Gatas na taba sa maitim na tsokolate. Taba ng gatas sa tsokolate

Kung ang mga dagdag na sentimetro ay lalago o hindi ay depende sa dami ng taba na natupok at ang tamang kumbinasyon sa iba pang mga sangkap ng diyeta.

Dahil sa biochemical na komposisyon nito at medyo mababa ang punto ng pagkatunaw, madali itong hinihigop ng katawan at, hindi katulad ng iba, ay kaaya-aya sa panlasa.

Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pag-inom ng gatas, curd at cheese fats upang masipsip ang mga bitamina. Kumain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ang iyong mga kuko at ngipin ay lalakas. Sa pamamagitan ng pagtanggi na kunin ang mga ito, ang mga kababaihan ay nahaharap sa problema ng pagkawala ng buhok at pagkasira ng kondisyon ng balat.

Mapahamak

Ang pinsala at benepisyo ng gatas at mga produktong gawa mula dito ay isang tanyag na paksa ng talakayan sa mga nutrisyunista. Mula sa isang punto ng view, ang naturang taba ay isang mapagkukunan ng enerhiya at lakas para sa katawan ng tao, at mula sa isa pa, ito ang sanhi ng pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo, na humahantong sa sakit sa puso. Samakatuwid, ang taba ng gatas ay ipinagbabawal para sa mga taong dumaranas ng atherosclerosis, pagbabara ng mga daluyan ng dugo, o madaling kapitan ng atake sa puso.

Ang labis na pagkonsumo ng produkto ay nagdudulot ng pinsala sa katawan, na nagreresulta sa pagtaas ng "masamang" kolesterol. Ang isa pang negatibong kadahilanan sa impluwensya ng taba ng gatas ay ang pagpapasigla ng pagbuo ng apdo ng katawan.

Ang taba mula sa gatas na binili sa tindahan, na naproseso upang patayin ang bakterya at pahabain ang buhay ng istante, ay nakakapinsala sa mga tao. Ang produkto ay mapanganib dahil sa mga virus na ipinadala ng mga baka.

Ang pagkakaroon ng isang reaksiyong alerdyi sa produkto ay nagdudulot ng hindi mahuhulaan na mga kahihinatnan (pantal, pangangati at kahit bronchial hika).

Kapalit ng taba ng gatas

Ngayon sa mga label ay makikita natin ang inskripsiyon: "batay sa milk fat replacer (MFS)." Ang ganitong mga inskripsiyon ay matatagpuan sa mga pakete ng ice cream, sour cream, cottage cheese at iba pang mga produkto.

Ang mga tagagawa ay kamakailan lamang ay nagbibigay ng mga pamalit sa mga retail chain, ngunit ang produkto ay mabilis na nakakuha ng katanyagan. Ang dahilan nito ay malawakang pag-aalala tungkol sa mga problema sa labis na katabaan. Ang mga taong gustong magbawas ng timbang at ang mga mas gusto ang isang malusog na diyeta ay nagmumula sa mga bagong diyeta at hinihikayat na maingat na tingnan ang komposisyon ng produkto mula sa supermarket.

Ang pagpili ay itinuturing na tama kung ang komposisyon ng produkto ay balanse. Ang isang kapalit ng taba ng gatas ay nakakatugon sa kinakailangan, dahil ang mga taba sa nilalaman ng mga kapalit na produkto ay puro sa pantay na sukat, na hindi masasabi tungkol sa natural na taba ng gatas.

Ang kapalit ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga tropikal na langis, pangunahin ang palm oil. Kinumbinsi ng mga tagagawa ang mga kalaban sa paggamit ng langis ng palma na eksklusibo itong ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa pagkuha ng olein. Ito ay lumiliko na ang kapalit ay ligtas para sa katawan, dahil ito ay isang kumbinasyon ng dalawang langis.

Ang malawakang gulat sa mga tao ay lumitaw nang ang mga tagagawa ay nagpahiwatig ng mga tropikal na langis sa halip na ZMZ sa mga label ng ice cream.

Mga kalamangan ng kapalit:

Ang komposisyon ay hindi kasama ang kolesterol, na hindi nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso;
Naglalaman ng mga unsaturated fatty acid na kapaki-pakinabang sa mamimili;
Ang amoy ng kapalit ay katulad ng sa;
Kapag nagdaragdag ng isang kapalit, ang pagkakapare-pareho ng produkto ay nagpapabuti;
Ang kapalit ay mas mura, na nagreresulta sa isang mas abot-kayang pangwakas na produkto.
Ang mga produktong nakabatay sa kapalit ay hindi ipinagbabawal para sa mga taong dumaranas ng diabetes, hypertension o lactose intolerance.

Ang pagkain ng mga produktong may kapalit na taba ay nagdudulot din ng mga negatibong kahihinatnan sa anyo ng mga metabolic disorder at labis na timbang. Ang pinsala sa katawan ay nagmumula sa paglampas sa mass fraction sa mga produktong naglalaman ng palmitic acid substitute.

Mga paraan ng aplikasyon

Dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng mga elemento na pumipigil sa mga deposito ng taba, inirerekomenda ang pagkonsumo upang pagsamahin ang mga resulta ng napiling diyeta. Salamat sa posporus at kaltsyum, nabawasan ang pagnanasa sa matamis.

Ang taba ng gatas ay pinapayagan para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, ang mga matatanda at kabataan para sa pagsipsip ng calcium.

