Farfalle commestibili con foto e descrizione

Il fungo burroso ha preso il nome dalla sua pelle grassa sul cappello. Si consiglia di rimuovere questo film scivoloso e appiccicoso prima di cucinare i piatti dai funghi. Com'è facile pulire le farfalle, leggi sotto. Altrimenti, è un normale fungo dalla forma classica, con un cappello spugnoso. Può crescere fino a un massimo di 12-15 cm, ma gli esemplari più prelibati sono piccoli. È all'inizio della loro crescita che le farfalle sono dense, pulite, con una zampa chiara e la carne giallo chiaro. E il film sulla parte superiore del fungo è molto appiccicoso e scivoloso allo stesso tempo. Man mano che il fungo cresce, si avvolge e diventa grossolano.

Tipi comuni di olio

Qui considereremo le varietà di questi funghi, chiariremo quali di essi sono commestibili e quali no. Daremo una descrizione e le principali caratteristiche distintive delle diverse specie. Mostriamo nella foto come appare un vero oliatore.

Porcini commestibili, foto

Oliatore ordinario, descrizione

Gli altri nomi delle lattine di olio sono giallo, tardivo, autunnale o reale. Questo fungo ha un cappello convesso brunastro-viola, marrone-cioccolato, rosso-marrone o giallo-marrone, ricoperto da una buccia viscida, che si rimuove facilmente. Un cappello con un diametro da 4 a 12 cm I tubuli attaccati allo stelo sono di colore giallo chiaro e poi giallo limone, che si scuriscono con il tempo. Le spore sono marroni.

La gamba di questo portaburro è alta da 5 a 11 cm e ha un diametro da 1,5 a 3 cm su cui è presente un anello, che si forma quando la coperta viene strappata. Sopra l'anello, la gamba è bianca e sotto è marrone-viola. L'anello stesso è bianco in alto e viola in basso.

L'oliatore cresce da fine luglio a fine settembre, principalmente nelle pinete. Non ci sono gemelli tossici.

Burro bianco

Cresce in piccoli gruppi da giugno a ottobre, principalmente sotto pini e cedri. Con l'età la forma del cappello cambia: all'inizio è convessa, poi diventa piatta o con una parte centrale leggermente concava. Il diametro del cappello va da 5 a 12 cm La buccia del cappello è liscia, viscida, di colore giallo chiaro, con macchie viola che compaiono nel tempo. La gamba è inizialmente bianco-gialla, poi si scurisce leggermente, alta 3-8 cm, non dovrebbe esserci un anello sulla gamba. La polpa di questi oli è bianca al centro e giallastra sopra le spore, poco espressiva nell'olfatto e nel gusto. È meglio raccogliere le butternut bianche da giovani, poiché questo piatto di burro commestibile marcisce rapidamente con l'età.

L'olio può granulare

Fungo commestibile che si trova spesso e in gran numero tra i boschetti di giovani piante, ai margini, lungo le strade forestali. Più spesso tra i pini, ma spesso sotto gli abeti rossi. Cresce da giugno a novembre.

Questo fungo ha un cappello con un diametro di 4-10 cm, il cui colore e forma, come la maggior parte del burro, cambia con l'età. Le giovani farfalle hanno un cappello convesso, rossastro, mentre le vecchie hanno una forma a cuscino, giallo-arancio. Shurka è secca, lucida, ma diventa viscida con tempo piovoso. È facile da separare dalla polpa. Questo piatto di burro granulare commestibile è caratterizzato da uno stelo giallo chiaro con macchie giallo scuro, marroni o brunastre. La sua altezza va da 4 a 8 cm, diametro - 1-1,5 cm, forma - cilindrica. Spesso, nella parte superiore della zampa, si vedono goccioline di liquido biancastro, secreto dai pori, che, una volta essiccate, formano una superficie irregolare e punti marroni. Non c'è anello sulla gamba.

La polpa del fungo è giallastra, con un odore gradevole e un sapore di nocciola. È interessante notare che questi butternuts commestibili non si scuriscono sul taglio. La polvere di spore è giallo-marrone.

Burro giallo-marrone

Altri nomi per questo fungo sono butterdish variopinto, muschio di palude, muschio sabbioso, palude, muschio. Cresce in più pezzi o in gruppi non molto grandi nelle pinete, spesso insieme all'erica.

