Isang ulam na gawa sa viburnum at rye flour. Kulaga - the most interesting things in blogs

Ang Kulaga ay isang halos nakalimutan, ngunit napakasarap at malusog na ulam, halos isang dessert. Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng totoong Russian at Belarusian berry kulaga. Ang kanilang komposisyon at paraan ng paghahanda ay iba, kaya ipapakita ko ang parehong mga recipe.

Ang Kulaga mula sa lutuing Ruso ay tinatawag ding malt, dahil ang komposisyon nito ay kinakailangang kasama ang malt. Ang proseso ng pagluluto ay hindi mabilis, at ang viburnum ay tradisyonal na ginagamit bilang isang berry.

Ang Belarusian o Polesie kulaga ay inihanda nang mas simple at mabilis, ito ay walang malt, at halos anumang mga berry na magagamit o gusto mo ayon sa iyong kalooban ay angkop. Ang sariwa o frozen ay mabuti, ngunit maaari kang mag-eksperimento sa mga tuyo.

Papayagan ko ang aking sarili ng ilang pagsasanib tungkol sa pagdaragdag ng mga pampalasa... Siyempre, hindi rin ang rosemary, o kanela, o banilya, o lavender ay idinagdag sa orihinal na recipe ng Belarusian, ngunit, sa aking opinyon, hinihiling sa kanila na pagbutihin at pag-iba-ibahin ang panlasa. Tatawagin ko itong modernisasyon ng mga tradisyonal na recipe.

Ang tamis na ito ay angkop para sa vegetarian at lenten menu.

Upang ihanda ang Belarusian kulaga, ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.

Ang mga berry para sa Belarusian kulaga ay maaaring maging anuman: kagubatan o hardin. Ito ay lumalabas na napakasarap sa mga blueberry, lingonberry, pula, puti o itim na currant, atbp. o sari-saring berry. Siyanga pala, ilang prutas din ang nasa theme!

Maghanda ng harina ng rye nang maaga, halo-halong may isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig.

Mayroon akong mga frozen na currant. Ang unang hakbang ay pakuluan lamang ang mga berry sa tubig, i.e. Pakuluan muna. Idagdag ang ninanais na mga aroma: ground cinnamon o isang piraso ng isang stick, vanilla, lavender, isang sprig ng rosemary, star anise, atbp. o magdagdag ng wala, iwanan ang lasa na mas tradisyonal.

Ibuhos ang rye mass sa tubig na kumukulo na may mga berry habang hinahalo. Bawasan ang init at lutuin habang hinahalo hanggang lumapot. Maaaring mag-iba ang dami ng harina ng rye, depende sa kung gaano mo kakapal ang kulaga. Sa bersyon na ito ito ay mas likido, ngunit sa halimbawa ay ipapakita ko itong makapal.

Patamisin ang kulaga na may asukal o pulot ayon sa iyong panlasa at depende sa kung gaano kaasim o katamis ang mga berry.

Ang Belarusian berry kulaga ay handa na. Ito ay masarap parehong mainit at malamig.

Bon appetit!

Maraming tao ang nagtatanim ng mga berry sa kanilang mga dacha, kabilang ang viburnum. Ang mga prutas nito ay may partikular na matamis-mapait na lasa, kaya hindi lahat ay maaaring magustuhan ito kapag sariwa. Ngunit alam ng mga bihasang maybahay kung ano ang lutuin mula sa viburnum upang sa kumbinasyon ng iba pang mga produkto ay nakakakuha ito ng ibang, mas mayaman at mas kaaya-ayang lasa.

Viburnum-apple jam

Viburnum-apple jam

Siyempre, ang pinakasimpleng bagay na maaaring gawin mula sa anumang berry ay jam. Well, ang viburnum jam ay hindi lamang isang mahusay na dessert para sa tsaa, kundi isang mahusay na lunas para sa sipon.

Kakailanganin mong:

• 1 kilo ng asukal
• 1 tasa sariwang viburnum
• 1 kg na mansanas

Proseso ng pagluluto:

Pie na may viburnum

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• itlog - 5 piraso
• sariwa o frozen na viburnum - 1 tasa
• kulay-gatas - 1 baso
• mansanas - 2 piraso
• asukal - 1 tsp.
• slaked soda sa dulo ng kutsilyo
• harina - 200 gr.
• croutons - 5 tbsp. kasinungalingan

Proseso ng pagluluto:

Ihanda ang kuwarta: talunin ang mga itlog na may asukal, pagkatapos ay idagdag ang soda at kulay-gatas sa kanila. Talunin muli ang lahat ng mabuti at idagdag ang huling harina. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis at walang mga bukol.