Ang mga dairy diet ay kinikilala bilang malusog at mababa ang calorie. Pinapayuhan ng mga Nutritionist ang pagbili ng medium-fat dairy products. Hindi kinakailangan na palitan ang natural na cottage cheese ng naaangkop na produkto at uminom ng mababang taba na yogurt, dahil sa ganitong paraan hindi mo makukuha ang kinakailangang dosis ng calcium para sa kagandahan at lakas ng iyong mga ngipin at mga kuko. Sinasabi ng mga Nutritionist na kapag nawalan ng timbang, ang mga karbohidrat, hindi taba, ay hindi kasama sa pang-araw-araw na diyeta. Upang makuha ang epekto ng pagbaba ng timbang, ang gatas ay iniinom ng mainit-init mula bago ang 7 am at pagkatapos ng 7 pm.

Ang taba ng gatas ay mahalaga kapag inilapat sa balat, dahil hindi ito mas masahol pa. Mayroong 10 milyong maliliit na fat globules sa isang patak ng gatas, kaya ito ay natutunaw at hinihigop ng balat. Ang regular na paghuhugas gamit ang gatas ay titiyakin ang pagkalastiko, kabataan ng balat at pakinisin ang mga wrinkles.

Ilang tao ang nakakaalam tungkol sa pag-aari ng mga produkto ng pagawaan ng gatas - nagpapagaan ng mga spot ng edad at freckles. Para sa gayong mga pamamaraan, ginagamit ang kefir o maasim na gatas.

Ang mga maskara sa mukha na inihanda kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas o cream ay ginagawang malambot at makinis ang balat at mapabuti ang metabolismo sa balat. Maaari kang maghanda ng gayong maskara sa bahay sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng kulay-gatas sa mga produkto na makikita mo sa kusina: karot, o langis ng gulay, lemon juice, oatmeal at iba pa. Ang oras ng pagkakalantad ng mga maskara ay hanggang 20-30 minuto. Pagkatapos ang maskara ay hugasan ng maligamgam na tubig, pagkatapos nito ang balat ay hugasan.

Ang sikreto sa pagbaba ng timbang ay ang paghahanap ng gitna sa pagitan ng malusog at hindi malusog na taba.

Solusyon: mas mahusay na makuha ang pang-araw-araw na dami ng taba ng hayop na kailangan natin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas kaysa sa pagkain ng matatabang sausage o sausage.

Ang iyong feedback sa artikulo:

Kawili-wiling impormasyon tungkol sa tsokolate

Ngayon ay ganap na alam ng lahat ang tungkol sa tsokolate, dahil ang masarap at masarap na delicacy na ito ay ginusto ng maraming tao na may matamis na ngipin. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ito ay tsokolate na maaaring masiyahan ang lasa ng pinaka-sopistikadong gourmet sa kanyang delicacy at iba't ibang uri.

Komposisyon ng tsokolate

Ang tsokolate ay naglalaman ng ilang pangunahing sangkap:

Grated na kakaw;
pulbos ng kakaw;
Cocoa butter;
Gatas - condensed o pulbos;
Mga taba – ang taba ng gatas ay idinaragdag sa tsokolate upang bahagyang o ganap na palitan ang cocoa butter.
Ang iba't ibang mga filler at flavorings ay maaari ding idagdag, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga produkto ng tsokolate.

Mayroon ding ilang mga pangunahing uri ng tsokolate. Karamihan dito ay nakasalalay sa komposisyon nito at ang dami ng ilang mga sangkap.

Mga uri ng tsokolate

Ang itim, o mapait na tsokolate, ay may pinakamataas na nilalaman ng dinurog na butil ng kakaw, na tumutukoy sa pinakamadilim na kulay at mapait na lasa nito.
Milk chocolate – ang ganitong uri ng tsokolate ay may mas magaan na kulay, kahit puti, at mas banayad ang lasa. Ang taba ng gatas sa ganitong uri ng tsokolate ay nakapaloob sa pinakamaraming dami, na nagbibigay ito ng isang malinaw na pinong lasa at ginagawa itong pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga bata.
White chocolate - ang ganitong uri ng tsokolate ay hindi naglalaman ng cocoa beans, samakatuwid ang kulay ng tsokolate na ito ay puti at bahagyang mag-atas. Ang pangunahing bahagi nito ay cocoa butter, na walang lasa ngunit may amoy na tsokolate. Ang lasa ay ibinibigay ng gatas na pulbos at pulbos na asukal na nakapaloob sa puting tsokolate.

Kaunti tungkol sa mga taba sa tsokolate

Ang tsokolate ay maaaring maglaman ng tatlong uri ng taba: cocoa butter, vegetable fat, at milk fat. Ang produkto ng natural na cocoa beans ay naiintindihan, dahil ang dami nito ang tumutukoy sa lasa at kulay ng tsokolate. Isaalang-alang ang taba ng gulay at gatas sa tsokolate. Ano ito at para saan ito ginagamit?

Ang anumang mga taba ng gulay sa tsokolate ay dapat na nilalaman sa pinakamaliit na posibleng dami, dahil mayroon silang isang mapanganib na katangian para sa kalusugan sa panahon ng paggamot sa init upang bumuo ng mga trans isomer ng mga fatty acid. Sa pagtaas ng kanilang bilang sa katawan, nangyayari ang pagkarga sa paggana ng pancreas. At ito ay maaaring, pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon, ay humantong sa paglitaw at pag-unlad ng tulad ng isang malubhang sakit tulad ng diabetes. Gayundin, ang mga trans isomer ng mga fatty acid ay nag-aambag sa paglitaw ng kanser, pati na rin ang mga sakit sa cardiovascular.

