Costruire un barbecue: dal semplice al complesso: canoni, idee, progetti, sfumature

Barbecue (barbecue, BBQ) - allo stesso tempo un focolare per cucinare all'aperto, e il modo in cui viene preparato, e il nome dei piatti preparati preparati in questo modo, è stato molto popolare ultimamente. Molto spesso, i barbecue sono costruiti con mattoni, ma molti sono noti per essere realizzati a mano con una varietà di materiali, a volte in modi completamente esotici.

Ma il barbecue è solo moda? C'è qualche scorza in esso che spieghi oggettivamente la sua popolarità? Devi capirlo prima di decidere se ne vale la pena. Bene, allora penseremo a come iniziare e portarlo a termine.

Cos'è un barbecue?

Enciclopedie e libri di consultazione definiscono un forno barbecue come un dispositivo culinario tecnologico di tipo aperto senza fiamma con circolazione d'aria naturale. La stessa parola barbecue deriva dal concetto di "barbaro". Tuttavia, non è chiaro in che modo differisca il barbecue. È chiaro con la griglia: è coperta da un coperchio e il suo braciere ha dei fori nella parte inferiore e superiore, fornendo un tiraggio forzato.

Allora qual è la differenza tra barbecue e barbecue? Entrambi sono nati ai tempi delle grotte in montagna: un barbecue nelle Alpi, un barbecue nel Caucaso. Entrambi cuociono un semilavorato con il calore dei carboni fumanti in un braciere aperto senza fiamma; l'uniformità del riscaldamento migliora l'irraggiamento IR dalle pareti calde del focolare. E lì, e lì puoi cuocere / friggere sia sull'asta (spiedino) che sulla griglia (macinacaffè). Quindi è la stessa cosa, solo nomi diversi?

Non proprio così, se ci si avvicina non dalla tecnologia, ma dalla gastronomia. Uno spiedino viene posizionato sulla griglia o una griglia sopra e in un barbecue sono anche posti in una rientranza; un lato basso, fino a 20-25 cm, si alza sopra di loro.

La differenza è piccola nell'aspetto, ma evidente in termini culinari. Il prodotto cotto alla griglia non è praticamente esposto ai fumi, viene subito spazzato via dal minimo respiro di aria esterna, almeno dai movimenti del cuoco. Il lato del barbecue trattiene il fumo più leggero, invisibile agli occhi. È sempre lì, anche se lo riscaldi con carbone puro - carbone. Pertanto, il prodotto è leggermente gonfiato.

Il secondo: il lato contiene anche un cuscino di aria calda. Pertanto, è facile ottenere una deliziosa crosta su un barbecue senza bruciare il prodotto. Sulla griglia, come sapete, lo shish kebab bruciato è considerato viziato.

La crosta fritta non solo conferisce al piatto un aspetto appetitoso. Cambia significativamente la fisico-chimica della cucina. Se nel barbecue sulla griglia si verifica una denaturazione puramente termica delle proteine, la crosta sul barbecue trattiene l'umidità nel pezzo e, contemporaneamente alla cottura, viene eseguita l'ebollizione interna.

Cosa significa? Il barbecue è molto meno esigente riguardo alla qualità e alla consistenza dei prodotti originali. Tutti sanno con quanta cura bisogna scegliere la carne per il barbecue alla griglia, altrimenti non la mangerete più tardi. E le salsicce o le preparazioni di salsicce fatte in casa alla griglia spesso scoppiano. In un barbecue, vengono anche fritte su uno spiedino, come quelle belle. E non solo loro, ma anche le verdure, fino ai pomodori, le torte per la carne alla griglia. Per la griglia per torte è necessario un forno speciale separato -. E il manzo vecchio, ben cotto al barbecue, sotto una crosta croccante risulta tenero, come un giovane agnello alla griglia.

Nota: c'è un piatto così caucasico: il barbecue a Karski. Descrivi a lungo, ma assaggiato non dimenticherà. Quindi, i kart cucinano i loro shish kebab su una griglia appositamente progettata. Che nessun fornello o cuoco può distinguere dal capostipite del barbecue: il focolare celtico.

Moda? Non solo e non tanto

La popolarità del barbecue è dovuta a qualcosa di più della sua flessibilità culinaria. Il braciere può essere usa e getta da un foglio e deve essere costruito un barbecue. Sembra essere più costoso e più difficile, ma! Il barbecue, nato nelle grotte dei popoli primitivi, è semplice nel design e plastico nel design.

