Soufflé di pollo al forno: un'ottima ricetta

Il soufflé delicato e arioso è stato inventato dai francesi. Si dice che il re Luigi XVI lo adorasse, e invariabilmente gli chiedeva la colazione ogni mattina. Il soufflé si prepara come dolce e come secondo piatto. E il suo principale può essere una varietà di prodotti: verdure, frutti di mare, carne, frattaglie, funghi, cereali, latte, formaggio, panna acida, agrumi. Il soufflé di petto di pollo è un piatto tenero e facilmente digeribile. Può diventare il "chiodo" della tavola festiva e la sua consistenza ariosa causerà sconcerto e gioia. Quindi, tutto o quasi tutto sul soufflé di pollo!

I "segreti" del soufflé giusto

Molti hanno conosciuto questa prelibatezza durante l'infanzia, quando sono andati all'asilo. I bambini adorano la sua consistenza delicata ea casa dicono agli adulti che hanno mangiato un piatto molto gustoso. La sua porosità e ariosità sono fornite da uova di gallina sbattute in bianco. Inoltre, i tuorli e le proteine sono separati l'uno dall'altro. Le proteine devono essere utilizzate fredde, quindi risulteranno ariose. Ma non basta sbattere le uova di gallina: durante la montatura non dovrebbe essere consentita la saturazione eccessiva delle proteine con l'ossigeno, altrimenti il soufflé non lieviterà come prevede la ricetta. È nel fatto che il cibo non si deposita quando si raffredda che consiste il “trucco” principale del soufflé. Se opportunamente preparato, si scioglie in bocca e lascia un gradevole retrogusto.

Il secondo ingrediente nel caso della prelibatezza del pollo è il pollo, che viene prebollito, cotto al vapore o utilizzato crudo. La parte più adatta del pollo per il soufflé - filetto. Tuttavia, se fai bollire la carne, andranno bene cosce di pollo e petti di pollo assortiti. Non dimenticate poi di togliere la pelle e il nocciolo: il soufflé è un piatto gourmet delicato, e non dovrebbe esserci nulla che ne impedisca di essere gustato al meglio. A proposito, molti cuochi e casalinghe pre-ammollono la carne di pollo per ottenere da essa un gusto speciale e una consistenza delicata. Basta immergere il filetto nel latte per 2 ore.

Per quanto riguarda gli utensili da cucina, devono essere perfettamente puliti, asciutti e privi di grassi. Ci sono tre modi per preparare un soufflé:

nel forno,
per una coppia
in un multicucina.

Sia i piccoli remekin che i grandi piatti in ceramica o silicone possono fungere da contenitore per la cottura. Quale forma avrà il futuro soufflé dipende dall'immaginazione della padrona di casa: rotondo, quadrato, triangolare o figurato. Oggi nei negozi c'è una vasta selezione di vari piatti da forno, quindi questo non dovrebbe essere un problema. Prima di essere inviati al forno, vengono unti con burro o olio vegetale. La prelibatezza finita viene tagliata in porzioni se è stata cotta in una forma grande o servita direttamente in remekins. I cuochi consigliano di cospargere la versione di carne del soufflé con le noci tritate sopra per esaltarne il gusto..

I segreti del soufflé di pollo

Il soufflé di pollo si sposa molto bene con la besciamella. È fatto con latte, farina e burro. La farina (50 g) viene fritta in una padella e vi si aggiunge burro fuso (50 g), quindi si versano 400 g di latte (o panna) in piccole porzioni. Alcune persone usano il latte in cui è imbevuto il filetto di soufflé di pollo per fare la salsa. La salsa deve essere costantemente mescolata in modo che non si formino grumi e salare al termine della "tostatura". È necessario che la salsa sia relativamente viscosa e liquida. La salsa soufflé viene servita in una lattiera in modo che tutti seduti a tavola possano versarla a proprio piacimento.

La salsa di funghi e gli agrumi aggiungeranno una piccantezza speciale al soufflé. Per i funghi, avrai bisogno di 300 g di panna e la stessa quantità di champignon, 100 g di panna acida e la stessa quantità di olio vegetale, 3 cipolle medie, sale e pepe qb. Le cipolle devono essere lavate, tritate finemente e fritte per diventare morbide e dorate. Aggiungere i funghi lavati e tritati, friggere per 15-20 minuti e lasciar raffreddare. Quindi trasferire la massa di funghi nella ciotola del frullatore e macinare fino a ottenere una purea. Portare la salsa di funghi alla consistenza desiderata con panna acida o panna, aggiungendo parte della quantità indicata. Versate il composto ottenuto in una casseruola e fate cuocere, sempre mescolando, a fuoco basso. Non appena sarà perfettamente denso e bolle, potete spegnere il fuoco e versare la salsa in una salsiera.

