Ang Kufta ay isang paboritong ulam ng mga Asian at Middle Eastern people. Recipe sa pagluluto ng Azerbaijani Kufta Kufta

Ang pinakaunang mga sanggunian sa recipe ng kofta ay kilala mula sa mga cookbook sa Arabic, mula pa noong Ottoman rule mula sa Turkish cuisine. Ang salitang "kyufta" ay nagmula sa wikang Persian. Ang ibig sabihin ng kūfta, o کوفتن, ay "gilingin", o "mga bola ng karne". Ang recipe ay hiniram mula sa maraming pambansang lutuin. Sa mga aklat ng Ottoman, iminungkahi na maghanda ng kofta gamit ang tupa, pinahiran ang karne ng pula ng itlog at safron Sa Armenia, ang kofta ay ginawa mula sa karne ng baka, na inihahain ng mantikilya at mainit na paminta ng tsitsak. Sa recipe na ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa Armenian kyufta:

Mga sangkap:

• Beef 1 kg na walang taba at tendon
• Sibuyas 2 pcs
• Itlog 1 piraso
• Harina 2 tbsp. l. harina
• Cognac 50 gr
• Gatas o tubig 3/4 tasa (napakalamig)
• Pula at itim na paminta
• Asin sa panlasa
• Ghee o mantikilya (para sa pag-ambon)

Paano magluto

Sa orihinal, ang karne ay kailangang matalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa ng mahina na pagkakapare-pareho, ngunit para sa mga modernong tao, mas madaling ipasa ang karne ng 5-6 beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o gilingin ito sa isang processor (mas mabuti ang huli).
Grind ang karne sa isang processor sa pinakamataas na bilis hanggang sa isang homogenous, makinis na masa magdagdag ng malamig na tubig (gatas) sa panahon ng proseso ng paggiling. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang mangkok, magdagdag ng cognac, itlog, harina at tinadtad na sibuyas, timplahan ng asin at paminta, at masahin ng 20-25 minuto. Dapat kang makakuha ng isang masa, malapot at bahagyang runny light minced meat. (na parang hindi gumana para sa akin :))
Maglagay ng isang palayok ng tubig sa kalan, magdagdag ng asin at pakuluan.
Hatiin ang tinadtad na karne sa 4 na bahagi, buuin ang bawat bahagi gamit ang basang mga kamay o gamit ang isang sandok na ibinabad sa tubig sa 4 na bola at maingat na ilagay sa tubig na kumukulo.
Magluto ng 25-30 minuto, tandaan na alisin ang bula.
Ihain ang kofta nang mainit, gupitin sa mga hiwa, ibuhos na may tinunaw na mantikilya.

Ang Kufta ay isang karaniwang pagkain sa Gitnang Silangan at Timog Asya. Ayon sa pinakasikat na bersyon, unang sinimulan ng mga Turko ang paghahanda nito.

Pagkatapos, ang kufta ay naging bahagi ng mga pambansang lutuin ng Armenia at Azerbaijan. Ang ulam ay matatagpuan din sa Balkan at timog na mga bansa sa Europa.

Mayroong maraming mga recipe para sa kufta. Nag-iiba sila depende sa mga tradisyon ng rehiyon.

Ang tradisyonal na kufta ay binubuo ng mga bola na gawa sa tinadtad na karne at pinakuluang sa sabaw. Ito ay karaniwang gawa sa tupa.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Paglalarawan ng ulam

Ang mga unang recipe para sa paggawa ng kofta ay matatagpuan sa mga naunang Arabic cookbook, kung saan inirerekomenda na gawin ito mula sa tupa, unang brushing ang mga bola na may pula ng itlog na tinimplahan ng safron.

Sa Turkey, mayroong higit sa 290 mga recipe ng pagkain.

Sa karatig na Armenia, ang kufta ay gawa sa karne ng baka at inihahain kasama ng sariwang mantikilya at napakainit na maliliit na sili na tinatawag na tsitsak.
Sa Bengal, mayroong variation ng vegetarian kofta, na ginagawa gamit ang bigas, iba't ibang gulay at prutas.
Ang Turkish cuisine ay puno ng masasarap na pagkain. Kung gusto mong magluto, ang mga recipe na ito ay para sa iyo: , .

Paano magluto ng kofta bozbash sa Turkish, matututo ka sa maingat na pagbabasa ng buong artikulo.

Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang gilingan ng karne, isang malaking kasirola at isang salaan.

Mga sangkap.

• brisket (tupa) - 200 g;
• matabang buntot -135 gr;
• karne ng tupa - 0.5 kg;
• sibuyas (mas mabuti Govan) - 170 gr;
• patatas - 3 malalaking piraso;
• chickpeas - 180 gr;
• cereal ng bigas - 40 g;
• mga plum - 4 na piraso;
• safron - isang pakurot;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa panlasa;
• kurot ng turmerik.

Bukod pa rito:

• shallots - 4 na piraso;
• suka ng alak - 50 ML;
• kurot ng mint;
• isang kurot ng dahon ng safron;
• kurot ng barberry.

Paghahanda:

Panoorin ang video ng paghahanda ng kofta bozbash sa Turkish:

Iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto

Hindi lihim na ang kufta ay may maraming mga pagpipilian sa pagluluto sa ibaba ay pag-uusapan natin nang detalyado ang tungkol sa pinakasikat sa kanila.

Sa pagkakaiba-iba na ito, ang mga bola ng kofta ay pinirito.

Mga sangkap:

• tinadtad na karne (mas mabuti ang karne ng baka) - 0.5 kg;
• patatas - 2 piraso;
• sibuyas - 1 piraso;
• perehil - isang bungkos;
• itlog - 1 piraso;
• breading - 300 gr;
• langis ng mirasol para sa malalim na pagprito;
• Asin at paminta para lumasa.

