Ang pinakamahusay na mga recipe ng beer sa bahay. Paano ito gagawin sa iyong sarili ayon sa mga tagubilin sa hakbang-hakbang? Paano magluto ng serbesa sa bahay - isang tradisyonal na recipe

Sasabihin sa iyo ng artikulo ang tungkol sa mga prinsipyo ng paggawa ng beer sa bahay.

Simple Classic Hop at Malt Homemade Beer Recipe at Mga Sangkap: Proseso ng Pag-brew

Ang serbesa ay naging isa sa mga pinakamamahal na inumin ng sangkatauhan sa loob ng ilang magkakasunod na siglo. Gayunpaman, dapat tandaan na ang klasiko Ang natural na beer ay makabuluhang naiiba mula sa mga alcoholic synthetic na inumin na ngayon ay ipinakita sa iba't ibang uri. Ang natural na beer ay hindi lamang malasa, ito rin ay malusog, dahil ito ay binubuo lamang ng mga produkto ng pinagmulan ng halaman.

Siyempre, sa modernong mundo marami kang makikitang mga establisyimento (mga beer boutique, bar at restaurant) na may sariling serbeserya. Ang kasiyahang ito ay hindi mura, at samakatuwid hindi lahat ay kayang magkaroon ng "kanilang sariling serbesa" para sa paggawa ng beer sa bahay. Gayunpaman, ang pag-alala sa lumang "mga recipe ng lola", ikaw ay lubos na may kakayahang gumawa ng beer sa bahay, mahalaga lamang na obserbahan ang katumpakan ng mga hakbang at ang bilang ng mga sangkap.

Maaari kang bumili ng mga pangunahing sangkap, sa partikular na mga hops at malt, sa mga palengke, kung saan ang mga residente ng tag-araw at mga taganayon ay madalas na nagbebenta ng kung ano ang kanilang pinalago sa kanilang plot. Kung hindi mo nakita ang mga produktong ito, palaging ipinapakita ang mga ito sa iba't ibang mga online na grocery store. Bilang kagamitan para sa paggawa ng serbesa, hindi mo kailangan ang isang mini-brewery at ang buong proseso ay nagkakahalaga lamang ng isang fermentation tank (glass bottle) at isang kasirola.

Kailangan mong mag-stock para sa recipe:

• Malt (barley lamang) - 4.5-5 kg
• Hops - 4.5-5 stack. (kailangan ng mga sariwang buds)
• Lebadura ng Brewer - 50 g (sariwa o tuyo ay hindi maaaring palitan)
• Asukal - 140-150 g (kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo)
• asin - 2/3 tbsp
• Purified water - 20 l (na-filter o binili, walang mga impurities, malamig na pinakuluang maaaring gamitin).

Paggawa ng serbesa:

• Ibabad ang malt nang halos isang araw, dissolving ito sa lahat ng purified water. Hayaang tumayo hanggang bukas.
• Pagkatapos ng pagbubuhos, ang likido ay dapat ibuhos sa isang malaking kasirola, hindi kinakailangan na i-filter ito. Buksan ang apoy at magdagdag ng asin.
• Pakuluan ang malt sa katamtamang init ng halos 2 oras.
• Pagkatapos nito, ibuhos ang mga hops sa kawali, ihalo at lutuin ng isa pang 25 minuto.
• Patayin ang apoy, palamig ng kaunti ang brew. Ngayon ay dapat itong i-filter. Upang gawin ito, gumamit ng gasa, nakatiklop nang dalawang beses o tatlong beses. Ito ang dapat. Panatilihin itong mainit-init, sa humigit-kumulang 30 degrees. Ibuhos sa isang bote ng pagbuburo.
• Sa strained wort, maaari mo na ngayong ibuhos ang lebadura kasama ng asukal (mahalaga na gawin ito nang sabay-sabay). Haluing mabuti gamit ang isang mahabang kahoy na kutsara.
• Ang ferment beer ay dapat na hanggang 18 oras. Ang lugar kung saan mo ilalagay ang bote ay dapat na mainit at madilim.
• Pagkatapos ng 18 oras ng pagbuburo, bote ang beer at ilagay sa pantry, ang inumin ay magiging handa lamang pagkatapos ng 12-14 na oras

MAHALAGA: Mula sa 20 litro ng tubig makakakuha ka ng halos 20 litro ng serbesa, kung hindi mo kailangan ng inumin sa naturang sa malaking bilang, maaari mong pantay na bawasan ang dami ng lahat ng sangkap ng dalawa o tatlong beses.

Paano gumawa ng wort para sa beer?

Ang wastong inihanda na beer wort ay ang sikreto sa masarap na beer na maaari mong makuha sa unang pagkakataon. Ang paghahanda nito ay nagsisimula sa maraming yugto at, sa pagmamasid sa bawat isa, tiyak na gagawin mo ang lahat ng tama.