Con l'attuale crescente richiesta di qualità della vita e un acuto desiderio di natura su una Terra sovrappopolata, ciò si traduce naturalmente in un fenomeno come un'area barbecue nel paese, vedi fig. Per lei sono sufficienti 6-12 acri sovietici standard (a sinistra nella figura) e persino un minuscolo angolo vicino a una casa di campagna (al centro). Allo stesso tempo, l'area barbecue si inserisce naturalmente in una lussuosa tenuta (a destra).

Come mai? Nell'area barbecue, tutti in un certo senso torniamo ai nostri antenati. L '"età dell'oro" dell'antica leggenda era in realtà aspra e crudele; solo pochi morirono nei loro letti di vecchiaia. Ma tutti erano uguali tra loro, e il diritto di distinguersi tra gli altri doveva essere guadagnato con i propri meriti personali, mettendo costantemente a rischio la propria vita. Nella zona barbecue ce lo ricorda il pool genetico, quindi "barbaro" in questo caso non è solo una metafora. Dopo aver ricevuto uno scossone genetico con una carica di vivacità ed energia, ma senza il minimo pericolo, puoi, dopo pochi passi, tornare a una vita moderna, comoda, ma noiosa.

Facciamo una grigliata

Quindi, è stato deciso: devi costruire un barbecue nella casa di campagna o nel terreno. Non ce n'è nessuno: devi avere a che fare con un barbecue pieghevole.

Nota: i barbecue mobili pieghevoli disponibili in commercio funzionano molto spesso come barbecue. Inoltre: un barbecue con pietre improvvisate durante un picnic, di cui parleremo di seguito. Per trasformarli in un focolare celtico, devi creare una recinzione aggiuntiva intorno.

Dalle caratteristiche del focolare per barbecue sopra elencate, segue un requisito: il barbecue non ama la forte trazione. Aspirerà il cuscino del fumo d'aria e il barbecue si trasformerà in un normale braciere. Puoi cuocerla sopra, ma non ci sarà più un gusto e una tenerezza veramente "barbecue". I focolari celtici venivano costruiti in grotte o capanne, riscaldati di nero, e il camino non poteva essere curato.

Tuttavia, l'improvvisa pioggia battente può inzuppare la cottura e il vento soffia sulla brace. Così la costruzione di un barbecue molto spesso comporta la costruzione di un camino con cappa da fumo. Ma non dovrebbe essere troppo alto, prima. Non superiore a 1-1,2 m sopra il livello dei carboni. In secondo luogo, la bocca del camino deve essere dotata di un coperchio che riduca il tiraggio. Le strutture che non soddisfano le condizioni specificate non vengono ulteriormente considerate.

Variante originale

Il dispositivo di un "vero" focolare per barbecue è mostrato in fig. Come puoi vedere, niente di complicato. Anche un principiante che per primo ha raccolto una cazzuola può piegare. La muratura (al centro nella figura) viene eseguita in mezzo mattone con cucchiai piatti. Cucchiai significa mattoni per cucchiai, non cucchiai da tavola o cucchiai da scarpe. I cucchiai (enfasi sull'ultima sillaba) sono posti lungo la direzione della muratura, piatti, di lato o sul prete. Colpisci, colpisci i mattoni - dall'altra parte della fila.

Altezza della muratura - 13 file; La 6a e la 10a fila sono disposte con punte piatte, quindi ottieni sporgenze sotto la griglia o un braciere rialzato: una teglia con carboni. Il braciere originale - sotto il focolare; posizionando la griglia a diversi livelli, regolare il riscaldamento.

Per il barbecue è necessario un braciere alto. In questo caso, viene posizionata sopra un'asta di metallo o solo un bastoncino, su cui poggeranno le estremità della radice (per la quale girano) degli spiedini.

Questo è un design tradizionale. Tuttavia, è più opportuno, per semplificare il lavoro e risparmiare mattoni, costruire un focolare "barbaro" originale, murando pezzi di barre metalliche con un diametro di 6-8 mm nelle giunture, come mostrato in Fig. 2 , pos. sulla destra. Possono essere colorati quanto vuoi, il che ti consentirà di regolare con precisione il calore per qualsiasi scopo. Inoltre, puoi spingere un forno sulle aste sotto il braciere e cuocervi pane, casseruole, ecc.

