Deliziosa marmellata di mele con gelatina a casa: una ricetta passo passo con una foto
Ciao!
Parliamo oggi di marmellata. Più precisamente, sulla marmellata di mele a strati. Questa prelibatezza ha molti usi. Non puoi solo berlo con il tè, ma anche farcire ciambelle e panini vari. Una cosa molto gustosa e utile in casa. Questo è un ottimo modo per preservare la raccolta delle mele, poiché assolutamente tutte le mele sono adatte per fare la marmellata.
Tutti amano questa prelibatezza, sia un bambino che un adulto. La marmellata, infatti, è facile da preparare. E di seguito analizzeremo passo dopo passo con una foto come cucinare la marmellata.
Ricetta classica per la marmellata di mele senza gelatina
Quindi, iniziamo. Abbiamo bisogno di mele ovviamente. Ho mele di diverse varietà.
Per cominciare, le mele devono essere lavate e asciugate. Elimina tutte le imperfezioni. Se ci sono botti marce, le rimuoviamo anche. Ci sbarazziamo anche della coda e dei semi.
I centri di ritaglio possono anche essere utilizzati al meglio. Metterli in una piccola ciotola. Riempire d'acqua e far bollire un po'. Questo viene fatto per estrarre la pectina dal centro. Per rendere più forte la marmellata. Non è assolutamente necessario farlo!
Queste sono le mele tagliate che ho preso.
Riempi il centro con acqua. Abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua da qualche parte. Millilitri 200-250. Metti sul fuoco. Fatele bollire a fuoco basso per 5-10 minuti dopo l'ebollizione. A proposito, dirò che non è necessario farlo. Puoi semplicemente aggiungere acqua semplice a una pentola di mele tritate.
Mentre la parte centrale cuoce, tagliamo le mele. Cuoceremo la marmellata in una casseruola da 5 litri.
Secondo l'esperienza, ci si adattano circa 2,5 chilogrammi di mele preparate, cioè già senza torsolo e tritate finemente.
I noccioli dovrebbero essere già bolliti. Gettateli su un setaccio. Puoi strofinare un po'. E poi aggiungere il succo spremuto con un po' di purea di mele nella padella con le mele tritate. Non c'è bisogno di essere molto zelanti qui. Abbiamo bisogno prima dell'acqua. E per essere ancora più precisi, abbiamo bisogno della pectina, che è passata nel brodo di mele.
Versare l'acqua di mele risultante in una padella con le mele tritate.
Cucinare il composto di mele
Coprite la pentola con un coperchio e mettete a fuoco lento. E cuoceremo fino a quando le mele non saranno completamente cotte. Abbiamo bisogno che le mele diventino morbide. E siamo riusciti a macinarli in salsa di mele.
Dirò qualcosa sulla quantità di zucchero. Useremo esattamente 1 chilogrammo per una tale padella. Si tratta di circa 400 grammi per 1 chilogrammo di mele preparate.
Alcuni prendono più zucchero. Mi piacciono solo quelle proporzioni. Puoi facoltativo.
La nostra marmellata risulterà moderatamente dolce. Si conserva bene e gelifica bene. Se prendi più zucchero, risulterà più forte.
Quando le mele affondano un po', potete aggiungere un po' di zucchero. Quindi le mele daranno succo e la quantità di liquido aumenterà di conseguenza, in modo da non aggiungere acqua in eccesso.
A proposito, Elena Molokhovets nel suo famoso libro sulla marmellata di mele suggerisce le seguenti proporzioni: per tre tazze di massa di mele, ad es. salsa di mele devi prendere una tazza e mezza di zucchero.
Le mele sono cotte. Ora dobbiamo macinare le mele bollite nella salsa di mele. Lo faremo con un frullatore ad immersione, perché è veloce e conveniente.
Se non c'è il frullatore, puoi macinare con una cotta o passare al setaccio.
Puoi passare le mele ulteriormente schiacciate con un frullatore attraverso un setaccio. In questo caso, la marmellata ottiene una consistenza così molto delicata e uniforme. Di solito non lo faccio perché ci vuole più tempo e fatica. Un tale processo è noioso. E a mio avviso, una leggera eterogeneità della marmellata non è il suo inconveniente.
Aggiungere tutto lo zucchero alla salsa di mele risultante.
Mescolare bene. Copriamo con un coperchio. E lasciate cuocere ancora un paio di minuti in modo che lo zucchero si sciolga completamente. E poi rimuovere il coperchio. E fai bollire la massa di mele.
Il secondo metodo di bollitura
Puoi bollirlo in diversi modi. Puoi farlo tutto in una volta, basta cuocere fino a raggiungere la densità desiderata.
Un'altra opzione è che prepari per diversi giorni. C'è tempo, cucina. Nessun tempo, rimosso dal fuoco. E ripeti questo per diversi giorni. Riscaldare prima di posizionare. E poi a fuoco lento. Questo è il mio modo preferito. Di solito cucino per 2-3 giorni. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto la purea in modo che non si attacchi al fondo.
Puoi far bollire la massa di mele in una fase prossima all'ebollizione. Quando non bolle, ma quasi bolle. In questo caso, si riduce abbastanza rapidamente. A mio parere, questo non è molto conveniente. Devi mescolare continuamente. Si apre un po ', si formano rigonfiamenti. E l'intera cucina sarà in questa purea.
