Matutong magtimpla ng beer sa bahay. Paano magluto ng serbesa sa bahay nang walang kagamitan - isang simpleng recipe

Ang mga German ay legal na pinapayagang magluto ng 200 litro bawat pamilya bawat taon nang walang buwis. Samakatuwid, ang isang mini-brewery sa kusina ay isang ordinaryong bagay sa Alemanya. At kumikita bilang karagdagan, dahil. Ang pagbili ng pang-industriya na serbesa ay mas mahal.

Sa Russia, iba ang sitwasyon. Tandaan na noong isang araw ang ating State Duma ay nagpatibay sa ikatlo at huling pagbasa ng isang batas na nagsasaad na sa pamamagitan ng 2013 beer ay dapat na ganap na bawiin mula sa pagbebenta sa non-stationary. mga saksakan(mga kuwadra at tolda)? At ito ay posible na ibenta lamang sa mga tindahan at mga pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

Ipagbabawal ang pangangalakal ng serbesa sa mga pampublikong sasakyang hintuan, pamilihan, istasyon ng tren, paliparan at gasolinahan. Bilang karagdagan, mula Enero 2012, ipagbabawal ng mga awtoridad ang pag-inom ng alak, kabilang ang beer, sa sa mga pampublikong lugar- mga parke, pasukan, mga parisukat at mga lugar ng libangan sa loob ng lungsod. Nililimitahan ng dokumento ang pagbebenta ng anumang alak na may lakas na higit sa 0.5 porsiyento mula 23 pm hanggang 08 am.

Siguradong mabuti. Ang mga kabataan ay hindi maglilibot sa gabi at araw na may nakadikit na bote ng serbesa sa kanilang mga labi, at magkakaroon ng mas mababang kalidad na kahalili. At ang mga tunay na mahilig ay makakapagtimpla ng serbesa sa bahay - hindi mas masahol pa kaysa sa mga Aleman.

Bakit hindi? Ngayon, ang kagamitan, hilaw na materyales at ang proseso mismo ay magagamit sa lahat. Ang isang maliit na pabrika at mga consumable ay medyo mura, at ang recipe ay simple at prangka.

Posibleng bumili ng yari na katas na may karaniwang pormulasyon na ibinigay kasama nito at ayusin ito ayon sa sariling kagustuhan. Magdagdag ng kaunti pa o mas kaunting asukal, maglagay ng kaunting pulot o malt extract - lahat ng mga subtleties na ito ay gumagawa ng isang proseso tulad ng paggawa ng homemade beer na lubhang kapana-panabik. Maaari ka ring mag-print ng mga label gamit ang iyong sariling pangalan at tratuhin ang iyong mga kaibigan.

Sa mga lungsod sa Europa noong ika-13 - ika-14 na siglo, lumitaw ang mga klase ng mga master brewer, na dalubhasa sa paggawa ng iba't ibang uri ng serbesa. Sa Germany, ang isang beer na tinatawag na bock (mula sa Munich) at mumme - mula sa Braunschweig ay lalong sikat. Ang sikat na porter ng Ingles ay lumitaw noong 1770.

Sa Russia apat na beses sa isang taon, kadalasan sa Dakilang Araw (Easter), Dmitrievskaya Sabado, sa Shrovetide at Pasko, gayundin sa mga pagbibinyag at kasal, ang mga magsasaka ay pinahintulutan na magtimpla ng serbesa, mash at pulot para sa pag-inom sa bahay, kaya ang gayong mga kapistahan sa mga panahong iyon ay tinawag na espesyal na serbesa. Gayunpaman, ang karapatan sa isang espesyal na serbesa ay ibinigay na may pagsusuri, kadalasan lamang sa pinakamasipag at masigasig na magsasaka, at para lamang sa 3 araw (minsan sa isang linggo).

Sa mga minahan ng brilyante ng Sierra Leone, ang mga gemstones ay sinusuri sa beer. Ayon sa mga British geologist, ang mga visual na katangian ng mga diamante ay nagiging tiyak sa nabanggit na likidong daluyan.

Noong XVIII at maagang XIX siglo, karamihan sa mga gamot sa mga ospital ay iniinom lamang gamit ang beer. Bilang isang tonic at disinfectant na inumin, ang beer ay ibinibigay sa mga pasyenteng nagpapagaling sa mga ospital ng St. Petersburg hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo.

Sa Czech Republic, mayroong isang espesyal na "pagsubok" para sa isang sumbrero ng beer: pinaniniwalaan na ang bula ng "tamang" beer ay dapat magkaroon ng isang Czech na barya na nakalagay dito.

Mga recipe at kundisyon

Mayroong dalawang mga paraan upang magluto ng beer sa bahay: mula sa malt extract at, siyempre, mula sa butil mismo.

Ang pagluluto mula sa katas ay ang pinakamadali. Kakailanganin mong bumili ng isang garapon ng malt extract (mas mabuti Ingles), pagkatapos ay palabnawin ito sa 25 litro ng tubig, magdagdag ng 1 kg ng asukal o glucose, lebadura mula sa kanilang kit at itakda sa pag-ferment sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ay bote mo ang batang beer, magdagdag ng higit pang asukal at mag-iwan ng isang linggo upang mababad sa carbon dioxide. Maaari nang inumin ang beer, ngunit mas mabuting hayaan itong mahinog sa loob ng isa pang 3-4 na linggo.

Ang isa pang paraan ng paggawa ng beer sa bahay ay gamit ang butil. Kumuha ng brewing malt (4 kg), gilingin gamit ang rolling pin, init ng 12 litro ng tubig hanggang 70 degrees at ibaba ang butil sa 3-4 na bag. Sa loob ng isang oras ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang temperatura ng 65-70 degrees. Pagkatapos ay painitin ang tubig sa 72 degrees at maghintay ng isa pang 15 minuto.

Kumuha ng isang patak ng wort at ihalo ito sa yodo (ang timpla ay hindi dapat maging asul). Pisilin ang mga bag ng malt, sukatin ang density gamit ang isang hydrometer at dalhin ito sa 12 na may tubig. Pakuluan ng 90 minuto. Sa ika-60 minuto, magdagdag ng 20-25g ng mga hops. Palamig sa 25 degrees at idagdag ang lebadura ng brewer. Iwanan upang gumala ng isang linggo.

Magdagdag ng 8 g ng glucose kada litro sa mga bote at botehan ang batang live na beer. Pagkatapos ng isang linggo, alisin sa loob ng dalawang linggo sa malamig.

5 lumang recipe para sa paggawa ng beer sa bahay

juniper beer

Juniper berries 200 gr., tubig 2 liters, honey 50 gr., yeast 25 gr.

Pakuluan ang sariwang juniper berries sa tubig sa loob ng 30 minuto, pilitin at palamig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng pulot at lebadura, pukawin at iwanan para sa pagbuburo. Kapag tumaas ang lebadura, haluin muli at bote. Seal na may corks at ilagay sa isang cool na lugar para sa 5 araw. Ang lakas ng inumin ay 3-5 degrees.

English beer

Kumuha ng 3.5 kg ng barley o oats at, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang butil upang hindi ito magprito.

Durugin ang mga butil, ibuhos sa boiler at ibuhos ang 15 litro ng tubig (65 C), hayaang tumayo ng 3 oras at maingat na alisan ng tubig ang likido. Muli, ibuhos ang mga butil na natitira sa boiler na may 12 litro ng tubig (72 C) at alisan ng tubig pagkatapos ng 2 oras. At muli ibuhos ang mga butil na may 12 litro ng malamig na tubig at alisan ng tubig pagkatapos ng 1.5 oras. Paghaluin ang lahat ng tatlong tubig na ito.

Sa 2.5 na balde ng maligamgam na tubig, palabnawin ang 6 kg ng pulot, ibuhos sa inihandang likido, magdagdag ng 200 gr. hops at pakuluan ang lahat ng magkasama. Pagkatapos ng 2 oras, kapag ang likido ay lumamig, ibuhos ang 2 tbsp. l. lebadura, ihalo at iwanan sa temperatura ng kuwarto.

Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, ibuhos ang beer sa isang bariles at iwanan itong bukas sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay martilyo ito ng manggas, at pagkatapos ng 2 linggo ay makukuha mo ang natapos na beer.

Baturin beer

Kumuha ng 2.5 kg ng juniper, 8 kg ng rye malt, 80 gr. tuyong mansanas o peras.

Ibuhos ang malt na may tubig at pakuluan, pagkatapos ng 5 minuto. Alisin mula sa init at pukawin ang juniper berries at mansanas. Gumalaw at ibuhos sa isang bariles, punuin ng tubig hanggang kalahati. Markahan at hayaang tumayo ng isang araw, pagkatapos ay magdagdag ng tubig araw-araw hanggang sa mapuno ang bariles. Pagkatapos ay alisin ang tapunan, isara ang butas na may gasa (sa oras na ito, ang beer ay gagawa ng ingay). Kapag ang serbesa ay tumigil sa paggawa ng ingay, maaari itong maubos.

Zaporozhye beer

100 gr. hops, well ground na may harina at 3 tasa ng asukal, ibuhos ang 10 litro ng tubig na kumukulo.

Hayaang magluto ng 2-3 oras, salain, ibuhos ang mainit pa rin sa isang bariles, magdagdag ng 2 tasa ng pulot at 50 gr. lebadura na diluted sa mainit na pagbubuhos. Kapag ang beer ay fermented, ito ay bote, tapon at iniimbak hanggang sa maubos sa isang malamig na lugar.

Crimean light beer

Ilagay sa cast iron ang 3 libra ng hiniwa at pinatuyong puting tinapay, 1.5 libra ng rye malt, 10 durog na clove, 1 libra ng scalded hops, 10 gr. lebadura na diluted sa tubig.

Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa susunod na araw, ibuhos ang 10 bote ng pinakuluang tubig, pukawin, takpan ng mahigpit na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar sa magdamag. Pagkatapos ay ibuhos ang mas maraming tubig (hanggang sa itaas) at ilagay ang isa pang gabi sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay pilitin ang beer.

Mga bote ng cork na may mga scalded corks, itali ng manipis na wire. Ilagay ang mga bote na may natapos na beer sa loob ng 10 araw sa isang malamig na lugar.

Tandaan: Ang 1 libra ay humigit-kumulang 450 gramo

5 pinaka madalas itanong

1. Ano ang paggawa ng malt?

Ang malt ay isang tumubo na butil, na may usbong na 3-5mm, at mga ugat na hindi bababa sa 15mm. Para sa paggawa ng serbesa, ang malt ay tuyo at ang mga ugat at sprout ay aalisin. Ang tradisyonal na butil para sa paggawa ng malt ay barley. Ang uri ng malt ay depende sa temperatura, oras at paraan ng pagpapatayo, at, nang naaayon, ang uri ng beer na ginawa mula dito. Kung ang temperatura ng pagpapatuyo ay hindi lalampas sa 70˚C, ang light malt ay nakuha, kung saan ang light beer ay nakuha. Sa temperaturang higit sa 130˚C, ang maitim at nasunog na malt ay nakukuha; kapag hinaluan ng light malt, madilim na varieties beer.

2. Ano ang hops at para saan ito?

Ang Hop ay isang akyat na halaman. Ito ay nahahati sa kasarian. Ang mga fruit-cone ay hinog sa mga babaeng halaman. Ito ang mga pin na ginagamit. Ang mga hops ay matagal nang ginagamit sa paggawa ng serbesa hindi lamang upang magbigay ng isang tiyak na aroma at lasa. Ang isang decoction ng hops ay may posibilidad na magkaroon ng nakamamatay na epekto sa maraming microorganism, maliban sa yeast. At naglalaman din ito ng maraming micronutrients na kapaki-pakinabang para sa nutrisyon ng lebadura.

3. Ano ang mga pangunahing hakbang pagluluto sa bahay beer na gawa sa malt at hops?

Paggiling malt (0.1-1 oras). Mashing - paghahanda ng isang may tubig na solusyon mula sa ground malt, na humahawak sa kinakailangang pag-pause ng temperatura (1-2 oras). Pagsala - paghihiwalay ng beer wort mula sa mga butil ng malt (0.5 oras). Ang paghuhugas ng mga butil ng mainit na tubig, ang layunin ay kunin ang natitirang mga extractive (0.5 na oras). Ang pagpapakulo ng wort na may pagdaragdag ng mga hops, ang layunin ay pagdidisimpekta at pagsingaw ng labis na tubig (1.5-3 na oras). Paglamig ng wort (0.5 na oras). Ang paglipat ng wort sa tangke ng fermentation (0.25 oras) na may paghihiwalay ng mga particle ng hop at coagulated na mga natuklap na protina ay nakakamit alinman sa pamamagitan ng maingat na pag-alis mula sa sediment o sa pamamagitan ng pagsasala sa pamamagitan ng isang salaan. Paghahasik ng lebadura. Pangunahing pagbuburo (5-10 araw). Pag-alis mula sa yeast sediment at overflow (0.5 oras) para sa pangalawang pagbuburo (7-15 araw). Bottling na may pagdaragdag ng asukal (glucose) para sa saturation na may carbon dioxide, capping. Exposure-mature (mula sa 21 araw).

(Ang oras na ibinigay ay tinatayang, para sa paghahanda ng 25 litro ng beer)

4. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng homemade beer mula sa ready extracts at mula sa malt-hops?

Ang pagkakaiba ay kapag naghahanda ng beer concentrate sa pabrika, kalahati ng trabaho ay nagawa na para sa iyo, iyon ay, giniling nila ang malt, inihanda ang mash, sinala, pinakuluan ng mga hops, gumawa ng isang concentrate mula sa wort sa pamamagitan ng pag-alis ng tubig . At sa parehong oras ay pinili ang recipe. Ito ay nananatili lamang upang magdagdag ng tubig, pakuluan at pag-ferment.

Kung gumawa ka ng tunay na beer sa iyong sarili, iyon ay, mula sa malt, mayroon kang ganap na kalayaan sa pagpili ng recipe at ang kalidad ng mga paunang sangkap. Ngunit kailangan mong magtrabaho nang higit pa, bumili opsyonal na kagamitan. Halimbawa sa pamamagitan ng pagkakatulad. Maaari mong kunin ang tuyong pulbos at palabnawin ito pabalik sa "gatas". At maaari mong pakainin ang baka ng damo, diligan ito at gatasan sa dulo. Walang dahilan upang isipin na ang pulbos na gatas at gatas ng baka ay magkakaroon ng parehong kalidad.

5. May idinagdag pa ba sa beer maliban sa malt, hops, yeast at tubig?

Oo, sa ilang mga recipe. Kadalasan, ang mga unmalted na butil ay naroroon sa mga recipe - trigo, bigas, rye at iba pa. Sa mundo ng beer, ang "non-malt" ay ginagamit nang napakalawak, ngunit hindi upang bawasan ang halaga ng produkto, ngunit upang bumuo ng isang palumpon. Sa partikular, ang mga British ay mahilig sa barley, trigo at, siyempre, "Oatmeal Sir". Gumagamit ang mga Belgian ng hanggang 60% unmalted wheat sa kanilang witbiers. Sa pagsasalita tungkol sa unmalted raw na materyales, dapat sabihin na ang paggamit nito ay makatwiran lamang kung ito ay ibinigay para sa recipe at alam ng brewer kung bakit niya ginagamit ito o ang butil na iyon. Maaari ding gamitin ang kaunting pampalasa, katas ng prutas, at higit pa. Ibang-iba ang beer. Hindi pinapayagan ang pag-eksperimento!

