Gaano karaming pampalasa ang idaragdag sa pilaf? Komposisyon at paglalarawan ng pampalasa para sa pilaf na may larawan; mga klasikong pampalasa at kung paano gamitin ang mga ito; paano gumawa ng produkto sa bahay

Ang tradisyonal na oriental dish na ito, pilaf, ay lumitaw maraming siglo na ang nakalilipas. Maraming bersyon tungkol sa bansang kanyang pinagmulan. Maaaring ito ay India o sinaunang Persia, ngunit nakakuha ito ng katanyagan sa mga bansa sa Gitnang Asya. Inihanda ito mula sa mga magagamit na produkto - karne at bigas, at mga pampalasa na nagsisilbing mga preservative.

Sa Uzbekistan, pilaf ang pangunahing ulam. Ito ay kinakain sa bahay, niluto sa kalye, at mga kumpetisyon sa mga chef ay nakaayos. Ang Pilaf ay nagpapanumbalik ng lakas, madaling hinihigop ng katawan at pinipigilan ang pagkawala ng kahalumigmigan. Ang isang espesyal na kumbinasyon ng mga pampalasa ay nagbibigay ng isang mayaman at kaaya-ayang lasa.

Mga klasikong pampalasa para sa pilaf

Jeera o kumin Ito ang mga buto ng halamang caraway. Ang pinakamahusay na mga varieties nito ay lumalaki sa India, ngunit maaari mo ring bilhin ito sa aming mga merkado. Ang pangunahing bagay ay gilingin ang mga buto sa iyong mga palad kapag pumipili. Sa ganitong paraan maaari mong maramdaman ang maanghang na aroma at siguraduhin na ang mga ito ay hindi mga buto ng karot.
Barberry- Ito ay mga pinatuyong berry. Ang mga ito ay pinagmumulan ng bitamina C at nagbibigay sa pilaf ng maasim na lasa.
Turmerik at safron– dahil ang safron ay isang mamahaling pampalasa, kadalasang ginagamit ang turmeric sa halip. Nagbibigay ito ng katangian ng dilaw na kulay.

Sa una, ang pilaf ay inihanda mula sa tupa, ngunit habang kumalat ang ulam sa buong mundo, nagbago ang recipe nito. Ang karne ng baboy, baka o manok ay ginagamit na ngayon bilang karne. Ang bigas ay nagsimulang mapalitan ng bakwit, gisantes, bulgur at iba pang butil. Ang mga kabute, kamatis at iba pang mga gulay ay lumitaw din sa pilaf.

Mga pampalasa para sa pilaf mula sa iba't ibang uri ng karne

Ang iba't ibang pampalasa ay angkop para sa mga pagkaing gawa sa iba't ibang uri ng karne.

Chicken o turkey pilaf

Ang ulam na ito ay lumalabas na magaan at pandiyeta. Angkop para sa mga hindi mahilig sa tupa at baboy.

Mga pampalasa para sa pilaf na ito:

kari;
carnation;
rosemary;
perehil;
pantas.

Maaari kang maghanda ng masarap na pilaf gamit ang manok.

Pilaf ng baboy

Ito ay isang magandang alternatibo sa tupa. Ginagawa nitong mayaman at mataba ang pilaf.

pilaf ng tupa

Mula noong sinaunang panahon, ang pilaf ay inihanda na may tupa. Makakakita ka ng simple at masarap na mga recipe para sa gayong ulam.

Mga pampalasa na angkop para sa pilaf ng tupa:

buto ng mustasa;
kulantro;
paprika;
sumac;
khmeli-suneli;
masarap.

Beef pilaf

Upang maghanda ng beef pilaf, kunin ang mga sumusunod na pampalasa:

safron;
Chile;
oregano;
malasang;
kumin.

Hindi pangkaraniwang mga additives sa pilaf

Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, ang pilaf ay maaaring ihanda alinman sa matamis o maanghang. Iba-iba ang mga recipe sa bawat kultura. Halimbawa, ang luya, mga petsa, pinatuyong mga aprikot at mga pasas ay idinagdag sa Indian pilaf. Dahil dito, matamis ang lasa.

Inihanda ang Shah pilaf sa Azerbaijan. Ang lahat ng mga sangkap ay inihanda nang hiwalay, at pagkatapos ay inilagay sa tinapay na pita at inihurnong.

Sa Tajik pilaf makakahanap ka ng mga munggo at prutas, halimbawa, halaman ng kwins.

Subukan ang iba't ibang mga recipe upang ihambing ang mga panlasa at piliin ang isa na pinakaangkop sa iyo.

Kailan magdagdag ng pampalasa sa pilaf

Maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa dulo, ngunit mas mainam na idagdag ang mga ito sa mga gulay at karne sa panahon ng yugto ng stewing. Una, ang mga sibuyas ay pinirito sa isang kawali, pagkatapos ay idinagdag ang karne at karot, ang buong bagay ay kumulo at natatakpan ng tubig. Kapag kumulo ang tubig, idagdag ang mga pangunahing pampalasa sa pilaf. Sa ganitong paraan sila ay nasisipsip sa karne at gulay, at ang lasa ay nagiging mayaman.

Mga handa na panimpla para sa pilaf - alin ang pipiliin

Ang unang bagay na kailangan mong bigyang-pansin ay ang recipe ng pilaf. Ang mga tagagawa ay may iba't ibang mga panimpla para sa pilaf na ginawa mula sa manok, tupa o baboy.

Pangatlo, ang pampalasa ay hindi dapat maglaman ng mas mataas na halaga ng asin. Ito ay nakakapinsala para sa mga taong may urolithiasis, ulcers o gastritis.

Pang-apat, mas mahusay na pumili ng pampalasa sa mga garapon ng salamin. Sa ganitong paraan makikita mo ang buong komposisyon nito.

Mga sikat na tatak ng mga handa na panimpla:

"Maggie"– may kasamang kari, kumin, itim na paminta, turmerik, kulantro, basil at mga pinatuyong gulay. Naglalaman din ito ng iodized salt. Ang pampalasa na ito ay angkop para sa pilaf na ginawa mula sa karne ng manok - manok at pabo.
"Kumain sa bahay"– hindi naglalaman ng pampalasa at asin. Naglalaman ng cumin, barberry, coriander, turmeric, paprika, bay leaf at mainit na pulang paminta. Ang ganitong mga pampalasa ay isasama sa tupa at baboy.
"Kotanyi"– isang pampalasa na may binibigkas na aroma ng cumin. Naglalaman ito ng mga klasikong pampalasa, pati na rin ang kintsay at linga. Ang hanay ng mga pampalasa na ito ay angkop para sa "Uzbek" pilaf.

