Cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno - ricette per dolci selezionati

Un tradizionale antipasto russo - il cetriolo sottaceto - partecipa a pieno titolo sia a una festa festiva che a un pasto quotidiano. Con una varietà di metodi di cottura, la scelta della tua "ricetta più deliziosa" personale è determinata dalle opzioni che ti piacciono, elaborate e provate. Ti porteremo le ricette più interessanti e deliziose per i cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno in barattoli.

Fragrante, moderatamente piccante e salato, croccante: queste sono le caratteristiche principali di questa prelibatezza fatta in casa. Ma solo utilizzando correttamente la ricetta e osservando la tecnologia di cottura, si ottiene un prodotto di ottimo gusto.

Bagnare

Una condizione indispensabile per ottenere cetrioli sottaceto croccanti e densi è il pre-ammollo. Zelentsy raccolto dal giardino, anche con una conservazione a breve termine, si "disidrata" rapidamente. Di conseguenza, assorbendo parte della marinata durante l'inscatolamento, i cetrioli superiori vengono esposti.

Posto in acqua fredda per diverse ore, i frutti vengono "saldati". Se trascuri questa fase di preparazione, tutto il lavoro andrà in malora.

Altri punti importanti

Oltre all'ammollo, affinché i cetrioli sottaceto siano croccanti e forti, è necessario:

dimensione - 10-12 cm;
tubercolato, varietà "spinoso";
frutti forti, non flaccidi;
acqua di sorgente o di pozzo;
non usare sale iodato;
in scatola senza sterilizzazione.

Tara

Oltre al gusto e alla decorazione degli spazi vuoti in scatola, un criterio importante è la sicurezza del cibo in scatola. Il concetto stesso di "spazi vuoti" determina che i cetrioli sottaceto sono destinati alla conservazione a lungo termine.

Attualmente vengono offerti diversi tipi di lattine per l'inscatolamento: sotto una aggraffatrice, con una vite, con un lucchetto.

Per decapaggio a caldo le prime due opzioni sono adatte, per modo freddo sono preferibili coperchi chiudibili a chiave o speciali coperchi in nylon per la conservazione.

La condizione primaria è l'impeccabile pulizia del contenitore. I batteri che si accumulano sulle pareti producono gas e tossine, quindi la sterilizzazione è indispensabile.

Quando si preparano gli ingredienti, prestare particolare attenzione a lavorazione del verde. Le erbe devono essere lavate accuratamente ed è meglio immergere in acqua salata per 1 ora (1 cucchiaio per litro).

segni visibili violazioni della sterilità durante la conservazione sono:

marinata torbida;
coperchio gonfio;
assenza di un caratteristico click in apertura.

Tutto ciò indica chiaramente una violazione della tenuta nel cibo in scatola.

Vantaggi del riempimento a freddo

Le tecnologie di cottura che coinvolgono l'inscatolamento sono un processo laborioso. Naturalmente, se è possibile conservare gli spazi vuoti nella cantina, sottocampo, l'attività è semplificata. Ecco la preferenza sul lato degli spazi vuoti di riempimento a freddo:

i cetrioli sono più aromatici e conservano il gusto di freschezza;
piena sicurezza delle vitamine;
facilità di preparazione.

Una condizione importante e obbligatoria è che l'acqua provenga solo da un pozzo o da una sorgente, nel caso più estremo - imbottigliata.

Conservare i cetrioli sottaceto scegliendo qualsiasi ricetta che ti piace è facile. La cosa principale qui è seguire passo dopo passo la ricetta e la tecnologia di cottura. A poco a poco, acquisendo esperienza, tenendo conto delle sfumature, sviluppano le proprie ricette "di marca".

Sarà anche interessante: in barattoli da un litro.

Video ricetta per cetrioli croccanti sottaceto di Yulia Minyaeva

Senza sterilizzazione

Per preparare i cetrioli sott'aceto croccanti senza sterilizzazione, sulla base di barattoli da tre litri del prodotto finito, avrai bisogno di:

1,5-1,7 kg di cetrioli fino a 10 cm;
una testa d'aglio;
tre ombrelli di aneto;
tre foglie ciascuna: ribes, ciliegie, allori;
un cucchiaio di aneto e prezzemolo tritato;
due piselli di pimento;
tre infiorescenze di chiodi di garofano;
un cucchiaino di semi di senape.

Per la marinata avrete bisogno di:

1,5 litri di acqua;
3 cucchiai di sale;
2,5 cucchiai di zucchero;
3 cucchiaini di acido acetico 70%.

