Georgian khinkali. Paano magluto ng khinkali nang tama. Ang mga recipe ng pagluluto at kung gaano karaming minuto ang khinkali ay pinakuluan sa tubig at steamed.

Russian dumplings, Ukrainian dumplings, Italian ravioli… Anong lutuin ang walang ulam na isang bag ng masa na may tinadtad na karne sa loob? Sa mga bansa ng Transcaucasia, ang ulam na ito ay tinatawag na "khinkali". Malinaw na ang mga pinggan ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa pangalan. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga rehiyonal na katangian. Dito rin sila naroroon sa khinkali. Ang tampok na ito ay binubuo sa katotohanan na ang sabaw ay dapat ding nasa loob ng bag ng kuwarta. At ang karne (sa tradisyonal na recipe ito ay tupa) ay tinadtad gamit ang isang punyal sa maliliit na piraso at hinaluan ng mga gulay.

Ang sining ng paglililok ng khinkali ay ang kasanayan sa paglikha ng maraming fold. Dapat talagang maging bag, hindi bag (dumpling). Ang visually authentic na khinkali ay mukhang nakatali sa isang sinulid. Dahil sa pagtitiyak na ito, ang mga kinakailangan para sa pagsusulit ay espesyal. Pagkatapos ng lahat, dapat itong maging napaka-nababanat at sa parehong oras malakas upang ang sabaw ay hindi dumaloy nang maaga. Sa artikulong ito, titingnan natin kung paano gumawa ng khinkali dough. Ang pagmomodelo ng mga dumpling ng Caucasian ay isang buong sining, at susubukan naming makabisado ito.

Mga klasiko at pinapayagang mga inobasyon

Noong nakaraan, ang mga patakaran para sa paghahanda ng ulam na ito ay mahigpit. Ang karne ng mga kambing sa bundok o alagang tupa ay ginamit para sa pagpuno. Ang tinadtad na karne ay hinampas ng punyal. Tanging asin, itim na paminta, wild dill at cilantro ang idinagdag doon. Ang khinkali dough ay hindi rin nangangailangan ng maraming sangkap: harina, tubig at asin lamang. Minsan may idinagdag na itlog dito. Ngunit ang pagmamasa ng masa ay napakahirap. Ngunit ang pagsusumikap ay nagbunga nang malaki. Ang kuwarta ay lumabas na malambot at nababanat, mahusay na napanatili ang higpit sa panahon ng pagluluto. Ang laki ng khinkali ay iba-iba, depende sa mga katangian ng rehiyon. Sa isang lugar sila ay kasing laki ng Walnut, at kung minsan ay isang "dumpling" ang sumasakop sa buong plato. Ngunit ang pagkakatulad ng lahat ng khinkali ay ang hugis ng bag na may maraming tiklop. Ano ang pinapayagan para sa isang modernong culinary specialist na gustong makatikim ng mga delicacy? Una, ang mamahaling tupa ay maaaring palitan ng karne ng baka o baboy. Ang tinadtad na karne ay maaaring dumaan sa isang gilingan ng karne. Ngunit ang kuwarta para sa khinkali, kung nais mong makakuha ng isang bag ng sabaw, ay dapat ihanda ayon sa isang tradisyonal na recipe.

batch

Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang malalim na mangkok. Budburan ng ilang kurot ng asin. Gumagawa kami ng isang recess sa dulo gamit ang aming daliri, at ibuhos ang isang baso ng tubig dito. Ito ay dapat na nagyeyelo - ito ang kinakailangan. Haluin gamit ang isang tinidor. Kapag ang masa ay nagsisimula sa higit pa o hindi gaanong kahawig ng kuwarta, inilipat namin ito sa isang mesa na binuburan ng harina at masahin nang mahabang panahon. Dapat itong maging nababanat at huminto sa pagdikit sa iyong mga daliri. Kapag nakamit mo na ito, takpan ang kuwarta para sa khinkali ng isang napkin at mag-iwan ng tatlumpung minuto. Habang ginagawa mo ang pagpupuno. Sa 500 gramo ng tinadtad na karne, magdagdag ng dalawang sibuyas na dumaan sa isang gilingan ng karne at ibuhos sa isang baso tubig ng yelo o sabaw. Ang pagpuno ay sumisipsip ng likido nang maayos. Lalabas itong basa-basa at bahagyang malapot, ngunit siksik.

Isa pa para sa khinkali

Salain ang harina (kalahati ng halaga na ipinahiwatig sa pamamaraan sa itaas) na may slide, ihalo sa asin. Magdagdag ng isang baso ng sabaw. Sa isang hiwalay na mangkok, kalugin ang itlog gamit ang isang tinidor at idagdag din sa "crater". Pagkatapos ng pagmamasa, inilipat namin sa isang mesa na binuburan ng harina. Ang kuwarta ay magiging malagkit sa simula. Samakatuwid, ang mga palad ay dapat ding isawsaw sa harina paminsan-minsan. Pagkatapos ng una, pinakamahabang, pagmamasa, kailangan mong hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito, maaari mong ihanda ang pagpuno. Pagkatapos nito, kailangan mong masahin ang kuwarta para sa khinkali, idagdag ang natitirang kalahati ng harina at masahin para sa isa pang sampung minuto o isang-kapat ng isang oras. Ito ay kinakailangan upang simulan ang sculpting bag kaagad.