Mga hakbang sa paghahanda ng wort:

• Paghahanda ng malt. Ang malt ay babad na butil ng trigo. Pagkatapos na sila ay sumibol, ang likido ay dapat na pinatuyo mula sa kanila, at ang mga butil mismo ay dapat na durog. Ang malt ang nagbibigay sa beer ng masaganang lasa at katawan. Maaari mong durugin ito gamit ang isang gilingan ng kape, gilingan ng karne at kahit isang blender (kung mayroong ganoong function). Ang laki ng durog na malt ay dapat na halos kalahati ng laki ng isang butil ng bakwit (ito ay napakahalaga para sa buong proseso ng paggawa ng serbesa).
• Mashing. Kasama sa prosesong ito ang pagbuhos ng grated malt na may purified water at pagpapakulo. Ang proseso ay nakuha ang pangalan nito maraming taon na ang nakalilipas at sa paggawa ng serbesa ito ay tinutukoy pa rin bilang "mash". Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang almirol ng mga butil ay nahati at nagbabago ang kaasiman.
• Kahandaan. Ang wort ay dapat pakuluan ng ilang oras. Ang katangian ng maasim na aroma, kayamanan ng lasa at kulay ng likido ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa ng wort. Pagkatapos nito, ang mga hops ay maaaring idagdag sa wort at ang beer ay brewed.

Paano gumawa ng iyong sariling gawang bahay na beer na walang kagamitan sa isang kasirola: isang simpleng recipe

Ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng homemade beer ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras at pagsisikap. Ang paraan ng paggawa ng beer sa isang kasirola ay simple at naa-access sa lahat. Ayusin ang dami ng mga sangkap sa iyong sarili, tumutuon sa kinakailangang halaga tapos inumin.

Ano'ng kailangan mo:

• Hops - 15 g mga putot
• Purified water - 5 l (kasama ang 250 ml para sa sugar syrup).
• Asukal - 240-250 g.
• Tuyong lebadura - 10 g (maaaring mapalitan ng lebadura ng brewer).

Proseso ng pagluluto:

• Pakuluan ang tubig
• Idagdag ang mga hops sa palayok at pakuluan ang likido nang eksaktong 1.5 oras.
• Habang kumukulo ang mga hops, ihanda ang sugar syrup (tubig at asukal sa pantay na bahagi- 1 tbsp bawat isa).
• Pagkatapos ng 1.5 oras ng kumukulong hops, ibuhos ang syrup sa likido at ipagpatuloy ang pagkulo para sa isa pang 20-25 minuto.
• Alisin ang kasirola mula sa apoy at iwanan upang ganap na lumamig (sa temperatura ng silid).
• Ibuhos ang lebadura sa likido
• Takpan ng takip, hayaang mag-ferment ng 10-12 oras
• Pagkatapos nito, maingat na salain ang inumin at bote ito. Dapat silang sarado nang mahigpit. I-infuse ang inumin para sa isa pang 2-3 araw bago inumin.

Homemade Grain Dark Beer Recipe at Mga Sangkap

Ang maitim na gawang bahay na serbesa ay talagang magiging iyong paboritong "hoppy" na inumin, dahil hindi ito mahirap ihanda, ngunit ang lasa ay nag-iiwan ng hindi kapani-paniwalang kaaya-ayang pakiramdam.

Ano'ng kailangan mo:

• Mga tuyong hop - 50 g (durog o cones)
• Chicory - 30 g (natural, walang mga pampalasa at pampalasa).
• balat ng lemon - mula sa isang prutas
• Pinaghalong butil para sa wort - 450-500 g (barley, trigo).
• Asukal - 3.5-4 tbsp.
• Purified water - 10 l.

Paggawa ng serbesa:

• Patuyuin ang sumibol na butil (babad ito nang maaga) sa isang kawali, araw o sa oven (sa mababang temperatura).
• Ang sprouted grain mixture ay dapat na giling gamit ang isang manual coffee grinder o meat grinder (magkakaroon ng eksaktong consistency na kinakailangan).
• Paghaluin ang grated grain mixture na may chicory. Gawin ito nang maaga sa isang kaldero.
• Ibuhos ang pinaghalong butil na may tubig at ilagay sa apoy, pakuluan.
• I-dissolve ang asukal sa natitirang tubig
• Ibuhos ang tubig na may asukal sa isang kasirola na may pinaghalong butil
• Idagdag ang kinakailangang halaga ng mga hops at pinong gadgad na zest mula sa isang limon.
• Pakuluin muli at patayin ang apoy
• Hayaang lumamig ang brew sa loob ng 3 oras
• Ibuhos ang pinalamig na wort sa isang bote ng fermentation (dapat itong dalawang beses na mas malaki kaysa sa kaldero kung saan mo niluto).
• Iwanan ang bote na mag-ferment sa isang mainit na lugar (mga 25 degrees) sa loob ng ilang araw. Kung hindi pa nagsisimula ang pagbuburo, ibuhos ang karagdagang lebadura ng brewer at umalis para sa isa pang araw.
• Ang fermented beer ay dapat na maingat na i-filter mula sa cake at pagkatapos lamang ibuhos sa nalinis na mga bote, na tinapunan ng mga takip.
• Ang oras ng pagbubuhos ng beer ay isa pang 3 araw sa isang malamig na lugar (sa panahong ito ay mabubusog ito ng mga gas).

