Fungo Mokruha: descrizione delle specie, luoghi di raccolta e caratteristiche di cottura
Mokruhi - commestibileappartenente a due generi: chroogomphus e gomphidius. Il nome di questi doni della foresta è associato a un aspetto specifico, perché i cappucci dei funghi scivolosi sono ricoperti da uno strato di muco.
Descrizione botanica del fungo mokruhi
I Mokruhi (Gomphídius) sono grandi funghi, che possono essere alti più di 10 cm, il loro cappello raggiunge le stesse dimensioni. A seconda della specie, negli esemplari giovani sono di forma convessa o conica. E nei "vecchi" sono anche con un centro leggermente concavo.
La carne di diversi rappresentanti di mokruh differisce nella diversità dei colori. Può essere bianco-grigio, arancione brillante, marrone o rosa-bianco, virando al rosa o al rosso durante la pausa.
Le zampe dei funghi sono massicce, ispessite nella parte inferiore, sono di crema chiara e, come i cappucci, sono viscide. Sopra di loro c'è anche un anello di muco. La polpa soda cambia colore dal giallo (in basso) al bianco sporco (in alto).
Apparendo in piena estate, questi funghi danno frutti quasi fino al gelo. Esistono esemplari singoli, ma più spesso questi doni della foresta crescono in piccole famiglie.
Luoghi di crescita di mokruh
Mokruhi è tutt'altro che raro nelle foreste di conifere o miste. Si trovano nel muschio sotto pini, abeti rossi o abeti. La raccolta di massa di funghi, che i raccoglitori di funghi principianti aggirano, ma sono apprezzati da quelli esperti, cade sui cavalli dell'estate e dell'inizio dell'autunno.
I Mokruha preferiscono i terreni calcarei, come luoghi elevati, piantagioni forestali diradate. Spesso si incontrano nel quartiere con gli oliatori. In Russia crescono ovunque solo in Siberia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale. Nel territorio europeo i funghi si trovano meno frequentemente, principalmente nelle zone con inverni nevosi ed estati calde e brevi.
Caratteristiche del pino mokruha (video)
Caratteristiche delle specie mokruha
Sul territorio della Russia ci sono solo cinque varietà di mokruha commestibili. Tutti appartengono alla quarta categoria, cioè adatto per alimenti solo dopo un trattamento termico preliminare. Tutti questi funghi saranno discussi di seguito.
Il mokruha di abete rosso o appiccicoso ha una tonalità bluastra. Si trova nelle famiglie nelle ombrose foreste di abeti rossi o tra le eriche. Cresce più spesso nel nord o nel centro della Russia. La sua polpa, sebbene gustosa, ha una consistenza fragile, rendendo questi funghi difficili da raccogliere, conservare, sbucciare e cuocere.
Il fungo si distingue per uno spessore significativo dello strato mucoso sul cappuccio e le spore. Il suo aspetto è sgradevole: un cappello di quindici centimetri è grigio-nero, anche le placche di spore sono scure. La gamba è bianco sporco, ricoperta di muco, con il tempo rimane solo un piccolo anello scuro del muco. La sua polpa è tenera, non scurisce alla rottura. Ha una sfumatura giallo brillante. È considerato uno dei funghi più utili di questa specie, perché. estremamente ricco di aminoacidi e carboidrati.
Viene anche chiamato pino o mokruha lucido. Si differenzia dagli altri rappresentanti della specie per il colore viola del cappuccio con i bordi arricciati. Cresce nelle pinete nei climi temperati. Il cappello carnoso di otto centimetri dei giovani funghi ha una forma conica e sembra ricoperto da una sottile ragnatela. La pelle lucida si colora di viola e col tempo diventa marrone chiaro o rossastra.
La gamba carnosa, fibrosa di cinque centimetri e spesso contorta ha una sfumatura gialla e alla base è di un arancione brillante. Al taglio, la carne diventa rosa e si scurisce durante il trattamento termico.
Le placche di spore nei giovani esemplari sono ricoperte da una pellicola e sembrano rosa-viola, con il tempo diventano scure. Possono essere facilmente separati dal cappello. Una volta congelati, i funghi acquisiscono un colore viola rame.