Numero ng recipe 3

Ang ilang mga pamilya ay nagdaragdag ng langis ng oliba sa kuwarta. Ginagawa nitong mas flexible. At pinapalakas ng itlog ang kuwarta, upang ang sabaw mula sa gitna ng khinkali ay hindi matapon sa panahon ng pagluluto. Nagsisimula kami sa pagmamasa tulad ng sa nakaraang recipe. Salain ang isa at kalahating tasa ng harina sa isang mangkok. Ito ay kalahati ng kinakailangang rate. Pagwiwisik ng isang kutsarita ng asin. Paghaluin at bumuo ng isang bulkan na may bunganga. Ibuhos ang dalawa o tatlong sopas na kutsara ng langis ng oliba dito. Nagda-drive din kami ng isa itlog. Dahan-dahang masahin ang isang kamay, at sa kabilang banda ay nagsisimula kaming magdagdag ng malamig na tubig. Maaari mong gawin ito nang medyo naiiba. I-dissolve ang asin sa tubig at hayaang lumamig. Ngunit ito ay isang hindi gaanong pagkakaiba. Kapag nakakuha ka ng isang homogenous at malambot na masa, takpan ito ng isang tuwalya at iwanan upang magpahinga ng kalahating oras. Pagkatapos nito, tulad ng payo ng recipe para sa khinkali dough No. 2, idagdag ang natitirang harina at masahin ng sampung minuto. Ngunit, hindi tulad ng naunang pamamaraan, hindi kami nagsisimulang mag-sculpting. Muli, takpan ang tinapay ng isang tuwalya sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, masahin muli ang kuwarta. Kung dumikit pa rin ito sa iyong mga kamay, magdagdag ng higit pang harina.

Inilalabas ang kuwarta

Ang mga tunay na maybahay, kapag gumawa sila ng homemade khinkali, igulong ang kuwarta para sa bawat bag nang hiwalay. Magagawa ito sa dalawang paraan. Ang una ay binubuo sa simpleng pag-ipit ng mga piraso ng kuwarta na kasing laki ng isang malaking nut mula sa isang kolobok. Madalas itong humahantong sa iba't ibang laki ng khinkali. Maaari kang gumamit ng pangalawang paraan: bumuo ng isang sausage mula sa buong kuwarta, gupitin ito sa mga hiwa ng isa at kalahating sentimetro ang kapal. Well, ang pinakamadaling paraan ay ang karaniwang paraan ng paggawa ng dumplings o dumplings. Inilalabas namin ang kuwarta sa isang manipis na layer at pinutol ang mga bilog na cake sa tulong ng isang amag. Ang pinagkaiba lang ay ang pattern dito ay hindi isang baso o kahit isang baso, kundi isang platito. Ang mga cake ay dapat na malaki - mga 10-12 sentimetro ang lapad (tulad ng isang CD) - at manipis, hindi hihigit sa dalawang milimetro.

Pagbuo ng mga pouch

Ang canon ay nangangailangan ng babaing punong-abala na ang bawat khinkali ay may hindi bababa sa 20 fold. At maaaring dalhin ng ilang manggagawang babae ang kanilang numero hanggang 36! Paano mag-sculpt ng khinkali nang tama? Hakbang-hakbang na recipe ipinapayo muna na maglagay ng isang kutsara ng tinadtad na karne sa gitna ng cake. Susunod, gamit ang dalawang daliri, kumuha ng dalawang magkabilang dulo ng bilog at ikonekta ang mga ito. Hinahayaan namin ang khinkali na nakabitin nang kaunti upang ang kuwarta ay umaabot. Ngayon alalahanin natin kung paano sa pagkabata ay nakatiklop tayo ng isang akurdyon mula sa isang sheet ng papel. Ito ay ang parehong prinsipyo dito. Iniukit namin ang mga fold sa isa't isa sa buntot, inililipat ang cake sa isang bilog. Ito ay nangangailangan ng kasanayan dito. Malamang, masisira mo ang unang sampung khinkali, ngunit sa paglipas ng panahon darating ang kasanayan. Sinusubukan ng ilang chef na bumuo ng mga blangko sa ibang paraan. Ikinonekta lang nila ang mga gilid ng tortilla at pinipihit ang bag upang ito ay i-screw na parang balot ng kendi sa paligid ng isang kendi. Ang pamamaraang ito ay madali, ngunit may isang bagay. Sa isang palayok ng kumukulong tubig, ang bag ay maaaring bumukas nang kasing bilis ng pagkaka-screw nito.

Nagluluto

Ang pagluluto ng khinkali ay hindi naiiba. Ang mga ito ay niluto sa parehong paraan tulad ng ordinaryong dumplings. Ang tanging bagay ay, huwag itapon ang lahat ng mga produkto sa kumukulong tubig na inasnan nang sabay-sabay. Mula sa pakikipag-ugnay sa isa't isa, maaari silang magkadikit, at ang kuwarta ay maaaring mapunit. Ibaba ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara nang paisa-isa. Pagkatapos lumutang ang mga bag, kailangan itong pakuluan ng humigit-kumulang anim na minuto. Ikinakalat namin ang mga ito sa isang malaking ulam, iwiwisik ang magaspang na itim na paminta. Hiwalay, maaari kang maghatid ng tkemali, satsebeli o dogwood sauce. At hindi masakit ang isang bote ng Khvanchkara.

Paano kumain ng khinkali

Ang ulam na ito ay kinuha lamang sa pamamagitan ng kamay. Mula sa isang butas na may isang tinidor, ang sabaw mula sa bag ay dadaloy sa isang plato, at ang pagluluto ng khinkali ay isang medyo matrabaho na proseso upang payagan ang gayong barbarity. Pagkatapos ng lahat, ang maraming mga fold na maingat na nililok ng babaing punong-abala ay isang garantiya na ang kuwarta ay hindi mapunit. Kumakain sila ng khinkali tulad nito. Kinuha nila ito sa buntot, isawsaw ang "asno" sa sarsa (kung mayroon man) at kumagat. Pagkatapos ang masarap at nakakapaso na sabaw ay papasok mismo sa iyong bibig. Well, pagkatapos ay kumain ng lahat ng iba pa. Ang mga buntot ay maaaring nakatiklop sa gilid ng plato.

Maraming tao ang naghahambing ng khinkali sa mga dumpling na pamilyar sa mga taong Ruso, ngunit may mga makabuluhang pagkakaiba. Una, ang produktong Caucasian ay mas malaki ang sukat. Pangalawa, mayroon itong natatanging anyo, na direktang nauugnay sa paraan ng paggamit nito. Pangatlo, ito ay ang posibilidad ng paggamit ng iba't ibang mga pagpuno. Ang pinakasikat na paraan ng pagluluto ay ang pagpapakulo at pagpapasingaw.