Balatan ang mga mansanas at gupitin sa maliliit na hiwa, ihalo ang mga ito sa isang baso ng viburnum at butil na asukal.

Grasa ang isang baking dish at iwisik ang ilalim ng mga mumo ng tinapay. Pagkatapos ay hatiin ang iyong kuwarta sa dalawang bahagi. Ilagay ang unang bahagi sa molde sa ibabaw ng mga breadcrumb, at ilagay ang inihandang palaman sa ibabaw nito. Pagkatapos ay punan ang lahat ng natitirang kuwarta.

Maghurno ng pie sa isang oven na preheated sa dalawang daang degrees para sa kalahating oras.

Ang pie ay handa na!

Belarusian kulaga na may viburnum

Belarusian kulaga na may viburnum

Ito ay isang lumang ulam mula sa Belarusian cuisine. Ito ay dating napakapopular at madalas na naroroon sa mga mesa ng halos bawat pamilya.

Upang ihanda ang kulaga na may viburnum kailangan mo:

• 1 kg ng viburnum (maaari kang kumuha ng anumang iba pang ligaw na berry)
• 200 gr. butil na asukal
• 2 tbsp. kasinungalingan honey
• 4 tbsp. kasinungalingan harina ng rye
• 1 litro ng tubig na kumukulo

Proseso ng pagluluto:

Pinakamainam kung lutuin mo ang ulam sa isang clay dish, ngunit kung wala kang ganoong ulam, kung gayon ang isang ordinaryong kasirola ay gagawin. Punan ang kawali ng tubig at magdagdag ng mga berry (ang ratio ng mga berry sa tubig ay 1: 1).

Hintaying kumulo ang timpla, bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa lumambot nang husto ang mga berry. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng harina sa kanila, patuloy na pagpapakilos. Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang tigil sa paghalo.

Halos kalahati ng pagluluto, kapag ang kulaga ay nagsimulang lumapot, kailangan mong timplahan ito ng asukal at pulot. Kung magpasya kang ganap na palitan ang pulot ng asukal, kung gayon ang halaga ng harina ay kailangang dagdagan ng 1-2 tbsp. kasinungalingan Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto, pagpapakilos pa rin, hanggang ang pagkakapare-pareho ay maging tulad ng makapal na halaya.

Handa na ang Kulaga na may viburnum! Maaari itong ihain bilang isang stand-alone na dessert o bilang isang side dish para sa anumang sinigang.

Viburnum pastila

Viburnum pastila

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng viburnum berries
• 800 gr. Sahara
• 200 ML ng tubig

Proseso ng pagluluto:

Hugasan ang viburnum at pagkatapos ay blanch ito sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang isang baso ng malamig na sariwang tubig sa mga berry at lutuin hanggang sa ganap na lumambot.

Palamig nang bahagya at kuskusin ang malambot na prutas sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng asukal sa kanila. Ilagay muli ang pinaghalong sa mahinang apoy at lutuin hanggang sa umabot ito sa isang makapal na masa.

Ilagay ang nagresultang pastille sa isang kahoy na tabla at tuyo ito ng kaunti sa oven sa katamtamang temperatura.

Handa na ang Viburnum pastila! Ang produktong ito ay dapat na naka-imbak sa isang malamig at tuyo na lugar.

Matamis na viburnum na sopas

Matamis na viburnum na sopas

Para sa dessert na sopas na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• sariwang viburnum - 400 gr. (kung ang viburnum ay tuyo, pagkatapos ay 2/3 tasa)
• pulot - 4 tbsp. kasinungalingan
• asukal - 2 tbsp. kasinungalingan
• almirol - 4 tsp.

Proseso ng pagluluto:

Banlawan ang viburnum at punuin ito ng dalawang litro ng tubig.

Maghintay hanggang kumulo ang pinaghalong, at pagkatapos ay magdagdag ng malusog na pulot, asukal, ihalo ang lahat at magluto ng 10 minuto sa katamtamang init.

