Canning beets at carrots na may suka. Beetroot

Ano ang maginhawa sa pag-iingat ng mga beet para sa taglamig ay ang pinakamaliit na pananim ng ugat, at may maliliit na depekto, ay ginagamit din. Ang pangunahing panuntunan kapag kumukulo ang mga beet ay hindi putulin ang mga buntot at tuktok, kung hindi man ang lahat ng juice ay kumukulo, at ang kulay ng gulay ay magiging hindi kaakit-akit.

Kapag kumukulo ang mga beets, maaari kang magdagdag ng kaunti sa likido butil na asukal at suka. Ang mga recipe para sa pag-iingat ng mga dressing ng beetroot para sa borscht ay napakapopular, na medyo ginagamit bilang isang salad o side dish.

Mga de-latang beets para sa borscht

1000 g ng mga hilaw na beets;
50 g ng butil na asukal;
20 g magaspang na asin;
0.450 l ng tubig;
75 ML ng suka 9%;
allspice, cloves, bay leaf, atbp.
Pakuluan ang mga beets hanggang sa ganap na luto at palamig, nang hindi inaalis mula sa likido, alisan ng balat. Gupitin ang mga beets sa manipis na hiwa o makitid na pansit at ilagay sa mga isterilisadong garapon (0.5 l ang pinakamainam na dami). Para sa pag-atsara, kailangan mong pakuluan ang ipinahiwatig na dami ng tubig na may mga pampalasa, asin at asukal, ibuhos ang suka at hayaang kumulo muli.

Kapag ang pag-atsara ay lumamig, ibuhos ito sa mga beets sa mga garapon at mahigpit na isara ang mga takip. Ang ganitong pag-canning ng mga beet na walang isterilisasyon ay nangangailangan ng pag-iimbak ng mga blangko sa isang refrigerator o isang medyo malamig na lugar.

Korean beet canning

Para sa 1000 g ng beets:

27 g asin;
55 g ng asukal;
30 ML ng suka;
isang hanay ng mga pampalasa para sa mga pagkaing Koreano o ground coriander, ground hot pepper, monosodium glutamate;
75 ML ng langis ng gulay;
4 na sibuyas ng bawang at ¼ maliit na sibuyas, binalatan.
Ang Korean-style home canning ng beets ay nagmumungkahi din na ang salad ay iimbak sa refrigerator, dahil hindi ito sumasailalim sa isterilisasyon. Ang mga ugat na gulay para sa ulam na ito ay pinili nang malaki, kailangan nilang gadgad sa isang dalubhasang kudkuran upang makagawa ng mahabang manipis na pansit.

Hindi mo kailangang pakuluan ang mga beets! Susunod, magdagdag ng asin at asukal, masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas at ihalo sa suka at pampalasa. Gupitin ang bawang at sibuyas nang napakapino (hindi ipinapayong gumamit ng isang pindutin), ibuhos sa mga beets, huwag ihalo. Mantika init hanggang lumitaw ang puting usok at ibuhos ang mainit sa beetroot salad, ihalo. Ayusin sa mga garapon na may sinulid na takip, isara at palamigin.

de-latang beetroot salad

Para sa 2 bahagi ng raw beets, 1 bahagi bawat isa:

karot;
Lucas;
Bulgarian paminta;
kamatis;
Bombilya sibuyas;
Asin, mainit na paminta, asukal sa panlasa;
Langis para sa pagprito.
Ang recipe na ito ay karaniwang ginagamit bilang isang beetroot preserve para sa borscht, ngunit sa dulo ito ay kinakain bilang isang salad o isang pampagana para sa mga inuming may alkohol. Ang unang ipoproseso ay mga sibuyas at paminta, na dapat na gupitin sa mga piraso at pinirito hanggang lumambot. Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang mga hilaw na beets at ihalo sa mashed na mga kamatis - kumulo para sa mga 60 minuto, palaging pagpapakilos.

Gilingin ang mainit na paminta sa isang gilingan ng karne. Paghaluin ang lahat ng inihanda na sangkap nang lubusan at kumulo ng halos 20 minuto. Hindi kinakailangan na isterilisado ang salad, agad na i-pack ito sa mga garapon at igulong ito, takpan ito ng isang kumot at iwanan upang palamig.

