Bakit ang fresh honey candied? Sa anong kaso maaaring hindi matamis ang pulot sa panahon ng pag-iimbak?

Ang sinumang mahilig sa pulot ay marahil ay nagtataka kung ano ang nangyayari sa masa ng pulot kapag ito ay lumapot at bakit ito nagiging mas mababa ang likido? Tutulungan ka naming malaman kung bakit mabilis na lumapot ang pulot, pag-usapan ang hindi pangkaraniwang prosesong ito at ibunyag ang mga lihim nito!

Mayroong ilang mga dahilan para sa pagsisimula ng naturang proseso, at lahat ng mga ito ay pangunahing sanhi ng mga detalye ng sangkap. Tulad ng alam mo, ang pulot ay isang sangkap na matatagpuan sa pagitan ng isang likido at isang solidong estado na tatawagin ito ng isang amorphous substance. Ito ay totoo, dahil sa ilang mga kundisyon ang tamis na ito ay maaaring lumapot nang mas mabilis o mas mabagal.

Ang proseso ng pagtatanim ay apektado ng:

porsyento ng tubig sa sangkap;
oras ng imbakan, antas ng pagiging bago;
spectrum ng asukal;
bilang ng kristal na nuclei;
karagdagang proseso ng pagproseso.

Ano ang sugar spectrum ng honey?

Ang kumbinasyon ng glucose at fructose sa pulot ay tinatawag na spectrum ng asukal. Sa mga bulaklak na pulot, ang tagapagpahiwatig na ito ay umabot sa 80%, sa mga pulot-pukyutan - halos 60%. Ang parehong fructose at glucose ay monosaccharides, at ipinanganak mula sa sucrose sa nectar, salamat sa mga espesyal na enzyme na inilalabas ng mga bubuyog.

Ang iba't ibang uri ng matamis na produkto ay mayroon ibang indicator monosaccharides, ngunit madalas na nangingibabaw ang fructose. Ito ay ang spectrum ng asukal, kasama ang iba pang mga kadahilanan, na tumutukoy kung paano mag-kristal ang pulot.

Ang halaga ng fructose sa hilaw na materyal ay tumutukoy kung gaano kabilis ang produkto ay magpapalapot. Kapag sapat na ang sangkap na ito, ang regalo ng pukyutan ay hindi magiging matigas, ngunit kung ito ay lumapot, ito ay maghihiwalay at hindi mawawala ang lambot nito. Ang mayaman sa fructose ay maaaring makilala sa isang makapal na estado sa pamamagitan ng paghahati ng masa sa garapon sa dalawang layer: ang ibaba ay mas magaan, na may mga kristal, at ang itaas ay madilim at likido. Ang ganitong produkto ay hindi mukhang mabibili, at medyo mahirap ibenta ito.

Kailan dapat lumapot ang tunay na pulot?

Gaano kabilis lumapot ang pulot direktang impluwensya Mayroon din itong dami ng tubig sa masa na may kaugnayan sa glucose. Kung mayroong ilang beses na higit pa sa huli kaysa sa tubig, ang hilaw na materyal ay tiyak na magsisimulang makapal.

Sa madaling salita, kapag ang masa ay mas puspos ng glucose, mas mabilis itong tumigas. Bakit? Dahil ang pulot ay natural na naglalaman ng maraming beses na mas maraming asukal kaysa sa kinakailangan para manatiling likido ang mga ito sa normal na temperatura ng imbakan.

Ang isang tunay, mataas na kalidad na produkto ng pukyutan ay nagpapalapot sa iba't ibang paraan, kaya imposibleng sabihin na ang hilaw na materyal ay lumapot nang hindi tama. Kung mas maraming tubig ang nasa pulot, mas matagal itong mananatiling malambot at mas mataas ang lagkit nito.

Ang tinatawag na cream honey ay may pinakamataas na lagkit; literal itong nahuhulog sa isang kutsarang tulad ng cream at maingat na ikinakalat sa tinapay. Ang mas maraming pansin ay dapat bayaran sa merkado, dahil medyo mahirap makilala ang isang pekeng produkto.

Masyadong, na hindi hawak ang hugis nito sa anumang ibabaw, ay dapat magtaas ng mga hinala. At kung ihulog mo ito sa papel at mapansin ang mga basang marka sa paligid ng matamis na lugar, pagkatapos ay maaari mong kumpiyansa na sabihin na bumili ka ng pekeng! Sa kabila ng proseso ng pampalapot, ang regalo ng pukyutan ay hindi dapat amoy tulad ng mga bulaklak, ngunit tulad lamang ng pulot. Ang isang pagbubukod ay maaaring ang mga hilaw na materyales na nakuha mula sa fireweed nectar, kung saan ang amoy ay magiging tiyak at masangsang.

Paano makilala ang isang tunay na produkto mula sa isang pekeng sa pamamagitan ng pagkikristal?

Agad nating tandaan na ang anumang pulot ay dapat mag-kristal, anuman ang iba't. Ito ay isang natural na proseso at kahit na hindi ito nangyayari nang mabilis, ito ay nangyayari pa rin. Kaya, paano mo malalaman sa pamamagitan ng proseso ng pagkikristal kung peke ang binili mo? Kung ang mga garapon na naglalaman ng tamis ay pinananatiling malamig, ang pulot ay dahan-dahang magpapakapal. Ngunit kung, kahit na sa isang mainit na lugar, ang produkto ay hindi nagbabago sa pagkakapare-pareho nito, mayroon nang dahilan upang isipin ito.

Ang tamang temperatura kung saan ito pinakamahusay na gumagana ay sa paligid ng 18°C. Kasabay nito, magandang mag-imbak ng masa na may malalaking kristal kahit sa Katamtamang temperatura, at fine-crystalline - sa malamig (basement, cellar). Ang mga seed crystals, na binanggit sa simula pa lang, ay tinatawag ding crystallization centers. Ang mga ito ay binubuo ng glucose, kung saan, tulad ng alam na natin, mas marami, mas mabuti para sa pampalapot.