Dopo aver fatto bollire a una certa densità, lasciare la padella per una notte. Questo è il nostro primo giorno. Sopra si è formata una crosta di marmellata. A proposito, in modo che non si formi la crosta, quando la marmellata si raffredda, devi mescolare spesso.
La crosta è in cima e sotto c'è ancora una massa di mele piuttosto liquida. Hai bisogno di bollire ulteriormente. Riscaldare e accendere un fuoco lento.
Voglio dire alcune parole sull'ebollizione. C'è un altro modo, ad eccezione della fase prossima all'ebollizione. Può essere cotto in fase di cottura a vapore. Questo è quando la miscela di mele è fumante, non ancora bollente. Questo metodo è il mio preferito. Non richiede frequenti agitazioni. Metti semplicemente la miscela di mele su un piccolo fuoco. E lei vola silenziosamente su un piccolo fuoco. Periodicamente vieni e mescoli. In pratica, non è necessario seguirlo.
E ora qualche parola, fino a che punto far bollire il composto di mele. Lo cucino finché non è comodo e conveniente cuocerlo sul fornello. Quanto nel processo di addensamento, richiede frequenti agitazioni. E sta diventando scomodo. Devi stare costantemente in piedi e aspettare.
Come ha scritto Elena Molokhovets, devi cucinare finché non inizia a congelarsi su un cucchiaio e rimane indietro. Risulta una massa densa. Dovrà essere ulteriormente asciugato.
Lo mandiamo al forno
Quindi, prendi una padella profonda. Stendete sopra della carta da forno. Ho una teglia standard da 30 per 40. Solo il contenuto di una padella da cinque litri viene ridotto. Distribuire uniformemente su tutta la superficie. E mettere in forno.
Asciugare a una temperatura non di 100 gradi per 2 ore. Aprire leggermente il forno. Metti una matita sottile sotto la porta.
Sopra si forma una crosta. Ma sotto la crosta c'è ancora una miscela liquida. Lasciare aperto tutta la notte
Al mattino, la crosta si scongela leggermente. Si è bagnata. E rimetterlo in forno per due ore con il forno leggermente aperto. Dopo due ore, lo togliamo e lo lasciamo di nuovo durante la notte.
La prontezza della marmellata può essere determinata premendo leggermente con le dita. Se senti che c'è una crosta sopra e morbida al centro, mandala di nuovo in forno allo stesso modo.
Tiriamo fuori la marmellata. Capovolgere ad asciugare dall'altro lato. Stendete sopra un foglio di carta e giratelo. Riponete sulla teglia e di nuovo in forno. Ma lo fai se lo hai crudo sul retro. Questa volta non ho dovuto asciugare la schiena.
Tagliare la marmellata finita a quadratini. Piegare a strati, mettendo la carta da forno tra di loro. Quindi può essere conservato fino a 3 anni.
Preparazione della marmellata di mele con gelatina
Ora analizzeremo un'altra opzione, ma solo con la gelatina. Questa ricetta è un po' più facile da realizzare. Cottura della marmellata di mele senza forno.
Avremo bisogno
- Mele di qualsiasi varietà - 2 chilogrammi
- Zucchero - 1 chilogrammo
- Gelatina 1 bustina
- Un bicchiere di qualsiasi nettare di frutta. Puoi prendere dell'acqua bollita.
Cottura della marmellata
1 Come nella prima ricetta. Lavate bene le mele. Puliamo posti marci. Tagliare il torsolo e la coda. Tagliamo a fette. E mettilo in una ciotola.
2 Versare l'acqua o il nettare in una casseruola. E accendi un fuoco lento. Far bollire per circa mezz'ora. Mescolare frequentemente. Una volta cotte, le mele si trasformeranno in una massa simile a un porridge. A questo punto aggiungete metà dello zucchero e la gelatina. La gelatina deve prima essere sciolta in acqua corrente.
1 bustina si scioglie in 1 bicchiere d'acqua
3 Amalgamare bene il tutto e cuocere per altri 15 minuti. Mescolate continuamente e assicuratevi che il composto di mele non bruci. Dopo 15 minuti, tritate le mele cotte con un frullatore o passatele al setaccio.
4 Alla massa omogenea risultante, aggiungere il resto dello zucchero. E rimetterlo a fuoco. La prontezza è determinata quando è già necessario interferire molto spesso.
5 Prendi una teglia. Mettiamo un foglio di alluminio e versiamo la marmellata risultante. Partiamo per 24 ore. Se la marmellata non si è congelata completamente, lasciarla per altro tempo.
La marmellata è pronta! Buon appetito!
Conclusione da quanto sopra
Abbiamo esaminato due opzioni per fare la marmellata di mele a casa. Ricetta senza gelatina e con gelatina. Come hai visto tu stesso, non è così difficile cucinarlo. La marmellata è un dolce universale. Non solo, può essere conservato per molto tempo. Può essere utilizzato anche come ripieno per i panini. Penso che sarà molto piacevole provare la marmellata fatta in casa per i tuoi parenti e ospiti. Sono molto contento che tu abbia letto fino alla fine. Grazie e per favore vota la ricetta. Lascia i tuoi commenti e condividi le ricette con gli amici.
