Gaano kabilis nag-kristal ang linden honey. Anong uri ng pulot ang hindi matamis sa mahabang panahon

Dapat bang matamis ang tunay na pulot?

Oo, ang totoong MD ay dapat na matamis.
Dapat si Conecho
Pagkikristal ng pulot. Ito ang natural na proseso ng paglipat ng pulot mula sa isa pisikal na kalagayan sa iba nang hindi binabago ang mahahalagang katangian nito. Ang crystallization ng honey ay higit sa lahat ay nakasalalay sa ratio ng mga pangunahing bahagi ng bee honey - glucose, fructose at tubig, na bumubuo ng 9095% ng kabuuang masa. Nagi-kristal ang glucose, at ang fructose, tubig at mga sangkap na nalulusaw sa tubig ay bumubuo ng isang intercrystalline na likido. Ang mas maraming fructose at tubig sa pulot, mas mabagal ang pag-kristal nito. Kapag ang nilalaman ng glucose ay mas mababa sa 30%, ang pulot ay hindi nag-kristal. Ang pagkikristal ng pulot ay pinabilis ng sucrose at melecytosis, naaantala ng maltose ang prosesong ito. Ang natitirang mga asukal na nilalaman ng pulot sa maliit na dami ay walang makabuluhang epekto sa prosesong ito.
Malaking impluwensya Ang pagkikristal ng pulot ay apektado ng temperatura kung saan ito nakaimbak. Ang pinakamabilis na proseso ng pagkikristal ay nangyayari sa 1015 0C. Sa mga temperatura sa ibaba at sa itaas ng minarkahang antas, ang pagkikristal ay bumagal, dahil sa unang kaso ang lagkit ng pulot ay tumataas, sa pangalawa mayroong isang bahagyang paglusaw ng mas maliliit na kristal ng glucose. Ang matalim na pagbabagu-bago sa temperatura ng pulot ay nagpapabilis sa proseso ng pagkikristal
Mabilis na makilala ang mga pulot - at dahan-dahang mag-kristal. Ang una ay kinabibilangan ng honey mula sa dandelion, rapeseed, mustard, thistle, colza, sainfoin, isang bilang ng honeydew; sa pangalawa na may puting acacia, sage, nissa, chestnut, heather. Bilang karagdagan, ang pulot na ibinobo mula sa mga hindi selyado na suklay (na may mataas na kahalumigmigan) ay dahan-dahang nag-kristal; sumailalim sa matinding init; hinaluan ng pulot; na nagpapahinga.
Kung ito ay minatamis, kung gayon ito ay totoo
Ang tunay na pulot ay dapat na asukal - at ang bawat uri ay may sariling oras. Malinaw nitong inilarawan kung ano ang nangyayari kapag ito ay minatamis
http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
Candied. Sa taglagas sigurado. Depende ito sa iba't-ibang. Ang sunflower ay kinuha sa malalaking kristal, linden - halos hindi mahahalata.
Ang tunay na pulot ay dapat na matamis. Tanging ang bawat pulot - linden, bakwit, atbp. - ay may sariling panahon. Sa isa ay nangyayari ito nang mas mabilis, ang isa ay "nagpapanatiling" mas matagal. Pinakamainam na mag-imbak ng pulot sa normal temperatura ng silid. At kung ang pagkikristal ay hindi nangyari sa loob ng isang buwan o dalawa, kung gayon ang produkto ay peke o may mga impurities. Ito ang uri ng pulot na laging likido, madalas na naghihiwalay sa magkakaibang mga layer o namuo. Ang isang tanda ng mahinang kalidad ay ang pag-asim ng pulot.
Hindi binabago ng asukal ang lasa o mga katangian ng pagpapagaling nito. Hindi kinakailangang matunaw ang pulot sa apoy - sa mga temperatura sa itaas 60 degrees, nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Para sa parehong dahilan, hindi ka dapat maglagay ng pulot sa masyadong mainit na tsaa.
Ang pulot ay hindi dapat maging likido at dumaloy sa isang garapon sa isang sapa, tulad ng syrup. Ang tunay na pulot ay malapot sa pagkakapare-pareho. At kung ito ay dumudulas tulad ng isang malapot na tape mula sa isang sandok o isang kutsara, pagkatapos ay nahuhulog ito sa isang garapon sa isang slide. Ang isang litro ng pulot ayon sa timbang ay katumbas ng 1.4 kg.
Kung ang pulot ay minatamis, ito ay natural. Sa simula ng malamig na panahon, ang tunay na pulot ay palaging nagiging homogenous na mala-paste o parang taba na masa. Kung noong Oktubre sinubukan ka ng nagbebenta na kumbinsihin ka na nag-pump out lang siya ng pulot at para dito ay pinainit pa niya ito sa isang bathhouse, huwag maniwala! Ang honey ay pumped out sa Agosto. At tandaan: ang mga bihirang uri lamang ng puting acacia honey at mountain chestnut ay hindi nag-crystallize. Kapag bumibili ng pulot sa isang palengke o perya, tikman ito. Kung ito ay agad na kumikiliti sa lalamunan o may nasusunog na sensasyon, nangangahulugan ito na ito ay natural at mataas ang kalidad. Kahit na ang ilang mga kemikal ay maaaring magdagdag ng paminta upang makamit ang epekto na ito. Madarama mo ang lagkit, na nangangahulugan na may mga impurities sa honey (starch, glycerin, semolina, atbp.). Ang natural na pulot ay hindi dapat maasim. Kung naamoy mo ito, posibleng may nadagdag na flavored essence sa honey.
dapat itong maging asukal, kung hindi, pagkatapos ay pinainit ito (at binabawasan nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian) o ganap na pekeng. Ayon sa minatamis na pulot, may senyales pa nga na kung maagang matamis ang pulot ay maaga pa ang lamig.
Ang natural na pulot ay kahawig ng isang makapal na syrup na nakuha mula sa mga pulot-pukyutan, mabilis itong nag-crystallize (pagkatapos ng 23 buwan). Sa ilang mga varieties ng chestnut, heather, acacia, ang prosesong ito ay mas mabagal. Ang mas maraming fructose sa honey, mas matagal itong napanatili ang isang likido na pare-pareho. May isang opinyon na ang minatamis na pulot ay hindi maganda ang kalidad. Hindi ito totoo. Ang pagkikristal ay nagpapahiwatig lamang ng mababang nilalaman ng tubig at hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
md, jam sun candied sa paglipas ng panahon.
syempre hindi!!!
Ang Md ay hindi matamis, ngunit kristal! Bukod dito, ito ay nag-kristal ng anumang ganap at ito ay normal. Ang prosesong ito ay nakasalalay sa rehimen ng temperatura kung saan matatagpuan ang MD (ibig sabihin, kung ang silid ay sapat na mainit-init, pagkatapos ay darating ang pagkikristal sa ibang pagkakataon). Kung inaalok ka ng likidong MD sa huling bahagi ng taglagas (at kung mas malamig ito), maluwag ito sa anumang dahilan.
Oo, tiyak. Ngunit hindi ito kaagad anim na buwan ng hindi bababa sa. Dito, ang pulot noong nakaraang taon ay dapat na matamis, kung hindi, ito ay kahina-hinala. Kung ang sariwang pulot asukal - kahina-hinala din.
Ang tunay na pulot ay laging matamis. Ang matamis na klouber na minatamis sa pinakamahabang panahon, ang linden at bulaklak ay mas mabilis.

