Georgian khinkali. Khinkali. Recipe.

Paano magluto ng khinkali?

Ang Khinkali ay isang masarap at napaka-mabangong ulam, kung wala ito imposibleng isipin ang lutuing Georgian. Maaari mong gawin ito sa bahay, na natutunan ang tungkol sa mga intricacies itong proseso at mga kinakailangang sangkap. Kung paano maghanda ng khinkali ay inilarawan sa ibaba.

Paano magluto ng khinkali sa Georgian

totoo Georgian khinkali ay tutulong sa iyo na ihanda ang napatunayang recipe na ito, na nagbibigay ng mga sumusunod na sangkap:

• harina - 1.5 kg;
• tubig - 150 ML;
• baboy - 500 g;
• karne ng baka - 500 g;
• mantika - 100 g;
• cilantro - 1 bungkos;
• Asin at paminta para lumasa;
• bawang - 1 clove;
• mga sibuyas - 3 mga PC.

Ang proseso ng paghahanda ng Georgian khinkali ay binubuo ng ilang mga yugto at nagsisimula ito sa pagmamasa ng kuwarta:

1. Kumuha ng tubig at magdagdag ng harina dito. Kinakailangan na ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay nagiging likido at malapot, tulad ng mga pancake. Kailangan itong iwanan sa ganitong estado sa loob ng 30 minuto upang ang harina ay may oras upang bumuo ng gluten.
2. Simulan ang paghahanda ng pagpuno. Ipasa ang mantika, karne ng baka at baboy sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Idagdag ang durog sibuyas, bawang at cilantro. Timplahan ang lahat ng ito ng asin at pampalasa.
3. Masahin ang masa. Idagdag ang natitirang harina dito, ihalo ang lahat at ilagay ito sa mesa. Simulan ang pagmamasa nito hanggang sa ito ay maging matigas, nababanat at makinis. Pagkatapos ay iwanan ito ng 10-15 minuto.
4. Mula sa handa na kuwarta bumuo ng isang sausage at gupitin ito sa tatlong sentimetro na piraso. Pagulungin ang bawat isa sa kanila sa isang patag na cake, na dapat ay kasing laki ng isang maliit na platito. Maglagay ng isang tambak na kutsara ng tinadtad na karne sa gitna nito, at pagkatapos ay kurutin ang khinkali nang magkasama - kailangan mong tipunin ang mga gilid ng kuwarta sa isang buhol, at pagkatapos ay putulin ang kanilang itaas na bahagi nang pahilig sa isang kutsilyo. Mas mainam na panoorin ang proseso ng pag-sculpting sa video.
5. Ang handa na khinkali ay dapat na lutuin kaagad. Upang gawin ito, maglagay ng isang malaking palayok ng tubig nang maaga at pakuluan. Ilagay ang khinkali sa tubig na kumukulo, hintayin ang mga ito na lumutang sa ibabaw, at lutuin ang mga ito sa loob ng 7-9 minuto.

Paano magluto ng homemade khinkali ayon sa klasikong recipe

Mas mainam na lutuin ang iyong unang khinkali ayon sa klasikong recipe. Ang klasikong Georgian khinkali ay inihanda mula sa isang maliit na halaga ng mga sangkap, habang ang lasa ng natapos na ulam ay lumampas sa mga inaasahan at pinaka-malinaw na sumasalamin sa katangian ng pambansang lutuing Georgian. Para sa Georgian khinkali kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tupa - 300 g;
• karne ng baka - 200 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• sabaw ng karne - 3 tbsp. kutsara;
• harina - 1.3 kg;
• tubig - 150 ML;
• itlog ng manok - 1 pc;
• paminta at asin - sa panlasa.