Addestramento

Le verdure lavate vengono lasciate in ammollo per 7-8 ore, cercando di cambiare l'acqua più spesso.

Non trascurare questa tecnica, poiché è il lungo ammollo che conferisce croccantezza ai cetrioli sottaceto.

Le verdure vengono lavate accuratamente, se necessario tagliate.

I vasetti vanno lavati, posti in forno e sterilizzati ad una temperatura di 200°C per 20 minuti. I coperchi vengono fatti bollire per 10 minuti.

Decapaggio

I cetrioli con le erbe vengono posti in barattoli raffreddati. Ci sono anche erbe e aglio.

Versare sopra l'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciar riposare per 15 minuti. Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, portare di nuovo a bollore.

L'acido acetico viene aggiunto alla marinata bollente e rimosso dal fuoco. Versare con cura la marinata nei vasetti e arrotolare. I barattoli arrotolati vengono capovolti, avvolti fino a completo raffreddamento.

Consiglio: puoi disinfettare i vasetti con la senape da tavola. La polvere disinfetterà e laverà perfettamente i contenitori.

Cetrioli croccanti con vodka (alcool)

Un modo inaspettato, ma abbastanza comune per molte casalinghe, è quello di mettere in salamoia i cetrioli per l'inverno con l'aggiunta di vodka (alcool). L'additivo completamente sicuro funge da conservante aggiuntivo, rende i cetrioli croccanti e mantiene il gusto della freschezza.

Solo le varietà in salamoia sono adatte per la cottura. I frutti dovrebbero essere "brufolati", fino a 10 cm di dimensione (idealmente - cetriolini).

La composizione del prodotto per cinque lattine da 1 litro:

cetrioli - 2,5 kg;
acqua - 2,5 l;
aglio - 10 chiodi di garofano;
grani di pepe nero - 20 pezzi;
chiodi di garofano - 5 pezzi;
peperoncino rosso (fresco) - 5-10 anelli;
aneto tritato - 5 cucchiai. l;
sale - 5 cucchiai. l;
zucchero - 4 cucchiai. l;
aceto 9% - 1,5 cucchiai. l;
vodka / alcol - 1 cucchiaio. l./1 dic. l.

Addestramento

I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda e conservati per diverse ore, senza dimenticare di cambiare l'acqua. È questa tecnica obbligatoria per l'inscatolamento assicura l'assenza di vuoti e rende i frutti croccanti.

Le banche sono immerse in una soluzione di soda, lavate con senape o semplicemente sapone. Sciacquare e sterilizzare in modo conveniente:

a vapore - 5-7 minuti;
nel forno a microonde - 3-4 minuti;
in forno preriscaldato - 10-12 minuti.

I coperchi vengono fatti bollire per 5-8 minuti.

cucinando

Mettiamo i cetrioli in barattoli puliti insieme al resto degli ingredienti.

Per preparare la marinata, fate bollire l'acqua con sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, versare nei barattoli, coprire con i coperchi e lasciare per 15 minuti.

La marinata viene scolata per ribollire, vengono aggiunti pepe, chiodi di garofano e nuovamente versati i cetrioli. Aceto e vodka (alcool) vengono aggiunti ai barattoli e immediatamente arrotolati. Gli spazi vuoti sono coperti con qualcosa di caldo e raffreddati per un giorno.

Suggerimento: durante l'inscatolamento, la lavorazione di vasetti e coperchi deve essere eseguita con particolare attenzione. Se non si seguono le regole per la disinfezione dei contenitori, sono inevitabili il gonfiore delle lattine e il danneggiamento delle conserve alimentari.

Con acido citrico: sostituire l'aceto

Un'altra ricetta per i cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno tra tutte le varietà è l'inscatolamento con acido citrico. Se è necessario escludere il contenuto di aceto nel cibo in scatola, l'acido citrico lo sostituirà perfettamente.

Per preparare 4 kg di cetrioli (vasetti da 8 litri) con acido citrico, avrai bisogno di:

acqua - 4 l;
sale - 8 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 7 cucchiai. cucchiai;
acido citrico - 8 cucchiaini;
aglio - 16 chiodi di garofano;
foglia di ribes - 8 pezzi;
foglia di ciliegio - 8 pezzi;
ombrello all'aneto - 8 pezzi;
grani di pepe nero - 24 pezzi;
semi di senape - 4 cucchiaini;
foglia di alloro - 8 pz.

ricetta marinata

I cetrioli vengono messi a bagno per 4-5 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Nel frattempo, i vasetti puliti vengono sterilizzati, i coperchi vengono fatti bollire.

