Wastong paghahanda ng gawang bahay na alak. Paano gumawa ng alak mula sa mga ubas: isang recipe para sa paggawa ng homemade wine

Ang paggawa ng alak ay isang sining, ang mga sikreto nito ay nangangailangan ng maraming taon upang matutunan. Sa kabila nito, ang bawat isa sa atin ay maaaring gumawa ng homemade grape wine.

Maaaring hindi ka lumikha ng isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit sa tamang diskarte, ang lasa ng iyong sariling inumin ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang detalyadong teknolohiya para sa paggawa ng mga alak (pula at puti) sa bahay. Ang recipe na ito ay gumagamit lamang ng mga ubas at asukal, na ginagawang ganap na natural ang inumin.

Para sa home winemaking, ang mga uri ng ubas tulad ng Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ay pinakaangkop, na hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka maaaring gumawa ng alak mula sa iba pang mga varieties, tulad ng Isabella o Lydia, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming asukal.

Bago simulan ang pagluluto, alagaan ang lahat ng mga lalagyan na ginamit. Dapat silang ganap na malinis at tuyo. Kung hindi, ang mga third-party na fungi ay papasok sa inumin, na makakasira sa lasa ng alak.

Kegs, bote, balde, atbp. maaari kang manigarilyo ng asupre, tulad ng ginagawa sa industriya, o banlawan lamang ng pinakuluang tubig at punasan ng tuyong tela. Lubos kong inirerekumenda ang pag-iwas sa mga lalagyan na dati nang naglalaman ng gatas, dahil kahit na lubusan itong linisin ay hindi palaging nakakatulong.

recipe ng alak ng ubas

1. Pag-aani at pagproseso. Upang mapanatili ang ligaw na lebadura na kailangan para sa pagbuburo sa mga ubas, ang mga berry ay dapat na mapili lamang sa tuyo, maaraw na panahon. Dapat ay walang ulan para sa hindi bababa sa 2-3 araw bago.

Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop para sa paggawa ng alak. Napakaraming acid sa mga hindi hinog na ubas, na nagpapalala sa lasa ng natapos na inumin. Sa mga overripe na berry, nagsisimula ang acetic fermentation, na maaaring masira ang lahat ng dapat (kinatas na juice).

Hindi ko rin inirerekumenda ang pagkuha ng bangkay, dahil ang alak ng ubas ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa ng lupa, na napakahirap ayusin. Ang mga piniling berry ay kailangang iproseso sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay hindi sila angkop para sa paggawa ng gawang bahay na alak.

Ang mga inani na ubas ay maingat na pinagbubukod-bukod, inaalis ang mga bungkos, hilaw, bulok at inaamag na mga prutas. Pagkatapos ay durog ang mga berry at, kasama ang juice, ay inilalagay sa isang enamel pan, pinupuno ang lalagyan ng maximum na ¾ ng dami.

Pinakamainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay, kung gayon hindi mo masisira ang mga buto, na naglalaman ng mga sangkap na nagpapait sa lasa ng alak. Kung mayroong maraming mga berry, pagkatapos ay maingat silang durog na may kahoy na rolling pin (pestle).

Tanging mga kasangkapang gawa sa kahoy

Ang pakikipag-ugnay sa juice na may metal (maliban sa hindi kinakalawang na asero at enamelware na walang chips, bitak at kalawang) ay dapat na iwasan, dahil nagdudulot ito ng oksihenasyon na nagpapalala sa lasa ng gawang bahay na alak.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga berry ay minasa gamit ang mga kamay o mga tool na gawa sa kahoy, at ang pulp (durog na ubas) ay inilalagay sa isang enameled dish na may malawak na leeg - isang balde o isang kasirola. Maaari ka ring gumamit ng food grade plastic container o isang kahoy na bariles.

Susunod, ang lalagyan na may pulp ay natatakpan ng malinis na tela at inilagay sa loob ng 3-4 na araw sa isang madilim, mainit-init (18-23°C) na lugar. Pagkatapos ng 12-20 na oras, ang juice ay magsisimulang mag-ferment, at ang isang "cap" ng balat ay lilitaw sa ibabaw, na dapat itumba 1-2 beses sa isang araw, pagpapakilos ng pulp gamit ang isang kahoy na stick o kamay. Kung hindi ito nagawa, kung gayon ang acetic fermentation ay maaaring magsimula sa dapat, na masisira ang lahat ng aming materyal na alak.

2. Pagkuha ng purong juice. Pagkatapos ng 3-4 na araw, lumiliwanag ang pulp, magkakaroon ito ng maasim na amoy at maririnig ang pagsirit. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay matagumpay na nagsimula, oras na upang pisilin ang juice.

Ang tuktok na layer ng alisan ng balat ay kinokolekta sa isang hiwalay na lalagyan at pinipiga gamit ang isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay. Ang lahat ng juice (pinatuyo mula sa sediment at kinatas sa pulp) ay sinala sa pamamagitan ng gasa, ibinubuhos ito ng 2-3 beses mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa. Ang pagsasalin ng dugo ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapupuksa ang mga third-party na impurities, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nag-aambag sa normal na paggana ng lebadura ng alak.

3. Pag-install ng water seal. Upang ang homemade grape wine ay hindi maasim, dapat itong protektahan mula sa pag-agos ng oxygen, habang sa parehong oras ay tinitiyak ang pagpapalabas ng pangunahing produkto ng pagbuburo - carbon dioxide. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-install ng isa sa mga disenyo ng water seal sa lalagyan ng juice. Ang pinakakaraniwang opsyon ay ang klasikong water seal ng isang takip, tubo at lata ng tubig.

Ang disenyo ng water seal ay hindi mahalaga.

4. Paunang (aktibo) pagbuburo. Pagkatapos i-install ang water seal ng lalagyan na may fermented juice, kinakailangan na magbigay ng angkop na mga kondisyon ng temperatura.

Ang pinakamainam na temperatura ng fermentation para sa red homemade wine ay 22-28°C, para sa white wine 16-22°C. Ang temperatura ay hindi dapat pahintulutang bumaba sa ibaba 10°C, kung hindi, ang lebadura ay maaaring mamatay bago ito magkaroon ng oras upang iproseso ang lahat ng asukal sa alkohol.

Ang oras ay lilipas, at pagkatapos ng 6-7 araw maaari mong makita na ang alak ay dapat na tumigil sa pagbuburo. Dahil hindi maidaragdag ang lebadura ng alkohol, upang maipagpatuloy ang pagbuburo, kailangan mong gumawa ng starter para sa alak.

Ang pinakasimpleng recipe: ibuhos ang 150 gramo ng mga pasas, 50 gramo ng asukal sa isang bote at magdagdag ng maligamgam na tubig sa isang third ng volume. Isara ang bote na may isang tapunan na gawa sa cotton wool at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.

Kapag ang mga pasas ay umasim (lumitaw ang mga bula), ang starter ay pinatuyo, hinaluan ng 1 litro ng must at idinagdag pabalik sa lalagyan ng alak. Magpapatuloy ang pagbuburo at dapat tumagal mula 1 hanggang 3 buwan.

5. Pagdaragdag ng asukal. Humigit-kumulang 2% ng asukal sa dapat ay nagbubunga ng 1% na alkohol sa natapos na alak. Sa karamihan ng mga rehiyon ng CIS, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay bihirang lumampas sa 20%. Nangangahulugan ito na nang walang pagdaragdag ng asukal sa pinakamagandang kaso nakakakuha ka ng grape wine na may lakas na 10-12%.

Sa kabilang banda, ang maximum na posibleng lakas ng inumin ay 15-16%, dahil ang mga ligaw na lebadura ay namamatay sa mas mataas na konsentrasyon ng alkohol.

Ang problema ay imposibleng matukoy ang paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa bahay nang walang espesyal na aparato (hydrometer). Wala ring silbi na tumuon sa mga average na halaga para sa mga varieties, dahil para dito kailangan mong magkaroon ng data sa nilalaman ng asukal ng napiling iba't sa iyong klimatiko zone.

Sa mga lugar na hindi nagtatanim ng alak, walang nagsasagawa ng gayong mga kalkulasyon. Kaya naman, gagabayan tayo ng lasa ng juice.

Upang mapanatili ang normal na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng wort ay hindi dapat lumampas sa 10-15%. Upang matiyak ang kundisyong ito, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi (fractionally). 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, dapat matikman ang ubas. Kapag ito ay naging maasim (naproseso na ang asukal), 50 gramo ng asukal ang dapat idagdag sa bawat litro ng juice.

Upang gawin ito, 1-2 litro ng dapat ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, ang asukal ay natunaw dito, at ang nagresultang wine syrup ay ibinuhos pabalik sa bote at inalog ng mabuti.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses (karaniwan ay 3-4) sa unang 14-30 araw ng pagbuburo. Sa isang tiyak na punto, ang nilalaman ng asukal sa wort ay titigil sa pagbaba, na nangangahulugan na ang mabilis na pagbuburo ay tapos na at oras na upang magpatuloy sa susunod na yugto.