Kapaki-pakinabang na impormasyon

Mula sa "Mga tagubilin para sa technochemical control ng paggawa ng serbesa" VASKHNIL ()

Talaan ng ugnayan sa pagitan ng mass fraction ng solids sa initial wort (MSw), ang mass fraction ng extract (Me) at alcohol (Ms) sa beer at ang antas ng fermentation (n)

Malt. Hop. Nagtitimpla kami ng beer.

Ang paghahanda ng serbesa ay nagaganap sa maraming yugto at sa isang pang-industriya na sukat, siyempre, ay halos ganap na awtomatiko. Makokontrol lamang ng isang tao ang kagamitan. Kapag nagtitimpla ng beer sa bahay, medyo iba ang sitwasyon.

Siyempre, maraming mahusay at maginhawang kagamitan para sa paggawa ng serbesa sa bahay ang ibinebenta ngayon, ngunit ang presyo ng kagamitang ito ay maaaring sorpresa, at kung minsan ay nakakatakot pa. Kung magpasya kang subukang gumawa ng serbesa sa bahay, pagkatapos ay ipinapayo ko sa iyo na huwag magmadaling gumastos ng pera. Ang mga yugto ng paggawa ng serbesa ay pareho sa paggawa ng pang-industriya at sa paggawa ng serbesa sa bahay, ngunit ang mga diskarte sa mga yugtong ito at ang mga kagamitan ay makabuluhang naiiba.

Ano ang kailangan mong magtimpla ng beer sa bahay?

Halos lahat ay may pinakamababang hanay - isang kahoy na kutsara at isang enameled o hindi kinakalawang na asero na kasirola. Kakailanganin mo rin ang isang electronic kitchen scale at, pati na rin ang isang ordinaryong salaan. Ito ang pinakamababang kit para sa paggawa ng beer sa bahay.

Ano ang magandang magkaroon?

Kung nagtitimpla ka ng beer sa unang pagkakataon, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa isang grupo ng mga kagamitan. Sa pangkalahatan, kakailanganin mo rin ang tangke ng fermentation na may water seal, malt mill at marami pang iba na magagawa mo nang wala. Dahil ang artikulong ito ay naglalayong sa mga nagpasya na gumawa ng sarili nilang serbesa sa unang pagkakataon, susubukan kong makayanan ang pinakamababang hanay ng mga kasangkapan at kagamitan.

Mga yugto ng paggawa ng serbesa sa bahay.

Tulad ng isinulat ko sa itaas, ang paghahanda ng serbesa ay binubuo ng ilang mga yugto. Ang bawat yugto ay may sariling layunin at hinahabol ang isang tiyak na layunin, kaya hindi masasabi na ang isa o isa pang yugto ay mas mahalaga kaysa sa iba - lahat sila ay kinakailangan, kung hindi man ang serbesa ay hindi gagana.

Unang yugto: Paghahanda.

Sa yugto ng paghahanda, ang aming gawain ay hanapin ang lahat kinakailangang kagamitan at hugasan ito ng mabuti. Susunod, kailangan mong sukatin at gilingin ang malt (maaari kang bumili ng ground malt), kalkulahin ang kinakailangang halaga ng mash na tubig at painitin ito.

Naturally, ang lahat ng mga proporsyon ng malts, hops at tubig ay dapat kunin batay sa recipe. Maaari kang pumili ng anuman sa aming site. Lahat ng mga ito ay napatunayan at nasubok sa pagsasanay.

Gayundin, huwag matakot sa mga maliliit na paglihis mula sa recipe sa dami ng malt o tubig. Gayunpaman, sa mga hops, hindi ka dapat lumihis ng marami mula sa recipe.
Kapag ang lahat ay handa at hugasan, at ang malt ay giling, maaari kang magpatuloy sa ikalawang yugto.

Ikalawang yugto: Mashing.

Sa yugto ng mashing, nangyayari ang pagbuburo at saccharification ng starch. Dahil gumagana ang iba't ibang mga enzyme iba't ibang temperatura, pagkatapos ay kapag nagmamasa ng malt, ang mga pag-pause ng temperatura ay dapat mapanatili alinsunod sa recipe.

Kaya, ibinuhos mo ang tamang dami ng tubig sa kawali - ito ay mash water. Pinainit namin ang mash na tubig sa temperatura ng unang pag-pause ng temperatura at ibuhos sa ground malt (). Sa parehong oras, ihalo ang lahat ng mabuti sa isang kahoy na kutsara upang maiwasan ang clumping.

Sa panahon ng pag-pause ng temperatura, mahalagang subaybayan ang temperatura ng mash, hindi ito dapat tumaas, ngunit hindi rin dapat mahulog, kaya ang pag-init ay dapat bawasan o patayin nang buo. Kasabay nito, kinakailangan na pana-panahong paghaluin ang mash at kontrolin ang temperatura nito.

Pagkatapos ng oras na inilaan para sa isang pag-pause, ang pag-init ay i-on muli sa maximum at ang paggawa ng serbesa na gawa sa bahay ay nagpapatuloy. Kapag naabot na ang susunod na pag-pause ng temperatura, uulit muli ang lahat.

Karaniwan, pagkatapos ng isang pag-pause ng 72 degrees, ito ay tapos na, pagkatapos kung saan ang temperatura ay tumaas sa huling pag-pause at dito ang mashing stage ay nagtatapos.

Ang ikatlong yugto ng paggawa ng serbesa sa bahay: Pag-alis mula sa sediment at pagpapakulo ng wort.

Ngayong kumpleto na ang pagmamasa, ang wort ay pinatuyo sa isa pang lalagyan - maaari itong gawin sa pamamagitan ng isang simpleng salaan. Ang malt na natitira pagkatapos mamasa ay tinatawag na butil. Ang pellet ay hinuhugasan upang kunin ang pinakamataas na dami ng asukal. Sa yugtong ito, ang halaga ng wort na inalis ay mas malaki kaysa sa nakaplanong halaga ng natapos na beer.

Ngayon kailangan nating sukatin ang density ng wort. Kung wala kang hydrometer at sinunod mo ang recipe, maaari mong laktawan ito, ang pagsukat na ito ay hindi mahalaga sa paggawa ng homemade beer, ito ay magiging masarap pa rin. Upang sukatin ang density, ang isang maliit na halaga ng wort ay kinuha at dapat na palamig sa 20 degrees. Pagkatapos nito, tapos na ang pagyeyelo. Ang natitirang bahagi ng wort ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Mahalaga na ang proseso ng pagkulo ay nangyayari nang mabilis at walang takip. Kung hindi, ang iyong beer ay magkakaroon ng lasa ng gulay.

Sa panahon ng pagluluto, ang mga hops ay idinagdag alinsunod sa recipe. Matapos ang pagtatapos ng pigsa, ang pagkawala ng wort ay magiging mga 20% -30%, kaya maaari kang magdagdag mainit na tubig sa panahon ng pigsa. Mahalagang kontrolin ang density.

Kapag nakumpleto na ang pagluluto, nagpapatuloy kami sa susunod na hakbang.

Stage 4: pagsasala, paglamig, pagdaragdag ng lebadura.

Ang mainit na wort ay dapat na palamig sa lalong madaling panahon. Upang gawin ito, maaari mong gamitin, at kung wala ito, pagkatapos ay ilagay lamang ang kawali sa isang paliguan ng malamig na tubig o sa niyebe. Haluin ang wort upang mabilis itong palamig. Sa proseso ng paglamig ng wort, maaari din itong alisin mula sa sediment sa pamamagitan ng pag-filter sa pamamagitan ng isang salaan, gasa o iba pang mga filter.

Kapag ang temperatura ng wort ay 20-24 degrees, dapat mong piliin ang 10% ng wort para sa panimulang aklat at ilagay ito sa refrigerator. Kailangan mo ring kumuha ng kaunting wort para ma-rehydrate ang yeast (kung paano ito gawin, basahin dito)

Pagkatapos idagdag ang lebadura, ang wort ay ibinubuhos sa tangke ng pagbuburo at ipinadala para sa pagbuburo.

Yugto ng pagbuburo ng home beer.