Ang oriental dish na ito ay isa sa pinakasikat sa mundo. Sa bawat bansa, ang kanin na may karne ay inihahanda nang iba, gamit ang sarili nitong hanay ng mga sangkap at kakaibang pamamaraan. Ang tanging bagay na nananatiling hindi nagbabago ay ang pinaghalong seasonings para sa pilaf. Nagbibigay sila ng kanin ng espesyal na lasa at aroma na nagpapakilala sa ulam mula sa marami pang iba.

Mga pampalasa para sa pilaf

Ang mga pampalasa ay hindi lamang nagdaragdag ng spiciness at pungency sa mga Uzbek dish, nagsisilbi rin itong mga preservatives. Ang pampalasa para sa pilaf sa mga maiinit na bansa ay kinakailangan para sa mas mahabang pangangalaga ng produkto. Anong mga pampalasa ang idinagdag sa pilaf? ito:

safron;
kumin;
kumin;
barberry;
paprika;
bawang;

Halos lahat ng mga recipe ng pilaf ay nagsasangkot ng paggamit ng paminta (itim at/o pula), bilang karagdagan sa mga pangunahing pampalasa. Ang mga maiinit na uri ay nagbibigay sa pagkain ng isang maanghang na sipa. Bukod dito, ang paminta ay ginagamit kapwa sariwa at tuyo. Kung ninanais, ngayon posible na bumili ng mga yari na timpla ng mga panimpla para sa pilaf, kung saan ang lahat ng mga kinakailangang sangkap ay pinagsama sa tamang sukat.

Kasama si Chiken

Ang bawat uri ng karne ay mas masarap na may ilang uri ng pampalasa. Ang perpektong pampalasa para sa chicken pilaf ay:

Caraway. Maliit na buto ng kulay abo-berde o kayumanggi. Ang pampalasa ay may kakaiba, natatanging amoy at isang masangsang na lasa. Ang cumin ay idinagdag sa mga pagkaing karne hindi lamang dahil sa inilarawan na mga katangian, kundi pati na rin dahil pinapabuti nito ang proseso ng panunaw.
Turmerik. Ang dilaw na pulbos na ito ay isang kilalang pampalasa para sa kanin, sopas, at gulay. Nagbibigay ito ng bigas ng magandang ginintuang kulay, sariwang aroma at bahagyang maanghang na lasa. Dapat itong idagdag nang matipid upang hindi makagambala sa lasa ng mga pangunahing sangkap.
Bawang. Ang gulay ay ginagamit sa paghahanda ng pilaf hindi lamang upang baguhin ang lasa nito, kundi pati na rin bilang isang tagapagpahiwatig ng kahandaan ng ulam. Upang gawin ito, ang mga ulo ng bawang ay inilalagay sa ibabaw ng bigas: kapag sila ay naging malambot, ang pilaf ay handa na.
Paprika. Ang pulang pulbos ay giniling na matamis na paminta (bell pepper). Ang pampalasa ay nagbibigay sa bigas na may karne ng matamis na lasa at isang napaka-kaaya-ayang liwanag na aroma. Ang paprika ay napupunta nang maayos sa bawang, itim o pulang paminta.

Mula sa tupa

Maraming mga chef ang umaasa lamang sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa kapag pumipili ng mga seasoning para sa pilaf na may tupa. Dahil kailangan mong maging malikhain kapag naghahanda ng ulam na ito, magdagdag lamang ng mga pampalasa na gusto mo, halimbawa:

Thyme. Ito ay pinatuyong thyme; nagdaragdag ito ng isang espesyal na piquancy sa mga pagkaing karne, kabilang ang pilaf na may tupa. Ang pampalasa ay perpektong pinagsama sa bawang at sariwang damo.
Kumin (jeera). Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa mga lutuing Mexican at Caucasian. Ito ay may matalim, mapait-maanghang na lasa na may halos hindi kapansin-pansing aroma ng nutty. Ang amoy ng kumin ay matamis, medyo nakapagpapaalaala sa mga buto ng caraway. Ang cumin ay itinuturing na isang mainam na pampalasa para sa bigas at tupa.
Chile. Ang mga paminta ay ibinebenta ng tinadtad at tuyo. Nagbibigay ito sa pilaf ng isang binibigkas na spiciness at pinasisigla ang proseso ng panunaw.
Barberry. Ang pampalasa ay pinatuyong prutas ng itim o pula na kulay (depende sa iba't). Ang pampalasa ng barberry ay may maasim, maasim na lasa, na umaakma sa hanay ng mga katangian ng panlasa ng pilaf, na ginagawa itong mas contrasting.

May beef

Ang lasa ng ulam ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa pilaf spices na ginagamit ng tagapagluto. Mahalagang piliin ang angkop na komposisyon ng mga pampalasa upang ang kanin at karne ng baka ay magkasundo sa kanila. Ang mga sumusunod ay itinuturing na pinakamainam:

Safron. Mukhang mga sinulid o madilim na pula (kayumanggi) na pulbos. Ito ay pinahahalagahan para sa maliwanag, nagpapahayag na lasa at kakayahang kulayan ang mga produkto sa isang magandang gintong tono. Ang mga nakaranasang chef ay hindi gumagamit ng safron sa kumbinasyon ng iba pang mga pampalasa, ngunit eksklusibo nang paisa-isa. Ang pampalasa ay ginagawang maanghang ang pagkain, kaya dapat itong idagdag sa maliit na dami.
Coriander (mga buto ng cilantro). Ang mga buto ay may katamtamang matamis na aroma at bahagyang makahoy na lasa. Ang coriander ay isang kinakailangang pampalasa para sa Caucasian na pagkain, dahil pinapalambot nito ang malupit na lasa na katangian ng lutuin ng silangang mga tao. Ang mga butil ng cilantro ay sumasama sa sili at bawang.
Basil. Ang halaman ay may patuloy na amoy na hindi gusto ng lahat. Ito ay isang krus sa pagitan ng clove at licorice. Sa maliit na dami, ang basil ay nagdaragdag ng piquant at nakakapreskong tala sa isang ulam. Kung gagamit ka ng maraming damo para sa pagluluto, mapait ang lasa.

Mga panimpla sa Oriental

Ang mga pampalasa tulad ng barberry, cumin, at ground saffron ay nagbibigay sa pilaf ng isang espesyal na oriental na aroma at lasa. Mas mainam na bilhin ang mga ito sa merkado ayon sa timbang. Upang makilala ang cumin mula sa mga buto ng karot na tulad ng pampalasa, durugin ang mga butil gamit ang iyong mga daliri - ang tunay na pampalasa ay hindi mahirap makilala sa pamamagitan ng amoy. Inirerekomenda ng mga lutuin ang pagbili ng pinatuyong itim na barberry para sa bigas, ngunit kung hindi ito magagamit, gagana rin ang mga pulang berry. Bibigyan nila ang pagkain ng kaaya-ayang asim.