Nagluluto:

1. Gilingin ang mga peeled na patatas sa isang magaspang na kudkuran. Pinong tumaga ang sibuyas at perehil.
2. Magdagdag ng asin at paminta sa pre-beaten egg. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap kasama ang tinadtad na karne nang lubusan sa isang malaking mangkok. Pagkatapos ay alisin ang labis na likido.
3. Mula sa natapos na tinadtad na karne ay bumubuo kami ng isang kofta sa laki ng isang maliit na limon. I-roll ang mga resultang bola sa mga breadcrumb at i-deep-fry hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Ilagay ang inihandang kofta sa isang paper napkin upang maalis ang labis na taba. Hinahain ang Kufta na may kasamang mga gulay at damo.

Ang paghahanda ng kofta na may patatas ay ipinapakita sa video:

Ang ulam na ito ay inihanda sa oven. Hinahain ito kasama ng tomato sauce.

Upang maghanda ng beef kufta kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne ng baka - 250 gr;
• sibuyas - 50 gr;
• bawang - 2-3 cloves;
• breadcrumbs - 100 gr;
• itlog - 1 piraso;
• langis ng gulay - 30 g;
• tomato paste - 70 gr;
• pulang alak - 30 g;
• mantikilya - 25 g;
• allspice - sa panlasa;
• kanela - sa panlasa;
• caraway at cumin - sa panlasa;
• paprika - sa panlasa;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Gilingin ang sibuyas, bawang at karne ng baka sa pamamagitan ng gilingan ng karne.
2. Timplahan ng asin, paminta at kanela ang tinadtad na karne. Magdagdag ng itlog at breadcrumbs.
3. Pagulungin sa 50 gramo na mga bola.
4. Dalhin ang oven sa 180 degrees. Ilagay ang mga bola sa isang greased baking sheet at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto.
5. Ihanda ang sarsa:
   • Para sa sarsa, haluin ang red wine at tomato paste.
   • Magdagdag ng mantikilya at mga inihandang bola sa pinaghalong.
   • Ilagay sa mababang init.
6. Pagkatapos ng 7-8 minuto handa na ang ulam.

Paano magluto ng beef kufta, matututunan mo mula sa video:

Ang isang pagkakaiba-iba ng manok (turkey) kofta ay hindi mababa sa panlasa sa tradisyonal na ulam. Sa ibaba matututunan mo kung paano lutuin ang ulam na ito.

Mga sangkap:

• fillet (mas mabuti ang mga hita at binti) - 1 kg;
• patatas na almirol - 11 g;
• itlog - 1 piraso;
• sibuyas - 160 gr;
• malamig na tubig - 260 ml;
• konyak - 30 ML;
• itim na paminta sa lupa - isang pakurot;
• asin - sa panlasa;
• mantikilya para sa paghahatid.

Paghahanda:

1. I-scroll ang karne ng manok sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng ilang beses. Ilagay ang nagresultang minced meat sa isang blender bowl, magdagdag ng tubig, asin at timpla ang minced meat gamit ang attachment ng kutsilyo sa loob ng lima hanggang pitong minuto.
2. Idagdag ang itlog, almirol at paminta sa pinaghalong at lutuin ng ilang minuto pa.
3. Sa dulo, magdagdag ng isang baso ng cognac, peeled at tinadtad na sibuyas. Talunin muli ang halo sa loob ng ilang minuto.
4. Punan ang isang kasirola na may kapasidad na hindi bababa sa 6 na litro ng tubig at ilagay ito sa apoy.

   Pinainit namin ang tubig sa temperatura na 39 degrees. Gamit ang isang mangkok, ilagay ang tinadtad na karne sa maliliit na bahagi sa inihandang tubig.

5. Ang kofta ay magiging handa sa isang oras. Sa panahon ng pagluluto, dumoble ito sa laki at tumataas sa ibabaw ng sabaw.
6. Ilagay ang inihandang kofta sa isang ulam, gupitin ito, at timplahan ng mantikilya.

Ang isa pang bersyon ng chicken kofta ay ipinapakita sa video:

Etchmiadzin

Ang pagkakaiba-iba ng Armenian na ito ng ulam ay inihanda gamit ang butil ng achar, na matatagpuan sa mga grocery store ng Armenian.

Mga sangkap:

Paano maghanda ng Etchmiadzin kofta? Upang gawin ito, kailangan mong sundin ang mga sumusunod na tagubilin.

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa achar cereal at mag-iwan ng isang oras.
2. Alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang cereal sa kumukulong tubig na inasnan, magdagdag ng sariwang mantikilya, takpan ng takip at pakuluan muli.
3. Alisin ang takip, bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang maluto.
4. Paghaluin ang pre-fried diced na sibuyas na may halos lutong pilaf. Pagkatapos ng ilang minuto, bumuo ng isang di-makatwirang slide mula sa pilaf, isara ang takip at panatilihin sa mababang init para sa isa pang 5-10 minuto. Para sa 1 baso ng achar (maaaring palitan ng spelling) kailangan mo ng 2.5 baso ng tubig.
5. Magdagdag ng cognac o vodka sa inihandang tinadtad na karne. Masahin hanggang sa maging mas siksik ang timpla. Pagkatapos ay idagdag ang itlog sa pinaghalong at ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang sa makuha ang isang solong masa. Bumuo ng 2-3 bola mula sa pinaghalong at ilagay sa malamig na tubig. Ilagay sa mababang init.
6. Ang Kufta ay inihanda sa loob ng 40-45 minuto. Ang kofta ay inihahain kasama ng achar at mantikilya.