Ang pulot ay mas madalas na napeke kaysa sa iba pang mga produkto. Pagod na ang mga mamimili sa pagtukoy sa antas ng pagiging natural sa pamamagitan ng paggamit ng mga simpleng pagsubok sa bahay. Ang sumusunod na larawan ay madalas na sinusunod: sa loob ng 2-3 buwan, ang sariwang likido na binili sa isang tindahan ay nangyayari ito at paano nakakaapekto ang pagkikristal sa kalidad nito? Tinatawag ng mga beekeepers ang prosesong ito na "hawla" at itinuturing itong medyo natural. Gayunpaman, hindi lahat ng mga varieties ay "umupo" sa paglipas ng panahon, at ito ay humahantong sa mga mamimili sa nakakagambalang mga pagmumuni-muni.

Dapat bang matamis ang tunay na pulot?

Sa pangmatagalang imbakan ng pukyutan, nangyayari ito sa paglipas ng panahon kahit na sa mga selyadong suklay na matatagpuan sa pugad.

Ano ang dahilan na sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng imbakan ang isang uri ay nananatiling likido sa loob ng maraming taon, at ang isa pang pulot ay minatamis? Bakit naiiba ang likas na katangian ng pagkikristal ng iba't ibang uri nito? Ito ay dahil sa ratio ng mga pangunahing bahagi: glucose, tubig at fructose sa bawat partikular na iba't.

Ang fructose ay natutunaw nang maayos sa tubig at hindi bumubuo ng mga kristal. Nangangahulugan ito na ang mataas na fructose honey (sage, heather, chestnut) ay maaaring hindi mag-kristal sa mahabang panahon. Ang produktong akasya ay kayang manatiling likido sa loob ng higit sa dalawang taon.

Ang glucose ay may pinakamababang solubility. Kung mas marami ito sa pulot, mas mabilis itong "umupo".

Ang ratio ng glucose at fructose ay hindi pare-pareho ang halaga. Depende ito sa mga kondisyon ng panahon, mga species ng mga halaman ng pulot, ang lahi ng mga bubuyog at ang antas ng kapanahunan ng produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad. Kung, sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga natural na kadahilanan, ang pagpapalabas ng fructose ng mga halaman ay tumataas, kung gayon ang pulot na nakolekta sa taong ito ay maaaring hindi mag-kristal, na nananatiling likido sa napakatagal na panahon.