Il suo secondo nome è mucoso. Cresce circondato da abeti rossi e larici. Macchie scure risaltano chiaramente sul suo cappellino. Quando viene tagliato, il fungo diventa rosso. Negli esemplari giovani, le placche spore sono sparse e chiare, quindi si scuriscono.
La gamba è curva, piuttosto densa, dipinta di bianco sporco con macchie gialle. In lunghezza raggiunge fino a 8 cm In primo luogo, si collega al cappello con un film sottile, dal quale successivamente rimane solo un piccolo anello mucoso. Le placche di spore hanno una sfumatura olivastra. Prima dell'uso, il fungo richiede una lunga ebollizione.
Spesso, a causa della peluria che ricopre il cappello leggero, viene anche chiamato soffice. È liscio, diviso in scanalature poco profonde lungo i bordi. Piastre arancione-marroni scendono sulla gamba. Il cappello a volte raggiunge un diametro fino a 10 cm. La polpa ha diverse sfumature di colore ocra., e una volta essiccato, acquisisce un colore marrone o rosa-vino.
Una gamba uniforme con un leggero ispessimento nel mezzo è dipinta negli stessi colori del cappello. Le spore sono marrone scuro. Il fungo cresce solitamente in foreste protette, vicino a pini o abeti. Appare massicciamente in autunno, spesso in grandi gruppi.
La dimensione del cappuccio non supera i 6 cm All'inizio assomiglia a un emisfero con un bordo abbassato, quindi si apre e passa dal rosa porpora al rosso brillante. Le placche di spore sono succose e sparse, attraversando fasi di colore dal bianco al nero.
La gamba di sei centimetri è bianca in alto e marrone in basso, ha un anello a forma di rullo. La polpa del fungo è bianca e scura sotto. Le spore sono grigie. A causa della rara bellezza della combinazione di un berretto rosa e placche di spore scure, si differenzia dagli altri funghi agarici, con i quali questo mokruha non può essere confuso.
Specie di funghi simili
Molte varietà di mokruh hanno cappelli scuri, che sono simili alla capra o al comune oliatore. Quest'ultimo ha uno strato poroso giallo oliva sul dorso del cappello. Anche i mokruhi appartengono ai funghi agarici.
È la presenza di rare placche bianche, che diventano più scure vicino al gambo, che distingue questi funghi dalle capre che spesso crescono accanto a loro. Inoltre, i giovani esemplari sono dotati di un sottile strato di muco. E sui vecchi funghi rimane solo un anello sottile vicino al cappuccio.
Come riconoscere i funghi mokruhi (video)
Lavorazione primaria e metodi di preparazione del mokruh
I mokruhi vengono bolliti, fritti, marinati, salati ed essiccati. Sono usati per preparare salse, zuppe e sformati. I funghi sono spesso usati come contorno per carne o pesce. Sono un ingrediente originale per antipasti o insalate.
Importante! Prima di preparare un piatto di funghi, devono essere lavati bene, puliti dai detriti e rimossi da loro con un film di muco allo stesso modo del burro.
Non è difficile cuocerli. Prima di questo, i funghi vengono bolliti per un quarto d'ora. Come risultato della cottura, la polpa cambia colore in scuro o viola. Ma questo non cambia il suo aroma e gusto di funghi piacevoli e ricchi.
Da mokruh, puoi cucinare una casseruola secondo la seguente ricetta:
- Tagliare i funghi preparati a pezzetti, far bollire in acqua leggermente salata e filtrare accuratamente il liquido.
- Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle, metterle in una teglia.
- Mettici sopra i semianelli di cipolla e uno strato di funghi.
- Salare tutti gli ingredienti, cospargere di spezie e versare sopra una piccola quantità di olio di semi di girasole.
- Cuocere in forno per almeno mezz'ora.
- Quindi aggiungere uno strato di formaggio grattugiato.
- Inviare la casseruola per qualche minuto in forno per formare una crosticina appetitosa su di essa.
Dove cresce l'abete mokruha (video)
Il nome del fungo "mokruha" non suona molto appetitoso, ma non è meno utile di porcini, porcini o porcini. I funghi contengono vitamine B, E e C, sono ricchi di minerali, fibre. Sono utili in caso di stanchezza cronica, insonnia, mal di testa, possono stimolare l'emopoiesi e, grazie all'antibiotico naturale contenuto nei funghi, hanno un effetto antivirale.