Ang pagbili ng safron ay ang pinaka-problemadong bagay, dahil ang natural na pampalasa ay may napakataas na halaga. Ang ibinebenta sa merkado sa halagang 20-40 rubles bawat kutsara ay walang iba kundi turmerik. Sa mga tuntunin ng mga pag-aari nito, ang pampalasa ay hindi gaanong naiiba sa safron: mayroon itong mala-islang lasa at isang pinong aroma ng paminta at sitrus. Kailangan mong magdagdag ng dilaw na pulbos sa pilaf nang paunti-unti - tsp. bawat 1 kg ng karne. Ito ay sapat na para sa handa na ulam upang magkaroon ng nais na aroma at isang kaaya-ayang ginintuang kulay.

Ang mga Uzbek ay hindi gumagamit ng mga pinatuyong prutas kapag naghahanda ng bigas na may tupa - sila ay inilalagay ng eksklusibo sa isang vegetarian dish. Mas gusto ng ibang silangang nasyonalidad na lasahan ang kanilang pilaf ng mga pinatuyong aprikot, igos, pasas, at prun. Kung gusto mong pagsamahin ang mga pagkaing karne sa mga pinatuyong prutas, pumili ng mga prutas na hindi masyadong maliwanag ang kulay upang maiwasan ang mga produktong ginagamot sa kemikal. Ang mga pinatuyong aprikot at prun ay dapat na kulubot, may bahagyang patong at hindi pantay na kulay.

Video: mga handa na pampalasa para sa bigas

Ang Pilaf ay isang napakasarap at kasiya-siyang ulam, ngunit mahalagang magdagdag ng mga panimpla dito nang tama. Malalaman namin nang eksakto kung anong mga panimpla ang kailangan para sa pilaf sa artikulo.

Ang Pilaf ay isang masarap na ulam na natagpuan ang mga tagahanga nito sa buong mundo. Ano ang nakabihag sa amin sa oriental dish na ito? Pagkatapos ng lahat, sa pangkalahatan, ang mga sangkap na bumubuo sa ulam ay napaka-simple.

Siyempre, isang iba't ibang mga pampalasa at pampalasa na nagpapayaman sa pilaf at binibigyan ito ng hindi malilimutang aroma at lasa. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga handa na pampalasa at pampalasa para sa ulam na ito, at matutunan din kung paano maghalo ng mga pampalasa para sa pilaf sa iyong sarili.

Ano ang kasama sa pilaf seasoning?

Upang maunawaan nang eksakto kung anong mga sangkap ang kasama sa pampalasa para sa pilaf, kailangan mong maunawaan kung ano mismo ang pilaf. Huwag magulat, dahil sa katunayan mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng ulam na ito.

Kaya, dapat sabihin na ang pilaf ay maaaring ihanda mula sa:

manok
Baboy
Kordero
karne ng baka
Mga pabo

Ito ay nagiging malinaw na kapag gumagamit ng iba't ibang karne, kailangan mong pumili ng iba't ibang pampalasa para sa ulam. Ang Pilaf ay maaari ding maging "matamis"; ang mga pinatuyong aprikot at prun ay idinagdag dito. Sa kasong ito, ang listahan ng mga pampalasa ay magkakaiba din.

Pag-uusapan natin nang mas detalyado ang tungkol sa mga pampalasa at pampalasa para sa bawat uri ng pilaf sa ibang pagkakataon, ngunit ngayon tingnan natin kung aling mga pampalasa ang itinuturing na klasiko para sa lahat ng uri ng ulam na ito:

Zira. Maaari mo ring mahanap ang pampalasa na ito sa ilalim ng pangalang cumin. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na mayroong ilang mga uri ng kumin, katulad ng itim, puti at binum. Ang cumin ay may natatanging maanghang na aroma at isang nutty, masangsang na lasa. Ang pampalasa ay idinagdag sa halos lahat ng mga pinggan, ngunit ito ay pinaka-kailangan sa pilaf. Upang maihayag ng cumin ang aroma at lasa nito, kaugalian na iprito ito sa isang kawali (may mantikilya, sibuyas, o nag-iisa)
Bawang. Siyempre, sa maraming mga recipe, ang bawang ay ginagamit bilang isang hiwalay na sangkap at ang buong ulo ay inilalagay sa pilaf, ngunit ang tuyo na bawang ay halos palaging kasama sa mga pampalasa para sa ulam na ito.
Safron. Dapat sabihin kaagad na ang tunay na saffron ay ang pinakamahal na pampalasa sa mundo, kaya, siyempre, hindi ito idinagdag sa mga handa na panimpla. Ang tinatawag na Mexican saffron ay ginagamit bilang isang kapalit para sa "royal" saffron. Ang lasa ng safron ay nailalarawan bilang mapait-maanghang, at ang amoy ay parang pulot.
Maaari mo ring gamitin ang safron sa halip turmerik. Ang turmerik ay ginagamit upang kulayan ang pagkain ng dilaw. Ang pampalasa ay may napakalawak na palumpon ng mga aroma, dito makikita mo ang nutmeg, nutty, at kahit woody notes.
Barberry. Ang pampalasa na ito ay idinagdag sa pilaf upang makakuha ng kaunting asim, dahil ang mga barberry berries ay may binibigkas na maasim na lasa. Ang pampalasa ay idinagdag din "para sa kagandahan", dahil ang pula at madilim na asul na berry ay pinalamutian nang maayos ang ulam
Upang magdagdag ng pampalasa sa pilaf, idagdag pulang paminta (mainit). Ang lasa ng pampalasa na ito ay bahagyang matamis, masangsang at mainit, ang amoy ay banayad

Ang mga nabanggit na pampalasa ay ang mga pangunahing para sa paghahanda ng pilaf; lahat ng iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa at depende sa kung anong uri ng karne ang inihanda ng ulam.

Mga pampalasa at pampalasa para sa pilaf ng manok: mga pangalan, komposisyon, mga sukat

Ang chicken pilaf ay marahil ang pinaka-badyet na opsyon para sa ulam na ito. Iyon ang dahilan kung bakit madalas itong inihanda. Alamin natin kung anong pampalasa at pampalasa ang pinakamahusay na ginagamit para sa isang ulam na may ganitong mga sangkap.