Ang ulam na ito ay may mga culinary trick na mahalagang malaman at isaalang-alang.

Klasikong recipe ng khinkali

Kung nais mong magluto ng masarap at kasiya-siyang pagkain para sa iyong pamilya, pagkatapos ay gamitin ang recipe na ito. Maaari kang mag-sculpt ng khinkali para sa hinaharap, iyon ay, madali silang i-freeze at makuha at lutuin anumang oras. Tanging sa kasong ito mahalagang malaman kung magkano ang kailangan mong magluto ng frozen khinkali. Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba, maliban sa time frame. Ang heat treatment ay tatagal nang mas matagal, sa average ng 5 minuto.

Mga sangkap:

2 tasa ng harina,
1 st. isang kutsarang puno ng langis ng gulay
0.5 kutsarita ng asin,
150 g ng tupa at karne ng baka,
isang kurot ng kulantro.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang kalahati ng inihandang harina sa mesa at gumawa ng recess sa gitna, at pagkatapos ay ibuhos, 0.5 tbsp. napakalamig na tubig, ilagay ang asin, mantika at simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Iwanan ang nagresultang masa para sa kalahating oras;
Ang karne ay pinakamahusay na tinadtad gamit ang isang kutsilyo, ngunit maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may malalaking butas. Gagawin nitong medyo makatas ang pagpuno. Pinong tumaga ang peeled na sibuyas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ipadala sa karne. Masahin ang tinadtad na karne hanggang makinis at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig ng yelo;
Bumalik kami sa kuwarta, kung saan kailangan mong magdagdag ng kalahati ng natitirang harina, at masahin ang lahat ng mabuti sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos, iwanan ito para sa isa pang kalahating oras. Matapos lumipas ang oras, idagdag ang natitirang harina at masahin ang isang masikip na kuwarta. Hatiin ito sa ilang bahagi at igulong ang isang manipis na layer. Pumili ng isang baso o tasa na may diameter na 15 cm at gupitin ang mga cake;
Naglalagay kami ng karne sa khinkali para sa 1.5 tbsp. mga kutsara. Sa parehong mga kamay, kunin ang mga gilid ng cake patungo sa gitna, na bumubuo ng maliliit na fold, na sa dulo ay kailangang nakatiklop sa isang bahagyang pinahabang buntot.

Ngayon ay kailangan mong malaman kung paano magluto ng khinkali upang mapanatili nila ang kanilang hugis at ganap na luto. Kinakailangan na kumuha ng isang malawak na kawali at ibuhos ang 1.5 litro ng tubig dito. Pakuluan ito at isawsaw ang Caucasian dumplings sa likidong nakataas ang mga buntot. Pagkatapos mag-surface, magbilang ng 15 minuto. at maaaring ihatid.

Avar khinkal

Ang ulam na ito ay unang niluto sa Dagestan. Sa kabila ng pagkakapareho sa pangalan, wala silang kinalaman sa mga dumpling ng Caucasian. Ang Avar khinkal ay makapal na pinakuluang piraso ng kuwarta na inihahain kasama ng karne, sabaw at sarsa.

Mga sangkap:

para sa pagsubok: 500 g ng harina, 500 ML ng kefir, 1/4 kutsarita ng soda at asin;
para sa pagpuno: tupa, cilantro, dill, sibuyas, asin at paminta;
para sa sarsa: 500 g ng mga kamatis, 55 g ng mantikilya at 1 clove ng bawang.

Mga hakbang sa pagluluto:

Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa karne, ang halaga nito ay natutukoy nang nakapag-iisa, ngunit mas marami ito, mas mabuti. Ilagay ito sa tubig at pakuluan. Pagkatapos nito, ilagay ang isang buong sibuyas, asin sa panlasa at cilantro at dill stalks, at itabi ang mga dahon, sila ay darating pa rin sa madaling gamiting;
Ngayon ay oras na para sa pagsubok, kung saan pagsamahin ang harina, soda at asin. Magdagdag ng kefir sa halo sa mga bahagi at masahin ang kuwarta. Ang nagresultang malambot, ngunit siksik na bola ay dapat iwanang "magpahinga";
Maghahatid kami kasama ang orihinal na sarsa, kung saan pinutol namin ang mga kamatis sa isang katas na estado. Init ang mantika sa isang kawali at ilagay ang mga kamatis doon, magdagdag ng asin at pampalasa. Kumulo hanggang ang masa ay nabawasan ng 2 beses. Pagkatapos nito, ilagay ang natitirang mga dahon ng halaman. Ilagay ang tinadtad na bawang sa ilalim ng kasirola, ilagay ang sarsa at magdagdag ng 2 kutsarita ng malamig na tubig;
Alisin ang nilutong karne, salain ang sabaw, pakuluan. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer, ang kapal nito ay dapat na mga 1 cm. Gupitin sa mga rhombus, ang haba ng gilid nito ay dapat na mga 3 cm. Isawsaw ang mga ito sa kumukulong sabaw at lutuin hanggang sa mabuo ang puting foam. Kapag sinira ang mga crumpet, dapat walang hilaw na masa. Ihain kasama ng sabaw, karne at sarsa.

Khinkali na may keso

Sa katanyagan ng Caucasian dumplings, nadagdagan din ang hanay ng mga palaman kung saan maaari silang lutuin. Gustung-gusto ng maraming tao ang pagpuno ng keso, na nagbibigay ng lambing at piquancy. Inirerekomenda na ihain kasama ng Tkemali sauce.

Mga sangkap ng kuwarta:

3 tasang harina
2 itlog,
1 st. isang kutsarang mantika
1 kutsarita ng asin
150 g ng gatas.

