Ombrello a fungo: proprietà utili, controindicazioni e ricette

Prima di includere un fungo ombrello nella tua dieta, che ha proprietà benefiche, è importante considerare le controindicazioni. Da esso puoi cucinare piatti deliziosi, seguendo ricette passo dopo passo. Appartiene alla famiglia dei funghi. Tra la vasta gamma di rappresentanti, gli ombrelli sono tra i migliori, avendo un gusto eccellente.

Braciole

• 10 ombrelli
• 5 cucchiai Farina
• olio vegetale sale

Per preparare le costolette, è necessario tagliare con cura i cappucci dei funghi. La gamba non è necessaria. I cappucci vengono lavati e asciugati, strofinati con sale e arrotolati nella farina. Adesso si mettono in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole. Friggere fino a doratura. Le patate sono il contorno perfetto.

ombrelli al forno

• 3-5 funghi
• 2 uova
• Briciole di pane
• Sale e aglio

Per preparare il piatto sono necessari solo cappelli, che vengono lavati in acqua corrente e asciugati. Le uova devono essere sbattute con sale e aglio spremuto attraverso l'aglio. Basterà un dente. I cappelli vengono arrotolati in questa massa, poi nel pangrattato. Adagiate in uno stampo e infornate fino a doratura.

Descrizione

Andando per i funghi, è importante familiarizzare con l'aspetto dell'ombrello, per non confonderlo con altre specie.

Cosa sono

bianco

Ne esistono diverse specie, tra le quali la bianca o Macrolepiota excoriata ha un cappello squamoso grigio-bianco. Il colore è marrone scuro. Negli esemplari giovani è arrotondato. Diventa piatto nel tempo. Una caratteristica della specie è la presenza di fibre biancastre sul cappello. Quando viene toccata, la gamba si scurisce leggermente.

Ombrello arrossendo

Chlorophyllum rhacodes ha un cappello bruno-grigiastro con squame. Gli esemplari giovani hanno un cappello tondo, che in seguito diventa a forma di campana e si raddrizza.

Una caratteristica della specie è che quando viene premuto sulla gamba, acquisisce successivamente una tonalità rosa o arancione. Quando tagli la gamba, puoi trovare macchie rosa.

A volte questa specie è chiamata shaggy.

Non usarlo per chi soffre di allergie, poiché i componenti inclusi nella sua composizione possono causare reazioni allergiche.

Ombrello eterogeneo

Macrolepiota procera ha un cappello fibroso, grigio o beige con squame marrone scuro. La polpa sa di funghi. In apparenza è simile al fungo velenoso Chlorophyllum brunneum, ma a differenza di esso, il colore non cambia quando lo stelo o il cappello si rompono. Inoltre è come un aspetto arrossito e aggraziato

Vale la pena notare che può essere utilizzato nella medicina tradizionale. Da esso viene preparato un decotto per far fronte ai reumatismi.

Mastoideo

Macrolepiota mastoidea deve il suo nome al tubercolo che sporge nella parte centrale del cappello. Durante la pausa la polpa non cambia colore ed emana un gradevole odore caratteristico.

fanciulla

Leucoagaricus puellaris è elencato nel Libro rosso della Russia ed è raro. Si può considerare una caratteristica del fungo che emana l'aroma del ravanello. L'ombrello è bianco, diventa rosa quando si rompe.

Corrado

Macrolepiota konradii è di colore bianco, con una sfumatura rosata nella parte centrale del cappello. Sulla gamba è presente un ampio anello bianco, biforcuto ai bordi. L'odore quando viene rotto è gradevole, nel gusto è simile ai funghi prataioli.

Ombrelli immangiabili

Pettine

Alcuni dei funghi appartengono ad altri generi, tra i quali vale la pena evidenziare specie velenose. Un rappresentante di spicco è Lepiota cristata immangiabile. Il suo cappello non supera i 5 cm di diametro, a forma di campana. Gli esemplari giovani hanno un cappello a forma di ombrello, mentre i funghi maturi hanno un colore marrone chiaro. La gamba è sottile, vuota all'interno. Il cappello ha un forte odore specifico.

Castagna

Questo rappresentante di Lepiota castanea ha un cappello bruno-rossastro e non è nemmeno commestibile. Nel tempo, il cappello può rompersi in squame, lo stelo è bruno-rossastro.

Ruvido

A volte questo ombrello è chiamato a scaglie taglienti (Lepiota aspera). Il cappello è carnoso con un diametro fino a 15 cm, di colore marrone chiaro. Gamba cilindrica, colore mattone. Rompendo la polpa, puoi sentire uno sgradevole odore pungente.

Scorie di piombo Chlorophytum

Chlorophyllum molybdites è molto simile nell'aspetto a un ombrello, ma è velenoso. Il cappello è bianco, di forma sferica, che alla fine si trasforma in piatto. La polpa non ha un odore specifico, ma può diventare rossa al taglio.

Chlorophytum marrone scuro

Anche il Chlorophyllum brunneum è un fungo velenoso. Il cappello è marrone carnoso. Il gambo corto diventa grigio-marrone nel tempo. Dopo aver rotto la polpa, sul taglio si scurisce, diventa arancione. Gli scienziati affermano che questa specie ha un effetto allucinogeno.

Pantera dell'agarico di mosca

L'amanita pantherina è un fungo velenoso mortale. Gli esemplari maturi hanno un cappello marrone-marrone con scaglie bianche che ricordano i fiocchi. Dopo averlo rotto, puoi osservare l'oscuramento della polpa e sentire uno sgradevole odore pungente.