Questa burriera ha un cappello da 5 a 14 cm di diametro. Su un giovane fungo è semicircolare, ma poi diventa a forma di cuscino. Di solito, il colore del cappello nei giovani è oliva oliato e negli adulti è giallo con sfumature marroni, arancioni, rossastre. La pelle della lattina di olio è difficile da staccare. La sua superficie non è mucosa (come in altri), nei funghi giovani si screpola in piccole squame. Inizialmente, la superficie del cappello è lanosa e, man mano che cresce, diventa finemente squamosa.

La coscia è cilindrica, 1,5-2 cm di diametro e 3-10 cm di altezza, la polpa burrosa è di colore giallo chiaro, vira al blu al taglio, questo è normale. Il taglio sulla gamba acquisisce la stessa tonalità.

Se il fungo è rotto, sentirai un odore metallico o di conifere.

Il piatto di burro giallo-marrone è molto buono in forma sottaceto.

Olio commestibile condizionatamente

Tali funghi includono, ad esempio, il burro di larice, il burro grigio, il burro di capra e il burro giallastro, mentre altri considerano tutti questi funghi commestibili. Precisiamo che questi funghi possono essere consumati, ma devono prima essere sottoposti a lavorazioni termiche o altre lavorazioni aggiuntive.

Burriera di larice, descrizione

Questo oliatore cresce spesso in simbiosi con il larice, ma può anche essere posizionato abbastanza lontano dagli alberi.

Il cappello a fungo di questa specie è giallo brillante o arancione brillante, 3-15 cm di diametro, dapprima fortemente convesso ea forma di cono, e con la crescita diventa piatto ea forma di cuscino.

Oliatore per gambe alto 4-10 cm, spesso a rete, dello stesso colore del cappello, che ha un leggero anello mucoso che scompare rapidamente.

La polpa dell'oliatore è densa, di colore giallo, scurita sul taglio. L'odore e il sapore di questo fungo sono piacevoli. I pori sono sottili, giallo limone, scuriscono con il tempo.

Fungo verbasco

Altri nomi sono reticolo, capra, fungo di mucca. Questo fungo cresce sotto i pini nelle foreste umide e nelle paludi, spesso accanto a un piatto di burro giallo-marrone. Il tempo di verbasco va da luglio a novembre, questi funghi si trovano singolarmente o in gruppi.

Questo è un fungo marrone-arancio o marrone ruggine, di dimensioni non molto grandi e dal sapore aspro. Il cappello è tipico delle farfalle: dapprima convesso, poi a forma di cuscino, con un diametro di 3-11 cm La pelle è mucosa, liscia, lucida, facilmente separabile dalla polpa.

Gamba alta 3-10 cm e spessa fino a 2 cm. Da sotto il cappello a volte è impercettibile, poiché è dello stesso colore della parte superiore. Non ci sono anelli per le dita. La carne del fungo della mucca è elastica, giallastra con una sfumatura marrone. La carne della gamba può essere di colore rosso-marrone.

Questa varietà commestibile di burro è ottima per il decapaggio.

False farfalle: foto e descrizione

Alcuni tipi di olio vengono spesso confusi con i funghi al pepe.

Pepe per burro

Altri nomi: muschio di pepe, perchak. A differenza dell'olio, il fungo peperone appartiene al genere Chalciporus. Le false farfalle crescono da giugno a ottobre, di solito in piccoli gruppi o individualmente.

Alcuni esperti considerano questo fungo immangiabile, altri lo considerano commestibile, ma consigliano di mangiarlo in piccole quantità. A differenza delle butternuts commestibili, questo fungo ha un sapore piccante. Viene utilizzato nelle cucine di diversi paesi per aggiungere sapore e piccantezza ai piatti. Con un trattamento termico prolungato, oltre all'essiccazione, il sapore pepato del fungo scompare.

Pesce persico di piccole dimensioni. Il suo cappello ha un diametro fino a 5 cm, è convesso, liscio, lucido. L'altezza della gamba è di 4-6 cm, con uno spessore di 0,3-1 cm, è slanciata, si assottiglia verso il basso. Il colore del piatto di burro al pepe è marrone chiaro o marrone, ma la polpa della gamba è gialla, leggermente arrossata al taglio.

Vogliamo notare che il vero butterfish ha sempre una struttura spugnosa dal fondo del cappello.

Olio fotografico

farfalle commestibili

Olio da cucina, ricette

Gli oli possono essere bolliti, fritti, stufati, al forno e da essi si possono fare zuppe. I funghi non cuociono a lungo - 15-20 minuti. Si possono aggiungere varie spezie e verdure.