Upang maihanda mo nang tama ang homemade khinkali, dapat mong sundin ang teknolohikal na proseso:

1. Gilingin ang sibuyas at karne sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos asin at paminta ang tinadtad na karne. Paghaluin nang maigi ang mga sangkap at unti-unting idagdag ang sabaw. Ang tinadtad na karne ay dapat na bahagyang malapot at katamtamang basa.
2. Simulan ang paghahanda ng kuwarta para sa khinkali. Salain ang harina sa isang malalim na mangkok. Gumawa ng isang balon sa gitna at magdagdag ng tubig at asin. Talunin ang itlog sa isang baso at idagdag sa natitirang sangkap sa harina. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Gawin muna ito gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mesa at simulan ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay. Dapat itong maging nababanat at makinis, at medyo matigas din. Iwanan ito ng 30 minuto at pagkatapos ay masahin muli.
3. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer. Gupitin ito sa mga flat cake. Ang kanilang diameter ay dapat na mga 11-13 cm.Maglagay ng 1 kutsarang pagpuno sa gitna. nakatambak na kutsara. Pagkatapos ay simulan upang tipunin ang mga gilid ng kuwarta sa isang bilog, at pagkatapos ay kurutin ito nang magkasama upang bumuo ng isang uri ng lagayan. Pagkatapos ay putulin ang tuktok na gilid nito gamit ang isang matalim na kutsilyo.
4. Pakuluan ang isang kawali ng tubig at simulang ibaba ang khinkali dito nang paisa-isa. Kapag lumutang ang mga ito, lutuin ang mga ito para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos ay alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at ihain.

Ang pambansang Georgian dish khinkali, na minamahal ng marami, ay maaaring ihanda gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay. Ngunit kung wala kang sapat na oras o ayaw mong masira ang produkto, nang walang mga kasanayan sa paghahanda ng kuwarta at tinadtad na karne, maaari kang bumili ng mga frozen at pakuluan lamang ang mga ito. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng masaganang ulam sa loob ng humigit-kumulang 10 minuto - isang magandang hapunan na magpapasaya sa buong pamilya.

Gaano katagal magluto ng frozen khinkali pagkatapos kumukulo

Kung ang hand-made khinkali ay pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto, kung gayon ang frozen na produkto ay mangangailangan ng kaunting oras. Ang semi-tapos na produkto ay kailangang lutuin sa tubig na kumukulo para sa mga 10-12 minuto. Kailangan mong bantayan kung kailan sila lumitaw - ito ang unang tanda ng pagiging handa. Kung natatakot kang maging hilaw ang khinkali, pakuluan ang mga ito nang hindi bababa sa isa pang 10 minuto pagkatapos lumulutang upang ang tinadtad na karne ay maluto nang maayos.

Mga tagubilin sa pagluluto

Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa paghahanda ng frozen na khinkali ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Para sa 500 g ng semi-tapos na produkto kakailanganin mong pakuluan ang 3 litro ng tubig. Kapag kumulo na, magdagdag ng 0.5 kutsarita ng asin.
2. Isawsaw ang khinkali sa likido - isang piraso sa isang pagkakataon.
3. Malumanay na pukawin ang mga ito sa panahon ng pagluluto upang hindi masira ang kuwarta.
4. Kung ang khinkali ay naglalaman ng tinadtad na karne at hindi mushroom o gulay, pakuluan ang mga ito para sa isa pang 10 minuto pagkatapos lumulutang.

• Kung ang khinkali ay inihanda hindi sa pamamagitan ng singaw, ngunit sa pamamagitan ng pagpapakulo, kailangan mong gumamit ng maraming tubig upang hindi sila magkadikit. Kung kailan magluto malaking bilang ng semi-tapos na produkto, inirerekumenda na ibabad ito sa tubig nang ilang sa isang pagkakataon (hindi hihigit sa sampu sa isang pagkakataon), at hindi na kailangang baguhin ang tubig. Kung mas malayang lumutang ang khinkali sa kawali, mas mababa ang panganib na dumikit sa isa't isa. Maaari mong i-save ang sabaw para sa sopas.
• Pinapayuhan ng mga nakaranasang lutuin na bago isawsaw ang unang khinkali sa tubig na kumukulo, gumawa ng isang "whirlpool" sa kawali na may kutsara - sa ganitong paraan hindi ito agad mahuhulog sa ilalim, ngunit iikot, at ang masa ay itatakda sa proseso salamat sa ang mainit na tubig. Maaari mong agad na ilagay ang pangalawang khinkali doon.
• Sa panahon ng proseso ng kumukulo, ang mga semi-tapos na mga produkto ay kailangang ihalo, ngunit napakahalaga na gawin ito nang maingat hangga't maaari. Ang isang kahoy na kutsara ay pinakaangkop para sa gawaing ito. Kung hindi mo sinasadyang masira ang kuwarta habang hinahalo, ang juice ay dadaloy sa labas ng khinkali at hindi sila magiging kasing malasa.
• Kapag ang khinkali ay luto na, kapag inalis ang mga ito sa kawali, maaari silang buhusan ng pinalamig na pinakuluang tubig. Makakatulong ito na ihinto ang proseso ng pagkulo sa loob ng produkto at maiwasan ang mga ito na dumikit sa isa't isa sa plato.
• Ang hilaw na khinkali ay maaaring maimbak sa refrigerator ng hanggang 12 oras, frozen sa freezer sa loob ng 6 na buwan. Ang pinakuluang khinkali ay dapat kainin sa loob ng 2 araw, at maaari silang maimbak sa sabaw kung saan sila niluto.

