Fatto in casa: frutta e verdura candita

Tutti sanno cosa sono i canditi. Sono piacevoli da cucinare e poi riporre, come gioielli, in scatole e barattoli.

Oggi frutta e verdura candita sono usate ovunque: vengono aggiunte a pasticcini, gelatine, gelati e altri dolci a base di latte, compresa la ricotta, decorano vari prodotti dolciari, inoltre, le fette di frutta bollite allo sciroppo vengono talvolta servite come dolce indipendente piatto per tè o caffè al posto dei dolci. I canditi servono come ottimo ripieno per muffin, panini, bignè.

Il nome di questa appetitosa prelibatezza deriva dal latino "sucus" - "succo". In italiano suona come "succada", in tedesco - "zukkade", e i russi l'hanno semplicemente preso in prestito, sostituendo la "d" sonora con una "t" morbida.

In Russia, anche la frutta candita è amata da molto tempo. Solo loro erano chiamati marmellata secca di Kiev o "balabushki" in onore del mercante S.S. Balabuchi.

La prima menzione della marmellata secca di Kiev risale al XIV secolo. Fu portato da Kiev e servito alla festa di nozze del principe lituano Jagiello nel 1386. Ma i frutti canditi hanno guadagnato ampia popolarità e fama in Russia molto più tardi. Nel 18° secolo, nel 1777, Caterina II, che amava molto i canditi, emanò un decreto secondo il quale la marmellata secca di albicocche, fragole, fragole, pere, cornioli, ciliegie, prugne ungheresi, rosa canina e rosa, tanto amata da lei, è stato fornito al cantiere. Ogni autunno, diligenze con scatole e casse di canditi russi andavano da Kiev a San Pietroburgo. A metà del 18° secolo, c'era anche una posizione separata: "apprendista caramella della corte imperiale di Kiev".

Allo stesso tempo, a Kiev è apparso il primo negozio di marmellate secche, aperto dal commerciante S.S. Balabukha. I suoi prodotti hanno successivamente ricevuto numerosi riconoscimenti.

Da allora il processo di produzione dei canditi non è cambiato in modo significativo. I frutti sono prelavati e asciugati bene. Quindi vengono immersi nello sciroppo di zucchero saturo e fatti bollire a lungo. Nella fase successiva, i frutti, ben imbevuti di sciroppo, vengono essiccati, dopodiché diventano simili a quelli che possiamo vedere nel negozio. Non c'è niente di difficile nel preparare da soli i canditi. Per questo sono adatti frutta, bacche, bucce di agrumi, scorza e alcune verdure. come zucca, carote e zucchine.

Vale la pena notare che anche la frutta e la verdura candita hanno una serie di proprietà utili che molti altri prodotti dolciari non hanno.

Molto gustosi sono i canditi delle arance e dei cocomeri, più precisamente delle loro bucce, che solitamente buttiamo via.

Scorze di anguria candite

Ingredienti:
1 kg di bucce di anguria, 1 kg di zucchero, 200 ml di acqua, 5 g di acido citrico, scorza d'arancia, mandorle, scorza di limone, vaniglia - a piacere.

Cucinando:
Per la preparazione dei canditi utilizzate i cocomeri con una buccia spessa, così come i meloni acerbi, che di solito vengono buttati via come prodotti non commestibili, ma in questo caso vi saranno molto utili. Sbucciare le bucce dell'anguria dalla parte densa e morbida, tagliarle a pezzi della stessa dimensione, considerando che in futuro si saranno bollite, coprire con acqua e cuocere per 3 minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i pezzi bolliti con acqua fredda, versare lo sciroppo bollente a base di zucchero, acqua e acido citrico.
Per insaporire, puoi anche aggiungere la scorza di limone o arancia, le mandorle lì. Lessate le bucce dell'anguria fino a renderle trasparenti, scolatele con una schiumarola, asciugatele e passatele nello zucchero a velo.

Zucchine candite con miele e limone

Ingredienti:
1 kg di zucchine, 200 g di miele, 1 limone, 500 g di zucchero.