Un tale barbecue ha uno svantaggio, oltre all'esposizione alle intemperie: quando viene riscaldato dal focolare, è scomodo colpire i carboni e puoi scottarti calpestandoli con il piede. Pertanto, i focolari per barbecue più semplici sono spesso realizzati a due piani, la posa di estrema destra. La nicchia sotto il focolare del fuoco viene utilizzata per l'essiccazione della legna da ardere ed è disposta da una fila di mattoni a cucchiaio su una lamiera in una cornice di angoli o canali. Ciò ti consente di fare a meno di complessi schemi di muratura; il carico sulla struttura è basso.

Nota: per motivi di semplicità ed economia immaginaria, il livello inferiore è spesso disposto da blocchi di schiuma o gas su sabbia di cemento. Ma poi sono necessari costi aggiuntivi e lavori sulla finitura esterna, altrimenti il ​​design risulta antiestetico.

La muratura viene eseguita su una soluzione di argilla di medio contenuto di grassi, come per. normale, non refrattario è adatto: la temperatura della fiamma durante il riscaldamento non supera gli 800 gradi, perché non c'è trazione artificiale e carboni - 600. La medicazione delle cuciture viene eseguita solo tra le file. Che tipo di condimento c'è nelle file, se sono mezzo mattone? Mattoni angolari - tre-quattro, tutto qui. Non sono richieste istruzioni dettagliate, ma se ne hai ancora bisogno, ce ne sono abbastanza sulla rete.

Sarà conveniente per un muratore alle prime armi guidare le prime file lungo le guide. Per loro, agli angoli esterni della fondazione (vedi sotto), anche pezzi di un angolo di metallo sono conficcati nel terreno e disposti su un filo a piombo. Sulla 5a fila, le guide vengono rimosse, ora basta solo navigare lungo quella già piegata.

Messa in servizio - dopo un singolo riscaldamento completo. Prima di esso - essiccazione da 5 giorni, con tempo sereno in estate, fino a 20, nuvoloso all'inizio dell'autunno. Durante il periodo di asciugatura, la stufa viene ricoperta da una pellicola dalla pioggia. Infine, si asciugherà dal riscaldamento durante l'uso, perché. la struttura non è caricata.

A proposito di fondazione

Sotto una stufa del genere, come tutte quelle “a piedistallo singolo” di seguito descritte, fino al camino da giardino, non è necessario realizzare una fondazione in lastre o lastre di getto su una gabbia di rinforzo. Il peso della struttura senza un restringimento evidente resisterà per molti anni a una base semplificata, il cui schema del dispositivo è mostrato in Fig.

Per prima cosa, scava una trincea per una baionetta da 3/4. Se c'è sabbia o ghiaia a portata di mano - sulla baionetta. Direttamente nella trincea, o sulla lettiera di sabbia e ghiaia, vengono posati pali di cemento già pronti per recinzioni o graticci d'uva. Questi ultimi sono migliori: sono più leggeri, più economici e di sezione trapezoidale; questi sono posati con un bordo stretto verso il basso.

Quindi, con una smerigliatrice, gli anelli di sartiame vengono tagliati dai pali e con un tamper da un blocco di legno in un manico inchiodato ad esso, i pali vengono forati orizzontalmente, controllando il livello. Successivamente, sul sito tra di loro, vengono rimosse la zolla e parte del terreno sottostante, a circa 3/4 della profondità della trincea.

Ora resta da attaccare una partizione in compensato, zincato, ecc. Nel terreno di fronte. e riempire l'area sotto il sotto non densamente verso l'alto, fino alla "plastilina", mescolata con argilla. Non è necessario acquistare costruzioni, i rifiuti arriveranno da qualsiasi burrone. Il riempimento di argilla viene immediatamente livellato approssimativamente con mezza cazzuola. Una spatola di metallo su argilla spessa salterà o si incastrerà in essa. Immediatamente sull'argilla facciamo un ponte sotto la battaglia di piastrelle di pietra (vendute a buon mercato nei negozi di ferramenta), ciottoli, frammenti di pietra dura selvaggia - granito, gabbro, diabase.

Passiamo anche il sottopavimento con un costipatore, controlliamo di nuovo il nastro perimetrale con un livello, lo speroniamo, se necessario. L'asciugatura iniziale avverrà mentre il corpo del forno viene steso, è solo necessario lavorare dall'esterno senza calpestare il focolare. È anche indesiderabile calpestarlo fino a quando non vengono digitati 3-5 condotti. Quindi l'argilla sinterizzerà e terrà saldamente la pietra.