Per la frutta preparata, le punte vengono tagliate su entrambi i lati e disposte insieme a spezie ed erbe aromatiche in barattoli.

Per preparare la marinata, il sale e lo zucchero vanno diluiti in acqua bollita. Far bollire per un minuto. L'acido citrico viene aggiunto ai barattoli e versato con marinata calda. Dopo aver coperto con i coperchi, mettere gli spazi vuoti in un contenitore per la sterilizzazione per 10-12 minuti.

Gli sbozzati vengono estratti dal contenitore e immediatamente arrotolati. Raffreddare avvolgendo in qualcosa di caldo. Quindi vengono riposti per la conservazione.

Suggerimento: quando metti i cetrioli in barattoli, non cercare di imballarli saldamente: i cetrioli risultano rugosi e non si sgretolano.

Con rafano in salamoia fredda

Le ricette per i cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno hanno un numero enorme di opzioni. È sufficiente che ogni casalinga aggiunga qualcosa di suo durante la cottura, un po' di gusto. Qualcuno cambia le proporzioni a piacere e qualcuno - un insieme di erbe o spezie. Non è vano che si crede che non ci siano spazi vuoti identici da casalinghe diverse.

Forse la ricetta per i cetrioli sottaceto con rafano in salamoia fredda sembrerà interessante.

Per un barattolo da tre litri di cetrioli sottaceto avrai bisogno di:

cetrioli freschi - 1,5-1,7 kg;
acqua - 1,5 l;
sale da tavola - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
vodka - 30-50 ml;
acido acetico - 1 cucchiaino;
piccola radice di rafano - 1 pz;
foglia di rafano piccola - 1 pz;
ombrelli aneto medi - 2 pezzi;
foglia di ciliegia e ribes - 3 pezzi;
aglio - 5 spicchi.

cucinando

I cetrioli raccolti dall'orto non più di quattro ore fa vengono immediatamente messi in salamoia.
Se ti sdrai, immergiti in acqua fredda per diverse ore, cambiando l'acqua.

Le banche vengono lavate e cosparse di acqua bollente. Sciacquare accuratamente le verdure, sbucciare l'aglio e il rafano.

I frutti vengono tagliati su entrambi i lati, impilati, alternati ad aglio, aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes.

Per la marinata fredda è adatta solo acqua di sorgente o di pozzo, in casi estremi - acqua bollita refrigerata.

Sale e zucchero vengono sciolti in acqua, vengono aggiunti acido acetico e vodka. Versare i vasetti con la marinata fredda sulla parte superiore del collo. Sono chiusi con coperchi in nylon e inviati per la conservazione in un luogo freddo.

Consiglio: un eccesso di aceto o acido acetico nella preparazione della marinata renderà i cetrioli morbidi. La quantità ottimale è un cucchiaino di acido acetico per barattolo da tre litri di prodotto.

Cetrioli vigorosi

Cucinare cetrioli sottaceto croccanti piccanti per l'inverno implica che hanno davvero una maggiore nitidezza del gusto: vigoria.

La quantità necessaria di frutta pulita viene messa a bagno in acqua fredda per diverse ore. In questo momento, puoi fare l'imballaggio per gli spazi vuoti:

vasetti - accuratamente lavati e sterilizzati;
coperchi - tenuti in acqua bollente.

Per preparare barattoli da 2 litri, avrai bisogno di circa un chilogrammo di giovani cetrioli brufolosi lunghi 8-10 cm.

In ogni vasetto sterilizzato adagiamo:

aglio - 4 spicchi;
aneto tritato - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
foglia di ribes - 2 pezzi;
foglia di rafano media - 2 pezzi;
pimento - 2 piselli;
pepe nero - 4 piselli;
peperoncino medio - 1 pz.

Per preparare la marinata per il nostro antipasto piccante, sciogliete 4 cucchiai in due litri di acqua bollente. cucchiai di sale e 3-3,5 cucchiai. cucchiai di zucchero. Far bollire a fuoco basso per alcuni minuti e versare nei barattoli, aggiungendo a ciascuno 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 9%.

Sul fondo di un grande contenitore (pentola o serbatoio), viene posizionato un panno o un cerchio di legno, viene versata dell'acqua. Gli spazi vuoti vengono posti in un contenitore, portati a ebollizione e sterilizzati per 10-12 minuti. Alla fine arrotolare, capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

Suggerimento: se durante la salatura non ci sono foglie di rafano, possono essere sostituite con quelle di quercia: entrambe le foglie hanno proprietà simili.