Ang sumusunod na kahulugan ay makakatulong sa iyo na malaman kung ano ang taba ng gatas sa tsokolate. Ang milk fat ay isang concentrated milk fat na produkto na ginawa lamang mula sa mataas na kalidad na gatas ng baka. Kapag ginawa ang tsokolate, ang taba ng gatas ay idinagdag dito upang makakuha ng mas pinong lasa at espesyal na lambot. Bukod dito, kapag ito ay idinagdag, ang halaga ng idinagdag na cocoa butter ay bumababa. Ang maitim at mapait na tsokolate ay hindi dapat maglaman ng taba ng gatas.

Posible bang matikman ang pagkakaroon ng taba ng gulay at gatas sa tsokolate?

Gayundin, ang isang malaking halaga ng mga langis ng gulay (kabilang dito ang niyog at palma) ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng katotohanan na ang gayong tsokolate ay natutunaw nang napakabagal - kapwa kapag inilagay sa kamay at gayundin kapag inilagay sa bibig.

Ang pagkakaroon ng taba ng gatas sa tsokolate ay maaaring matukoy ng lambot ng lasa nito, pati na rin sa kulay: ang taba ng gatas ay idinagdag pangunahin sa tsokolate ng gatas.

Gayunpaman, anuman ang uri ng tsokolate, ito ay nananatiling pinakapaboritong delicacy sa lahat ng panahon at mga tao, dahil ito ay pinaka-harmonya na pinagsasama ang lambing at pagpapahayag ng lasa, ang binibigkas na amoy ng cocoa beans, pati na rin ang pagpapabuti ng mood pagkatapos kainin ito. Pagkatapos ng lahat, ang mga sangkap na nilalaman ng tsokolate ay nakakatulong na mapabuti ang sigla at mapabuti ang kalusugan. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng tsokolate sa makatwirang dami, magagawa mong pahalagahan ang lasa nito at mas positibong madama ang lahat ng sitwasyon sa buhay!

Ang taba ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinakailangan para sa kalusugan at mahabang buhay, ano ang kanilang mga benepisyo at pinsala, sa anong dami maaari mong ubusin ang mantikilya at cottage cheese, keso at gatas? Ngunit sa loob ng maraming taon ay tinuruan tayong limitahan ang dami ng taba ng saturated sa ating diyeta, na kinabibilangan ng taba ng gatas.

Ayon sa mga nutrisyunista, upang mapanatili at maiwasan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular, ang ating pang-araw-araw na diyeta ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 30% na taba, mga 15% na protina at 50-60% na carbohydrates.

Gaano karaming saturated fat ang maaari mong ubusin bawat araw nang walang pinsala?

Para sa normal na paggana ng katawan, ang lahat ng mga organo at sistema nito ay kinakailangan, dahil nakikibahagi sila sa pagtatayo ng mga selula, kabilang ang mga selula ng cerebral cortex at immune system, nakikilahok sa synthesis ng mga enzyme at hormone, at isang mapagkukunan. ng mga bitamina na natutunaw sa taba. Ang kolesterol, na matatagpuan lamang sa saturated fats, ay nagsisiguro sa normal na paggana ng nervous system, bituka, atay at gallbladder.

Sa kabuuang halaga ng mga taba na pumapasok sa katawan na may pagkain, ang saturated fats ay dapat na bumubuo ng 1/3, ang natitirang mga fatty acid ay dapat na unsaturated (). Kalkulahin natin kung ilang gramo ng saturated fat (kabilang ang milk fat) ang ipinapayong kainin para sa mga benepisyong pangkalusugan.

Kung ang pang-araw-araw na caloric na nilalaman ng diyeta ay, halimbawa, 2000 kcal, kung gayon ang mga taba ay magkakaroon ng 600 kcal (iyon ay, 30%). Isinasaalang-alang na ang pagkasunog ng isang gramo ng taba ay naglalabas ng 9 kcal, maaari mong kumonsumo ng humigit-kumulang 67 g ng taba bawat araw nang walang pinsala. Ngayon hinati namin ang figure na ito sa tatlong bahagi at ang resulta ay 22 g ng saturated fat, 22 ng monounsaturated at 22 ng polyunsaturated fatty acids.

22 gramo ng saturated fat bawat araw - anong mga pagkain ang naglalaman ng halagang ito? Sa 100-200 g ng karne o sausage o sa 40-50 g ng mantikilya o sa 150 g ng taba cottage cheese o sa 120-150 g ng kulay-gatas o sa 70-100 g ng matapang na keso.

Lumalabas na upang ganap na matugunan ang mga pangangailangan ng katawan para sa mga taba ng saturated, sapat na kumain ng isang maliit na piraso ng karne o isda o isang itlog + isang piraso ng keso at 5-10 g ng mantikilya o isang kutsarita ng kulay-gatas sa araw. . Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang taba ng gatas ay hindi lamang mga saturated fatty acid (naglalaman sila ng mga 40-60%), kundi pati na rin ang mga trans fats (5-8%) at unsaturated fatty acid (20-30%).
Huwag kalimutan na bilang karagdagan dito, dapat din tayong kumonsumo ng humigit-kumulang 1 kutsara bawat araw ng olive o flaxseed o rapeseed oil.