6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Kapag ang selyo ng tubig ay hindi pumutok ng mga bula sa loob ng 1-2 araw (ang guwantes ay dumudulas), at ang wort ay nilinaw, na bumubuo ng isang layer ng maluwag na sediment sa ibaba, ang batang gawang bahay na alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan. Ang katotohanan ay ang mga patay na fungi ay nagtitipon sa ilalim, na nasa alak sa loob ng mahabang panahon, ipinagkanulo nila ang kapaitan at isang hindi kasiya-siyang amoy sa inumin.

1-2 araw bago alisin ang alak mula sa sediment, ang tangke ng fermentation ay inilalagay sa isang taas sa itaas ng sahig (50-60 cm). Maaari itong maging isang bangko, isang mesa o anumang iba pang aparato. Kapag ang sediment ay muli sa ibaba, ang alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan (malinis at tuyo) sa pamamagitan ng isang transparent na malambot na hose (tube) na may diameter na 07-1 cm at isang haba ng 1-1.5 m. Ang dulo ng hindi maaaring ilapit ang tubo sa sediment kaysa sa 2-3 sentimetro.

Ang pinatuyo na gawang bahay na alak ay hindi magiging ganap na transparent. Hindi mo kailangang matakot dito hitsura hindi pa nabubuo ang inumin.

7. Pagkontrol sa nilalaman ng asukal. Panahon na upang magpasya sa tamis ng batang gawang bahay na alak. Dahil ang aktibong pagbuburo ay natapos na, ang lahat ng idinagdag na asukal ay hindi mapoproseso at mananatili sa inumin.

Ang asukal ay idinagdag, na nakatuon sa kanilang sariling mga kagustuhan sa panlasa. Una, 1-2 litro ng alak ang ibinuhos, ang asukal ay idinagdag dito (hindi hihigit sa 100-200 g bawat litro), halo-halong, ang alak na may diluted na asukal ay ibinuhos pabalik sa bote, at pagkatapos ay halo-halong muli.

Kung ang tamis ng inumin ay nababagay sa iyo, kung gayon hindi ka maaaring magdagdag ng asukal, tulad ng ginawa mo sa kaso ng tuyong alak.

8. Tahimik na pagbuburo (ripening). Ang yugto kung saan nabuo ang pangwakas na lasa. Tumatagal mula 40 hanggang 380 araw. Ang isang mas matagal na pag-iipon ng mga homemade na alak ng ubas ay hindi ipinapayong, dahil hindi nito nagpapabuti sa mga katangian ng inumin.

Ang bote ng alak ay muling inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig (inirerekomenda) o mahigpit na sarado na may takip. Maipapayo na iimbak ang lalagyan sa isang madilim na cellar o basement sa temperatura na 10-16°C.

Kung hindi ito posible, kung gayon ang batang alak ay dapat ibigay sa isang ripening na temperatura ng 18-22 ° C, ngunit hindi mas mataas. Mahalagang huwag pahintulutan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, kung hindi man ay lalala ang lasa ng inumin. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda para sa white wine ay 40 araw, para sa red wine - 60-90 araw.

Tuwing 7-10 araw ito ay kanais-nais na ibuhos ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng isang dayami, inaalis ito mula sa sediment, tulad ng ginawa namin sa ika-6 na yugto. Bilang resulta, ang alak ay magiging mas magaan. Kasabay nito, kinokontrol mo ang lasa nito.

9. Artipisyal na lightening (paste). Kahit na pagkatapos ng ilang buwan sa cellar, ang homemade wine ay maaari pa ring maging maulap. Kung hindi ito angkop sa iyo, maaari mong gamitin ang mga pamamaraan ng paglilinis ng alak mula sa mga impurities. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang pagdikit ng gulaman o puti ng itlog.

Dapat alalahanin na ang paglilinaw ay nagpapabuti lamang sa hitsura ng inumin, nang hindi naaapektuhan ang lasa nito sa anumang paraan, kaya inirerekomenda ko ang paglilinaw lamang sa mga matinding kaso.

10. Pagbote at pag-iimbak. Sa huling hakbang Ang alak ay nakabote at tinatakan ng mga tapon. Ang gawang bahay na alak ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na tuyo (6-8°C) na lugar na nakahiga. Ang temperatura ay maaaring mas mababa pa, ang pangunahing bagay ay ang inumin ay hindi nag-freeze, dahil pagkatapos ay mawawala ang lasa nito, at ang defrosting ay hindi na makakatulong.

Ang homemade grape wine ay palaging nasisiyahan sa malaking katanyagan sa anumang mesa, kaya ang bawat winemaker, kahit na isang baguhan, ay masaya na subukang lumikha ng mga alak ayon sa iba't ibang mga recipe, kabilang ang klasikong bersyon - mula sa mga ubas.

Ang iyong pansin ay ang recipe para sa mahusay na alak ng ubas: hakbang-hakbang at simpleng sa bahay (na may mga larawan at mga tagubilin).

Pagpili ng tamang vintage para sa iyong alak

Upang ang alak ng ubas (at hindi lamang gawang bahay na alak) ay talagang masarap at mabango, kinakailangan na gumamit ng eksklusibong mataas na kalidad at, pinaka-mahalaga, ang tamang produkto para sa paglikha nito - mga varieties ng alak.

Ang mga berry ng mga varieties ay maliit sa laki at siksik sa mga kumpol. Nasa ibaba ang ilang mahahalagang tip mula sa mga karanasang gumagawa ng alak tungkol sa pagpili at paghahanda ng materyal para sa alak:

Payo. Ang mga ubas na inani para sa paggawa ng alak ay hindi dapat hugasan, dahil ang resulta puting patong- walang iba kundi ang lebadura ng alak. Ang pagbabanlaw o kahit na paghuhugas ng mga ubas ay posible lamang kung ang isang sourdough na may mataas na kalidad na lebadura ng alak ay ginagamit.

Ang mga inani na ubas ay dapat na ihiwalay mula sa mga tagaytay, pinagsunod-sunod, alisin ang lahat ng hindi angkop, kabilang ang mga tuyo at inaamag na berry. Pagkatapos ng paunang pagpili, ang mga berry ay ibinubuhos sa maliliit na batch sa isang malalim na lalagyan at durog. Maaari kang gumamit ng isang regular na pandurog ng patatas o gilingan ng karne. Ang mga berry ay dapat na durugin nang maingat upang ang bawat isa sa kanila ay nagbibigay ng lahat ng katas nito.

Ang proseso ng paggawa ng alak

Ang paglikha ng isang de-kalidad na alak ay isang medyo simpleng proseso kung mahigpit mong susundin ang lahat ng mga hakbang ng recipe. Ang sumusunod ay hakbang-hakbang na proseso paggawa ng alak.

Pagbuburo ng pulp

Ang natapos na pulp o durog na mga berry, na dati nang nahiwalay sa mga suklay, ay ibinuhos sa isang angkop na lalagyan at mahigpit na natatakpan ng isang koton na tela. Tandaan na ang lalagyan ay dapat punuin ng materyal na alak 2/3 lamang.

Ang lalagyan ng pulp ay naka-install sa isang silid na may mahigpit na rehimen ng temperatura, na bumabagsak sa hanay mula 18 hanggang 23 degrees. Kung ang temperatura ay higit sa pangalawang marka, ang pagbuburo ng pulp ay maaaring masyadong matindi, na magiging suka bilang isang resulta. Kung ang temperatura ay mas mababa sa unang marka, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy nang masyadong mabagal o kahit na hindi magsimula sa lahat.

Kaya, pagkatapos ng ilang araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo at ang dapat ay magsisimulang maghiwalay mula sa pulp (juice, na, sa katunayan, batang ubas na alak). Ang pulp at wort ay dapat na lubusan na ihalo araw-araw, kung hindi man ang una ay magiging maasim at ang lasa ng hindi natapos na produkto ay masisira.

Dapat paghahanda ng ubas

Pagkatapos ng 5-7 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang pulp ay dapat na maingat na pisilin, kaya naghihiwalay ang dapat mula dito. Ang unang pag-ikot ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang colander, ang pangalawa sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gasa. Ang purified wort ay dapat mag-ferment. Upang gawin ito, ibuhos ito sa isang malinis na lalagyan (dapat itong punan lamang ng 3/4) at mahigpit na sarado na may isang tapunan na may tubo.

Pansin! Naniniwala ang mga nakaranasang winemaker na ang paghihiwalay ng pulp mula sa dapat - maling aksyon, na sa hinaharap ay aalisin tapos na produkto mahalagang malalim na aroma at pinong aftertaste.

Kung nais mong iwanan ang pulp, hindi mo dapat pisilin ito, na naghihiwalay sa wort: ibuhos lamang ang lahat ng produkto sa isang bagong lalagyan at isara ito ng isang takip na may dayami. Ang tubo ay magsisilbing isang uri ng proteksyon laban sa oxygen: ang isang dulo ay dapat ibaba sa isang lalagyan ng tubig, ang isa sa alak.