Per la salsa agli agrumi, avrai bisogno di 2 arance (o 3 mandarini), zucchero semolato (2 cucchiaini), un po' d'acqua, miele, senape, aceto, succo di limone e sale. Lavare gli agrumi, tagliarli a metà e spremere il succo. Tritare finemente la scorza, metterla in una casseruola, versare acqua in modo che copra appena la massa e mettere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi scolatela, versateci il succo di arance o mandarini, sale e zucchero, lasciate a fuoco basso per un quarto d'ora. Alla salsa si aggiungono per ultimi la senape, l'aceto, il succo di limone e il miele. Se lo si desidera, la massa può essere pepata. Mescolare e versare in una salsiera!

Soufflé di pollo Ricetta #1 - "Baby"

Ingredienti:

Pollo bollito (petto) - 400 g
Brodo di pollo - 0,5 tazze
Uova di gallina - 2 pezzi
Burro - 40-50 g
Farina - 40 g
Latte - 1 bicchiere
Sale e pepe a piacere
Noce moscata - facoltativa

Lessare il pollo in acqua salata e buttarvi dentro l'alloro e qualche granello di pepe nero. Quando il brodo è cotto e si raffredda un po', tagliate la carne a pezzi, mettetela in un frullatore, versateci il brodo e tritatela fino a ottenere una consistenza omogenea.

Preparare la salsa al latte con burro, farina e latte, come accennato in precedenza. Aggiungi i tuorli, sale e pepe. Se vuoi, puoi buttarci dentro la noce moscata. Versare il composto di pollo nella salsa e mescolare bene.

Batti i bianchi bianchi! È meglio usare un mixer per questo. Inoltre, è necessario iniziare a montare a bassa velocità dell'unità, aumentando gradualmente il numero di giri delle fruste. Le proteine montate si aggiungono alla massa del soufflé, ma con molta attenzione in modo che non si depositino. Mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto, e preferibilmente con un cucchiaio di legno.

Lubrificare gli stampi da forno con olio vegetale. Trasferire la massa di pollo negli stampini. Preriscaldate il forno (temperatura 180-200 gradi) e mettete gli stampini per 30-40 minuti. Guarda il processo di cottura attraverso il vetro della porta del forno, ma non aprire la porta stessa. I soufflé pronti hanno un aspetto molto appetitoso, con una crosta rossastra in cima. Servire caldo o freddo!

Soufflé di pollo Ricetta #2 - "Dietetico"

Ingredienti:

Filetto di pollo - 500 g
Uovo di gallina - 1 pz.
Latte - 150 ml
Sale e pepe macinato - a piacere
Olio vegetale - per la cottura

Sciacquare il petto di pollo e tritarlo in un robot da cucina. Rompete l'uovo direttamente nella carne macinata, aggiungete il latte, sale e pepe. Mescolare e leccare - abbastanza sale? Se ti è sembrato che la massa finita fosse troppo densa, il latte può essere aumentato in quantità. Sbattere con un mixer o in un frullatore per ottenere una consistenza uniforme. Coprite il recipiente dove avete cotto il tutto e mettete in frigo.

Dopo un'ora, togliere la carne macinata refrigerata e trasferirla in una teglia a 4 carboni, precedentemente unta con olio vegetale. Livellate il composto con una spatola di legno. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Tagliare il soufflé finito a pezzi come il pane. Disporre sui piatti in più pezzi. Servire con salsa e verdure!

Ricetta numero 3 - "Soufflé di pollo cipolla e aglio"

Ingredienti:

Petto di pollo senza pelle - 600 g
Carote di media grandezza - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 2 denti.
Latte - 200 ml
Burro - 70 g
Sale e condimenti a piacere

Lavate il filetto di pollo crudo e tagliatelo a pezzi di qualsiasi forma. Lavate e mondate la cipolla, tagliatela ad anelli oa cubetti. Lavate le carote e tagliatele a pezzi con un coltello.

Versare il burro sciolto sul fuoco in un mestolo nella ciotola del multicooker. Quindi metti lì gli ingredienti preparati. Accendi il multicucina in modalità "Spegnimento". Lessate le verdure e il pollo fino a completa cottura. Quindi trasferirli in un altro contenitore e trasformarli in purea con un frullatore o un tritacarne.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli in uno spremiaglio. In una ciotola a parte sbattere le uova con il latte e versare il composto nella purea di pollo. Mescolare, aggiungendo massa d'aglio e sale. Salate e mescolate ancora.

Riempi la ciotola del multicooker con la massa preparata. Chiudere il coperchio del multicucina e selezionare la modalità "Cottura" e impostare il timer su "20 minuti". Premere "Start" e dopo il tempo specificato, l'unità segnalerà che il piatto è pronto. Questa ricetta è adatta anche al forno. Servire con patate o verdure! Buon appetito!