Alin ang mas mahusay – full-fat o low-fat dairy products?

Sa pamamagitan ng pagkonsumo lamang ng mga produkto ng dairy na mababa ang taba, hindi namin natatanggap ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng taba ng gatas - phospholipids, monounsaturated (oleic acid) at polyunsaturated (linoleic at linolenic) fatty acid, bitamina A, E, D... Sa halip, ang mga tagagawa , bilang panuntunan, palitan ang taba ng gatas na almirol at asukal, pati na rin ang langis ng palma.

Samakatuwid, kung nais mong manatiling malusog, piliin ang ginintuang ibig sabihin, iyon ay, mga produkto ng pagawaan ng gatas ng medium fat content: gatas at kefir ng hindi bababa sa 2%, cottage cheese - 3-5%, sour cream - 20%, keso - mas mabuti na malambot keso tulad ng mozzarella. Mas mainam na limitahan ang dami ng mga produktong ito ayon sa criterion na iminungkahi sa itaas, ngunit ang taba ng gatas ay dapat ibigay sa katawan.

Pinipigilan ng taba ng gatas ang diabetes

Ang insidente ng diabetes mellitus ay lumalaki taun-taon; ngayon, ayon sa WHO, mayroong humigit-kumulang 422 milyong mga taong nabubuhay na may diabetes sa ating planeta. Kaya, ang isang kamakailang pag-aaral na isinagawa ng mga siyentipiko mula sa Tufts University (USA) ay nagpakita na ang pagtaas ng pagkonsumo ng taba ng gatas at pag-iwas sa mga pagkaing mababa ang taba ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng type 2 diabetes ng 46%. Ang mga katulad na data ay nakuha ng mga siyentipikong Swedish mula sa lungsod ng Malmo (diabetes center).

Taba ng gatas at atherosclerosis

Sinabihan kami tungkol sa negatibong papel ng mga taba ng saturated at ang direktang koneksyon sa pagitan ng kanilang pagtaas ng pagkonsumo at pag-unlad ng atherosclerosis sa loob ng maraming taon. Totoo, sa mga nakaraang taon, parami nang parami ang mga pag-aaral na naipon, na nagdududa sa mga nakaraang rekomendasyon. Ito ay naka-out na ang pinakamalaking kontribusyon sa pagtaas ng mga kaso ng coronary heart disease, hypertension at iba pang mga cardiovascular disease ay hindi taba, ngunit mabilis na carbohydrates, labis na timbang, mababang pisikal na aktibidad, stress, paninigarilyo at pag-abuso sa alkohol.

Karaniwang hinihimok ng cardiologist mula sa UK na si Aseem Malhorta ang mga lalaki na ganap na iwanan ang mga low-fat dairy products at ligtas na ubusin ang mantikilya at sour cream, cream at itlog. Ayon sa isang Ingles na doktor, ang mababang antas ng kolesterol sa katawan ay makabuluhang nagpapataas ng panganib ng maagang pagkamatay mula sa iba't ibang sakit, kabilang ang atake sa puso at stroke.
Tandaan natin, sa pamamagitan ng paraan, na humigit-kumulang 30% ng taba ng gatas ay binubuo ng mga unsaturated fatty acid, na nakakatulong na maiwasan ang atherosclerosis at ang pagtitiwalag ng mga atherosclerotic plaque sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Full-fat dairy products at obesity

Tatlong pag-aaral na isinagawa sa iba't ibang taon sa USA at Sweden (Tufts University, Harvard University, Karolinska Institutet) ay nagpakita na ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng mataas na gatas na taba ng nilalaman ay nag-ambag sa epekto, ngunit ang mga produktong low-fat na pagawaan ng gatas ay walang ganoong epekto. Ano ang dahilan para sa kabalintunaan na ito, dahil ang lahat ay dapat na baligtad? Ito ay ipinaliwanag nang simple.

Tulad ng nabanggit kanina, ang mga karbohidrat sa anyo ng asukal at almirol ay madalas na idinagdag sa mga pagkaing mababa ang taba, na hindi nakakatulong sa pagbaba ng timbang, na nagiging sanhi ng mabilis na pagtaas ng glucose sa dugo at pag-atake ng gutom.
Ngunit ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na nagpapanatili ng taba ng gatas ay nagsisiguro ng mas mabilis na pagkabusog at ang pakiramdam ng gutom ay hindi nangyayari sa mahabang panahon.
Siyempre, ang positibong epekto ng mataba na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napapanatili lamang kung sila ay natupok sa katamtaman sa loob ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng calorie para sa isang partikular na tao.

Anong pinsala ang maaaring idulot ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at taba ang dapat sisihin?

Walang direktang katibayan na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakapinsala kapag natupok sa katamtaman. Gayunpaman, ang mga resulta ng mga indibidwal na pag-aaral ay nagbabala sa amin ng mas mataas na panganib na magkaroon ng kanser, rheumatoid arthritis, autism at kahit schizophrenia kapag kumakain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa maraming dami sa loob ng mahabang panahon.

Kasabay nito, ang taba ng gatas ay talagang hindi masisi para sa anumang bagay dito. Ang pangunahing negatibong epekto ay nauugnay sa casein (gatas) at mga sangkap na tulad ng hormone na nasa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Sa partikular, mayroong isang opinyon na ang pagbibigay ng casein ay maaaring makabuluhang mapabuti ang kondisyon ng isang bata na may autism at iba pang mga karamdaman sa pag-unlad sa mga bata, pati na rin sa mga karamdaman sa pag-iisip, sa partikular na schizophrenia. Ang ilang mga siyentipiko ay nangangatuwiran na ang salarin ay isang sangkap na tulad ng opioid na inilabas kapag ang casein ay nasira sa katawan at may negatibong epekto sa mga selula ng utak.

