Deliziosi funghi di pollo (cappello ad anelli)

I cappucci ad anello dovrebbero essere raccolti solo da raccoglitori di funghi esperti, che possono distinguerli da ragnatele molto simili nell'aspetto, ma velenose. Il cappello di un giovane fungo ha forma arrotondata, ovoidale o quasi sferica (Fig. 1). A causa del suo colore rosa-brunastro, ricorda il guscio delle uova di gallina marroni, messo su una gamba spessa. Il diametro di un cappello giovane è di circa 4 cm, man mano che cresce può raggiungere gli 8-10 cm.

Crescendo, il fungo cambia la forma del cappello: al centro appare un rigonfiamento, che conferisce al pollo una somiglianza con un cappello largo. I bordi del cappello di un giovane corpo fruttifero, attaccato allo stelo, divergono ai lati e rompono il film (velo). Di conseguenza, approssimativamente nel terzo superiore del gambo del fungo, si forma un anello, o gonna, con bordi frastagliati che pendono verso il basso. Se il tempo è secco, i bordi del cappuccio si seccano e si rompono leggermente verso il centro. Anche la gonna si secca e diventa appena percettibile, ma l'anello sulla coscia rimane e funge da principale segno distintivo del pollo.

Se giri il fungo spennato e guardi sotto il cappello, puoi vedere sottili placche dell'apparato di spore che aderiscono allo stelo. In un giovane corpo fruttifero hanno un colore bianco o giallastro (Fig. 2). Dopo l'apertura del cappuccio, i piatti ingialliscono e, quando sono maturi, le spore acquisiscono una tonalità ocra (arrugginita). La polvere di spore ha lo stesso colore e lascia segni simili a ruggine sulle mani. Il colore dei piatti funge da altro segno che consente di distinguere il berretto ad anelli da controparti velenose simili ad esso.

La superficie del cappello del fungo ha sottili rughe ed è ricoperta da una leggera fioritura che ricorda la farina o il polline di perle. Più vicino ai bordi del cappuccio, questa placca può formare piccole squame. A differenza degli agarichi di mosca, che a volte hanno una tonalità simile, queste squame sono sottili e non si presentano mai più vicino al centro del cappello, situato esclusivamente lungo il bordo.

Il gambo del fungo ha la forma di un cilindro regolare. La sua base (parte inferiore) è leggermente ispessita. La superficie della gamba ha una consistenza setosa, ma sopra l'anello della gonna può sembrare squamosa. Qui è dipinto in giallo pallido.

La parte dello stelo situata sotto l'anello è più luminosa della parte superiore (Fig. 3). Una base leggermente gonfia fa sembrare il fungo un agarico di mosca o. Una caratteristica distintiva è l'assenza di una copertura (Volva) attorno a questo gonfiore nei polli.

Quindi, in base alla descrizione, possiamo concludere sulle principali differenze tra il fungo di pollo commestibile e funghi simili:

• un berretto arrotondato o leggermente convesso di una tonalità marrone chiaro con una leggera fioritura polverosa al centro;
• l'assenza di scaglie o squame sull'intera superficie del cappello, si trovano solo sul bordo;
• in un fungo adulto, c'è sempre un anello di una pellicola strappata, e in uno giovane, collega la parte superiore dello stelo e il bordo del cappello;
• alla base della gamba non c'è copertura membranosa o ragnatela;
• in un fungo aperto sono visibili placche di colore giallastro o ocra aderenti allo stelo.

La polpa densa del pollo non cambia colore quando viene tagliata o spezzata. L'odore è gradevole, di funghi, speziato. Il cappuccio ad anelli sa di petto di pollo.

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Dove crescono i funghi di pollo?

Puoi incontrare il berretto dagli anelli quasi in tutta Europa e in Asia, in Nord America e nelle isole giapponesi. Si sono diffusi molto a nord, anche in Lapponia e nella tundra russa, i polli possono essere raccolti in betulla elfo. I funghi scelgono anche le foreste di conifere di montagna per l'insediamento. I funghi preferiscono i terreni acidi dove crescono mirtilli e mirtilli rossi.

Nella Russia centrale, si trovano più spesso in aree muschiose e leggermente paludose. La prevalenza in tali luoghi ha permesso alle persone di chiamarli bogmen e bogmen. In Bielorussia si trova quasi ovunque e gode di meritato amore e popolarità.

Dall'inizio di luglio fino alle gelate, i polli compaiono in piccoli gruppi nelle foreste di conifere chiare e miste. Molto spesso i corpi fruttiferi sono disposti ad anelli ("cerchi delle streghe"). In alcune zone il fungo è praticamente sconosciuto ed è considerato inadatto all'alimentazione, nonostante le caratteristiche positive dei raccoglitori di funghi che lo conoscono.

Raccogliamo galletti e galline (video)

Come cucinare il pollo

I cappucci sono buoni in qualsiasi forma: sono salati, marinati, fritti. Alcune casalinghe consigliano di far bollire i polli prima di friggerli, ma molti li friggono freschi. Se viene scelta l'opzione con l'ebollizione, è necessario ricordare che non dovresti far bollire i cappucci per molto tempo: saranno pronti in 5-10 minuti.

Una ricetta interessante: fare una pastella da un uovo, farina e maionese. Scaldare l'olio vegetale in una padella, immergere i pezzi di funghi nella pastella, friggere per 5-7 minuti. Dopo questo trattamento, i funghi acquisiscono il caratteristico sapore della carne di pollo.

Per marinare e salare i polli, qualsiasi ricetta è adatta. Prima della salatura, i funghi devono essere bolliti. Un semplice metodo di decapaggio è il seguente: far bollire i funghi per 10 minuti, scolare la maggior parte del liquido e aggiungere sale, spezie e un po' di aceto al resto a piacere. Far bollire per altri 5-7 minuti e versare caldo nei barattoli. Il pollo marinato si conserva bene in cantina o in frigorifero.

Quando provi per la prima volta a raccogliere un berretto ad anelli, è meglio seguire il consiglio di esperti raccoglitori di funghi. Possono mostrare e spiegare dove si trova il vero fungo e dov'è il fungo velenoso che gli assomiglia. In caso di dubbio, dovresti essere guidato dalla regola base dei raccoglitori di funghi: se non sei sicuro, non dovresti raccogliere.