Avanzate

Sulla stessa base e secondo lo stesso schema, costruiamo, se necessario, un forno più complicato per il maltempo, come quello mostrato in fig. L'arco è disposto a piacimento, non è necessario per un barbecue. Un camino con un tubo può anche essere solo un cappuccio zincato posto sopra la parte del forno. Affinché non venga spazzato via dal vento, lo fissiamo a barre d'acciaio di 4-6 mm di diametro murate nella fila superiore di muratura. Le estremità incorporate sono piegate in anticipo a forma di L.

Raggiungere il complesso

Una cucina estiva con fornello esterno o piastra riscaldante è una cosa comune nella nostra zona. Sono combinati in uno con un barbecue senza particolari difficoltà, solo il maestro ora deve essere un muratore casalingo di media abilità e conoscere le basi del business della fornace. La disposizione di un tale forno è mostrata in Fig. Il principio della muratura è l'olandese, cioè senza vestizione obbligatoria di cuciture in file. La soluzione è l'argilla, come in generale per le fornaci, ma il mattone è di un normale rosso, non argilla refrattaria.

Inoltre, un forno barbecue con piano cottura è una struttura piuttosto pesante ed estesa e la fondazione semplificata sopra descritta non può più fornirgli un restringimento uniforme senza distorsioni e crepe. La fondazione dovrà essere realizzata in nastro armato, con collegamento trasversale alla giunzione tra la soletta e il braciere. Profondità - 0,5 m più 0,25 m su sabbia e ghiaia. La larghezza del nastro è di 0,7 m, di cui 0,1-0,15 cadranno sull'area cieca che sporge verso l'esterno. La sporgenza sopra la superficie del suolo è di 0,1 m, cioè l'altezza totale del nastro è di 0,6 m.

Nota: non collegare il forno alla vecchia stufa. Quando si restringe, la stufa tirerà la lastra che è cresciuta nel terreno dietro di essa e appariranno delle crepe. Se la vecchia lastra è riluttante o non è necessario rompersi, la stufa viene costruita nelle vicinanze su una base separata.

Dopo che il calcestruzzo si è indurito e la cassaforma è stata rimossa, la zolla all'interno della fondazione viene rimossa e le aperture vengono versate sulla parte superiore del nastro con una malta di argilla e sabbia sottile (3-4 parti di sabbia per 1 parte di argilla) con l'aggiunta di ghiaia o schermature a grumo visibile. Se l'argilla è un burrone, scavando da solo, puoi fare a meno della ghiaia: viene acquistata.

Quando l'argilla afferra almeno dall'alto (per questo devi aspettare circa una settimana), il nastro viene coperto con materiale di copertura in due strati e inizia la posa. È impossibile fare a meno dell'impermeabilizzazione: durante l'uso stagionale, il mattone si inumidirà dall'interno e inizierà a sgretolarsi.

Video: cucina rustica con barbecue

Complesso barbecue

Un complesso barbecue è un concetto a due valori. La più semplice dacia da giardino (vedi Fig.) È un normale barbecue con camino e nicchie per stoviglie, cibo, legna da ardere. È del tutto possibile costruirne uno da solo e le fondamenta saranno ancora più facili che sotto il focolare: tre colonne disposte in trincee parallele senza pavimentazione in pietra tra di loro.

Sono in vendita complessi culinari pronti per il barbecue. Tale è mostrato in Fig. proprio all'inizio al centro. Si differenziano essenzialmente dalla precedente per i contenitori laterali con tavoli da taglio, cassetti e lavabo. Fornito smontato; il montaggio non è più difficile che per i mobili dell'armadio. Non richiedono una fondazione, per l'inverno possono essere smontati e nascosti in una dispensa o in una casa di campagna. I prezzi sono ragionevoli, quindi non ha senso assumerne uno del genere da soli: sarà più costoso e non così attraente.

Il secondo tipo di complesso è un barbecue, vedi fig. sotto, c'è una combinazione di una stufa, una stufa russa e una sezione aggiuntiva, il cui scopo è appena sotto. Per realizzare questo vero e proprio laboratorio culinario bisogna essere già un fornaio molto esperto, che almeno prima aveva costruito.