Sa yugtong ito, mahalagang kontrolin ang lakas at tamis ng alak, na pangunahing nakasalalay sa nilalaman ng fructose sa produkto. Maaari mong ayusin ang indicator na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isa o ibang dami ng asukal. Sa aming lugar, higit sa lahat ang mga varieties na may mababang nilalaman ng fructose ay lumalaki, ayon sa pagkakabanggit, kung ang asukal ay hindi idinagdag sa panahon ng paghahanda ng alak, ito ay magiging tuyo.

Ang dosis ng asukal ay karaniwang kinukuha tulad ng sumusunod: mga 1 tbsp. bawat 1 litro ng semi-tapos na produkto. Ang asukal ay idinagdag tulad ng sumusunod: kinakailangang ibuhos ang isang maliit na wort, init ito at ibuhos ang asukal dito, pagpapakilos ng masa hanggang sa ganap na matunaw ang huli. Pagkatapos nito, ibuhos ang nagresultang matamis na komposisyon pabalik sa lalagyan na may alak.

Pagbara ng semi-tapos na alak

Sa yugtong ito, ang lahat ng sediment ay dapat na ihiwalay mula sa natapos na dapat (upang gawin ito, kailangan mo lamang alisan ng tubig ang alak sa pamamagitan ng dayami, maingat na ibababa ang lalagyan na may tubig sa ibaba ng lalagyan na may alak). Siguraduhing suriin ang produkto para sa dami ng asukal: kung gusto mo ng tuyong ubas na alak, hindi kinakailangan ang asukal. Kung hindi, siguraduhing idagdag ito sa alak at ihalo nang lubusan.

Ito ay nananatiling lamang upang ibuhos ang ubas na alak sa isang madilim na bote ng salamin at tapunan nang maluwag (ito ay kinakailangan upang ang mga nalalabi ng carbon dioxide na nilalaman sa alak ay makahanap ng isang "daan palabas").

isterilisasyon ng produkto

Ito ang huling ngunit hindi bababa sa hakbang sa paggawa ng lutong bahay na alak. Ang ilang mga winemaker ay naniniwala na ang prosesong ito ay dapat na natural na magpatuloy: ang alak ay dapat na iwan sa isang madilim, malamig na lugar sa loob ng ilang buwan (2-3) hanggang sa huminto ang proseso ng pagbuburo, pagkatapos maglagay ng mga water seal sa bawat bote. Sa panahong ito, ang alak ay dapat na pinatuyo ng hindi bababa sa ilang beses, na nag-aalis ng sediment.

May isa pang paraan upang isterilisado ang alak - sapilitang. Kinakailangan na maluwag na isara ang mga bote ng alak, balutin ang mga ito ng isang tela at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na puno ng tubig. Ang isang thermometer ay dapat ilagay sa isa sa mga bote at ang produkto ay dapat na isterilisado hanggang sa tumaas ang temperatura nito sa 60 degrees. Pagkatapos nito, ang lahat ng lebadura ay mamamatay at ang proseso ng pagbuburo ay ganap na hihinto. Ang natitirang carbon dioxide ay aalis din sa isang maluwag na saradong tapon.

Pagkatapos nito, maaari mong mahigpit na tapunan ang mga bote at ipadala ang mga ito sa isang malamig, tuyo na lugar. Ang Produktong Nakalampas sa Lahat mga yugto ng paghahanda tama, magagawa nitong makuha ang lahat ng kahanga-hangang aroma at lalim ng lasa, kung saan maraming tao ang gustong-gusto ng grape wine. Good luck!

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ubas ay partikular na pinalaki upang makagawa ng natural na alak. Upang tamasahin ang lasa ng kalidad inumin sa bahay, ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang teknolohiya ng paghahanda. Siyempre, ang bawat winemaker ay may sariling natatanging recipe at maraming maliliit na lihim, ngunit pangkalahatang kaayusan ang aksyon ay palaging pareho. Kung makaligtaan mo ang hindi bababa sa isa sa mga mahahalagang yugto sa paggawa ng alak ng ubas, kung gayon ang lahat ng gawain sa pagpapalago ng isang pananim ay magiging walang kabuluhan. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin nang detalyado ang tungkol sa kung paano maayos na maghanda ng lutong bahay na alak, parehong pula at puti.

Hilaw na materyal

Kung mas mataas ang kalidad ng mga ubas na ginamit sa paggawa ng alak, magiging mas mahusay ang tapos na produkto. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ay ang tamang pag-aani. Ang pag-aani ay dapat gawin sa loob ng oras na kinakailangan ng isang partikular na uri. Mahalagang pumili ng isang angkop na araw, ang panahon ay dapat na tuyo at mainit-init, mas mabuti na walang pag-ulan sa huling 3 araw. Ang mga sariwang piniling berry ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, pinakamahusay na agad na ipadala ang mga ito. Bago simulan ang pagluluto, ang mga ubas ay dapat ayusin, itapon ang maliliit, tuyo o berdeng mga berry, pati na rin ang pagtatapon ng mga tuyong dahon at iba pang natural na mga labi.

Tulad ng para sa pagpili ng iba't-ibang para sa paggawa ng alak ng ubas, narito kailangan mong bigyang pansin komposisyong kemikal berries. Naniniwala ang mga gumagawa ng alak na kung mas mataas ang nilalaman ng asukal ng prutas, mas mataas ang nilalaman at mas masarap ang lasa tapos inumin. Ang mga ideal na indicator para sa alak ay 22-24% na asukal at hanggang 10 acids kada litro ng produkto. Siyempre, ang mga naturang marka ay naabot ng isang bihirang ani, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa kanila.

Basahin kung paano palaguin ang mga ubas mula sa buto.

Mga lalagyan ng imbentaryo at imbakan

Pagproseso ng hilaw na materyal

Ang ani na pananim ay hindi nangangailangan ng espesyal na pre-treatment. Sa kabaligtaran, mas kaunting oras at pagbabago ang kinukuha ng mga ubas mula sa sandali ng pag-aani, mas mabuti. Ang pinakamahalagang bagay ay upang linisin ang masa ng berry mula sa mga dahon, sira o inaamag na prutas, pag-uri-uriin ang mga hindi angkop na ubas (tuyo, maliit, hindi pa hinog). Sa anumang kaso ay inirerekumenda na hugasan ang mga berry, dahil ang tubig ay magpapalala sa kalidad ng hinaharap na alak, at ang tinatawag na "ligaw" na lebadura, na mahalaga para sa wastong pagbuburo, ay hugasan sa ibabaw ng prutas.

Maaari mong malaman kung paano maayos na mag-imbak ng mga ubas.

Pagkuha ng juice

Ang paghahanda ng isang homemade wine drink ay nagsisimula sa pagproseso ng mga berry. Punan ang napiling lalagyan ng angkop na materyal na may mga berry 3/4. Maaari mong gilingin ang mga ubas gamit ang isang espesyal, ngunit maaari mo ring hawakan ito nang manu-mano, sa isang maaasahang lumang paraan: gamit ang iyong mga kamay o paa, gamit ang isang kahoy na halo. Ang mga giniling na berry, juice na may pulp, ay naiwan sa mga lalagyan para sa pangunahing pagbuburo at sa simula ng pagbuburo. Sa mass production, ang sulfur (sulphurous anhydride, hindi hihigit sa 20-25 mg bawat litro) ay idinagdag sa mga berry sa yugtong ito para sa mas mahabang pangangalaga at upang maiwasan ang pagbuo ng fungi o nakakapinsalang bakterya.

Ang mekanikal na pinindot na juice ay itinuturing na hindi ang pinakamahusay na materyal para sa alak. Sinasabi ng mga connoisseurs na ang inumin ay lumalabas na mas puspos kung ang katas ay nakuha sa pamamagitan ng grabidad, na pinipiga ng sarili nitong masa ng mga overripe na ubas.

Ang mga durog na berry ay natatakpan ng gasa at itabi sa isang madilim na lugar para sa 3-4 na araw. Minsan ang oras ng pagbuburo ay nadagdagan sa 1-2 na linggo, habang nakakakuha ng mas madidilim na malakas na produkto. Sa yugtong ito, mahalagang alisin ang pulp na naipon sa ibabaw ng ilang beses sa isang araw. Sinusundan ito ng isa pang makabuluhang yugto - ang paghihiwalay ng purong juice. Upang gawin ito, ang lahat ng pulp ay tinanggal gamit ang isang kutsara, at ang natitirang likido ay dumaan sa cheesecloth nang maraming beses.

Pagbuburo

Ito ang pinakamahaba at pinakamahalagang yugto ng paggawa ng alak. Ang dating nakuhang purong juice ay dapat ibuhos sa isang lalagyan na gawa sa salamin o food-grade plastic. Ang lalagyan ay dapat na may mahabang pahabang leeg. Pagkatapos ay naka-install ang isang water seal sa leeg - isang aparato na naglilimita sa pakikipag-ugnay ng likido sa hangin. Bilang isang water seal, maaari mong gamitin ang:

• espesyal na aparato ng pabrika;
• isang plastik na tubo, ang isang dulo nito ay naayos sa isang bote ng alak, at ang isa ay ibinaba sa isang garapon ng tubig;
• medikal na guwantes na goma na may isang butas na daliri.