Homemade Barley Beer Recipe at Mga Sangkap

Ano'ng kailangan mo:

• butil ng barley - 500-600
• Hops - 5.5-6 st. mga kono
• Brewer's yeast o tuyo - 50 g.
• Purified water - 6 l.
• Asukal - 240-250 g.
• Rusks ng itim at puting tinapay - 2 tbsp.

Paggawa ng serbesa:

• Ibuhos ang mga butil sa isang garapon ng salamin
• Punan ang mga butil ng tubig at sa ganitong estado hayaan silang tumayo nang mga 3 araw upang sila ay tumubo.
• Alisan ng tubig ang mga butil, tuyo ang mga ito. Alisin ang mga tumubo na bahagi.
• Ang butil ay dapat na lupa, ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng wort.
• Pagkatapos nito, punan ang butil ng lupa na may tubig na kumukulo (1.5-2 litro) at hayaang tumayo ng halos isang oras.
• Pagkatapos nito, ibuhos ang itim at puting crouton sa malt (barley mass).
• Ibuhos ang isa pang 1-1.5 litro ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng isa pang oras.
• Pagkatapos ng pagbubuhos, ang likido ay dapat na maayos na mai-filter.
• Ilagay sa apoy at magdagdag ng mga hops, oras ng pagluluto 15-20 minuto sa katamtamang init.
• Pagkatapos nito, palamig muli ang likido at pilitin muli.
• Ibuhos ang lebadura sa mainit na likido at magdagdag ng asukal, ihalo nang mabuti at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 2 o 3 araw.
• Pagkatapos ng pagbuburo, ang serbesa ay naka-bote at ipinadala upang i-infuse hanggang 2 linggo sa isang malamig na lugar.

Gumawa ng recipe ng beer sa bahay

Ang craft sa pagsasalin ay nangangahulugang "craft", na nangangahulugang ang "craft beer" ay isang inumin na ginawa sa bahay at hindi sa malalaking dami. Sa modernong mundo, ang "craft" na beer ay maaaring tawaging anumang beer na ginawa sa personal at pribadong mga serbesa gamit ang mga tradisyonal na teknolohiya. Ito ay palaging produkto ng may-akda at samakatuwid maaari kang palaging mag-eksperimento sa mga sangkap ng beer upang makuha ang pinakamatinding lasa.

INTERESTING: Ang craft beer ay kadalasang ginawa mula sa ready-made wort, na malayang mabibili sa pagbebenta. Sa assortment palagi kang makakahanap ng iba't ibang uri ng beer para sa paggawa ng serbesa sa bahay.

Simple homemade craft beer:

• Bumili ng 5 kg ng barley wort
• Ibuhos ang wort na may 35 litro ng purified water at ilagay sa apoy
• Ang likido ay dapat na pinakuluan at iwanang humawa
• Salain at pakuluan muli (mga isang oras)
• Pagkatapos ng kalahating oras na kumukulo, ibuhos ang mga hops sa kawali - 30 g (mga butil).
• 5 minuto bago matapos ang pigsa, magdagdag ng isa pang 20 g ng hops
• Pagkatapos kumukulo, palamig ang wort sa 20 degrees
• Ibuhos ang wort sa isang bote ng salamin
• Magdagdag ng 10-11 g ng brewer's yeast sa bote
• Sa temperatura ng silid ang serbesa ay dapat na mai-infuse ng hanggang 2 linggo, pagkatapos ay maaari itong palamigin at inumin.

Mahahalagang tip sa paggawa at pag-inom ng beer:

• Ang serbesa ay dapat lamang inumin pagkatapos ng kumpletong proseso ng paggawa ng serbesa at paggawa ng serbesa, sa anumang kaso ay hindi dapat matunaw ng tubig ang natapos na serbesa.
• Walang mga sangkap maliban sa hops, malt, tubig, asukal, at lebadura ang dapat idagdag sa beer.
• Ang gawang bahay na serbesa, na tinapon sa mga bote, ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa anim na buwan.
• Gumamit lamang ng mga babasagin para sa pagbuburo
• Dinurog ang malt gamit ang isang gilingan ng karne o gilingan ng kape, maaaring gawing harina ng blender ang butil, at ito ay masama para sa proseso ng pagbuburo ng beer.

Video: "Pagtitimpla ng beer sa bahay"

Dinadala ko sa iyong pansin ang isang kawili-wiling pagtuturo kung paano mo madaling magluto ng masarap na serbesa sa bahay, na tiyak na mag-apela sa lahat ng iyong mga kaibigan. Siguraduhing magbasa pa!

Kagamitan.

Ang unang bagay na kailangan mo ay isang kasirola o isang tangke ng 40 litro. Maaari kang mag-enamel, maaari mong gamitin ang hindi kinakalawang na asero. Ang hindi kinakalawang na asero ay mas mahusay, ngunit mas mahal. Ang enameled container ay wala rin, ngunit tatlong beses na mas mura. Binili ko ang himalang ito para sa 2000 rubles. Kakahanap ko lang pala. Para sa paggamit sa bahay, ang mga kaldero ay maaaring ibigay kapag nagluluto ng hanggang sa 50 litro. Pagkatapos ay kailangan mong bumili ng mas malubhang kagamitan, dahil mahirap at mapanganib na magdala ng 50 litro ng tubig na kumukulo gamit ang iyong mga kamay.

