La spugnola comune è l'unica spugnola commestibile
La spugnola comune è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle spugnole. In un altro modo, la spugnola comune è chiamata spugnola commestibile. Della famiglia delle spugnole, questo è l'unico rappresentante adatto al consumo.
In latino, il nome suona: Morchella esculenta.
All'interno il fungo è cavo, quindi il suo peso è piccolo. Il cappello è di forma rotonda, simile a un uovo, a volte ci sono spugnole comuni con cappelli sferici o appiattiti.
Il colore del cappello varia molto a seconda di vari fattori esterni, ad esempio l'età dei funghi o il loro luogo di crescita. Più a lungo crescono le spugnole commestibili, più diventano scure.
Il cappello della spugnola comune ha una struttura piuttosto specifica: la superficie è irregolare, rugosa, con fossette. Le fosse possono essere di diverse dimensioni, sono rivestite di imenio. Cellule irregolari, leggermente arrotondate. Oltre alle cellule, il fungo ha nervature leggere, di forma piuttosto stretta.
La gamba ha la forma di un cilindro, alla sua base è presente un ispessimento. La gamba si rompe facilmente. La polpa del fungo è molto fragile, tenera e si sbriciola facilmente. Il colore della polpa è chiaro, tendente all'ocra. Nel tempo, la gamba diventa più scura. La polpa non ha un odore di funghi pronunciato, ma ha un buon sapore.
Luoghi di crescita delle spugnole comuni
Le spugnole commestibili preferiscono luoghi caldi e luminosi. Questi funghi crescono su terreni saturi di calce. Le foreste di ontani, betulle, frassini e querce sono eccellenti per loro, inoltre crescono in foreste miste ad aghi.
Tra le foglie cadute non è facile notare la spugnola comune, poiché la sua colorazione mimetica le permette di rimanere invisibile. Molto spesso, questi funghi crescono da soli.
Dove e quando vengono raccolte le spugnole commestibili?
Le spugnole comuni sono funghi piuttosto rari, sebbene tra le altre spugnole siano le più comuni. Si raccolgono su prati e margini boschivi con manto erboso. Nel sud della Russia si trovano direttamente nell'orto o nell'orto.
Alla ricerca delle spugnole, puoi andare già alla fine di aprile, ma le prime spugnole sono più acquose e hanno un odore indefinito. A maggio diventano più forti e acquisiscono un vero aroma di fungo con una leggera nota fruttata. Nella corsia centrale ci sono molte meno spugnole di aprile rispetto a quelle di maggio. Si possono trovare singoli esemplari anche all'inizio di giugno.
Di norma, le spugnole commestibili crescono in gruppi. Si trovano sulle pendici dei burroni, nelle radure, nei fitti boschi, tra le radure e nei cespugli. Spesso questi funghi compaiono sui siti di incendi boschivi.
Le spugnole commestibili compaiono anche nei parchi e nei giardini delle grandi città. Questi funghi crescono anche in Australia. Negli Stati Uniti sono costosi, hanno persino la Morel Fanciers Society, i cui rappresentanti chiamano le spugnole "re dei funghi".
Quanto possono essere pericolose le spugnole?
Le spugnole, come le lenze, contengono una sostanza pericolosa chiamata giromitrina. Ma nelle linee di questa sostanza c'è molto di più che nelle spugnole o in una spugnola. Alcuni ricercatori ritengono che le spugnole crescano in molte aree che non contengono la tossina.
Somiglianza pericolosa o come distinguere una spugnola commestibile da una linea?
Alcuni raccoglitori di funghi confondono le spugnole comuni con le loro controparti velenose. In effetti, le specie correlate sono molto simili, ma possono essere distinte per la forma, vale la pena prestare attenzione al fatto che il cappello della spugnola commestibile è rotondo, inoltre le sue dimensioni sono maggiori di quelle delle specie velenose.
In una spugnola, la lunghezza del cappello e delle zampe è quasi la stessa, e nella linea, la gamba è spesso accorciata, a volte non è affatto visibile.
Nelle spugnole, sia il cappello che la zampa sono cavi all'interno e le linee sono piene di polpa sinuosa. Sulla superficie della spugnola ci sono cellule sinuose.
Commestibilità delle spugnole comuni
Nel nostro paese, questi funghi possono essere raccolti. Questi sono funghi condizionatamente commestibili, devono prima essere bolliti. Le spugnole possono anche essere asciugate. Trattiamo questi funghi con cautela, poiché di tanto in tanto ci sono informazioni su casi di avvelenamento da spugnole. Ma ciò è dovuto alla preparazione impropria dei funghi o al fatto che spesso nei mercati vengono vendute linee velenose al posto delle spugnole.
Le spugnole vengono fritte, bollite ed essiccate. Prima dell'uso, vengono bolliti, il brodo viene scolato e i funghi vengono poi lavati con acqua fredda. Dopo questa procedura, le spugnole possono essere fritte senza paura. Una volta essiccate, le tossine vengono completamente neutralizzate. Le spugnole possono essere stufate nel burro, nella panna acida o nel latte.