Ang magandang pulot ay nag-crystallize nang pantay-pantay! Ang proseso ay nangyayari nang maingat, nang walang delamination ng masa. Kung naglalaman ang bangko iba't ibang uri, halo-halong, at kahit na diluted sa tubig o syrups, ito ay agad na mapapansin. Paano eksakto? Sa pamamagitan ng paghahati sa "mga tier" at pagbuo ng isang likidong layer sa tuktok ng garapon.

Kung ang mineral na komposisyon ng bee gold ay normal, ang lagkit nito ay magiging pinakamainam, at ang dila ay magiging malambot at maselan. Ang isang mababang kalidad, pekeng produkto ay madaling kapitan ng pagbuburo, samakatuwid, kung ang bula ay nakikita sa garapon, hindi ka dapat bumili ng naturang produkto.

Kapansin-pansin, ang iba't ibang mga varieties ay lumapot nang iba. Halimbawa, ang honey mass ng rapeseed, rapeseed, alfalfa, mustard, buckwheat, milk thistle, pati na rin ang honeydew species ay mabilis na nagiging malapot. Mabagal na pagkikristal ng matamis na hilaw na materyales mula sa linden, acacia, fireweed, at cherry. Ang ganitong mga varieties ay nakaimbak ng mahabang panahon at nagsisimulang tumigas sa hanay ng temperatura mula 10°C hanggang 15°C.

Kung mapapansin mo na ang pulot na binili mo kamakailan ay hindi na maging likido, ngunit naging makapal, matamis na sangkap, ito ay ganap na walang dahilan upang mabalisa. Ngayon ay malalaman natin kung bakit ito nangyayari, at alamin din kung paano ibalik ang isang produkto ng pag-aalaga ng pukyutan sa isang likidong estado nang hindi inaalis ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Hindi alintana kung ang pulot ay makapal o likido, ang produkto ay itinuturing na pantay na kapaki-pakinabang.

Ang pagkakapare-pareho nito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, na tatalakayin natin sa ibang pagkakataon, ngunit ngayon tingnan natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng likido at crystallized na produkto:

Ang mataas na nilalaman ng fructose ay tumutulong sa paggamot na manatiling likido sa loob ng mas mahabang panahon, at kung ang glucose ay nangingibabaw dito, nagsisimula itong mag-kristal nang napakabilis, na 3-4 na linggo pagkatapos ng pumping.
Ang mas maaga ang honey ay pumped out, mas mahaba ito ay mananatiling likido - acacia honey ay sikat din para dito. At ang produkto na ibinubo sa ibang pagkakataon, halimbawa, bakwit at mirasol, ay mabilis na nagiging matamis.

Ang mga kristal sa isang makapal na produkto ng pag-aalaga ng pukyutan ay maaaring mag-iba mula sa maliit hanggang sa malaki:

Ang pagkakaroon ng malalaking butil ng asukal ay nagpapahiwatig na naglalaman ito ng maraming sucrose.
Mga butil ng asukal average na laki at pinong texture ay nagpapahiwatig na ang delicacy ay naglalaman malaking bilang ng glucose.
Ang mga maliliit na kristal ay isang tagapagpahiwatig ng mataas na nilalaman ng fructose.

Gayundin, ang laki ng mga kristal ay nakasalalay sa temperatura ng imbakan: mas malamig ang silid, mas malaki ang mga sugared na particle sa matamis.

Mahalaga! Ang mas malusog doon ay sa isang delicacy mineral, mas homogeneously ito crystallizes.

Dapat bang matamis ang pulot?

Para sa ilang kadahilanan, ang matamis na delicacy ay nagdudulot ng kawalan ng tiwala at hindi nakakaakit ng mga mamimili gaya ng mas likidong katapat nito. Bagaman dapat tandaan na, sa kabaligtaran, ang produkto ay masyadong likido, kung saan mas madaling magdagdag ng iba't ibang mga impurities.

Oo o Hindi?

Ang sagot ay malinaw - oo. Ang natural na pulot ay dapat mag-kristal, at depende sa komposisyon nito, oras ng pagkolekta at mga kondisyon ng imbakan, ang prosesong ito ay maaaring magpatuloy nang mas mabilis o mas mabagal, at maaari itong maimpluwensyahan.

Ang pagbabago sa pagkakapare-pareho ay hindi nakakaapekto sa kalidad at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Ang lahat ng mga bitamina at mineral ay napanatili sa loob nito, at sa parehong oras nakakakuha ito ng magandang lilim at kaaya-ayang nilalaman ng asukal.

Nakakaapekto ba ang sugaring sa shelf life?

Ang sagot sa tanong na ito ay negatibo: pagkikristal- ito ay isang natural na proseso na hindi makakaapekto sa alinman sa mga katangian nito o buhay ng istante. Anuman ang pagkakapare-pareho ng matamis, maaari itong maimbak nang napakatagal. Depende sa halaman ng pulot, ang buhay ng istante ay nag-iiba mula 12 hanggang 36 na buwan.

Alam mo ba? Ang kemikal na komposisyon ng pulot ay halos kapareho ng plasma ng dugo ng tao. Ang produktong ito ay hinihigop sa ating katawan 100%. Ang mga simpleng carbohydrates na binubuo nito ay mabilis na pinaghiwa-hiwalay at sa parehong oras ay binabad ang katawan ng mahahalagang enerhiya..

Mga sanhi ng crystallization

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang produkto ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga nilalaman ng fructose at glucose, mayroong ilang mga posibleng dahilan para sa asukal sa pulot:

kanyang edad;
paraan at lugar ng imbakan;
oras ng koleksyon;
tingnan ;
panahon;
mga impurities (tubig, pollen).

Video: bakit nag-kristal ang pulot

Gaano katagal bago lumapot ang pulot?