In questo caso vengono utilizzate le seguenti funzionalità:

• Funziona altrettanto bene come con un tiraggio normale, funziona con un camino accorciato e può anche essere annegato in un modo nero.
• Se chiudi la gola del crogiolo, il mastice a bocca aperta è abbastanza adatto per un barbecue.

Tuttavia, non vale la pena provare a rifare il riempimento in un focolare in una grotta: l'ordinamento della stufa russa si è sviluppato nel corso dei secoli e non tollera modifiche mal concepite. Sarà più facile realizzare un barbecue portatile in metallo (vedi sotto) e metterlo in un mastice. La necessaria inerzia termica sarà fornita dalla muratura, e l'irraggiamento termico della volta non farà che migliorare la qualità della cottura.

Nota: un barbecue in un forno russo ha un importante vantaggio: può essere utilizzato all'interno in inverno. C'è tiraggio - non ci sarà fumo. Oh, ricordiamoci l'estate dorata...

Circa il piedistallo a destra

Il vano aggiuntivo del complesso (a destra nella figura sopra) può essere utilizzato in tre modi:

1. Come un lavandino. In questo caso, non è necessario stenderlo in mattoni e crearne una base. sostituiamo il mobile laterale, e basta.
2. Come un calderone. In questo caso, dovrai sistemare un focolare nel "piedistallo" e portarne la bocca in un camino comune. È meglio non essere pigri e, poiché l'area lo consente, realizzarne uno doppio con un focolare a gradini, vedi fig. in basso. Il calderone più grande andrà sott'acqua; quello più piccolo è per la tempra.
3. Come un calderone per l'acqua con un lavandino. Il lavandino è più vicino alla fronte, il calderone è più lontano da essa; il forno sotto la caldaia è semplice. Tra il lavandino e il calderone c'è una parete divisoria in mattoni.

Video: lezioni sulla costruzione di un complesso barbecue con ordine

Parte 1

Parte 2

Video: il processo di costruzione di un forno barbecue in muratura da giardino con barbecue

Barbecue e gazebo

Un attributo indispensabile dell'area barbecue nei nostri luoghi piuttosto piovosi è il gazebo. Non tutti possiedono tenute padronali e spesso non c'è abbastanza spazio per una stufa e un gazebo separatamente. Pertanto, realizzano gazebo con barbecue. Ma subito sorge un problema: il camino deve essere troppo alto e un forte tiraggio trasforma il barbecue in un normale focolare.

Un modo per tornare a un vero barbecue è a fuoco grigio, quando il corto camino non perfora il tetto e il fumo esce attraverso lo spazio tra le falde del tetto. Uno schema di un dispositivo barbecue per un focolare grigio è mostrato in fig. sulla destra. La parte superiore del forno è costituita da qualsiasi materiale non combustibile sufficientemente resistente. L'altezza della cresta - a seconda dell'altezza del gazebo.

Gli svantaggi di un focolare grigio sono evidenti: non avrai abbastanza fuliggine. La fuliggine può prendere fuoco, deve essere pulita e quindi non otterrai sporco. Pertanto, gli intenditori di gazebo per barbecue sono costruiti con un tetto a capanna, vedi fig. sinistra. Ciò consente di ridurre l'altezza del camino alla norma, ma si presenta un altro inconveniente: se il vento soffia da dietro, la pressione sopra il tetto è maggiore della pressione atmosferica, il tiraggio è generalmente invertito e la stufa inizia a fumare.

La soluzione migliore sarebbe probabilmente quella di costruire una stufa vicino al gazebo, girando la bocca verso di esso. In caso di pioggia è possibile prevedere una tettoia in tessuto tra il gazebo e la stufa.

Video: barbecue nel gazebo

Vari fatti in casa

Ora passiamo all'artigianato amatoriale da qualsiasi cosa e con una varietà di aggiunte. Molto spesso, i fai-da-te costruiscono un barbecue: il metallo è piuttosto spesso, resistente, non si piega. E non si esaurisce a lungo, sebbene non sia resistente al calore: la temperatura della fiamma con un focolare aperto non è troppo alta e i carboni senza soffiare sono ancora più bassi.

Un tale design può essere reso abbastanza estetico (vedi figura a destra) e mobile. Al collo del cilindro deve essere fissato un camino di circa un metro. Il cilindro è troppo stretto perché i carboni si trasformino in cenere con la circolazione naturale dell'aria. Non è necessario praticare fori sul fondo, ottieni un braciere. Un flusso d'aria sufficiente al carburante andrà a causa della forma in sezione a forma di coppa del focolare.