Kapag nagtitimpla kami ng serbesa sa bahay, nangyayari na ang pagbuburo ay nagaganap sa loob ng 2 araw, at nangyayari na ito ay nagsisimula lamang sa ikalawang araw - huwag maalarma. kadalasan ang fermentation ay tumatagal ng 3-4 na araw. Matapos maayos ang takip ng lebadura, kumpleto ang pagbuburo at maaaring i-bote.

Ang huling yugto ng paggawa ng lutong bahay na serbesa.

Ang isang panimulang aklat ay idinagdag sa tangke ng pagbuburo, ang batang serbesa ay mahusay na halo-halong, iniwan ng 30-40 minuto at nakaboteng. Subukang bawasan ang dami ng sediment sa iyong mga bote. Pagkatapos ang mga bote ay ipinadala para sa pagbuburo sa loob ng 2-3 linggo.

Pagkatapos ng pagbuburo, handa na ang iyong homemade beer, na gawa sa kamay na may malt at hops.

Mga nabasa: 1 987

Ang ilang serbesa na binili sa tindahan ay hindi nila gusto. Gusto nilang magtimpla ng beer sa bahay. Ang mga kumpanya at negosyo ay nakikibahagi sa paggawa ng serbesa. Sa mga istante ng mga tindahan mayroong isang malawak na hanay ng mga tatak at varieties. Gustung-gusto ng mga tao ang inumin na ito.

Ang beer ay isang inuming may mababang alkohol na may mapait na lasa at aroma ng hop. Ito ang unang inumin na nilikha ng alcoholic fermentation. Ang mga sinaunang Sumerian, na nabuhay 9,000 taon na ang nakalilipas, ay nagtimpla ng inumin mula sa barley malt. Ayon sa mga pagpapalagay, ang hinalinhan ay lumitaw sa Panahon ng Bato. Noong mga panahong iyon, ginawa ito ng mga tao sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga butil.

Sa ngayon, sikat ang paggawa ng serbesa sa bahay, dahil mas masarap ang inuming gawa sa bahay kaysa sa binili sa tindahan.

Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga intricacies ng pagluluto sa bahay. Ginagabayan ng payo, maghahanda ka ng pagkain sa kusina. Ang pangunahing bagay ay kunin ang mga kinakailangang sangkap: lebadura ng brewer, malt, hops at tubig.

Ang ilang mga tao ay bumili ng mga espesyal na hop, gumagamit ako ng mga gawang bahay. Sa aking bahay sa bansa, lumalaki ang "babae" na mga hop, na kinokolekta ko at inaani. Ang mga hops ay hinog sa Agosto. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay pinatuyo at dinurog.

Ang malt ay tumubo na butil ng trigo, barley o rye. Gumagamit ako ng barley. Nagtitimpla ako ng beer mula sa grain o malt extract. Ang paglaki ng malt ay hindi madali, binibili ko ito sa tindahan.

Mga tip sa video

Klasikong recipe

Nagluluto:

1. Nagbubuhos ako ng tatlong litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng isang kilo ng asukal, ihalo at dalhin sa isang pigsa. Inilalagay ko ang lalagyan na may malt extract sa pinainit na tubig sa loob ng 15 minuto.
2. Sa pagtatapos ng pamamaraan, ibinubuhos ko ang malt extract at sugar syrup sa mangkok ng pagbuburo. hinahalo ko.
3. Nagbubuhos ako ng 20 litro ng pre-filter na tubig sa parehong sisidlan. Ang pangunahing bagay ay ang temperatura ng solusyon ay angkop para sa pagbuburo. Ito ay 20 degrees.
4. Nagdagdag ako ng lebadura. Ang pamamaraan ay napaka responsable, ang kalidad ng pagbuburo ng wort ay nakasalalay sa kalidad inumin sa bahay. Ang lebadura ng Brewer ay ibinebenta kasama ng malt extract.
5. Ibuhos ko ang lebadura sa lalagyan na may wort nang pantay-pantay at sa lalong madaling panahon. Ang hinaharap na inumin ay hindi inirerekomenda na makipag-ugnay sa hangin sa loob ng mahabang panahon.
6. Mahigpit kong isinara ang takip ng fermentation dish para hindi makapasok ang hangin. Pagkatapos kong mag-install ng water dispenser - isang rubber stopper na nagsasara ng butas sa takip. Nagbuhos ako ng pinalamig na pinakuluang tubig sa aparato.
7. Inilipat ko ang saradong sisidlan sa isang madilim na silid na may temperatura na 20 degrees. Paninindigan ko ang dapat sa loob ng isang linggo. Sa panahon ng pagbuburo, huwag buksan ang takip.
8. Pagkatapos ng tinukoy na oras, bote ko ito at magdagdag ng mga hops - isang natural na lasa. Naglagay ako ng ilang hop cone sa bawat bote, at pagkatapos lamang nito ay pinupuno ko ang mga bote.
9. Nagdaragdag ako ng asukal sa bawat bote sa rate na dalawang kutsarita bawat litro. Pagkatapos ng bote, tinapunan ko, inalog at iniiwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 14 na araw upang mahinog.
10. Pagkatapos ng panahong ito, ang homemade foamy drink ay angkop para sa pagkonsumo.

Kung pagod ka na sa serbesa na binili sa tindahan o hindi nagtitiwala sa mga modernong producer, gamitin ang aking recipe. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magpakita ng isang baso ng homemade beer sa mga bisita bilang regalo ng Bagong Taon.

Recipe ng hop beer

Magugulat ka sa lasa ng homemade beer, dahil iba ito sa beer na binili sa tindahan; iba ang antas ng kalidad ng homemade beer.

Mga sangkap:

• lebadura - 50 gr.
• tubig na kumukulo - 10 litro
• dry hops - 100 gr.
• asukal - 600 gr.
• pulot - 200 gr.
• ilang harina

Nagluluto:

1. Dinidikdik ko ang mga hops na may harina at asukal.
2. Ibuhos ko ang nagresultang timpla sa isang mangkok na may 10 litro ng tubig na kumukulo, ihalo at igiit sa loob ng tatlong oras.
3. Sinasala ko ang likido at ibinuhos ito sa isang bariles. Dito nagdagdag ako ng lebadura na may pulot at ihalo.
4. Umalis ako para gumala. Hindi hihigit sa tatlong araw.
5. Pagkatapos kong ibuhos ito sa malinis na bote at tapunan.
6. Ito ay nananatiling ipadala ang serbesa sa isang malamig na lugar para sa isang linggo upang pahinugin.

Paano gumawa ng beer mula sa tinapay

Ang mga monghe sa Europa ay nagsimulang gumawa ng serbesa noong ika-12 siglo. Nang maglaon, hiniram ng kanilang mga katapat na Ruso ang teknolohiya sa pagluluto. Sa loob ng mahabang panahon sa ating bansa, ipinagbabawal ang paggawa ng serbesa sa bahay, ngunit sa pagdating ng demokrasya, lahat ay may ganitong pagkakataon.

Isasaalang-alang ko ang dalawang pamamaraan na nasubok sa oras para sa paggawa ng homemade beer, at ikaw, na pumili ng isang maginhawang opsyon, ay maghahanda ng isang kahanga-hangang nektar.

Ang pagluluto ay nahahati sa 3 yugto: pagkulo, pagbuburo at pagkahinog.

Maaari kang bumili ng microbrewery at espesyal na beer wort upang pasimplehin ang proseso ng paggawa ng serbesa.

