Specie commestibili e velenose di funghi ragnatela

Il nome ragnatela si riferisce al genere di funghi della stessa famiglia. Tra i raccoglitori di funghi è abbastanza comune il nome popolare boletus, che riflette le caratteristiche della crescita del fungo. Il fungo ha preso il nome principale dal fatto che all'incrocio tra gambo e cappello ha una specie di ragnatela, che praticamente scompare man mano che invecchia. Le ragnatele crescono principalmente nelle foreste decidue o miste, ma sicuramente su terreni molto umidi: sia in prossimità della palude che in pianura e anfratti.

Questi funghi sono distribuiti quasi ovunque nella zona climatica temperata del nostro paese, dalla parte europea e dagli Urali alla Siberia e all'Estremo Oriente. Meno spesso si trovano nella taiga, poiché alla maggior parte delle varietà non piacciono i luoghi troppo ombreggiati.

Interessante che in apparenza diversi tipi di ragnatele differiscono abbastanza fortemente e che i raccoglitori di funghi alle prime armi possono scambiarli per famiglie completamente diverse. Sono presenti corpi fruttiferi sia di forma classica che funghi con calotta sferica e conica. La superficie può essere sia secca che mucosa, con una consistenza liscia o squamosa. Anche il colore dei cappelli è abbastanza vario: giallo, arancione, marrone-rosso, bordeaux e persino bianco-viola.

Le ragnatele crescono singolarmente, ma più spesso, in famiglie da 10 a 30 pezzi. Vanno cercati in pianura e si raccolgono principalmente alla fine dell'estate e fino all'inizio delle prime gelate autunnali (fine ottobre nella parte europea del paese e seconda metà di settembre in Siberia).

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Valore nutritivo e appetibilità della ragnatela

Appartengono ad alcuni tipi di ragnatele. Nell'aroma, sono inferiori ai rappresentanti classici: bianchi e molti altri, poiché non hanno praticamente odore. Tuttavia, il gusto di questi rappresentanti è abbastanza pronunciato. E dato che molte varietà sono grandi (15-17 cm di diametro del cappello e fino a 10 cm di altezza del gambo), i raccoglitori di funghi le raccolgono volentieri per la cottura e la conservazione.

Inoltre, la ragnatela, come molti altri funghi, è costituita principalmente da acqua e 100 g di peso vivo non danno più di 30 kcal.

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Alcuni tipi di ragnatele, che hanno sfumature rosse e arancioni, sono ancora utilizzati per realizzare i coloranti corrispondenti.

Dove crescono le ragnatele (video)

Il fungo ragnatela è commestibile

Diversi tipi di ragnatele sono funghi commestibili e non commestibili. Allo stesso tempo, 3 tipi sono considerati i più preziosi in termini di gusto:

• trionfale;
• braccialetto;
• eccellente.

Nella tabella è riportata la classificazione delle diverse specie a seconda della loro commestibilità.

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Da esso vengono estratti gli antibiotici, quindi sono usati come farmaco con effetti antibatterici e antisettici.

Descrizione dei tipi di ragnatela

La famiglia Spider comprende diverse dozzine di specie di funghi e la maggior parte di esse cresce in Russia. I più comuni sono discussi di seguito.

Questo rappresentante è anche chiamato trionfante. Forma corpi fruttiferi abbastanza grandi con un diametro del cappello fino a 12 cm Inoltre, nei giovani rappresentanti, assomiglia a una sfera e quindi diventa piatto. A colori - dai toni del giallo al marrone.

La polpa di questa specie non ha un odore particolare e si asciuga piuttosto rapidamente una volta rotta.. D'altra parte, questo è il rappresentante più popolare della famiglia tra i raccoglitori di funghi, poiché le sue qualità gustative gli consentono di essere utilizzato come base per primi e secondi piatti, nonché per il decapaggio e il decapaggio.