Ang oras na kinakailangan upang mag-kristal ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

Komposisyon - mas maraming glucose ang nilalaman nito, mas mabilis itong mag-kristal.
Oras ng pagkolekta - mas maaga ang produkto ng pag-aalaga ng pukyutan ay pumped out, mas mahaba ito ay nananatiling likido. Ang huling ani, iyon ay, na-ani noong Agosto - Setyembre, ay nagiging matamis pagkatapos ng 2-3 linggo.
Paraan ng pag-iimbak – kung susundin mo ang ilang mga patakaran, maaari mong panatilihing mas matagal ang likido ng produkto.

Hindi ba pwedeng kumapal ang pulot at maganda ba ito?

Mayroon ding pulot na maaaring manatiling likido sa loob ng maraming taon, siyempre, kung sinusunod ang mga panuntunan sa pag-iimbak. Lalo na, kabilang dito ang mga produktong nakolekta mula sa nektar, pati na rin ang honeydew.

Alam mo ba? Ang isa sa mga hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na bahagi ng pulot ay tinatawag na acetylcholine, na kilala bilang growth hormone. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng gayong mga matamis sa diyeta ng mga sanggol ay nagtataguyod ng pag-unlad ng katawan ng bata. Ang acetylcholine ay kailangan din para sa mga buntis na kababaihan para sa tamang pag-unlad ng embryo.

Paano maimpluwensyahan ang proseso ng asukal

Sa kabila ng pagiging natatangi ng produktong ito, maaari tayong magkaroon ng tiyak na impluwensya sa pagkakapare-pareho nito sa pamamagitan ng pagsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak, pati na rin ang pagbili nito mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta at sa ilang partikular na oras.

Mas mainam na bilhin ang delicacy bago ang katapusan ng Setyembre, dahil sa oras na ito magtatapos ang pag-aani nito, at ang mga pagkakataon na maapektuhan ang pagpapanatili ng pagkakapare-pareho ay mas malaki.

Ang pulot ay dapat na naka-imbak sa isang mahigpit na saradong baso o lalagyan na gawa sa kahoy, na protektado mula sa sikat ng araw. Bilang karagdagan sa materyal na kung saan ginawa ang mga lalagyan, ang kanilang dami ay gumaganap ng isang mahalagang papel.
Kaya, sa isang malaking lalagyan, ang mga kristal ay bubuo sa ibabaw ng delicacy, at sa isang maliit na lalagyan, ang lahat ng pulot ay matamis.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga produkto ng beekeeping ay itinuturing na +15-20°C.

Mahalaga! Pinakamainam na bumili ng mga matamis sa panahon ng mass collection season (Agosto - Setyembre) mula sa mga pinagkakatiwalaang beekeepers sa mga specialized fairs.

Ang proseso ng pagkikristal ay hindi lamang maaaring pabagalin, ngunit pinabilis din. Kung nais mong mas mabilis na lumapot ang delicacy, kailangan mong magdagdag ng kaunting minatamis sa sariwang produkto. Ginagawa ito sa isang ratio na 9: 1 at ang nagresultang timpla ay lubusan na halo-halong.

Upang gawing mas madali ang pagmamasa, maaari mo itong painitin sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na +27–29°C. Pagkatapos nito, ang pulot ay inilalagay sa isang malamig, madilim na lugar. Pagkatapos ng 2-3 linggo, ang tamis ay makakakuha ng isang kaaya-aya na pinong pagkakapare-pareho at isang magandang gintong kulay.

Ang honey ay isang masarap, malusog na natural na produkto. Ang sariwang pulot ay nasa isang likido, syrupy na estado. Sa paglipas ng panahon, kahit na sundin mo ang mga pangunahing rekomendasyon sa storage, nagsisimula itong maging matamis. Ang proseso ay nangyayari dahil sa komposisyong kemikal produkto. Ang fully crystallized honey ay nananatiling malasa at malusog.

Pag-iwas sa pagkikristal ng pulot

Ang natural honey ay napapailalim sa proseso ng crystallization. Upang pabagalin ito, maaari mong gawin ang mga sumusunod na manipulasyon:

init;
Salain (ipasa ang syrup sa pamamagitan ng isang sistema ng mga sieves);
Obserbahan ang mga kondisyon ng imbakan.

Ang anumang natural na produkto ay hindi kaya sa mahabang panahon maiimbak sa isang pare-parehong estado. Ang mga asukal ay nagpapalitaw sa proseso ng pagbuo ng kristal. Upang maiwasan ang mabilis na pag-asukal ng nektar, mahalagang i-pump out ito sa isang napapanahong paraan at iimbak ito ng tama. Sa isang likidong estado, ito ay maiimbak ng isang buwan o mas matagal pa, depende sa halaman ng pulot.

Mga sanhi ng crystallization

Ang natural na pulot ay naglalaman ng iba't ibang asukal:

Fructose;
Sucrose;
Glucose.

Ang crystallization ay isang natural na proseso kung saan nangyayari ang pagbabago pisikal na kalagayan mga sangkap mula sa syrupy hanggang sa mas solid, habang pinapanatili ang lahat ng mahalaga at mga kapaki-pakinabang na katangian.

Interesting. Ang pagkikristal ay nangyayari kapag ang mga monosaccharides ay nagsimulang manirahan sa ilalim at mga dingding ng sisidlan. Sinasabi ng mga tao na ang pulot ay naging matamis o lumapot.

Mayroong ilang mga uri ng pagkakapare-pareho, batay sa laki ng mga kristal:

Fine-grained - ang mga kristal hanggang sa 0.5 mm ang laki ay maaaring makilala;
Coarse-grained - laki ng kristal mula sa 0.5 mm pataas, malinaw na nakikilala ang mga ito;
Creamy consistency - homogenous honey, ang mga kristal ay halos hindi nakikita.

Mga dahilan kung bakit nag-kristal ang pulot:

Impluwensiya ng mga halaman ng pulot (floristic composition). Depende sa komposisyon ng floristic, ang honey ay nakikilala sa pamamagitan ng mga organoleptic indicator: kulay, lasa, amoy;

Sa isang tala! Ang iba't ibang mga varieties ay magkakaroon ng kanilang sariling rate ng sugaring. Halimbawa, ang nektar mula sa mga bulaklak ng dandelion ay nagsisimulang manirahan pagkatapos ng 3-7 araw. Produktong may forbs – pagkatapos ng 2-3 buwan.