Se un cilindro industriale con una gonna per stare in piedi viene utilizzato come grezzo, deve essere rimosso in modo da non rovinare la vista. È del tutto possibile farlo: la gonna è montata sul corpo del cilindro con una vestibilità a caldo. In esso, fanno un taglio con una smerigliatrice e si piegano leggermente, agendo con un martello e uno scalpello, come un cuneo. Questo fa sì che la gonna cada da sola.

In generale, se fai un barbecue "da un pezzo di ferro", è più facile da una botte, vedi la figura a sinistra. Il metallo è più sottile e più facile da tagliare. E la canna è più ampia, puoi fare a meno di un camino. Se diventa parte integrante del progetto di un dispositivo multifunzionale, discusso di seguito, il camino può essere fissato al collo e sarà esattamente nel posto giusto - nella parte superiore della camera e non nella al centro, come un cilindro. Tuttavia, torneremo sui cilindri con le botti, il loro potenziale culinario è molto più alto di quanto potrebbe sembrare.

Video: barbecue da una bombola di gas

Con barbecue

Visto che la differenza tra un barbecue e un barbecue in realtà sta solo nella collocazione dei prodotti, è possibile realizzare un barbecue? È possibile e lo fanno. In un tradizionale focolare per barbecue, come già accennato, il barbecue può essere cucinato con successo.

E puoi anche realizzare una griglia per barbecue in lamiera. Un disegno di un semplice dispositivo di questo tipo è mostrato in fig. Non è necessario cucinare: il guscio può essere piegato dalla striscia collegando le estremità con un'unica cucitura di copertura. Il fondo si adatta semplicemente all'interno sul lato piegato.

Nota: il barbecue nel cassetto deve essere dotato di ganci laterali per appenderlo ad una profondità di 70-90 mm.

È meglio rendere le gambe rimovibili, sulle zampe i fermi in basso e le pieghe a gancio in alto. Ciò consentirà, se necessario, di mettere una tale scatola nel mastice del complesso di mattoni sopra descritto. Tutti insieme formano un meraviglioso barbecue.

La "scatola universale" non è priva di difetti. Come barbecue è abbastanza nella media: la profondità della sospensione e l'inerzia termica sono troppo piccole. E come un braciere - goloso e lento. Affinché il barbecue sia alla distanza ottimale dalla brace, è necessario inserire troppo carburante e attendere a lungo finché non si esaurisce. Ai picnic, come sai, non c'è sempre abbastanza legna da ardere e vuoi finire il preludio il prima possibile. Soprattutto se il picnic è con le signore.

Pertanto, ha senso costruire sullo stesso principio un complesso trasportabile pieghevole di tre sezioni separate: barbecue, barbecue, camino, vedi fig. sotto; il camino è convenzionalmente mostrato in sezione. È necessario per creare una trazione debole, quindi dovrai preoccuparti meno vicino alle braci.

Per il trasporto, il braciere si inserisce nel barbecue e il camino nel braciere. Tutto è collegato tra loro con chiavistelli. Puoi fare a meno delle gambe, quindi i mattoni vengono semplicemente posizionati sotto il bordo del barbecue. I fori della ventola del braciere sono sul fondo, come dovrebbe essere per un braciere.

Con un affumicatoio

Vale anche la pena combinare il barbecue con. Perché il fumo va via? Lascialo fumare, soprattutto se c'è una cattura o una preda fresca.

È consuetudine costruire barbecue fissi - "lampade a olio" a forma di forno a tre piani, sul sentiero. Fig.. I semilavorati nella camera di affumicatura sono posizionati su griglie o ganci. Per l'affumicatura a caldo, nel focolare viene posata legna da ardere di specie arboree adatte; per il freddo, mettono un braciere standard con carboni e sopra di esso - un vassoio o una teglia con scaglie di fumo. Il fumo, dopo aver superato un camino piuttosto lungo, ha il tempo di raffreddarsi abbastanza.

Un tale complesso ha uno svantaggio comune a tutti gli affumicatoi in mattoni: assorbe fumi e odori. Se fumi carne dopo pesce, c'è sia un sapore che un odore estraneo. Pertanto, è meglio costruire un barbecue in ferro fumoso.