Mga sangkap:

• asukal - 200 gr.
• malta - 400 gr.
• crackers - 800 gr.
• hops - 200 gr.
• lebadura - 35 gr.
• tubig - 13 litro
• paminta

Nagluluto:

1. Sa isang malaking mangkok ay hinahalo ko ang 100 gramo ng asukal, 400 gramo ng malt at dalawang beses na mas maraming biskwit.
2. Nagbubuhos ako ng tubig na kumukulo sa loob ng dalawang daang gramo ng mga dry hops at magdagdag ng ilang peppercorns.
3. Nag-breed ako ng 35 gramo ng lebadura sa 6 na litro ng pinainit na tubig at nagdaragdag ng pinaghalong paminta at hops. hinahalo ko.
4. Iniiwan ko ang lalagyan na may nagresultang slurry sa isang mainit na silid sa loob ng isang araw. Hindi ko tinatakpan ng takip. Pagkatapos ay magdagdag ako ng 100 gramo ng asukal at ibuhos sa 4 na litro ng pinainit na tubig.
5. Inilalagay ko ang mga pinggan sa isang maliit na apoy at nagluluto ng 4 na oras. Hindi dapat kumulo.
6. Uulitin ko sa susunod na araw. Pagkatapos kong maubos ang likido, magdagdag ng 3 litro ng pinakuluang tubig sa gruel.
7. Pagkatapos ng 60 minuto, alisan ng tubig muli ang likido at idagdag sa unang sabaw. Pagkatapos ay pakuluan ko ang wort, alisin ang bula at salain.
8. Nagbote ako at nagseal ng mahigpit. Dalawang linggong pagtanda sa isang malamig na lugar at handa na ang homemade beer.

Video ng paggawa ng totoong grain beer

Gawang bahay na instant beer

Mga sangkap:

• malta - 200 gr.
• hops - 200 gr.
• lebadura - 35 gr.
• tubig - 10 litro

Nagluluto:

1. Hinahalo ko ang dalawang daang gramo ng grated hops na may parehong dami ng ground malt. Ibuhos ko ang nagresultang timpla sa isang bag na lino.
2. Sa pamamagitan ng bag sa isang malaking lalagyan, ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang manipis na stream. Hinahalo ko ang makapal sa bag, salain at pinalamig ang 10 litro ng solusyon.
3. Nagdagdag ako ng 35 gramo ng lebadura na natunaw sa maligamgam na tubig sa isang lalagyan na may solusyon. Hinahayaan ko itong gumala ng dalawang araw.
4. Matapos ang lebadura ay lulubog sa ilalim. Binubo ko ang aking homemade beer at tinatakan ito.
5. Ipinadala ko ang mga bote sa refrigerator sa loob ng 4 na araw.

Sariling home brewery

Ngayon ay maaari kang maghanda ng inumin sa bahay. Nakita mo na hindi ito nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Sa kung ano ang inumin nito, magpasya para sa iyong sarili. Sa aking opinyon, ang lutong bahay na beer ay sumasama

Sasabihin sa iyo ng artikulo ang tungkol sa mga prinsipyo ng paggawa ng beer sa bahay.

Simple Classic Hop at Malt Homemade Beer Recipe at Mga Sangkap: Proseso ng Pag-brew

Ang serbesa ay naging isa sa mga pinakamamahal na inumin ng sangkatauhan sa loob ng ilang magkakasunod na siglo. Gayunpaman, dapat tandaan na ang klasiko Ang natural na beer ay makabuluhang naiiba mula sa mga alcoholic synthetic na inumin na ngayon ay ipinakita sa iba't ibang uri. Ang natural na beer ay hindi lamang malasa, ito rin ay malusog, dahil ito ay binubuo lamang ng mga produkto ng pinagmulan ng halaman.

Siyempre, sa modernong mundo marami kang makikitang mga establisyimento (mga beer boutique, bar at restaurant) na may sariling serbeserya. Ang kasiyahang ito ay hindi mura, at samakatuwid hindi lahat ay kayang magkaroon ng "kanilang sariling serbesa" para sa paggawa ng beer sa bahay. Gayunpaman, ang pag-alala sa lumang "mga recipe ng lola", ikaw ay lubos na may kakayahang gumawa ng beer sa bahay, mahalaga lamang na obserbahan ang katumpakan ng mga hakbang at ang bilang ng mga sangkap.

Maaari kang bumili ng mga pangunahing sangkap, sa partikular na mga hops at malt, sa mga merkado, kung saan ang mga residente ng tag-araw at mga taganayon ay madalas na nagbebenta ng kung ano ang kanilang lumaki sa kanilang plot. Kung hindi mo nakita ang mga produktong ito, palaging ipinapakita ang mga ito sa iba't ibang mga online na grocery store. Bilang kagamitan para sa paggawa ng serbesa, hindi mo kailangan ng mini-brewery at ang buong proseso ay nagkakahalaga lamang ng isang fermentation tank (glass bottle) at isang kasirola.

Kailangan mong mag-stock para sa recipe:

• Malt (barley lamang) - 4.5-5 kg
• Hops - 4.5-5 stack. (kailangan ng mga sariwang buds)
• Lebadura ng Brewer - 50 g (sariwa o tuyo ay hindi maaaring palitan)
• Asukal - 140-150 g (kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo)
• asin - 2/3 tbsp
• Purified water - 20 l (na-filter o binili, walang mga impurities, malamig na pinakuluang maaaring gamitin).

Paggawa ng serbesa:

• Ibabad ang malt nang halos isang araw, dissolving ito sa lahat ng purified water. Hayaang tumayo hanggang bukas.
• Pagkatapos ng pagbubuhos, ang likido ay dapat ibuhos sa isang malaking kasirola, hindi kinakailangan na i-filter ito. Buksan ang apoy at magdagdag ng asin.
• Pakuluan ang malt sa katamtamang init ng halos 2 oras.
• Pagkatapos nito, ibuhos ang mga hops sa kawali, ihalo at lutuin ng isa pang 25 minuto.
• Patayin ang apoy, palamig ng kaunti ang brew. Ngayon ay dapat itong i-filter. Upang gawin ito, gumamit ng gasa, nakatiklop nang dalawang beses o tatlong beses. Ito ang dapat. Panatilihin itong mainit-init, sa humigit-kumulang 30 degrees. Ibuhos sa isang bote ng pagbuburo.
• Sa strained wort, maaari mo na ngayong ibuhos ang lebadura kasama ng asukal (mahalaga na gawin ito nang sabay-sabay). Haluing mabuti gamit ang isang mahabang kahoy na kutsara.
• Ang ferment beer ay dapat na hanggang 18 oras. Ang lugar kung saan mo ilalagay ang bote ay dapat na mainit at madilim.
• Pagkatapos ng 18 oras ng pagbuburo, bote ang beer at ilagay sa pantry, ang inumin ay magiging handa lamang pagkatapos ng 12-14 na oras

MAHALAGA: Mula sa 20 litro ng tubig makakakuha ka ng halos 20 litro ng serbesa, kung hindi mo kailangan ng inumin sa naturang sa malaking bilang, maaari mong pantay na bawasan ang dami ng lahat ng sangkap ng dalawa o tatlong beses.

Paano gumawa ng wort para sa beer?

Ang wastong inihanda na beer wort ay ang sikreto sa masarap na beer na maaari mong makuha sa unang pagkakataon. Ang paghahanda nito ay nagsisimula sa maraming yugto at, sa pagmamasid sa bawat isa, tiyak na gagawin mo ang lahat ng tama.

Mga hakbang sa paghahanda ng wort:

• Paghahanda ng malt. Ang malt ay babad na butil ng trigo. Pagkatapos na sila ay sumibol, ang likido ay dapat na pinatuyo mula sa kanila, at ang mga butil mismo ay dapat na durog. Ang malt ang nagbibigay sa beer ng masaganang lasa at katawan. Maaari mong durugin ito gamit ang isang gilingan ng kape, gilingan ng karne at kahit isang blender (kung mayroong ganoong function). Ang laki ng durog na malt ay dapat na halos kalahati ng laki ng isang butil ng bakwit (ito ay napakahalaga para sa buong proseso ng paggawa ng serbesa).
• Mashing. Kasama sa prosesong ito ang pagbuhos ng grated malt na may purified water at pagpapakulo. Ang proseso ay nakuha ang pangalan nito maraming taon na ang nakalilipas at sa paggawa ng serbesa ito ay tinutukoy pa rin bilang "mash". Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang almirol ng mga butil ay nahati at nagbabago ang kaasiman.
• Kahandaan. Ang wort ay dapat pakuluan ng ilang oras. Ang katangian ng maasim na aroma, kayamanan ng lasa at kulay ng likido ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa ng wort. Pagkatapos nito, ang mga hops ay maaaring idagdag sa wort at ang beer ay brewed.