Ngunit ang mga sangkap na tulad ng estrogen na nasa gatas ng baka ay maaaring magpataas ng panganib na magkaroon ng malignant neoplasms ng mga genital organ sa mga kababaihan (cancer ng matris at ovarian) at mga lalaki (kanser sa prostate).
Nais kong tandaan na ang mga naturang pag-aaral ay kakaunti at nangangailangan ng karagdagang kumpirmasyon.
Sa anumang kaso, sa sitwasyong ito ay mas mahusay na sundin ang kilalang kasabihan - "Forewarned is forearmed."

Mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mga benepisyo sa kalusugan

Ang pinakaligtas at pinakamalusog na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mantikilya (lalo na ang ghee), sour cream at cream (naglalaman sila ng taba ng gatas at halos walang casein).
Ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa dami ng buong gatas at kefir na natupok bawat araw (hanggang sa 200-300 ml), pati na rin (hanggang sa 30-50 g).
Ang cottage cheese at soft cheese ay maaaring kainin ng 3-4 beses sa isang linggo sa halagang halos 100 g bawat araw
Sa pangkalahatan, sa anumang sitwasyon kailangan mong tandaan ang pangangailangan para sa pag-moderate sa paggamit ng anumang mga produkto ng pagkain, kabilang ang mga naglalaman ng taba ng gatas at kasein. Sa kasong ito, ang anumang mga produkto ay magdadala lamang ng mga benepisyo.

Komposisyon ng tsokolate

Ang tsokolate ay naglalaman ng ilang pangunahing sangkap:

Grated na kakaw;
pulbos ng kakaw;
Gatas - condensed o tuyo;
Cocoa butter;
Mga taba - ang taba ng gatas ay idinagdag sa tsokolate upang bahagyang o ganap na palitan ang cocoa butter.
Ang iba't ibang mga filler at flavorings ay maaari ding idagdag, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga produkto ng tsokolate.

Mayroon ding ilang mga pangunahing uri ng tsokolate. Karamihan dito ay nakasalalay sa komposisyon nito at ang dami ng ilang mga sangkap.

Mga uri ng tsokolate

Ang itim, o mapait na tsokolate, ay may pinakamataas na nilalaman ng dinurog na butil ng kakaw, na tumutukoy sa pinakamadilim na kulay at mapait na lasa nito.

Milk chocolate - ang ganitong uri ng tsokolate ay may mas magaan na kulay, kahit puti, at mas banayad na lasa. Ang taba ng gatas sa ganitong uri ng tsokolate ay nakapaloob sa pinakamaraming dami, na nagbibigay ito ng isang malinaw na pinong lasa at ginagawa itong pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga bata.

White chocolate - ang ganitong uri ng tsokolate ay hindi naglalaman ng cocoa beans, samakatuwid ang kulay ng tsokolate na ito ay puti at bahagyang mag-atas. Ang pangunahing bahagi nito ay cocoa butter, na walang lasa ngunit may amoy na tsokolate. Ang lasa ay ibinibigay ng gatas na pulbos at pulbos na asukal na nakapaloob sa puting tsokolate.

Kaunti tungkol sa mga taba sa tsokolate

Posible bang matikman ang pagkakaroon ng taba ng gulay at gatas sa tsokolate?

Ang pagkakaroon ng taba ng gatas sa tsokolate ay maaaring matukoy ng lambot ng lasa nito, pati na rin sa kulay: ang taba ng gatas ay idinagdag pangunahin sa tsokolate ng gatas.

Mga Recipe ng Chocolate Dessert

Chocolate cake na walang harina "Truffle"

Ang bawat kagat ng chocolate cake na ito ay tunay na nakapagpapaalaala sa Truffle candy: natutunaw, mayaman na lasa ng tsokolate. Walang almirol o harina sa cake.

Ang ilang mga taong dumaranas ng mataas na kolesterol ay naniniwala na ang kailangan lang nilang gawin ay kumain ng mas kaunting tsokolate at ang kanilang kolesterol ay bababa. Ngunit ang produktong ito ay nauugnay sa kasiyahan. Kailangan mo ba talagang tanggihan ang iyong sarili upang mapababa ang iyong kolesterol?

Ang tsokolate ay matamis sa lasa at mataas sa taba at calories, kaya dapat itong kainin sa katamtaman. Ito ay matatag na kinuha ang lugar nito bilang isang magandang regalo para sa iba't ibang mga tao. Karamihan sa atin ay nakikita ito bilang isang delicacy at subukang huwag ubusin ito madalas.

Ayon sa pananaliksik sa marketing, ang tsokolate ay madalas na binili sa salpok, sa huling sandali, sa harap ng counter.

Ang mga matatalinong marketer ay umangkop upang ipakita ito para makita ng lahat sa mga counter sa harap ng cash register, iyon ay, kung saan ang mga tao ay madalas na napipilitang tumayo na naghihintay sa linya. Maraming tao ang nahuhulog sa trick sa advertising na ito at bumili ng tsokolate na malayo sa pagiging pinakamahusay na kalidad.

