Magkano ang nilagang karne ng baka sa isang kawali. Mga pangunahing pagkaing karne ng baka Mga pagkaing nilagang baka

Ang mga nutritional properties na kung saan sa loob ng maraming siglo ay nakakaakit hindi lamang ng mga gourmets at connoisseurs, kundi pati na rin ordinaryong mga tao na mahilig sa masarap na pagkain.

Palaging gusto ng mga lalaki ang mga pagkaing karne ng baka - gayunpaman, ang mga naunang pagkain ay simple: halimbawa, ang isang medieval na lutuin ay maaaring mag-ihaw ng isang buong toro sa isang dumura. Ngayon, nagbago ang panlasa, ngunit ang buong cut beef ay tinatangkilik pa rin ng marami. Gayunpaman, itinuturing ng maraming tao na ang karne ng baka ay walang lasa, hindi nakakaakit at matigas: ang dahilan para sa gayong mga maling akala ay ang karaniwang kawalan ng kakayahang lutuin ito - hindi lahat ay talagang nagtagumpay.

Nilagang baka: lutuin ito ng tama

Maaari kang magluto ng karne iba't ibang paraan, ngunit ang nilaga ay pinakaangkop para sa mature na karne ng baka, at ang talim ng balikat ay karaniwang pinipili para sa paglalaga. Ang pinaka masarap ay magiging pre-marinated meat; ito ay itinuturing na pinakasimpleng marinade, ngunit maaari mong palitan ito ng. Bago mag-marinate, ang karne ng baka ay nililinis ng mga pelikula at pinutol ang mga hibla: ang karne ay maaaring humiga sa pag-atsara para sa mga 1-2.5 na oras, o 6-8 na oras - depende ito sa panlasa, ngunit palaging nagiging mas malambot at mas mabango. Sa panahon ng stewing, inirerekumenda na magdagdag ng cognac, beer o kahit vodka - opsyonal din. Bagaman ang pamamaraang ito ay talagang nagpapabilis sa proseso ng pag-stewing at ginagawang mas malambot ang karne, huwag kalimutan na ang anumang mga protina ng hayop ay hindi humahalo nang mabuti sa alkohol: ang alkohol ay neutralisahin ang mga enzyme na kinakailangan para sa kanilang panunaw.

Maaari mong gawin nang walang pag-aatsara, ngunit pagkatapos ay ang karne ay nilaga nang mas mahaba: hindi 1-1.5 na oras, ngunit mga 2-2.5 na oras - ipinaalala namin sa iyo na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mature na karne ng baka.

Para sa nilaga, gumamit ng mga enameled na kaldero na may makapal na ilalim, ducklings o kaldero, at mayroong isang kondisyon: ang karne ng baka ay dapat na pinirito sa lahat ng panig - mabilis (5-7 minuto) at sa mataas na init. Maaari kang magprito at, ngunit maraming mga chef ang nagsasabi na para dito mas mahusay na kumuha ng mantika - natunaw, na madaling lutuin sa bahay. Pagkatapos ng pagprito, ang karne ay nakapaloob sa nagresultang crust, tulad ng sa isang shell, at ang lahat ng masustansyang juice ay nananatili sa loob habang nilalaga.

Ang pritong karne ng baka ay dinidilig ng paminta at iba pang pampalasa sa panlasa, inilipat sa isang nilagang mangkok, ang katas na nakuha sa panahon ng pagprito ay ibinuhos doon, ang karne ay dinidilig ng hilaw o nilaga, gadgad at (ugat). Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig, malamig o mainit, upang masakop lamang nito ang karne; sa anumang kaso, nagsisimula itong nilaga pagkatapos ng tubig na kumukulo. Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng ilang piraso o - ito ay nagbibigay sa karne ng orihinal na lasa.

Asin ang ulam ay dapat nasa gitna ng pagluluto o mas malapit sa dulo nito; ang oras ng pag-stewing ay depende sa laki ng mga piraso ng karne, ngunit pinaniniwalaan na ang sapat na malalaking piraso ay palaging nagiging mas makatas at malasa.

Nilagang Baka: Mga Recipe at Pagluluto

Ngayon para sa ilang mga recipe.

Sa anumang cookbook at sa Internet maaari kang makahanap ng maraming mga recipe para sa pagluluto ng karne ng baka, at karamihan sa mga pagkaing ayon sa mga recipe na ito ay talagang napakasarap, ngunit nagdadala sila ng kaunting pakinabang. Ito ay walang lihim na sa Russia gusto nilang magluto ng karne na may puti o - mayroong kahit isang ulam "stewed beef na may patatas sa Russian."