Ang Trapeza brand pilaf seasoning ay isang magandang pampalasa para sa ulam na ito. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng lahat ng pinaka-angkop na pampalasa: durog na barberry, kumin, turmerik, paprika, itim at pulang paminta, pati na rin ang kulantro, basil, bawang at, siyempre, mga sibuyas at karot. Ayon sa mga tagagawa, gamit ang pampalasa na ito, maaari kang maghanda ng hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong pilaf. Ayusin ang dami ng pampalasa sa iyong paghuhusga, humigit-kumulang 1 pakete ay sapat para sa 200-300 g ng bigas at ang parehong dami ng karne
Ang isa pang magandang opsyon sa panimpla para sa chicken pilaf ay Maggi seasoning. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng mga pinatuyong gulay (karot, bawang, sibuyas at kahit na mga beets, pati na rin ang paprika), pampalasa (kumin, kari, turmerik at itim na paminta), pati na rin ang asin, asukal at basil. Ang isang pakete ng Maggi ay sapat na para sa mga 300 g ng karne ng manok at 200 g ng bigas

Ngayon tandaan natin na ang ating pilaf ay ihahanda na may karne ng manok, kaya magandang magdagdag ng ilang mga pampalasa partikular para sa karne. Ang mga sumusunod na pampalasa ay angkop para sa manok:

Parsley
Mga damong Italyano
Mga halamang Provencal

Mahalaga rin na linawin ang isyu sa asin. Sa kabila ng katotohanan na ang karamihan sa mga panimpla ay naglalaman ng asin, kadalasan ay hindi sapat ito para sa dami ng mga sangkap na ginagamit namin. Samakatuwid, inirerekumenda na subaybayan ang sandaling ito at tikman ang ulam para sa asin hindi lamang pagkatapos magluto, kundi pati na rin sa panahon nito.

Mga pampalasa at pampalasa para sa pork pilaf: mga pangalan, komposisyon, mga sukat

Ang baboy ay isa sa mga pinaka-angkop na uri ng karne para sa pilaf. Sa gayong karne, ang ulam ay lumalabas na mas mataba at mas kasiya-siya.

Kaya, anong pampalasa ang pinakamainam para sa pilaf na may baboy?

Ang pampalasa para sa pilaf ng tatak ng Pripravych ay perpekto para sa gayong ulam. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng mga pinatuyong gulay (karot, kamatis), paprika at ground red pepper, pampalasa, pati na rin ang turmerik, kumin at, siyempre, barberry. Ang isang pakete ng pampalasa ay sapat para sa 500 g ng bigas at 500 g ng karne
Ang isa pang opsyon para sa handa na panimpla ay ang panimpla mula sa trademark ng Sykoria S.A. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng barberry, cumin, turmeric, sage, pati na rin ang bay leaf, red bell pepper at chili. Ang Pilaf na may ganitong pampalasa ay lumalabas lalo na masarap at mabango. Ang paketeng ito ay naglalaman ng 25 g ng pampalasa, na sapat upang magluto ng 500-700 g ng bigas at 500-700 g ng karne. Ang dami ng pampalasa na dapat mong idagdag sa isang ulam ay direktang nakasalalay sa dami ng mga sangkap na iyong gagamitin.

Ngayon pangalanan natin ang ilang pampalasa na dapat idagdag sa pilaf na may baboy:

Sumac
Basil
Marjoram
Carnation
Curry
Lavrushka

Gamit ang mga pampalasa at panimpla na ito, maaari mong ihanda ang pinakamasarap at mabangong pilaf sa mundo! Huwag kalimutan na ang lasa at kulay, tulad ng sinasabi nila, ay walang mga kasama, kaya bilang karagdagan sa "obligadong" pampalasa, maaari kang magdagdag ng anumang gusto mo sa pilaf, kahit na ang mga naturang additives ay itinuturing na hindi naaangkop para sa ulam na ito, dahil una sa lahat ng niluluto mo para sa sarili mo .

Mga pampalasa at pampalasa para sa beef pilaf: mga pangalan, komposisyon, mga sukat

Ang karne ng baka sa pilaf ay maaaring tawaging tradisyonal na produkto. Gamit ang sangkap na ito, ang pilaf ay lumalabas na hindi pangkaraniwang mayaman at may isang tiyak na lasa.

Ang mga sumusunod na seasonings ay angkop para sa beef pilaf:

Ang pampalasa para sa aromatic pilaf mula sa tatak ng Knorr ay hindi naglalaman ng mga preservatives o dyes. Sa komposisyon maaari mong makita ang mga karot, sibuyas, taba ng gulay, kumin, siyempre, asin at asukal, pati na rin ang barberry, kumin, pulang mainit na paminta, itim na paminta, turmerik, kulantro at thyme. Ang isang pakete ay sapat na upang maghanda ng pilaf mula sa 140 g ng bigas at 400 g ng karne
Maaari mo ring gamitin ang kilalang pampalasa na "Pripravych" para sa beef pilaf.

Well, at, siyempre, magdagdag ng ilang mga pampalasa para sa karne ng baka:

Shambhala o fenugreek
Marjoram
Oregano
Sarap
Sumac

Mga pampalasa at pampalasa para sa turkey pilaf: mga pangalan, komposisyon, mga sukat

Ang karne ng Turkey ay nagiging popular sa mga maybahay. Ang karne ng manok ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot nito at ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito, kaya hindi nakakagulat na ito ay idinagdag sa isang ganap na magkakaibang iba't ibang mga pinggan.

Para sa turkey pilaf maaari mong gamitin ang mga sumusunod na seasonings:

Dahil ang karne ng pabo ay halos kapareho ng karne ng manok, ang mga panimpla ay maaaring pareho. Nangangahulugan ito na ang pampalasa para sa pilaf na may manok na "Maggi" ay angkop para sa amin. Ang pampalasa na ito ay magbibigay sa pilaf ng isang pinong gintong kulay at isang hindi maunahan na aroma.
Gagamitin din natin ang Trapeza brand seasoning. Gamit ito, makakakuha tayo ng aromatic pilaf na may asim

Tulad ng para sa mga pampalasa na partikular para sa pabo, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa:

Parsley
Allspice
Curry
Carnation
Rosemary
Sage

Mga pampalasa at pampalasa para sa pilaf ng tupa: mga pangalan, komposisyon, mga sukat

Ang isa pang bersyon ng pilaf ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang sangkap tulad ng tupa. Mas gusto ng mga tunay na gourmet ang ganitong uri ng karne, dahil ginagawa nitong tunay na masarap ang pilaf.

Mga pampalasa para sa pilaf ng tupa:

Natruli spice mixture. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng anise, cumin, turmeric, matamis at mainit na pulang paminta, thyme, pati na rin ang bay leaf, sage, curry at barberry. Kadalasan, ang 1 pakete ng pampalasa (20 g) ay ginagamit para sa 500 g ng karne at 500 g ng bigas, ngunit maaari mo itong ibase sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Maaari mo ring gamitin ang oriental pilaf "Aidigo" seasoning. Ang komposisyon ay naglalaman ng kumin, bawang, karot, sibuyas, turmerik, basil, kulantro, pulang paminta, barberry at mint. Ang isang 30 g na pakete ay maaaring gamitin upang maghanda ng pilaf na may humigit-kumulang 700 g ng bigas at 700 g ng karne.