Ang industriya ng tsokolate ay lumago nang malaki sa mga nakalipas na dekada. Maraming pseudoscientific na pag-aaral ang may kinikilingan, na itinataguyod ng mga tagagawa ng tsokolate na interesado sa pinapanigang papuri para sa kanilang produkto. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng mga uri ng produktong ito ay hindi malusog o walang silbi. Chocolate at cholesterol - mapanlinlang na kasabwat o random na kasama sa paglalakbay? Alamin natin ito.

Komposisyon at uri

Ang tsokolate ay gawa sa cocoa beans. Ang puno ng kakaw ay katutubong sa Latin America, ngunit ngayon ay lumago sa mga tropikal na rehiyon sa buong mundo upang matiyak ang sapat na produksyon ng kakaw upang gawin ang produktong ito. Ang mga buto ng kakaw ay inaani, pinaasim, at pagkatapos ay pinatuyo o inihaw. Ang cocoa powder ay hinahalo sa iba pang mga sangkap (tulad ng asukal, gatas, cocoa butter o mga taba ng gulay) upang gawin ang produktong ito.

Maraming iba't ibang uri ng tsokolate. Depende sa ratio ng mga pangunahing sangkap (cocoa powder, cocoa butter, mga bahagi ng gatas), apat na uri ng produktong ito ay nakikilala: puti, gatas, madilim (itim), mapait.

Sa katunayan, ang dark chocolate ay isang uri ng dark chocolate. Ang puting tsokolate ay naglalaman ng mga sangkap ng gatas, ngunit hindi naglalaman ng pulbos ng kakaw. Ang pagawaan ng gatas ay naglalaman ng parehong gatas at kakaw. Ang itim na uri ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na proporsyon ng mga produkto ng kakaw at cocoa butter (higit sa 40 at 20%, ayon sa pagkakabanggit). Sa maitim na tsokolate, ang proporsyon ng mga produkto ng kakaw at cocoa butter ay pinakamataas (higit sa 55 at 33%, ayon sa pagkakabanggit). Ang teknolohiya ng produksyon ay maaaring mag-iba nang malaki; iba't ibang mga karagdagang sangkap (prutas) at iba't ibang mga opsyon sa packaging ang kadalasang ginagamit.

Ang tsokolate ay naglalaman ng iba't ibang sangkap, na kinabibilangan ng maraming sangkap na nakakaapekto sa paggana ng katawan sa iba't ibang paraan. Depende sa relatibong ratio ng kakaw, gatas at iba pang sangkap, ang mga benepisyo ng iba't ibang uri ng produktong ito ay maaaring mag-iba nang malaki. Halimbawa, ang tsokolate na naglalaman ng maraming gatas at mga derivatives nito (puti o uri ng gatas) ay may mas mataas na nilalaman ng calcium. Ang madilim na uri, na naglalaman ng mas maraming kakaw, ay may mas maraming caffeine at antioxidant. Ang pagkakaroon ng iba't ibang mga pantulong na tagapuno ay makabuluhang nakakaapekto sa nutritional value ng produktong ito.

Ang tsokolate ay naglalaman ng mga mineral, bitamina, dietary fiber at protina. Ang listahan ng mga mineral na naroroon sa mga makabuluhang dami ay kinabibilangan ng:

Magnesium. Ginagamit para sa synthesis ng protina, paggawa ng enerhiya, paghahatid ng mga nerve impulses at pagpapahinga ng kalamnan. Ang halaga ng magnesiyo sa madilim na uri ay halos dalawang beses ang halaga ng mineral na ito sa uri ng gatas.
tanso. Ginagamit ng katawan upang synthesize ang collagen at neurotransmitters. Ang kakulangan sa tanso ay nauugnay sa mga problema sa cardiovascular, lalo na sa katandaan. Ang isang karaniwang milk chocolate bar ay naglalaman ng humigit-kumulang 19% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng tanso, habang ang isang dark chocolate bar ay naglalaman ng 34%. Ang kakulangan ng tanso sa diyeta ay karaniwan sa mga mauunlad na bansa.
Potassium.
Kaltsyum.

Naglalaman din ito ng hibla, bagaman sa medyo maliit na dami. Ang 100 g ng madilim na iba't ay naglalaman ng 5 gramo ng hibla, na tumutugma sa 20% ng pang-araw-araw na halaga. Naglalaman din ito ng isang maliit na halaga ng protina.

Ang tsokolate ay naglalaman ng isang malaking hanay ng mga sangkap na nakikinabang sa katawan, ngunit kadalasan ay naririnig natin na ito ay "mayaman sa mga antioxidant." Alam ng karamihan na ang mga pagkaing mayaman sa antioxidant ay mabuti para sa kalusugan. Pinoprotektahan ng mga antioxidant ang katawan sa pamamagitan ng pag-neutralize ng mga libreng radical. Ang magandang balita para sa mga mahilig sa tsokolate ay mayroon itong record na konsentrasyon ng mga antioxidant sa bawat yunit ng timbang ng produkto. Ang dahilan nito ay na ito ay ginawa mula sa giniling na mga buto ng kakaw, na isang kamalig ng mga antioxidant.