Puoi raccogliere l'olio per l'inverno: sale, sottaceto, congelare, asciugare.

L'essiccazione dell'olio è scomoda solo perché il fungo diventa sottile e fragile. Ma le parti essiccate possono essere macinate in un frullatore e ottenere una polvere di funghi profumata che può essere conservata a lungo.

Puoi cuocere i funghi burro con la pelle, ma diventa dura e emana amarezza. Durante la cottura, il colore dell'olio di polpa, di regola, non cambia.

Come pulire gli oli

Prima di iniziare a cucinare i butternut, i loro cappelli dovrebbero essere puliti dalla pelle mucosa appiccicosa. Non lavare i butternut prima della lavorazione! I cappucci adesivi inizieranno ad attaccarsi alle tue mani e il processo di pulizia sarà lungo e difficile.

Prova in questo modo per rimuovere facilmente la pelle dal portaburro: pulisci il cappuccio del fungo dai detriti, taglialo verticalmente rispetto alla pelle in due parti, separa le metà del cappuccio in direzioni diverse e tira rapidamente la pellicola adesiva - di solito staccarsi completamente.

Puoi semplicemente prendere il bordo del film con un coltello e rimuoverlo con cura. In ogni caso, sui funghi secchi è più facile pulire più velocemente i butternuts.

Pulizia dell'olio con acqua bollente

Questo può essere fatto in due modi:

Far bollire l'acqua in una casseruola di medie dimensioni. Buttarci i funghi per mezzo minuto e poi scolare in uno scolapasta. Dopo questa procedura, la pelle con il fungo viene facilmente rimossa;
Versate l'acqua in una casseruola e aspettate che arrivi a bollore. Metti i funghi in uno scolapasta. Tenere i funghi in uno scolapasta sopra l'acqua bollente per mezzo minuto. Non c'è bisogno di immergerli nell'acqua: basta tenerli sopra il vapore. Il film verrà rimosso con un coltello in modo rapido e semplice.

Il burro non deve essere immerso a lungo, poiché assorbe molto l'acqua. Sciacquare l'olio sotto l'acqua corrente, mettendoli in uno scolapasta.

Burro fritto con panna acida

oleoso - 2 kg;
panna acida - 200 g;
burro - 50 g;
cipolle - 5 teste;
sale;
spicchi d'aglio - 3 pezzi;
noce moscata - un pizzico.

Funghi pre-bolliti tagliati a pezzi e messi in una padella calda con olio. L'olio per friggere dura 15 minuti, quindi è necessario aggiungere la cipolla tagliata a dadini, mescolare e soffriggere per altri 10 minuti. Salare, aggiungere l'aglio tagliato a dadini e aggiungere la noce moscata, far sobbollire per 10 minuti.

Versare la panna acida, mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Se non ti piace una grande quantità di salsa, prendi 2 volte meno panna acida.

Come cucinare la butternut fritta con cipolle e panna acida, ora lo sai, ora resta solo da provare.

Zuppa al burro

Zuppa di funghi di burro fresco con patate

Acqua - 2,5 l;
Porcini freschi - 400 grammi;
Tuberi di patate - 700 grammi;
Cipolla - 1 piccola testa;
Verdure fresche;
Sale, pepe, alloro.

La ricetta per la zuppa di burro fresco include la pre-bollitura dei corpi fruttiferi nel modo sopra. Devo dire che per i funghi giovani questo procedimento non è considerato obbligatorio.

cottura delle minestre. Immergere i funghi preparati in una casseruola con acqua e mettere a fuoco medio, cuocere per 20 minuti. Nel frattempo mondate e lavate le patate, tagliate a cubetti. Puliamo anche la cipolla e la tagliamo il più piccola possibile.

Dopo 20 minuti, mandare le patate nella padella e salare a piacere. 10 minuti prima della prontezza, inviamo cipolle a funghi e patate. Condite la zuppa quasi pronta con un composto di peperoni macinati e aggiungete qualche foglia di prezzemolo.

Togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 40 minuti. Servire in tavola, decorando ogni porzione con erbe aromatiche tritate. La panna acida sarà un'aggiunta molto gustosa a questo piatto.

Va detto che la ricetta della zuppa di funghi al burro fresco è molto apprezzata da coloro che sono a dieta, digiunano o per qualche motivo non mangiano prodotti animali.

