Come cucinare i peperoni sott'olio

Peperoni Italiani Sottaceto

Peperone in salamoia

Deliziosi peperoni in salamoia a fettine sottili, cucinati secondo una ricetta italiana. Buono con carne (soprattutto grassa) e pesce, patate fritte, su un panino, in insalata al posto di funghi sottaceto o cetrioli, o da solo come antipasto che risveglia l'appetito! È molto piccante, non puoi mangiare molto, chi vuole solo la solita marinata alla fine della ricetta: la composizione di una marinata più debole.

Composizione e proporzioni

per 4-6 lattine da 0,25 l

• Pepe (rosso e giallo) - 1,5 kg;
• Zucchero - 125 g;
• Sale - circa 50 g (2 cucchiai senza parte superiore);
• Aceto di mele 5-6% - 1 l.

Chi ama il piccante può aggiungere 1 baccello o mezzo baccello di peperoncino piccante insieme al peperoncino dolce. Saturerà tutto intorno con la sua piccantezza. Ma tieni presente che la marinata è piuttosto piccante a causa dell'aceto e. mi sembra che non valga la pena renderlo sempre più nitido.

Peperone dolce

Come cucinare i peperoni sott'olio

• Prepara tutto per l'inscatolamento: Sciacquare e sterilizzare vasetti e coperchi. Lavate il peperone in acqua fredda, asciugatelo, privatelo del gambo e dei semi.
• tagliare il peperone strisce lunghe e sottili, circa 0,5-0,6 cm (prima in quarti, poi ciascuna in strisce sottili).
• Lessate i peperoni in marinata: Unire l'aceto di mele, il sale e lo zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando. Quando i cristalli di sale e zucchero si saranno sciolti, aggiungete il pepe. Coprite e cuocete per 15-20 minuti (a 15 minuti, controllate se il peperone si è leggermente ammorbidito ed è diventato elastico, spegnetelo, è pronto. Se è ancora duro e liscio cuocete per altri 5 minuti. Il tempo dipende dalle proprietà di un particolare peperone). Non abbiamo bisogno che il peperone sia stracotto, ha solo bisogno di essere leggermente ammorbidito in modo che entri facilmente nel barattolo senza rompersi.
• Separare pepe e marinata e raffreddare il tutto: togliere il peperone dalla marinata, asciugarlo su un canovaccio o in uno scolapasta. Aspetta che il peperone e la marinata si raffreddino (ci vogliono circa 1 ora o poco più).
• riempire i vasetti: mettete il peperone nei vasetti (meglio prenderne di piccoli, 250 ml ciascuno, in modo che d'inverno un vasetto aperto non si conservi a lungo, ma si consumino velocemente). Il livello del peperone non deve raggiungere il bordo del barattolo di 2 cm Versare la marinata in cui sono stati bolliti i peperoni. La marinata non deve solo coprire i peperoni, ma anche essere più alta di 1 cm.Agitare delicatamente il barattolo o utilizzare una barchetta per far uscire le bolle d'aria che si formano all'interno del barattolo.
• Sterilizzare: foderate il fondo di una teglia larga con un canovaccio pulito (in modo che i vasetti non scivolino). Metti i barattoli, coprili con coperchi di ferro o (non torcere, basta coprire). Rabboccare con acqua fredda (fino alle spalle delle lattine). Portare a ebollizione leggermente e sterilizzare i vasetti 0,25 ml - 15 minuti, 0,5 l - 20 minuti.
• chiudere e conservare: togliere lo snack sterilizzato dall'acqua. E chiudete i coperchi con cui erano ricoperti i vasi. Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore e luce (meglio in cantina o in frigorifero oppure in una dispensa fresca, frigorifero sotto la finestra) in per circa 3 mesi. Consumare più tardi 2-3 settimane dopo la preparazione (l'antipasto sarà pronto).Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni.

Tagliare il peperone a strisce lunghe 0,5 cm di larghezza

Tutti i peperoni tagliati a listarelle lunghe

Distribuiamo il pepe in una marinata bollente. All'inizio la marinata non coprirà i peperoni, ma dopo un paio di minuti la marinata sarà sufficiente. Ho mescolato delicatamente un paio di volte. È necessario cuocere nella marinata sotto il coperchio.

Il peperone viene essiccato in uno scolapasta. Scola velocemente, puoi trasferirlo a raffreddare in una ciotola

Il pepe è freddo. Dopo circa un'ora si raffredderà, quindi potrete metterla nei vasetti e sterilizzare.

Versare la marinata sui peperoni nei vasetti. Dopo aver versato, fai scorrere con cura un cucchiaio lungo i lati dell'interno del barattolo per rilasciare eventuali bolle d'aria.

Peperoni marinati prima della sterilizzazione.

Barattoli di peperoni in salamoia

Barattoli di peperoni sott'aceto secondo una ricetta dall'Italia

Gusto più morbido - pepe marinato nell'olio

Se vuoi ottenere una versione meno piccante dei peperoni sott'aceto, devi raffreddarli (non rimuoverli) direttamente nella marinata. Quindi scolare con un cucchiaio bucato e disporre nei vasetti. Versare il girasole vegetale (raffinato deodorato) o l'oliva (chi ne ha in abbondanza). E sterilizzare allo stesso modo dei peperoni in una marinata.

Oppure puoi marinare le strisce di peperone in una soluzione più debole di aceto (mi sembra che questo sia molto più benefico per lo stomaco. Sbollentarlo nell'aceto con le seguenti proporzioni:

• Acqua - 1 l;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Sale - 1-1,5 cucchiaio - devi provare, potresti volere non 1, ma 1,5 cucchiai. l.;
• Aceto di mele o da tavola 6% - 250 ml. Se hai il 9% di aceto, prendi 160 ml.

Sostituzione dell'aceto

Se non hai questa quantità di aceto di mele, puoi aggiungere un normale aceto da tavola. Basta prestare attenzione alla percentuale di acido acetico. Nell'aceto di mele è del 5-6% e nell'aceto di sidro da tavola, solitamente del 9%. Pertanto, l'aceto al 9% deve essere diluito con acqua (ad esempio, prendi 1 tazza di aceto al 9% e aggiungi circa 0,5 tazze di acqua.

Avevo più pepe, quindi do le proporzioni per 2 kg di pepe:

Per 9 vasetti con una capacità da 150 a 250 ml

• Peperone dolce - 2 kg;
• Aceto di mele - 1,25 l (1 l + 1 bicchiere);
• Zucchero - 150 g;
• Sale - 65 g (2 cucchiai con uno scivolo + 0,5 cucchiaino).