Salain ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan at punasan ang pulp. Alisin ang mga buto at pulp mula sa viburnum. Dalhin ang inihandang pinaghalong berry sa isang pigsa sa isang kasirola at ibuhos ang almirol na diluted sa tubig dito nang paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Pakuluan muli at alisin sa init.

Ang sopas ng viburnum ay handa na! Maaari itong ihain sa malamig o mainit.

Tiyak na alam ng karamihan sa iyo na maaari kang gumawa ng hindi lamang mga pagkaing panghimagas mula sa viburnum, kundi isang mahusay na lunas para sa mga sipon. Upang gawin ito, magluto ng tsaa, magdagdag ng lemon, viburnum at isang kutsarang honey. Ang inumin na ito ay makakatulong sa paglaban sa anumang sipon.

Ang recipe ng kulaga sa aklat na ito ay hindi naiiba sa recipe ng lola ng Pskov:

KULAG. Pagbukud-bukurin ang mga sariwang blueberries, banlawan at pakuluan. Magdagdag ng sifted rye flour, diluted sa isang maliit na halaga ng tubig, honey o asukal, ihalo at lutuin hanggang malambot sa mababang init, pagpapakilos. Ang mga blueberry ay maaaring mapalitan ng mga sariwang raspberry, strawberry, ligaw na strawberry, blueberries, atbp. Maghain ng pancake, tinapay, sariwang gatas o kvass nang hiwalay.

Ngunit ito ay, pagkatapos ng lahat, tiyak na Pskov-Belarusian kulaga. Ang orihinal na Russian kulaga ay inihanda lamang sa viburnum.
Mula kay Dahl:

KULAG at. salamata; makapal, magluto; raw malted dough, kung minsan ay may viburnum; steamed malted dough; paghaluin ang pantay na halaga ng harina ng rye at malt sa isang korchag na may tubig na kumukulo hanggang sa maging makapal na kvass, sumingaw sa isang libreng espiritu, at ilagay sa malamig; Ito ay isang masarap na ulam ng Lenten. Kulazhka ay hindi isang lasing, kumain sa iyong puso's nilalaman.

Ang pinakatumpak na paghahambing ng parehong kulagi ay mula sa Pokhlebkin dito hindi mo maaaring ibawas o idagdag:

KULAG. pambansang matamis na ulam ng Russia. Mayroong dalawang mga bersyon: tunay na kulaga na may viburnum at Belarusian berry kulaga.

Ang tunay na kulaga ay inihanda mula sa rye malt, rye flour at viburnum, nang walang anumang idinagdag na matamis na pagkain: asukal, pulot. Ang malt ay natunaw ng tubig na kumukulo, pinahihintulutang magluto ng 1 oras, pagkatapos ay i-double ang dami ng harina ng rye, ang masa ay minasa at pinapayagan na palamig sa init ng sariwang gatas (28-25 ° C), pagkatapos nito ay fermented na may rye bread crust at pagkatapos na ang masa ay umasim, ito ay inilagay sa isang heated oven ( Russian) para sa ilang oras - karaniwang mula sa gabi hanggang umaga (iyon ay, para sa 8-10 na oras). Sa kasong ito, ang mga pinggan ay mahigpit na sarado at natatakpan ng kuwarta para sa kumpletong pag-sealing. Ang Kulaga ay nilikha sa pamamagitan ng isang proseso ng pinigilan na pagbuburo nang walang access sa hangin na may kaunting init. Bilang isang resulta, ang mga espesyal na enzyme ay nabuo, na mayaman sa mga bitamina Br, BB, B12 at Bi5f, na, kasama ang mga tocoferl na nagmumula sa panahon ng pagbuburo ng lebadura, at kasama ang mga aktibong bitamina ng viburnum (C at P), ay lumikha ng kamangha-manghang epekto ng isang " all-healing" na produkto. Ito ay hindi para sa wala na ang kulaga ay ginamit para sa paggamit laban sa anumang mga sakit - sipon, nerbiyos, puso, bato, gallstones, atay, palaging nagbibigay ng isang mahusay na epekto. Kasabay nito, ang kulaga ay may katangi-tanging, maingat na matamis-maasim na kaaya-ayang lasa. Ngunit pareho ang lasa at ang nakapagpapagaling na epekto ay ang resulta ng napaka-espesyal na mga kondisyon ng paghahanda, at hindi ang komposisyon ng mga hilaw na materyales.
Ang Belarusian kulaga ay inihanda nang mas mabilis at mas madali, nang walang malt, sa pamamagitan ng paghahalo ng 100 g ng rye flour na may mga ligaw na berry (anuman, kabilang ang mga strawberry, blueberries, lingonberries sa pinaghalong) at isang maliit na halaga ng asukal o pulot (isang baso ng asukal o 1 -2 kutsarang pulot). Ang halo ay pagkatapos ay itago sa isang oven o simpleng pinainit at pagkatapos ay pinalamig. Ang Belarusian kulaga ay napakasarap dahil sa komposisyon ng berry nito, ngunit walang epekto ng totoong kulaga at malayo sa lasa nito.