Paano gumawa ng iyong sariling gawang bahay na beer na walang kagamitan sa isang kasirola: isang simpleng recipe

Ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng homemade beer ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras at pagsisikap. Ang paraan ng paggawa ng beer sa isang kasirola ay simple at naa-access sa lahat. Ayusin ang dami ng mga sangkap sa iyong sarili, tumutuon sa kinakailangang halaga tapos inumin.

Ano'ng kailangan mo:

• Hops - 15 g mga putot
• Purified water - 5 l (kasama ang 250 ml para sa sugar syrup).
• Asukal - 240-250 g.
• Tuyong lebadura - 10 g (maaaring mapalitan ng lebadura ng brewer).

Proseso ng pagluluto:

• Pakuluan ang tubig
• Idagdag ang mga hops sa palayok at pakuluan ang likido nang eksaktong 1.5 oras.
• Habang kumukulo ang mga hops, ihanda ang sugar syrup (tubig at asukal sa pantay na bahagi- 1 tbsp bawat isa).
• Pagkatapos ng 1.5 oras ng kumukulong hops, ibuhos ang syrup sa likido at ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 20-25 minuto.
• Alisin ang kasirola mula sa apoy at iwanan upang ganap na lumamig (sa temperatura ng silid).
• Ibuhos ang lebadura sa likido
• Takpan ng takip, hayaang mag-ferment ng 10-12 oras
• Pagkatapos nito, maingat na salain ang inumin at bote ito. Dapat silang sarado nang mahigpit. I-infuse ang inumin para sa isa pang 2-3 araw bago inumin.

Homemade Grain Dark Beer Recipe at Mga Sangkap

Ang maitim na gawang bahay na serbesa ay talagang magiging iyong paboritong "hoppy" na inumin, dahil hindi ito mahirap ihanda, ngunit ang lasa ay nag-iiwan ng hindi kapani-paniwalang kaaya-ayang pakiramdam.

Ano'ng kailangan mo:

• Mga tuyong hop - 50 g (durog o cones)
• Chicory - 30 g (natural, walang mga pampalasa at pampalasa).
• balat ng lemon - mula sa isang prutas
• Pinaghalong butil para sa wort - 450-500 g (barley, trigo).
• Asukal - 3.5-4 tbsp.
• Purified water - 10 l.

Paggawa ng serbesa:

• Patuyuin ang sumibol na butil (babad ito nang maaga) sa isang kawali, araw o sa oven (sa mababang temperatura).
• Ang sprouted grain mixture ay dapat na giling gamit ang manual coffee grinder o meat grinder (mayroong eksaktong consistency na kailangan).
• Paghaluin ang grated grain mixture na may chicory. Gawin ito nang maaga sa isang kaldero.
• Ibuhos ang pinaghalong butil na may tubig at ilagay sa apoy, pakuluan.
• I-dissolve ang asukal sa natitirang tubig
• Ibuhos ang tubig na may asukal sa isang kasirola na may pinaghalong butil
• Idagdag ang kinakailangang halaga ng mga hops at pinong gadgad na zest mula sa isang limon.
• Pakuluin muli at patayin ang apoy
• Hayaang lumamig ang brew sa loob ng 3 oras
• Ibuhos ang pinalamig na wort sa isang bote ng fermentation (dapat itong dalawang beses na mas malaki kaysa sa kaldero kung saan mo niluto).
• Iwanan ang bote na mag-ferment sa isang mainit na lugar (mga 25 degrees) sa loob ng ilang araw. Kung hindi pa nagsisimula ang pagbuburo, ibuhos ang karagdagang lebadura ng brewer at umalis para sa isa pang araw.
• Ang fermented beer ay dapat na maingat na i-filter mula sa cake at pagkatapos lamang ibuhos sa nalinis na mga bote, na tinapunan ng mga takip.
• Ang oras ng pagbubuhos ng beer ay isa pang 3 araw sa isang malamig na lugar (sa panahong ito ay mabubusog ito ng mga gas).

Homemade Barley Beer Recipe at Mga Sangkap

Ano'ng kailangan mo:

• butil ng barley - 500-600
• Hops - 5.5-6 st. mga kono
• Brewer's yeast o tuyo - 50 g.
• Purified water - 6 l.
• Asukal - 240-250 g.
• Rusks ng itim at puting tinapay - 2 tbsp.

Paggawa ng serbesa:

• Ibuhos ang mga butil sa isang garapon na salamin
• Punan ang mga butil ng tubig at sa ganitong estado hayaan silang tumayo nang mga 3 araw upang sila ay tumubo.
• Alisan ng tubig ang mga butil, tuyo ang mga ito. Alisin ang mga tumubo na bahagi.
• Ang butil ay dapat na lupa, ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng wort.
• Pagkatapos nito, punan ang butil ng lupa na may tubig na kumukulo (1.5-2 litro) at hayaang tumayo ng halos isang oras.
• Pagkatapos nito, ibuhos ang itim at puting crouton sa malt (barley mass).
• Ibuhos ang isa pang 1-1.5 litro ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng isa pang oras.
• Pagkatapos ng pagbubuhos, ang likido ay dapat na maayos na mai-filter.
• Ilagay sa apoy at magdagdag ng mga hops, oras ng pagluluto 15-20 minuto sa katamtamang init.
• Pagkatapos nito, palamig muli ang likido at pilitin muli.
• Ibuhos ang lebadura sa mainit na likido at magdagdag ng asukal, ihalo nang mabuti at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 2 o 3 araw.
• Pagkatapos ng pagbuburo, ang serbesa ay naka-bote at ipinadala upang i-infuse hanggang 2 linggo sa isang malamig na lugar.

Gumawa ng recipe ng beer sa bahay

Ang craft sa pagsasalin ay nangangahulugang "craft", na nangangahulugang ang "craft beer" ay isang inumin na ginawa sa bahay at hindi sa malalaking dami. Sa modernong mundo, ang "craft" na beer ay maaaring tawaging anumang beer na ginawa sa personal at pribadong mga serbesa gamit ang mga tradisyonal na teknolohiya. Ito ay palaging produkto ng may-akda at samakatuwid maaari kang palaging mag-eksperimento sa mga sangkap ng beer upang makuha ang pinakamatinding lasa.

INTERESTING: Ang craft beer ay kadalasang ginawa mula sa ready-made wort, na malayang mabibili sa pagbebenta. Sa assortment palagi kang makakahanap ng iba't ibang uri ng beer para sa paggawa ng serbesa sa bahay.

Simple homemade craft beer:

• Bumili ng 5 kg ng barley wort
• Ibuhos ang wort na may 35 litro ng purified water at ilagay sa apoy
• Ang likido ay dapat na pinakuluan at iwanang humawa
• Salain at pakuluan muli (mga isang oras)
• Pagkatapos ng kalahating oras na kumukulo, ibuhos ang mga hops sa kawali - 30 g (mga butil).
• 5 minuto bago matapos ang pigsa, magdagdag ng isa pang 20 g ng hops
• Pagkatapos kumukulo, palamig ang wort sa 20 degrees
• Ibuhos ang wort sa isang bote ng salamin
• Magdagdag ng 10-11 g ng brewer's yeast sa bote
• Sa temperatura ng silid ang serbesa ay dapat na mai-infuse ng hanggang 2 linggo, pagkatapos ay maaari itong palamigin at inumin.