Ang lalagyan ay dapat alisin sa isang madilim na mainit na lugar. Ang temperatura ng fermentation ng red wine ay nag-iiba sa pagitan ng 21-28 degrees. Ang puting alak ay nangangailangan ng temperatura na 18-23 degrees. Tandaan na ang mga pagbabago sa temperatura ay nagpapababa sa kalidad ng produkto, at ang labis na pagbaba sa temperatura ay titigil sa proseso ng pagbuburo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pinindot na pulp ay maaaring magamit sa ibang pagkakataon para sa paggawa ng homemade chacha.

Pagdaragdag ng asukal

Ang bawat 2% na asukal na idinagdag sa wort ay nagpapataas ng lakas nito ng 1 degree. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamainam na lakas ng alak ay 14 degrees. Kung walang paggamit ng asukal, ang tagapagpahiwatig na ito ay mananatiling katumbas ng 9-11. Ang asukal ay idinagdag pagkatapos ng 2-3 araw ng pagbuburo ng inumin. Ginagawa ito tulad nito:

1. Ibuhos ang 1 litro ng alak mula sa isang karaniwang lalagyan at magdagdag ng 50 gramo ng asukal doon.
2. Subukan mo. Kung ang likido ay nananatiling parehong maasim, magdagdag ng isa pang 25-30 gramo.
3. Ibuhos muli ang litro sa lalagyan at umalis para sa karagdagang pagbuburo.
4. Ulitin tuwing 2-4 na araw sa buong pagbuburo hanggang sa ang asukal ay ma-convert sa alkohol.

Pag-alis mula sa sediment

Ang kabuuang panahon ng pagbuburo ay humigit-kumulang 50-60 araw. Ang kahandaan ng inumin ay ipinahiwatig ng isang impis na guwantes, ang pagtigil ng pag-gurgling ng tubig sa isang garapon (kapag gumagamit ng water seal na may tubo), isang malinaw na hangganan sa pagitan ng sediment at malinaw na alak. Kung ang mga palatandaang ito ay sinusunod, pagkatapos ay kailangan mong agad na alisin ang inumin mula sa sediment, kung hindi man ito ay makakakuha ng isang hindi kanais-nais na lasa at isang hindi kanais-nais na amoy ng fermentation yeast. Ito ay nangyayari tulad nito:

1. Ilagay ang lalagyan ng alak sa isang burol.
2. Hintaying tumira muli ang sediment sa pantay na layer.
3. Kumuha ng malinis na manipis na hose at ibaba ang dulo nito sa isang lalagyan na 2-3 cm sa itaas ng antas ng sediment.
4. Itakda ang lalagyan para sa karagdagang pagbuburo sa ibaba ng unang lalagyan at ibaba ang kabilang dulo ng hose dito.
5. Maghintay hanggang maubos ang lahat ng transparent na bahagi ng likido. Siguraduhin na ang sediment ay hindi mahulog sa pangalawang lalagyan.

Kung kinakailangan, ang inuming inalis mula sa sediment ay iniiwan sa isang madilim na lugar upang hayaan itong mag-ferment.

Kontrol ng asukal

Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang asukal ay hindi na pinoproseso sa alkohol at idinagdag lamang upang baguhin ang lasa. Ibuhos ang isang litro ng likido mula sa karaniwang lalagyan at magdagdag ng asukal hanggang sa masiyahan ka sa lasa ng inumin. Inirerekomenda na huwag magdagdag ng higit sa 250 gramo ng asukal para sa bawat litro ng alak. Upang matukoy ang lakas at nilalaman ng asukal ng inumin, ginagamit ang mga dalubhasang aparato (vinomer-sugar meter).

Ang lakas ng isang alak ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng nilalaman ng asukal nito. Upang gawin ito, ang mga pagbabasa ng metro ng asukal ay inihambing sa data sa mga talahanayan sa mga tuntunin ng ratio ng brie (isang yunit ng nilalaman ng asukal) at mga degree.

Pagpapagaan

Ang paglilinaw ng alak ay ang proseso ng paglilinis nito mula sa mga particle ng must at yeast. Mayroong maraming mga paraan upang gumaan ang inumin, narito ang mga pinakasikat:

mga lutong bahay na recipe

Alam ng bawat winemaker ang kanyang mga sikreto sa paggawa ng inumin ni Sunny. Gayundin, para sa pula at puting alak, ang mga teknolohiya ng produksyon ay may sariling mga katangian. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na alak, ngunit pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinakasikat at simple.

Pula

Para sa paghahanda ng red wine, ang mga berry ng madilim o pulang varieties ay ginagamit. Ang pinakasikat na recipe, "Paboritong Muscat", ay batay sa mga katangian ng pula at iba't-ibang. Upang maghanda ng gayong alak, kakailanganin mo: 10 kg ng mga ubas ng tinukoy na iba't, 2 kg ng asukal at 4-5 litro ng tubig. Ang tubig ay ginagamit upang mabawasan ang kaasiman at lakas at idinagdag sa yugto ng pagbuhos ng inumin sa isang tangke para sa aktibong pagbuburo. Ang asukal ay ibinubuhos nang paunti-unti, ang unang kalahati sa panahon ng pagbuburo at natitira sa natapos na inumin, na inalis mula sa sediment.

Puti

Ang puting alak ay hindi pinahihintulutan ang pagbabanto sa tubig. Para sa pagluluto, kailangan mo ng 10 kg ng puting ubas at 3 kg ng asukal. Ang lahat ng teknolohiya ng produksyon ay inilarawan sa itaas at hindi naiiba sa mga pamantayan. Ang tanging bagay na dapat bigyang pansin ay ang pag-alis mula sa sediment. Mula sa tangke ng fermentation, ang inumin ay agad na nakaboteng, kung saan nagaganap ang huling pagkahinog nito. Sa pamamaraang ito ng bottling, hindi maginhawa upang isagawa ang paglilinaw ng inumin, at para sa layuning ito ang paraan ng gatas ay madalas na ginagamit.

Basahin ang tungkol sa Muscat grape varieties sa.

Video

Sa video na ito, ibinahagi ng isang winemaker ang kanyang karanasan sa paggawa ng homemade wine mula sa mga ubas.

mga konklusyon

1. Karamihan sa mga winegrower ay nakikibahagi sa paglilinang ng pananim na ito upang makakuha ng alak.. Mayroong isang espesyal na teknolohiya para sa paggawa ng homemade solar drink.
2. Ang paghahanda ng alak ay binubuo ng ilang mga yugto., na ang bawat isa ay mahalaga sa sarili nitong paraan. Karamihan sa mga oras ay ginugugol sa pagbuburo at pagpapahinog ng inumin.
3. Ang bawat winemaker ay may sariling natatanging recipe. gawang bahay na inuming ubas, gayunpaman, lahat sila ay binubuo ng 3 pangunahing sangkap: ubas, asukal at tubig.

Basahin ang tungkol sa proseso ng pagpapatuyo ng mga ubas upang makakuha ng mga pasas.

Siguradong maraming fans magandang alak kahit isang beses sa aking buhay, oo, naisip kong ihanda ang inuming ito sa aking sarili, iilan lamang ang nagpasya na mapagtanto ito. Ang ilan ay natatakot sa kawalan ng karanasan, ang iba ay sumusubok sa mga hindi matagumpay na mga recipe o lumalabag lamang sa teknolohiya ng pagluluto, umaasa sa swerte.

At ganap na walang kabuluhan, dahil hakbang-hakbang na recipe- ito ang pundasyon ng mga pundasyon, na, na may angkop na pansin, ay magbibigay sa iyo ng isang kahanga-hangang gawang bahay na alak ng ubas. Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo simple, ngunit matagal, kaya ang aming pangunahing tool ay pagkaasikaso. Ito ay isang tunay na katulong sa bawat yugto ng paglikha ng alak, kung saan ang lahat ay magiging "tulad ng orasan" kahit na para sa mga pioneer!

Huwag kalimutan na ang kasaysayan ng paggawa ng alak ay nagmula sa libu-libong taon at nagsimula noong panahon ng Neolitiko, dahil noon - higit sa 9 na libong taon na ang nakalilipas - na unang sinubukan ng mga tao sa Panahon ng Bato na gumawa ng alak mula sa mga ubas at iba pang mga berry. .

Bukod dito, nagawa nilang mahusay na makabisado ang sining na ito na ang aming mga kontemporaryo ay nakakahanap pa rin ng mga sinaunang artifact ng alak: ang sikat na alak, na ginawa noong 4000 BC, ay natuklasan noong 2010 sa isa sa mga kuweba ng Armenia (at ito ay isa lamang sa dose-dosenang mga kaso). Dare at ikaw - lahat ay tiyak na gagana!

Ang kaunting kaguluhan bago ang "labanan": ang malawakang paggawa ng iba't ibang mga alak ng ubas, na isinasagawa ng libu-libong pabrika sa buong mundo, ay hindi kailanman maihahambing sa lasa ng isang lutong bahay na inumin na gawa sa mga ubas. Sariwa, na may hindi maihahambing na aroma at isang maliwanag na paglalaro ng mga natural na lilim - malinaw na hindi ito magbibigay daan upang mamili ng mga kakumpitensya sa iyong mesa!