Ngayon ay inihanda ko ang parehong uri ng kulagi. Ang mga ligaw na raspberry at viburnum, na nagyelo sa tag-araw at taglagas, ay ginamit (tandaan, isinulat ko noon na kinokolekta ko sila sa siksik na kagubatan partikular para sa paggamit ng taglamig?).

Para sa Belarusian kulaga, dalhin ang mga raspberry sa isang pigsa sa isang maliit na halaga ng tubig, magdagdag ng brewed rye flour at singaw sandali sa isang paliguan ng tubig.
At pinaasim niya ang tinapay ng Russia na may tinapay na rye, gamit ang rye malt, harina, pulot at mahusay na viburnum ng kagubatan para dito. At itinago ito buong gabi sa ilalim ng takip ng kuwarta sa T ~ 35 C. Sa panahon ng kakulangan sa bitamina sa tagsibol, ang ganitong kulaga ay talagang lubhang kapaki-pakinabang.
Ngunit ang isang ito ay Belarusian, na ginawa mula sa mga raspberry, napaka-mabango at masarap:

Kulagi recipes

Ang paghahanda ng kulaga ay may isang bilang ng mga tampok at ito ay isang medyo labor-intensive na proseso na nauugnay sa mga kahirapan sa pagkuha at paggiling ng rye malt sa bahay. Maaari ka na ngayong bumili ng durog na rye malt sa mga istante ng tindahan, bagaman sa karamihan ng mga kaso ito ay isang inihaw na produkto. Kapag nagprito, tulad ng alam mo, maraming bitamina ang nawawala. Ang pagbubukod ay ang tinatawag na "Malt" - isang handa na sinigang batay sa rye malt.

May kasabihan: "Ang isang malaking paglalakbay ay nagsisimula sa maliliit na hakbang." Simulan din natin ang ating paglalakbay sa pamamagitan ng pagsisikap na ihanda ang ating sarili sa kulaga. Kaya, una sa lahat, kailangan namin ng 1 baso ng rye. Hugasan ang butil, punan ito ng malinis (hindi gripo) na tubig sa loob ng 4-8 oras at iwanan sa temperatura ng silid. Matapos lumipas ang inilaang oras, ang butil ay kailangang hugasan at hayaang tumubo sa loob ng 8-20 oras. Ang eksaktong oras ng pagtubo ay napakahirap matukoy. Ito ay depende sa iba't, oras ng taon, at pagiging bago ng rye. Sa karaniwan, ang oras ng pagtubo ay maaaring matukoy bilang 12 oras pagkatapos ng pagbabad. Ang criterion na ang butil ay sumibol ay ang hitsura ng maliliit na puting usbong. Ito ay mas mahusay na huwag hayaan silang lumaki.

Kaya, kapag naunawaan natin na ang mga punla ay lumitaw na, kakailanganin nating hugasan ang mga ito sa malinis na tubig at pagkatapos ay tuyo ang mga ito. Para sa mga may dehydrator, hindi ito magiging mahirap. Kahanga-hangang tuyo ang mga sprouts sa isang kalan ng Russia. Ngunit medyo posible na gawin ito sa isang apartment ng lungsod. Ang mga maginoo na baterya ng central heating ay angkop para sa mga layuning ito. Maaari mo ring ilagay ang mga sprouts sa itaas ng kalan, halimbawa, sa isang kitchen hood.