Guarda la giusta pos. Riso. Sembra inquietante, nello spirito dei prodotti della rivoluzione industriale tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Ma questa sgradevole costruzione di barili o bombole di gas per uso domestico è sorprendentemente funzionale:

1. I portelli della sezione superiore e la porta soffiante della sezione inferiore sono chiusi, il portello della sezione inferiore è aperto: un barbecue.
2. I portelli superiori sono aperti, il portello inferiore e il ventilatore sono chiusi - barbecue.
3. Tutti i portelli sono chiusi, il ventilatore è coperto: un affumicatoio affumicato caldo. La legna da ardere è stata posizionata nella parte inferiore, ora funziona come generatore di fumo. Quella superiore è una camera da fumo.
4. Il portello inferiore è aperto, il ventilatore è chiuso, il portello del camino è coperto, i portelli superiori sono chiusi - affumicatura a freddo. Nella camera inferiore, sopra la brace, c'è un vassoio con trucioli di fumo. Il tiraggio è debole e il fumo, vorticoso nell'ampia sezione inferiore, si raffredda abbastanza.

Video: barbecue multifunzionale con affumicatoio

nel camino

Il barbecue può essere cucinato quasi con lo stesso successo di un forno russo. Un caminetto per barbecue da esterno si differenzia da un classico inglese per l'assenza di un dente di fumo nel camino (altrimenti il ​​prodotto finito andrà chiaramente fumoso) e di un focolare piatto, vedere lo schema del dispositivo in fig. L'efficienza di questo, ovviamente, è completamente "no", ma per il romanticismo primitivo non importa.

Nota: in alcuni stati europeizzati con combustibili solidi di tipo a flusso diretto, ovvero senza sporgenze di fumo e circolazione di fumo sono vietati dalla legge.

Di passaggio - sulle stufe da giardino

Il forno barbecue da giardino non ha solo valore utilitaristico. È anche un elemento di progettazione del paesaggio e dovrebbe adattarsi al paesaggio. Pertanto, è necessario assumerlo in autonomia con cautela: sono richieste non solo abilità artigiane, ma anche gusto artistico, e possesso di metodi tecnologici dell'arte decorativa.

Fortunatamente, produttori, piccole aziende di design e singoli creatori offrono una vasta gamma di modelli già pronti, accuratamente realizzati esteticamente e adatti a quasi tutti gli ambienti (vedi immagine a destra), oltre a campioni unici su ordinazione. E la modellazione 3D al computer in combinazione con i moderni materiali naturali (conglomerato lapideo, leghe speciali, pietra liquida) rende i prezzi poco “pungenti”: una fornace tipica, come quella del riso, può essere acquistata davvero per 12.000 rubli. con ritiro automatico. Anche il che non è un problema: i prodotti sono sollevati insieme, durevoli, abbastanza trasportabili, non richiedono una base per l'installazione.

pietra antica

Gli antenati costruirono non solo focolari per cucinare, ma anche altari sacrificali con fuoco. Ora esattamente gli stessi sono ampiamente utilizzati nella progettazione del paesaggio, chiamati anche "barbecue", vedi fig. Ma in realtà non sono più adatti alla cottura di un normale fuoco.

Ai nostri tempi, friggere e cuocere a vapore sull'altare non è una bestemmia, ma il materiale per loro è stato selezionato anche nell'era delle caverne: massi morenici su una soluzione di argilla oleosa bianca e sabbia di quarzo, setacciati e calcinati. Ora i prezzi di questi materiali non sono per i comuni mortali.

Un focolare temporaneo da campeggio di questo tipo, così come un altare per un sacrificio frettoloso, possono, ovviamente, essere costruiti con materiali improvvisati, come nella pos di destra. riso e cuocere su una griglia portatile pieghevole. Ma il bordo di pietra in questo caso impedisce solo alla brace di diffondersi, ma in realtà è lo stesso fuoco, non un barbecue.

Nel frattempo, gli asiatici, indietro nel tempo, hanno inventato un vero barbecue in pietra, vedi fig. a destra, senza nemmeno sapere che esiste una parola del genere: barbecue. Il clou è che, in primo luogo, il focolare è profondo e non un piattino. In secondo luogo, non vengono presi per muratura i massi arrotondati lisci, ma i massi spigolosi angolari; A proposito, a differenza di più convenienti ed economici. E in terzo luogo, la muratura viene eseguita su torte di malta di argilla e sabbia con l'aggiunta di calce con un uovo o, oggi, cemento. Esce saldamente e tra le pietre ci sono passaggi per l'accesso all'aria. Di conseguenza:

• Mettiamo una griglia per barbecue all'interno.
• Mettiamo sopra gli spiedini con la carne: un braciere.
• Riscaldiamo con metà del volume di carbone, appendiamo la griglia più in profondità, copriamo con un coperchio, come in fig. - griglia.