Ang temperatura kung saan iniimbak ang produkto. Kung naka-imbak sa isang temperatura ng +14 hanggang + 27 degrees, ang nektar ay halos hindi makapal. Sa temperatura na +4 at sa ibaba, nagsisimula itong lumapot, bumagal ang mga proseso ng pagsasabog ng molekula, at nagsisimula ang pagkikristal;
Pisikal na impluwensya (pagpapakilos, pahinga). Kung pukawin mo ang pulot, ang mga fused crystals ay maghiwa-hiwalay, at ang kanilang bilang ay tataas, na magpapabilis sa proseso ng pampalapot;
Ang proporsyon ng tubig sa komposisyon. Ang nilalaman ng tubig ay nakakaapekto sa antas ng pagkikristal. Kung ang nektar ay naglalaman ng 16% na tubig at higit sa 30% na glucose, kung gayon ang produkto ay sumasailalim sa malakas na pagkikristal, nagiging tulad ng isang "bato," na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng maraming taon;
Impluwensya ng mga sentro ng pagkikristal. Matapos ang pagbuo ng mga unang kristal - "pangunahin" sa ilalim at mga dingding ng sisidlan, ang mga bago ay nagsisimulang ilakip sa kanila, na bumubuo ng mga bagong istraktura;
Karagdagang pagproseso bago ang packaging. Sa pagkakaroon ng mga impurities (protina, pollen grains, mineral salts), ang proseso ng sugaring ay pinabilis;

Mga sanhi ng crystallization

Halumigmig ng hangin. Kapag nakaimbak sa basang lugar ang proseso ng pagkikristal ay nagpapabagal, dahil ang nektar ay sumisipsip ng kahalumigmigan, na pumipigil sa pagbuo ng mga kristal;
Degree ng maturity. Mayroong hindi pa hinog at mature na pulot. Kung ito ay nakolekta bago magsara ang suklay, kung gayon ito ay itinuturing na wala pa sa gulang na ang lahat ng mga kinakailangang proseso na nagpapalaki ng nektar ay hindi pa nakumpleto;
Ang ratio ng asukal. Matamis ang lasa ng glucose at madaling mag-kristal. Ang fructose ay mas matamis kaysa sa glucose at hindi sumasailalim sa proseso ng sugaring. Kung ang porsyento ng glucose ay hindi lalampas sa 30%, kung gayon ang pulot ay halos hindi mag-kristal.

Oras ng crystallization

Ang bawat uri ay naiiba sa panlabas, mga katangian ng panlasa at rate ng pagkikristal. Ang ilang mga varieties ay mas madaling kapitan sa prosesong ito dahil sa kemikal na komposisyon ng produkto, na naiimpluwensyahan ng mga halaman ng pulot.

Gaano kabilis nag-kristal ang natural na pulot?

Ang nektar, na nakolekta lamang mula sa mga bulaklak ng fireweed at puting akasya, ay maaaring maimbak sa isang likidong estado sa loob ng maraming taon at hindi sumasailalim sa proseso ng pagkikristal;
Buckwheat - palaging matamis pagkatapos ng 4-5 na linggo. Ang pag-iimbak nito sa isang malamig na lugar ay maaaring makapagpabagal sa rate ng sugaring;
Ang Linden honey ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog, piling pulot. Sa likidong estado, ang kulay ay puti, maaaring may maberde na tint. Nananatiling likido hanggang 2-3 buwan. Ito ay patuloy na magpapakapal sa loob ng ilang buwan;
Ang mga varieties ng bulaklak ay nag-kristal kaagad (1-2 linggo). Sa loob ng isang buwan, ang nektar ay maaaring maging solid at ganap na binubuo ng mga kristal.

Mahalaga! Kung ang anumang uri ng pulot ay hindi naiimbak nang tama, ang oras ng pagkikristal ng pulot ay nagbabago: ang proseso ng pampalapot at pagbuo ng mga butil ay nagsisimula nang mas mabilis.

Nagi-kristal ba ang natural na pulot?

Ang natural na nektar, dahil sa komposisyon ng kemikal nito, ay nagsisimulang "mag-sugarify" sa paglipas ng panahon. Kung ito ay nananatiling likido sa loob ng mahabang panahon, nang walang pagbuo ng sediment, kung gayon malamang na ang produkto ay hindi natural, naglalaman ito ng mga additives. Mga dahilan kung bakit hindi nag-kristal ang produkto ng pukyutan:

Maling teknolohiya sa pagkolekta ng nektar. Ang mga walang karanasan na mga beekeepers kung minsan ay nagsisimulang mag-pump out ng pulot na hindi dumaan sa lahat ng mga pangunahing reaksyon na katangian ng mature na pulot. Tapos na produkto nilagyan ito ng mga bubuyog ng mga takip ng waks, ang nektar na ito ay handa na para sa koleksyon. Ang isang hindi hinog na produkto ng pukyutan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan, na pumipigil sa pagkikristal. Pagkatapos ng ilang buwan, ang pulot ay nagsisimulang mag-ferment at mabilis na lumala;
Pagkabigong sumunod sa mga kondisyon ng imbakan. Ang nektar ay isang hygroscopic na produkto;
Diluted o hindi natural na nektar. Ang mga peke ay madalas na matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga tina, lasa, sugar syrup, almirol o harina upang gawing makapal at malapot ang produkto, tulad ng pulot;
Overheated honey. Minsan, upang mapanatili ang nektar sa isang likidong estado nang mas matagal, ito ay pinainit. Kung hindi mo susundin ang teknolohiya ng pag-init, ang produkto ay nag-overheat at nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa antas ng kemikal.