Ang alak na gawa sa mga ubas ay magiging kaaya-aya mula sa anumang iba't ibang mga berry - parehong matamis at may binibigkas na asim, kaya ang tanong ng pagpili ng hinaharap na hilaw na materyales ay walang limitasyon. Maraming mga winemaker ang nag-eksperimento pa sa paghahalo ng iba't ibang uri ng ubas, dahil ang lasa ay nakikinabang lamang mula dito.

Ang mga varieties tulad ng "Friendship", "Stepnyak" o "Saperavi" ay kabilang sa mga pinakasikat dahil sa masaganang nilalaman ng asukal sa kanilang komposisyon, dahil sa kung saan ang lasa ng inumin ay nagiging mas mayaman at mas matamis. Makipagkumpitensya sa kanila "Isabella" at "Lydia" - ang mga may-ari ng isang hindi pangkaraniwang lasa, na mahirap malito sa anumang iba pang iba't. Totoo, naglalaman sila ng kaunting asukal, kaya ang halaga nito sa recipe ay magiging mas mataas.

Ang nangunguna sa ranggo ng mga uri ng ubas ay ang mga pangalan tulad ng Chardonnay, Merlot, Aligote o Pinot Blanc. Ang katamtamang dami ng mga asukal at ang malambot na pulp ng mga berry na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang maximum na dami ng juice nang wala espesyal na pagsisikap. Gayunpaman, kung susundin mo ang mga recipe ng pagluluto nang sunud-sunod, ang bawat isa sa mga varieties ay nagbibigay ng masaganang likido.

Isang mahalagang detalye: ang alak na ginawa mula sa mga ubas sa mesa ay hindi naiiba sa lasa mula sa isang inumin na ginawa mula sa mga pang-industriyang varieties. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa layunin, na tumutukoy sa mismong istraktura ng berry.

Iba-iba ang mga canteen malalaking sukat, panlabas na aesthetics, ay may pagkalastiko at perpektong tiisin ang transportasyon, kaya mas madalas sila - maganda - ay kinakain sariwa. Mga teknikal na marka palaging maliit, mukhang medyo "mabibili", at ang mga berry mismo ay madaling durog na sa panahon ng pagpupulong.

Mga teknikal na yugto ng paggawa ng alak sa bahay

Ang alak mula sa mga ubas ng lahat ng mga varieties ay maaaring ihanda sa bahay gamit ang isang simpleng recipe:

• 10 kg ng ubas;
• 50-150 g ng asukal bawat 1 litro ng juice.

Ang mga proporsyon ng asukal ay karaniwan, dahil ang bawat winemaker ay nagbabago ng halaga sa kanyang sariling panlasa - ang ilan ay gusto ito ng mas matamis, ang iba ay mas gusto ang mas pinigilan na mga tala. Masyadong marami o masyadong maliit ay hindi makakaapekto sa teknolohiya, kaya huwag mag-atubiling ilipat ang mga hangganan at ayusin ang tamis ng alak ayon sa mga sensasyon, pagmamasid. simpleng tuntunin(tatalakayin natin ang kanilang kahalagahan sa ibaba).

At ngayon ay maikling balangkasin natin ang buong saklaw ng trabaho at hatiin ito sa mga punto kung paano maayos na maghanda ng alak:

• ihanda ang mga kinakailangang kagamitan;
• maghanda at magproseso ng mga ubas;
• kumuha ng juice, galugarin ito;
• ihanda ang wort na may mataas na kalidad;
• umalis para sa mabilis na pagbuburo;
• ibuhos ang inumin, mag-iwan para sa tahimik na pagbuburo;
• umalis para sa pagkahinog at pagtanda;
• ibuhos sa mga lalagyan at ipadala para sa imbakan.

Ang alak, na ginawa nang sunud-sunod at nasa oras para sa bawat yugto, ay magpapasaya sa iyo ng isang kaaya-ayang lasa at magiging malugod na karagdagan sa hapunan. At ngayon mula sa salita hanggang sa gawa!

Paghahanda ng mga kasangkapan at kagamitan para sa trabaho

Maghanda ng isang malaking lalagyan na gawa sa salamin o kahoy ng anumang uri, na magkasya sa buong paghahatid ng mga ubas. Maaari ka ring gumamit ng mga clay dish o simpleng enameled basin, ang pinakamahalagang bagay ay upang ibukod ang anumang contact ng mga berry na may hindi pinahiran na mga bagay na metal (iron bowls, pans, atbp.).

Literal na 15 minuto ay sapat na para sa juice upang magsimula ng isang hindi maibabalik na reaksyon sa alkohol, kaya sa pinakamainam, ang alak mula sa mga ubas ay mawawala ang lasa nito, at sa pinakamasama, ito ay ganap na lumala. Kung walang angkop na lalagyan sa bahay, gumamit ng mga food-grade na plastic na lalagyan - ito ay isang matinding opsyon, ngunit ito ay magbibigay ng proteksyon mula sa reaksyon.

Upang ang alak na ginawa ng sariling mga kamay ay masiyahan sa isang mahusay na resulta, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa salamin. Ito ang pinakamainam na materyal para sa pagbuburo, na hindi nakikipag-ugnayan sa kung ano ang napuno nito. Kung ang pagpipilian ay nahulog sa mga barrels na gawa sa kahoy, pagkatapos ay dapat silang hugasan at fumigated na may asupre (iba pang mga paraan ng pagdidisimpekta ay hindi epektibo dito).

Tradisyonal na pagyurak ng mga hilaw na materyales para sa alak

Siguraduhin na ang iyong mga kamay, bawat bagay at lalagyan ay ganap na malinis at tuyo. Maipapayo na linisin ang buong imbentaryo gamit ang soda o neutral na panghugas ng pinggan, pagkatapos ay banlawan nang maigi sa ilalim ng tubig na umaagos. Punasan ng tuyo gamit ang isang cotton cloth at mag-iwan ng 10 minuto upang ganap na matuyo. Kaya't ang lutong bahay na alak ng ubas ay makakatanggap ng isang maaasahang kalasag laban sa bakterya at asim.

Pumili ng mga improvised na tool para sa pagkuha ng juice mula sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga ito ay maaaring mga gilingan ng karne o mga juicer, kung saan ang mga bahagi ng press ay gawa sa mga de-kalidad na materyales. Kung mas gusto mong pisilin ang juice sa pamamagitan ng kamay, magsuot ng sterile gloves (ibinebenta ang mga ito sa bawat parmasya). Ang pangalawang paraan ay mas matagumpay, dahil ang mga buto na nagbibigay sa alak ng mapait na lasa ay hindi madudurog.

Sa pamamagitan ng paraan, sa mga nayon ng Moldovan, ang juice ay ayon sa kaugalian na kinuha gamit ang mga paa, tinatapakan ang mga berry na walang mga paa. Hindi ito mukhang pampagana, ngunit ang alak ay napakahusay!

Pag-aani at paghahanda ng mga ubas para sa pagproseso

Ang alak mula sa mga ubas ay nangangailangan ng pambihirang hinog na mga berry, at para sa mga dessert na alak - kahit na bahagyang overripe, dahil naglalaman sila ng mas maraming asukal. Kinakailangan na isagawa ang pagpupulong ng mga kumpol sa tuyong panahon upang ibukod ang hitsura ng kahalumigmigan. Itapon ang mga sira o hilaw na ubas nang walang pagsisisi, dahil walang pakinabang mula sa kanila, ngunit maaari nilang masira ang lasa.

Iproseso kaagad pagkatapos ng ani o sa loob ng 2 araw pagkatapos. Kaya't ang iyong mga hilaw na materyales ay mananatili sa maximum na dami ng juice at tamis, at ang proseso ng pagkalanta ay hindi mabigla.

Kung ang mga ubas ay binili sa isang tindahan o sa merkado, huwag hugasan ang mga prutas, dahil ang kanilang kalidad ay kapansin-pansing bababa. Ang ligaw na lebadura, na puro sa ibabaw ng prutas at kinakailangan para sa pagbuburo, ay huhugasan ng tubig at ang pagbuburo ay nanganganib (nalalapat din ito sa recipe para sa paggawa ng homemade wine na may base ng espesyal na lebadura ng alak).

Bumaling kami sa pagkuha ng katas ng ubas

Una, dapat kang magpasya kung paano mo gustong gumawa ng alak ng ubas - "puti" o "pula". Ang pangalan ng bawat pamamaraan ay sumasalamin sa kulay ng inumin at ang iba't ibang mga berry na ginagamit para sa produksyon.

Ang batayan ng "pula" ay ang pagbuburo ng wort sa pulp o balat, dahil sa kung saan ang inumin ay nagiging mabango, napakaliwanag at puspos ng mga antioxidant. Ang pagbuburo ay nangyayari dahil sa natural na lebadura. Ang batayan ng "puti" ay ang pagbuburo ng purong juice na may kaunting pagbuburo sa pulp (hindi hihigit sa 10-12 na oras), pati na rin ang paggamit ng lebadura ng alak o CKD (sa winemaking - purong mga kultura ng lebadura).