Ayon sa antas ng hardcore, ang paggawa ng serbesa sa bahay ay maaaring nahahati sa dalawang uri: concentrate at all-grain (butil).
Sa unang kaso, handa na ang wort, sa anyo ng isang evaporated concentrate. Hindi ito chemistry. Ito ay hindi isang natural na produkto. Ngayon ang pagpili ng concentrates ay napakalaki, maaari kang pumili ng isang bagay para sa bawat panlasa. Nagkakahalaga sila ng halos 800 rubles para sa isang lata ng 20 litro ng tapos na beer.

Sa pangalawa, bumibili kami ng malt at kinukutya namin ito sa aming sarili. Mayroong, gayunpaman, ganap na mga perfectionist, sila mismo ang gumagawa ng malt mula sa barley at naghahanda ng tubig, na nakakamit ang kinakailangang mineralization. Buweno, halimbawa, kung ang ilang serbesa ay ginawa sa English village ng Fuckthishole, pagkatapos ay ang mineral na komposisyon ng lokal na tubig ay nalaman at ang parehong ay ginawa. Ito ay higit sa 80 antas ng bahay. paggawa ng serbesa. Para sa mga mahilig, sapat na upang bumili ng magandang tubig sa isang tindahan o gumuhit mula sa isang malapit na balon / bukal / gripo.

Susunod, kailangan mong gawing isang wort mash ang isang banal na kawali. Maaari kang gumamit ng dalawang lalagyan, ang isa para sa pagmasahe, ang pangalawa para sa pagluluto, ngunit sa isang apartment, ang hindi gaanong malalaking basura, ang mas kaunting pagmumura ng asawa. Alin ang mahalaga para sa isang brewer. Pumunta kami sa pinakamalapit na merkado ng konstruksiyon at bumili ng mga kinakailangang bahagi:

1. Half inch brass spigot, kasama ang dalawang locknuts, kasama ang dalawang silicone gasket, kasama ang dalawang PTFE gasket.
2. Ball valve na may female thread din na ½ pulgada.
3. Amerikano para sa paghihinang na may tubo na tanso.
4. Siko.
5. Tatlong tansong tee na may diameter na 15mm.
6. Apat na sulok 15 mm.
7. Dalawang metro ng unnealed copper tube.
Sa kawali, nag-drill kami ng isang butas nang mas mababa hangga't maaari (dito, kung sino ang may kung anong uri ng tool at kamay-sa-kamay na kasanayan), sinusubukan na minimally makapinsala sa enamel, at tipunin ang disenyo na ito:

Una naming inilagay ang isang silicone gasket sa dingding ng kawali, at isang fluoroplastic gasket dito. Kung hindi, kukunin ng mga mani ang silicone.

Well, ngayon handa na ang wort maker. Ngayon i-upgrade natin ito sa mash. Narito ito ay kinakailangan upang bungkalin ng kaunti sa teorya.
Ang mashing ay ang proseso ng pagpapanatili ng mash (tubig + malt) sa isang tiyak na temperatura. Ang paghawak na ito ay tinatawag na temperature pause. Sa panahong ito, sinisira ng mga enzyme sa malt ang starch, na isang polysaccharide, sa mas simpleng mga asukal na maaaring kainin ng lebadura. Ang mga enzyme na kasangkot sa prosesong ito ay ang tinatawag na alpha at beta-amylases. Ayon sa makasagisag na pagpapahayag ng isa sa aming mga kasamahan, kung akala natin ang almirol bilang isang puno, kung gayon ang mga beta-amylases ay kumagat ng maliliit na sanga (nabubulok na asukal), umabot sa tinidor ng sanga at nag-freeze, at ang alpha ay pinuputol nang random sa mga di-makatwirang piraso (hindi- mga fermentable na asukal). Ang bagay ay ang mga enzyme na ito ay pinaka-aktibo kapag magkaibang temperatura. Beta-amylase sa 60-65 degrees, alpha - sa 70-75. Alinsunod dito, kung hahayaan natin ang beta na gumana nang mas matagal, makakakuha tayo ng isang wort ng maximum fermentability, isang mataas na halaga ng alkohol, ngunit isang walang laman na lasa, dahil ang lebadura ay gagawing alkohol at tubig ang lahat ng mga asukal. Sa kabaligtaran, kung ang mga alpha-amylases ay namamahala, kung gayon ang serbesa ay magiging siksik, mayaman, ngunit napakagaan, dahil halos walang makakain ang lebadura doon. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga paghinto ng temperatura at makamit ang ninanais na balanse sa pagitan ng katawan ng beer at alkohol. Dito, ang teorya ay magaspang.
Upang gawing mash ang aming tangke kailangan naming mag-ipon ng isang elemento ng filter. Ito, sa kasamaang-palad, ay nangangailangan ng ilang manu-manong gawain.

Upang magsimula, kumuha kami ng isang Amerikano, isang katangan, isang piraso ng tansong tubo at maghinang sa isa't isa.