Agarico di mosca puzzolente

L'amanita virosa è il fungo più tossico, chiamato anche fungo velenoso bianco. Consumando la quantità minima di questa specie, probabilmente puoi essere avvelenato. Nella maggior parte dei casi, l'uso di Amanita virosa è fatale. Amanita ha una luce bianca sporca, il cui cappello è ricoperto di fiocchi. Rompendo il fungo, puoi sentire un forte odore di cloro.

Composizione chimica

Vale la pena notare il fatto che nella composizione di questo fungo, gli scienziati hanno identificato un alto livello di fibra, la chitina. La polpa contiene anche 2,4 g di proteine, 0,5 g di carboidrati, 1,3 g di grassi. Per la presenza delle vitamine PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, il fungo è considerato un prodotto di pregio. Inoltre, va notato l'alto contenuto di potassio, ferro, sodio, calcio, fosforo e magnesio nella polpa. Inoltre, i funghi ombrello contengono 17 aminoacidi, beta-glucani e melanina, ottimi per combattere i tumori.

Si nota anche un contenuto significativo di vitamine del gruppo B. In forma secca, è costituito dal 75% di proteine.

I benefici del fungo

Bellezza e armonia

Coloro che sono abituati a guardare le loro forme possono includere questo prodotto ipocalorico nella loro dieta. Il consumo regolare di polpa aiuta a rimuovere le tossine, stimolare la digestione e soddisfa perfettamente la voglia di fame.

Salute

Chi ama i piatti a base di funghi e usa il fungo ombrello come ingrediente può sperimentare appieno cambiamenti positivi nel benessere. Prima di tutto, i componenti nella sua composizione affrontano l'attività di virus e batteri e hanno anche un effetto ringiovanente sulle cellule. Il corpo è saturo di proteine, che ti permettono di migliorare i muscoli.

I componenti contenuti nella polpa dei funghi possono rafforzare e purificare i vasi sanguigni, rimuovere il colesterolo cattivo e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. L'uso regolare degli ombrelli è un'eccellente misura preventiva dell'oncologia.

Gli ombrelli migliorano anche il funzionamento del sistema nervoso e attivano l'attività cerebrale, che consente di normalizzare la circolazione sanguigna, migliorare la composizione del sangue e ridurre lo zucchero. Non tutti i funghi possono vantarsi di poter essere consumati crudi. Pertanto, puoi ottenere il massimo di vitamine utili, che è estremamente importante per la prevenzione di varie malattie.

Come scegliere

La sfumatura negativa è che l'ombrello può essere confuso con altri funghi velenosi. Per evitare che ciò accada, dovresti essere estremamente attento e prima di tutto prestare attenzione al cappello. Vale la pena guardare i piatti sotto il cappello. Dovrebbero essere di colore crema o beige scuro. L'ombrello si rompe, si trova carne chiara e la linea di taglio emana un caratteristico odore di fungo. È asciutto al tatto.

Come conservare

I funghi freschi devono essere posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. Lì non possono essere più di due giorni. Una corretta conservazione significa fornire l'accesso aereo agli ombrelloni. Non lasciare il prodotto nella confezione.

È possibile prolungare la durata di conservazione salando gli ombrelli, pre-pulendo e risciacquando. Cospargendo di sale i funghi, vengono posti sotto oppressione in un luogo fresco dove possono essere conservati per circa tre mesi. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati o essiccati. I funghi secchi non perdono le loro qualità durante l'anno.

Applicazione in cucina

Per le caratteristiche gustative del prodotto, viene utilizzato in cucina. Per le sue caratteristiche gustative è simile al champignon, che è molto popolare. Si usa nelle insalate, preriscaldato. La polpa è deliziosa quando grigliata, marinata, salata e saltata in padella. Il piatto non è inferiore al petto di pollo nelle sue qualità nutrizionali. Nel processo di cottura, oltre ai funghi, vengono utilizzate uova e farina.

A volte vengono utilizzati solo cappelli, poiché dopo il trattamento termico la gamba diventa rigida. Ma è lei che viene presa per la preparazione dei brodi. Nella fase finale, le gambe vengono rimosse dal brodo e scartate.

Vale la pena notare che il fungo farà un tandem ideale con patate, aneto e aglio. Puoi anche combinarlo con carne di maiale, pesce, frutti di mare, manzo e uova.

A proposito di una sana alimentazione

Grazie ai componenti contenuti nella polpa, il prodotto trova impiego nell'alimentazione dietetica, nel menù dei diabetici e dei vegetariani. È un assiduo ospite a tavola e tra gli amanti di una dieta priva di sale. Puoi abbinare questo prodotto a verdure crude di stagione senza ricorrere al trattamento termico del fungo. Un'insalata sana è meglio condita con salsa di soia o succo di limone. Puoi servire lenticchie, fagioli, grano saraceno o riso come contorno.

Controindicazioni

Nonostante le qualità benefiche per il corpo, il fungo ombrello può danneggiarlo in presenza di malattie dell'intestino, del pancreas o del fegato. Inoltre, non mangiare troppo. In caso contrario, possono verificarsi gonfiore, crampi e dolore. Vale la pena notare che questo prodotto è controindicato per i bambini di età inferiore ai 5 anni e per le madri che allattano.

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