Sa isang tala. Nagi-kristal ba ang tunay na pulot? Kadalasan, ang natural na nektar ay napapailalim sa natural na proseso ng sugaring. Kung ang produkto ay nagdudulot sa iyo ng mga pagdududa at hindi nag-kristal sa loob ng mahabang panahon, maaari itong suriin para sa pagiging natural. Kailangan mong kumuha ng isang kutsarita ng candied bee nectar, ihalo ito sa isang kutsarita ng likidong nektar sa isang makinis na pagkakapare-pareho at ibuhos ito sa isang garapon na may komposisyon na kailangang suriin. Kung ang produkto ay natural at may mataas na kalidad, pagkatapos ay sa loob ng ilang linggo ang proseso ng pagkikristal ay magsisimula.

Nagi-kristal ba ang natural na pulot?

Bakit mabilis na nag-kristal ang pulot?

Ang sariwang nektar ay maaaring maging asukal sa maraming kadahilanan:

Porsiyento ng nilalaman ng tubig. Ang produkto ng pukyutan ay may mababang nilalaman ng tubig. Ang mas kaunting kahalumigmigan, ang mas mabilis na mga kristal ay nagsisimulang mabuo;
Tumaas na antas ng glucose. Kung ang nektar ay naglalaman ng higit sa 30% ng asukal na ito, pagkatapos ay nagsisimula itong mabilis na tumigas sa pagbuo ng maliliit na butil;
Ang temperatura ng hangin sa silid kung saan nakaimbak ang produkto ay may direktang epekto sa pisikal at kemikal na mga proseso. Sa temperatura na 15 degrees ito ay nagsisimula aktibong proseso sugaring honey;
Kakulangan ng dextrin. Ang isang artipisyal na polysaccharide, na idinagdag sa nektar, ay tumutulong na panatilihin ang produkto sa likidong anyo at pinipigilan ang pagbuo ng mga kristal. Kung ang proseso ng pagkikristal ay aktibo, ito ay nagpapahiwatig ng kawalan ng isang artipisyal na polysaccharide;
Ang pagkakaroon ng mga particle ng pollen. Kung mayroong pollen sa syrupy nectar, mas mabilis na nabubuo ang mga kristal.

Sa isang tala! Ang mga dahilan para sa asukal sa isang natural na produkto ay iba. Kadalasan wala silang epekto sa utility. Sa solidong estado nito, ang pulot ay maaaring maiimbak ng ilang taon.

Anong uri ng pulot ang hindi nag-kristal?

Kapag bumibili ng pulot, nais mong tiyakin ang kalidad ng produkto. Kapaki-pakinabang na malaman kung anong uri ng pulot ang hindi nag-crystallize at bakit:

Ang natural na nektar na nakolekta mula sa ilang mga bulaklak ay maaaring hindi matamis nang mahabang panahon. Kung ito ay ginawa mula sa fireweed (fireweed), linden, acacia, ito ay nakaimbak sa isang syrupy na estado sa loob ng maraming taon. Samakatuwid, kung ang isang beekeeper ay nagbebenta ng iba't ibang ito, inirerekumenda na ipaalam sa mga customer ang tungkol dito upang wala silang pagdududa tungkol sa pagiging natural ng produkto.
Kung ang pulot ay ibinebenta sa mga istante ng tindahan, kung gayon ang produktong ito ay madalas ding hindi matamis, dahil halos walang mga natural na asukal (glucose, fructose).

Ang pulot na hindi nag-kristal sa mahabang panahon ay maaaring suriin sa bahay kung ito ay natural. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilos ng isang kutsarang honey sa isang tabo ng mainit na tsaa. Maghintay ng 30 minuto. Kung ang sediment ay nabuo sa ilalim, kung gayon mayroong mga impurities sa produkto. Ang pangalawang paraan ay ang pagsuri sa yodo. Ang isang kutsarita ng nektar ay dapat na matunaw sa tubig at isang patak ng yodo ay dapat idagdag. Kung ang solusyon ay nagiging kulay Kulay asul, pagkatapos ay naglalaman ito ng harina o almirol.

Ang crystallization ng honey ay isang natural na proseso na halos lahat ng uri ng natural na produkto ay dumaranas. Ang mga mahahalagang katangian ay napanatili. Ang tanong: ang natural honey ay hindi masasagot nang hindi malabo. Kadalasan, ang nektar ay napapailalim sa asukal. Kung may pagdududa ang isang produktong binili sa isang tindahan, maaari mo itong tingnan sa bahay kung ito ay natural. Maaari mong independiyenteng maimpluwensyahan ang pagpabilis o pagbagal ng proseso, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na sa pamamagitan ng interbensyon, lalo na kapag nagpainit ng pulot, maaari mong mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang masarap na produkto.

"Ang natural na pulot ay dapat mag-kristal sa taglamig" ay ang opinyon ng karamihan sa mga tao, na bahagyang katotohanan lamang. Alamin natin ito: bakit?

Ang proseso ng pagkikristal ng natural na pulot ay pangunahing naiimpluwensyahan ng ratio ng mga asukal sa komposisyon nito. Ang mga elemento ng crystallizing ay glucose at sucrose. Kung mas mataas ang kanilang nilalaman, mas mabilis ang "mga set" ng pulot. At kung ang fructose at maltose ay namamayani sa komposisyon, kung gayon ang honey ay maaaring, kung maayos na nakaimbak, ay mananatiling hindi matamis sa loob ng isang taon o higit pa.

Ang ratio ng mga asukal sa pulot ay nakasalalay sa mga halaman ng pulot kung saan nakolekta ng mga bubuyog ang nektar. Halimbawa, ang pulot mula sa mga halaman tulad ng rapeseed, sunflower, mustasa, at cress ay mabilis na mag-kristal. Ngunit ang acacia, fireweed, raspberry, silver oleaster, at heather ay may kakayahang pasayahin ka sa kanilang malamig, walang kristal na pulot. mga gabi ng taglamig. Gayunpaman, ang panuntunang ito ay nalalapat lamang sa monofloral honey, i.e. pangunahing nakolekta mula sa isang halaman ng pulot.