Mga sangkap ng pagpuno:

215 g suluguni,
75 g mantikilya
2 itlog,
2 cloves ng bawang
halaman,
asin at paminta.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang sinala na harina sa isang mangkok at gumawa ng isang balon sa gitna kung saan mo masira ang mga itlog at ilagay ang asin. Haluin hanggang makinis at pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at gatas sa mga bahagi upang masahin ang tamang kuwarta. Ang masa ay dapat na matarik, ngunit nababanat. Bumuo ng bola, takpan ito ng isang pelikula at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng 45 minuto;
Imposibleng isipin ang pagluluto ng khinkali nang walang pagpuno, kung saan lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran at ihalo ito sa isang tinadtad na pinakuluang itlog. Ilagay ang tinadtad na damo at bawang sa masa, pati na rin ang asin at paminta. Paghaluin nang mabuti ang lahat hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa;
Pagulungin ang layer, gupitin ang mga cake na may diameter na humigit-kumulang 15 cm Inirerekomenda na i-stretch ang mga gilid ng bawat bilog nang kaunti upang gawing mas madali ang pag-sculpt. Maglagay ng sapat na pagpuno sa gitna ng bawat cake at bumuo ng isang bag. Mahalagang malaman kung magkano ang lutuin ng khinkali na may keso. Dahil ang recipe ay hindi gumagamit ng karne at iba pang mga hilaw na sangkap, ang proseso ay magiging mabilis at aabutin ng mga 5-7 minuto.

Khinkali na may kalabasa

Isaalang-alang ang isang pandiyeta na bersyon ng isang sikat na ulam. Ang mga dumpling ng Caucasian ay makatas at napakasarap. Hindi namin susuriin kung paano ihanda ang kuwarta, dahil ang alinman sa mga pagpipilian sa itaas ay angkop.

Mga sangkap:

325 g kalabasa, sibuyas,
3 sining. kutsara ng mantika,
halamanan
asin.

Mga hakbang sa pagluluto:

Balatan ang kalabasa at gupitin sa maliliit na cubes. I-chop ang peeled na sibuyas sa parehong paraan. I-chop ang mga gulay. Gupitin ang mantika sa maliliit na piraso, ang produktong ito ay mahalaga para sa juiciness;
Pagsamahin ang lahat ng inihanda na sangkap, ihalo hanggang makinis. Maaari kang magdagdag ng ilang ice water;
Pagulungin ang isang layer na may kapal na humigit-kumulang 0.5 cm. Ang Khinkali ay hinuhubog sa paraang alam mo na. Pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. pagkatapos kumukulo. Ihain na may kulay-gatas.

Paano magluto ng khinkali sa isang mabagal na kusinilya?

Tulad ng nabanggit na, maaari kang magluto ng ulam sa 2 paraan, ang isang multicooker ay maaaring ganap na mahawakan ito. Maaari itong parehong pinakuluan at singaw. Tinalakay namin kung paano gumawa ng tinadtad na karne at kuwarta para sa khinkali sa nakaraang recipe, kaya tatalakayin lamang namin nang detalyado ang mga pagpipilian sa pagluluto.

Paraan numero 1 - para sa isang mag-asawa

Kumuha ng steam pan at lagyan ng mantikilya. Ilagay ang inihanda na mga dumpling ng Caucasian dito, na nag-iiwan ng kaunting puwang sa pagitan nila, dahil tataas sila sa laki.

Ibuhos ang tubig sa mangkok, humigit-kumulang 2.5 litro, at piliin ang mode na "Steam", at itakda ang oras sa 45 minuto. Pagkatapos tunog signal maaaring isumite. Ang frozen khinkali ay maaari ding lutuin sa parehong paraan, dagdagan lamang ang oras ng 10 minuto.

Paraan numero 2 - sa tubig

Ibuhos ang tubig sa mangkok, tulad ng sa isang kasirola, ilagay ang laurel at i-on ang "Soup" mode, at itakda ang timer sa loob ng 10 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para kumulo ang likido. Ipadala ang khinkali sa mangkok at magluto ng isa pang 20 minuto.

Iniharap ka namin klasikong recipe isang sikat na Caucasian dish, pati na rin ang ilang mga pagkakaiba-iba na makakatulong sa pag-iba-iba ng diyeta. Eksperimento sa pagpuno, pagkuha ng mga bagong orihinal na pagkain.

Kung sasabihin mo na ang khinkali ay ang parehong mga dumplings, sa ibang anyo lamang, hindi ito mauunawaan ng mga naninirahan sa Georgia. Pagkatapos ng lahat, alam nila na ang pagluluto ng khinkali ay isang buong sining. Ito ay hindi lamang paglalagay ng tinadtad na karne sa isang tortilla at tinatakan ang mga gilid hangga't maaari. Ang dumpling mismo ay dapat kolektahin ayon sa lahat ng mga patakaran. Kolektahin ito sa isang bag na may mga fold. Ito ay itinuturing na isang espesyal na chic at isang tagapagpahiwatig na ang babaing punong-abala ay isang mahusay na craftswoman na gumawa ng hindi bababa sa 20-24 tulad ng mga fold. Ang mga espesyal na mistress ay gumagawa ng 36.

Gumagawa sila ng khinkali tulad nito. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang pinagsamang bilog ng kuwarta. Ang mga gilid ng cake ay itinaas at konektado, na gumagawa ng maliliit na fold mula sa kuwarta gamit ang iyong kamay, tulad ng isang pleated o corrugated. Sa hugis, dapat kang makakuha ng isang bag na may buntot ng kuwarta na nakatali sa tuktok. Narito ang dalawang pagpipilian: maaaring mapunit ang buntot na ito sa pamamagitan ng pagkurot nito gamit ang iyong mga daliri, o pakaliwa. Ganito ang gusto mo. Ang ilang mga tao ay gustong kumain ng khinkali, hawak ang mismong buntot na ito.