Ang paghahanda ng ulam ay malinaw na nakikita sa video:

Nagpapakita kami ng isa pang pagkakaiba-iba ng pritong kofta.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tinadtad na tupa - 400 g;
• langis ng gulay (mas mabuti olibo) - 2 tablespoons;
• zira - 1 tbsp. kutsara;
• mainit na pulang paminta - 0.5 kutsarita;
• pinatuyong thyme - 1 tbsp. kutsara;
• lemon 1 piraso;
• itim na paminta sa panlasa;
• asin sa panlasa;
• paprika - 1 kutsarita.

Paghahanda:

1. Gilingin ang kumin, na pre-calcined sa isang kawali, na may coarse rock salt. Pinong gadgad ang balat ng lemon.
2. Paghaluin ang tinadtad na tupa, grated lemon zest, mainit na cayenne pepper (maaari kang gumamit ng regular na giniling na sili sa halip), matamis na paprika, kumin, asin at paminta sa isang mangkok.
3. Ang resultang timpla ay dapat na lubusan na masahin at hulmahin sa dalawang pares ng medium-sized na kyuftas. Tusukin ang kufta gamit ang mga chopstick na gawa sa kahoy at ilagay sa freezer sa loob ng 15 minuto.
4. Pagkatapos ay nagsisimula kaming magprito ng kufta sa isang kawali na may langis ng oliba sa katamtamang init. Sa prosesong ito, gumamit ng chopsticks upang baligtarin ang karne upang matiyak na pantay ang pagprito.
5. Sa loob ng 10 minuto ay handa na ang kofta.

Kung paano maghanda ng lamb kofta ay ipinapakita sa video:

May mga meatballs

Maaari kang maghanda ng masarap na unang kurso - kofta shurpa, na perpekto para sa isang nakabubusog na hapunan kasama ang pamilya.

Para sa pagluluto kailangan mo ng mga produkto:

• tinadtad na karne (mas mabuti ang karne ng baka) - 200 g;
• pre-cooked rice - 2 tasa;
• brokuli - 200 gr;
• karot - 1 piraso;
• basil sprigs - 3 piraso;
• leeks sa panlasa.

Nagluluto:

1. ihalo ang tinadtad na karne sa tinadtad na basil at pre-boiled rice. Maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa iyong paghuhusga.
2. Masahin ang nagresultang timpla nang lubusan.

   Sa basang mga kamay, bumuo ng maliliit na patties.

   Grate ang mga karot gamit ang isang medium grater. Gupitin ang puting bahagi ng leek sa maliliit na singsing. I-chop ang broccoli sa maliliit na florets.

3. Iprito ang mga karot sa isang kasirola na may langis ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at pakuluan ang pinaghalong hanggang umabot sa katangian nitong ginintuang kulay.
4. Ibuhos ang 4 na tasa ng tubig sa kawali. Kapag kumulo ang tubig, idagdag ang mga cutlet sa sopas. Kailangan mong magluto sa mababang init. Pagkatapos ng 10 minuto, maaaring ihain ang sopas.

Kung nais mong magluto ng masarap na ulam, panoorin ang video:

Izmir

Ang ulam na ito ay inihanda na may patatas at kamatis.

Mga sangkap:

• patatas - 0.5 g;
• karne ng baka - 0.4 g;
• shallots - 2 piraso;
• perehil - 0.5 bungkos;
• nana - 2 tbsp. kutsara;
• adjika - 1 tbsp. kutsara;
• mainit na paminta - 2 piraso;
• kamatis - 2 piraso;
• tinapay 0.5 piraso;
• langis para sa pagprito at pagpapadulas;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa panlasa.

Nagluluto:

1. Gupitin ang mga tuyong toast crust. Basain ang natitirang malambot na bahagi ng tubig sa loob ng 3 minuto.
2. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at perehil, mumo ng tinapay, mint, kumin, at pampalasa sa tinadtad na karne. Paghaluin ang pinaghalong lubusan.
3. Bumuo ng isang kufta, ilagay ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven sa loob ng 15-20 minuto sa 250 degrees.
4. Magluto ng magaspang na tinadtad na patatas sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Timplahan ng asin at ilagay sa isang napkin.
5. Magprito ng isang makinis na tinadtad na sibuyas sa 2 kutsara ng langis ng gulay, pagkatapos ay ibuhos ang adjika na halo-halong sa 150 ML ng tubig, ihalo at alisin mula sa init.
6. Alisin ang kofta mula sa oven. Magdagdag ng pritong sibuyas at patatas, mga piraso ng kamatis, mainit na paminta dito.
7. Grasa ang kofta ng langis ng gulay at ilagay muli sa oven sa loob ng 20 minuto sa 200 degrees.
8. Bago ihain, iwisik ang inihandang kofta na may perehil.

Manood ng isang kapaki-pakinabang na video sa paghahanda ng Izmir kofta:

Ano ang ihahain?

Hinahain ang Kufta sa buong bola. Pinutol mismo ng mga bisita ang karne at timplahan ng mga piraso ng sariwang mantikilya.

Mahusay ang Kufta bozbash bilang unang kurso. Maaari mo itong ihain kasama ng bahagyang pinatuyong flatbread at iba't ibang halamang gamot (parsley, leeks, cilantro, at iba pa).

Sanggunian: Siguraduhing maghain ng side dish na may pritong varieties ng kofta. Ang mga cereal (bakwit, kanin, nabaybay), pati na rin ang pritong patatas, spaghetti at anumang puree ng gulay ay angkop para dito.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng Turkish kofta sa bahay. Ngunit ang pagluluto ng kofta ay nangangailangan ng oras. Kung hindi mo gustong gumugol ng maraming oras sa pagluluto, maaari kang bumili ng handa na tinadtad na karne sa malalaking supermarket. Gayunpaman, ang lutong bahay na minced meat ay mas masarap at mas mabango.