Recipe para sa paggawa ng khinkali sa bahay

Mga sangkap: 400 gramo ng karne ng baka at tupa, 100-150 ML ng sabaw o malamig na tubig para sa tinadtad na karne, 3 cloves ng bawang, isang sibuyas, perehil, cilantro, mint. Kakailanganin mo rin ang asin, itim na paminta at kulantro para sa pagpuno. Para sa kuwarta kailangan mong maghanda ng 500 g ng harina, isang itlog, 150 ML ng gatas, langis ng mirasol at asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang harina sa isang malaking lalagyan at basagin ang itlog dito.
2. Magdagdag ng asin, gatas at mantikilya doon. Knead ang kuwarta nang lubusan - dapat itong maging siksik, nababanat at homogenous.
3. I-roll ang minasa na kuwarta sa isang bola at umalis, na natatakpan ng tuwalya, sa loob ng 30 minuto.
4. Gupitin ang karne ng baka at tupa sa maliliit na piraso.
5. Balatan ang sibuyas, hugasan, tinadtad ng makinis.
6. Balatan ang bawang, gupitin sa maliliit na piraso.
7. Hugasan at tuyo ang mint, perehil at cilantro. Pinong tumaga.
8. Magdagdag ng mga halamang gamot, sibuyas at bawang sa inihandang karne. Magdagdag ng mga pampalasa at ihalo.
9. Itabi ang tinadtad na karne sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig o malamig na sabaw ng karne sa karne at ihalo muli.
10. Buuin ang kuwarta sa isang mahabang sausage at gupitin ito sa mga piraso ng pantay na kapal.
11. Pagulungin ang bawat piraso gamit ang isang rolling pin - bilang isang resulta, dapat itong magkaroon ng kapal na 3-4 mm.
12. Maglagay ng kaunting tinadtad na karne sa bawat bilog ng kuwarta at gawin itong isang bag.
13. Budburan ang mesa ng harina at ilatag ang khinkali na inihanda para sa kumukulo.
14. Ibuhos ang maraming tubig sa kawali, magdagdag ng asin at pakuluan.
15. Hawakan ang mga buntot, ilagay ang khinkali sa tubig na kumukulo.
16. Siguraduhin na hindi sila magkakadikit at malumanay na haluin.
17. Pagkatapos lumutang, lutuin ng isa pang 10 minuto.

Ang handa na khinkali ay inihahain na may mantikilya; kung ninanais, maaari kang magdagdag ng magaspang na itim na paminta. Ang ilang mga tao ay gustong kumain ng khinkali na may tkemali, satsebeli o dogwood sauce.

Proseso ng pagluluto:

1. Ipunin ang gilingan ng karne at gilingin ang karne sa loob nito. Balatan ang sibuyas at i-twist din ito sa karne. Magdagdag ng asin at paminta, ihalo. Susunod, ibuhos ang sabaw dito at ihalo muli ang lahat.

2. Ihanda natin ang masa. Salain ang harina sa isang mangkok (maaari rin itong gawin sa mesa), gumawa ng isang balon dito at ibuhos ang asin dito, at pagkatapos ay ibuhos sa tubig.