Congelare il burro per l'inverno

I funghi possono essere congelati con trattamento termico preliminare e freschi. Il secondo metodo è preferibile, in quanto consente di preservare l'aspetto e l'aroma naturali dell'olio. Sì, e puoi cucinare qualsiasi piatto da tali funghi. Nel primo caso, si tratta del congelamento di funghi già bolliti e fritti, ma, di conseguenza, diminuisce la variazione dei piatti preparati da essi.

In ogni caso, prima del congelamento, è necessario togliere la pelle ai funghi. I funghi piccoli vengono congelati interi, quelli grandi vengono tagliati in pezzi "convenienti".

ricetta del burro sottaceto

Decapare il butterfish è facile, ma è necessario conoscere alcune delle caratteristiche di questo processo. Soffermiamoci su di loro. I funghi piccoli devono essere marinati interi, tagliando solo la parte più bassa del gambo, i funghi grandi vengono tagliati in più parti. E, soprattutto, le butternuts vengono pre-bollite in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico o aceto. Per campioni di grandi dimensioni, il tempo di ebollizione è di 25-30 minuti e per quelli piccoli di 15-20 minuti.

Burro marinato con aceto, cannella e chiodi di garofano

funghi - 2 kg;
acqua - 1 l;
aceto - 100 g;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
pimento - 8 piselli;
cannella - 1 cucchiaino;
garofano - 8 rami;
foglia di alloro - 5 pezzi

Lessare in anticipo i funghi in acqua salata, scolare il liquido, far raffreddare i funghi e tagliarli a pezzi. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, far bollire, unire l'olio e far bollire per 15 minuti. Introdurre tutte le spezie e, insieme ai funghi, far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Togliere la padella dal fuoco, lasciar raffreddare e distribuire in vasetti sterilizzati insieme alla marinata.

Chiudere con coperchi di plastica e portare in una stanza fresca o lasciare in frigorifero. Questo metodo consente di conservare il pezzo per un massimo di 6 mesi.
Salare l'olio con aceto e aglio

olio - 1 kg;
aglio - 5 spicchi;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
aceto - 4 cucchiai. l.;
grani di pepe bianco - 5 pezzi;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
foglia di alloro - 4 pezzi;
acqua - 500 ml;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - a piacere;
curcuma - un pizzico.

Come accennato in precedenza, i funghi vanno lessati in acqua salata, scolati e tagliati a pezzi. Fare una marinata: unire l'acqua, lo zucchero e il sale in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire.

Mettere i funghi in acqua bollente, aggiungere l'aceto, l'aglio e tutte le spezie tagliate a cubetti, mescolare bene e far bollire per 15 minuti. Versare l'olio vegetale, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco.

Lasciare raffreddare completamente, disporre nei vasetti e versare sopra la marinata. Chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Le ricette di burro per la salatura con aceto e aglio hanno un gusto insolito e si adattano bene al ruolo di contorno.

Marinata per il burro

Come cucinare una deliziosa marinata di funghi al burro in base a questo elenco di ingredienti?

3,5 kg di olio pelato e bollito;
2 cucchiai. l. sale da tavola;
5° l. acido acetico 9%;
3,5° l. Sahara;
1,5 litri di acqua purificata;
2 g di cannella (facoltativa)
1-2 rametti di chiodi di garofano;
5-8 piselli di pimento;
4 foglie di alloro.

Mettiamo l'acqua su un fuoco intenso e facciamo bollire.

Inviamo tutte le spezie dall'elenco dei prodotti (tranne l'aceto), mescoliamo fino a quando i cristalli di sale e zucchero non sono completamente sciolti. Dopo che la nostra marinata avrà bollito per circa 5 minuti, versateci dentro l'aceto e aggiungete i funghi. Devi cuocere i corpi di frutti di bosco fino a quando la marinata non diventa trasparente.

Distribuiamo uniformemente i funghi sui vasetti già preparati, li arrotoliamo o li chiudiamo con coperchi di nylon stretti.

Contenuto calorico del burro fresco

Il contenuto calorico dell'olio fresco è di 19 kcal per 100 grammi di prodotto.

Gli oli contengono anche vitamine dei gruppi B, A, C, PP, oligoelementi: zinco, rame, fosforo, iodio, manganese, potassio, ferro, oltre a sali, monosaccaridi e disaccaridi.

Gli oli freschi contengono proteine, fibre, carboidrati, minerali e grassi. Le proteine del burro hanno proprietà simili alle proteine animali, che sono ricche di preziosi aminoacidi. L'olio di funghi giovani contiene più proteine di quelli vecchi.