Ngunit ngayon alam ng lahat na mas mahusay na pagsamahin ang anumang karne na may mga halamang gamot at di-starchy na gulay. Ito ang lahat ng uri ng repolyo, singkamas, kampanilya paminta, madahong gulay, talong, berdeng munggo - mga gisantes, beans at lentil; maaari kang magluto ng karne na may mga mushroom, asparagus, artichokes, at ihain kasama nito sariwang mga pipino, berdeng sibuyas, hilaw na karot at kalabasa, malunggay, labanos, labanos, bawang, mustasa, atbp.

Ang ganitong mga kumbinasyon ay nagpapahintulot sa iyo na sumipsip ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng mga protina ng karne, at maiwasan ang akumulasyon ng uric acid at kolesterol sa katawan. Gayunpaman, ang lahat ay malayang pumili ng mga pinggan at kumbinasyon ayon sa gusto nila, kaya sasabihin din namin ang tungkol sa karne ng baka at patatas - sa Russian.

nilagang karne ng baka ng Russia

Kakailanganin ng humigit-kumulang 700 g ng beef tenderloin, 6-7 patatas, 2-3 sibuyas (mas mabuti ang malaki), 7-8 mushroom (tuyo o sariwang porcini, champignon, atbp.), Pati na rin ang mantikilya (50 g), tomato paste, sour cream at harina (1 tbsp bawat isa), bay leaf, ground black pepper at asin.

Kung ang mga mushroom ay tuyo, sila ay babad sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay pinakuluan ng 30 minuto sa isang maliit na halaga ng tubig; sariwang mushroom maaaring lutuin kaagad. Ang karne ng baka ay pinutol sa katamtamang mga piraso at mabilis na pinirito sa mainit na mantika sa isang kawali, ang tinadtad na sibuyas ay idinagdag at pinirito, pagpapakilos ng ilang minuto, pagkatapos ay inilipat sa isang kasirola, ibuhos ang 2 tasa ng tubig at kumulo hanggang ang likido ay sumingaw ng kalahati. Sa parallel, ihanda ang sarsa, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali na may makapal na ilalim, idagdag ang harina, ihalo, idagdag ang kamatis at ihalo muli, maingat na ibuhos ang pinalamig na sabaw ng kabute at pukawin hanggang sa lumapot ang masa - mga 2-3 minuto. Ang mga magaspang na tinadtad na patatas ay inilalagay sa isang kasirola na may karne ng baka, sarsa, dahon ng bay, paminta ay idinagdag, tinakpan at nilaga sa mababang init para sa isa pang kalahating oras. Ang ulam ay inasnan ng ilang minuto bago maging handa at ihain kaagad.

Nilagang baka na may repolyo

Ang braised beef ay perpekto para sa anumang holiday, at ito ay mabuti din para sa bawat araw. At kung magdadagdag ka ng iba't ibang mga gulay sa iyong panlasa sa ulam, sila ay magdaragdag ng lasa sa ulam at gawing mas matindi ang lasa. Maaaring ihain bilang isang side dish sinigang na bakwit o pinakuluang pasta.

Recipe ng Nilagang Baka

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 800 g;
patatas - 3 mga PC .;
sibuyas - 1 pc .;
karot - 1 pc .;
allspice - 5 mga PC .;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
mantika;

Nagluluto

Pinoproseso namin ang karne ng baka at pinutol sa medyo malalaking piraso.

Pagkatapos ay kumuha kami ng isang kawali na may makapal na ilalim, ilagay ang karne doon at ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng allspice, bay leaf at pakuluan. Pakuluan na sakop sa mahinang apoy sa loob ng halos 40 minuto. Nililinis namin ang sibuyas, pinutol ito sa kalahating singsing, at pinutol ang mga karot sa maliliit na cubes. Kapag halos lahat ng likido ay sumingaw mula sa kawali, ibuhos ang langis ng gulay dito, itapon ang mga sibuyas, karot at ihalo ang lahat nang lubusan. Dagdagan ang init at iprito ang mga gulay sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ng kaunti pang tubig na kumukulo, timplahan ng mga pampalasa, idagdag ang mga patatas na pinutol sa mga piraso at ipagpatuloy ang nilagang karne ng baka para sa mga 1.5 na oras.

Nilagang karne ng baka sa kulay-gatas

Mga sangkap:

karne ng baka - 500 g;
sariwang mushroom - 300 g;
sibuyas - 1 pc .;
pampalasa;
karot - 1 pc .;

Para sa sarsa:

makapal na kulay-gatas - 200 ML;
harina - 1 tbsp. kutsara;
halamanan;
mantika.