3. Sa isang hiwalay na baso, talunin ang isang maliit na itlog at ibuhos ito sa kuwarta. Simulan ang paghahalo nito gamit ang isang tinidor, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang iyong mga kamay.

4. Pagulungin ang kuwarta sa isang bola at takpan ito ng tuwalya. Iwanan itong umupo ng tatlumpung minuto.

5. Kapag lumipas na ang tinukoy na oras, masahin muli ang kuwarta. Gamit ang isang rolling pin, igulong ito sa isang manipis na layer. Gamit ang isang bilog na pamutol, gupitin ang mga bilog. Ang kanilang perpektong diameter ay sampu hanggang labindalawang sentimetro.

6. Maglagay ng kaunting tinadtad na karne sa gitna ng bawat tortilla. Ipunin ang kuwarta sa gilid upang bumuo ng isang akurdyon. Sa pangkalahatan, ang khinkali ay dapat magmukhang isang bag.

7. Pindutin nang mahigpit ang buntot ng bag, at pagkatapos ay iangat ito at hawakan itong nakabitin. Sa ganitong paraan ang mga gilid nito ay magkadikit nang mas mahusay. Upang matiyak na walang lumalabas, putulin ang labis gamit ang isang matalim na kutsilyo.

8. Ilagay ang nabuong khinkali sa isang tabla na may alikabok ng harina.

9. Maglagay ng kawali ng tubig sa apoy, asin ito at hintaying kumulo. Ilagay ang khinkali nang paisa-isa sa tubig na kumukulo. Kapag kumulo muli ang tubig at lumutang ang mga bag sa ibabaw, lutuin ito ng halos sampung minuto hanggang sa ganap na maluto. Alisin ang natapos na khinkali na may slotted na kutsara sa isang malalim na mangkok. Upang maiwasan ang anumang bagay na dumikit, ilagay ang mantikilya doon at iling.

10. Handa na ang Khinkali! Ilagay ang mga ito sa mga bahagi sa mga plato, budburan ng ground black pepper at sariwang tinadtad na damo (opsyonal). Bon appetit!

Gusto mo bang malaman kung paano gumawa ng khinkali nang tama? Kung oo, tingnan kung paano ito ginawa ng mga blogger kamakailan. Ngunit, sa kasamaang palad, hindi ako nakapunta doon at ngayon naiinggit ako sa kanila ng puting inggit)

Orihinal na kinuha mula sa aprilwitchka V

Dumplings, dumplings, tainga, dolma, ravioli, manti, wontons....
Isang araw, tinitingnan ko ang aking shelf ng mga cookbook at nagulat ako nang makitang wala sa kanila ang nakakaalam ng kahit ano tungkol sa khinkali.
Maging ang “Book of Tasty and Healthy Food” noong 1953, na inilathala na may layuning sabihin sa mga tao ang tungkol sa pagkain na hindi pa nila nakita sa kanilang buhay. Kasama pa sa makapal na aklat na ito ang mga nakalarawang tagubilin para sa pagputol ng mga artichoke at ang porsyento ng mga nakakain na bahagi ng sampung species ng isda. Ang alpabetikong index para sa isang naibigay na listahan ng liham - halva, kharcho, brushwood, malunggay, persimmon. Walang mga khinkali na paksa.

At kahit na maraming taon na ang lumipas mula noon at ang mga bagong tao ay lumaki, hindi pa rin alam ng lahat ang tungkol sa khinkali. Tungkol sa totoong khinkali.

Ngunit laging nangyayari na kapag nagtanong ka ng tama, tiyak na makukuha mo ang tamang sagot.
At hindi ko na kailangang pumunta sa malayong Georgia, dahil sa Lvov mayroong isang restawran ng lutuing Georgian na "Khinkalnya", na nagsagawa ng master class sa paggawa ng khinkali, kung saan nakibahagi ako nang may kasiyahan at malaking benepisyo para sa aking sarili.
Syempre, pwede ka lang pumunta sa Khinkalnya kay Krivy Lipa, umorder ng khinkali at kainin ang mga ito, habang tinitingnan ang mga detalye sa loob. Ngunit gaano pa kainteresante ang subukang gawin ito sa iyong sarili, kainin ang mga ito, at pagkatapos ay mag-order ng khinkali...