Ang Melecytosis ay isang anti-crystallizer ng glucose. Ang isang mababang nilalaman ng nabanggit na sangkap (2-3%) ay maaaring maobserbahan sa mga varieties na nakolekta mula sa panggagahasa, colza, mirasol. Sila ay umupo nang mas mabilis, kaya medyo normal na pagkatapos ng 2 buwan ang naturang honey candied.

Bakit ang pulot-pukyutan ay hindi nag-kristal? Sa kanila, pati na rin sa mga kastanyas, dayap at puting acacia varieties, ang porsyento ng melecytosis ay mas mataas (6-9%). Ang sangkap na ito mismo, sa isang mataas na nilalaman, ay maaaring namuo sa anyo ng mga flocculent na kristal.

Ang kalidad ng produkto, kapanahunan at ang botanikal na pinagmulan nito ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng likas na katangian ng pagkikristal at kung gaano kabilis ang honey candied.

Bakit hindi tumigas ang sinala na pulot?

Ang mga butil na naroroon sa isang natural na produkto ay ang mga sentro sa paligid kung saan nagsisimula ang proseso ng pagkikristal. Kung ipapasa mo ang pulot sa pamamagitan ng mga filter na nag-aalis ng pollen, mucus at protina, hindi ito tumitigas. sa mahabang panahon at may kaakit-akit na presentasyon. Ang China at India ay mga pangunahing tagapagtustos sa mga bansang Europeo. Ang pinagmulan ng pulot ay maaari lamang masubaybayan ng pollen ng bulaklak, at sa ilang mga bansa ay ipinagbabawal na tawagan ang ultra-filter na matamis na produkto ng salitang "honey".

Paano kumilos ang tunay na pulot?

Candied o hindi ang substance na ginagawa ng mga bubuyog mula sa syrup? Sila ay

lumikha ng isang produkto na katulad ng mga katangian ng kemikal na may natural na bulaklak na pulot. Ang mga proseso dito ay nagaganap sa eksaktong parehong paraan, kaya ang lahat ay nakasalalay sa pagiging matapat ng beekeeper. Alam ang mga subtleties ng pagbuo ng produkto, maaari mong maimpluwensyahan ang pagkakapare-pareho nito. Ang asukal ay madaling mapabilis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lumang pulot sa bagong pulot. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 g ng shrunken honey sa bawat 1 kg ng likido at paghahalo nang lubusan, maaari kang makakuha ng isang hawla sa loob ng 1-2 araw.

Sa lamig, mas mabilis ang sugaring. Nagsisimula ito sa hangganan ng likido at hangin; mga likido at solido. Ang ilang mga varieties ay tumigas mula sa itaas hanggang sa ibaba, sa iba ang mga nucleated na kristal ay nahuhulog sa ibaba, at ang proseso ay napupunta mula sa ibaba hanggang sa itaas.

Ang proseso ng asukal ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto at hindi binabawasan ito. Uniong Sobyet ipinagbawal pa nila ang pagbebenta ng likidong pulot sa mga kolektibong merkado ng sakahan pagkatapos ng Oktubre 1, kung isasaalang-alang ito na peke at hindi angkop para sa pagkonsumo.

"Ang natural na pulot ay dapat mag-kristal sa taglamig" ay ang opinyon ng karamihan sa mga tao, na isang bahagyang katotohanan lamang. Tingnan natin kung bakit?

Ang proseso ng pagkikristal ng natural na pulot ay pangunahing naiimpluwensyahan ng ratio ng mga asukal sa komposisyon nito. Ang mga elemento ng crystallizing ay glucose at sucrose. Kung mas mataas ang kanilang nilalaman, mas mabilis na "umupo" ang pulot. At kung ang fructose at maltose ay nangingibabaw sa komposisyon, kung gayon ang naturang pulot ay magagawa, na may wastong imbakan, upang manatiling hindi matamis sa loob ng isang taon o higit pa.

Ang ratio ng mga asukal sa pulot ay nakasalalay sa mga halaman ng pulot kung saan nakolekta ng mga bubuyog ang nektar. Halimbawa, ang pulot mula sa mga halaman tulad ng rapeseed, sunflower, mustard, at colza ay medyo mabilis na mag-kristal. Ngunit ang akasya, Ivan-tea, raspberry, silver sucker, heather ay lubos na may kakayahang paligayahin ka sa kanilang pulot na walang malamig na kristal. gabi ng taglamig. Gayunpaman, ang panuntunang ito ay nalalapat lamang sa monofloral honey, i.e. pangunahing nakolekta mula sa isang halaman ng pulot.

