Funghi porcini

Kira Stoletova

Il fungo porcino è uno dei basidiomiceti più deliziosi e salutari. Per le sue caratteristiche qualitative è equiparato ai funghi bianchi. Appartiene alla famiglia Boletov, genere Obabok. Nelle nostre foreste il porcino è rappresentato da diverse specie. Sono tutti commestibili, ma differiscono nel gusto.

Caratteristiche generali

Il cappello del fungo è opaco, ha una forma emisferica, dipinto in un color cioccolato grigiastro o pallido. Man mano che invecchiano, inizia ad assomigliare a un cuscino. Il diametro della testa raggiunge i 18 cm Con l'aumento dell'umidità, sulla superficie del cappuccio appare del muco appiccicoso.

Boletus somiglia a Borovik. Le principali differenze sono la forma delle gambe, la combinazione di colori del cappello. La gamba lunga, densa e fibrosa, espandendosi nella parte inferiore, raggiunge i 9-12 cm di altezza. il colore delle gambe è bianco sporco. Nella parte inferiore, la sua superficie è ricoperta da processi squamosi scuri.

L'imenoforo è prevalentemente tubolare, in alcune specie è lamellare. È dipinto di bianco, man mano che invecchia diventa grigio, acquoso-sciolto. La polpa è bianca e ha una sfumatura verdastra. Sul taglio, se esposto all'aria, diventa leggermente grigio. Emana un piacevole aroma di funghi.

Negli esemplari giovani, il corpo fruttifero è denso e di sapore delicato, negli esemplari vecchi è sciolto, contiene una grande quantità di umidità. Il porcino cresce singolarmente o in gruppi. La stagione del raccolto inizia in maggio-giugno, a seconda della regione, e termina nel tardo autunno. Il porcino primaverile appare per primo.

tipi

Esistono più di 40 tipi di porcini. Più popolare:

• Boleto ordinario;
• Palude o porcino bianco;
• Boletus rosato o ossidante;
• Grigio o Grabovik;
• Boletus Black, popolarmente chiamato comedone;
• Porcini multicolore.

Sul territorio della Russia, i più famosi sono i porcini comuni e il Grabovik. Oltre a loro, ci sono altre 7 varietà. Tutti i tipi di porcini sono funghi commestibili.

Il falso porcino, pericoloso per la salute umana, si distingue per un imenoforo rosa nei vecchi rappresentanti. In un giovane falso porcino, l'imenoforo è bianco. I giovani esemplari si riconoscono premendo sulla sacca delle spore: se diventa rosa, allora il fungo è velenoso.

Betulla di Obabok

Il porcino è un fungo commestibile che cresce nelle piantagioni di betulle, nelle foreste decidue e miste. Il suo cappello è a cupola, diametro - 15 cm Il porcino bianco ha un colore dal cioccolato fondente al grigiastro, che dipende dalla regione in cui vive. La superficie del cappuccio è di feltro sottile o nuda.

L'imenoforo è tubolare, facilmente separabile dal corpo. Il giovane imenoforo è bianco, diventando grigiastro man mano che matura. Le spore sono marrone oliva. Il corpo del frutto è bianco, non cambia affatto colore o acquisisce una sfumatura leggermente rosata al taglio.

Bolotnik

Bog boletus o Berezovik White, che cresce in piccoli gruppi o singolarmente in zone umide, si trova alla periferia di paludi, laghi. Appare a settembre dopo forti piogge. Frutti fino alla fine dell'autunno. Forma micorrize con apparato radicale di betulla.

Il diametro del cappello di Bolotnik raggiunge i 12 cm La forma è convessa, quindi a forma di cuscino. La superficie è asciutta, bianca o biancastra. Old Swamp è dipinto di grigio verdastro. Tali campioni non vengono raccolti.

Nei funghi giovani, l'imenoforo è tubolare, grigio-verde. La polpa è acquosa, bianca, di struttura sciolta, non cambia colore al taglio. Emana un aroma di funghi. La gamba è alta, sottile, leggermente espansa nella parte inferiore. Dipinto di bianco, ricoperto di piccole squame.

ossidato

Il fungo commestibile rosato Boletus forma micorrize con betulle arboree e arbustive. La specie pinking è raccolta nelle foreste settentrionali; preferisce crescere sui pendii dei boschetti, negli altopiani, su suoli acquitrinosi. Appare nelle foreste in autunno dopo forti piogge. Ha un cappellino, dipinto di colore giallo-marrone. L'imenoforo tubolare è bianco e successivamente diventa grigio.