Depende sa mga kondisyon at panlabas na temperatura, ang mga sprouts ay tuyo para sa halos isang araw, pagkatapos nito ay handa na sila para sa paggiling. Para sa mga layuning ito, ang isang regular na gilingan ng kape ay angkop (mabuti kung ito ay isang gilingan ng tornilyo). Marami sa aking mga kaibigan ang gustong-gusto ang mga pagkaing gawa sa sumibol na butil kaya bumili sila ng mga gilingan, mga gilingan ng harina, mga flattener at iba't ibang uri ng mga kagamitan para sa paggiling ng butil. Marahil sa mga mambabasa ng aking libro ay mayroong mga mahilig sa kulaga at iba pang mga fermented dish na sa kalaunan ay magpapasya na kumuha ng naturang kagamitan.

Kaya, ginigiling namin ang pinatuyong rye sprouts sa anumang magagamit na paraan (kahit na gumagamit ng isang mortar, bilang, sa pamamagitan ng paraan, ginagawa nila ito sa mga nayon) at punan ang butil ng inuming tubig sa temperatura ng silid. Mahirap ipahiwatig ang eksaktong dami ng tubig. Malaki ang nakasalalay sa uri ng rye, kung ito ay magaspang o pinong giniling, at maging ang kalidad ng tubig na ginagamit natin. Sa karaniwan, para sa 1 baso ng dry rye kakailanganin mo ng kaunti pa sa 1 baso ng tubig. Magdagdag ng 2 kutsarita ng pulot o fructose at 2 bag ng narine sa nagresultang masa. Kung hindi ka makabili ng Narine, maaari mo itong palitan ng bifidumbacterin o acidophilus. Kung ninanais, ang halaga ng pulot o fructose ay maaaring tumaas.

Iwanan ang nagresultang "masa" sa temperatura ng silid para sa isang araw, pagkatapos nito ay ganap na handa na para sa paggamit.

Tulad ng nabanggit na, ang klasikong kulaga ay nagsasangkot ng pakikilahok ng viburnum o lingonberries. Upang maihanda ang kulaga, batay sa dami ng rye malt, kakailanganin namin mula sa ikatlo hanggang kalahating tasa ng mga berry. Direktang idinagdag ang mga ito pagkatapos ng pagmamasa ng "kuwarta".

Ang natapos na "masa" ay maaaring kainin sa dalisay na anyo nito bilang isang dessert, almusal o regular na "meryenda". Kung ninanais, maaari kang bumuo ng kulaga sa mga bola, pinupuno ang mga ito ng mga walnut kernels at mga pasas.

Ang larangan ng culinary imagination ay tunay na walang katapusan. Halimbawa, ginagamit ng aking mga kaibigang hilaw na pagkain ang kulaga bilang batayan para sa paghahanda ng mga hilaw na cocktail ng pagkain, paghahalo nito sa tubig at pagdaragdag ng iba't ibang prutas.

Kulaga - buhay na masa

Ang isa sa mga tradisyonal na pagkaing Ruso ay kulaga, isang nakalimutan na ngayong ulam. Sa diksyunaryo ni Dahl, ang kulaga ay tinukoy bilang “samata; makapal, magluto; raw malted dough, kung minsan ay may viburnum; steamed malted dough."

Sa "Dictionary of Church Slavonic and Russian Language" (1847), ang kulaga ay nauunawaan bilang "malted rye dough." Mula sa pagtatapos ng ika-17 siglo hanggang sa rebolusyon, ang produksyon at suplay nito sa buong Russia ay isinagawa ng dalawang dinastiya ng mangangalakal ng Kaluga. Sa mahigpit na pagsasalita, mayroong ilang mga uri ng kulagi. Sa "Paglalarawan ng Lalawigan ng Tver sa Ugnayang Pang-agrikultura" ni Vasily Preobrazhensky (1854) mayroong sumusunod na paghahambing ng kulaga at brewed sweet dough:

“Ang kulaga at kuwarta ay inihanda mula sa harina na inihasik mula sa rye malt at bahagi ng pag-aayuno. Sila ay naiiba lamang sa na ang una ay maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo, at ang pangalawa ay likido, tulad ng isang solusyon. Parehong fermented, at karamihan sa mga berry o lingonberry o viburnum ay inilalagay sa pareho.

Ang proseso ng malting (malting) dough mismo ay lubhang kawili-wili. Sa isang bilang ng mga tradisyonal na mga recipe, ito ay pinainit sa isang Russian oven, at patatas sa kanilang mga balat ay ginamit bilang sourdough. Ayon sa kaugalian, ang kulaga ay inihanda na may viburnum, at mas madalas na may mga lingonberry. Naturally, ang iba't ibang mga lugar ay may sariling mga recipe para sa paghahanda ng ulam na ito.