Simulan natin ang pagpuputol ng ubas. Maaari mong durugin ito ng mga kahoy na crush, kutsara, malinis na kamay o kahit paa (ang pangunahing resulta, at ang gana ay darating sa panahon ng pagtikim!). Sa kaso ng paggawa ng alak ng ubas sa tulong ng CKD, pagkatapos ng paggiling, idagdag ang Pirosulfite sa hilaw na materyal.

Ang isang espesyal na pulbos ay may mga katangian ng antioxidant, at hinaharangan din ang paglago ng fungal na kapaligiran, bakterya at iba pang mga peste ng pagbuburo. Sa karaniwan, ito ay 25 mg ng isang sangkap bawat 1 kg ng mga ubas. Dito kailangan mong tingnan ang kalidad ng mga berry: kung matagal na silang naghihintay para sa pagproseso at lumala ang hitsura, dagdagan ang dosis ng hanggang 50 mg. Para sa homemade wort ayon sa "puti" na paraan, ang pagkalkula ay ang mga sumusunod: mula 70 hanggang 100 mg bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales.

Pagkatapos nito, kinakailangan upang magdagdag ng lebadura ng alak sa mga ubas, dahil ang Pirosulfite ay mayaman sa mga sulpuriko na sangkap, na neutralisahin ang epekto ng ligaw na lebadura. Kung sakaling mayroong "sulfur" sa stock, ngunit hindi posible na bumili ng CKD, gawin ang karaniwang starter 5 araw bago magsimula ang pagproseso (mula sa 1 kg ng mga berry, ang wort ay inihanda "sa miniature", at pagkatapos ipinadala sa pangunahing lalagyan).

Bumalik kami sa mga ubas sa natural na lebadura. Ang maingat na tinadtad na mga berry, kasama ang juice, ay inilipat sa mga lalagyan ng salamin na may malawak na leeg (kung walang salamin, kumuha ng hindi kinakalawang na asero o plastik na pinggan). Pinupuno namin ang lalagyan ng ¾ upang sa proseso ang alak ay hindi "tumakas".

Tinatakpan namin ang mga pinggan gamit ang isang malinis na tela ng gauze, ilagay sa isang madilim na lugar at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 3-5 araw. Pagmasdan ang temperatura sa paligid: +25-+28 °C para sa mga red wine, +16+22 °C para sa mga puti (pagpapababa ng temperatura ay hihinto sa paggana ng lebadura).

Kailangan mong bisitahin ang wort araw-araw 2-3 beses sa isang araw. Ang pulp na mangolekta sa ibabaw ay dapat na itumba gamit ang isang kahoy na spatula. Ang ganitong panukala ay hindi magpapahintulot na magkaroon ng amag, na maaaring mabuo nang napakabilis sa ilalim ng mga kondisyon ng pagbuburo. Ang pangunahing pagbuburo ay maaaring pahabain mula 5 araw hanggang 14 na araw kung ninanais para sa mas maasim na lasa at kayamanan.

Paghahanda ng dapat - ang batayan ng mga alak ng ubas

Ang pangunahing gawain dito ay ang antas ng asukal at kaasiman. Napakahirap matukoy ang mga tagapagpahiwatig na ito sa bahay, dahil kakailanganin mo ang isang hydrometer - isang espesyal na aparato para sa pagsukat. Ang pag-asa sa mga talahanayan ng buod para sa mga varieties na naglalaman ng impormasyon tungkol sa nilalaman ng asukal ay hindi nagdudulot ng mga praktikal na benepisyo, dahil mahalagang isaalang-alang hindi lamang ang iba't, kundi pati na rin ang klima kung saan lumago ang mga ubas. Ngunit mayroong isang simple at napakasiguradong paraan: subukan ang juice. Ang pamantayan sa pagsusuri ay isang kaaya-ayang tamis na walang cloying na mga tala.

Kaya magdagdag tayo ng asukal. Ginagawa namin ito nang paunti-unti, nang hindi natutulog ang buong volume, at patuloy na sinusubukan. Tandaan na ang 2% na asukal sa must ay katumbas ng 1% na purong alkohol sa lutong alak. Kung iiwan mo ang wort na walang asukal, ang panghuling lakas ay magiging 10% ng posibleng 14%, at ang lasa ng inumin ay magkakaroon ng zero percent na tamis. Sa kabaligtaran, kung lumampas ka sa asukal, ang konsentrasyon ng alkohol ay tataas nang malaki, at ang lebadura ay titigil sa paggawa nito. Samakatuwid, sundin ang recipe para sa pula o puting ubas na alak, na sinusunod ang panukala.

Panahon na upang matukoy ang kaasiman ng inihandang wort. Ang mga pormal na numero ay karaniwang 6 g para sa red wine, at 8 g para sa puti. Ang pamamaraan ay pareho - nakatuon kami sa aming sariling mga damdamin. Kung ang juice ay naging maasim, huwag mag-atubiling maghalo ng tubig, na nagpapababa ng kaasiman. Gumamit ng mga unibersal na sukat: magdagdag ng 3 bahagi ng tubig sa 1 bahagi ng juice.

Sa sandaling bumalik sa normal ang mga tagapagpahiwatig ng lasa, sinimulan naming ibuhos ang alak sa malalaking bote ng salamin na may makitid na leeg (maaari kang kumuha ng mga katulad mula sa plastik). Pinupuno namin ang likido nang hindi ganap, nag-iiwan ng libreng espasyo (mula 5 hanggang 10 cm) para sa foam, na tiyak na bubuo.

Isinasara namin ang lalagyan na may isang selyo ng tubig, na titiyakin ang paglabas ng carbon dioxide at maiwasan ang inumin mula sa maasim. Kung walang hose para sa isang lock ng tubig sa bahay, isang ordinaryong sterile glove ang gagawin, kung saan kailangan mong gumawa ng isang butas sa isa sa mga daliri na may manipis na karayom ​​- upang alisin ang mga gas.

Nagsisimula ang marahas na pagbuburo

Ang alak ng ubas ay medyo hinihingi sa mga tuntunin ng ambient na temperatura, na direktang tumutukoy sa kinalabasan ng pagbuburo. Kaya, ang mga pulang alak sa bahay sa kasalukuyang yugto ay nangangailangan ng temperatura na +20 hanggang +25 °C, puti - mula +12 hanggang +18 °C. Ang pinakamababang halaga ay +10 °C, at ang mas malaking kakulangan ng init ay maglalagay ng lebadura sa "freeze".

Sa kabaligtaran, ang isang labis na mataas na konsentrasyon ng init (mula sa +35 ° C) ay maaaring ganap na sirain ang lebadura, kaya mag-ingat. Ang pagbubukod ay ang lebadura ng alak, na maaaring mag-ferment nang epektibo sa matinding init, ngunit hindi lahat ng uri ng CKD ay may kakayahang ito. Protektahan ang pagbuburo ng mga bote ng alak mula sa posibleng mga draft at direktang liwanag ng araw - ang dalawang salik na ito ay maaaring magbago ng thermal regime, na binabawasan ang kalidad ng inumin.

Ngayon ang mga bote ay maaaring ilagay sa isang liblib na lugar at hindi nabalisa para sa buong panahon ng pagbuburo. Sa sandaling maproseso ng lebadura ang lahat ng asukal, ang hitsura ng mga bagong bula ay titigil o magiging napakabihirang. Ang isa pang senyales ng pagtatapos ng mabilis na pagbuburo ay ang isang blown glove at isang maulap na yeast sediment sa ilalim ng lalagyan.

Ibuhos ang inumin at ipadala ito sa isang tahimik na pagbuburo

Upang gawin ito, i-install namin ang lalagyan sa isang mesa o upuan, na tumutuon sa taas na 50-60 cm mula sa sahig. Gamit ang isang siphon (isang simpleng malambot na hose), maingat na ibuhos ang likido sa isang bagong lalagyan, sinusubukan na huwag abalahin ang ilalim ng pag-ulan. Imposibleng maging tamad at laktawan ang yugto ng pagbuhos, dahil ang masa ng lebadura, na patuloy na nakikipag-ugnay sa inumin, ay ganap na palayawin ang lasa at aroma nito.

Ang alak na gawa sa bahay na gawa sa mga ubas sa panahong ito ay nananatili pa rin ang isang maulap na kulay, ngunit hindi ka dapat mag-alala: magkakaroon pa rin ito ng oras upang maging transparent at bahagyang gumaan. Tikman ang inumin at suriin ang antas ng asukal. Kung ito ay hindi sapat, huwag mag-atubiling magdagdag ng higit pa, dahil sa yugto ng tahimik na pagbuburo ay hindi ito mako-convert sa alkohol.

Punan ang bote hanggang sa leeg upang hindi isama ang anumang kontak sa oxygen, at isara ang takip (o isang water seal/glove kung idinagdag muli ang asukal). Ang lalagyan na may alak ay dapat ilagay sa isang madilim at malamig na lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay pinananatili sa loob ng + 5 + 16 ° C (perpekto - isang cellar o cellar). Ang pangunahing kondisyon ay hindi upang payagan ang temperatura na lumampas sa +18+20 °C, dahil sa kasong ito lamang posible na gumawa ng isang tunay na masarap na gawang bahay na alak.

