Ricetta della marmellata di mele: gelificanti e regole di conservazione per la "gelatina di frutta"
Nei paesi di lingua inglese, una marmellata classica è un dolce a base di soli agrumi. La moda per la delicatezza è arrivata dal Regno Unito. In Francia, la marmellata di mele cotogne è considerata una marmellata.
La sua patria storica sono i paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo orientale. Gli europei "hanno fatto amicizia" con il dessert durante le crociate. Gli abitanti dell'Asia Minore bollivano i frutti o il loro succo fino a quando non si erano completamente addensati per preservare più a lungo un ricco raccolto. Nell'impero russo, la prelibatezza era chiamata "gelatina di frutta".
Quello che devi sapere sull'ingrediente principale
Per la preparazione di prelibatezze, le mele acide sono più adatte, inclusa Antonovka. È in loro che la pectina è contenuta in grandi quantità, una sostanza gelificante naturale che fornisce una buona solidificazione e una struttura elastica. Se non ci sono frutti del genere, andranno bene varietà estive farinose, frutti troppo maturi e stantii. Ma in questo caso, hanno bisogno di acidità. Alla salsa di mele si aggiungono viburno, ribes nero o rosso, aronia. Più dolce è il frutto, meno zucchero devi usare.
La base della marmellata è la purea di frutta. Per la sua preparazione, le mele vengono lavorate in due modi principali.
- Sul fornello. I frutti vengono tagliati a fette. Non possono essere puliti dalla pelle e dai semi. Far bollire in una casseruola con un po' d'acqua fino a quando non si saranno ammorbiditi. I frutti non sbucciati vengono passati al setaccio in modo da ottenere la purea senza bucce e semi, grumi. La buccia può essere immediatamente gettata in un frullatore e macinata.
- Nel forno . Le mele intere vengono cotte su una teglia foderata di pergamena fino a quando sono tenere. Quindi vengono pelati, senza torsolo. La polpa viene macinata in un frullatore o passata al setaccio.
Il dessert finito contiene quasi gli stessi elementi utili delle bacche e dei frutti da cui è stato preparato. Anche con il trattamento termico, la loro quota principale viene preservata. La marmellata, quindi, non è solo una deliziosa delizia, ma rappresenta anche una sorta di “batteria carica” per rafforzare il sistema immunitario e l'organismo nel suo insieme.
Marmellata di mele in casa: il gusto dell'infanzia
Se non vi è alcuna certezza che il dessert si indurisca, è possibile utilizzare componenti gelificanti. Per l'ispessimento artificiale sono adatti agar-agar, pectina, gelatina. Dovresti prestare attenzione a questa categoria di ingredienti, soprattutto quando le varietà dolci di mele vengono prese per la marmellata. Hanno significativamente meno pectina naturale rispetto ai frutti acidi.
Classico
Peculiarità. Per rendere la prelibatezza utile, anche per i diabetici, cambiamo un po' la ricetta. Puoi fare la marmellata di mele senza zucchero, ma con l'aggiunta di fruttosio. La quantità del prodotto viene calcolata tenendo conto delle preferenze di gusto personali. Con il miele si ottiene un dolce meno calorico e più aromatico. Ne serve tanto quanto lo zucchero.
Ingredienti:
- 1 kg di mele;
- 500-600 g di zucchero.
cucinando
- Tagliamo i "coperchi" dai frutti e rimuoviamo con cura il torsolo. Li copriamo con "cappelli" e li mettiamo su una teglia. In modo che durante il processo di cottura non brucino, coprire il foglio con pergamena o ungere con una piccola quantità di olio raffinato inodore.
- Cuocere la frutta per 40-60 minuti a 150°C. Il tempo di cottura dipende dal tipo di frutta. Le mele devono essere morbide, ma non bruciate.
- Maciniamo i frutti attraverso un setaccio o un colino, interrompiamo con un frullatore. Non dovrebbero esserci grumi, pelli nella miscela.
- Mescolare la purea con lo zucchero. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando spesso, 60-90 minuti.
- Disponiamo la marmellata calda in barattoli sterili. Chiudiamo con coperchi di plastica, al fresco.
- Mandiamo per l'inverno in un luogo asciutto e fresco dove non cada la luce solare diretta.
Puoi controllare se la marmellata di mele fatta in casa è pronta facendola cadere su un piatto freddo. La goccia non dovrebbe diffondersi. C'è un altro modo. Con una spatola di legno, con la quale interferiamo con il purè di patate, disegniamo lungo il fondo della padella. Se il solco non nuota, la prelibatezza è pronta.