Ang paghihinang ng mga tubo ng tanso ay madali. Kailangan mo ng panghinang, palaging walang lead, at flux. Ang lahat ng ito ay malayang ibinebenta sa mga pamilihan o sa mga tindahan ng pagtutubero. Panghinang hitsura Sn97-Cu3. Kung walang pagkilos ng bagay, ang paghihinang ay hindi gagana, ang panghinang ay stupidly maubos mula sa tanso. Kung mayroong isang gas burner para sa paghihinang, ito ay mabuti, kung hindi, isang gas stove ang gagawin. Nililinis namin ang mga ibabaw, inilapat ang pagkilos ng bagay sa isang manipis na layer, pinagsama ang lahat at pinainit ito. Kapag lumilitaw ang maliliit na patak ng lata sa mga bahagi na pinahiran ng pagkilos ng bagay, dinadala namin ang solder wire sa magkasanib na at ang lata mismo ay iguguhit dito sa ilalim ng pagkilos ng mga puwersa ng maliliit na ugat. Cool down at voila. Tandaan lamang, ang tanso ay may pambihirang thermal conductivity, gumagana lamang sa isang tool, kung hindi man ay ginagarantiyahan ang isang matinding paso. Ang tanso ay hindi maaaring ihagis mula sa kamay hanggang sa kamay na parang baga, kahit isang maikling dampi ay isang paso.

I-fasten namin ang nagresultang malunggay sa drive at tinutukoy ang haba ng mga tubo sa mga dingding ng kawali. Ang filter ay dapat na nasa lugar.

Kaya, unti-unti naming ginagawa ang gayong istraktura.

Sa mga tubo na may hacksaw, gumawa kami ng mga pagbawas sa isang third ng diameter at halos isang milimetro ang lapad. Hindi namin ihinang ang mga tubo sa dalawang lugar, iniiwan namin ang mga ito na collapsible upang ang filter ay maaaring hugasan.
magkasama:

Narito ang tulad ng isang shaitan device.
Ang huling bagay na kailangan mo ng hand-ass ay isang cooler, o, bilang ito ay tinatawag na, isang chiller. Muli kaming pumunta sa merkado at bumili ng 10-12 metro ng annealed copper tube na may diameter na 10-12 mm at ilang metro (depende sa kung gaano kalayo ang paggawa ng serbesa mula sa punto ng koneksyon hanggang sa malamig na tubig) ng anumang hose, kasama ang isang pares ng mga clamp. Ang annealed tube, sa kaibahan, ay madaling baluktot sa pamamagitan ng kamay. Kaya yumuko kami, paikot-ikot sa isang bagay na angkop sa diameter. Pagkatapos, maingat, na may malaking radius, upang hindi masira, dinadala namin ang dulo. Para sa katigasan, maaari mong ihinang ang mga coils sa mga vertical na tubo, ngunit sinusugatan ko lang ito ng tansong wire (dapat mayroong isang "asno" sa kamay-asno).

Ngayon ay lumipat tayo sa kung ano ang problemang gawin ang iyong sarili.

1. Hydrometer AC-3. Ang basurang ito ay kailangan upang masukat ang density ng wort. Magagawa mo nang wala ito, ngunit mas mabuti kung kasama ito. Maraming gumagamit ng mga refractometer para dito, ngunit ako mismo ay hindi gumamit ng mga ito, hindi ako magsasabi ng anuman.
2. Tangke ng pagbuburo. Ngayon, maraming mga online na tindahan ang nag-aalok ng mga 32-litro na bariles na may water seal (4) at gripo (5) nang sabay-sabay. Gayundin na may sukat at isang nakadikit na likidong kristal na thermometer. Maaari mo itong bilhin sa ganitong paraan, o maaari mo itong bilhin nang hiwalay. Ngunit, kung sa mga tindahan ng paggawa ng serbesa ang tangke na ito ay nagkakahalaga ng 300 - 350 rubles, kung gayon sa mga opisina na nagbebenta ng mga plastic na lalagyan, nagkakahalaga din ito ng 160 rubles. Isang bagay ng panlasa at katamaran.
3. Mill para sa malt. Sa partikular, ang isang ito ay tinatawag na Comfort-500, na ginawa sa bukid ng estado na pinangalanang pagkatapos ng ika-47 anibersaryo ni Mao, mukhang nakakatakot, ang pagproseso ng metal ay nasa antas ng Panahon ng Bato, ngunit nagkakahalaga ito ng isa at kalahating libo at gumaganap ng function nito. . Ang parehong, ngunit ginawa sa Belgium ay nagkakahalaga ng 3.500. Ang mga advanced na dalawa o tatlong roll mill ay nagkakahalaga na mula 5 hanggang 9 na libo. Walang mga gilingan ng kape, mga gilingan ng karne at mga blender na gagana. Ipapaliwanag ko kung bakit mamaya. Isang rolling pin ay lalabas, ngunit hindi ito paggiling, kundi ang parusa ng Diyos at ang pitong salot ng mga Ehipsiyo.
4. ---
5. ---
6. Tumpak na digital thermometer na may remote probe. Tumpak man lang sa loob ng isang degree. Ang bagay ay ganap na kinakailangan. Ang nasa larawan, ako ay may katangahang binili sa halagang 1500 rubles. Pagkatapos ay lumabas na posible na bumili ng isang mahusay na thermometer ng Tsino para sa 300 rubles. Sa Avito.
7. Mga kaliskis. Kailangan din itong maging mas tumpak o hindi gaanong tumpak. Kung sa loob ng isang gramo, kung gayon perpekto. Sa larawan ng Energy-403, tumitimbang ng hanggang 5 kg, mayroong isang function ng tare. Katumpakan - gramo. Well, ganyan ang nakasulat.