Kung magpasya kang lumipat sa isang malusog na diyeta, pagkatapos ay gamitin ang mga recipe na ito: mula, mula, mula, mula, mula, mula.

Piliin ang iyong paboritong recipe at sorpresahin ang iyong sambahayan!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang Caucasian cuisine ay isang hanay ng mga pambansang pagkain ng mga taong naninirahan sa Caucasus. Ito ang mga Georgian, Abkhazian, Lezgins, Ossetian, Armenian, at Azerbaijanis. Ang bawat nasyonalidad ay naghahanda ng pagkain ayon sa kanilang pambansang tradisyon at paniniwala sa relihiyon. Ngunit ang karaniwang link ay ang pag-ibig para sa sagana at sari-saring presensya ng mga pampalasa at halamang gamot. Ang paggamit ng iba't ibang mga mabangong halamang gamot ay gumagawa ng maraming mga pagkaing Caucasian na lutuing piquant at minamahal. Tungkol sa harina at matamis na pagkain, ito ay isang ganap na naiibang kuwento.

Ang mga pagkaing Caucasian cuisine ay nahahati sa kumplikado at simple batay sa teknolohiya ng pagluluto. Ang pagka-orihinal ng lutuing Azerbaijani ay umaakit sa mga tao sa mga hindi pangkaraniwang masarap na pagkain, na kung saan ay minamahal ng marami. Kumpiyansa at matatag silang pumuwesto sa mga mesa sa maraming rehiyon ng ating bansa. Ito ay mga sikat na kebab, lula kebab, dolma, iba't ibang uri ng pastry, keso at inuming may ferment na gatas.

Ngunit palagi at saanman ang batayan ay tinadtad o tinadtad na tupa o karne ng baka, chickpeas at herbs. Ipinakita namin sa iyong pansin ang Kufta Bozbash na sopas - ang apotheosis ng lutuing Azerbaijani. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na walang eksaktong recipe para sa himalang sopas na ito. Inihahanda ito ng bawat pamilya sa sarili nitong twist, ngunit mayroong isang karaniwang bahagi - ito ay masarap, higanteng kofta meatballs na niluto kasama ng mga chickpeas.

Impormasyon ng Recipe

Pagkain: Caucasian.

Paraan ng pagluluto: pagprito, pagluluto.

Kabuuang oras ng pagluluto: 1 oras

Bilang ng mga serving: 3 .

Mga sangkap:

• tinadtad na tupa - 600 g
• basil, mint (tuyo) - 2 tbsp.
• cherry plum (o pinatuyong mga aprikot, prun) - 4 na mga PC.
• turmerik (o safron) - 1 tsp.
• patatas - 2 mga PC.
• chickpeas - 0.5 tasa
• sibuyas (para sa tinadtad na karne) - 1 pc.
• sibuyas (para sa Pagprito) - 1 pc.
• bigas - 50 g
• pinatuyong dill - sa panlasa
• giniling na sili paminta - 1/4 tsp.
• asin - sa panlasa.

Paghahanda

1. 
   Dapat tandaan na ang mga chickpeas ay palaging nangangailangan ng pre-soaking. Sa isip, ibabad ito sa tubig magdamag. Sa panahong ito, ito ay bumukol nang kahanga-hanga at mas mabilis na maluto. Tip: sa silangan, ang mga pre-babad at hugasan na mga chickpeas ay naka-imbak sa mga freezer, na kung saan ay napaka-maginhawa. Oras na para magluto, kumuha ako ng isang bag ng mga semi-tapos na chickpeas at, nang walang pag-defrost, ibinagsak ang mga ito sa tubig na kumukulo.
2. 
   Hindi lahat ng pamilya ay naglalagay ng mga kamatis sa sopas na ito, ngunit pagkatapos na subukan ito sa mga kamatis, mauunawaan mo kung gaano katama ang unang tagapagluto na nagdagdag ng mga ito doon. Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na cubes.
3. Ilagay ang mga ito sa isang kawali at magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa kanila. Magdagdag ng langis ng gulay. Huwag sobra-sobra. Ang katotohanan ay ang tinadtad na karne mismo ay medyo mataba, kaya ang sopas ay hindi nangangailangan ng labis na langis.
4. 
   Iprito ang mga kamatis na may mga sibuyas at idagdag ang lahat ng pampalasa. Ang pagprito ay handa na.
5. 
   Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang tinadtad na karne sa kanin. Magdagdag ng giniling na sibuyas, paboritong pampalasa at pinatuyong damo sa tinadtad na karne. Huwag kalimutang magdagdag ng asin.
6. 
   Bumuo ng malalaking koftas gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang inihandang prutas sa gitna ng bawat bola. Maaari kang pumili ng prun, pinatuyong mga aprikot o cherry plum. Isara ang butas na may tinadtad na karne, na bumubuo ng isang bola.
7. 
   Idagdag ang dressing sa inihandang sabaw ng chickpea.
8. 
   Ilagay ang kyufta doon. Mangyaring tandaan na hindi na kailangang pukawin ang sopas upang ang mga bola-bola ay hindi malaglag.
9. 
   Ang mga patatas ay kailangang i-cut sa medyo malalaking piraso.
10. 
    Para sa isang espesyal na lasa, inirerekomenda namin ang bell pepper. Ang ulam ay maaaring ihain nang mayroon o wala nito, ngunit mananatili ang aroma at lasa.
11. 
    Sa pagtatapos ng pagluluto, ang sopas ay magiging ganito.
12. 
    Sa wakas, ang tuyo at sariwang damo ay idinagdag sa sopas.
13. Bon appetit! Simulan ang iyong koleksyon ng mga recipe ng Azerbaijani gamit ang Kufta-bozbash.

