Marmellata - ricette per fare la marmellata a casa

Marmellata di mele classica

Abbiamo bisogno:

1 kg di mele, preferibilmente varietà acide (Semirenko, ripieno bianco)
0,8 kg di zucchero
500 ml di acqua
12 g di pectina
1/2 limone o 2 g di acido citrico
1 rametto di rosmarino

Cucinando:

1. Lavare le mele, tagliarle in quarti, sbucciarle e privarle del torsolo. Trasferire le pulizie in una casseruola, versare 500 ml di acqua e mettere sul fuoco, far bollire per 10 minuti.

Ne abbiamo bisogno per ottenere ulteriore pectina. Filtrare con un colino.

2. Mele sbucciate, tagliate a fette e messe in una manica da forno, inviate al forno a cuocere a una temperatura di 200 gradi per 15 minuti.

Non appena le mele bollono, abbassate il fuoco a 180 gradi. Raffreddare leggermente e macinare al setaccio o macinare in una purea con un frullatore ad immersione.

3. Mettere la salsa di mele in una casseruola dal fondo spesso, versare il brodo delle bucce, mescolare. Ci addormentiamo pectina, mettiamo un rametto di rosmarino, mescoliamo e cuociamo a fuoco basso, mescolando, 1 ora e 30 minuti.

Far bollire, aggiungere 1/3 dello zucchero in tre dosi, ogni 20 minuti. Dopo, togliere il rosmarino e aggiungere il succo di limone o l'acido citrico diluito con acqua, mescolare e togliere dal fuoco.

4. Copriamo il modulo staccabile con pergamena, ci mettiamo la salsa di mele, la livelliamo e la mettiamo in forno ad asciugare a una temperatura di 100 gradi per 1 ora e 20 minuti.

Lascia il forno socchiuso, per questo puoi mettere una spatola di legno o delle matite.

Tagliare la marmellata finita a rombi 3 x 3 cm, arrotolare la panatura.

Importante: l'impanatura per la marmellata può essere una miscela: zucchero + scorza di agrumi; zucchero + cannella; zucchero + peperoncino (macinato); semi di sesamo; zucchero

Marmellata di agrumi bicolore con gelatina

Per questa marmellata utilizzeremo due tipi di agrumi: arance e limoni.

Abbiamo bisogno:

3 arance
5 limoni
200 g di zucchero
30 g di gelatina
8 g di zucchero vanigliato

Cucinando:

1. Le mie arance, tagliate la scorza e spremete il succo. Tritare finemente la scorza d'arancia, unirla al succo e dare fuoco.

2. Facciamo lo stesso con i limoni, otteniamo 150 ml di succo.

3. La gelatina versa 100 ml di acqua e lascia gonfiare per 10 minuti.

4. Dopo che la miscela di agrumi è stata fatta bollire per 5 minuti, filtrare i succhi in una casseruola, ciascuno separatamente, aggiungere 100 g di zucchero, 1/2 cucchiaino. zucchero vanigliato e far bollire lo sciroppo per altri 5 minuti.

5. Sciogliere metà della gelatina gonfia a bagnomaria e mescolarla con la miscela di limone, togliere dal fuoco, non far bollire la gelatina.

6. Modulo staccabile, coprire con pergamena e pellicola trasparente. Versare la miscela di arance preparata, raffreddare a temperatura corporea e mettere in frigorifero per 1 ora e 20 minuti.

7. Anche la seconda parte della gelatina viene sciolta a bagnomaria e mescolata con sciroppo di limone, raffreddata a temperatura ambiente (10 minuti) e versata in uno stampo su uno strato arancione, inviata in frigorifero per 1 ora e 20 minuti.

Dopo, tagliate a quadratini e passateli nel pangrattato.

Vermi di marmellata di barbabietole

Questa marmellata porterà gioia ai bambini e gli adulti ricorderanno la loro infanzia.

Abbiamo bisogno:

4 pezzi o 600 g di barbabietole
30 ml di succo di limone
120 ml di succo di mela
10 g di radice di zenzero
100 g di zucchero
25 g di pectina
tubi di plastica per cocktail
zucchero a velo, per spolverizzare

Cucinando:

1. Lavare le barbabietole, asciugarle e avvolgerle ciascuna in due strati di carta stagnola, mettere in forno per 20 minuti, a una temperatura di 200 gradi.

Dopo, raffreddare, sbucciare e tagliare a pezzetti, schiacciare in un frullatore allo stato di purea.

2. Lavare e grattugiare le mele su una grattugia grossa, spremere il succo attraverso una garza e aggiungerlo alla purea di barbabietole.

3. Radice di zenzero, precedentemente lavata e sbucciata, strofinata su una grattugia fine (pre-avvolgere la grattugia con pellicola trasparente, così sarà più facile lavarla), e mescolare con il composto di barbabietole.

4. Nella miscela risultante, aggiungere la pectina, mescolare e dare fuoco, portare a ebollizione, mescolando in modo che la purea non bruci.

Dopo, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e far bollire per 5 minuti. Raffreddare a temperatura corporea e riempire i tubi con la marmellata.

Mettere in frigorifero per 3 ore.

5. Spremere i vermi dai tubi con le dita, premendo sul bordo.

Spolverizzate la marmellata finita con lo zucchero a velo.