Se pieghi un tale focolare non dal ciottolato, ma dal lastricato, si rivelerà ancora più forte: l'area di adesione delle pietre con la malta è grande anche con la muratura a "torta". Ora puoi impilare un grande calderone su di esso e organizzare un bagno primitivo-romantico in natura, vedi fig. sinistra. A meno che, ovviamente, i vicini non siano ipocriti e non siano in grado di percepire adeguatamente tali scherzi.

La pietra da lastrico come materiale per un barbecue e un forno per barbecue ha un altro, anche due, importanti vantaggi. Primo: avendo solo un gusto artistico rudimentale, puoi creare una struttura altamente estetica, vedi dopo. Riso. sinistra. In secondo luogo, la rugosità delle lastre, unita ad un'ampia zona di adesione, perdona ad un artigiano poco abile sia le sviste nella preparazione della malta che i difetti di muratura. Ma non ci sono vantaggi senza svantaggi: la pietra da lastrico smistata è costosa quasi quanto i massi morenici ed è impensabile trovare una via d'uscita da una roccia adatta e romperla da soli.

Qualcosa sulla cucina

Trattandosi di barbecue, è impossibile non menzionare alcuni dei suoi segreti, ma non di natura costruttiva.

1. Innanzitutto, la carne alla griglia non viene mai marinata. Viene strofinato con aglio grattugiato e spezie.
2. Il secondo: spruzzare periodicamente non solo i carboni lampeggianti, ma anche la cottura. E non acqua, ma vino bianco. Può essere poco costoso, ma - Dio non voglia! - dolcezza non fortificata da tetrapak, ma naturale: chardonnay, riesling. Rkatsiteli è più adatto per il pesce, è più aspro.
3. Il terzo: i kebab al barbecue, o khanaban, arrostiti su una griglia, non sono infilati su spiedini di metallo, ma su ferri da maglia di legno. Per quello? Per ridurre la dissipazione del calore dall'interno. Barbecue barbecue allo spiedo in quei luoghi dove la carne è venuta a contatto con il metallo risulta essere insapore e flaccida.

Una storia dalla storia dell'aviazione

All'inizio delle repressioni staliniste, l'ingegnere georgiano Alexander Kartveli fuggì negli Stati Uniti e lì lavorò per la compagnia aerea repubblicana, che prima della sua morte creò molti esempi eccezionali di macchine volanti. Gli americani non riconoscono il barbecue, basta dare loro il barbecue. Kartveli inizialmente strizzò gli occhi - dopotutto un caucasico - ma poi ha dovuto sopportarlo e provarci. Come può una persona del sud stare senza barbecue? E dopo averlo provato... ha cambiato il braciere in favore di un barbecue, e ha anche provato a promuoverlo nel Caucaso.

Allora, cos'è un barbecue o barbecue?

Tuttavia, è impossibile dirlo inequivocabilmente, si dice, il braciere è peggio, e meglio il barbecue. Solo un gastronomo abbastanza esperto coglierà le differenze, quindi il gusto e il profumo del piatto dipendono maggiormente dallo chef. E per il resto, va anche così: se è più facile cucinare alla griglia, se solo non ci fosse la fiamma, è necessaria una preparazione preliminare della carne e lontano da qualsiasi carne si adatterà.

Sulla griglia, puoi cucinare rapidamente un meraviglioso barbecue, se solo la carne è selezionata e marinata correttamente, il che è importante in un picnic di un giorno per due. Su un barbecue puoi cucinare una varietà di piatti con prodotti diversi, ma devi occuparti abilmente della cottura. Cosa c'è di più adatto per un vero e proprio, con sentimento, davvero, con l'organizzazione del fine settimana da parte di una grande azienda.

Un braciere può essere costruito frettolosamente con i mattoni e un barbecue richiede un lavoro piuttosto difficile. Ma il suo valore estetico è innegabile, e il braciere è puramente utilitaristico; la forgiatura artistica e altre delizie cambiano poco il suo aspetto.

In generale, la scelta è una questione di gusti. E avere lo spazio giusto: Barbecue richiede un ambiente che corrisponda alla sua essenza.