Mahahalagang tip sa paggawa at pag-inom ng beer:

• Ang serbesa ay dapat lamang inumin pagkatapos ng kumpletong proseso ng paggawa ng serbesa at paggawa ng serbesa, sa anumang kaso ay hindi dapat matunaw ng tubig ang natapos na serbesa.
• Walang mga sangkap maliban sa hops, malt, tubig, asukal, at lebadura ang dapat idagdag sa beer.
• Ang gawang bahay na serbesa, na tinapon sa mga bote, ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa anim na buwan.
• Gumamit lamang ng mga babasagin para sa pagbuburo
• Dinurog ang malt gamit ang isang gilingan ng karne o gilingan ng kape, maaaring gawing harina ng blender ang butil, at ito ay masama para sa proseso ng pagbuburo ng beer.

Video: "Pagtitimpla ng beer sa bahay"

Maihahambing ang home-brewed na beer sa murang mga katapat na binili sa tindahan na may mas masarap na lasa, makapal na foam at walang mga preservative. Ito ay lumalabas na isang inumin na walang anumang bagay na labis. Ituturo ko sa iyo kung paano gumawa ng serbesa klasikong recipe gamit lamang ang mga tradisyonal na sangkap: hops, malt, tubig at lebadura. Upang mapanatili ang orihinal na lasa, hindi namin gagawin ang pagsasala at pasteurization.

Ito ay pinaniniwalaan na upang makagawa ng tunay na beer kailangan mong bumili ng mini brewery o iba pang mamahaling kagamitan. Ang alamat na ito ay ipinataw ng mga tagagawa ng naturang mga produkto. Kasama ang serbeserya, malugod nilang ibebenta sa iyo ang isang yari na beer concentrate, na kailangan lamang ihalo sa tubig at i-ferment. Bilang resulta, magbabayad ka ng napakataas na presyo para sa serbesa, ang kalidad nito pinakamagandang kaso ay bahagyang mas mataas kaysa sa tindahan.

Sa katunayan, maaari kang gumawa ng homemade beer gamit ang mga tool na nasa kamay: isang malaking palayok, tangke ng fermentation, mga bote at iba pang magagamit na mga bagay, buong listahan na inilathala sa ibaba.

Kakailanganin mong bumili lamang ng mga hops, malt at lebadura ng brewer. Hindi ko ipinipilit na pumili ng isang partikular na kumpanya o tatak. Ang saklaw ay medyo malawak, maaari kang bumili ng anumang materyal na gusto mo.

Sa teorya, ang malt at hops ay maaaring lumaki sa bahay. Ngunit ang mga prosesong ito ay lampas sa saklaw ng kasalukuyang materyal. Dagdag pa, ipagpalagay ko na mayroon ka ng lahat ng kinakailangang sangkap, kung sila ay gawang bahay o binili, hindi mahalaga. Ang tanging bagay: Hindi ko ipinapayo sa iyo na mag-eksperimento sa lebadura ng brewer, ngunit agad na bilhin ang kanilang pinakamahusay na mga strain sa tindahan, dahil ang beer ay naiiba sa grain mash na tiyak sa espesyal na lebadura.

Mga sangkap ng home beer:

• tubig - 27 litro;
• hops - 45 gramo;
• barley malt - 3 kg;
• lebadura ng brewer - 25 gramo;
• asukal - 8 gramo bawat litro ng beer (kinakailangan para sa natural na saturation na may carbon dioxide).

Mga kinakailangang kagamitan:

• 30-litro enamel pot - wort ay pinakuluan sa loob nito;
• tangke ng pagbuburo - kailangan para sa pagbuburo;
• thermometer (kinakailangan) - kung ang moonshine o alak ay maaari lamang gawin sa pamamagitan ng humigit-kumulang na pagkontrol sa temperatura, kung gayon sa beer ito ay isang unang bigong gawain;
• mga bote para sa pagbuhos ng tapos na beer (plastik o salamin);
• silicone hose ng maliit na diameter - para sa pag-alis ng beer mula sa sediment;
• banyong may tubig ng yelo o mas malamig para sa beer wort;
• gasa (3-5 metro) o isang bag ng tela;
• yodo at isang puting plato (opsyonal);
• hydrometer (opsyonal) - isang aparato para sa pagtukoy ng nilalaman ng asukal ng wort.

Nagtitimpla ng beer sa bahay

1. Paghahanda. Ang unang yugto, kung saan sinusuri ng brewer ang pagkakaroon ng mga tamang sangkap at ang kahandaan ng kanyang kagamitan para sa trabaho. Pinapayuhan ko rin kayong bigyang pansin ang mga sumusunod na punto.

Isterilisasyon. Ang lahat ng mga ginamit na lalagyan at mga kabit ay mahusay na hinugasan ng mainit na tubig at tuyo. Bago magtrabaho kasama ang mga sangkap, ang brewer ay lubusang naghuhugas ng sabon at tinutuyo ang kanyang mga kamay. Napakahalaga na huwag mahawahan ang beer wort ng ligaw na lebadura, kung hindi, makakakuha ka ng mash sa halip na beer. Ang pagpapabaya sa isterilisasyon ay nag-aalis ng lahat ng karagdagang pagsisikap.

Tubig. Mas mainam na gumamit ng tagsibol o de-boteng tubig. Sa matinding mga kaso, ang ordinaryong tubig sa gripo ay angkop din. Bago ang paggawa ng serbesa, ang tubig sa gripo ay ipinagtatanggol sa araw sa bukas na mga lalagyan. Ang oras na ito ay sapat na para mag-evaporate ang chlorine, at ang mga mabibigat na metal at asin ay tumira sa ilalim. Kasunod nito, ang naayos na tubig ay maingat na pinatuyo mula sa sediment patungo sa isa pang lalagyan sa pamamagitan ng isang manipis na tubo.

lebadura. Para sa normal na pagbuburo, ang lebadura ng brewer ay isinaaktibo sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig 15-30 minuto bago idagdag sa wort. unibersal na pamamaraan, na nagpapahintulot sa iyo na maayos na palabnawin ang anumang lebadura ng brewer, hindi. Samakatuwid, dapat mong sundin ang mga tagubilin sa pakete.

2. Grouting ang dapat. Ang terminong ito ay tumutukoy sa paghahalo ng durog na malt sa mainit na tubig upang masira ang almirol sa mga butil sa asukal (maltose) at mga natutunaw (dextrins). Minsan ang malt ay ibinebenta nang handa para sa paggawa ng serbesa sa durog na anyo (tinatawag na "wort"), na ginagawang mas madali ang mga bagay. Kung hindi, kailangan mong gilingin ito sa iyong sarili gamit ang isang grain crusher o isang mekanikal na gilingan ng karne.

Pansin! Ang paggiling ay hindi nangangahulugan ng paggiling sa harina, kailangan mo lamang gilingin ang mga butil sa maliliit na piraso, siguraduhing panatilihin ang mga particle ng balat ng butil, na kung saan ay kakailanganin upang salain ang wort. Ang tamang opsyon sa paggiling ay ipinapakita sa larawan.

tamang paggiling

Ang 25 litro ng tubig ay ibinuhos sa isang enamel pan at pinainit sa kalan hanggang 80°C. Susunod, ang ground malt ay ibinubuhos sa isang tela o gawang bahay na bag na may sukat na 1 sa 1 metro, na ginawa mula sa 3-4 na layer ng gauze. Ang isang bag ng malt ay nahuhulog sa tubig, ang palayok ay natatakpan ng takip at pinakuluan sa loob ng 90 minuto, pinapanatili ang isang matatag na temperatura na 61-72°C.