Maitim na tsokolate at kolesterol

Kung fan ka ng bittersweet at dark chocolate, maaaring maakit ka sa mga benepisyo nito sa kalusugan. Kung mayroon kang mataas na kolesterol, ito ang pinakamainam na iba't ibang makakain. Ang pagkonsumo ng mapait ay nagbibigay sa iyo ng enerhiya, malusog na taba, mineral at antioxidant upang matulungan kang mapanatili ang mabuting kalusugan. Ang pangunahing benepisyo ay mula sa tumaas na nilalaman ng cocoa derivatives (cocoa powder at cocoa butter). Kung mas mataas ang nilalaman ng mga sangkap na ito, mas mahusay ang kalidad ng tsokolate. Samakatuwid, kapag bumibili, bigyang-pansin ang paglalarawan ng mga nilalaman sa packaging.

Huwag kalimutan na ang maitim na tsokolate, tulad ng iba pang mga uri, ay naglalaman ng maraming calories (600 calories bawat 100 g). Samakatuwid, kapwa may mataas na kolesterol at may normal na kolesterol, hindi mo ito dapat abusuhin, kahit na ito ay kapaki-pakinabang sa maliit na dami. Dapat tandaan na kahit na ang mapait na uri ay naglalaman ng maraming asukal at taba, ito ay napakataas sa calories at, kung natupok sa katamtaman, ay maaaring humantong sa labis na katabaan at pukawin ang pag-unlad ng diabetes. Ang mapait na uri ay napakayaman sa mga kapaki-pakinabang na mineral (bakal, magnesiyo, tanso at mangganeso). Bukod dito, ang anyo ng tsokolate ay naglalaman ng higit sa mga mineral na ito kaysa sa iba pang mga uri ng produktong ito.

Tulad ng ibang uri ng tsokolate, ang mapait na uri ay mataas sa antioxidants (tulad ng polyphenols). Gayunpaman, ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito sa mapait na uri ay ang pinakamataas sa lahat ng uri ng tsokolate. Ayon sa mga pag-aaral, ang pagkonsumo ng polyphenols ay kapaki-pakinabang para sa mataas na kolesterol at maaaring mabawasan ang panganib ng mga malalang sakit, tulad ng sakit sa puso, kanser, diabetes at osteoporosis.

Hindi palaging napagtanto ng mga tao na ang tsokolate ay naglalaman ng caffeine, na nakakahumaling. Ang caffeine at theobromine na nakapaloob sa produktong ito ay nagpapasigla sa sistema ng nerbiyos at tumutulong na labanan ang pagkapagod. Ang mapait na uri ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng caffeine para sa lahat ng uri ng produktong ito.

Epekto sa mataas na kolesterol

Inirerekomenda ng maraming doktor na iwasan ang tsokolate upang mabawasan ang mataas na kolesterol. May mga dahilan para dito - isang makabuluhang bahagi ng mga tatak ng tsokolate na binili ng mga tao ay maaaring humantong sa mataas na kolesterol at mag-ambag sa labis na katabaan. Maraming uri ng produktong ito ang naglalaman ng hydrogenated oil, milk fat, vegetable oil at asukal bilang pangunahing sangkap. Ang lahat ba ng mga sangkap na ito ay nakakapinsala sa mga taong dumaranas ng mataas na kolesterol?

Mahalagang linawin kaagad ang isang napakahalagang detalye. Mayroong malawak na paniniwala na ang pag-aalis ng mga pagkaing mayaman sa kolesterol mula sa diyeta ay isang garantiya ng pagbabawas ng mataas na kolesterol. Sa kasamaang palad, ang lahat ay mas kumplikado. Ayon sa ilang mga pag-aaral, 70-80% ng kolesterol sa katawan ay aktwal na na-synthesize ng mga selula ng katawan mismo. Gayunpaman, ang mga pagsisikap na naglalayong alisin ang mga pagkaing naglalaman ng kolesterol ay hindi gaanong nagagawa upang labanan ang mataas na kolesterol.

Sa sitwasyong ito, ang isa sa mga pinakamahusay na diskarte ay ang pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa antioxidants, dahil ang mga compound na ito ay nag-aalis ng labis na kolesterol mula sa sistema ng sirkulasyon. Ang maitim (o mas mabuti pa, maitim) na tsokolate ay isa sa mga pagkaing mayaman sa antioxidants. Ang "masamang" LDL (low-density lipoprotein) ay bumabara sa mga arterya, habang ang "magandang" HDL (high-density lipoprotein) ay tumutulong sa mga daluyan ng dugo na alisin ang mga cholesterol plaque. Ang regular na pagkonsumo ng itim na uri ay binabawasan ang LDL at pinapataas ang HDL, na kinumpirma ng siyentipikong pananaliksik. Kahit na ang itim na uri ay naglalaman ng saturated fat, karamihan ay hindi nagtataas ng mga antas ng kolesterol.

Maraming mga tagapagtaguyod ng malusog na pagkain ang wastong inaakusahan ang ilang uri ng pagiging mataas sa hindi malusog na taba at maaari silang humantong sa mataas na kolesterol. Tama sila, karamihan sa mga brand ng produktong ito ay mataas sa hindi malusog na taba at asukal. Gayunpaman, matututo kang pumili ng malusog na mga opsyon sa tsokolate sa pamamagitan ng pag-aaral ng higit pa tungkol sa mga nilalaman nito.