Huwag na tayong magambala, buksan natin ang pinto.

At nakita namin ang aming sarili sa isang maaliwalas na silid na may maraming mga kagiliw-giliw na bagay at detalye.

Inalok kaming uminom ng kape habang hinihintay ang iba.

umiinom kami may lasa na kape sa piling ng mga lalaking mapagpatuloy.

Ang mga kalahok ng master class ay nagtipon at sinusuri ang pagpapatakbo ng mga device.

Direktor sa Pagpapaunlad ng Restaurant Irina Klimenko ipinakilala sa amin si chef Livan Meparishvili at ang tagagawa ng khinkal na si Svyatoslav.

Upang makagawa ng khinkali kailangan namin ng masa at tinadtad na karne. Ang kuwarta ay simple, gawa sa harina at tubig, walang mga frills tulad ng mga itlog o baking powder na idinagdag.
Ang tinadtad na karne ay ginawa mula sa veal kasama ang pagdaragdag ng mantika, pampalasa at pinong tinadtad mainit na paminta at cilantro Ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay dapat na likido, upang bilang karagdagan sa karne, ang natapos na khinkali ay naglalaman din ng sabaw.
Handa si Stanislav na gumawa ng humigit-kumulang tatlong daang khinkali sa isang oras kung tutulungan nila siyang ilabas ang kuwarta.

Ang mga piraso ng kuwarta ay nakaimbak na nakabalot sa pelikula upang maiwasan ang pagkatuyo nito.
Pagdating ng oras ng paglililok, ang mga ito ay inigulong nang manipis. Ang mga walang ganoong espesyal na makina ay maaaring gumamit ng regular na rolling pin.

Circle diameter 12-15 cm

Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna.

Para sa mga nagsisimula, mas madaling mag-sculpt sa isang platito upang hindi tumagas ang katas.

Kumuha kami ng mga unipormeng fold sa isang bilog. Hindi na kailangang pindutin nang husto.

Ang maayos na nakatiklop na mga fold ay pinipiga at isang buhol na may mahabang tuktok ay nakuha.

Ang dulo ng nodule ay pinched off sa isang rotational motion.

At ito ay lumalabas na napakagandang khinkali.

Ang hilaw na khinkali ay dapat na maingat na ilagay upang hindi sila patagin, ngunit panatilihin ang kanilang hugis.

Oras na ng mga blogger.

Ang Khinkali ay isang malaking kamag-anak ng dumplings. Bagaman, sila ay nakikilala hindi lamang sa laki o hugis, kundi pati na rin sa panlasa. Higit pang mga pampalasa, damo, at kung minsan ay mga gulay ang idinagdag sa tinadtad na karne.

Palaging mayroong maraming pagpuno sa khinkali, kaya mahalaga na maingat na i-seal ang lahat upang walang lumabas sa panahon ng pagluluto, ang lahat ay napanatili sa loob.

Ang tamang kuwarta ay ang susi sa tagumpay. Mayroong dose-dosenang mga kagiliw-giliw na mga recipe, ang pinakamahusay sa kanila ay nakolekta dito.

Dough para sa khinkali - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang walang lebadura na kuwarta para sa khinkali ay maaaring masahin sa karaniwang paraan, kapag ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama lamang, o gamit ang teknolohiya ng custard. Sa kasong ito, ang bahagi ng likido ay pinakuluan, pagkatapos ay idinagdag ito sa harina o, kabaligtaran, mabilis na halo-halong, iyon ay, brewed.

Anong mga produkto ang ginagamit:

harina. Karaniwan ang pinakamataas na grado ang ginagamit. Ngunit may mga recipe para sa kuwarta na may mais, bakwit, oatmeal o bran. Ang harina ay dapat na sifted upang ang produkto ay puspos ng oxygen.

likido. Karaniwang tubig o gatas ang ginagamit, may mga recipe para sa kefir, yogurt o whey, ang ilan ay nasa ibaba. Kung ang tubig ay idinagdag sa harina o vice versa ay depende sa teknolohiya.

asin. Palaging idinagdag, nagbibigay ng lasa sa kuwarta. Sa karaniwan, mayroong 12-15 g ng asin bawat kilo ng harina.