Il gambo bianco è più corto rispetto ad altri funghi di questa famiglia. La sua superficie è ricoperta da un gran numero di scaglie di grigio. In alcuni casi, le gambe sono piegate di lato, da dove cade più luce. La polpa è bianca, densa, arrossata al taglio.

Grabovik

Boletus Grey è popolarmente chiamato Grabovik. Un giovane esemplare, che cresce nella stessa area di Ossidante, si distingue per una struttura rugosa di una calotta emisferica, il suo diametro è di 6-15 cm La tavolozza dei colori è diversa. La superficie del cappello può essere verniciata nei seguenti colori:

• grigio;
• giallo;
• Nero;
• marrone oliva.

Il peduncolo, alto 6-18 cm, è fortemente gonfio, poi diventa cilindrico, ristretto verso il basso. Quando viene premuto, la gamba acquisisce un tono più scuro. Funghi I porcini grigi formano un micelio con betulle, querce, faggi e noci, la raccolta inizia a giugno, quando fiorisce il sorbo.

comedone

Questi funghi, che crescono su terreni umidi e paludosi, sono chiamati "Neri" per il colore scuro del cappello. I porcini di questo tipo sono molto rari, il che li distingue dalle altre specie.

I primi funghi compaiono in estate. Il picco di fruttificazione dei funghi si osserva a settembre. Se l'estate è stata secca, non appariranno.

Descrizione del fungo porcino nero:

• cappello 16 cm di diametro, nero opaco o marrone cioccolato;
• la superficie del corpo fruttifero è asciutta, vellutata, dopo la pioggia e con l'aumento dell'umidità - appiccicosa, viscosa;
• la polpa ha una struttura dura, i pori diventano blu al taglio;
• la gamba è biancastra, ispessita, alta circa 12 cm.

Obabok Tsvetnoy

Il simbionte principale per la formazione della micorriza è la betulla, il faggio secondario e il pioppo tremulo. Il rappresentante multicolore è dipinto di grigio-bianco, con tratti pronunciati. Il cappello ha un diametro fino a 12 cm.

La polpa è bianca, sul taglio dopo un po' diventa rosa. L'odore è appena percettibile. L'imenoforo tubulare è finemente poroso. Le spore sono marrone chiaro.

Caratteristiche vantaggiose

L'alto valore nutritivo e il basso contenuto calorico fanno di questi funghi un ingrediente indispensabile nella dieta delle persone che vogliono dimagrire o aumentare la massa muscolare. La polpa fibrosa dopo il trattamento termico ricorda il sapore della carne. La composizione del porcino comprende una proteina che comprende 8 aminoacidi essenziali che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo.

La polpa del fungo contiene il 35% di proteine, circa il 14% di glucosio, il 4% di grassi, il 25% di fibre. Tra le proprietà utili del fungo, si nota la presenza nella composizione di un gran numero di oligoelementi e vitamine:

• tiamina;
• zinco;
• un acido nicotinico;
• vitamine del gruppo B, C, D, E, A;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• manganese.

Questa specie detiene il record per il contenuto di manganese. L'acido fosforico, presente nella composizione, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema muscolo-scheletrico grazie alla partecipazione alla costruzione delle cellule enzimatiche. Il fungo bianco (Boletus) e il Boletus sono considerati esemplari competitivi. Sono stati utilizzati attivamente nella medicina popolare e tradizionale per molto tempo.

Controindicazioni

Pertanto, non ci sono controindicazioni all'uso della betulla, ma è vietato per intolleranze individuali. Non è desiderabile preparare tale cibo per bambini di età inferiore a 8 anni e persone che soffrono di ulcere allo stomaco. La fibra contenuta nei funghi impiega troppo tempo per essere digerita, il che può causare insufficienza gastrica nei bambini.

Non dovresti raccogliere Boletus boletus nelle foreste situate vicino a fabbriche, discariche, in luoghi pubblici e vicino alle autostrade. Accumulano tossine in se stessi. Un organismo verde troppo maturo è pericoloso.

Applicazione

È classificato come una prelibatezza a base di funghi, quindi la maggior parte delle persone conosce solo il suo uso in cucina. In effetti, questo rappresentante dei basidiomiceti può essere un buon sostituto dei farmaci. Il contenuto di fibre e proteine ​​consente di preparare integratori alimentari per gli atleti.