Ang tsokolate ay naglalaman ng 3 pangunahing uri ng taba:

oleic fatty acid - 35–41%
stearic acid - 34–39%
palmitic acid - 23–30%
linoleic acid - mas mababa sa 5%

Ang oleic acid ay itinuturing na isang malusog na taba dahil nakakatulong ito sa pagpapababa ng mataas na kolesterol. Ang ganitong uri ng taba ay matatagpuan din sa iba pang mga prutas, tulad ng mga avocado at olive. Ang stearic acid ay isang puspos na taba, ngunit hindi ito nagpapataas ng antas ng kolesterol. Ang isang bilang ng mga pag-aaral ay natagpuan na, hindi tulad ng iba pang mga taba, ito ay hindi gaanong hinihigop ng katawan at umalis sa gastrointestinal tract sa isang pinabilis na rate. Ang bahaging iyon ng stearic acid na nasisipsip pa rin sa gastrointestinal tract ay hinahati sa ligtas na oleic acid. Dahil dito, mababa ang panganib ng mataas na kolesterol.

Kung makakita ka ng pagbanggit ng "saturated" na taba sa label ng tsokolate na naglalaman lamang ng cocoa butter, alamin na ang karamihan sa mga unsaturated fats na ito ay ligtas na stearic acid. Kung nakita mo ang pagbanggit ng pagkakaroon ng gatas na taba o hydrogenated na langis, alamin na ang mga unsaturated fats ay magiging mas malusog at maaaring humantong sa mataas na kolesterol.

Upang mapahusay ang mga katangian ng oxidative ng tsokolate, kapaki-pakinabang na ubusin ito na may katas ng granada at mga buto ng linga, na tumutulong din na mabawasan ang mga antas ng kolesterol. Upang mapahusay ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagpapababa ng kolesterol ng madilim na uri, magiging kapaki-pakinabang na ubusin ito sa kumbinasyon ng mga almendras at mga walnuts.

Mga taba sa tsokolate: mabuti o masama?

Ang tanging "masamang" taba sa cocoa butter ay palmitic acid, na maaaring aktwal na magpataas ng kolesterol. Sa kabutihang palad, dahil ang palmitic acid ay bumubuo lamang ng 25% ng kabuuang taba sa cocoa butter, ang mga epektong ito ay balanse ng tatlong "magandang" taba na binanggit sa itaas. Ipinakita ng pananaliksik na ang mga indibidwal na kumonsumo ng cocoa butter bilang kapalit ng mantikilya ay nakaranas ng pagbaba ng mga antas ng nakakapinsalang HDL at pagtaas ng mga antas ng kapaki-pakinabang na HDL.

Ang linoleic acid, ang pinakabihirang taba sa cocoa butter, ay isang mahalagang fatty acid na lubhang mahalaga para sa katawan. Ang mga mahahalagang fatty acid ay yaong hindi ma-synthesize ng katawan; dapat itong makuha mula sa pagkain. Ang pagkakaroon ng linoleic acid sa tsokolate ay isang mahalagang bentahe ng produktong ito.

Ang labis na sigasig para sa mga diyeta upang mabawasan ang taba sa diyeta ay humantong sa pagbaba sa pagkonsumo ng hindi lamang mga nakakapinsalang taba, kundi pati na rin ang mga malusog, kabilang ang mga mahahalagang fatty acid. Maraming mga tao ang nagkakaroon ng hindi malay na pagtanggi sa anumang taba, ngunit ito ay madalas na isang kapaki-pakinabang at mahalagang elemento ng isang malusog na diyeta. Ang pagpapakasawa sa mga pagkaing mababa ang taba ay kadalasang humahantong hindi lamang sa kakulangan ng mahahalagang fatty acid, kundi pati na rin sa paglipat sa matamis na pagkain upang mapunan ang gutom. At ang labis na pagkonsumo ng asukal ay isang siguradong paraan sa mataas na kolesterol. Ang katawan ay nangangailangan ng malusog na taba, kabilang ang mga matatagpuan sa tsokolate. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan nang eksakto kung ano ang mga taba na nilalaman sa mga pagkain na iyong ubusin at ma-dose ang mga ito sa iyong diyeta.

Ang mga flavanol ay isang kapaki-pakinabang na sangkap

Ang mga flavonoid ay polyphenols, na mga antioxidant. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito ay naroroon sa maraming dami sa kakaw na nasa tsokolate. Ang pinakamataas na nilalaman ng mga ito ay tipikal para sa maitim na tsokolate, ngunit ang mga ito ay wala lamang sa puting tsokolate. Ang nilalaman ng mga flavonoid sa iba't ibang uri ng mapait na uri ay maaaring magkakaiba, dahil ito ay nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang mga puno. Maaaring depende rin ito sa likas na katangian ng teknolohikal na pagproseso at paghahanda ng tsokolate. Ang paggamit ng mga flavonoid sa katawan ay nakasalalay din sa kung anong mga karagdagang sangkap ang kasama sa komposisyon ng produktong ito. Ang ilan sa kanila ay maaaring magsulong ng pagsipsip ng mga flavonoid sa digestive tract, habang ang iba ay maaaring makagambala.

Ang tsokolate ay hindi naglalaman ng anumang nakakalason o mapanganib na mga sangkap.

Dahil sa mataas na presensya nito ng asukal, saturated fat at mataas na calorie na nilalaman, madalas itong humahantong sa labis na katabaan at nagpapataas ng mga antas ng asukal at kolesterol kung labis na natupok.

Minsan ang pagkonsumo ng produktong ito ay maaaring humantong sa mga migraine na dulot ng labis na caffeine, allergy sa pagkain at acne. Ang labis na pagkonsumo ng tsokolate ay maaaring humantong sa sakit sa ngipin, na dahil sa mataas na nilalaman ng asukal sa produktong ito.