Con mele cotogne e prugne
Peculiarità. Una piccola quantità di scorza di limone o arancia, menta rinfrescerà il gusto del dessert e gli darà una nota piccante. Gli ingredienti vengono aggiunti alla purea prima della cottura.
Ingredienti:
- 500 g di mele;
- 500 g di mele cotogne;
- 500 g di prugne;
- 1,2 litri di acqua;
- 1,5 kg di zucchero.
cucinando
- Puliamo il frutto dal nocciolo, dalla pelle. Tagliamo a fette. Per prima cosa mettiamo le mele in una casseruola, poi le prugne, l'ultima è la mela cotogna. Cospargete ogni strato con metà dello zucchero. Riempi i pezzi con acqua.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando tutta la frutta non sarà morbida.
- Passiamo la polpa al setaccio, eliminando i grumi.
- Mescolare la purea con lo zucchero e far bollire fino a quando non si sarà completamente addensata.
- Metti la carta da forno su una teglia o una teglia. Versare uno strato sottile (5 mm) di purea. Livelliamo bene.
- Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzi e servire.
Per evitare che il dolce risulti “bagnato”, dopo l'indurimento può essere arrotolato nello zucchero o nello zucchero a velo. È meglio assegnare almeno cinque o sette ore per l'asciugatura. Una teglia con purè di patate è posizionata sul tavolo nella stanza. Niente frigorifero e pellicola trasparente, altrimenti il dolce si attaccherà alle mani. I dolcetti possono essere zuccherini. Ciò indica che il dolcificante è stato utilizzato nella proporzione sbagliata.
Con zucca, uva spina e ribes nero
Peculiarità. Una semplice ricetta per la marmellata di mele ti delizierà con un gusto insolito. Può utilizzare qualsiasi varietà del frutto principale, compreso il "letniki". La quota necessaria di acidità è fornita da ribes e uva spina.
Ingredienti:
- 500 g di mele;
- 500 g di uva spina;
- 500 g di ribes nero;
- 500 g di zucca;
- 1 kg di zucchero;
- 1 litro d'acqua.
cucinando
- Puliamo la zucca e le mele. Tagliamo a fette. Cuocere separatamente fino a quando non si ammorbidisce. Per evitare che i pezzi si brucino, aggiungere un po' d'acqua.
- Uva spina e ribes strofinano bene con lo zucchero.
- Macinare la zucca e le mele in un frullatore fino a ottenere una purea. Aggiungi una miscela di frutti di bosco e zucchero. Mescolare bene.
- Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si sarà completamente addensato.
- Disponiamo in barattoli sterili, sughero con coperchi di plastica. Lo mettiamo al freddo.
- Potete versare il composto in uno strato sottile (5 mm) su una teglia con carta da forno e attendere che si addensa.
Secondo questa ricetta, puoi preparare una delizia con l'aggiunta di vari frutti e bacche. Non sarà difficile sperimentare con ciliegie, pere, ribes rosso, viburno. Per quanto riguarda le verdure, al posto della zucca si aggiungono le carote. Combinando i prodotti, si consiglia di attenersi al seguente principio: il rapporto tra i componenti acidi e dolci dovrebbe essere approssimativamente lo stesso.
Con noci
Peculiarità. Un paio di prelibatezze mescolate al tè non influiranno sulla figura. Puoi fare la marmellata di mele con un gusto e un aroma più raffinati se usi le noci tostate nella sua preparazione. I noccioli vengono prefritti in una padella asciutta su tutti i lati per diversi minuti.
Ingredienti:
- 1 kg di mele;
- 250 g di zucchero;
- 30 g di scorza d'arancia;
- 25 g di noci.
cucinando
- Arrostire le mele intere su una teglia foderata di carta da forno.
- Puliamo dal nucleo e dalla pelle. Facciamo la purea dalla polpa in un frullatore. Mescolare con lo zucchero e cuocere fino a quando non si addensa.
- Macinare la scorza e le noci in un frullatore. Gettiamo nella miscela di frutta da tre a cinque minuti prima della prontezza.
- Versare la purea in uno strato sottile sulla pergamena. Stiamo aspettando che si asciughi. Mandiamo su una teglia in forno per 10-15 minuti ad asciugare.
- Separato dalla carta. Possiamo tagliare a fette.
Le caramelle possono essere fatte con la marmellata. Piccoli pezzi di prelibatezza vengono immersi in cocco multicolore, semi di sesamo, semi di papavero, briciole di waffle. La marmellata, fatta in casa con la salsa di mele, è ottima come ripieno per torte, muffin. Questo è un buon "materiale" per decorare i dolci. Hai solo bisogno di fare scorta di stampi speciali.