Cucinando:
Lavate le zucchine, la buccia e i semi, tagliatele a cubetti o rettangolari, spolverizzate con lo zucchero (200 g), mettete al freddo fino a quando il succo non viene rilasciato, quindi scolate il succo. Lavare il limone, versarlo sull'acqua bollente, tagliarlo a pezzetti insieme alla buccia, eliminare i semi, versare un bicchiere di succo di zucchine, scaldare e far bollire per 10 minuti, quindi versarvi sopra il resto dello zucchero (300 g), Cuocere lo sciroppo a fuoco basso (fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto). Versare lo sciroppo bollente sulle zucchine, aggiungere il miele, mettere a fuoco lento e cuocere finché le zucchine non diventano trasparenti e lo sciroppo è denso come il miele).
Togliere le zucchine dallo sciroppo, asciugarle e passarle nello zucchero a velo. Metti i canditi finiti in scatole di caramelle per conservarli e usa lo sciroppo rimanente con le fette di limone come marmellata normale.

prugne candite

Ingredienti:
1 kg di prugne, 1 kg di zucchero, 1 g di acido ascorbico.

Cucinando:
Per la preparazione dei canditi, le ossa non possono essere rimosse. Se stai preparando le prugne snocciolate candite, taglia il frutto trasversalmente, non per il lungo - in questo caso, la pelle non si attorciglia durante la cottura. Mettere le prugne preparate in una casseruola dal fondo largo, spolverizzare con lo zucchero e lasciare separare il succo. Successivamente, fai bollire i frutti fino a quando il succo non diventa uno sciroppo denso. Togliere le prugne dallo sciroppo e stenderle su un foglio o carta da forno ad asciugare.
Se le prugne secche vengono immerse nello sciroppo caldo altre due o tre volte, asciugandole ogni volta, si ottiene una prugna caramellata molto gustosa.

Barbabietole da zucchero candite

Ingredienti:
1 kg di barbabietola da zucchero, 3 g di acido citrico, 100 g di zucchero, 500 ml di acqua, scorza di limone, vanillina o altro aroma a scelta.

Cucinando:
Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a pezzi della stessa dimensione (a cubetti oa fette), aggiungere l'acqua, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e far bollire a fuoco basso fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Per insaporire, le barbabietole possono essere bollite insieme a scorza di limone o arancia, miele, cardamomo o vaniglia. Come nelle ricette precedenti, asciugate le barbabietole e passatele nello zucchero a velo.

Zucca candita con arancia

Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 arancia, 200 ml di acqua, 800 g di zucchero.

Cucinando:
Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi, tagliatela a cubetti o cubetti, spolverizzate con un po' di zucchero. Quando il succo esce dalla zucca, scolatela. Lavate l'arancia, versatela sull'acqua bollente, tagliatela a pezzetti insieme alla buccia, privatela dei semi, copritela con acqua bollente e cuocetela per 10 minuti.
Versare lo zucchero con il brodo d'arancia (insieme alle fette d'arancia), mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Versare i pezzi di zucca preparati con lo sciroppo bollente. Metti la massa raffreddata a fuoco lento e cuoci finché è tenera (i pezzi di zucca sono trasparenti e lo sciroppo è denso).
Togliere dallo sciroppo i pezzi di zucca lessati, asciugarli, passarli nello zucchero a velo e metterli in una scatola da pasticcere.
Usa lo sciroppo rimanente con le fette d'arancia come marmellata e il succo di zucca fresco rimanente può essere portato a ebollizione, versato immediatamente in barattoli sterilizzati e arrotolato. Questo succo sarà particolarmente utile per i bambini ed è improbabile che gli adulti lo rifiutino quando lo provano.

Carote candite

Non c'è da stupirsi che dicano che "le carote lucidano il sangue". Questo è un ortaggio molto utile e prezioso contenente molte sostanze utili. Se vuoi mangiare dolci non solo gustosi, ma anche salutari, prepara le carote candite. Per preparare questa prelibatezza, è meglio scegliere carote giovani e fresche: forniranno il gusto e i benefici più piacevoli.