Ang kofta dish ay tradisyonal sa lutuin ng Gitnang Silangan. Ito ay lalo na sikat sa Turkey, Azerbaijan at Armenia. Ngunit, dahil ang recipe para sa mga bola-bola na ito ay kumalat sa buong mundo mula sa Timog Asya hanggang sa Balkans, sa kasalukuyan ay maraming mga rehiyonal na uri ng mga bola-bola. Sa Turkey lamang, mayroong 291 na naitalang paraan ng paghahanda ng kofta. At sa Bengal ang ulam na ito ay ganap na vegetarian. Ito ay inihanda mula sa bigas, gulay at prutas. Sa artikulong ito ay magbibigay kami ng mga recipe para sa Azerbaijani, Armenian, at Persian cutlet.

Ano ang "kufte"

Ang ulam na ito ay unang natagpuan sa mga sinaunang cookbook sa Arabic. Ngayon mahirap sabihin kung saan ipinanganak ang recipe ng kofta. Ayon sa etimolohiya, ito ay tumutugma sa kūfta sa Farsi - "gumiling", "magputol". Ito ang iminungkahi ng sinaunang recipe na gawin sa karne ng isang batang tupa. Ang ulam ay malamang na naimbento ng mga Seljuk, na sumakop sa Byzantine Empire. Pino ng Ottoman Turks ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa at, ang pangunahing highlight, saffron sa karne. Ang mga tao ng mga bansa na nasakop ng Sublime Porte ay nagpatibay ng tradisyonal na recipe, na iniangkop ito sa kanilang panlasa at ordinaryong mga produkto. Ito ay kung paano lumitaw kahit na ang Ukrainian pork sicheniki. At sa Russia, ang isang katulad na ulam ay tinatawag na meatballs. Sikat din ang Kufte sa Central Asia.

Kufte hülü

Ang pariralang koofteh hulu ay literal na isinasalin sa "peach meatballs." Ngunit ang tanging bagay na gumagawa ng mga bola ng karne na katulad ng prutas ay ang kanilang sukat. Iyon ay, ang bawat bola-bola ay dapat na hugis tulad ng isang maliit na peach. Ngunit ang tamis sa ulam na ito ay walang alinlangan na nararamdaman. Ito ay idinagdag sa karne ng mga pasas at mga batang karot. Ito ay pinaniniwalaan na ang partikular na recipe ng kyufta ay ang pinaka-tunay, na nagbibigay ng mga pagbabago sa ibang pagkakataon. Pinong tumaga ang sibuyas at igisa hanggang sa maging golden brown. Grate ang 450 g ng karot. Magdagdag ng kalahating baso ng mga pasas sa sibuyas, magdagdag ng asin at magprito ng ilang minuto. Grate ang pangalawang sibuyas at ihalo ito sa isang itlog, isang kurot ng turmerik at isang kutsarang harina ng chickpea. Magdagdag ng 450 g ng pinong tinadtad na karne - karne ng baka o pabo. Talunin ang pinaghalong lubusan. Ang lahat ng mga bahagi ng pinaghalong dapat pagsamahin, at ang karne ay dapat na ganap na mawala ang mga ugat nito. Kung ang masa ay nananatiling malagkit, magdagdag ng higit pang chickpea flour. Kumuha tayo ng isang dakot nitong tinadtad na karne. Gumawa tayo ng meatball. Gamit ang iyong daliri, gagawa kami ng isang depresyon sa bola, kung saan maglalagay kami ng isang kutsarang puno ng pagpuno - mga sibuyas na may mga pasas. I-seal natin ang butas. Ginagawa namin ito sa lahat ng tinadtad na karne, inilalagay ang mga bola-bola sa baking paper. Paghaluin ang tatlong baso ng tubig na may 100 g ng asukal at isang malaking kutsara ng asin sa isang kasirola. Sa solusyon na ito, dalhin ang mga karot sa isang pigsa. Iprito ang kufta sa vegetable oil hanggang kayumanggi. Sa sandaling kumulo ang tubig, ibuhos ito sa mga bola-bola.

Iranian kufta: paghahanda ng nanaw dagh sauce

Ang sikreto ng ulam ay ang nakakapreskong sarsa nito. Maglagay ng isang kutsarang mantika at ang parehong dami ng pinatuyong mint sa kawali. Kailangan mong hayaan ang pinggan na magbabad sa amoy nito. Ngayon idagdag ang natitirang mga sibuyas at pasas mula sa pagpupuno ng kofta. Takpan na may takip at kumulo sa mababang init sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay ibuhos ang isang ikatlong bahagi ng isang baso ng dayap o lemon juice sa kawali at lutuin ng halos sampung minuto. Susunod, inaanyayahan tayo ng recipe ng Iranian kofta na mangisda ng mga bola-bola para sa ulam. Kung ang natitirang sauce sa kawali ay masyadong manipis, dalhin ito sa nais na kapal gamit ang harina Ibuhos ito sa mga bola-bola at ihain.

Azerbaijani kyufta

Simulan natin ang paghahanda ng ulam nang maaga. Ibabad ang isang daang gramo ng chickpeas magdamag. Pagkatapos ay banlawan namin ito, ibuhos ang sariwang tubig at itakda ito upang magluto. Gupitin ang tupa (400 g) sa maliliit na piraso. Ang mga tamad ay maaaring ilagay ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ang sibuyas. Hugasan ang kalahating baso ng kanin at idagdag sa karne kasama ang isang kutsarita ng mint, isang kurot ng paminta at asin. Mula sa tinadtad na karne ay bumubuo kami ng mga bola-bola na kasing laki ng bola ng tennis. Bilang isang pagpuno, ilagay ang mga pinatuyong aprikot sa loob. Kapag ang mga chickpeas ay ganap na naluto, ilagay ang mga bola-bola at dalawang magaspang na tinadtad na patatas sa kawali. Dapat mayroong sapat na tubig upang ang Azerbaijani kyufta ay pinakuluan at hindi pinirito. Lutuin hanggang malambot ang patatas. Ang mga bola-bola ay dapat lumutang sa oras na ito. Ibuhos ang kumukulong tubig sa isang kurot ng safron at hayaan itong maluto. Idagdag ito sa sabaw. Kapag naghahain, iwisik ang ulam na may cilantro.