Nagluluto

Hugasan namin ang karne, pahiran ng isang napkin at gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay bahagyang talunin ang mga ito ng martilyo at pagkatapos ay i-chop ang mga ito sa manipis na piraso. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali, init ito ng mabuti at maingat na ilatag ang isang bahagi ng karne. Iprito ito hanggang sa maging golden brown at lagyan ng asin sa pinakadulo ayon sa panlasa. Kaya, iprito ang lahat ng karne sa maliliit na bahagi at ilipat ito sa mga pinggan, kung saan ihahanda namin ang ulam. Ang mga kabute ay naproseso, hinugasan at pinakuluan ng 2 minuto. Susunod, itinatapon namin ang mga ito sa isang colander at iwanan ang lahat ng tubig sa baso. Pagkatapos nito, makinis na tagain ang mga ito at igisa sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Timplahan ng mga pampalasa at ikalat ang mga ito sa karne. Ngayon inilalagay namin ang kaldero sa apoy, magdagdag ng isang baso ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asin sa panlasa at kumulo sa mababang init, na sakop ng takip. Nang walang pag-aaksaya ng oras, simulan natin ang paghahanda ng sarsa. Nililinis namin ang sibuyas, makinis na tumaga at kayumanggi hanggang sa transparent sa langis ng gulay, at kuskusin ang mga karot sa isang medium na kudkuran at idagdag sa sibuyas. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng isang kutsarang harina at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mababang-taba na kulay-gatas, magdagdag ng asin sa panlasa at magtapon ng isang pakurot ng asukal. Hayaang kumulo ang pinaghalong 5 minuto, at ibuhos ang mainit na sarsa sa karne na may mga kabute. Kung ninanais, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang damo, at kumulo ang karne ng baka na may mga kabute sa loob ng 15 minuto sa mahinang apoy hanggang malambot.

Nilagang karne ng baka na may mga gulay sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

Nagluluto

Pinoproseso namin ang karne, ilagay ito sa mangkok ng multicooker at i-on ang "Frying" mode. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng kaunting na-filter na tubig, timplahan ng mga pampalasa at ilipat ang aparato sa mode na "Extinguishing". Itinakda namin ang oras para sa 1.5 na oras at sa oras na ito inihahanda namin ang lahat ng mga gulay. Nililinis namin ang sibuyas, pinutol ito sa kalahating singsing, at mga karot at Kampanilya paminta gupitin sa maliliit na cubes. Pagkatapos tunog signal, ilagay ang mga gulay sa karne, idagdag ang mga kamatis sa sariling juice at kumulo para sa isa pang kalahating oras sa parehong mode. Sa pinakadulo, nagtatapon kami ng pinong tinadtad na bawang at dinadala ang ulam sa pagiging handa.

Ang karne ng baka ay isang masarap at masustansyang karne na isang tunay na pantry ng protina, mahahalagang mineral at bitamina B. Ang pinaka ergonomic na paraan ng paggawa ng karne ng baka ay stewing, ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa sapat na matigas na karne upang maging malambot at malasa. Sa karamihan ng mga kaso, ang proseso ng stewing beef ay tumatagal mula sa 40 minuto. hanggang 2.5 oras, ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng karne at edad ng baka o guya.

Beef stew - paghahanda ng pagkain

Una sa lahat, ang karne ay dapat na malinis ng mga pelikula, gupitin sa medium-sized na mga piraso sa kabuuan ng mga hibla at inatsara. Ang proseso ng pag-marinate ng karne sa karamihan ng mga kaso ay tumatagal mula 2 hanggang 8 oras, ito ay kinakailangan upang ang karne sa dulo ng produksyon ay maging lalo na mabango at nilagang mas mabilis. Kung maiiwasan mo ang pag-marinate, maghanda para sa katotohanan na ang pagluluto ay tatagal ng hindi bababa sa 2 oras, habang sa pagtatapos ng pag-marinate ay maaaring tumagal ito ng wala pang isang oras. Marinated, o simpleng gupitin sa mga piraso ng karne, magprito sa isang kawali mula sa iba't ibang panig sa loob ng 5-7 minuto. at ilagay sa isang nilagang kaldero.

Nilagang baka - paghahanda ng mga pinggan

Ang karne ay pinirito sa isang kawali, nilaga sa isang roaster, isang kasirola o mga kalderong luad. Ang mga pinggan na ginagamit para sa pagprito ng karne ng baka ay ibinuhos ng langis ng oliba o mantika, paminsan-minsan ay pinapalitan sila ng mantikilya, taba (baboy) o mantika.

