulad nito: para sa isang manok na tumitimbang ng 1 kg. kapag nagluluto ng 90 gr. tumatagal ng 3 oras sa oven.

Kapag ang temperatura sa loob ng manok ay umabot sa 70 degrees, alisin mula sa oven at agad na palamigin ang manok sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ito ay kinakailangan upang ang lahat ng mga juice ay manatili sa karne.

Maipapayo na hayaan ang manok na "magpahinga" ng 2-4 na oras bago manigarilyo.