Ang huling bagay na kailangan natin ay isang metro at kalahating dalawang SILICONE hose sa ilalim ng fitting sa kawali. Hindi ko ito iginuhit, isang hose at isang hose, tulad ng isang transparent. Ito ay kinakailangan upang maubos ang mainit na wort. Ang PVC ay hindi gagana, ito ay mabaho kapag pinainit at naglalabas ng lahat ng uri ng dumi mula sa sarili nito. Kailangan namin ng medikal na silicone hose na angkop para sa isterilisasyon. Kung saan ito makukuha - depende lamang sa iyong imahinasyon.
Actually lahat. Ang isang microbrewery para sa tahanan, para sa pamilya, ay handa na. Mayroon pa ring lahat ng uri ng maliliit na bagay na nagpapadali sa proseso, ngunit sa una ay magagawa mo nang wala. Ang badyet para sa lahat ng kaguluhang ito ay mula 10 hanggang 15 libo. Depende sa.

Ngayon, lumipat tayo sa aktwal na paggawa ng serbesa. Gusto ko lang linawin kaagad na bukod sa kagamitan at sangkap, kakailanganin mo rin ng mahabang pasensya. Ang proseso ng paggawa ng serbesa mismo ay tumatagal ng 6-8 na oras, pagbuburo mula 7 hanggang 14 na araw, pagkakalantad mula sa ilang linggo hanggang isang taon. Iyon ay, kahit na sa pinakasimpleng kaso, susubukan mo ang iyong una nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan pagkatapos magluto. Pero maniwala ka sa akin, sulit ito.
At higit pa mahalagang punto. Ang silid kung saan nagaganap ang lahat ng demonismong ito ay dapat na malinis. Walang amag sa mga sulok, walang fermented milk products sa paligid. Walang hayop. Ang wort ay isang super-nutrient na daluyan para sa fungi at bacteria. Samakatuwid, mas malinis ang silid, mas kaunting pagkakataon ng kontaminasyon ng beer. Magsusulat ako tungkol sa pagdidisimpekta ng mga kagamitan mamaya.
So, lulutuin natin ang Black Rhinoceros. Ang recipe na ito, na malinaw na nasa isang estado ng paliwanag, ay naimbento ng isang kaibigan mula sa isang club house. brewers na may palayaw na Rhinoceros. Maitim na beer. Samakatuwid, itim.
Kakailanganin namin, batay sa 28 litro ng tapos na beer (limitado kami sa isang 32-litro na fermenter):
Munich malt, Munich, na may kulay na EBC 25 (magkakaroon ng "Munich-25" sa mga tindahan) - 5.77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 - 0.87 kg.
Caramel malt, Cara, EBC 50 (maaari mong Cara-150, ito ay magiging mas madidilim at mas mayaman) - 0.35 kg.
Mga tradisyonal na hops, na kilala rin bilang Tradisyonal - 20 gramo.
Hops Saaz o Saaz - 40 gramo.
Yeast Fermentis Safale S-04 - isang sachet tungkol sa 11 gramo.
Una sa lahat, ang malt ay dapat na giling. Nakuha namin ang aming mala-impyernong gilingan at pasulong. Maaari mong pilipitin ito gamit ang iyong mga kamay, maaari mong ikabit ang isang distornilyador, kumilos ako nang mas tuso at inararo ang aking maliit. Anim na kilo ng malt ay mangangailangan ng kalahating oras ng oras sa mga smoke break.

Ang lansihin ng paggiling ng malt ay na ito ay kinakailangan upang makakuha ng hindi harina, ngunit butil durog sa ilang mga bahagi at sa parehong oras undamaged shell. Iyon ang dahilan kung bakit walang mga gilingan ng kape ang angkop. Ang mga shell na ito, na naninirahan sa ilalim ng mash, ay bumubuo ng isang filter na layer kung saan ang wort ay aktwal na sinala. At ito ay dumadaloy palabas sa pamamagitan ng aming filter system ng mga tubo na tanso. Ang mga hiwa ay sapat na maliit upang makalusot ang mga balat, ngunit sapat na malaki para sa pagsasala upang tumagal ng makatwirang tagal ng oras. Kung wala ang balat na ito, ang mga butil ay mabilis na makakabara sa mga puwang at ang wort ay sasalain bago ang simula ng demokrasya sa Hilagang Korea. Ganito ang hitsura ng ground malt:

Ang recipe na ito ay gumagamit ng isang solong mash sa 72 degrees. Sa itaas, napag-usapan ko kung paano nakakaapekto ang temperatura sa kasikipan. Kaya't ang serbesa na ito ay dapat na maging "buong katawan" na may kaunting alkohol. Naglalagay kami ng filter sa tangke, kumuha ng apat na beses na mas maraming tubig (24 litro) na may kaugnayan sa dami ng malt at pinainit ito hanggang 78 degrees, kapag nagdadagdag ng malt, bababa ang temperatura sa 72 na kailangan namin. degree doon, degree dito ay hindi nakamamatay. Ngunit sa higit sa 75, ang aktibidad ng enzyme ay bumaba nang husto. Overheat ninada.