Sa pagsasagawa, ang pagkuha ng monofloral honey ay medyo mahirap. Napatunayan sa eksperimento na ang mga kolonya ng pukyutan sa isang apiary ay naghahati sa nakapalibot na teritoryo sa kanilang mga sarili - ang bawat pugad ay itinalaga ng isang tiyak na lugar para sa pagkolekta ng nektar. Ngunit kung ang isang malakas na halaman ng pulot ay namumulaklak sa isang lugar sa malapit, kung gayon ang lahat ng mga bubuyog sa lugar ay lilipad sa direksyon nito at nagtatrabaho mula madaling araw hanggang dapit-hapon hanggang sa mailabas ang nektar.

Sa malalaking apiaries, ang honey mula sa honey extractors ay pumapasok sa mga volumetric settling tank, kung saan ito ay halo-halong sa isang estado ng pagkakapareho.

Kaya, ang napakaraming halaga ng natural na pulot ay talagang nag-crystallize sa taglamig, dahil ay pinaghalo (mixed) at tiyak na maglalaman ito ng glucose, fructose, at sucrose mula sa iba't ibang halaman ng pulot.

Ang isa pang kadahilanan na nakakaapekto sa pagkikristal ng pulot ay ang temperatura ng imbakan. Kung mas mataas ito, mas matagal ang pulot ay nananatiling likido, mas mababa ito, mas mabilis ang pag-urong ng pulot. Ang matalim na pagbabagu-bago sa temperatura ay nagpapabilis din sa proseso ng pagkikristal.

Ang isang kapansin-pansing epekto sa rate ng pag-urong ng pulot ay may porsyento ng tubig sa komposisyon nito, na nakasalalay sa kapanahunan ng pulot, klima at kamag-anak na kahalumigmigan sa rehiyon sa panahon ng koleksyon ng pulot, mga kondisyon ng imbakan, uri ng packaging, atbp. Ang mataas na kalidad na pulot ay may moisture content na hanggang 21%. Sa 22% o higit pa, ang pagkikristal ay mas mabagal, gayunpaman, ang naturang pulot ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng Pamantayan ng Estado, dahil. itinuturing na wala pa sa gulang at maaaring mag-ferment sa panahon ng pag-iimbak.

Ang paraan ng pagsasala nito sa panahon ng pumping ay mahalaga din para sa crystallization ng honey. Ang mas mahusay na ang pulot ay sinala pagkatapos ng honey extractor, ang mas mabagal na pagkikristal nito ay magaganap dahil sa kawalan ng mga dayuhang particle at malalaking kristal.

Ang isa sa mga di-halatang dahilan para sa mabilis na pag-urong ng pulot ay maaaring maitim na pulot-pukyutan. Napansin na ang pulot, na nabomba mula sa purong magaan na pulot-pukyutan, ay nananatiling likido nang mas matagal.

Mayroong maraming mga kadahilanan na nakakaapekto sa pag-urong ng pulot! Samakatuwid, hindi mo dapat hatulan ang kalidad ng pulot sa pamamagitan lamang ng bilis o antas ng pagkikristal nito sa isang tiyak na petsa.

Linawin natin ang ilang mas kawili-wiling mga punto na lumitaw sa panahon ng pag-iimbak ng pulot.

Ang pagkikristal ng pulot sa isang mainit na silid, bilang panuntunan, ay nangyayari nang hindi pantay, simula sa ilalim ng lalagyan. Pwede pa ang pulot sa ibabaw matagal na panahon manatiling likido. Ito ay dahil ang mga nagresultang kristal ay lumulubog sa ilalim sa ilalim ng kanilang sariling timbang.

Ang isa sa mga palatandaan ng hindi likas na pulot ay itinuturing na stratification nito, i.e. halatang paghihiwalay sa isang likido at crystallized na layer na may malinaw na hangganan. Kakatwa, ang kundisyong ito ay katangian din ng natural na pulot. Pero kung nasa ibabaw ang likidong layer! Ang pinaghalo na pulot ay maaaring mag-exfoliate, kung saan ang glucose ay mas mabilis na nag-kristal at lumubog sa ilalim, at sa itaas na bahagi ng lalagyan, ang isang mataas na nilalaman ng fructose ay pumipigil sa honey mula sa pagkikristal.

Kung ang lalagyan para sa pag-iimbak ng pulot ay transparent, pagkatapos pagkatapos ng kumpletong pagkikristal, mapapansin ng isa ang isang pagpapakita ng isang malinaw na hindi pantay na kulay ng produkto. Maaari itong maging parehong maliliit na mantsa, at buong mga layer ng mas magaan na kulay. Huwag kang matakot! Ang prosesong ito ay nagpapahiwatig ng pagiging natural ng iyong pulot. Ang mga puting blotch ay ang purong glucose, na nagpakita ng sarili sa isang hindi pangkaraniwang paraan sa panahon ng pagkikristal.

Marahil ay hindi maraming tao ang hindi gusto ng pulot. Paghahanda para sa taglamig, sinusubukan naming makakuha ng isang matamis na gamutin, na kung saan ay din napaka kapaki-pakinabang na produkto. At laging maraming tanong. Kung ang produkto ay makapal o likido, at sa pangkalahatan, Upang maunawaan ang isyu, tingnan natin ang paksa nang mas detalyado.