Natural na beetroot

Para sa isang 1 litro na garapon:

650 raw beets;
50 ML ng suka;
25 g ng magaspang na asukal;
15 g ng table salt;
Allspice peas, clove buds, cinnamon.
Paputiin ang maliliit na pananim sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa tubig na kumukulo at agad na isawsaw tubig ng yelo, pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang mayamang kulay ng mga beets ay hindi mawawala. Susunod, alisin ang alisan ng balat mula sa gulay at gupitin sa mga hiwa, cube o makapal na dayami, ang mga maliliit na specimen ay napanatili nang buo.

Ilagay ang mga beets sa isang lalagyan at agad na igulong ang mainit na atsara. Para sa pag-atsara, kailangan mong asin ang tubig na kumukulo, asukal at ilagay ang mga pampalasa, sa dulo ibuhos ang suka. Ang mga de-latang beet sa ganitong paraan ay mainam para sa paggawa ng vinaigrette o borscht, gayunpaman, ang mga ito ay napakasarap din sa kanilang sarili.

Karaniwan, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga beet na hindi maiimbak nang hilaw nang mahabang panahon sa taglamig - ang partikular na beet na ito ay mainam para sa canning. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano mag-ani ng mga adobo na beet para sa taglamig - iba't ibang larawan ang mga recipe sa pagluluto ay makakatulong sa paglikha ng mga pagkaing may kakaibang lasa.

Mga de-latang beets para sa taglamig. Recipe #1

Mga produkto:

• hilaw na beets (subukang gumamit ng mga sariwang piniling pananim na ugat) - 1 kg;

• baso ng tubig
• asukal - isang kutsara
• asin - kalahating kutsarita,
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.,
• suka 9% - kalahating baso,
• isang ulo ng bawang
• peppercorns - 6-8 na mga PC.,
• mga clove - 4-5 na mga PC.

1. Pumili ng maliliit na beets ng mga varieties na inilarawan sa itaas. Banlawan itong mabuti. Ibuhos ang tubig sa kawali (dapat takpan ng tubig ang mga ugat sa kawali), ilagay sa mabagal na apoy, pakuluan at pakuluan ang mga beets hanggang maluto (suriin gamit ang kutsilyo o tinidor). Dahil ang tubig ay sumingaw, kinakailangan na magdagdag ng sariwang tubig sa pana-panahon.
2. Habang nagluluto ang mga beets, simulan ang paghahanda ng marinade. Pakuluan ang tubig at ihalo sa kumukulong tubig ang asin, asukal, bay leaf, allspice, cloves at bawang. Magluto ng hindi hihigit sa 20 minuto sa mababang init, habang nagluluto, takpan ang kawali na may takip. Ibuhos ang suka sa mesa at magdagdag ng kaunting asin sa panlasa. Alisin sa init at hayaang lumamig ang marinade.
3. Punan ang mga beets ng malamig na tubig, hayaang matuklasan ng balat ang mga pananim na ugat. Gupitin ang beetroot sa maliliit na cubes.
4. Ibuhos ang mga beets na may cooled marinade at maghintay ng 10-12 oras hanggang ang mga beets ay puspos ng pagpuno. Ang pagluluto sa kasong ito ay hindi kinakailangan.
5. Ilagay ang mga adobo na beets sa mga garapon at ibuhos sa ibabaw ng marinade. Isara gamit ang mga takip. Sa form na ito, ang mga beet ay nakaimbak sa buong taglamig.

Beets adobo para sa taglamig

1. Putulin ang mga ugat at lahat ng mga tuktok ng beets, banlawan nang lubusan at pakuluan, nang hindi inaalis ang balat, sa average na mga 40 minuto (ang maliliit na pananim ng ugat ay pinakuluan sa loob ng 30 minuto, mas malaki - 40-45 minuto).

2. Ngayon ay maaari mong alisan ng balat ang mga beets. Linisin at pagbukud-bukurin sa maliliit at malalaking gulay. I-marinate ang maliliit na buo, at gupitin ang malalaki sa anumang piraso na gusto mo (mga cube o hiwa).

3. Maghanda ng malinis na isterilisadong garapon at ilagay ang mga beets sa mga ito.

4. Gumawa ng atsara: para sa 2 litro ng tubig - 2 kutsarang asin, 4 na kutsara ng asukal, allspice (mga gisantes), 4 na cloves. Pakuluan at pakuluan ng 10 minuto, magdagdag ng 2 tasa ng table vinegar 9% sa marinade bago matapos ang pagluluto.

5. Punan ang mga garapon na naglalaman ng mga beets ng brine at igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng lata.