Pinainit - natutulog kami ng malt, ihalo. (Nakuha sa Comfort-500, ang kalidad ay maihahambing). Sinusukat namin ang temperatura.
Dapat ay 72 degrees.

Isinasara namin ang takip at ibalot ang tangke sa isang kumot / may palaman na dyaket nang mahigpit hangga't maaari.

Isang oras at kalahati kaming naghihintay. 1 oras, 30 minuto. Pasensya... Pasensya...
Habang ang malt ay minasa, ihanda ang lebadura. Ang lebadura ay tuyo at kailangang rehydrated.
Kumuha kami ng isang garapon, isang prasko o isang katulad na bagay, isterilisado ito sa tubig na kumukulo at ibuhos ang tungkol sa 250 ML ng pinakuluang tubig dito. Ang temperatura ng tubig ay 20-24 degrees. Nakatulog kami doon na may lebadura mula sa isang bag at isaksak ang leeg ng cotton wool. Ang mga sustansya ay idinagdag sa komposisyon ng tuyong lebadura sa unang pagkakataon, kaya maaari kang makayanan sa pamamagitan lamang ng tubig. Magsisimula silang gumala doon sa kalahating oras.
Isang oras at kalahati na ang lumipas. Ngayon kailangan nating magsagawa ng tinatawag na "iodine test". Kumuha kami ng kaunting wort gamit ang isang kutsara at tumulo doon ng yodo. Kung ang kulay ay hindi nagbago, pagkatapos ay wala nang almirol sa mash, ang lahat ay nahahati sa mga asukal. At ito ay gud. Kung ito ay nagiging asul, ito ay hindi maganda sa lahat. Maaari mo pa ring subukang hawakan ang wort sa ilalim ng mga takip, ngunit malamang na hindi na ito makakatulong. Bagama't wala pa akong nakikitang kalidad na na-import na malt na nagiging asul pagkatapos ng pagmasahe sa isang pagsubok sa yodo.
Ngayon ay oras na para sa mystical na proseso na angkop na tinatawag na mash-out. Inilalagay namin ang tangke sa kalan at patuloy na pagpapakilos - dahil nasusunog ito, dinadala namin ang temperatura ng mash sa 78 degrees. Patayin ang apoy at ibabad muli sa ilalim ng mga takip sa loob ng 15 minuto. Ito ay kinakailangan upang ihinto ang aktibidad ng mga enzyme. Ang pagkasira ng starch ay humihinto.
Sa loob ng 15 minutong ito, naghahanda kami ng tubig para sa paglalaba. Ito ay tulad ng isang espesyal na tubig, na naiiba mula sa ordinaryong tubig lamang sa na ito ay pinainit sa 80 degrees. Kapag pinatuyo natin ang pangunahing wort, maraming asukal ang mananatili sa mga ginugol na butil. Hindi magandang itapon magandang bagay kaya susubukan naming ilabas sila doon.
Oras na para salain ang kasikipan. Naglalagay kami ng silicone hose sa fitting, i-drag ang aming plastic fermenter at buksan ang gripo.

Para saan ang hose? Ang bagay ay ang mainit na wort ay aktibong nag-oxidize kapag ito ay nakikipag-ugnayan sa hangin. At nagbibigay ito ng extraneous na aftertaste sa beer. Upang mabawasan ang pakikipag-ugnay sa hangin, kailangan ang isang hose.
Sa una, ang wort ay magiging masyadong maulap - ang husk ay hindi pa maayos na naayos sa ilalim, kaya ibinalik namin ang unang pinatuyo na litro pabalik. Mayroong isang kapitaganan dito - mahalaga para sa amin na ang isang filter na layer ay nabuo, ngunit ibuhos ang wort pabalik sa tangke, pinukaw namin muli ang sediment. Anuman ito, naglalagay kami ng isang malaking plato sa itaas, hayaan itong lumubog, ngunit ang lahat ay ibubuhos dito at hindi makagambala sa pellet.
Dahan-dahan kaming nag-drain. Sa sandaling mawala ang purong wort, hihinto namin ang pagbabalik nito sa mash at simulan itong kolektahin sa fermenter.