Dapat bang matamis ang pulot o hindi?

Ang pagbubukas ng pulot sa taglamig, taos-puso kaming nagagalit kapag nalaman namin na ito ay naging matamis. Sa parehong prinsipyo, nakakakuha tayo ng tamis, na naniniwala na ang likidong produkto ay mas mahusay, mas sariwa at mas malusog. Mas gusto ng marami kahit na sa taglamig na bumili ng eksaktong pulot na nagpapanatili ng isang likido na pare-pareho. Ngunit ito ay sa panimula ang maling diskarte. Ang isang katulad na pagkakamali sa pangangatwiran ay ginawa ng marami dahil sa kawalan ng karanasan, hindi alam ang sagot sa lohikal na tanong, bakit ang pulot ay asukal?

Ang pagkikristal ng isang produkto ay isang ganap na natural na proseso na nangyayari sa mga natural na sangkap. Siya na nga ang pinakamahusay na tampok kalidad. Bakit mabilis ang honey sugar? Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na kahit na sa mga apiaries, na may pangmatagalang imbakan ng pulot sa mga suklay, ang proseso ng pagkikristal ay nagsisimula. Ito ay napakahusay, dahil nasa isang produkto na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nakaimbak.

Gaano kabilis ang honey sugar? produkto Magandang kalidad sa simula ng taglamig ay dapat baguhin ang pagkakapare-pareho nito. Sa una ito ay nagiging medyo maulap, at pagkatapos ay isang itaas na sediment form, na unti-unting nagiging mga kristal. Pagkatapos ng asukal, ang pulot ay unang nagiging matigas at pagkatapos ay malambot. Ang lahat ng ito ay nagsasalita ng pagiging natural ng naturang produkto.

Iba't ibang uri ng pulot sa panlabas na hitsura ay ganap na naiiba pagkatapos ng pampalapot. Ang ilan sa kanila ay kahawig ng mantikilya, habang ang iba naman ay parang butil ng asukal. Anuman ang hitsura ng mga kristal, ang anumang pulot ay dapat na asukal. Kung bumili ka ng tamis sa taglamig o huli na taglagas, dapat kang tumuon sa pagkakapare-pareho nito. Sa oras na ito ang pulot ay dapat magpakita ng mga palatandaan ng asukal.

Bakit ang ilang mga varieties ay tumatagal ng mahabang panahon sa asukal?

Bakit sa palagay mo ang pulot ay hindi asukal sa mahabang panahon? Ang mga monosaccharides sa loob ng matamis na produkto ang pangunahing halaga nito. Ang kanilang ratio ay medyo malaki. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang honey ay nagsisimula sa asukal sa paglipas ng panahon. Gayunpaman, may mga varieties na nananatiling likido sa loob ng mahabang panahon nang hindi binabago ang orihinal na istraktura.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng ilang mga kadahilanan kung bakit ang produkto ay hindi lumapot:

Ang monosaccharides ay isang kumbinasyon ng ubas at asukal sa prutas. Kapag ang pangalawang uri ng asukal ay nangingibabaw sa produkto, ang pulot ay nawawala ang kakayahang mag-kristal.
Upang makakuha ng mahalagang nektar, ang ilang mga walang prinsipyong beekeepers ay nagpapakain sa mga bubuyog ng sugar syrup, na humahantong sa isang hindi magandang kalidad ng produkto. Ito ay karaniwang tinutukoy bilang isang kahalili. Ito ay nananatiling likido sa loob ng mahabang panahon.
Ang pulot pagkatapos ng paggamot sa init ay nawawala hindi lamang ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kundi pati na rin ang posibilidad ng pagkikristal. Ang sobrang init na produkto kung minsan ay nakakakuha ng madilim na tint.
Bilang karagdagan, ang honey ay hindi maaaring matamis na may mataas na nilalaman ng tubig. Ang sitwasyong ito ay posible sa hindi tamang pag-iimbak ng produkto. Kung ang teknolohiya ay nasira, ang nektar ay nagsisimulang sumipsip ng kahalumigmigan, na humahantong sa pagkawala ng ilang mga katangian.
Ang madalas na paghalo ng produkto ay maaari ring makagambala sa proseso ng pagkikristal. Ginagamit ng mga nagbebenta ang diskarteng ito upang gawing mas kaakit-akit ang kanilang produkto sa mahabang panahon.
Ang natural na pulot, na natunaw ng sugar syrup, ay nagiging likido at hindi na lumalapot pa.

mga uri ng likido

Bakit ang honey sugar ay napakabagal? Sa kalikasan, may mga likidong uri ng pulot. Ang rate ng crystallization ay depende sa iba't ibang nektar, iyon ay, sa uri ng halaman kung saan nakolekta ang pollen. Sa anumang kaso, ang bawat uri ng produkto ay may halo-halong komposisyon na may namamayani ng isang species. Dito nakasalalay ang rate ng crystallization ng pulot.