Ingredienti:
1 kg di carote, 1,2 kg di zucchero, 1,5 pile. acqua, acido citrico (sulla punta di un coltello).

Cucinando:
Lavate e mondate le carote. Tagliare a pezzi di media grandezza o a listarelle sottili. Far bollire l'acqua e far bollire le carote per 10 minuti, quindi raffreddare la fetta in acqua fredda. Far bollire lo sciroppo: aggiungere lo zucchero all'acqua, far bollire e attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto. Immergere i pezzi di carota nello sciroppo bollente e far bollire per 15 minuti. Successivamente, lasciare in infusione le carote nello sciroppo per 10 ore. Ripetere questa procedura 3 volte. A fine cottura aggiungete l'acido citrico e fate raffreddare. Filtrare i pezzi di carota in uno scolapasta e adagiarli su piastre o teglie rivestite di carta da forno.
Lo sciroppo può essere chiuso in barattoli sterili: tornerà utile per l'impregnazione o per la preparazione della glassa per la cottura. Asciugare le carote in forno alla temperatura più bassa o con lo sportello aperto fino a quando saranno tenere, oppure per diversi giorni a temperatura ambiente in un luogo ben ventilato. Puoi usare un'asciugatrice elettrica.
Rotolare i canditi nello zucchero a velo e metterli in barattoli con coperchi ermetici.

Scorzette d'arancia candite

Ingredienti:
1 kg di bucce d'arancia, 1 kg di zucchero, 200 ml di acqua, 5 g di acido citrico.

Cucinando:
Sciacquare le bucce d'arancia, tagliarle a cubetti, riempirle d'acqua in modo che ne siano completamente ricoperte e farle cuocere per 5 minuti, quindi versare il brodo. Dallo zucchero e dall'acqua, far bollire lo sciroppo aggiungendo acido citrico. Immergi le bucce d'arancia bollite nello sciroppo e fai sobbollire finché non diventano traslucide. Toglieteli dallo sciroppo con una schiumarola e asciugateli stendendoli su carta da forno o carta stagnola. I canditi secchi rotolano nello zucchero a velo e mettono in una scatola (può essere da sotto dolci o biscotti). Conservare a temperatura ambiente. Utilizzare lo sciroppo rimanente per insaporire i dolci o per un'ulteriore preparazione di frutta candita.

Mele candite

Il processo di produzione dei canditi dalle mele non è affatto complicato. Dopo aver preparato questi frutti canditi, farai scorta di una prelibatezza gustosa e salutare per tutto l'inverno.

Ingredienti:
1 kg. mele
1,2 kg. Sahara
2 bicchieri d'acqua

Cucinando:
* Mele tagliate a fette o a metà, a seconda delle dimensioni. Le mele piccole possono essere cotte intere bucandole su più lati con una forcina.
* Far bollire l'acqua in una pentola capiente e immergervi le mele per 5-7 minuti.
* Scolare le mele e metterle subito in acqua fredda e farle raffreddare.
* Nell'acqua in cui sono state lessate le mele, aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando, aspettate che si sciolga, formando uno sciroppo.
* Togliere le mele dall'acqua fredda, trasferirle in una ciotola e versarvi sopra lo sciroppo caldo.
* Lasciare agire per 6 ore, quindi far bollire di nuovo e raffreddare. In generale, la procedura deve essere ripetuta 2-3 volte: le mele dovrebbero diventare trasparenti.
* Dopodiché, metti le mele in uno scolapasta e lascia scolare quanto più sciroppo possibile.
* Mettere le mele su una teglia foderata di carta da forno e farle asciugare in forno o all'aria aperta.
* Cospargere la frutta candita secca con zucchero o zucchero a velo e conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo buio. Lo sciroppo può essere chiuso in barattoli sterili e utilizzato per la cottura al forno e dolci.