Mantikilya at iba pang taba. Hindi ito palaging kasama sa mga recipe, ngunit madalas na idinagdag. Ang langis ay dumarating sa maliit na dami, karaniwang ilang kutsara. Ginagawa nitong mas maginhawang gamitin ang kuwarta at hindi pinapayagan itong lumiit nang labis.

Mga itlog. Gayundin isang opsyonal na sangkap. Ang kuwarta sa kanila ay mas masarap, ngunit ito ay nagiging mas matigas. Karaniwang magdagdag ng 1 itlog bawat 300 ML ng likido. Mas mainam na maglagay ng mas kaunti sa sangkap na ito sa kuwarta kaysa sa higit pa.

Ang anumang masa na walang lebadura, anuman ang mga sangkap nito, ay kailangang magpahinga ng halos kalahating oras. Sa panahong ito, ang gluten ay namamaga, ang masa ay magiging malambot at nababanat, ang mga piraso ay hindi magkakasama kapag lumiligid, at ito ay magiging mas maginhawa upang gumana.

Klasikong kuwarta para sa khinkali

Ang pinakasimpleng recipe para sa khinkali dough, na nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap. Ang halaga ng harina na ipinahiwatig ay tinatayang, maaaring kailangan mo ng kaunti pa.

Mga sangkap

250 g ng tubig;

600 g harina;

250 ML ng langis;

0.75 tsp. asin.

Paghahanda

1. Kumuha ng tubig na yelo, i-dissolve ang asin dito, idagdag mantika, pukawin. Ginagawa namin ang lahat ng ito sa isang malaking mug.

2. Salain ang harina sa isang countertop, isang malaking cutting board, o sa isang malawak na mangkok kung saan ito ay magiging maginhawa upang masahin ang kuwarta. Gumagawa kami ng isang butas sa gitnang bahagi.

3. Pumasok kanang kamay kutsara sa kaliwang mug na may inasnan na tubig. Ibuhos ang likido sa isang manipis na stream sa butas at dahan-dahang iikot sa isang bilog na may kutsara.

4. Sa sandaling mahirap ipihit ang kutsara, maaari mo itong ilabas at simulan ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay. Iangat ang kuwarta mula sa mga gilid at balutin ito sa loob.

5. Knead hanggang ang bukol ay tumigil sa pagsipsip ng harina, pagdaragdag ng karagdagang bahagi kung kinakailangan.

6. Ilagay ang kuwarta sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.

7. Ilabas ang kuwarta, masahin muli gamit ang iyong mga kamay at iwanan ito sa bag para sa isa pang 15 minuto. Ngayon hindi mo na kailangang ilagay ito sa refrigerator.

8. Tapos na! Maaari kang magsimulang gumawa ng homemade khinkali.

Choux pastry para sa khinkali

Isang recipe para sa choux pastry para sa khinkali, na may espesyal na pagkakapare-pareho at plasticity. Ang masa ay maaaring igulong nang manipis, ngunit hindi ito mapunit kapag hinuhubog ang mga produkto at kasunod na pagluluto sa tubig.

Mga sangkap

1.5 baso ng tubig;

1 kutsara ng langis;

. ¼ kutsara ng asin;

Paghahanda

1. Ibuhos ang sinusukat na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantika at asin. Ilagay sa kalan, haluin at pakuluan.

2. Sukatin ang isang baso ng harina. Ang isa pang 2.5-3 tasa ay maaaring agad na salain sa isang mangkok.

3. Ibuhos ang isang baso ng harina sa mainit na tubig. Paghaluin nang mabilis gamit ang isang spatula, unti-unting magdagdag ng isa pang baso ng harina, ang masa ay magsisimulang lumamig.