Ang ilang mga species ay napakabagal na candied, ngunit hindi masasabing hindi sila nag-crystallize. Ang ganitong pahayag ay magiging mali. Ang lahat ng mga varieties ay lumapot at minatamis, ngunit gawin ito sa ibang bilis. Ang apog, Mayo, akasya, kastanyas at mga species ng Greek ay nakikilala sa pamamagitan ng mabagal na proseso. Ang ganitong mga varieties ay nananatiling likido sa loob ng mahabang panahon, nang hindi nawawala ang isang magandang lilim.

Mga sanhi ng crystallization

Upang masagot ang tanong kung bakit may asukal ang sariwang pulot, kailangan mong maunawaan kung anong mga proseso ang nagaganap sa loob nito. Ang lahat ng mga puspos na solusyon, na kinabibilangan ng bee nectar, ay hindi maaaring mapanatili ang isang pare-parehong istraktura sa loob ng mahabang panahon. Ang labis ng isa o ibang sangkap, ayon sa mga batas ng pisika, ay may posibilidad na maging precipitate. Ang honey ay naglalaman ng isang malaking halaga ng glucose, na sa halip ay hindi gaanong natutunaw sa likido. Ito ay dahil dito na lumilitaw ang mga puting natuklap - mga kristal. Ang ratio ng mga antas ng fructose at glucose ay nakakaapekto sa rate ng crystallization. Sa sa malaking bilang Ang produktong fructose ay mananatiling likido sa loob ng mahabang panahon.

Ang bilis ng mga proseso ay naiimpluwensyahan ng temperatura ng imbakan, kahalumigmigan ng hangin, antas ng kapanahunan, pagproseso bago ang packaging. Ang pinakamainam na temperatura ng crystallization ay 15 degrees. Mas mababa sa apat na degree at higit sa dalawampu't pito, ang mga proseso ay sinuspinde hanggang sa mas magandang panahon.

Ang pinakasikat na varieties ng matamis na nektar

Ang isa sa pinakasikat na uri ng pulot ay kalamansi. Ito ay kabilang sa mga pinong butil na puting varieties. Ang nasabing nektar ay nagpapanatili ng pagkakapare-pareho nito sa loob ng mahabang panahon - halos tatlong buwan. Ang Linden honey ay maaaring malapot o medyo malapot. Mula dito hanggang higit pa depende sa rate ng pampalapot ng produkto. Pagkatapos ng pagkikristal, ang linden honey ay nagiging parang sinigang.

Walang malalaking kristal. Pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon, maaari mong mapansin ang pagsasapin-sapin ng nektar sa dalawang bahagi. Ang tuktok na layer ay magkakaroon ng mas likido na pare-pareho, at ang ilalim na layer ay magiging mas makapal. Ngunit sa lahat ng ito, hindi kailanman magiging matigas ang linden honey. Specialty niya iyon.

Ang Mayo honey ay hindi gaanong sikat. Minsan tinatawag din itong bulaklak. Ang oras ng pagkikristal nito ay higit na nakasalalay sa mga halaman kung saan nakolekta ng mga bubuyog ang pollen. Sa pamamagitan ng paraan, ang May nectar ay palaging isang mabilis na minatamis na produkto. Kaya, halimbawa, ang blueberry flower honey ay lumapot sa loob ng tatlong linggo. At nektar mula sa sage - sa loob ng isang buwan.

Totoo ba na ang nektar ay asukal sa butil?

Bakit may asukal ang pulot sa mga butil? Dahil kinokolekta ang glucose sa paligid ng mga particle, na bumubuo ng mga kristal. At ang proseso ay palaging nagsisimula mula sa ibaba. Pagkatapos ng lahat, doon na bumabagsak ang mabibigat na particle ng mga impurities o pollen. Ngunit unti-unting sinasaklaw ng proseso ng pagkikristal ang buong produkto.

Kailangan bang kumapal ang pulot o hindi?

Ang pulot ay dapat talagang kumapal. Anuman ang mga kondisyon kung saan ito nakaimbak at lahat ng iba pang mga kadahilanan, ang isang natural na produkto ay dapat mag-kristal maaga o huli. Ang proseso ng pampalapot ay maaaring mangyari kahit isang linggo pagkatapos ng koleksyon, at marahil kahit na pagkatapos ng ilang taon. Dapat tandaan na pagkatapos ng tatlong taon ng pag-iimbak, ang artipisyal na pulot lamang ang maaaring manatiling likido. Ito ay patunay ng hindi likas na pinagmulan nito.

Ang lahat, marahil, ay nahaharap sa ganoong sitwasyon nang ang isang sariwang produkto ay agad na lumapot. Bakit mabilis ang sariwang honey sugar? Minsan ang nektar ay literal na agad na nagiging isang namuong asukal. Gayunpaman, hindi na kailangang mag-alala tungkol dito. Ang maagang pagkahinog ng mga uri ng pulot ay maaaring mabilis na mag-kristal. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na kadahilanan ay nakakaapekto sa proseso ng pampalapot, na binanggit namin kanina:

Ang pagkakaroon ng mga mekanikal na impurities at pollen.
Mataas na nilalaman ng glucose.
Pagdaragdag ng lumang pulot.

