Come e dove cercare.

I funghi al latte sono considerati funghi primordialmente russi, in Occidente è riconosciuto come non commestibile. E in Russia era amato e amato per il suo gusto, le proprietà utili e la facilità di raccolta. Il fungo cresce in radure, cumuli, da cui l'origine della parola: dall'antico slavo “gruzdi”, cioè grappolo. Se trovi un fungo in una radura, guardati intorno, è probabile che molti altri fratelli "siedano" nelle vicinanze, questi sono funghi di gruppo.

Come e dove cercare.

I funghi amano cercare raccoglitori di funghi esperti, perché trovarli non è affatto facile: si nascondono sotto le foglie dell'anno scorso, il muschio, sotto gli aghi caduti e i rami degli alberi. Per non chinarsi costantemente, è meglio trovare un buon bastone nella foresta e controllare tutti i dossi sospetti. I funghi del latte dovrebbero essere cercati vicino ai ceppi, nelle radure con erba bassa e all'ombra degli alberi, specialmente sotto le betulle.

I funghi del latte prediligono i boschi di latifoglie (bosco di betulle), ma si trovano anche nei boschi misti (bosco di pini-betulle, tigli, bosco di querce, bosco di pioppi tremuli). Nel nostro paese si trova principalmente in Siberia, nelle regioni settentrionali, negli Urali. Non troverai tali funghi nel sud. I funghi del latte amano molto l'umidità, il terreno chernozem e le foglie in decomposizione, sotto le quali si mascherano abilmente. I funghi di latte iniziano a crescere attivamente dopo le piogge leggere a fine luglio e settembre. All'inizio dell'autunno, quando al mattino cade la rugiada sull'erba, questi funghi si raccolgono particolarmente facilmente e piacevolmente.

Tipi di funghi e falsi funghi.

Raccoglitori di funghi esperti affermano che assolutamente tutti i funghi di latte possono essere mangiati dopo un'adeguata elaborazione. Tuttavia, diamo un'occhiata a cosa è meglio collezionare.

I funghi al latte non hanno controparti velenose, ma possono entrare funghi leggermente tossici che, se non adeguatamente elaborati, possono causare diarrea e vomito. È meglio non rischiare.

Riconosciuto come il migliore e il più desiderabile tra i funghi seno vero(Lactarius resimus), che è chiamato bianco, bagnato e crudo. Puoi distinguerlo da un cappello ampio e leggero con un "imbuto" al centro, i bordi dei funghi sono soffici e infilati verso l'interno, nella parte inferiore ci sono piatti bianchi o crema. Il cappello di un tale fungo è viscido, scivoloso, bianco, acquisisce cerchi giallastri man mano che cresce, nei vecchi funghi possono trasformarsi in punti arrugginiti. La gamba del seno è corta (fino a 7 cm), di solito non è tagliata. Al tatto il petto ha una struttura densa, al taglio secerne un succo bianco, che presto diventa giallastro. Un tale fungo è considerato "il più corretto", ma nella foresta puoi trovarne anche altri simili al fungo.

seno nero ( Lattario nettare) petto di pioppo tremulo(Lactarius controversus), giallo dei funghi del latte(Lactarius scrobiculatus), e fungo di quercia(Lactarius zonarius). Come hai intuito, i loro nomi parlano da soli: dove crescono e che aspetto hanno. Tutti questi funghi di latte possono essere mangiati, ma prima è necessario metterli a bagno per almeno 2-3 giorni e salarli per almeno 60 giorni.

I seguenti funghi di latte sono i meno popolari: "colorati" (colore bluastro, nero resinoso, ecc.), Funghi di pepe (non ha una frangia sul cappello) e funghi di latte secco. I raccoglitori di funghi praticamente non raccolgono questi funghi, tuttavia la pratica dimostra che si possono mangiare anche (dopo 2 mesi di salatura), ma il loro sapore non è brillante come quello degli altri funghi.

Funghi falsi.

Non ci sono funghi velenosi tra i funghi, tuttavia, è necessario prestare particolare attenzione a tali specie: fungo del peperone (Lactarius piperatus), violino (Lactarius vellereus) e fungo della canfora (Lactarius camphoratus). Esternamente, il violino e il fungo pepe sono molto simili al fungo secco, ad es. sono di colore lattiginoso, hanno cappelli asciutti senza un bordo soffice. Questi funghi differiscono per le gambe più alte e secernono anche succo lattiginoso, che colora il fungo del pepe in blu o verde, e il violino - rosso-marrone. Dovresti stare attento a questi bastardi.

Proprietà utili dei funghi.

In primo luogo, i funghi al latte sono campioni nel contenuto proteico, ce n'è più nel fungo che nella carne ed è più facile da digerire nel corpo umano (nota per i vegetariani). Pertanto, i funghi al latte soddisfano perfettamente la fame e danno a lungo una sensazione di sazietà.

In secondo luogo, i funghi di latte sono ricchi di acido ascorbico, tiamina e riboflavina. Questi funghi sono l'unico alimento non animale che contiene vitamina D.

In terzo luogo, i funghi del latte hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. Usando regolarmente i funghi del latte, dimenticherai la depressione e il nervosismo.

In quarto luogo, i funghi di latte hanno un effetto antibatterico, motivo per cui se ne consiglia il consumo durante la stagione delle epidemie. Questi fantastici funghi sono in grado di rafforzare le mucose dei bronchi e dei polmoni, impedendo così la moltiplicazione dei bastoncini di Koch.

I funghi del latte sono anche in grado di prevenire l'urolitiasi, sono inclusi nella dieta per l'ischemia, hanno proprietà anti-sclerotiche, migliorano la digestione, purificano i vasi sanguigni e persino eliminano l'acne e le verruche.

Come cucinare.

Tuttavia, per ottenere risultati positivi, i funghi devono essere adeguatamente preparati. Non appena tornate dal bosco, mettete subito a bagno i funghi in acqua pulita. Di solito vengono messi a bagno per 2-3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. L'immersione in acqua pulita allevia i funghi del latte dall'amarezza e dalle sostanze tossiche (se hai raccolto non solo esemplari bianchi). Dopo la pulizia dal fogliame e l'ammollo, si consiglia di far bollire i funghi al latte per 20 minuti, quindi cuocere a propria discrezione. Di solito i funghi di latte vengono salati con foglie di ribes, gambi di aneto e altre erbe aromatiche. Prima di mangiare, i funghi devono essere salati per almeno 40 giorni.

Il percorso verso un delizioso fungo non è facile, ma ne valgono la pena i benefici e la croccantezza dei funghi salati. Buon appetito!