Sa pagsasagawa, medyo mahirap makakuha ng monofloral honey. Napatunayan na sa eksperimento na ang mga pamilya ng bubuyog sa isang apiary ay naghahati sa nakapalibot na teritoryo sa kanilang sarili - ang bawat pugad ay itinalaga ng isang partikular na lugar para sa pagkolekta ng nektar. Ngunit kung ang isang malakas na halaman ng pulot ay namumulaklak sa isang lugar sa malapit, kung gayon ang lahat ng mga bubuyog sa lugar ay lilipad sa direksyon nito at nagtatrabaho mula madaling araw hanggang dapit-hapon hanggang sa mailabas ang nektar.

Sa malalaking apiaries, ang pulot mula sa mga extractor ng pulot ay napupunta sa malalaking tangke ng pag-aayos, kung saan ito ay halo-halong hanggang homogenous.

Kaya, ang napakaraming halaga ng natural na pulot ay talagang nag-crystallize sa taglamig, dahil ay isang timpla (mixed) at kinakailangang maglaman ng glucose, fructose, at sucrose mula sa iba't ibang halaman ng pulot.

Ang isa pang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pagkikristal ng pulot ay ang temperatura ng imbakan. Kung mas mataas ito, ang mas mahabang pulot nananatiling likido, mas mababa ito, mas mabilis ang pag-urong ng pulot. Ang matalim na pagbabagu-bago ng temperatura ay nagpapabilis din sa proseso ng pagkikristal.

Ang isang kapansin-pansing impluwensya sa rate ng pag-urong ng pulot ay ibinibigay ng porsyento ng tubig sa komposisyon nito, na nakasalalay sa kapanahunan ng pulot, klima at kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin sa rehiyon sa panahon ng koleksyon ng pulot, mga kondisyon ng imbakan, uri ng lalagyan, atbp. Ang de-kalidad na pulot ay may halumigmig na hanggang 21%. Sa 22% o higit pa, ang pagkikristal ay mas mabagal gayunpaman, ang naturang pulot ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng Mga Pamantayan ng Estado, dahil Ito ay itinuturing na hindi pa hinog at maaaring mag-ferment sa panahon ng pag-iimbak.

Ang paraan ng pagsala nito sa panahon ng pumping ay mahalaga din para sa pagkikristal ng pulot. Ang mas mahusay na ang pulot ay sinala pagkatapos ng honey extractor, ang mas mabagal na pagkikristal nito ay magaganap dahil sa kawalan ng mga dayuhang particle at malalaking kristal.

Ang isa sa mga hindi halatang dahilan para sa mabilis na pag-urong ng pulot ay maaaring maitim na pulot-pukyutan. Napansin na ang honey pumped out mula sa malinis, magaan na pulot-pukyutan ay nananatiling likido nang mas matagal.

Mayroong maraming mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-urong ng pulot! Samakatuwid, hindi mo dapat hatulan ang kalidad ng pulot sa pamamagitan lamang ng bilis o antas ng pagkikristal nito sa isang tiyak na petsa.

Linawin natin ang ilang higit pang mga kagiliw-giliw na mga punto na lumitaw kapag nag-iimbak ng pulot.

Ang pagkikristal ng pulot sa isang mainit na silid, bilang panuntunan, ay nangyayari nang hindi pantay, simula sa ilalim ng lalagyan. Maaaring pa rin ang pulot sa itaas matagal na panahon manatiling likido. Nangyayari ito dahil ang mga nagresultang kristal ay lumulubog sa ilalim sa ilalim ng kanilang sariling timbang.

Ang isa sa mga palatandaan ng hindi likas na pulot ay ang delamination nito, i.e. halatang paghihiwalay sa isang likido at isang crystallized na layer na may malinaw na hangganan. Kakatwa, ang kundisyong ito ay tipikal din para sa natural na pulot. Pero kung Ang likidong layer ay nasa itaas! Ang pinaghalong pulot ay maaaring maghiwalay, kung saan ang glucose ay mas mabilis na nag-kristal at lumubog hanggang sa ibaba, at sa itaas na bahagi ng lalagyan, pinipigilan ng mataas na nilalaman ng fructose ang pulot mula sa pagkikristal.

Kung ang lalagyan para sa pag-iimbak ng pulot ay transparent, pagkatapos pagkatapos ng kumpletong pagkikristal maaari mong mapansin ang isang malinaw na hindi pantay na kulay ng produkto. Ang mga ito ay maaaring alinman sa maliliit na mantsa o buong patong ng mas magaan na kulay. Huwag kang matakot! Ang prosesong ito ay nagpapahiwatig ng pagiging natural ng iyong pulot. Ang mga puting inklusyon ay purong glucose, na nagpakita ng sarili sa isang hindi pangkaraniwang paraan sa panahon ng pagkikristal.

24.11.2016 19

Bakit ang pulot ay mabilis na matamis at hindi matamis sa mahabang panahon? mataas na kalidad, at saan nakasalalay ang rate ng crystallization? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at sa iba pang mga tanong sa artikulong ito.

Dapat bang matamis ang pulot?

Karamihan sa mga mamimili ay pumili ng likidong pulot na may ginintuang kulay - itinuturing nila itong pinaka natural at de-kalidad. Nakakakita ng isang pinaputi, halos o ganap na matigas na produkto, marami sa atin ang tumanggi na bumili, at ganap na walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, ang mataas na kalidad na pulot ay hindi mananatiling maliwanag, likido at transparent sa napakatagal na panahon.

Karamihan sa mga varieties ay minatamis sa pagtatapos ng taglagas o kahit na mas maaga - dapat kang maging maingat, sa halip, kung hindi ito mangyayari. Kung ang pulot ay hindi matamis, naglalaman ito ng artipisyal (at malayo sa malusog na mga additives), o ang produkto ay karaniwang natunaw.