Ang lahat ng mga kadahilanang ito ay hindi isang bagay na kakila-kilabot at hindi nagbibigay ng dahilan upang isaalang-alang ang produkto na masama. Ito ay mas masahol pa kapag ang pulot ay hindi lumapot, na nagpapahiwatig ng hindi likas na pinagmulan nito.

Upang bumuo ng isang kristal na istraktura, ang pulot ay nangangailangan ng isang fulcrum. Ito ay nagiging mga particle ng pollen o iba pang mga sangkap na nahuhulog sa panahon ng pumping ng nektar.

Ang mga nakaranasang beekeepers na nakakaalam ng marami sa mga lihim ng produkto ay nagbibigay ng ilang payo kung paano panatilihin ang orihinal na hitsura ng pulot. Sa una, dapat itong itago ng halos limang linggo sa zero na temperatura. At pagkatapos maipadala ang garapon para sa imbakan sa isang lugar na ang temperatura ay hindi lalampas sa 14 degrees.

Kailan dapat lumapot ang pulot?

Maraming mga mamimili ang interesado sa kung bakit ang honey ay lumapot, ngunit hindi asukal? At gaano ito kabilis mag-kristal? Mahirap magbigay ng eksaktong mga sagot sa mga tanong na ito, dahil wala talaga sila. Ang lahat ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan na nakakaapekto sa mga proseso ng pampalapot - ang uri ng nektar, kadalisayan nito, pumping at mga kondisyon ng imbakan. Kabilang sa mga varieties na pinakamabilis na minatamis ang sunflower, rapeseed at buckwheat honey. Nagsisimula silang mag-kristal ilang linggo lamang pagkatapos ng pumping.

Ang Linden, matamis na klouber at bakwit na nektar ay mabilis ding lumapot. Ang heather, honeydew, chestnut honey ay nag-kristal nang mas mabagal. Ang ganitong mga varieties ay hindi maaaring maging minatamis sa buong taglamig. Ang may hawak ng record sa bagay na ito ay ang produktong akasya, na nagpapanatili ng istraktura nito hanggang sa ilang taon. Ito ang dahilan kung bakit siya sikat.

Paano ibalik ang pulot sa orihinal nitong estado?

Ang ilang mga tao ay hindi talaga gusto ng minatamis na pulot, mas pinipiling gumamit ng malapot na nektar. Kung ang pagkakapare-pareho ng produkto ay mahalaga sa iyo, maaari itong ibalik. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-init. Ang pamamaraang ito ay aktibong ginagamit ng mga mangangalakal ng nektar sa mga pamilihan. Upang mapanatili ang mabibiling hitsura ng pulot sa mahabang panahon, ito ay pinainit. Gayunpaman, ang sobrang overheating ay humahantong sa pagkawala ng lahat kapaki-pakinabang na mga katangian. Bilang karagdagan, ang pulot ay nakakakuha ng isang katangian ng kayumangging kulay. Ang isang overheated na produkto ay tuluyang nawawalan ng kakayahang maging asukal, at hindi na kailangang umasa ng anumang benepisyo mula dito.

Paano gumawa ng likidong nektar?

Upang ang nektar ay maging likido muli, dapat itong pinainit sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kailangan namin ng dalawang kawali na may iba't ibang laki. Ito ay kinakailangan upang ibuhos ang tubig sa isang malaking isa at ipadala ito sa apoy. Pagkatapos kumukulo ang likido, ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng intensity ng gas sa isang minimum. Ibinababa namin ang isang mas maliit na kawali sa isang malaking lalagyan, pagkatapos maglagay ng tuwalya sa ilalim, at maglagay ng garapon ng pulot sa loob nito. Ang tubig ay dapat na napakainit, ngunit hindi kumukulo. Sa loob ng labinlimang minuto, muling magiging likido ang pulot. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na sa mga temperatura sa itaas +40 degrees ang nektar ay nawawala ang mga katangian nito.

Ang pangalawang paraan upang matunaw ang pulot ay medyo mas madali. Sa isang palayok na may mainit na tubig ibaba ang garapon ng nektar. Pagkaraan ng ilang sandali, ito ay magiging mas bihira. Maaari mo ring painitin ang produkto sa microwave. Ang pamamaraang ito ay ang pinakamadali at pinakamabilis, ngunit din ang pinaka-mapanganib, dahil hindi mo makokontrol ang temperatura.

Hindi inirerekomenda ng mga eksperto na painitin ang lahat ng pulot na mayroon ka. Kung gusto mo talaga ng likidong nektar, gumawa ng isang maliit na bahagi upang hindi masira ang buong masa. Bukod dito, sa hinaharap, ang produkto ay magpapakapal pa rin.