Kufta bozbash sa istilong Azerbaijani

Ang ulam na ito ay madaling matawag na "tatlo sa isa": sopas, karne at side dish. Ibabad ang mga chickpeas (200 g) magdamag. Punan ang brisket ng tupa (mga 200 g) at ang sibuyas na may isa at kalahating litro ng tubig at ilagay sa mataas na init. Kapag kumulo na, tanggalin ang foam at ilagay ang chickpeas. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng halos isang oras. Asin ang sabaw at pilitin. Sa parehong oras, singaw ng isang kurot ng safron. Ibabad ang dalawang kutsara ng bigas sa malamig na tubig sa loob ng isang oras. Nagpapasa kami ng kalahating kilo ng tupa at 130 g ng matabang buntot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas. Timplahan ng asin at pampalasa ang tinadtad na karne, magdagdag ng hilaw na bigas at isang kutsarang turmerik. Kinukuha namin ang masa sa aming mga kamay at pilit na itinapon ito sa ibabaw ng mesa. Ang pamamaraang ito ay nagiging sanhi ng paglabas ng mga bula ng hangin mula sa tinadtad na karne. Ilagay ang timpla sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati. Gupitin ang apat na plum sa maliliit na piraso. Sa mga kamay na binasa sa maligamgam na tubig, bumubuo kami ng kofta bozbash, sa Azerbaijani - "malaking bola-bola". Pinalamanan namin sila ng isang piraso ng plum. Ilagay ang meatballs sa sabaw. Hindi namin hinahalo ang unang limang minuto, ilipat lamang ang kawali. Magluto ng isang-kapat ng isang oras sa mahinang apoy na may takip. Pagkatapos ay itapon ang tatlong magaspang na tinadtad na patatas sa kawali. Magdagdag ng safron sa sabaw. Una, i-marinate ang dalawang govsan na sibuyas (o shallots) sa isang malalim na mangkok at ilagay ang kufta, brisket, patatas, at chickpeas. Ibuhos sa pilit na sabaw. Budburan ng pinatuyong mint at sumac. Ihain nang hiwalay kasama ng flatbread

Ito ay marahil ang pinaka orihinal, pagkatapos ng lahat, ang Armenian kyufta ay inihanda hindi mula sa tupa, ngunit mula sa karne ng baka, at mas mabuti - mula sa isang kilo ng first-class veal pulp. Ang tenderloin ay dapat nahahati sa mga layer at maingat na pinalo. Ang orihinal na recipe ay nangangailangan ng paggawa nito sa isang stone table na may kahoy na maso. Ang resulta ay dapat na malapot na mince-like mixture na walang streaks. Paghaluin ang gatas (tatlong quarter ng isang baso) na may dalawang kutsara ng harina, isang itlog, isang pakurot ng asin at pampalasa at talunin nang maigi. Maingat na tumaga ng dalawang sibuyas. Idinagdag namin ang mga ito sa tinadtad na karne, tulad ng isang milkshake. Para sa lasa, magdagdag ng isa pang baso Paghaluin ang lahat ng ito hanggang makinis. Pagulungin ang masa na ito sa mga bola. Ang Armenian kufta ay mas maliit kaysa sa kanyang "mga kapatid na babae" (Persian at Azerbaijani), ang laki ng isang ping-pong ball. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy. Asin namin ito. Ilagay ang mga bola-bola sa malamig na tubig. Pagkatapos kumukulo, magluto ng halos kalahating oras. Saluhin ito gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ito sa isang plato, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw nito, at budburan ng tinadtad na damo.

Turkish kofta

Paghaluin ang kalahating kilo ng tinadtad na karne na may dalawang gadgad na patatas, tinadtad na sibuyas at tinadtad na damo. Talunin sa itlog. Haluin, asin at paminta. Pagbubuo ng mga cutlet. Igulong ang mga ito sa mga breadcrumb at i-deep-fry hanggang sa maging pampagana na crust. Ang Turkish kofta recipe na ito ay nagsilang ng aming mga Slavic cutlet.

Ang Armenian kyufta (ang recipe na pinagbibidahan ng beef (tupa) ay inilarawan sa aming artikulo) ay isang tradisyonal na ulam ng Asian cuisine. Ang delicacy ay pinakasikat sa Armenia, Azerbaijan at Turkey. Ilang tao ang nakakaalam na mayroong higit sa 290 mga uri ng mga recipe ng Turkish kofta!

May isang opinyon na ang mga Seljuk, ang mga mananakop ng Byzantine Empire, ang unang naghanda ng delicacy ng karne na ito. Kahit na sa panahon ng paghahari ng mga Ottoman, ang mga Turko ay nagdagdag ng mga pampalasa sa karne at ang pangunahing highlight nito - safron. Maraming mga bansa na nahulog sa ilalim ng presyon ng militar ng Sublime Porte ang nagpatibay ng tradisyonal na recipe, inangkop ito sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa. Ito ay kung paano lumitaw ang pork sicheniki sa Ukraine at Russian meatballs. Ang mga residente ng Central Asia ay nagdaragdag ng mga lokal na pampalasa at toyo sa kufte.

Sa kabila ng maliwanag na pagiging kumplikado ng recipe, ang sinumang maybahay ay maaaring hawakan ang paghahanda ng isang ulam ng karne. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang teknolohiya, at ang isang masarap na tanghalian ay ginagarantiyahan!