Le mele candite si conservano per un anno, fino alla raccolta successiva, conservando tutte le proprietà benefiche del frutto. Dopotutto, le mele sono un vero magazzino di vitamine e minerali. Contengono molto ferro e pectina, che rallentano il processo di invecchiamento, rimuovono il colesterolo, migliorano il funzionamento dello stomaco e prevengono l'insorgenza di tumori.

Mangiando 2 mele al giorno, preferibilmente a stomaco vuoto o separatamente dagli altri alimenti, apporti grandi benefici al tuo organismo. A causa della grande quantità di ferro contenuta nelle mele, aiutano a rafforzare il sistema immunitario, aiutano con l'anemia e i disturbi. Le mele sono buone per l'indigestione e l'indigestione come blando fissativo. Le mele fresche sono consigliate come primo alimento per i bambini, perché non provocano assolutamente reazioni allergiche.

Le mele candite subiscono un trattamento termico minimo e conservano quindi tutte le preziose proprietà delle mele. Le mele candite possono essere servite come trattamento separato e possono anche essere utilizzate come ripieno per torte, torte, frittelle, casseruole e altri piatti.
fonte

Pera candita

Per loro, è meglio scegliere varietà invernali dure, puoi anche usare pere acerbe o frutti che hanno perso la loro "presentazione". Le pere candite opportunamente preparate conserveranno tutte le proprietà benefiche di questi frutti e il loro eccellente aroma e gusto.

Le pere candite si possono preparare tagliando le pere a fettine e rimuovendo la parte centrale, oppure si possono fare dei canditi con pere intere. Dopotutto, si ritiene che il centro denso e i semi delle pere contengano la maggior quantità di sostanze utili e si consiglia di mangiare una pera "fino alla coda".

Ingredienti:
1,5 kg. pere
3 bicchieri d'acqua
0,5-0,7 kg. Sahara
zucchero a velo o sabbia per spolverare

Cucinando:
* Lavare le pere, bucarle in più punti con una forcina (se si fanno i canditi da frutti interi), oppure sbucciarle dai semi, tagliarle a pezzetti di qualsiasi forma.
* Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua bollente.
* Filtrare, scolando l'acqua in una padella separata.
* Fate bollire lo sciroppo su quest'acqua: aggiungete lo zucchero, fate bollire e aspettate che lo zucchero si sia completamente sciolto.
* Immergere i pezzi di pera nello sciroppo bollente, far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Ripetere questa procedura 4 volte.
* Dopo la 4° cottura, le pere diventeranno vetrose. Vengono filtrati, lasciando scolare completamente lo sciroppo.
* Stendete le pere su pergamena e fatele asciugare per diversi giorni. Il 2° giorno potete cospargerli di zucchero a velo e, se necessario, ripetere questa procedura più volte durante il processo di essiccazione.

zucca candita

Si scopre che i canditi possono essere preparati non solo dalla frutta, ma anche dalle verdure. Da una zucca si possono ottenere deliziosi frutti canditi. Per loro, devi scegliere varietà dolci di zucca per fare i cereali.

La zucca è un ortaggio molto utile, indispensabile nella stagione fredda. Ci fa piacere con il suo grande gusto e aroma, quando molti altri frutti sono già partiti. Le zucche candite sono una meravigliosa delizia che può essere mangiata da sola o utilizzata in prodotti da forno o dessert dolci.
La procedura per preparare i canditi ricorda in qualche modo la cottura della marmellata, ma con alcune caratteristiche e sottigliezze.

Ingredienti:
1 kg. zucche
400 g di zucchero
200 ml. acqua
1 limone o arancia
un po' di cannella in polvere
zucchero a velo

Cucinando:
* Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti o strisce.Tagliate il limone o l'arancia a fette.
* Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente. Quando lo zucchero è completamente sciolto in acqua bollente, lo sciroppo è pronto.
* Mettere la zucca e il limone (arancia) tritati nello sciroppo. Far bollire per circa 5 minuti, raffreddare e far bollire ancora per 5 minuti. La zucca dovrebbe essere morbida.
* Gettare la zucca in uno scolapasta e adagiarla su una teglia ricoperta di pergamena.
* Asciugare per circa 1 ora in forno a una temperatura di 130 gradi, oppure all'aria aperta per 2-3 giorni.
* Rotolare i canditi finiti nello zucchero a velo mescolato con la cannella.