Ang mga sumusunod na pampalasa ay perpekto para sa tupa:

buto ng mustasa
kulantro
Rosemary
Dill
Thyme
Khmeli-suneli

Anong mga panimpla ang inilalagay sa Uzbek pilaf?

Ang Uzbek pilaf ay ang pinakamalaking tagumpay ng lutuing Uzbek. Ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng ulam na ito. At para sa bawat uri ng pilaf na ito maaari mong gamitin ang ganap na magkakaibang mga panimpla at pampalasa.

Ang pampalasa para sa Uzbek pilaf na "Kotanyi" ay perpekto para sa gayong ulam. Kasama sa mga sangkap ang cumin, black and chili pepper, barberry, coriander at asin. Maaari mo ring makita ang kintsay at linga sa komposisyon. Ang isang pakete na tumitimbang ng 25 g ay sapat na upang maghanda ng pilaf na may 1 kg ng karne. Ang pampalasa ay nakikilala sa pamamagitan ng isang paulit-ulit at binibigkas na aroma ng cumin.
Maaari mo ring gamitin ang handa na panimpla para sa pilaf mula sa tatak ng Omega. Ang pampalasa na ito ay binubuo ng kulantro, turmerik, kumin, kumin, asin, paprika at bawang. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampalasa na ito sa iyong ulam, makakakuha ka ng pilaf na may binibigkas na aroma ng bawang, at ang kulay ng ulam ay magpapasaya sa iyo ng isang gintong tint.
Ang isa pang pampalasa na may mga kawili-wiling napiling sangkap ay pilaf seasoning mula sa Spice brand. Ang komposisyon ng pampalasa na ito ay bahagyang naiiba: bay leaf, cinnamon, luya, cloves, nutmeg, green cardamom, black pepper at chili, asin at, siyempre, cumin. Ang kumbinasyon ng gayong mga pampalasa ay magbibigay sa iyong pilaf ng hindi kapani-paniwalang amoy at lasa. Para sa 500 g ng karne at 500 g ng bigas kailangan mong kumuha ng 1 tbsp. l. itong pampalasa.

Maaari ka ring magdagdag sa Uzbek pilaf:

Mga pinatuyong kamatis
Safron

Anong pampalasa ang kailangan para sa dilaw na pilaf?

Ang puting pilaf ay mas katulad ng lugaw, kaya lahat ng mga maybahay ay nagsisikap na makakuha ng isang gintong dilaw na ulam.

Tulad ng naiintindihan mo, ang bigas mismo ay puti. Upang makamit ang isang magandang maliwanag na dilaw na kulay kailangan mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

Turmerik. Ang pampalasa na ito ay matatagpuan din sa ilalim ng pangalang turmeric. Ang turmerik ay makikita rin sa ilalim ng pangalang "Indian saffron"; sa pamamagitan ng paraan, ang turmerik ay walang pagkakatulad sa pampalasa na ito. Ang saffron ay walang iba kundi ang mga pinatuyong stigmas ng mga bulaklak ng crocus, habang ang turmeric ay ang mga rhizome ng isang mala-damo na halaman. Turmerik perpektong kulay pilaf isang maliwanag na dilaw na kulay.

Tinatawag na pampalasa kari May posibilidad din itong kulayan ng dilaw ang bigas. Gayunpaman, hindi lahat ay nagustuhan ang lasa ng pampalasa na ito, kaya kapag idinagdag ito, isaalang-alang ang mga kagustuhan sa panlasa ng mga taong niluluto mo.
Kung ikaw ang masuwerteng may-ari safron, pagkatapos ay maaari din itong idagdag bilang natural na pangulay. Gayunpaman, kung ang safron ay totoo, kailangan mong magdagdag ng kaunti nito.
Kakatwa, ang mga karot ay nagdaragdag hindi lamang ng isang matamis na lasa sa pilaf, kundi pati na rin ng isang bahagyang madilaw-dilaw na kulay.

Kailan magdagdag ng pampalasa sa pilaf?

Sa kabila ng katotohanan na maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa kapag ito ay maginhawa para sa kanila, mayroon pa ring isang tiyak na panuntunan.

Ang mga pampalasa at pampalasa ay dapat idagdag sa pilaf pagkatapos ng yugto ng pagprito ng mga gulay.
Iyon ay, sa una ay pinainit namin ang langis ng gulay, pinirito ang mga sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang karne at karot sa lalagyan. Matapos ang mga produktong ito ay lubusang pinirito, ibuhos sa kaunting tubig at idagdag ang aming mga pampalasa at pampalasa
Ang pagkakasunud-sunod na ito ang magiging pinakatama. Sa pamamagitan ng paghahanda ng pilaf sa eksaktong pagkakasunud-sunod na ito, makakamit mo ang isang hindi kapani-paniwalang masarap na aroma at kaakit-akit na kulay.

Paano, magkano, para sa aling karne pilaf maaari mong gamitin ang Zira, Magi, Knorr, Pripravych seasoning?

Nauna na nating binanggit ang lahat ng nabanggit na pampalasa at pampalasa. I-summarize natin.

Una, sabihin natin ang ilang pangkalahatang impormasyon: ang lahat ng pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa ulam sa yugto ng paghahanda ng isang uri ng pritong sibuyas, karot at karne. Inilarawan namin ang yugtong ito nang mas maaga.
Ang Zira ay idinagdag sa pilaf na ginawa mula sa anumang karne, dahil ito ang pangunahing pampalasa para sa ulam na ito. Kung nagdagdag ka ng handa na panimpla, dapat itong maglaman ng cumin sa tamang sukat. Kung hiwalay kang magdagdag ng mga pampalasa, pagkatapos ay isaalang-alang ang iyong panlasa at ang dami ng iba pang mga sangkap.
Ang maggi seasoning ay pinakaangkop para sa chicken at turkey pilaf. Ang 1 pakete ay sapat na para sa halos 500 g ng bigas at karne.
Ang Knorr seasoning ay mabuti para sa beef pilaf. Gayunpaman, maaari itong gamitin para sa iba pang mga uri ng ulam na ito. Upang malaman kung gaano karaming pampalasa ang kailangan mo, tingnan lamang ang packaging, dahil ipahiwatig nito ang mga proporsyon ng lahat ng sangkap para sa pilaf, kabilang ang panimpla.
Ang "Pripravych" ay isa ring unibersal na pampalasa para sa pilaf; ang pampalasa na ito ay perpekto para sa pork pilaf. Para sa paraan ng paghahanda ng pilaf at ang dami ng mga sangkap, tingnan ang packaging ng pampalasa.

Paano gumawa ng iyong sariling pampalasa para sa pilaf: recipe

Ang paggawa ng sarili mong pilaf seasoning ay hindi magiging madali. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ihalo ang tamang pampalasa.