Kaya, dapat bang matamis ang magandang pulot? Oo - tiyak. Susunod, malalaman mo ang tungkol sa kung bakit ito nangyayari, pagkatapos ng anong oras at kung paano matunaw ang minatamis na pulot nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Crystallization: mga tampok ng proseso

Ang pagkikristal ay isang natural na proseso, ngunit ang bawat isa ay lumalapit dito nang iba. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang tunay na pulot ay minatamis, ang iba ay tinutukoy ang pagiging bago ng nektar sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito, at ang iba ay naniniwala na ang isang de-kalidad na produkto ay hindi maaaring mag-kristal, lalo na nang mabilis. Ang mga sumusunod ay masasabi nang sigurado: ang natural na nektar ay dapat na matamis. Ang tanong ay kung gaano karaming oras ang dapat lumipas mula sa sandali ng koleksyon.

Gaano kabilis nagiging matamis ang pulot? Ang prosesong ito ay naiimpluwensyahan ng mga sumusunod na kadahilanan:

Iba't ibang nektar.
Mga tampok ng koleksyon.
Pagsunod sa mga panuntunan sa imbakan.

Ang kalidad ng isang produkto ay hindi mahuhusgahan lamang sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito - sa malao't madali ay palaging nagsisimula itong maging matamis. Ang sugared honey ay hindi na kasing kintab, homogenous at elastic, ngunit ito ay kapaki-pakinabang tulad ng dati at may komposisyon na kapareho ng likidong nektar. Dagdag pa, maaari itong matunaw.

Pagkikristal at kalidad

Sa palagay mo ba kung ang honey ay minatamis, kung gayon ito ay may mataas na kalidad, at kung hindi, kung gayon naglalaman ito ng mga artipisyal na additives (sa madaling salita, ito ay isang hindi likas na produkto)? Ito ay parehong totoo at mali, dahil ang kalidad ng produkto ay hindi dapat hatulan lamang ng likas na katangian ng pagkikristal. Ang natural na pulot ay naglalaman ng:

sucrose;
glucose;
fructose.

Kapag ang glucose ay nasa anyo ng mga kristal at nagsimulang manirahan, ang proseso ng pagkikristal ay nangyayari. Palagi itong nangyayari sa direksyon mula sa ibaba hanggang sa itaas - ganito ang unti-unting pagtitibay ng buong masa. Ang pulot ay mabilis na nagiging matamis - ano ang ibig sabihin nito? Naglalaman ito ng maraming glucose - mas mababa ang nilalaman nito, mas mabagal ang proseso ng sugaring.

Ang isang sariwang produkto ay maaaring matamis sa isang garapon ng salamin sa isang buwan pagkatapos ng koleksyon, o marahil pagkatapos lamang ng isang quarter, iyon ay, mas malapit sa taglagas. Ang rate ng crystallization ay hindi nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto - ang kurso ng prosesong ito ay naiimpluwensyahan ng uri ng asukal, ang oras ng pagkolekta ng nektar at ang kawastuhan ng mga kondisyon ng imbakan nito.

Bakit hindi matamis ang nektar?

Ang asukal sa pulot ay hindi palaging nangyayari. Ang pulot sa isang garapon ng salamin ay nakatayo nang mahabang panahon, ngunit nananatili pa rin ang isang likidong pagkakapare-pareho? Ibig sabihin nito ay:

Naglalaman ito ng malaking halaga ng tubig - 17% o higit pa. Minsan ang mga beekeepers ay sadyang naghalo ng nektar sa tubig dahil alam nila na mas gusto ng mga customer ang likidong produkto. Magiging matamis ba ito o hindi sa prinsipyo? Siyempre, ito ay mangyayari nang mas mabagal.
Ang produkto ay naglalaman ng kaunti o walang pollen.
Ang nektar ay nakolekta nang maaga - hindi ito naglalaman ng isang bilang ng mga sangkap na responsable din para sa pagkikristal. Ang hindi hinog na pulot ay maaaring mag-ferment sa kalaunan sa halip na lumapot. Nakakita ka na ba ng bumubula na produkto? Ito ay nakolekta nang mas maaga kaysa sa kinakailangan.
Patuloy mong hinahalo ang nektar - ang regular na paghalo ay nakakaantala sa proseso ng pagkikristal. Hindi ito nangangahulugan na hindi ito kailanman magpapakapal - hindi ito mangyayari sa lalong madaling panahon.
Sa mababang temperatura, humihinto ang proseso ng pagkikristal. Sa kasong ito, mas mahusay na matunaw ang crystallizing honey kaysa i-freeze ito at sa gayon ay alisin ito ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Anong uri ng pulot ang hindi kailanman matamis? Ang isa na naglalaman ng mga syrup at iba pang mga additives na natutunaw ang mga kristal.

Mga varieties na may mabagal na pagkikristal

Nalaman namin kung bakit hindi candied ang pulot. Hiwalay, dapat nating isaalang-alang ang mga varieties na nailalarawan sa pamamagitan ng matagal na pagkikristal. Kabilang dito ang:

acacia nectar – tumatagal ng halos dalawang taon bago lumapot. Ang dahilan ay ang mataas na fructose at nilalaman ng tubig;
ang iba't-ibang linden ay kadalasang tumatagal sa isang malagkit na hitsura, ngunit hindi kailanman nagiging makapal;
ang chestnut honey ay magiging makapal lamang pagkatapos ng anim na buwan o isang taon;
ang May variety ay naglalaman ng malaking halaga ng fructose at nananatiling likido sa napakahabang panahon.

Ang mga uri ng nektar ay sikat na idinagdag sa tsaa at iba pang maiinit na inumin. Ngunit tandaan na kung maglagay ka ng pulot sa kumukulong tubig (na ginagawa ng maraming tao), mawawalan ito ng ilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga dahilan para sa asukal

Ang honey ay nasusukat bilang resulta ng katotohanan na ang glucose ay naninirahan sa anyo ng maliliit na kristal. Naka-on itong proseso ang mga sumusunod na salik ay nakakaimpluwensya:

Ang dami ng tubig sa produkto - kung marami nito, dahan-dahang lumilitaw ang mga kristal, at kabaliktaran.
Ang pagkakaroon ng dextrin - kung ang artipisyal na polysaccharide na ito ay idinagdag sa produkto, ito ay dahan-dahang magpapakapal.
Temperatura ng hangin - ang pulot ay nagsisimulang aktibong maging asukal sa temperatura ng hangin na humigit-kumulang 15 degrees (kapag ito ay mas mataas o mas mababa, ang mga prosesong ito ay nangyayari, ngunit mas mabagal).
Ang pagkakaroon ng mga particle ng pollen - nakakaapekto rin sila sa proseso ng pagkikristal (may pollen sa pulot - mas mabilis na nabuo ang mga kristal).