Kaya, ayon sa kaugalian, ang batayan ng kulaga ay malt - sprouted, tuyo at durog na butil ng rye. Kadalasan, ang malt ay pinasingaw at, pagkatapos pahintulutang lumamig, inilagay sa isang mainit na hurno sa loob ng isang araw. Ang pagbuburo ay kailangang mangyari nang walang air access. Para sa mga layuning ito, ang palayok kung saan inihanda ang produkto ay karaniwang natatakpan ng kuwarta. Nang maglaon, ang mga berry ay idinagdag sa kulaga - viburnum o lingonberries.

Modernong kulaga

Ang tradisyunal na kulaga, na naging malinaw mula sa itaas, ay inihanda sa pamamagitan ng steaming rye malt.

Nagawa naming kopyahin ang lumang recipe. Matapos mag-eksperimento sa iba't ibang mga kondisyon ng temperatura, napagpasyahan ko na ang tradisyonal na recipe, na kinabibilangan ng paggamit ng isang kalan ng Russia, ay may maraming mga pakinabang. Gayunpaman, sa mga kondisyon sa lunsod ay halos hindi makatwiran ang paggamit nito.

At binago namin ito, tinatanggihan na singaw ang malt at pinayaman ito ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Ang pambihirang pagiging kapaki-pakinabang ng kulaga ay pangunahing tinutukoy ng mga nakapagpapagaling na katangian ng sprouted rye.

Tandaan natin na ang ibig sabihin ng rye malt ay tuyong rye sprouts. Kapansin-pansin, ang malt ay naglalaman ng 11 amino acid. Lalo itong mayaman sa lysine, threonine at valine, na aktibong kasangkot sa pangkalahatang metabolismo. Bilang karagdagan sa mga amino acid, ang malt ay naglalaman, sa isang antas o iba pa, ng halos kumpletong hanay ng mga bitamina at isang rich set ng micro- at macroelements.

Nais kong bigyan ng espesyal na pansin ang katotohanan na sa panahon ng proseso ng pamamaga bilang isang resulta ng pagkasira ng protina sa butil, ang mga enzyme ay isinaaktibo na tumutulong sa pag-convert ng mga sustansya sa pinaka madaling natutunaw na anyo, dahil kung saan ang katawan ay gumugugol ng isang minimum na halaga ng enerhiya. sa digesting at assimilation ng produktong ito.

Ang potasa at magnesiyo, na mayaman sa rye, ay kilala na kailangang-kailangan para sa coordinated na paggana ng kalamnan ng puso, na ginagawang lubhang kapaki-pakinabang ang kulaga para sa mga taong dumaranas ng hypertension, coronary heart disease at, siyempre, para sa pag-iwas sa mga atake sa puso at mga stroke. Bilang karagdagan, ang kulaga ay isang produkto na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga diabetic. Ang pagiging mayaman sa mga mineral tulad ng manganese, selenium, zinc at chromium, ang kulaga ay may mahalagang papel sa proseso ng paggawa ng natural na insulin ng pancreas.

Kulaga - isang kapaki-pakinabang na produkto ng nakaraan sa kasalukuyan

; makapal, magluto; raw malted dough, minsan may viburnum; steamed malted dough; paghaluin ang pantay na dami ng harina ng rye sa isang korchag na may tubig na kumukulo at, hanggang sa makapal bilang lebadura, sumingaw sa isang libreng espiritu, at ilagay sa malamig; Ito ay isang masarap na ulam ng Lenten. Kulazhka ay hindi isang gang, hindi lasing, kumain ka ng busog. Kulazhny , karaniwang nauugnay sa kulaga. fist dough, malted. Kulazhnik m. Nakaharap pababa at. mga mangangaso ng kulaga. Kulazhat Gagawa ako ng brew, malt. Madungis , o bukol , katulad ng kulaga.

• Diksyunaryo ng Brockhaus at Efron:

Kulagi recipe

Ang matamis na ulam na ito ay may iba't ibang uri, hal. Russian kulaga na may viburnum At berry kulaga sa Belarusian.