Bacche candite

Puoi cucinare frutti canditi profumati molto gustosi da qualsiasi bacca. Ad esempio, prendere le bacche di fragole, lamponi, more, uva spina, ribes rosso e nero, ciliegie e disporle su una teglia pulita in una fila, spolverizzare di zucchero (per 1 kg di frutti di bosco sono necessari 200 g di zucchero) e mettete in forno preriscaldato a 200°C, per 20 minuti.Non appena i frutti di bosco bollono su tutta la superficie, fate attenzione che non si brucino e si scaldino uniformemente. Quindi versare i frutti di bosco caldi su un foglio di alluminio e asciugarli, e versare il succo denso rimasto sulla teglia in un barattolo e usarlo, ad esempio, come salsa dolce o additivo per gelatine e composte. Al momento di servire, aggiungere le noci al composto di bacche candite.

SU UNA NOTA:

È meglio conservare i canditi in vetro, ben chiusi.C'è un altro modo per conservare: non asciugare e non coprire i canditi con lo zucchero, ma caldi, metterli insieme allo sciroppo in barattoli sterili e chiudere ermeticamente, come normale marmellata.

In futuro, possono essere utilizzati per sovrapporre torte, decorare torte e aggiungerli ai pasticcini.

Ora il mercato offre un numero enorme di dolci diversi, ma non tutti fanno bene alla salute. I canditi sono fatti con materie prime naturali e sono un'ottima soluzione per una vacanza o un'occasione in cui vuoi solo mangiare qualcosa di dolce. I migliori frutti canditi sono i canditi fatti in casa. Ma se decidi ancora di acquistare frutta candita nel negozio, dovresti prestare attenzione ad alcune caratteristiche.

Sugli scaffali puoi vedere un gran numero di frutta candita, piena di tutti i colori dell'arcobaleno. Attirano l'attenzione, vogliono subito comprare. Ma non affrettarti a farlo - molto probabilmente, ci sono coloranti in questi colorati frutti canditi. È facile controllare la presenza del colorante: devi immergere un pezzo di frutta candita in acqua bollente - se l'acqua si colora, allora il colorante è sicuramente lì.

I canditi naturali, senza alcun additivo, sembrano molto poco attraenti rispetto ai loro "vicini chimici", ma vale la pena acquistare questi dolci se ti interessa la tua dieta sana. Spesso i venditori possono convincerti, ad esempio, che i canditi rosso vivo sono pezzi secchi di mango o altri frutti esotici. Ma il più delle volte sono solo ananas colorati, che vengono fatti bollire in sciroppo di zucchero con colorante. In questo modo, puoi preparare frutta candita di diversi colori e, presumibilmente, da diversi frutti tropicali.

I canditi di buona qualità non dovrebbero essere troppo bagnati e appiccicosi, ma allo stesso tempo non dovrebbero essere troppo duri. È facile verificarlo - basta premere con le dita i canditi nella confezione di plastica - deve essere moderatamente elastico e non deve rilasciare succo quando viene premuto.

Prendi nel palmo della tua mano alcuni canditi multicolori preparati da te e ammira: uno spolvero di canditi solari, come l'ambra, e trasparenti nel palmo della tua mano è come pietre preziose - ognuna di esse sembra aver catturato un raggio di sole. È impossibile resistere ad assaggiarne almeno un piccolo pezzo: senti la dolcezza e l'aroma, che ricordano il miele e il nettare dei fiori, che si sciolgono e ti portano nel mondo dei sogni e della calda estate.

CIBO SANO certificato "Benessere" da ORIFLAME!

Pronto per sentirti bene e avere un aspetto fantastico?

Con l'aiuto dei nostri prodotti e dei consigli di stile di vita semplici ma efficaci, ti apriremo un intero mondo di salute e nutrizione.

Dopotutto, vivere una vita piena con il Benessere è così facile!