Dalla torta
Peculiarità. Una buona opzione che ti permette di utilizzare utilmente le materie prime che rimangono dopo aver fatto i succhi. Anche da tali "scarti", la prelibatezza risulta non meno gustosa della classica marmellata.
Ingredienti:
- 600 g di torta di mele;
- 400 g di zucchero.
cucinando
- Passiamo la torta con un setaccio, eliminando i semi.
- Mescolare le purè di patate con lo zucchero, cuocere fino a quando non si addensa per 40-60 minuti.
- Versare su una teglia foderata di carta da forno. Livella bene lo strato.
- Asciugare all'aperto per due o tre giorni. Di notte puliamo la stanza.
Puoi preparare questa ricetta di dessert in una macchina per il pane. È necessario versare la purea con lo zucchero nella ciotola e attivare la modalità "Marmellata". Non è necessario controllare il processo di cottura. Il composto finito viene versato a caldo negli stampini e lasciato indurire.
Dal succo
Peculiarità. A differenza di altre ricette, questa non utilizza la polpa di mela, ma il succo. La gelatina funge da addensante. Un'opzione meno ipercalorica risulterà se aggiungi invece agar-agar al dessert. Le proprietà gelificanti di questo prodotto sono ancora migliori.
Ingredienti:
- 1 litro di succo di mela;
- 100 g di gelatina;
- 100 g di zucchero.
cucinando
- La gelatina versa 150-200 ml di succo caldo. Lasciamo gonfiare.
- Diluire lo zucchero nel liquido rimanente. Diamo fuoco e mescoliamo fino a quando tutti i cristalli non si sono sciolti. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa cinque minuti.
- Togliere lo sciroppo dal fuoco e versare la gelatina in piccole porzioni. Mescolare bene in modo che non compaiano grumi. Se sono ancora lì, filtrare ulteriormente attraverso un setaccio.
- Versare il composto caldo negli stampini o su una teglia. Lasciamo asciugare.
Si consiglia di preparare la marmellata di mele con gelatina a casa secondo il seguente principio: più acida è la base, più zucchero è necessario aggiungere. Pertanto, prima della cottura, lo assaggiamo. Per fare il succo, è conveniente prendere uno spremiagrumi. A differenza di uno spremiagrumi, non fa rumore e non si intasa di polpa. Non ha bisogno di deporre costantemente frutti. La porzione viene caricata in una volta.
In una pentola a cottura lenta
Peculiarità. Se vuoi più spezie, puoi prestare attenzione ai chicchi di anice, agli ombrelli di chiodi di garofano. Per il numero dei componenti principali, hanno bisogno di un paio di pezzi. La marmellata di mele in una pentola a cottura lenta delizierà non solo con un gusto eccellente, ma anche con un aroma lussuoso.
Ingredienti:
- 1,5 kg di mele;
- 200 g di zucchero;
- 5 g di cannella o vaniglia.
cucinando
- La frutta sbucciata e sbucciata viene tagliata a cubetti. Ci addormentiamo nella ciotola di cottura.
- Accendiamo la modalità "Cottura" e cuociamo la frutta per un'ora.
- Macinare le fette in un frullatore.
- Mescolare la purea con zucchero, cannella o vaniglia. Avviamo tutte la stessa modalità e cuociamo per 40 minuti, mescolando periodicamente il purè di patate in modo che cuocia a fuoco lento.
- Versare il composto su una teglia in uno strato sottile (1,5 cm). Stiamo aspettando che si congeli.
Nella preparazione della pasticceria viene utilizzata la marmellata fusa. Da esso vengono realizzati vari modelli, disegni sulla superficie di dolci e torte. Puoi sciogliere la prelibatezza nello stesso microonde. Deve essere messo in una ciotola, aggiungere acqua con il calcolo di 20-25 ml per due cubetti medi. Solo 40 secondi e la massa liquida calda è pronta. Si versa in una tasca da pasticcere e si decora con i pasticcini.
La ricetta della marmellata di mele è stata scelta, il dolce è stato preparato, ma ce n'è tanta ed è impossibile mangiarla subito. In questo caso, si pone la questione della corretta conservazione. I sacchetti di plastica, le scatole di latta sono contenitori di cui non è consigliato l'uso. In loro, la delicatezza non durerà a lungo. È adatta la carta pergamena, in cui puoi avvolgere interi fogli di dessert. Sarà anche ben conservato in barattoli di vetro sterili sotto un coperchio di nylon. Il freddo, l'umidità e un alto livello di umidità sono cose con cui la marmellata non è "amica".