Sa pamamagitan ng paraan, kung susubukan mo ang khinkali sa isang partido, huwag kainin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo at tinidor, dahil. ang lahat ng katas ay dadaloy, ito ay makakasakit sa babaing punong-abala. Pagkatapos ng lahat, sinubukan niyang mapanatili ang katas na ito: tinipon niya ang kuwarta sa mga fold upang hindi ito mapunit, pinili niya ang karne ng tama, na may kaunting taba, upang ito ay makatas. Ang juice na ito ay ang pinaka sarap ng khinkali. Samakatuwid, hindi sila pinutol ng isang kutsilyo, hindi sila tinusok ng isang tinidor, ngunit sila ay kinuha sa kanilang mga kamay at kinagat upang ang katas ay makapasok sa bibig, at hindi sa plato.

Khinkali - paghahanda ng pagkain

Upang ihanda ang kuwarta, ang pinakakaraniwang mga produkto ay ginagamit, tulad ng para sa mga dumplings - harina, tubig at itlog. Salain ang harina at masahin ang masa na walang lebadura. Ngunit kailangan mong masahin ito lalo na nang maingat at maingat upang ito ay nababanat. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay hindi dapat mapunit sa panahon ng pagluluto, upang ang isang masarap na sabaw ay hindi dumaloy.

Para sa khinkali, ang karne ay giniling sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Magdagdag ng asin, pampalasa. Ngunit sa account ng mga gulay, ang mga opinyon ay nahahati - kalahati ng Georgia ay nagdaragdag ng mga gulay sa tinadtad na karne - cilantro, mint, atbp., Habang ang iba ay hindi, tanging karne, asin, paminta. Para sa minced meat, mas mainam na gumamit ng pinaghalong karne ng baka at tupa na may taba, ngunit maaari mo ring lutuin ito ng baboy. Ang tinadtad na karne ay dapat na makatas, bahagyang matubig, kaya idinagdag nila ito, o sa halip, nagmamaneho sila sa tubig.

Khinkali - ang pinakamahusay na mga recipe

Recipe 1: Georgian Khinkali

Karamihan katutubong recipe pagluluto ng khinkali. Ang recipe na ito ay may mga gulay. Sa pamamagitan ng paraan, ang tunay na khinkali ay inilunsad nang paisa-isa. Ngunit kung ito ay tila isang mahabang gawain para sa iyo, maaari mong ilunsad ang isang manipis na malaking layer at gupitin ang maraming mga bilog nang sabay-sabay. Tanging kailangan mong kunin ang diameter ng bingaw na mas malaki kaysa sa salamin. Halimbawa, gupitin ang mga cake na may platito. Ang diameter ng bilog ay dapat na humigit-kumulang 10-15 sentimetro.

Mga sangkap: Masa - itlog - 1, harina - 3 stack, lumalaki ang langis. - 2-3 table spoons, asin, tubig - 1.5 tasa. Pagpuno - 1 kg ng karne (0.3 kg ng tupa + 0.7 kg ng karne ng baka), 1 sibuyas, isang bungkos ng cilantro, Svan salt - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga sangkap para sa kuwarta, magdagdag ng harina at masahin ang masa nang lubusan. Hayaang magpahinga ng ilang sandali ang kuwarta, ngunit sa ngayon, ihanda ang tinadtad na karne.

Gilingin ang cilantro, sibuyas at karne, mas mabuti sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Salt, magdagdag ng Svan salt (o ground coriander). Haluin ang tinadtad na karne, kung ito ay tuyo, magdagdag ng kaunting tubig, mga kalahating baso. Ibuhos ang tubig sa mga bahagi at ihalo kaagad.

Maaari mong simulan ang pag-assemble ng khinkali. Pagulungin ang isang makapal na layer, mga 1 cm ang kapal. Gupitin ang mga bilog gamit ang isang maliit na baso, at pagkatapos ay igulong ang mga bilog sa manipis na mga cake. Bulag ang isang bahagi ng khinkali at pakuluan. Pagkatapos ng surfacing, sila ay pinakuluan para sa 10-15 minuto, depende sa laki.

Recipe 2: Khinkali sa bahay

Kapag gumagawa ng khinkali, kailangan mong subukang igulong ang kuwarta nang mas payat, ngunit upang hindi ito mapunit at ang sabaw ay nananatili sa loob. Kumakain sila ng gayong mga dumpling gamit ang kanilang mga kamay. Kinukuha nila ito sa buntot, kumagat, uminom ng juice, pagkatapos ay kumain ng tinadtad na karne na may masa. Ito ay lumiliko out, bilang ito ay, isang mainit na sopas na may karne sa portioned dough kaldero.

Mga sangkap: kuwarta - kalahating kilo ng harina, asin, tubig - 1 tasa. Pagpuno - 300 g ng karne (baboy, karne ng baka, tupa, at mas mabuti ang isang halo ng mga ito), isang bungkos ng cilantro, 1 sibuyas, 1 slice ng cracker o pinatuyong tinapay, paminta, asin, 70 g ng sabaw ng karne (o 50 ML ng tubig + 50 g ng tinunaw na mantikilya).

Paraan ng pagluluto

Gumiling ng tinapay, sibuyas at karne ng magaspang sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng tinadtad na cilantro at sabaw o tubig na may mantikilya, asin at ihalo.

Salain ang harina, idagdag ang natitirang sangkap at masahin ang kuwarta. Hayaang magpahinga ng 40 minuto at igulong. Blind khinkali at pigsa. Ihain na binudburan ng magaspang na itim na paminta.

Recipe 3: Juicy Khinkali

Ang Khinkali ay makatas sa kanilang sarili. Ngunit ang cream na idinagdag sa minced meat ay nagbibigay sa kanila ng karagdagang, double juiciness. Kumakain sila ng khinkali gamit ang kanilang mga kamay, hawak ang buntot. Ang buntot mismo ay karaniwang hindi kinakain, dahil. masungit pala, nakalagay sa gilid ng plato. Kung hindi mo mahanap ang lahat ng tatlong uri ng karne, magluto gamit ang isa o dalawa. Ngunit ito ang kumbinasyon ng mga varieties ng karne, tulad ng sa recipe, na ginagawang mas masarap ang pagpuno.