Klasikong bersyon

Ang Armenian kyufta (ang recipe nito ay hindi kumplikado) ay mabango at hindi kapani-paniwalang masarap. 50% ng tagumpay ay sariwa at maayos na napiling karne. Inirerekomenda na gumamit ng batang baka na walang dugo. Ang hayop ay dapat katayin gamit ang isang kutsilyo, nang hindi gumagamit ng mga de-koryenteng kasangkapan.

Pangunahing sangkap:

1. Karne ng baka (hip) - 1 kilo.
2. Mga sibuyas - 2 piraso.
3. Itlog ng manok - 3 piraso.
4. Premium na harina - 60 gramo.
5. Cognac - 150 gramo.

Ang mahigpit na pagsunod sa hakbang-hakbang na recipe ng Armenian kofta ay magbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang tunay na culinary masterpiece. Upang magsimula, ang karne ng baka ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang sibuyas. Upang makamit ang isang tulad-paste na istraktura ng tinadtad na karne, dagdagan pa itong gilingin gamit ang isang blender.

Ang susunod na hakbang ay idagdag ang inuming may alkohol, harina, asin at pampalasa. Kung mas marami ang iba't ibang pampalasa, mas malalim at mas mayaman ang lasa. Ang pinakamainam na kumbinasyon ng kulantro, pula at itim na paminta, marjoram, suneli hops, thyme, puting mustasa, pinatuyong perehil, bawang at balanoy. Paghaluin nang maigi ang tinadtad na karne.

Punan ang kawali ng tubig, init sa temperatura na 40-45 degrees. Madali mong matukoy ang nais na antas ng pag-init nang walang thermometer; Ang tubig ay dapat na mainit, ngunit hindi komportable. Magbasa-basa ng isang sandok na may malamig na tubig at bumuo ng tinadtad na karne sa isang maayos na bola. Ang pinakamainam na diameter ay 8-10 sentimetro. Maingat na ilagay sa kawali. Magluto ng 1 oras. Ang isang magaan, pare-parehong lilim ng mga bola sa loob at labas ay isang tagapagpahiwatig ng tamang pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto.

Ang huling hakbang ng recipe ng kofta ay lumulubog sa tinunaw na mantikilya.

Ang ulam ay sumama sa isang side dish ng gulay, kanin o couscous.

Kufta bozbash

Isang tradisyonal na ulam ng lutuing Azerbaijani, na inihanda sa dose-dosenang litro para pakainin ang iyong sarili, pakainin ang isang malaking pamilya at tratuhin ang mga kaibigan. Ang sopas na may kamangha-manghang lasa ay hindi oversaturated sa mga gulay;

Ang recipe para sa kofta bozbash ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

1. Kordero (laman na may isang maliit na layer ng taba) - 700 gramo.
2. Dry chickpeas - 170 gramo.
3. Mahabang butil ng bigas - 50 gramo.
4. Patatas - 150 gramo.
5. Pulang sibuyas - 2 piraso.
6. Pinatuyong cherry plum - 100 gramo.
7. Mga pampalasa: ground cinnamon, safron, dry mint, ground pepper.

Paano magluto ng kofta bozbash?

Banlawan ang mga chickpeas. Punan ng tubig ang 3 daliri sa itaas ng antas ng beans. Mag-iwan ng 12-14 na oras (depende sa iba't). Alisan ng tubig, banlawan, idagdag ang parehong dami ng tubig, lutuin hanggang malambot sa katamtamang init sa loob ng 2 oras. Banlawan ang bigas, magdagdag ng tubig at mag-iwan ng isang oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at pisilin ng kaunti.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking cubes. Gilingin ang karne. Ipasa ang dalawang sangkap sa isang pinong gilingan ng karne. Magdagdag ng kanin, asin, magdagdag ng pampalasa. Masahin ang tinadtad na karne sa loob ng 5-7 minuto, pana-panahong matalo ito sa ibabaw ng trabaho. Simulan ang paggawa ng mga bola ng karne. Sa laki dapat silang maging katulad ng kamao ng babae (ang salitang "kyufta" na isinalin mula sa Armenian ay nangangahulugang kamao).

Balatan ang patatas, gupitin sa 4 na bahagi. Punan ang isang malaking kasirola ng tubig at pakuluan. Timplahan ng asin at ilagay ang bawat kofta gamit ang slotted na kutsara. Kapag kumulo na ang sabaw, alisin ang foam gamit ang slotted na kutsara at ilagay ang patatas. Magluto sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.

Ibuhos ang 50 gramo ng tubig na kumukulo sa tuyong safron at hayaan itong magluto ng 10 minuto. Ibuhos ang cherry plum sa kawali at pakuluan ng 3 minuto. Ibuhos ang safron, idagdag ang mga chickpeas, pakuluan, alisin sa init.

Ilagay ang kufta, chickpeas at patatas sa isang malalim na plato, ibuhos sa sabaw.

Kufta ayon sa Turkish recipe

Iba-iba ang Turkish cuisine, na nakikilala sa pamamagitan ng masaganang lasa at maanghang na aroma. Ang Kufta ay isang pang-araw-araw na ulam na gawa sa tinadtad na karne. Sa bawat rehiyon ng bansa, ang teknolohiya ng pagluluto ay may sariling mga katangian, halimbawa, sa silangang bahagi ng Turkey ito ay nilikha mula sa tinadtad na manok. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa kofta.

Pangunahing sangkap:

1. Karne ng baka, giniling sa tinadtad na karne - 700 gramo.
2. Mga sibuyas - 2 piraso.
3. Rusks - 50 gramo.
4. Ground paprika - 1 kutsarita.
5. Itlog ng manok - 2 piraso.
6. Kamatis - 3 piraso.
7. Matamis na paminta - 4 na piraso.
8. Patatas - 800 gramo.
9. Tomato paste - 70 gramo.
10. Bawang - 3 piraso.
11. Parsley, cilantro, ground black pepper, asin, langis ng oliba, mainit na paminta - sa panlasa.