Panahon ng paghinog at pagtanda

Ang pinakamababang panahon ng pagtanda ay 1.5 buwan para sa mga puting alak, at 2 hanggang 3 buwan para sa mga pula. Kung mas mahaba ang pagkahinog ng alak, mas mahusay ang kalidad nito (ang mga bote ay maaaring may edad na 1 taon). Kung ang isang maliit na sediment ay lumitaw sa ilalim ng lalagyan, ang pag-apaw ay muli gamit ang isang malambot na hose. Sa kasarapan ang pinong sediment ay hindi makikita, ngunit ang pag-alis nito ay makakatulong sa paglilinaw ng gawang bahay na alak na gawa sa mga ubas.

Sa yugto ng ripening, ang recipe para sa alak mula sa hinog na mga ubas ay hindi na naitama para sa asukal, at ipinapayong iimbak ang bote sa pahinga, nang hindi gumagalaw mula sa isang lugar patungo sa lugar (naghahati lamang ng overflow kung kinakailangan).

Ang alak ay handa na: de-boteng at ipinadala para sa imbakan

Ang unang hakbang ay upang maghanda ng mga bote na may airtight lids, at perpektong may mahabang tapon na madaling maisaksak sa leeg. Gayunpaman, magagawa ng anumang resealable na lalagyan - kahit mga garapon! Ito ay isang bagay lamang ng aesthetics, na hindi nakakaapekto sa kalidad ng imbakan.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng puti at pulang alak sa bahay ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na aparato, ngunit ang kalinisan ng mga kamay at mga tool sa pagtatrabaho ay isang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng nais na resulta. Samakatuwid, mas mahalaga na lubusan na banlawan at tuyo ang lalagyan: mapoprotektahan nito ang inumin mula sa pagsalakay ng bakterya, habang pinapanatili ang kahanga-hangang aroma at lasa nito.

Kailangan mong punan ang mga bote sa gitna ng leeg, upang literal na 1.5-2 cm ang nananatili sa pagitan ng tapunan / gulong libreng espasyo. Pagkatapos ng bottling at corking, ang alak ay muling ipinadala sa isang malamig na lugar para sa imbakan. Sa pamamagitan ng paraan, kung isinara mo ang mga ito ng mga cork, dapat silang maiimbak ng eksklusibo sa posisyon na "nakahiga" (mapapanatili nito ang pagkalastiko ng cork at ang higpit ng pagbara).

Ang mga alak ng ubas ay ganap na hindi mapagpanggap sa paghahanda, ngunit nangangailangan ng patuloy na pansin sa mga unang yugto - paghahalo, pag-churning ng pulp at pagpapanatili ng pinakamainam na temperatura. Sa kaguluhan ng mga pang-araw-araw na gawain, madali mong makalimutan ang tungkol dito, at sa lalong madaling panahon magpaalam sa alak, na natatakpan ng isang inaamag na pelikula. Upang maiwasang mangyari ito, hawakan ang iyong sarili ng isang alarm clock: sa tamang oras, tiyak na magpapaalala ito sa iyo ng isang mahalagang bagay.

Ang paggawa ng alak mula sa mga ubas, lalo na sa bahay, ay mangangailangan matulungin na saloobin sa proseso. Samakatuwid, habang naghahanda at nagdudurog ng mga ubas, huwag magambala ng mga hindi kinakailangang bagay: maaari mong tahimik na "pagyamanin" ang juice na may maraming bakterya na naghihintay para sa iyong mga kamay kahit na sa isang tuwalya sa kusina. Sa ordinaryong pagluluto, hindi sila kakila-kilabot, ngunit sa aktibong pagbuburo ng inumin, maaari silang "lumabas patagilid".

Ang paggawa ng alak ay isang sining, na ang mga sikreto ay nangangailangan ng maraming taon upang matutunan, ngunit kahit sino ay maaaring gumawa ng homemade na alak ng ubas. Malinaw na hindi ito magiging isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit kung susundin ang mga tagubilin, ang lasa ng isang gawang bahay na inumin ay magiging mas mahusay kaysa sa maraming mga binili sa tindahan. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang detalyadong teknolohiya para sa paggawa ng mga alak (pula at puti) sa bahay. Ang recipe ay gumagamit lamang ng mga ubas at asukal, sa mga bihirang kaso ay nangangailangan ng karagdagang tubig.

Para sa home winemaking, ang mga uri ng ubas tulad ng Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy ay mas mahusay kaysa sa iba, na hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka maaaring gumawa ng alak mula sa iba pang mga varieties, tulad ng Isabella o Lydia, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming asukal.

Bago simulan ang pagluluto, alagaan ang lahat ng mga lalagyan at kagamitan na ginamit. Upang hindi mahawahan ang juice ng mga pathogenic microorganism, tulad ng amag, ang mga lalagyan ay dapat na ganap na malinis at tuyo. Ang mga banga, bote, timba ay maaaring usok ng asupre, gaya ng ginagawa sa industriya, o hugasan ng pinakuluang tubig, pagkatapos ay punasan ng tuyong tela. Lubos kong inirerekumenda ang pag-iwas sa mga lalagyan na dati nang naglalaman ng gatas, dahil kahit na ang masusing paglilinis ay hindi palaging nakakatulong.

Mga sangkap:

• ubas - 10 kg;
• asukal - 50-200 gramo bawat litro ng juice;
• tubig - hanggang sa 500 ML bawat litro ng juice (sa mga bihirang kaso).

Maipapayo na magdagdag lamang ng tubig kung ang katas ay masyadong maasim - nakakasakit ito sa dila at binabawasan ang cheekbones. Kasabay nito, tandaan na ang pagdaragdag ng asukal sa sarili nito ay binabawasan ang kaasiman. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang pagbabanto na may tubig ay nakakapinsala sa lasa at samakatuwid ay hindi inirerekomenda.

recipe ng alak ng ubas

1. Pag-aani at pagproseso. Upang matiyak na ang ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo ay nananatili sa mga ubas, ipinapayong kunin ang mga berry sa tuyo, maaraw na panahon. Dapat ay walang ulan para sa hindi bababa sa 2-3 araw bago.

Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop para sa paggawa ng alak. Napakaraming acid sa mga hindi hinog na ubas, at ang acetic fermentation ay nagsisimula sa mga overripe na berry, na maaaring masira ang lahat ng dapat (kinatas na juice). Gayundin, hindi ko ipinapayo sa iyo na kumuha ng bangkay, dahil kung saan ang alak ng ubas ay may hindi kasiya-siyang lasa ng lupa. Ang mga piniling berry ay dapat iproseso sa loob ng dalawang araw.

Maingat na pagbukud-bukurin ang mga inani na ubas, tanggalin ang mga sanga at dahon, hilaw, bulok at inaamag na mga prutas. Pagkatapos ay durugin ang mga berry, ilagay ang pulp kasama ang juice sa isang enamel pan o plastic na mangkok, pinupuno ang lalagyan ng maximum na ¾ ng dami. Mas mainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay upang hindi makapinsala sa mga buto, na naglalaman ng mga sangkap na nagpapait sa alak. Kung mayroong maraming mga berry, maaari silang maingat na durugin gamit ang isang kahoy na rolling pin (pestle).

Ang pakikipag-ugnay sa juice na may metal (maliban sa hindi kinakalawang na asero) ay dapat na iwasan, dahil nagiging sanhi ito ng oksihenasyon, na nakakasira sa lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga berry ay minasa gamit ang mga kamay o mga tool na gawa sa kahoy, at ang pulp (durog na ubas) ay inilalagay sa isang enameled dish na may malawak na leeg - isang balde o isang kasirola. Maaari ka ring gumamit ng food grade plastic container o isang kahoy na bariles.

Takpan ang lalagyan na may pulp na may malinis na tela upang maprotektahan ito mula sa mga langaw, ilagay ito sa isang madilim, mainit-init (18-27 ° C) na lugar para sa 3-4 na araw. Pagkatapos ng 8-20 na oras, ang juice ay magsisimulang mag-ferment, ang isang "cap" ng balat ay lilitaw sa ibabaw, na dapat ibagsak 1-2 beses sa isang araw, pagpapakilos ng pulp gamit ang isang kahoy na stick o kamay. Kung hindi ito nagawa, ang wort ay maaaring maasim.

2. Pagkuha ng purong juice. Pagkatapos ng 3-4 na araw, lumiliwanag ang pulp, lilitaw ang isang maasim na amoy at maririnig ang isang sitsit. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay matagumpay na nagsimula, oras na upang pisilin ang juice.

Kolektahin ang tuktok na layer mula sa alisan ng balat sa isang hiwalay na lalagyan, pisilin ito gamit ang isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay. Salain ang lahat ng juice (pinatuyo mula sa sediment at kinatas sa pulp) sa pamamagitan ng gauze, pagbuhos ng 2-3 beses mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa. Ang pagsasalin ng dugo ay hindi lamang nag-aalis ng maliliit na particle, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nag-aambag sa normal na paggana ng lebadura ng alak sa paunang yugto.

