Come salare le melanzane per l'inverno a casa

Ci sono molte ricette per cucinare le melanzane in estate, quando i ricchi frutti lilla stanno appena maturando nei letti. Ma milioni di casalinghe usano ricette che consentono loro di preservare la ricchezza delle proprietà inestimabili di quelle blu per l'inverno. Per fare questo, vengono salati, essiccati, in salamoia o raccolti sotto forma di insalata.

Ricetta classica per il decapaggio: melanzane con aglio

La ricetta classica è un'opzione semplice e comune per salare le melanzane per l'inverno. Le melanzane salate possono essere arrotolate in barattoli o conservate in una casseruola con il coperchio ben chiuso.

Ingredienti:

Melanzane - 2 kg.
Aglio - 2 teste.
Verdure (facoltative) - 1 mazzetto (a piacere).

Per sbollentare:

Acqua - 3 litri.
Sale - 1 cucchiaio. l.

Per la salamoia:

Sale - 2 cucchiai. l.
Acqua - 1 l.
Foglia di alloro - 6 pz.
Pepe nero - a piacere.

Come cucinare:

Lavate quelle blu e separate dal gambo. In una pentola piena d'acqua per metà, aggiungere un cucchiaio di sale e portare l'acqua a bollore. Mettere le verdure in uno scolapasta e immergerle in acqua bollente per 3-5 minuti. La cosa principale: non esagerare con l'acqua bollente e non cucinare.
Raffreddare quelli blu sbollentati, adagiarli su una tavola di legno e premere sopra il secondo, strizzando l'acqua in eccesso. È importante farlo con attenzione in modo che la melanzana rimanga intatta e presentabile.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, partendo dal lato dove prima c'era la coda verde. Non tagliare fino alla fine: sul lato opposto, lascia intatti un paio di centimetri.
Preparare il ripieno. I verdi possono essere omessi, ma se decidete di aggiungere prezzemolo, aneto o sedano, lavateli accuratamente e tritateli. Tritare finemente o tritare gli spicchi d'aglio.
Farciamo le melanzane. Si consiglia di mettere quanto più ripieno possibile.
Stendete la foglia di alloro sul fondo della pentola. Puoi aggiungere del pepe nero a piacere. Metti sopra le verdure ripiene.
Riempi di salamoia. Prepararlo aggiungendo sale all'acqua (2 cucchiai per 1 litro) e facendola bollire in modo che il sale si sciolga. Assicurati di raffreddare la soluzione prima di versare!
Chiudi bene la pentola con un coperchio o metti sopra un piatto pulito e metti un barattolo d'acqua su di esso per creare pressione. In questo stato, il piatto dovrebbe rimanere in un luogo caldo per 2 giorni a una temperatura di circa 25 gradi. Se la temperatura è inferiore a 20 gradi, ci vorranno 3 giorni, ma non dovresti portarlo a fermentazione, poiché stiamo preparando melanzane salate, non sottaceto.
Ora lascia il contenitore per 10 giorni in un luogo freddo, ad esempio su un balcone, in frigorifero o in una cantina.

Videoricetta

Melanzane sottaceto per l'inverno

Un'opzione meravigliosa per marinare le melanzane per l'inverno. Il procedimento di cottura è un po' simile a quello classico, ma ci sono differenze sostanziali. Le verdure in salamoia, come quelle salate, possono essere arrotolate in barattoli o conservate in una casseruola con un coperchio ben chiuso.

Ingredienti:

Melanzane - 2 kg.
Carote - 1 kg.
Aglio - 1 testa.
Sale - 6 cucchiai. l. per 3 litri di acqua.
Pepe nero - 10 piselli.
Foglia di alloro - 5 pz.

Cucinando:

Lavate bene le melanzane e separate i gambi.
Prendete l'acqua in una casseruola, aggiungete circa 4 cucchiai di sale, mettete quelli blu. Portare a bollore, quindi cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Le verdure dovrebbero diventare morbide.
Distribuiamo gli ingredienti su un tagliere o una teglia e fissiamo una leggera angolazione in modo che l'acqua sia completamente vetrosa. Mettiamo un'altra tavola sopra e ci mettiamo un barattolo d'acqua. Lasciamo l'oppressione per un giorno.
Con il passare della giornata, prepariamo la marinata. Raccogliamo 4 litri di acqua in una casseruola, sciogliamo 2 cucchiai di sale. Dopo aver aggiunto il pepe nero e le foglie di alloro, mettere la marinata sul fuoco e portare a bollore, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per preparare il ripieno, strofiniamo le carote lavate e sbucciate, mettiamo l'aglio, che prima puliamo e schiacciamo.
Ora le melanzane sono disposte per il lungo, come i panini per hot dog, e farcite con carote e aglio.
Mettere le verdure ripiene ben strette in una casseruola, aggiungere la marinata cotta e mettere sotto oppressione.
Dopo due settimane, puoi provare uno spuntino. Se vuoi fare un piatto più aspro, lascia per altre due settimane.