Questo rappresentante è anche chiamato rosso. Ha una forma classica: un cappello sferico di tonalità arancioni, rossastre e rossastre (circa 10 cm di diametro). La gamba è bianca, carnosa e può raggiungere un'altezza considerevole (fino a 20 cm).

Il fungo è completamente commestibile, e inoltre, ha un innegabile vantaggio: i rappresentanti velenosi o mortali strettamente correlati non gli assomigliano. Tuttavia, tra i raccoglitori di funghi non è abbastanza popolare. È interessante notare che cresce solo sotto le betulle.

Questa è una specie piuttosto rara, che si trova principalmente nell'Europa centrale, e in Russia è distribuito solo nelle foreste della Bashkiria. Cresce quasi sempre in famiglie numerose, quindi i raccoglitori di funghi raccolgono immediatamente grandi raccolti.

In apparenza, ricorda i veri funghi delle cartoline: un grande cappello a forma di emisfero con ricche sfumature marroni, marroni e bordeaux, nonché una superficie lucida (15-20 cm di diametro). Le gambe crescono fino a 14 cm di altezza, dense, carnose, bianche.

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Nella famiglia Gossamer, questa specie è considerata la più preziosa in termini di gusto. Tuttavia, è estremamente raro, quindi nella maggior parte dei paesi europei è elencato nei Red Books locali.

bianco porpora

Questo è un rappresentante condizionatamente commestibile, che non ha un valore gustativo speciale, ma tuttavia può essere mangiato senza timore per la salute. Le dimensioni non sono molto grandi- il diametro del cappuccio è entro 8 cm, l'altezza della gamba è fino a 10 cm Il colore è piuttosto atipico: dal bianco al lilla e alle sfumature sporche. Cresce principalmente in gruppi fino a 10 funghi, si trova principalmente nei boschi di betulle e nei boschi di querce.

NOTA

Questa varietà è simile alla ragnatela di capra non commestibile. La specie viola pallido è caratterizzata da un odore sgradevole e da uno stelo più sottile e più alto.

Scarlatto

Questa specie è anche condizionatamente commestibile. Ha un cappello marrone chiaro piuttosto grande (fino a 15 cm), che è praticamente impiombato con una gamba spessa (1-1,5 cm di circonferenza). È interessante notare che la carne sul taglio ha una sfumatura azzurra e diventa rapidamente rossa nell'aria.

E un'altra caratteristica interessante: nonostante il fatto che la polpa di questa varietà abbia un aroma abbastanza forte (a differenza della maggior parte delle altre specie), ha un sapore neutro, quindi tra i raccoglitori di funghi, questa specie non è particolarmente popolare.

Oliva rossa

Specie non commestibili, il cui uso può causare avvelenamento. Il cappello ha un diametro fino a 10-12 cm, la superficie è mucosa al tatto, di forma sferica.

Il colore della gamba è interessante: se è viola in alto, acquisisce sfumature rosse nella metà inferiore. La polpa ha un sapore estremamente amaro, e sul taglio ha riflessi olivastri e violacei, da cui la specie ha preso il nome.

Brillante

rappresentante velenoso, il cui uso è pericoloso per la salute. Sembra molto bello: ha cappelli marroni con una superficie lucida. Tuttavia, la polpa, anche in una forma trattata termicamente, richiede un grave avvelenamento e in grandi dosi può essere fatale.

più speciale

Questo è il rappresentante più pericoloso, di cui è severamente vietato l'uso anche in piccole quantità. Il colore è chiaro, cremoso e giallastro. Una caratteristica interessante è che la polpa ha l'odore di un ravanello o di una patata cruda. Il cappello raggiunge un diametro di 12 cm, la gamba è alta fino a 10 cm.

In termini di tossicità, questo fungo praticamente coincide con, tuttavia, è abbastanza facile identificarlo dalle caratteristiche del suo aspetto. Inoltre, nessuno dei rappresentanti commestibili della famiglia Pautinnikova e di altre famiglie è simile a questa specie.

Caratteristiche della ragnatela trionfante (video)