Il porcino sarà utile in agricoltura. Dopo la combustione dei corpi dei funghi, si forma la cenere, che contiene calcio, fosforo, zinco e azoto, che garantisce un'alimentazione stabile e non consente al terreno di perdere la sua qualità. I prodotti a base di funghi sono adatti per mangimi composti per bovini, suini e pollame.

In cucina

Il prodotto deve essere lavorato prima dell'uso. Innanzitutto, dovrebbe essere pulito dallo sporco aderente, rimuovere la pelle, tagliare la parte inferiore della gamba. Se il prodotto deve essere asciugato, non deve essere lavato. Lo sporco viene pulito, quindi il cappello viene semplicemente pulito con un panno umido.

In modo che il prodotto preparato per piatti prelibati non diventi blu, dopo averlo pulito viene immerso in una soluzione leggermente acida di acqua e limone (succo da 0,5 frutta per 1 litro d'acqua). Non ha bisogno di essere ammollato per diverse ore come i funghi al latte, sono sufficienti 20-30 minuti. La tecnologia di cottura prevede la doppia ebollizione. Per la prima volta, bastano solo 5 minuti per far bollire il prodotto dopo aver fatto bollire l'acqua. Quindi viene trasferito in un'altra padella, mettere una foglia di alloro, una cipolla intera, un paio di piselli di pimento, cuocere per 20-30 minuti fino a completa cottura.

Le materie prime bollite vengono utilizzate per il decapaggio, la cottura di zuppe, il caviale di funghi, le insalate e altri piatti. Per l'inverno, puoi preparare funghi secchi o congelare prodotti freschi o bolliti in porzioni. Lo stoccaggio richiede il rispetto delle regole:

• la frutta secca con segni di muffa deve essere smaltita;
• i prodotti surgelati vengono utilizzati immediatamente e non vengono ricongelati;
• quando la salamoia nel barattolo diventa torbida, il prodotto viene smaltito.

In medicina

Nella medicina popolare, è usato in tinture, unguenti per eliminare il dolore nell'osteocondrosi e nella gotta. Le aree interessate devono essere trattate 3-4 volte al giorno. Le tinture vengono assunte 2-3 volte al giorno per aumentare l'immunità e l'attività sessuale. I componenti separati del basidiomicete in combinazione con l'alcol danno un effetto analgesico, eliminano il nervosismo.

Le eccezionali proprietà del corpo gli consentono di essere utilizzato nella produzione di farmaci per la perdita di peso. In cosmetologia, un suo estratto viene utilizzato come componente ringiovanente.

coltivazione

La coltivazione dei basidiomiceti viene svolta attivamente. A casa, è facile coltivare una radura con funghi prelibati su una trama personale. Puoi piantare semi raccolti da solo nel paese o acquistare un imenoforo già pronto. Il basidiomicete darà buoni frutti nell'area dove ci sono betulle dai 2 ai 4 anni.

Se vuoi raccogliere semi con le tue mani, raccogli diversi vecchi frutti. A una distanza di 50 cm dal tronco, i letti sono realizzati con una profondità di 21-31 cm Sul fondo viene posata pietrisco, quindi sabbia a grana grossa e una miscela di erba. Tutto questo deve essere lavorato con compost di alta qualità.

Se l'imenoforo raccolto è solido, è meglio immergerlo insieme a gelatina e farina di dolomite in un rapporto di 1:0,2:0,3. La miscela viene posta nei fori, ricoperta di compost, devono essere pacciamati con sopra una miscela di erba. L'umidità del suolo stabilmente elevata viene mantenuta entro il 70%. Per coltivare con successo un prodotto sul sito, è necessario prestare particolare attenzione alla raccolta. La cosa principale è assicurarsi che il lavoratore a casa che produce germogli di radici non venga distrutto, altrimenti sarà l'ultimo raccolto.

Un'opzione più semplice è acquistare un kit per principianti, che include un cestino speciale con semi, substrato e istruzioni dettagliate. Puoi trovarli facilmente in qualsiasi negozio specializzato.

Porcini / Dove e quando raccogliere questo bellissimo fungo / Video ad alta definizione.

Falsi e veri porcini

FUNGO BOLETE ORDINARIO (boletus).

Conclusione

Il porcino è un tipo di fungo commestibile prelibato, che comprende più di 40 sottospecie. Il nome è dovuto al verificarsi della simbiosi con la betulla. Tutti i rappresentanti sono ricchi di sostanze nutritive e minerali. Oggi viene praticata attivamente la piantumazione di basidiomiceti forestali nei cottage estivi.