Ang nakalistang mga kadahilanan ay nakakaapekto lamang sa rate ng pagkikristal - pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang produkto ay magpapalapot sa anumang kaso. Ang problema kasi kapag candied na, mahirap na gamitin. Anong gagawin? Maaari mong palaging matunaw ang minatamis na pulot, na mahirap kunin sa garapon, bahagyang natutunaw lamang sa tsaa, at hindi angkop para sa paggawa ng mga dessert o pagdaragdag sa mga cosmetic mask. Matututo ka pa tungkol sa kung paano ito gagawin nang tama.

Paano gumawa ng honey liquid?

Ang ilang uri ng pulot ay tinatamis 2-3 linggo pagkatapos ng koleksyon - halimbawa, sunflower o rapeseed. Nagiging matigas at mahirap tanggalin ang mga ito sa garapon. Ang caned honey ay hindi maginhawang gamitin. Anong gagawin? Matunaw. Kailangan mo lang gawin ito ng tama.

Mga simpleng paraan ng paggawa ng solid honey liquid:

kumuha ng dalawang kawali - isang malaki, ang pangalawa ay hindi masyadong malaki (kinakailangan para sa isang paliguan ng tubig). Ibuhos sa malaking tubig at pakuluan, bawasan ang apoy. Maglagay ng maliit na kasirola sa tubig ng isang malaking kasirola at maglagay ng garapon ng pulot sa maliit. Kasabay nito, ang mga maliliit na pinggan ay hindi dapat umabot sa ilalim ng malalaking pinggan - ilagay ang mga ito sa mga hawakan sa mga gilid. Ang tubig ay dapat na mainit, ngunit hindi kumukulo, kaya hindi na kailangang gumawa pa ng apoy. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang pulot ay dapat na matunaw;
kumuha ng isang kawali, punan ito ng tubig, pakuluan at direktang ilagay ang garapon ng matamis na pagkain mainit na tubig. Mas mainam na maglagay muna ng metal stand sa ilalim ng ulam;
Ilagay ang garapon ng pulot sa microwave at painitin ito nang dahan-dahan. Ang pamamaraang ito ay ang pinakasimpleng at pinakamabilis, ngunit sa pamamagitan ng paggamit nito, nanganganib mong alisin ang produkto ng pinakamahahalagang katangian nito.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng candied solid honey liquid. Ang pangunahing bagay ay hindi magpainit nang labis - sa mga temperatura na higit sa 50 degrees, ang lahat ng mahahalagang sangkap ay nawasak, at ang mga simpleng asukal ay nagiging karamelo.

Paano gumawa ng honey liquid sa maximum na kalahating oras? Ang pangunahing bagay ay hindi kumuha ng isang malaking garapon - ang nektar na kailangang matunaw ay dapat na pinainit sa isang microwave o sa isang paliguan ng tubig sa isang maliit na lalagyan. Kailangan mong maghintay ng mahabang panahon para matunaw ang mga kristal sa isang tatlong-litrong garapon.

Bukod dito, walang punto dito - ngayon ang isang malaking dami ay matutunaw, ngunit pagkatapos ng isang buwan o dalawa ang produkto ay magiging makapal o matigas muli. Painitin nang eksakto ang volume na plano mong gamitin sa malapit na hinaharap.

Video: candied honey o crystallized honey.

Mga mabisang paraan upang pabagalin ang crystallization

Maaari mong matunaw ang anumang nektar. Ngunit maraming mga tao ang interesado sa tanong kung paano pabagalin ang proseso ng pagkikristal, upang hindi mapasailalim ang produkto sa paggamot sa init sa ibang pagkakataon.

Upang maiwasan ang nectar mula sa pampalapot hangga't maaari:

Huwag bilhin ito para magamit sa hinaharap - kung kukuha ka ng tatlong litro na garapon, kailangan mong patuloy na matunaw ang produkto. Kumakain ka ba ng hindi hihigit sa isang litro bawat taon? Huwag kumuha ng higit pa - mas mahusay na bumili ng bagong garapon sa susunod na tag-init.
Mag-imbak ng nektar sa isang madilim na lugar na protektado mula sa araw. Kapag nakalantad sa sikat ng araw, ang istraktura ng produkto ay nawasak.
Ang temperatura ng hangin sa silid ay hindi dapat mas mababa sa -10 at higit sa +5 degrees - kung hindi man ang pulot ay mabilis na magpapalapot.
Obserbahan ang rehimen ng kahalumigmigan - ang pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin ay 60-80%.
Ang perpektong mga pinggan para sa likidong pulot ay kahoy, luad, ceramic o enameled. Sa salamin, ang nektar ay lumapot nang mabilis. Sa prinsipyo, mas mahusay na huwag iimbak ang produkto sa mga lalagyan ng metal - ito ay mag-oxidize sa pagbuo ng mga compound na nakakapinsala sa kalusugan. Mga garapon ng salamin Kailangan mo munang hugasan at patuyuin ang mga ito ng mabuti - pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang nektar sa kanila. Siguraduhing isara nang mahigpit ang mga garapon.

Maaari mong iimbak ang produkto sa refrigerator - kailangan mo lamang tiyakin na ang temperatura ay pinananatili. Maaari mong mabilis na matunaw ang bahagyang asukal na nektar sa nais na pagkakapare-pareho at iimbak ito sa isang lugar kung saan ang mga kondisyon ay nakakatugon sa mga kasalukuyang kinakailangan.