Ang pagmamasa ng malt sa temperatura na 61-63 degrees ay nag-aambag sa isang mas mahusay na ani ng mga sugars, na nagpapataas ng lakas ng homemade beer. Sa 68-72 ° C, ang density ng wort ay tumataas, kahit na ang nilalaman ng alkohol sa inumin ay bahagyang mas mababa, ngunit ang lasa ay magiging mas mayaman. Inirerekomenda kong manatili sa hanay ng temperatura na 65-72°C, na nagreresulta sa isang masarap na 4% ABV na makapal na beer.

paggawa ng malt sa isang bag

Pagkatapos ng 90 minutong pagkulo, ang isang pagsubok sa yodo ay ginagawa upang matiyak na walang natitirang almirol sa wort. Upang gawin ito, 5-10 milligrams ng wort ay ibinuhos sa isang malinis na puting plato at halo-halong may ilang patak ng yodo. Kung ang solusyon ay naging madilim na asul, kailangan mong lutuin ang mga nilalaman ng kawali para sa isa pang 15 minuto. Kung ang yodo ay hindi nagbago ang kulay ng wort, ito ay handa na. Hindi ka maaaring gumawa ng isang pagsubok sa yodo, ngunit dagdagan lamang ang oras ng pagmamasa (paggawa ng serbesa) sa pamamagitan ng 15 minuto, ang kalidad ng inumin ay hindi magdurusa mula dito.

Pagkatapos ang temperatura ay itinaas nang husto sa 78-80°C at ang wort ay pinakuluan ng 5 minuto upang ganap na ihinto ang pagbuburo. Susunod, ang bag na may malt residues ay inalis mula sa lalagyan at hugasan ng 2 litro ng pinakuluang tubig sa temperatura na 78 degrees. Kaya't ang mga nalalabi ng mga extractive substance ay nahuhugasan. Ang tubig na panghugas ay idinagdag sa wort.

Ang pamamaraang ito ng pagmamasa ay tinatawag na "sa bag". Pinapayagan ka nitong gawin nang walang pagsasala - paghihiwalay ng mga butil (hindi natunaw na mga particle ng malt) mula sa pangunahing wort. Sa turn, ang pagsasala ay nangangailangan ng mga tiyak na kagamitan (mga sistema ng paglilinis) at muling magagamit na pagsasalin ng wort mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa. Ang grawt sa isang bag ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng brewed beer at tumatagal ng mas kaunting oras.

3. Pagpapakulo ng wort. Ang mga nilalaman ng kawali ay dinadala sa isang pigsa at ang unang bahagi ng mga hops ay idinagdag, sa aming kaso ito ay 15 gramo. Pagkatapos ng 30 minuto ng matinding pagkulo, ang susunod na 15 gramo ay idinagdag, at pagkatapos ng 40 minuto ang natitirang 15 gramo ng hops ay pakuluan para sa isa pang 20 minuto.

Depende sa napiling recipe ng beer, maaaring mag-iba ang mga agwat ng oras at dami ng hops. Ngunit, ang pagsunod sa ipinahiwatig na pagkakasunud-sunod at mga proporsyon, ikaw ay garantisadong makakuha ng magandang resulta.

Ang pagkulo ay tumatagal ng isang oras at kalahati, sa lahat ng oras na ito mahalaga na mapanatili ang matinding pag-init upang ang wort ay gurgles.

pagdaragdag ng mga hops

4. Paglamig. Kailangang mabilis na palamigin ang beer wort (sa 15-30 minuto) hanggang 24-26°C. Kung mas maaga itong gawin, mas mababa ang panganib na mahawa ang inumin na may mga bakterya na nakakapinsala sa pagbuburo at mga ligaw na lebadura.

Maaari mong palamigin ang wort gamit ang isang espesyal na immersion cooler (isa sa mga posibleng disenyo sa larawan) o maingat na ilipat ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig na yelo. Karamihan sa mga nagsisimulang brewer ay gumagamit ng pangalawang paraan. Ang pangunahing bagay ay hindi aksidenteng i-turn over ang isang mainit na kawali, na nagpapainit sa iyong sarili ng tubig na kumukulo.

mas malamig na disenyo

Ang pinalamig na wort ay ibinuhos sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang tangke ng pagbuburo. Upang mababad ang hinaharap na serbesa na may oxygen na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng lebadura (pagkatapos kumukulo ay halos wala na), ang pagsasalin ng dugo ay ginagawa ng 3 beses.

5. Pagbuburo. Ang diluted brewer's yeast ay idinagdag sa wort at pinaghalong mabuti. Sa kasong ito, napakahalaga na obserbahan ang temperatura at mga proporsyon na ipinahiwatig sa mga tagubilin sa label ng sachet. May mga top-fermenting yeasts, na na-ferment sa temperatura na 18-22°C, at bottom-fermenting, na gumagana sa 5-16°C. Ang dalawang uri na ito ay gumagawa ng iba't ibang uri ng beer.

Ang napuno na tangke ng pagbuburo ay inilipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na inirerekomenda ng tagagawa ng lebadura. Sa aming kaso ito ay 24-25°C. Pagkatapos ay naka-install ang isang water seal at iniwan nang mag-isa sa loob ng 7-10 araw.

halimbawa ng fermentation tank

Pagkatapos ng 6-12 oras, magsisimula ang aktibong pagbuburo, na karaniwang tumatagal ng 2-3 araw. Sa oras na ito, aktibong bumubula ang airlock, pagkatapos ay dahan-dahang bumababa ang dalas ng paglabas ng carbon dioxide. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang batang gawang bahay na beer ay nagiging magaan. Ang pagiging handa nito ay tinutukoy ng dalawang pamamaraan: isang saccharometer (hydrometer) at isang water seal.

Sa unang kaso, ang mga pagbabasa ng dalawang sample ng hydrometer para sa huling 12 oras ay inihambing. Kung ang mga halaga ay bahagyang naiiba (sa pamamagitan ng daan-daang), maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang. Hindi lahat ay may metro ng asukal, kaya sa bahay ay madalas nilang tinitingnan ang selyo ng tubig. Ang kawalan ng mga bula sa loob ng 18-24 na oras ay nagpapahiwatig ng pagtatapos ng pagbuburo.

6. Pagsaksak at carbonation. Ang carbonization ng beer ay ang artipisyal na saturation nito na may carbon dioxide, na nag-aambag sa pagpapabuti ng lasa at hitsura ng makapal na bula. Sa kabila ng kumplikadong pangalan, ang proseso mismo ay napaka-simple.

Ang asukal ay idinagdag sa mga bote ng imbakan ng serbesa (mas mabuti na madilim) sa rate na 8 gramo bawat 1 litro. Ang asukal ay magdudulot ng bahagyang pangalawang pagbuburo, na magbabad sa beer ng carbon dioxide. Pagkatapos ang serbesa ay pinatuyo mula sa sediment sa pamamagitan ng isang silicone tube, pinupuno ang mga inihandang bote dito.

natapos ang spill

Ang isang dulo ng tubo ay ibinaba sa gitna ng lalagyan na may beer, ang isa pa - sa pinakailalim ng bote, pinapaliit nito ang pakikipag-ugnayan ng inumin sa hangin. Mahalagang huwag hawakan ang lebadura, na, depende sa uri, ay maaaring tumira sa ilalim o maipon sa ibabaw, kung hindi man ang serbesa ay magiging maulap. Ang mga bote ay hindi nilalagay sa itaas ng 2 cm sa leeg at mahigpit na natapon.

Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng isang plastic na lalagyan, dahil ang mga takip para dito ay maaaring baluktot ng kamay. Para sa mga bote ng salamin, kailangan mo ng mga yoke corks o isang espesyal na aparato para sa pagtatapon ng mga ordinaryong beer corks (nakalarawan).

bote na may tapon

kagamitan sa pagsasara ng takip

Ang mga bote na puno ng beer ay inililipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na 20-24°C at iniwan sa loob ng 15-20 araw. Upang matunaw ang yeast sediment tuwing 7 araw, kailangan nilang kalugin nang mabuti. Pagkatapos nito, inilipat ang inumin sa refrigerator.

7. Paghihinog. Handa na ang homemade beer, maaari mo na itong inumin. Ngunit kung hahayaan mo itong tumayo para sa isa pang 30 araw, kung gayon ang lasa ay mapapabuti nang malaki.
Ang beer ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 6-8 na buwan, isang bukas na bote - 2-3 araw.

gawang bahay na beer (ale)