Marmellata di composta di frutti di bosco (succo) con gelatina e agar-agar

1a opzione con gelatina

Abbiamo bisogno:

1 tazza (250 ml) di composta o succo di frutti di bosco
30 g di gelatina
6 cucchiai zucchero, regolate a vostro piacimento
2 cucchiai succo di limone
vanillina a piacere

Cucinando:

1. Versare la gelatina con 1/2 parte della composta di frutti di bosco e lasciar gonfiare per 30 minuti.

2. Versare la seconda parte della composta in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e far bollire per circa 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina gonfia, mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.

3. Versare a caldo negli stampini di silicone, raffreddare per 10 minuti, quindi mettere in frigorifero per 2 ore, fino a completa solidificazione. Potete servirlo così, oppure arrotolarlo nel pangrattato.

Suggerimento: in modo che la marmellata non si attacchi allo stampo, puoi ungerla leggermente con olio vegetale, inodore.

2a opzione con agaragar

Abbiamo bisogno:

200 ml di qualsiasi succo chiarificato
2 g di agar-agar (leggere attentamente le istruzioni sulla confezione)
1 cucchiaino zucchero vanigliato
50 g di zucchero, a piacere
cannella in polvere, sulla punta di un coltello

Cucinando:

1. Agar-agar versare 1 cucchiaio. succo, sul totale. Lascialo sciogliere.

2. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella al resto del succo e mettere sul fuoco. Portare a bollore e mettere l'agar-agar, mescolare e far bollire per almeno 4-5 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco e raffreddare per 10 minuti.

3. Versare lo sciroppo negli stampini di silicone e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 20-25 minuti. Togliere dallo stampo e ricoprire di zucchero.

Suggerimento: la marmellata su gelatina deve essere conservata solo in frigorifero e con agar-agar può essere conservata a temperatura ambiente.

Marmellata Di Mele Plast

Mi rivolgo di nuovo alle ricette della video blogger Irina Khlebnikova.

Abbiamo bisogno:

2,5 kg di mele tritate e sbucciate
1 kg di zucchero (la proporzione di zucchero rispetto alle mele è 0,4 kg = 1 kg)
1° acqua

Cucinando:

1. Mele lavate, asciugate e tagliate il torsolo, sbucciate, versate 1 cucchiaio. acqua e dare fuoco. Far bollire la pulizia per 10 minuti e filtrare.

2. Tagliare le mele, versare l'acqua dalle bucce e mettere a fuoco lento fino a completa cottura. Aggiungere metà della norma di zucchero, cuocere ulteriormente, fino a quando lo zucchero non si scioglie, sotto il coperchio. Quindi, apri il coperchio e continua a cuocere, mescolando, fino a quando non sarà denso. Spegnere il fuoco e lasciare per 5-6 ore.

3. Dopo, aggiungere lo zucchero rimanente, mescolare e far bollire finché non sarà tenero.

Suggerimento: determiniamo il grado di prontezza come segue: su un piatto pre-refrigerato in frigorifero, sgocciolare la marmellata, se la goccia non si diffonde sulla superficie, l'infuso è pronto.

4. Copriamo la teglia con pergamena, spostiamo la marmellata, la livelliamo, lo strato non deve superare i 2,5 cm e lo mandiamo in forno per 2 ore, a una temperatura di 100 gradi. Aprire leggermente il forno con una spatola di legno o delle matite.

Eseguiamo questo procedimento in più fasi, con una pausa per la notte, fino a quando la marmellata non sarà ben asciutta, potrete capovolgerla dall'altro lato. Un segno di prontezza della marmellata è l'assenza di liquido sulla superficie quando viene premuto con un dito.

5. Tagliare la marmellata finita in piccoli strati, trasferirla con pergamena oleata e metterla in un sacchetto di plastica. Conserviamo in frigorifero sul ripiano più alto, fino a 3 anni.

Suggerimento: per un sapore di marmellata saporita, aggiungi alcune fragole nere e succo di limone, oppure noci e un po' di zenzero, mentre la prepari.

Marmellata di scorze di anguria senza gelatina

Fondamentalmente, tutti buttano via le bucce di anguria, ma si scopre che puoi ricavarne un meraviglioso dessert di marmellata, marmellata e frutta candita.

Abbiamo bisogno:

1 kg di bucce di anguria
1,2 kg di zucchero
1 pezzo di limone
1 cucchiaino bibita
vaniglia e cardamomo a piacere
1,1 ml di acqua (basato su 0,5 l di acqua = 0,5 kg di zucchero)

Cucinando:

1. Dalla crosta di anguria, tagliare i resti della polpa e la buccia verde, lasciare la polpa bianca, che bucheremo con una forchetta.

Riempi con acqua e soda (per 1 litro di acqua = 1 cucchiaino di soda) e lascia agire per 4-5 ore. Sciacquare con acqua fredda e pulita e tagliare in porzioni.

2. Cuocere lo sciroppo in acqua, come da ricetta, con l'aggiunta di metà dello zucchero, fino a completo scioglimento. Aggiungere le bucce di anguria e far bollire per 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per 6 ore.

Facciamo questa procedura altre 2 volte, l'ultima volta aggiungiamo la seconda parte di zucchero, succo di limone, scorza di limone, cardamomo, zucchero vanigliato e facciamo bollire fino a quando non diventa traslucido. Passate la marmellata finita nel pangrattato.

Puoi conservare la marmellata a lungo, in frigorifero, in un contenitore di vetro.

Buon appetito!