Recipe 1: Beef Stew na may mga sibuyas at patatas

Ang karne ng baka ay napupunta nang maayos sa mga patatas, hindi nakakagulat na ang nilagang karne sa gulay na ito ay ang pinakasikat sa mga Russian housewives.

Mga sangkap:
- 500 gramo ng karne ng baka;
- 800 gramo ng patatas;
- 2-3 mga sibuyas;
- 1 kutsara ng harina;
- 2 tablespoons ng mantikilya;
- 2-3 piraso ng bay leaf;
- isang pares ng mga piraso ng cloves;
- 3 tasa ng tubig na kumukulo;
- madilim na paminta sa lupa;
- 5 piraso ng peppercorns;
- asin.

Pinutol namin ang karne sa 5-6 na piraso, asin, paminta, tinapay sa harina ng trigo at magprito sa mantikilya hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Magdagdag ng 1 baso ng tubig sa kawali, pakuluan, magdagdag ng 2 pang baso ng mapait na tubig, takpan ang ulam na may takip at kumulo ng 2 oras.
Sa dulo kung paano halos handa ang karne ng baka, magdagdag ng sibuyas (pinong tinadtad), patatas, clove, paminta at perehil dito. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng kalahating oras o 40 minuto.
Sa karamihan ng mga kaso, ang ulam na ito ay inihahain kasama ng mga gulay o isang salad ng mga pipino at mga kamatis.

Recipe 2: Russian Beef Stew

Ang ulam na ito ay inihanda ng aming mga lola at lola sa tuhod, ngayon ay mayroon kaming pagkakataon na subukan ang isa sa kanilang mga paboritong delicacy.

Mga sangkap:
- 600 gramo ng karne ng baka;
- 3 mga sibuyas;
- 1 karot;
- 4 na patatas;
- 2 hiwa tinapay ng rye(maasim);
- Ugat ng celery;
- 150 gramo ng bacon;
- 50 gramo ng ghee;
- 2 tasa ng sabaw ng karne;
- 100 gramo ng harina;
- 100 gramo ng kulay-gatas;
- dahon ng bay;
- paminta;
- halaman;
- asin.

Asin ang karne at iprito sa tinunaw na mantikilya, na dati ay "lumululong" sa harina. Gupitin ang mga gulay, ihalo ang mga ito sa tinapay at pampalasa. Sa isang lalagyan na gagamitin para sa paglalaga ng karne ng baka, ilagay ang unang layer ng manipis na hiniwang bacon, pagkatapos ay ilagay ang pritong karne, pagkatapos ay mga gulay, muli karne, muli mga gulay. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali na may mainit na sabaw upang masakop ng likido ang mga nilalaman ng lalagyan. Inilalagay namin ang karne ng baka na may mga gulay sa oven, kumulo sa loob ng 2 oras. Ang kulay-gatas ay idinagdag kalahating oras bago ang pagiging handa.

Recipe 3: Beef Stew na may Mushrooms

Ang karne ng baka ay napupunta nang maayos sa mga kabute, hindi nakakagulat na ang mga sangkap na ito ay madalas na mga bahagi ng isang ulam.

Mga sangkap:
- 500 gramo ng karne ng baka;
- 500 gramo ng sariwang mushroom;
- 2 sibuyas;
- 2 tablespoons ng taba;
- 1 baso ng kulay-gatas;
- maitim na peppercorns;
- Dill;
- asin..

Pinutol namin ang karne sa mga piraso, talunin ang mga ito, magprito kasama ng mga singsing ng sibuyas. Ang mga mushroom ay pinirito nang hiwalay sa taba at idinagdag sa inihaw na karne ng baka. Ibuhos ang ulam na may kulay-gatas, magdagdag ng paminta at asin. Ilipat ang karne ng baka at mushroom sa mga kaldero, ilagay sa oven at kumulo ng 2 oras.
Ang isang ulam na may pinakuluang patatas, na dating natatakpan ng dill, ay inihahain.

Recipe 4: Beef Stew na may Prunes

Ang karne ng baka ay maaaring hindi lamang maalat, ngunit matamis din; ang isang kumbinasyon na may prun ay angkop dito.

Mga sangkap ng karne:
- 700 gramo ng karne ng baka;
- 600 gramo ng prun;
- 100 mililitro ng langis ng gulay;

Mga sangkap ng sarsa:
- 50 gramo ng suka ng alak;
- 1 baso ng orange juice;
- 2 tasa ng sabaw ng karne;
- 1 limon;
- 50 gramo ng mantikilya;
- 50 gramo tomato paste;
- 50 gramo ng harina ng trigo;
- peppercorns;
- asin.