Videoricetta

Al momento di servire, puoi versare un po 'di burro sul sottaceto. Le melanzane raccolte vengono conservate a lungo in un luogo freddo.

Melanzane marinate istantanee

A differenza delle verdure in salamoia e salate, quelle in salamoia cuociono molto rapidamente, poiché non si infondono per molto tempo. Il prodotto finito può essere arrotolato in barattoli per l'inverno, oppure puoi mangiarlo immediatamente.

Ingredienti:

Melanzane - 3 kg.
Aceto 9% - 200 g.
Olio vegetale inodore - 200 g.
Zucchero - 100 g.
Sale - 2-3 cucchiai. l.
Aglio - 3-4 teste.
Verdi (aneto, coriandolo, prezzemolo) - a piacere.
Acqua - 1 l.

Cucinando:

Lavare, separare i gambi dalle melanzane. Tagliare a semianelli, lasciare riposare fino a quando l'amarezza scompare.
Prendete l'acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il sale e l'aceto. Quando bolle, aggiungere le verdure tritate.
Far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione, quindi scolare in uno scolapasta e raffreddare a temperatura ambiente.
Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, aggiungerle alle melanzane. Attendere un po' fino a quando l'antipasto è infuso e acquisisce il gusto atteso.

Come cucinare l'insalata di melanzane per l'inverno

Ci sono molte varianti di ricette di insalata di melanzane passo dopo passo. Propongo un metodo per preparare un'insalata del genere per l'inverno, come il lecho o le verdure assortite.

Ingredienti:

Melanzane - 4-5 kg.
Pepe bulgaro - 5 pz.
Peperoncino - 2 pz.
Aglio - 2-3 pz.
Sale - a piacere.
Zucchero - a piacere.
Olio vegetale - 50-100 ml.
Aceto - 50 ml.

Cucinando:

Lavate le melanzane, separate i gambi e tagliatele a pezzi grossi.
Mettere in una casseruola quelle blu tritate, coprire con acqua. Portare a bollore, cuocere per 5 minuti, schiacciando le verdure in modo che non galleggino. Portare a bollore e scolare l'acqua.
Mondate i peperoni e i peperoncini, privateli dei semi e tritateli. Mondate l'aglio e dividetelo a spicchi.
Schiacciare l'aglio, il peperoncino e il peperone in un frullatore o passare al tritacarne. Aggiungere olio vegetale e sale, zucchero a piacere.
Versare la marinata cotta nelle melanzane bollite, portare a bollore e cuocere per 5-10 minuti.
Arrotolare l'insalata calda nei vasetti, che vengono poi avvolti in caldo e attendere che si raffreddi. Una volta raffreddata, l'insalata è pronta da mangiare e da conservare per l'inverno.

Non ti consiglio di rimuovere la buccia dalle melanzane per il decapaggio, il decapaggio o il decapaggio. In primo luogo, nella buccia, le verdure mantengono meglio la loro forma. In secondo luogo, in questo modo non saranno amari, ma avranno un sapore piccante.
Scegli le melanzane giovani per cucinare. Non sono amare come le verdure stantie. In giovane, il gambo dovrebbe essere fresco con un colore verde brillante.
Aglio, prezzemolo e coriandolo si abbinano al meglio con le melanzane. Non aver paura di aggiungerli. Questi componenti danno un gusto speciale.

Ho passato in rassegna le migliori ricette, grazie alle quali si possono preparare i piatti di melanzane per l'inverno, conservandone il gusto unico e le proprietà benefiche. Le ricette elencate possono servire solo come base per i tuoi piatti speciali. La cosa principale in cucina è non aver paura di sperimentare, perché ognuno ha le proprie preferenze nel cibo: a qualcuno piace un gusto delicato e qualcuno piccante.