Come affumicare il pesce in un affumicatoio

Se ami il pesce affumicato, cucinarlo con le tue mani non è difficile. Per fare questo, hai solo bisogno di desiderio, pesce e un affumicatoio.

Gli affumicatoi sono fatti in casa o fabbricati in fabbrica. Realizzare il tuo affumicatoio è molto semplice, qualsiasi contenitore con un coperchio ermetico è adatto a questo. Sarà necessario installarvi una griglia ad un'altezza di 20-30 cm dal fondo, su cui giaceranno i pesci. E puoi montare una robusta asta di metallo sotto il coperchio stesso, su cui puoi appendere i pesci. La cosa principale nell'affumicare è che il pesce non tocca la piccola legna da ardere fumante sul fondo, ma è semplicemente avvolto dal loro fumo. Un affumicatoio con legna da ardere sul fondo e con pesce sulla griglia è installato su qualsiasi fonte di fuoco aperta: un bruciatore a gas o un fuoco.

Il pesce da affumicare deve essere prima salato. Se il pesce è piccolo, non può nemmeno essere liberato dall'interno. Quello grande è meglio aprire l'addome e rimuoverne l'interno. Lavare il pesce, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e strofinare con il sale. Il sale è necessario tanto quanto si attacca a ciascuna carcassa bagnata.

Inizia a fumare un bambino molto piccolo già 30 minuti dopo la salatura, uno medio - dopo 5-6 ore e uno grande - in un giorno. Durante questo periodo, le carcasse di pesce assorbiranno la quantità di sale che le viene messa. Prima di affumicare, il pesce deve essere asciugato dall'umidità, che è apparsa a causa dell'esposizione al sale.

Sul fondo dell'affumicatore, metti uno strato di rametti o trucioli di legno, preferibilmente di ontano. I trucioli devono essere umidi in modo che non si accendano per il calore, ma lentamente fumino e fumino. Se i rami sono molto secchi, vale la pena spruzzarli prima con acqua. I rami delle conifere non sono categoricamente adatti al fumo, anche se gli esperti affermano che un minuscolo ramo di ginepro nella massa totale della legna da ardere non farà male in alcun modo. Adatto per fumare trucioli e rami di alberi da frutto.

Il pesce alla griglia dovrebbe essere disposto il più liberamente possibile in modo che l'intera carcassa del pesce sia avvolta dal fumo. Se il pesce è grande, dovrebbe aprire l'addome in modo che il fumo penetri all'interno. Si consiglia di iniziare a fumare a una temperatura più bassa e di finire a una più alta. Quindi all'inizio il fuoco sotto l'affumicatoio dovrebbe bruciare molto debolmente e questo dovrebbe durare un quarto del tempo. Inoltre, il fuoco può essere aumentato in modo che il fumo diventi più caldo e più intenso.

Il tempo di affumicatura del pesce può essere determinato solo sperimentalmente. Tutto dipende dalle dimensioni del pesce, da quanto è sulla griglia, da quale umidità è stata messa la legna da ardere nell'affumicatoio. Un pesce piccolo può essere pronto in 10-15 minuti e uno grande può richiedere diverse ore. La prontezza del pesce può essere determinata visivamente: il pesce acquisisce un bel colore dorato e la pelle diventa secca.

Puoi fumare assolutamente qualsiasi pesce, anche mare, persino fiume: tutto dipende dalle tue preferenze. Non dovresti affumicare il pesce che è stato congelato: dopo lo scongelamento, la sua carne diventa molto lassa e dopo l'affumicatura si ammorbidisce ancora di più e il pesce potrebbe semplicemente cadere in pezzi poco appetitosi. Affumica il pesce e buon appetito!