Mga sangkap: kuwarta - tubig 0.5l, asin, harina. Pagpuno - 1 kg ng tinadtad na karne (isang halo ng karne ng baka, tupa at baboy), cream - 200-250 ml (10-15%), asin, paminta at nutmeg para sa isang hindi kumpletong kutsarita, 1 sibuyas.

Paraan ng pagluluto

Asin ang harina, magdagdag ng tubig, masahin ang kuwarta. Dapat itong ihalo nang lubusan sa loob ng sampung minuto. Dapat itong malambot at nababaluktot. Hindi masikip at goma. Hayaang magpahinga ng 40-50 minuto. Susunod, maaari mong ilunsad.

Kumuha ng handa na tinadtad na karne o gilingin ang karne. Idagdag ang tinadtad na sibuyas (rehas na bakal, i-twist o makinis na tagain), budburan ng asin, nutmeg, paminta, ibuhos sa cream. Paghaluin ang lahat sa isang homogenous na masa.

Ilagay ang minced meat sa isang dough cake, 10-12 cm ang lapad, ilagay ito sa isang bag na may folds, tulad ng isang akurdyon. Siguraduhin na ang tuktok na butas ay mahusay na selyado. Ang hugis ng khinkali ay malayuan na kahawig ng ulo ng bawang na may buntot. Itapon ang mga nabulag na bag sa kumukulong tubig at pakuluan ng lima hanggang pitong minuto pagkatapos kumulo. Ihain na binudburan ng paminta.

Kung ikaw ay sculpting khinkali sa unang pagkakataon, ito ay magiging mahirap para sa iyo na agad na gawin ang mga tamang folds gamit ang iyong mga daliri, upang maaari mong pasimplehin ang proseso. Maglagay ng bilog ng kuwarta sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo, na ikonekta ang mga ito sa isang singsing. Ilagay ang tinadtad na karne sa cake, pindutin ang "mga singsing" sa butas at pisilin ang iyong mga daliri - handa na ang bag.

Kapag luto na ang khinkali, bago ilabas ang mga ito, magdagdag ng isang baso ng malamig na tubig sa kawali. Pinababa nito ng kaunti ang temperatura upang hindi sila masyadong mainit kapag kinakain gamit ang kanilang mga kamay. Pagkatapos ang khinkali ay inalis gamit ang isang slotted na kutsara, binuburan ng paminta, ibinuhos ng tinunaw na mantikilya at nagsilbi.

Kapag nagluluto ng khinkali, hindi kaugalian na makagambala sa isang kutsara o slotted na kutsara, upang hindi makapinsala sa shell. At upang hindi sila dumikit sa ilalim, ang kawali ay dapat na malumanay na inalog.

Ukrainian dumplings, Russian dumplings, Georgian khinkali, Italian ravioli - sa anumang lutuin ng mundo mayroong isang ulam kung saan ang karne ay nakabalot sa isang bag ng kanilang kuwarta. Sa mga bansang Caucasian, ang gayong pagkain ay tinatawag na khinkali - malambot na tinadtad na karne na nakabalot sa isang manipis na harina na "shell". Siyempre, ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa paraan ng paghahanda. Sa ibang paraan, masasabi natin na ang bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang katangiang panrehiyon. Mahalagang matutunan kung paano lutuin nang tama ang kuwarta para sa khinkali upang ang ulam ay lumabas na tunay na masarap at mayaman.

Listahan ng mga recipe:

Sa khinkali, ang tampok na ito ay nakasalalay sa paggawa ng kuwarta, dahil ito ay itinuturing na pinakamahirap dahil sa proseso ng pagluluto nito. Ilang tao ang nakakaalam na ang recipe ng khinkali ay inihanda na may pagpuno, kung saan ang isang maliit na tubig ay idinagdag upang gawing makatas ang karne. Kaya, ang masa ng harina para sa gayong ulam ay dapat na siksik hangga't maaari upang ang juice ay hindi tumagas, at ang mga dumplings ay hindi nahuhulog sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Ang kasanayan sa pag-sculpting ng Georgian dumplings ay upang lumikha ng maraming fold sa kuwarta. Sa katunayan, bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng hindi lamang isang bag, tulad ng dumplings, ngunit isang bag. Samakatuwid, hindi lamang ang lasa ng hinaharap na ulam, kundi pati na rin ang disenyo nito ay nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng kuwarta para sa khinkali.

Ano ang mga kinakailangan para sa misa

Sinasabi ng klasikong recipe ng pagluluto na ang kuwarta para sa khinkali ay dapat na malambot at nababanat, ngunit sa parehong oras ay sapat na malakas upang ang tinadtad na karne ay hindi mahulog sa panahon ng proseso ng pagluluto (ang pinakamainam na pagkakapare-pareho ay ipinapakita sa larawan).

Bilang karagdagan, ang pagkakapare-pareho ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay - at upang gawin ito, kailangan mong pumili ng isang recipe na may malaking halaga harina. Mahalaga at tama na masahin ang masa: dapat mong agad na ibuhos ang tubig sa mangkok at pagkatapos ay simulan ang pagmamasa. Kung hindi man, kakailanganin itong masahin nang mahabang panahon upang makuha ng pinaghalong ang nais na pagkakapare-pareho at magsimulang gumulong nang maayos.

Subukang pumili ng isang recipe ng kuwarta para sa homemade khinkali, kung saan ang tubig, harina at asin lamang ang naroroon, dahil ang natitirang mga sangkap (itlog, mantikilya) ay gagawing siksik at hindi nababanat ang pagkakapare-pareho.
Ang proseso ng pagmamasa ay ang pinakamahaba at pinaka matrabaho, kaya maaari mong gamitin ang mga modernong kasangkapan sa kusina - isang panghalo, isang makina ng tinapay, at iba pa.
Ang kuwarta ay dapat gawin kaagad bago lutuin.
Kung ninanais, ang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa masa, na mapapabuti ang lasa at magbigay ng karagdagang lasa sa karne. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay ipinapakita ng maraming kasalukuyang mga larawan.
Ang isang tinidor ay ang pinakamahusay na kubyertos na makakatulong sa pagmamasa ng kuwarta at magbigay ng nais na pagkakapare-pareho, magaan na ningning at pagkalastiko.