Kapag nagtatrabaho sa mga ubas na hindi hinog o lumaki sa hilagang latitude, maaaring kailanganin ang tubig sa mga bihirang kaso. Kung ang juice ay naging napaka-maasim (binabawasan nito ang cheekbones at pinches ang dila), magdagdag ng tubig - isang maximum na 500 ML bawat 1 litro. Ang mas maraming tubig, mas masama ang kalidad ng alak. Mas mainam na mag-iwan ng bahagyang pagtaas ng kaasiman, dahil ang konsentrasyon ng mga acid ay bahagyang bumababa sa panahon ng pagbuburo.

Punan ang mga lalagyan ng purong juice (maximum na 70% ng volume) na nilayon para sa pagbuburo. Sa isip, ang mga ito ay malalaking bote ng salamin, sa matinding mga kaso, kung ang dami ng alak ay maliit, ang mga lata ay angkop din.

3. Pag-install ng water seal. Upang ang homemade grape wine ay hindi maasim, dapat itong protektahan mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen, habang tinitiyak ang pagpapalabas ng isang by-product ng fermentation - carbon dioxide. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-install ng isa sa mga disenyo ng water seal sa lalagyan ng juice. Ang pinakakaraniwang opsyon ay isang klasikong water seal mula sa isang takip, tubo at lata (nakalarawan).

Ang disenyo ng water seal ay hindi mahalaga, ngunit sa mga tuntunin ng kaginhawaan, mas mahusay na maglagay ng isang klasikong selyo ng tubig sa malalaking bote, at sa mga garapon - isang guwantes o isang pagsasara sa anyo ng isang takip (ibinebenta sa mga tindahan. ).

4. Paunang (aktibo) pagbuburo. Pagkatapos i-install ang water seal ng lalagyan na may fermented juice, kinakailangan na magbigay ng angkop na mga kondisyon ng temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng fermentation para sa red homemade wine ay 22-28°C, para sa white wine 16-22°C. Ang temperatura ay hindi dapat pahintulutang bumaba sa ibaba 15 ° C, kung hindi, ang lebadura ay titigil bago ito magkaroon ng oras upang iproseso ang lahat ng asukal sa alkohol.

5. Pagdaragdag ng asukal. Humigit-kumulang 2% ng asukal sa dapat ay nagbubunga ng 1% na alkohol sa natapos na alak. Sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay bihirang lumampas sa 20%. Nangangahulugan ito na walang idinagdag na asukal, sa pinakamahusay, makakakuha ka ng alak na may lakas na 10% at walang tamis. Sa kabilang banda, ang maximum na posibleng lakas ay 13-14% (karaniwan ay 12), na may mas mataas na konsentrasyon ng alkohol, ang lebadura ng alak ay tumitigil sa pagtatrabaho.

Ang problema ay imposibleng matukoy ang paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa bahay nang walang espesyal na aparato (hydrometer). Wala ring silbi na tumuon sa mga average na halaga para sa mga varieties, dahil nangangailangan ito ng data sa nilalaman ng asukal ng napiling iba't sa isang tiyak na klimatiko zone. Sa mga lugar na hindi nagtatanim ng alak, walang nagsasagawa ng gayong mga kalkulasyon. Samakatuwid, kailangan mong mag-navigate sa pamamagitan ng lasa ng juice - dapat itong matamis, ngunit hindi cloying.

Upang mapanatili ang normal na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng dapat ay hindi maaaring gawin ng higit sa 15-20%. Upang matiyak ang kundisyong ito, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi (fractionally). 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, tikman ang juice. Kapag ito ay naging maasim (naproseso na ang asukal), 50 gramo ng asukal ang dapat idagdag sa bawat litro ng juice. Upang gawin ito, ibuhos ang 1-2 litro ng must sa isang hiwalay na lalagyan, palabnawin ang asukal sa loob nito, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang wine syrup pabalik sa bote.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses (karaniwan ay 3-4) sa unang 14-25 araw ng pagbuburo. Sa ilang mga punto, ang nilalaman ng asukal sa wort ay bababa nang napakabagal, na nangangahulugang mayroong sapat na asukal.

Depende sa temperatura, nilalaman ng asukal at aktibidad ng lebadura, ang panahon ng pagbuburo para sa homemade grape wine ay 30-60 araw. Kung ang pagbuburo ay hindi huminto 50 araw pagkatapos ng pag-install ng water seal, upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan, ang alak ay dapat ibuhos sa isa pang lalagyan na walang sediment at ilagay sa ilalim ng water seal upang mag-ferment sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng temperatura.

6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Kapag ang water seal ay hindi pumutok ng mga bula sa loob ng 1-2 araw (ang guwantes ay tinatangay ng hangin), ang dapat ay nilinaw, na bumubuo ng isang layer ng maluwag na sediment sa ibaba, oras na upang ibuhos ang batang ubas na alak sa isa pang lalagyan. Ang katotohanan ay ang mga patay na fungi ay nagtitipon sa ilalim, na nasa alak sa loob ng mahabang panahon, nagdudulot sila ng kapaitan at isang hindi kasiya-siyang amoy.

1-2 araw bago alisin ang alak mula sa sediment, ilagay ang fermentation tank sa isang nakataas na platform sa itaas ng sahig (50-60 cm). Maaari itong maging isang bangko, upuan o anumang iba pang aparato. Kapag ang sediment ay muli sa ibaba, ibuhos ang alak sa isa pang lalagyan (malinis at tuyo) sa pamamagitan ng isang siphon - isang transparent na malambot na hose (tube) na may diameter na 0.7-1 cm at isang haba ng 1-1.5 m. Ang dulo ng tubo ay hindi maaaring dalhin mas malapit sa sediment, kaysa sa 2-3 cm.

Ang pinatuyo na gawang bahay na alak ay hindi magiging ganap na transparent. Hindi naman nakakatakot, hindi pa nabubuo ang itsura ng inumin.

7. Pagkontrol sa nilalaman ng asukal. Panahon na upang magpasya sa tamis ng alak. Dahil ang aktibong pagbuburo ay natapos na, ang lahat ng asukal na idinagdag sa yugtong ito ay hindi ipoproseso sa alkohol.

Magdagdag ng asukal, na tumutuon sa mga kagustuhan sa panlasa, ngunit hindi hihigit sa 250 gramo bawat litro. Ang teknolohiya ng aplikasyon ay inilarawan sa ika-5 yugto. Kung nababagay sa iyo ang tamis, hindi mo na dapat patamisin pa. Ang mga mahilig sa malakas na espiritu ay maaaring gumawa ng pinatibay na alak ng ubas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka (alkohol) sa rate na 2-15% sa dami. Ang pag-aayos ay nag-aambag sa pag-iimbak ng alak, ngunit ginagawang mas matigas ang lasa, at ang aroma ay hindi masyadong mayaman, lumilitaw ang mga tala ng alkohol.

8. Tahimik na pagbuburo (ripening). Ang yugto kung saan nabuo ang pangwakas na lasa. Tumatagal mula 40 hanggang 380 araw. Ang isang mas matagal na pag-iipon ng mga homemade na alak ng ubas ay hindi ipinapayong, dahil hindi nito nagpapabuti sa mga katangian ng inumin.

Ilagay ang bote ng alak (mas mainam na punuin hanggang sa itaas upang maiwasan ang pagkakadikit ng oxygen) sa ilalim ng water seal (inirerekomenda kung tapos na ang pagpapatamis) o mahigpit na isara ang takip. Itago ang lalagyan sa isang madilim na cellar o basement sa temperatura na 5-16°C. Kung hindi ito posible, ang batang alak ay dapat na panatilihin sa isang ripening temperatura ng 18-22 ° C, ngunit hindi mas mataas. Mahalagang maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, halimbawa, araw at gabi, kung hindi man ay masisira ang lasa. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda para sa white wine ay 40 araw, para sa red wine - 60-90 araw.

Kapag lumitaw ang isang sediment sa ibaba na may isang layer na 2-5 cm, ibuhos ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng isang tubo, na iniiwan ang sediment sa ibaba, tulad ng inilarawan sa ika-6 na yugto. Bilang resulta, ang inumin ay unti-unting gumaan.

9. Artipisyal na lightening (paste). Kahit na pagkatapos ng ilang buwan sa cellar, maaaring manatiling malabo ang homemade na alak ng ubas. Ang problema ay nalutas mula sa mga impurities. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang pagdikit ng gulaman o puti ng itlog.

Ang paglilinaw ay nagpapabuti lamang sa hitsura, ngunit hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan, kaya inirerekomenda ko ang paglilinis lamang sa matinding mga kaso.

10. Pagbote at pag-iimbak. Sa huling yugto (kapag ang sediment ay hindi na lilitaw), ang alak ay maaaring i-bote at mahigpit na sarado na may mga corks.

Shelf life sa temperatura na 5-12°C - hanggang 5 taon. Fortress - 11-13% (nang walang pag-aayos sa vodka o alkohol).

Ang video ay nagpapakita ng teknolohiya para sa paggawa ng alak mula sa maasim na ubas, kung saan ang kinatas na juice ay kalahating natunaw ng tubig. May kaugnayan lamang para sa hilagang rehiyon na may napakaasim na berry, dahil ang pagdaragdag ng tubig ay nakakapinsala sa lasa.