4. Ilagay ang brewed dough sa natitirang harina, knead into a very stiff dough. Sa una ito ay baluktot at magaspang, ito ay normal. Ilipat sa isang bag.

5. Iwanan ito ng 30-40 minuto, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng khinkali.

Masa para sa khinkali na may gatas

Ang kuwarta na ito ay nakikilala hindi lamang sa komposisyon nito, kundi pati na rin sa lasa nito. Ito ay mas malinaw, mayaman, kaaya-aya. Maaari kang magluto hindi lamang khinkali, kundi pati na rin dumplings, dumplings at kahit pasties.

Mga sangkap

Isang baso ng gatas (250 ml);

40 ML ng langis;

3 kurot ng asin;

Paghahanda

1. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin, talunin ang lahat gamit ang isang tinidor.

2. Magdagdag ng gatas temperatura ng silid, pukawin, ibuhos sa halos lahat ng langis, mag-iwan ng ilang patak upang lubricate ang natapos na kuwarta.

3. Magdagdag ng harina sa mga bahagi. Masahin ang malamig na masa na walang lebadura. Masahin nang maigi hanggang sa tumigil ito sa pagsipsip ng harina.

4. Lubricate ang nagresultang bukol na may langis ng gulay, ilipat ito sa isang regular na bag, isara ito at mag-iwan ng 30 minuto. Maaari mong masahin ang kuwarta sa gabi bago at ilagay ito sa refrigerator.

Semi-brewed khinkali dough na may itlog

Recipe ng kuwarta na may nadagdagan ang pagkalastiko, na inihanda gamit ang isang hindi pangkaraniwang teknolohiya na may isang itlog. Ito ay napaka-maginhawa upang magtrabaho kasama, ang mga produkto ay matibay, nababanat, at may tradisyonal na lasa. Ang recipe ay para sa pinaghalong gatas at tubig, ngunit maaari mong gamitin ang isa o ang isa pa.

Mga sangkap

0.5 tasa buong gatas;

0.5 baso ng plain drinking water;

3 tasa ng harina (plus para sa pag-aalis ng alikabok);

Isang itlog;

2 kutsara ng anumang langis;

2/3 tsp. asin.

Paghahanda

1. Pakuluan ang isang takure, ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig na kumukulo. Kung gumamit ka ng buong gatas para sa kuwarta, pagkatapos ay agad na sukatin ito at pakuluan ito sa isang maliit na kasirola. Tinitiyak namin na hindi ito "tumakas".

2. Talunin ang itlog na may asin hanggang sa matunaw ang lahat ng maliliit na butil.

3. Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang mangkok at maghanda ng isang kutsara.

4. Ibuhos ang gatas sa harina sa isang manipis na stream at haluin nang mabilis.

5. Idagdag ang salted egg at ipagpatuloy ang paghahalo.

6. Magdagdag ng malamig na gatas o tubig kung ang masa ay inihanda lamang mula dito.

7. Ipagpatuloy ang pagmamasa, pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay sa panahon ng proseso.

8. Sa sandaling mahirap itong masahin, ilipat ang bukol sa isang mesa na binudburan ng harina. Masahin hanggang sa magkaroon ka ng nababanat, makinis na masa sa iyong mga kamay.

9. Ilagay ito sa isang bag at iwanan ito ng halos apatnapung minuto. Maaari mo lamang ihanda ang pagpuno para sa khinkali.

Masa para sa khinkali sa kefir na may itlog

Sa katunayan, hindi lamang kefir ang gagawin, kundi pati na rin ang yogurt, anumang fermented baked milk o yogurt, at maasim na gatas. Ang kuwarta na ito ay may iba't ibang lasa at angkop para sa iba't ibang lutong bahay.

Mga sangkap

300 ML ng kefir o iba pang kapalit na produkto;

Isang malaking itlog;

asin (mga 0.5 tsp);

Flour (kasing dami ng masa absorb).

Paghahanda

1. Alisin ang kefir mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay magpainit. Magdagdag ng asin at ihalo.

2. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, iling hanggang makinis, magdagdag ng inasnan na kefir, pukawin.