Sa halip na isang afterword

Ang pulot ay isang kahanga-hangang likas na produkto na dapat palaging nasa bahay. Ngunit ang pagbili ng matamis na nektar ay laging may kasamang maraming katanungan. Inaasahan namin na sa aming artikulo ay nakahanap ka ng mga sagot sa kanila, na magiging kapaki-pakinabang sa iyo sa hinaharap. At ngayon ang pagkuha ng nektar para sa iyo ay magiging isang mas madaling gawain. Pagkatapos ng lahat, ngayon alam mo na kung bakit ang sariwang pulot ay asukal, na nangangahulugang hindi ka dapat matakot dito.

Bakit nagiging matamis ang pulot? Dahil ito ay may mataas na kalidad o, sa kabaligtaran, hindi na ba ito nagkakahalaga ng pagkuha ng gayong hitsura? Ang pagkikristal para sa delicacy na ito ay isang normal na proseso, at ang katotohanan na pagkatapos ng ilang sandali ay lumilitaw ang mga piraso ng asukal dito ay nagsasalita lamang ng kalidad nito. At gayon pa man, tingnan natin nang mabuti kung bakit mabilis na tumamis ang pulot, at kung ano ang maaaring gawin upang maibalik ito sa normal nitong pagkakapare-pareho.

Pangkalahatang Impormasyon

Mayroong ilang mga uri ng natural treats na ginawa ng mga bees. At ang bawat isa sa kanila ay may glucose sa komposisyon nito, iyon ay, asukal, kung saan ang pagkikristal ay isang natural na proseso. At kung mas marami ito sa pulot, mas mabilis itong matamis. Kung nais mong maiwasan ito, pagkatapos ay inirerekomenda na bumili ng isang produkto na may mababang nilalaman ng glucose.

Ang mga kristal sa delicacy ay maaaring lumitaw sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan. Sa ilang mga varieties, na may mas mababang nilalaman ng glucose, ilang sandali.

Anong gagawin? Mabilis na natuyo ang pulot

Huwag mag-alala, may dalawang paraan upang malutas ang problemang ito.

Magpainit ng lalagyan ng pulot sa paliguan o sauna

Ang nais na temperatura para sa pamamaraang ito ay hindi bababa sa 35 degrees. Sa ganitong kapaligiran, ang mga kristal ng asukal ay ganap na matutunaw pagkatapos ng 20 minuto. Sa anumang kaso huwag mag-iwan ng pulot sa mas mahabang panahon, dahil mapanganib mong sirain ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa loob nito. Ang pamamaraang ito ay walang mga limitasyon sa dami.

Painitin ang isang lalagyan ng pulot sa isang paliguan ng tubig sa bahay

Napansin namin kaagad na sa ganitong paraan ito ay nagkakahalaga ng pagtunaw ng asukal sa mga maliliit na dami, dahil ang isang paliguan ng tubig ay walang parehong temperatura ng parehong paliguan o sauna. Ang pag-init ay nangyayari tulad ng sumusunod. Sa isang palayok mas malaking sukat kailangan mong ibuhos ang tubig, maglagay ng isang mas maliit na kasirola sa itaas, ngunit upang hindi ito hawakan sa ilalim ng una. Ang isang lalagyan ng pulot ay inilalagay sa isang pangalawang lalagyan at natunaw hanggang sa maging likido ang pagkakapare-pareho. Pagkatapos ilapat ang pamamaraang ito, ang pulot ay inirerekumenda na kainin sa malapit na hinaharap kung hindi mo nais na makita muli ang mga kristal ng asukal dito.

Paano mapabilis ang proseso ng asukal?

Kung hindi ka nag-aalala tungkol sa tanong kung bakit mabilis na naging matamis ang pulot, at, sa kabaligtaran, talagang gusto mo ang pulot na may mga kristal ng asukal at hindi ka makapaghintay hanggang sa masakop nila ang kamakailang binili na pulot, pagkatapos ay handa kaming bigyan ka. mabisang payo, na kung saan ay makabuluhang mapabilis ang proseso ng sugaring. Kakailanganin mo ang pulot na natatakpan na ng asukal para dito. Dapat itong ihalo sa likido. Itabi ang komposisyon sa isang lalagyan at ihalo ito araw-araw. Sa loob ng isang linggo masisiyahan ka sa isang hindi malilimutang lasa.

Ngayon alam mo na kung bakit mabilis na matamis ang pulot. Kung gagamitin ito sa ganitong estado o dalhin ito sa orihinal nitong estado sa pamamagitan ng pag-init ay nasa iyo. Pagkatapos ng lahat, hindi ito nawawalan ng mga kapaki-pakinabang na katangian, panlasa at aroma kahit na sa isang crystallized na estado. At ang mabilis na asukal ay nagsasalita ng pagiging natural nito at mataas na nilalaman ng glucose, na talagang normal para sa pulot.