Kaya, kakailanganin natin:

Zira - 1 tsp.
Turmerik - 1 tsp.
Pinatuyong bawang - 1.5 tsp.
Paprika - 1 tsp.
Barberry - 10-20 g
Kumin - kalahating tsp.

Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa isang lalagyan kung saan iimbak namin ang mabangong pampalasa.

Isa pang recipe para sa pilaf seasoning:

Zira - 1 tsp.
Turmerik - 1.5 tsp.
Paprika - 1.5 tsp.
Barberry - 15 g
Rosemary - kalahating tsp.
Curry - kalahating tsp.
Pinatuyong durog na mga kamatis - 1.5 tbsp. l.
Mga pinatuyong damo - 2 tbsp. l.
Opsyonal ang mga pasas

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ayon sa kung saan maaari kang maghanda ng pampalasa para sa pilaf. Ang pangunahing bagay na dapat malaman ay kapag naghahanda ng pampalasa, ang mga kinakailangang sangkap ay kumin, turmerik, barberry, bawang at paminta. Maaari mong idagdag ang natitirang mga sangkap sa iyong paghuhusga.

Ang Pilaf ay isang paboritong ulam halos sa buong mundo at, tulad ng nakikita natin ngayon, para sa magandang dahilan. Ang masarap na aroma at kaakit-akit na hitsura nito ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Mag-stock ng mga kinakailangang sangkap, lutuin at pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na pilaf!

Video: Pagsusuri ng pampalasa ng bigas

Ang mga pampalasa ay isang sangkap na ginagamit sa maraming pinggan, na umaayon sa kanila ng hindi pangkaraniwang mga katangian ng panlasa. Upang maghanda ng pilaf, ang ilan sa mga ito ay kinakailangan at hindi maaaring palitan ng iba. Mula sa artikulo matututunan mo kung anong mga pampalasa ang idinagdag sa pilaf.

Ano ang pilaf?

Ang pilaf ay isang ulam na naging tanyag sa maraming pambansang lutuin. Ito ay inihanda sa iba't ibang paraan, pinapalitan ang bigas ng mga gisantes o chickpeas, tupa ng manok, baboy o kahit na isda. Sa bawat recipe, ang mga pampalasa ay isang kinakailangang sangkap.

Kabilang sa iba't ibang mga recipe na nakatuon sa pilaf, dalawang pangunahing grupo ang maaaring makilala - European at Asian pilaf. Para sa mga pampalasa ng Asya, ang mga pangunahing pampalasa ay cumin, saffron at barberry, habang ang mga European spices ay kinabibilangan ng paprika, ground black pepper, herbs, sage, at marami pang iba.

Pinakamainam na bumili at mag-imbak ng mga pampalasa nang buo, at tinadtad at gilingin ang mga ito bago lutuin. Bibigyan nila ang pilaf ng maximum na lasa at aroma. Hindi ipinagbabawal na gumamit ng mga espesyal na halo na ibinebenta sa mga tindahan. Kapag bumibili, bigyang-pansin ang komposisyon. Mas mabuti kung wala itong mga artipisyal na additives.

Siyempre, ang tunay na Central Asian pilaf ay ang niluto sa isang bukas na apoy sa isang kaldero na may makapal na cast-iron na pader. Samakatuwid, titingnan namin ang mga sangkap para sa orihinal na recipe ng Asyano, at para sa European ay kailangan mo lamang idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.

Mga pampalasa para sa Asian pilaf

Ang mga pampalasa na idinagdag sa pilaf ay dapat na magkakasuwato na pinagsama sa bawat isa upang gawing masarap ang ulam. Gayunpaman, bilang karagdagan sa lasa at aroma, pinipigilan din nila ang pakiramdam ng kagutuman, na mahalaga para sa mga nagpapababa ng timbang, at may iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Jeera (zera, cumin)

Ang pampalasa para sa pilaf na tinatawag na "zera" ay ang mga buto ng isang maanghang na damo na kabilang sa parehong pamilya bilang perehil. Ito ay isang mahalagang sangkap sa pilaf; hindi nakakagulat na ang tinubuang-bayan nito ay Asya at ang mga bansa sa Gitnang Silangan.

Ang Zira ay isang napaka-mabangong pampalasa na may bahagyang mapait, mani na lasa. Ito ay sikat hindi lamang bilang isang bahagi ng pilaf, kundi pati na rin bilang isang sangkap para sa pag-atsara, mga pagkaing gulay, kendi, pinaasim na repolyo, mga adobo na kamatis at mga pipino. Ang mga pagkaing kasama nito ay nakakakuha ng isang pahiwatig ng maanghang, mayaman na lasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kumin

Ang butil ay may mga katangian na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Sa kanila:

pagpapanatili ng aktibidad ng puso - proteksyon laban sa trombosis, ischemic disease, atake sa puso;
pinabuting gana;
normalisasyon ng sistema ng pagtunaw;
pinabuting paningin;
pagpapanatili ng aktibidad ng utak;
pag-iwas sa colic sa mga sanggol;
nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog, na mahalaga kapag nawalan ng timbang.

Mapanganib na mga katangian ng butil

Sa kabila ng lahat ng mga positibong epekto ng ha sa katawan, ang pampalasa ay hindi matatawag na ganap na hindi nakakapinsala sa kalusugan. Dapat itong kainin lamang sa pinahihintulutang dami, nang hindi lalampas sa kanila. Ang paggamit nito ay kontraindikado sa:

kabag;
mga ulser;
matinding heartburn;
indibidwal na hindi pagpaparaan.

kumin

Barberry

Ang barberry bush ay laganap sa buong mundo; ang mga berry nito ay kilala sa lahat ng pambansang lutuin. Sa Tibet, sila ay palaging binabasa bilang isang paraan ng pagpapahaba ng buhay, at sa Roma at Sinaunang Greece sila ay espesyal na lumaki upang makaakit ng kaligayahan at suwerte.

Ang mga prutas ng barberry ay maaaring anihin nang nakapag-iisa sa pamamagitan ng pagpapatuyo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng barberry

Ang mga barberry berry, na palaging idinagdag sa pilaf, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap:

alkaloid, na mahalaga para sa paggamit ng mga berry sa mga parmasyutiko;
bitamina E;
bitamina C;
mga acid - sitriko, malic;
karotina;
bitamina K;
mga mineral na asing-gamot;
pektin.