3. Salain ang harina, magdagdag ng dalawang baso sa kefir nang sabay-sabay, pukawin.

4. Magdagdag ng higit pang harina, masahin hanggang sa makakuha ng matigas na masa, ilagay sa isang bag o takpan lamang ng isang baligtad na mangkok.

5. Pagkatapos ng labinlimang minuto, ilabas ang kuwarta at ihalo nang maigi.

6. Hayaang umupo para sa isa pang quarter ng isang oras at maaari kang gumawa ng khinkali.

Khinkali dough na may buckwheat flour

Maaari ka na ngayong bumili ng iba't ibang harina sa tindahan: bakwit, mais, oatmeal. Kaya, bakit hindi gamitin ito sa khinkali dough. Mayroon lamang isang panuntunan - ang naturang harina ay dapat lamang maging isang additive. Hindi na kailangang masahin ito nang lubusan; ang kuwarta ay nangangailangan ng mataas na kalidad na gluten ng trigo.

Mga sangkap

1 tbsp. bakwit na harina (mais, oatmeal);

1.2 tbsp. tubig;

2.5 tasa ng harina ng trigo;

2 kutsarang mantika.

Paghahanda

1. Paghaluin ang parehong uri ng harina, salain sa isang malalim na mangkok. Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na bumili ng bakwit na harina, maaari mong ihanda ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, banlawan ang cereal, tuyo ito, gilingin ito gamit ang isang gilingan ng kape, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang salaan.

2. Paghaluin ang tubig na may mantika at itlog, magdagdag ng asin, at iling mabuti gamit ang isang tinidor.

3. Gumawa ng isang butas sa harina, maingat na ibuhos sa tubig, habang hinahalo ang kuwarta gamit ang isang kutsara.

4. Sa dulo, alisin ang kutsara at masahin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na kasing kapal ng regular na kuwarta.

5. Hayaang magpahinga ang buckwheat dough sa bag at maaari mong simulan ang paghubog ng khinkali!

6. Ang mga produktong may buckwheat flour ay lutuin sa eksaktong kaparehong paraan tulad ng sa regular na kuwarta.

Pink khinkali dough na may beetroot juice

Recipe para sa isang maliwanag at pampagana na kuwarta na may beet juice. Ang lasa ng gulay ay hindi mararamdaman, ngunit ang hitsura ay magbabago. Ang Khinkali ay magiging hindi pangkaraniwan at lubhang kawili-wili.

Mga sangkap

1 tbsp. tubig;

2 tablespoons ng langis;

100 ML beet juice;

3.5 tasa ng harina;

1 tsp. (walang tubercle) asin.

Paghahanda

1. Pumili ng mga beets na matigas at makatas. Ang ugat na gulay ay dapat na peeled, gupitin sa mga piraso, at dumaan sa isang juicer. O kuskusin at pisilin ng gauze. Pagsamahin ang juice na may isang baso ng tubig. Kung kailangan mong makakuha ng mas maliwanag na khinkali, maaari mong ganap na palitan ang lahat ng likido ng juice.

2. Magdagdag ng asin sa tubig at haluin.

3. Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng inasnan na tubig sa gitnang bahagi. Ibuhos kaagad ang langis ng recipe.

4. Masahin ang kuwarta. Una gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Masahin hanggang makinis.

5. Ilagay ang bukol sa isang bag, mag-iwan ng kalahating oras, pagkatapos ay maghanda ng ordinaryong khinkali.

May natitirang kuwarta para sa khinkali, ngunit wala nang pagpuno? Igulong ang mga manipis na cake. Maghurno ng manipis na tinapay na pita sa isang tuyong kawali.

Ang khinkali dough ay pinahihintulutan nang mabuti ang pagyeyelo, ngunit pagkatapos ng lasaw maaari itong maging medyo malagkit. Kakailanganin mong magdagdag ng harina.

Ang walang lebadura na kuwarta ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw, pagkatapos ay nagiging kulay abo, pangit, at nawawala ang mga katangian at lasa nito.

Hindi kinakailangang magdagdag ng langis ng gulay sa kuwarta; lahat ay mahusay na gumagana sa mantikilya o tinunaw na margarin.