Upang maayos na gumawa ng isang recipe ng kuwarta, dapat mong bigyang-pansin ang mga tip na ito - tanging sa kasong ito magagawa mong magluto masarap na ulam ayon sa tradisyonal na recipe ng Georgian, na hindi mag-iiba sa anumang paraan mula sa klasikong paghahanda.

Paraan ng Pagluluto ng Itlog

Ang sinumang maybahay ay maaaring gumawa ng kuwarta gamit ang isang itlog, dahil itong proseso ang paghahanda ay medyo simple. Bilang karagdagan, ito ay katulad ng maraming paraan upang maghanda ng matamis at malasang mga pastry, tulad ng mga lutong bahay na cookies, croissant, pie at roll.

Mga kinakailangang sangkap:

1.2 kg na harina (mas mainam na premium)
2 itlog ng manok
450 ML mainit na tubig

Dapat pansinin kaagad na ang mga itlog na kasama sa recipe ay dapat temperatura ng silid- tanging sa kasong ito ang masa ay magiging nababanat, na hinuhusgahan ng kasalukuyang larawan.

Paraan ng pagluluto gamit ang tubig na yelo

Ang pagpipiliang ito sa pagluluto, bagaman hindi kinaugalian, ay popular pa rin sa mga maybahay ngayon. At hindi ito nakakagulat, dahil sa ganoong batch, ang pagkakapare-pareho ay napakababanat at homogenous na ang mga maliliit na bag ay madaling mahulma mula sa kuwarta.

Para sa pagluluto sa sarili kakailanganin mo:

3 tasang harina na may slide
2-3 kurot ng asin
baso ng tubig na yelo

Ang recipe na ito, hindi katulad ng una, ay ang pinakamahirap, dahil medyo mahirap masahin ang masa nang walang itlog - ang halo ay patuloy na mananatili sa iyong mga kamay. Bilang karagdagan, ang naturang kuwarta ay kailangang ihalo nang medyo matagal upang makuha ng harina ang nais na pagkakapare-pareho. Gayunpaman, ang recipe na ito ay lumalabas na mas masarap, dahil walang itlog, ang khinkali ay nagiging mas siksik at matigas.

Ang parehong mga bersyon ng nagresultang masa ay madaling magamit upang maghanda ng anumang masarap na pastry.

Ang Khinkali ay isang sikat na Caucasian dish na matagal nang kilala at sikat sa atin. Khinkali ay madalas na inihambing sa parehong dumplings, ngunit lamang sa isang iba't ibang mga hugis at Malaki. Posible na ang texture lamang ang nauugnay sa khinkali dumplings: gawa rin sila ng karne at kuwarta. Ngunit sa esensya, ito ay ibang ulam, na inihanda ayon sa sarili nitong mga tradisyon.

Ang Khinkali, hindi tulad ng mga dumplings, ay napakahirap lutuin. Hindi kahit na ang bawat naninirahan sa Caucasus ay biglang magpapasya na gawin ang mga ito para sa hapunan. Mas malamang na mas gusto niyang pumunta sa Khinkal, sa mga napatunayang chef.
Bakit ganon? Ang katotohanan ay sa paghahanda ng khinkali mayroong maraming mga trick na mas mahusay na hindi masira. Kung hindi, ang ulam ay mawawala ang kagandahan nito at magiging isang simpleng pinakuluang kuwarta na may karne.

Ang iba't ibang mga pagpuno ay posible sa khinkali. Maaari itong maging hindi lamang karne (karne ng baka, baboy, o tupa), kundi pati na rin ang mga mushroom, keso, mga gulay. Ano ang pagkakaiba sa dumplings at dumplings? - siguradong may magtatanong. Ang khinkali, tulad ng mga dumplings, ay ginawa mula sa pinalamanan na kuwarta, ngunit, hindi tulad ng mga dumpling, ang mga cilantro greens ay idinagdag sa karne, at ang mga itlog ay hindi palaging ginagamit sa paghahanda ng kuwarta (harina, asin at tubig lamang). Gayundin, ang karne para sa khinkali ay karaniwang hindi dumaan sa isang gilingan ng karne, ngunit makinis na pinutol ng isang kutsilyo. Hinahain ang Khinkali na may masaganang pagwiwisik ng itim na paminta. Kung ang mga dumpling ay kinakain sa 10, 20, o kahit na 30 piraso, pagkatapos ay ihain ang khinkali nang paisa-isa. Mayroong 3-4 piraso sa isang serving at ito ay higit pa sa sapat.

Ang Khinkali ay malaki at napaka-kasiya-siya. Ang isa pang tanyag na tanong ay kung paano magluto ng khinkali nang maayos. Kung nagkamali ka: pagkatapos ay ang khinkali ay dumikit sa ilalim ng kawali o mahuhulog. Ang khinkali ay dapat lutuin sa isang malaking kasirola. Ibaba sa kumukulong tubig nang paisa-isa, maaari mo itong hawakan sa buntot o gumamit ng slotted na kutsara. Ang pagluluto ng maraming khinkali sa isang pagkakataon ay hindi inirerekomenda, dahil mas malamang na mawala ang kanilang hugis at magkadikit. Kalkulahin ang laki ng palayok at subukang huwag magluto ng higit sa sampung khinkali sa isang pagkakataon. Ang Khinkali ay pinakuluan ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay inirerekumenda na magbuhos ng isang tasa ng malamig na tubig sa kawali at hintaying kumulo muli ang tubig. Pagkatapos ay maaari nating ipagpalagay na ang ulam ay handa na at ilatag ang khinkali sa mga plato.
Maipapayo na kumain ng khinkali kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang pinalamig at pinainit na khinkali ay nawawalan ng lasa.