Ang Russian kulaga ay inihanda mula sa rye at rye na harina, viburnum, nang walang pagdaragdag ng matamis na pagkain (asukal, pulot). diluted na may tubig na kumukulo, hayaan itong magluto ng 1 oras, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang beses sa dami ng rye flour, masahin ang kuwarta at hayaan itong lumamig sa temperatura ng sariwang gatas (28-25°), pagkatapos ay i-ferment ito sa rye crust at pagkatapos ng ang kuwarta ay umasim, ilagay ito sa isang pinainit na hurno (Russian) - karaniwan mula sa gabi hanggang umaga, iyon ay, para sa 8-10 na oras. Sa kasong ito, ang mga pinggan ay mahigpit na sarado at natatakpan ng kuwarta para sa kumpletong pag-sealing. Ang Kulaga ay nilikha sa pamamagitan ng isang proseso ng pinigilan na pagbuburo nang walang access sa hangin at mababang init. Bilang isang resulta, ang mga espesyal na enzyme ay nabuo, na mayaman sa mga bitamina B, na, kasama ang mga tocoferl na lumitaw sa panahon ng pagbuburo ng lebadura, at kasama ang mga aktibong bitamina ng viburnum (C at P), ay lumikha ng kamangha-manghang epekto ng isang "all-healing" na produkto. . Sa mga tao, ang kulaga ay ginamit upang gamutin ang mga sipon, nerbiyos, puso, bato, at mga sakit sa bato sa apdo. Ang nakapagpapagaling na epekto at lasa na ito ay resulta ng napakaespesyal na mga kondisyon sa pagluluto.

Si Kulaga, maaaring sabihin, ay isang kapatid na babae. Gawa din ito sa rye, dessert din ito. Sa hitsura, ang kulaga ay kahawig ng sinigang na ito ay makapal na maaari itong putulin ng kutsilyo. Ang kulay ng kulaga ay mula sa golden-pinkish hanggang dark brown, ang lasa ay matamis at maasim, ang aroma ay pulot.

Ang paghahanda ng kulaga, tulad ng, ay batay sa enzymatic conversion ng harina at patatas na almirol sa glucose. Kaya pala matamis ang lasa ng kulaga. Para sa pagluluto patatas kulagi Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga dyaket, palamig, alisan ng balat, at i-chop nang lubusan upang walang matitirang bukol. Pagkatapos ay ang isang semi-makapal na kuwarta ay minasa (na may sifted rye flour), inilipat sa isang palayok na luad at, isinasara ang takip, inilagay sa isang pinainit na hurno ng Russia, na kumukuha ng mga mainit na uling mula sa lahat ng panig patungo sa palayok. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang palayok, talunin ang masa na may isang beater (whorl), isara muli ang takip at ilagay ito sa oven para sa isa pang oras. Pagkatapos nito, alisin ang palayok mula sa oven, alisin ang takip, at palamig ang kulaga. Ilagay sa isang mangkok na gawa sa kahoy (maliit na mangkok), takpan ng isang tuwalya, at ilagay sa isang mainit na lugar (sa isang kalan ng Russia) para sa isang araw upang maasim, siguraduhin, gayunpaman, na hindi ito masyadong acidic. Pagkatapos ay ibinalik nila ito sa isang palayok na luad at, isara ang takip, ilagay ito sa oven para sa pagluluto. Handa na si Kulaga. Kumakain sila ng malamig na kulaga, pagkatapos ito ay mas matamis, mas mabango at mas masarap.

Belarusian kulaga inihanda nang walang, paghahalo ng harina ng rye sa anumang mga ligaw na berry at isang maliit na halaga ng asukal o pulot.
Berries 1 kg, tubig na kumukulo 1 l, rye harina 80g, asukal 200g, honey 60g.
Ang anumang sariwang berry sa kagubatan ay napupunta sa kulaga na ito - mga strawberry, blueberries, raspberry, cherry ng ibon, lingonberries, blueberries, viburnum. Upang maghanda ng kulagi, maaari ding gamitin ang mga pitted plum at cherries. Ang sisidlan para sa kulaga (clay pot) ay puno ng kalahati ng mga berry, kalahati ng tubig at pinakuluan. Kapag ang mga berry ay pinakuluan, magdagdag ng harina ng rye sa kanila at pukawin hanggang sa makuha nito ang pagkakapare-pareho ng halaya. Ngunit bago maging handa ang kulaga, sa kalagitnaan ng pagluluto, pagkatapos magdagdag ng harina, ito ay tinimplahan ng asukal.