Salamat sa masaganang komposisyon ng bitamina, barberry:

binabawasan ang presyon ng dugo;
sumusuporta sa paggana ng puso;
nililinis ang katawan ng mga lason;
mapabuti ang gana;
ginagamit sa paggamot ng mga ulser sa tiyan.

barberry

Safron

Ang Saffron ay nagsimulang lumaki sa Silangan, kung saan ang pampalasa ay naging pinakalaganap. Ngayon ay ginagamit ito sa mga lutuin sa buong mundo, na tradisyonal para sa mga pagkaing Pranses at oriental, na nagbibigay sa kanila ng hindi pangkaraniwang lasa at banayad na pampagana na aroma.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron

Ang mga saffron stigmas, kahit na sa maliit na dami, ay nagdaragdag ng mga espesyal na tala sa anumang ulam, ngunit bilang karagdagan mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan dahil sa:

B bitamina;
bitamina C;
mineral - calcium, magnesium, iron, zinc at iba pa;
mahahalagang langis;
karotina;
mga nitrogenous na sangkap.

Ang Saffron ay kapaki-pakinabang para sa:

hindi pagkakatulog;
depresyon;
mga problema sa pagtunaw;
mababang presyon;
mga sakit sa mata.

Contraindications

Ang Saffron ay isang pampalasa na may malinaw na epekto at mga katangian ng panlasa. Ang hanay ng mga aktibong sangkap sa komposisyon ay ginagawang napaka-epektibo kapag nakakaapekto sa katawan, kaya dapat itong gamitin nang may pag-iingat:

mga taong may mataas na presyon ng dugo;
mga batang wala pang 2 taong gulang;
mga taong nagdurusa sa diyabetis;
ang mga may problema sa puso at mga daluyan ng dugo;
mga nanay na nagpapasuso.

Ang Saffron ay halos hindi pinagsama sa iba pang mga uri ng pampalasa, na nakakaabala sa kanilang lasa at aroma.

safron

Bilang karagdagan sa mga pangunahing panimpla na nakalista, magdagdag ng kaunting mainit na sili at turmerik sa pilaf. Ang una ay magbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang spiciness, at ang pangalawa ay magbibigay ito ng isang pampagana na kulay at aroma. Ang nilalaman ng iba pang pampalasa ay maaaring iba-iba ayon sa ninanais (pulang kampanilya, malasang, kulantro, bay leaf, atbp.). Tandaan, ang bawat recipe ay magiging tama kung ito ay ayon sa panlasa mo at ng mga nakasalo sa iyo ng pagkain. Walang malinaw na mga patakaran sa paghahanda ng ulam; maaari itong dagdagan, ngunit ang mga pangunahing sangkap - butil, safron, barberry - ang susi sa isang masarap, mabangong pilaf.

Maraming mga tao sa Gitnang Asya ang nagtatalo kung alin sa kanila ang nanguna sa pag-imbento ng pilaf. Ngayon imposibleng matukoy kung saan nagmula ang ulam na ito. Ang isa pang bagay ay mahalaga: habang kumalat ito sa buong mundo, ang pilaf ay nakakuha ng maraming mga rehiyonal na katangian. Inihanda ito sa Turkish, Uzbek at kahit Indian. Minsan... walang kanin. Ang bahagi ng cereal ay maaaring perlas barley, trigo, mais o mga gisantes. Ang tupa ay hindi rin palaging kinakailangang sangkap. Madalas itong pinapalitan ng karne ng baka, baboy at maging isda. Ang proseso ng paghahanda ng pilaf ay nag-iiba din nang malaki depende sa rehiyon. Sa Gitnang Asya ito ay ginawa sa malalaking kaldero sa isang bukas na apoy, sa ibang mga bansa ito ay pinainit sa oven o pinirito sa isang kawali. Ngunit kung ano ang isang mahalagang bahagi sa ulam ay seasonings. Para sa pilaf sila ay mapagpasyahan. Kung wala sila, mapupunta ka lang sa sinigang na may karne. Ang mga pampalasa ay ang pilosopiya ng ulam mismo, at dito ay susubukan naming ibunyag at ipaliwanag ito.

Triumvirate

Ang mga sangkap para sa pilaf ay maaaring ipangkat sa mga sumusunod na kategorya. Ang una ay ang nakakabusog na bahagi. Ito ay mga cereal (karaniwang devzira rice) at karne (tupa mula sa parehong matanda at hindi mga batang hayop). Ang pangalawang kategorya ay binubuo ng mga nakakapreskong gulay. Ang canon ay nangangailangan ng pagdaragdag ng mga karot, sibuyas at bawang sa pilaf. Ang iba't ibang mga paglihis mula sa mga klasiko ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ulam na may pinatuyong prutas - mga pasas, pinatuyong mga aprikot, mga petsa. Well, ang pangatlong sangkap ay mga panimpla. Sila ang nagbibigay ng bango, maanghang at lasa sa matabang ulam. Ang mga pampalasa ay nagsisilbi rin bilang natural na mga preservative. Sa mainit na klima sa timog, mabilis na nawawala ang karne at nagiging malagkit ang nilutong bigas. Pinapayagan ka ng mga pampalasa na hindi makaramdam ng gutom sa loob ng mahabang panahon. Responsable din sila sa pagsunog ng labis na calorie. Anong mga panimpla ang kailangan para sa pilaf? Sa anumang pagkakataon dapat mong ibuhos ang lahat ng mahahanap mo sa bahay sa ulam. Ngunit walang matatag na canon sa isyung ito. Maaari lang naming i-highlight ang mga direksyon na dapat sundin kung gusto mong makakuha ng Uzbek, Turkish o ilang iba pang pilaf.

European at Asian na paaralan

Ang mga lokal na panlasa at magagamit na mga produkto ay may papel sa katotohanan na ang isang ulam tulad ng pilaf ay nakakuha ng maraming mga rehiyonal na katangian. Ang fat-tailed sheep, ang taba nito ay ginagamit sa Central Asia, ay hindi karaniwan sa Europe. Sa India gusto nilang magdagdag ng safron sa mga pinggan. Gustung-gusto ng mga Turko ang pilaf na may mga sultana at petsa, igos o pinatuyong mga aprikot. Gusto ng mga Europeo ang mas neutral na lasa ng ulam, hindi kasing init sa Asya. Samakatuwid, ang mga panimpla para sa pilaf ay maaaring maiuri sa dalawang malalaking grupo. Isang klasiko ng genre, na ipinanganak sa mayayabong na lambak ng Syr Darya at Amu Darya, nangangailangan ito ng pagdaragdag ng cumin at barberry sa ulam. Ang European school ay mapagbigay na gumagamit ng mga halamang gamot (idinagdag sila sa handa na pilaf), itim na allspice at matamis na paprika.