Paano kumain ng khinkali? Sa tamang silid ng khinkal, hindi ka maaaring mahiya: pinahihintulutan na hampasin ang iyong mga labi, gumuhit sa sabaw na may ingay at kalimutan ang tungkol sa mga kubyertos. Ang Khinkali ay kinakain gamit ang mga kamay, na hindi karaniwan para sa mga naniniwala na sa isang disenteng lipunan ay kinakailangan na gumamit ng isang tinidor at isang kutsilyo. Bakit kamay? Upang hindi mawala ang isang solong patak ng masaganang juice, at siya ang pangunahing isa sa ulam na ito. Kumuha sila ng khinkali sa kamay, kumagat sa buntot, at pagkatapos ay inumin ang sabaw na natipon sa loob. At pagkatapos lamang na kumain sila ng khinkali.

Ang buntot mismo mula sa khinkali ay hindi maaaring kainin. Ito ay gawa sa masa at hindi palaging niluluto hanggang sa dulo.
Kung hindi mo gustong kumain gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay maaari kang kumain ng khinkali na may isang tinidor, ngunit ang pangunahing bagay ay upang matiyak na walang isang patak ng puspos na juice ang dumaan! Ang mayaman na juice ay ang pangunahing bagay sa khinkali! Tandaan lamang namin na kung kumain ka ng khinkali sa Georgia, walang makakaintindi sa iyong mga tinidor at kutsilyo! Ito ay itinuturing na masamang asal, kinakain nila ang ulam na ito gamit ang kanilang mga kamay.

Para sa khinkali, hindi tulad ng mga dumplings, hindi kaugalian na maghatid ng anumang mga sarsa, tulad ng kulay-gatas at ketchup. Sapat na aromatic herbs at peppers. Posibleng maghain ng tinunaw na mantikilya sa mesa upang isawsaw ang khinkali dito. Ngunit ito ay higit pa sa sapat. Ang Khinkali ay may isang napaka-mayaman na lasa, ang mga ito ay makatas, malambot at hindi kapani-paniwalang masarap. Ito ay isang awa upang matakpan ang kanilang panlasa na may ilang mga additives at sauces. Tangkilikin ito, dahil sinubukan mong ihanda ang ulam na ito!

Gawang bahay na khinkali

Kakailanganin mong:
Para sa kuwarta: 2 tasa ng harina, 1 kutsarang langis ng gulay, 0.5 kutsarita ng asin.
Para sa pagpuno: 150 gramo ng walang taba na baboy o tupa, asin sa panlasa, isang kurot ng ground coriander, 150 gramo ng karne ng baka.
Nagluluto:
Salain ang kalahati ng harina sa mesa, gumawa ng isang balon at ibuhos sa 0.5 tasa ng tubig na yelo. Magdagdag ng asin, mantika at masahin ang kuwarta. Itabi ito ng 30 minuto.
Gupitin ang karne sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne na may malalaking butas.
Balatan ang sibuyas, makinis na tumaga, iwiwisik ng isang pakurot ng asin at ihalo sa tinadtad na karne. Ibuhos, patuloy na pagpapakilos, ng napakaraming tubig ng yelo sa tinadtad na karne upang manatiling homogenous at nababanat.
Ibuhos ang kalahati ng natitirang harina sa kuwarta, masahin ng 10 minuto, itabi muli sa loob ng 30 minuto. Idagdag ang natitirang harina at masahin ang isang masikip na kuwarta. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso. Pagulungin ang isang piraso nang napakanipis.
Gupitin ang mga bilog na may diameter na 15 cm mula sa isang bahagi.
Ilagay sa bawat bilog 1.5 tbsp. l. tinadtad na karne.
Gamit ang dalawang kamay, tipunin ang mga gilid ng cake na may maliliit na fold sa isang bag. I-twist ang mga fold sa isang nakapusod at bahagyang hilahin pataas. Sa parehong paraan, maghanda ng khinkali mula sa natitirang bahagi ng kuwarta.
Pakuluan ang 1.5 litro ng tubig sa isang malawak na kasirola. Isawsaw ang khinkali sa tubig habang nakataas ang kanilang mga buntot. Kapag lumutang na sila sa itaas, lutuin ng 15 minuto. Ihain kasama ng blackberry sauce.

Khinkali sa isang bapor

Kakailanganin mong:
Para sa kuwarta: 500 gramo ng harina, 200 ML mainit na tubig, 1 itlog, asin.
Para sa pagpuno: 300 g mataba na tupa, 200 g baboy (o 3/4 na tupa at 1/4 na karne ng baka), sabaw ng karne, 3 sibuyas, giniling na itim at pula mainit na paminta, asin, perehil at dill.
Paghahanda: gupitin ang karne sa mga piraso at, kasama ang sibuyas, dumaan ng 2 beses sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mas maraming sabaw sa tinadtad na karne habang ang karne ay sumisipsip upang ang pagpuno ay makatas, magdagdag ng itim at pulang paminta, asin, napaka pinong tinadtad na dill at perehil, ihalo ang lahat nang lubusan.
Ihanda ang kuwarta: salain ang harina sa isang malaking flat dish, kolektahin ito ng isang punso, sa gitna kung saan gumawa ng isang recess. Ibuhos ang maligamgam na tubig, itlog, asin dito at masahin ang isang napakalamig na kuwarta. Iwanan ito ng 20-30 minuto, na sakop ng isang napkin.
Pagkatapos ay hatiin ito sa mga bahagi, igulong ito sa napakanipis na mga bilog, sa gitna nito ay maglagay ng halos kasing dami ng pagpuno ng karne gaya ng bigat ng kuwarta mismo. Kolektahin ito sa maliliit na fold sa mga buhol, i-fasten ang mga ito nang mahigpit. Magluto sa isang double boiler sa loob ng 25-30 minuto.
Ihain ang khinkali na binuburan ng ground black pepper. Ihain nang hiwalay ang perehil, cilantro at tarragon.

Video recipe para sa khinkali na may keso

Alin ang pipiliin. Magpapayo kami.

Sundan si Author