6. Ang huling hakbang: pasteurization. I-sterilize ang mga garapon na may beetroot (0.5 l na kapasidad) nang halos kalahating oras sa tubig na kumukulo: ilagay ang mga garapon sa isang malawak na kasirola na puno ng mainit na tubig. Ang mga bangko ay dapat na nakatago sa tubig nang humigit-kumulang dalawang-katlo.

7. Baligtarin, balutin at iimbak ng 2-3 araw sa ganitong estado sa isang liblib na lugar. Mag-imbak ng mga beet sa hinaharap sa parehong paraan, sa temperatura ng silid.

Ang beetroot ay isang mahalagang produkto ng pagkain, dahil mayaman ito sa carbohydrates, kabilang ang mga natutunaw na asukal, mineral na asing-gamot, at bitamina. Ang mga asin ng potassium, calcium, phosphorus, at iron ay naroroon sa mga beet. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng yodo, ang beetroot ay sumasakop sa isa sa mga unang lugar sa mga gulay. Dahil sa mataas na nilalaman ng bakal, ang gulay na ito ay napakahalaga sa klinikal na nutrisyon para sa mga pasyente na may anemia. Ang beetroot ay ginagamit para sa anemia, at ito ay may positibong epekto sa paggamot ng mga malignant na tumor at leukemia.
Ang mga raw beet ay lalong maganda dahil sa kanilang pulang-pulang kulay. Ang kulay ng beets ay dahil sa pagkakaroon ng mga pangkulay na sangkap, pangunahin ang anthocyanin at betaine. Ang Betaine ay nagtataguyod ng pagsipsip ng mga protina at may positibong epekto sa paggana ng atay. Ang mga beet ay kailangang-kailangan sa pandiyeta na nutrisyon para sa labis na katabaan at hypertension, paninigas ng dumi at mga sakit sa atay at bato.
Sa table beet mayroon ding isang maliit na halaga ng bitamina C, karotina, bitamina B1, B2 at PP, pati na rin ang pantothenic at folic acids, atbp. Mayroong mas maraming bitamina sa mga dahon kaysa sa mga pananim na ugat.
Ang mga beet ay adobo, de-latang, fermented, ihi. Ito ay bahagi ng mga pinaghalong gulay (beetroot, borscht, caviar ng gulay).

Mga adobo na beets

600-650g tinadtad na beets, 350-400ml na pagpuno ng marinade.
Para sa canning, maliit at katamtamang laki ng mga pananim ng ugat na may pare-parehong kulay ng pulp, ang kawalan o mahina na pagpapakita ng mga puting singsing ay angkop. Pagbukud-bukurin ang mga pananim na ugat, banlawan ng isang brush sa maraming tubig. Blanch sa tubig na kumukulo: maliliit na prutas - 20-25 minuto, daluyan - 30-40 minuto, malaki - 60-80 minuto. (maaari silang hatiin sa kalahati bago blanching). Ang mga pinatuyong prutas ay mabilis na pinalamig sa tumatakbong tubig, binalatan (na may kutsilyo o pamutol ng gulay), ilagay sa mga garapon ng salamin at ibuhos ang mainit (85-90 ° C) pagpuno ng marinade: para sa bahagyang acidic marinades (885 ML ng tubig, 50 g ng asukal, 50 g ng asin, 15 ML ng suka essence), para sa maasim na marinades (875 ml ng tubig, 50 ml. g ng asukal, 50 g ng asin , 25 ML ng suka na kakanyahan). I-sterilize sa 100°C: mga garapon na may kapasidad na 0.5 l - 8 min., 1 l - 12 min.

Mga beet na inatsara ng malunggay

540-590g beets, 60g malunggay, 350-400ml marinade filling.
Maghanda ng mga beets sa parehong paraan tulad ng para sa pag-aatsara. Banlawan ang sariwang hinukay na mga ugat ng malunggay na may katamtamang laki na may brush sa tubig na tumatakbo, alisan ng balat, lagyan ng rehas. Ilagay ang mga tinadtad na beets sa mga garapon ng salamin (maaaring mapanatili ang mga maliliit na may buong prutas), patong-patong na may gadgad na malunggay, ibuhos ang mainit (85 - 90 ° C) marinade (885 ml ng tubig, 50 g ng asukal, 50 g ng asin, 15 ML ng suka na kakanyahan).
Ang mga mode ng sterilization ay kapareho ng para sa pag-aatsara ng mga beet.