Kung saan makakabili ng mga panimpla

Sa mga tindahan madalas kang makakahanap ng mga pakete na may pinaghalong pampalasa. Ang mga ito ay tinatawag na: "Seasoning for pilaf." Ang komposisyon ng naturang bag ay malapit sa pamantayan ng Central Asian. Maliban sa isang "ngunit": ang mga pampalasa ay dapat na sariwa. At sa pakete maaari silang magsinungaling nang higit sa isang taon. Mas mainam na bumili ng handa na halo mula sa mga mangangalakal sa merkado - mas mabuti ang mga tao mula sa Gitnang Asya. Tiyak na tatanungin ka nila kung anong uri ng pilaf ang gusto mo - mabango, maanghang, kulay saffron? Pipiliin ng mga eksperto ang pinakamainam na komposisyon para sa iyo upang makakuha ka ng isang ulam na balanse sa lasa at aroma. Ngunit sa anumang halo ay tiyak na magkakaroon ng tatlong kanonikal na pampalasa: kumin, pinatuyong barberry at pulang paminta.

Safron

Ang mga pinatuyong bulaklak na stigmas na ito, na giniling hanggang sa mga pulang sinulid, ay idinaragdag minsan sa mga panimpla para sa Uzbek pilaf. Ang mga halaman ng pamilya ng iris ay napakabihirang, at samakatuwid ang pampalasa na ito ay isang mamahaling kasiyahan (isang libong dolyar bawat kilo ng mga pistil ng bulaklak!). Samakatuwid, ang isang mas abot-kayang opsyon ay turmeric powder (30 rubles bawat 20 gramo na pakete). Ang mga katangian nito ay katulad ng safron. Ang turmerik ay maaari ding kulayan ng dilaw na bigas, bigyan ang pilaf ng aroma ng orange at paminta, at magdagdag ng init sa lasa. Ngunit kailangan mong iwisik ang pampalasa nang maingat - sa dulo ng isang kutsilyo. Kung lumampas ka, ang buong ulam ay magiging napakapait.

Maaaring mabili ang Saffron hindi lamang sa anyo ng mga thread, kundi pati na rin sa pulbos. Mas gusto ng mga espesyal na gourmet na bumili ng mga sariwang stigma ng bulaklak. Ang tubig ng saffron ay ginawa mula sa kanila upang ang pilaf ay pantay na kulay. Ang mga stigmas ay dinudurog sa isang mortar hanggang sa isang pulbos. Ibuhos ang pinakuluang tubig dito sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng cheesecloth. Hindi tulad ng ibang pampalasa, ang tubig ng saffron ay idinagdag pagkatapos magdagdag ng bigas.

Panimpla para sa pilaf: kumin

Ito ang mga buto ng cumin, o Asian (Indian) cumin. Ang Zira ay naiiba sa mga buto na idinaragdag namin sa rye bread sa mas madilim na kulay at maliit na sukat nito. Kung magpasya kang bumili ng cumin nang hiwalay, sa merkado, siguraduhin na ang mga walang prinsipyong mangangalakal ay hindi magpapadulas sa iyo ng mga buto ng karot sa halip na pampalasa - halos magkapareho sila. Ngunit ang kumin ay may kamangha-manghang amoy. Kuskusin lamang ang mga buto sa iyong mga daliri - ang posibleng panlilinlang ay agad na lalabas. Para sa pilaf, pinakamahusay na gumamit ng buong buto. Ang mga ito ay idinagdag sa "zirvak" - sasabihin namin sa iyo kung ano ito sa ibang pagkakataon.

Barberry

Kasama sa mga mandatory seasonings para sa Uzbek pilaf ang mga itim na berry. Kung ang cumin ay responsable para sa aroma, pagkatapos ay pinapalambot ng barberry ang isang sobrang mataba na ulam na may kaaya-ayang asim. Inirerekomenda ng mga master ng Uzbek pilaf ang pagbili ng eksaktong mga tuyong butil ng Central Asian - itim. Ngunit parehong red at burgundy barberry ay magagamit para sa pagbebenta. Ang kulay ng mga berry ay walang gaanong impluwensya sa lasa. Ang barberry, tulad ng cumin, ay hindi kailangang durugin sa isang mortar. Kapag kumagat ka sa isang buong berry sa pilaf, ikaw ay kawili-wiling mabigla sa maasim, halos tulad ng mansanas na lasa. Ang barberry na ito ay isang kamalig ng bitamina C. Inilagay din nila ito sa "zirvak".

Ano ang iba pang mga pampalasa na idinagdag sa pilaf?

Ayon sa kaugalian, ang mainit na pulang paminta ay ginagamit sa Asian na bersyon ng ulam, at matamis na paprika sa European na bersyon. Ang katotohanan ay sa mainit na klima ang ulam ay nangangailangan ng init - alinsunod sa mga lokal na panlasa at mga kadahilanan sa kalinisan (ang mga maanghang na pagkain ay nawawala nang mas mabagal). Maaari kang gumamit ng pinaghalong peppers para sa iyong pilaf. Maipapayo na gilingin kaagad ang pampalasa bago gamitin. Maraming mga tagagawa ang nagbebenta ng paminta sa mga garapon ng salamin na may built-in na gilingan. Gusto ng mga Europeo na magdagdag ng gadgad na pinatuyong mga kamatis, buto ng kulantro, dahon ng bay, at malasang sa pilaf. Maaari mong gamitin ang Provençal o Italian herbs, pati na rin ang cilantro o parsley. Totoo, inilagay na sila sa handa na pilaf. Ang pinakakaraniwang sibuyas ay ginagamit - ito ay pinutol sa mga singsing. Tiyak na kailangan mo ng sariwang bawang. Linisin lamang ito mula sa tuktok na kaliskis, putulin ang dulo.

Pagkakasunod-sunod ng paglalagay ng produkto

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang pinainit na mangkok - isang kaldero o isang kasirola - at iprito ang mga singsing ng sibuyas dito hanggang sa makakuha sila ng isang mapula-pula na tint. Ilagay ang karne na hiwa sa mga cube. Magprito hanggang sa mabuo ang isang golden brown na crust. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot. Ang mga Uzbek ay lumalaki ng isang espesyal na iba't para sa pilaf - dilaw. Ang mga karot ay dapat munang i-cut sa mga piraso. Iprito hanggang matapos. Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang tubig upang masakop nito ang buong nilalaman. Ito ang tinatawag na "zirvak". Sa sandaling kumulo, idagdag ang pilaf seasonings at bawang. Bago gawin ito, maaari mong bahagyang i-mash ang kumin sa isang mortar, upang mas maipakita ng mga buto ang kanilang aroma. Kapag kumulo ang zirvak sa mahinang apoy sa loob ng kalahating oras, alisin ang bawang at sili (kung nagdagdag ka ng isa bilang pampalasa). Ilagay ang hinugasang bigas sa pantay na layer sa ibabaw ng zirvak nang hindi hinahalo. Naghihintay kami hanggang sa kumulo ang natitirang tubig. Pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamaliit, gumamit ng kahoy na spatula para i-scoop ang bigas patungo sa gitna para gawing punso, butasin ito sa ilang lugar at takpan ang kasirola na may takip. Ang pilaf ay dapat "manghina" para sa mga 20-25 minuto.