Paano maghanda ng kofta hakbang-hakbang

Hakbang 1. Alisin ang mga balat mula sa sibuyas, i-chop ng pino, at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Hakbang 2. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang minced meat, heat-treated na sibuyas, breadcrumbs, hilaw na itlog at tinadtad na damo. Asin at budburan ng paprika. Haluin hanggang makinis. Bumuo ng mga bola.

Hakbang 3. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at init sa mataas na apoy. Magprito sa bawat panig sa loob ng 2 minuto. Dapat lumitaw ang isang light brown crust.

Hakbang 4. Balatan ang mga patatas at gupitin sa apat na bahagi. Ibuhos ang langis sa isang kawali na may makapal na ilalim, iprito ang patatas, magdagdag ng tomato paste. Magprito sa mataas na init sa loob ng 3-4 minuto.

Hakbang 5. Pakuluan ang tubig, ibuhos ang mga kamatis, alisin ang mga balat, gupitin sa maliliit na cubes.

Hakbang 6. Painitin ang oven sa 160 degrees. Pakuluan ang matamis na paminta sa isang baking sleeve sa loob ng 5 minuto. Alisin ang alisan ng balat at gupitin sa mga piraso.

Hakbang 7 Ilagay ang mga bola-bola, patatas, paminta at kamatis sa isang mataas na panig na kasirola. Ibuhos ang mainit na tubig, ngunit hindi kumukulong tubig, at kumulo hanggang sa makapal, mga 45-50 minuto.

Hakbang 8 30 minuto bago matapos ang heat treatment, magdagdag ng tinadtad na mainit na paminta (alisin muna ang mga butil) at durog na bawang.

Ang recipe para sa Turkish kofta ay medyo simple, ngunit kawili-wiling masiyahan sa masaganang maanghang na lasa. Ang pagkakaroon ng lasa ng ulam na ito nang isang beses, ang bawat maybahay ay gagawin itong isang madalas na panauhin sa pang-araw-araw at holiday table.

Azerbaijani na bersyon ng kyufta

Ang paghahanda ng gayong ulam ay isang magandang pagkakataon na magdala ng isang piraso ng Azerbaijan sa iyong home menu. Ang makapal na sopas ay mag-apela sa mga matatanda at bata, at ang orihinal na lasa nito ay mananatili sa memorya sa loob ng mahabang panahon.

Mga sangkap:

1. Karne ng baka (fillet) - 500 gramo.
2. Patatas - 200 gramo.
3. Bigas - ½ faceted na baso.
4. Chickpeas - 100 gramo.
5. Pinatuyong cherry plum - 7 piraso.
6. Mga sibuyas - 2 piraso.
7. Tinadtad na cilantro - 1 kutsara.
8. Tinadtad na dill - 1 kutsara.
9. Pinatuyong mint - 1 kutsarita.
10. Turmerik - ½ kutsarita.
11. Isang halo ng oriental na pampalasa - ½ kutsarita.
12. Taba ng tupa - 70 gramo.

Recipe

Banlawan ang mga chickpeas sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibabad sa loob ng 6-8 na oras. Alisin ang mga ugat mula sa karne, gupitin sa maliliit na piraso, at dumaan sa isang gilingan ng karne. Hugasan ang kanin at pakuluan hanggang kalahating luto. Magdagdag ng mga pampalasa at cereal sa tinadtad na karne.

Ibabad ang binalatan na cherry plum. Gumawa ng solusyon - magdagdag ng 2 kutsarita ng asin sa malamig na tubig. Basain ang iyong mga kamay sa likido at gawing malalaking bola-bola ang ginutay-gutay na karne. Maglagay ng isang berry sa loob ng bawat isa sa kanila.

Ibuhos ang tubig sa isang malalim na kasirola at pakuluan. Isawsaw ang mga piraso ng karne ng baka. Pakuluan ng 20-25 minuto. Ilabas ang bawat isa sa kanila gamit ang isang sandok. Ilagay sa isang malaking pinggan.

Salain ang natitirang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ilagay sa apoy, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, mga chickpeas na namamaga sa tubig at diced patatas. Pakuluan ng 20-25 minuto, magdagdag ng mga bola-bola, panahon na may halo ng mga pampalasa.

Ang highlight ng recipe ng Azerbaijani kufta ay ang pagdaragdag ng fat tail fat, tinadtad sa mga cube. Ibuhos ang natapos na ulam sa malalim na mga plato, iwiwisik nang sagana sa mga sariwang tinadtad na damo.

Paalala sa mga maybahay

Upang hindi dumikit ang mga koftas sa isa't isa, ang harina ng patatas ay dapat idagdag sa tinadtad na karne.

Magdagdag ng juiciness sa meatballs sa pamamagitan ng diluting ang minced beef na may baboy sa isang 1: 1 ratio.

Ang pagdaragdag ng namamagang semolina sa recipe ng kofta ay magbibigay-daan sa mga bola ng karne na mas mapagkakatiwalaan. Para sa 1 kilo, sapat na ang 1 kutsarita ng sangkap.

Ang mga puti ng itlog na hinagupit sa foam ay magdaragdag ng fluffiness sa ulam.

Huwag gumamit nang labis ng tinapay at crackers kapag naghahanda ng tinadtad na karne. Ang huli ay may posibilidad na sumipsip ng labis na taba, na negatibong makakaapekto sa lasa ng tapos na ulam.

Ang Kufta ay isang makulay na ulam na magiging isang orihinal at kasiya-siyang karagdagan sa pang-araw-araw na mesa, maaari itong lutuin sa isang kaldero sa isang bukas na apoy.