Kasabay nito, tinitiyak namin na ang butil ay hindi nakalantad. Sa sandaling lumitaw ito, magdagdag ng flushing water. Kaya, unti-unti, pagbuhos at pag-topping, kailangan nating mangolekta ng 30-32 litro ng wort. Sa dulo, huminto kami sa pagbuhos ng tubig sa paghuhugas at simpleng alisan ng tubig ang lahat. Ang unang bahagi ng Marleson ballet ay nakumpleto. Itatapon namin ang butil, i-unscrew ang filter, banlawan ang tangke at ibuhos ang malinis na na-filter na wort dito. At hayaang kumulo. Matagal bago magpainit ng 30 litro, mapapabilis mo ito sa pamamagitan ng pagtatakip nito ng takip. Ngunit tandaan, kung makaligtaan mo ang sandali ng pagkulo, ang wort ay tatakbo, at ang paghuhugas ng kalan mula sa sinunog na asukal ay impiyerno at Israel. Makakarinig ka rin mula sa iyong asawa ng maraming kawili-wiling mga bagay tungkol sa iyong sarili, tungkol sa beer at tungkol sa uniberso sa kabuuan.
Sa sandaling kumulo ito, tumitimbang kami ng 20 gramo ng tradisyonal na mga hop at itinapon ito doon. Ito ay mga hops para sa kapaitan. Nakikita namin ang 50 minuto, hayaan itong kumulo. Sa kabuuan, kailangan nating magluto ng 90 minuto o isang oras at kalahati. Sa panahong ito, humigit-kumulang 3-4 na litro ang kumukulo, ang anumang hindi kailangan ay sumingaw ng singaw, ang ilan sa mga asukal ay mag-karamelize at ang mga dingding ng silid ay matatakpan ng mga patak ng condensate.

Hugasan nang lubusan ang fermenter, punan ito ng tubig at ibuhos ang isang bote ng 5% na iodine ng parmasya dito. Nagtatapon din kami ng water seal na may tapon doon at itulak ang takip ng fermenter. Ito ay pagdidisimpekta. Mabilis na nabubulok ang yodo, kaya hindi ito nag-iiwan ng mga banyagang amoy at panlasa. Sa halip na yodo, maaari kang gumamit ng mga espesyal na disinfectant, ang mga dalubhasang tindahan ay nagbebenta ng mga ito sa nakapipinsalang dami. Hayaan na natin ng ganyan.
Pagkatapos ng 50 minuto, tumitimbang kami ng 20 gramo ng Žatec at idinagdag ito sa wort. Ito ay mga hops para sa lasa.
15 minuto bago matapos ang pigsa, ikinonekta namin ang chiller sa malamig na tubig at ibababa ito sa wort. Ito ay upang magkaroon siya ng oras na mag-sterilize ng tubig na kumukulo.

Limang minuto bago matapos ang pagluluto, idinagdag namin ang natitirang 20 gramo ng Žatec. Ito ay mga aroma hops. Sa kabuuan, kukuha tayo ng humigit-kumulang 20 IBU (Bitterness Units). Ito ay isang banayad, kaaya-ayang kapaitan.
Ang bahagi ng wort ay ibinuhos sa isang 100 ML beaker, na nakalimutan kong isulat sa kagamitan, at hiwalay na pinalamig nang mahigpit sa 20 degrees upang masukat ang density. Inilalagay namin ang hydrometer doon upang lumutang ito at tingnan ang halaga ng paunang density (NP). Sa recipe na ito, kailangan nating makakuha ng 13.5% NP. Kung meron pa, lagyan na lang ng pinakuluang tubig. Kung mas kaunti, pakuluan pa. Bagaman mas kaunti ay hindi malamang. Sa pangkalahatan, ang output ay dapat na 28 litro.
(Narito, sa kasamaang-palad, isang larawan mula sa isa pang brew, ang hydrometer ay nagpapakita ng 14.5%)

Sa pagtatapos ng pagluluto, buksan ang tubig sa chiller, patayin ang apoy. Ang kahulugan ng chiller ay ang wort ay dapat na palamig nang mabilis hangga't maaari mula 100 hanggang 20-24 degrees na angkop para sa lebadura. Gagawin ito ng copper spiral na ito sa loob ng 15 minuto. Kung dadalhin mo ang tangke sa banyo at ilagay ito sa malamig na tubig, aabutin ito ng 40-50 minuto. At kapag mas matagal ang wort ay nananatiling nakikipag-ugnayan sa hangin, mas malamang na mahawahan ito ng "ligaw" na lebadura o bakterya, na lumilipad nang sagana.
Sa mga natitirang limang minuto, tumakbo kami sa fermenter, ibuhos ang solusyon sa yodo mula doon. Ang mga nais ay maaaring banlawan ng pinakuluang tubig, ngunit, sa prinsipyo, gagawin ito. Patuyuin ang pinalamig na wort sa isang malinis, disimpektadong fermenter. Mula sa taas na hindi bababa sa isang metro.

Ang kahulugan ng pagkilos na ito ay ang wort, bumabagsak, ay puspos ng oxygen. Yeast, buhay na nilalang sila, kailangan din nilang huminga. Para sa mga low initial gravity beer na tulad nito, gagana ang paraang ito, ngunit ang mga high gravity beer ay nangangailangan ng karagdagang aeration.
Kinukuha namin ang lebadura sa isang prasko, sa oras na ito ay magbibigay na sila ng masaganang bula at ibuhos ito sa wort.
Isinasara namin ang fermenter na may takip, nagpasok ng isang selyo ng tubig (nang hindi nagbubuhos ng anuman dito) at para sa isa pang limang minuto, iling ito para sa higit pang aeration. Muli, ang pag-alog ng 30 kg na lalagyan ay isang magandang ehersisyo. Dinadala namin ang fermenter sa isang madilim at malamig na lugar at pagkatapos ay ibuhos ang alinman sa vodka o pinakuluang tubig sa selyo ng tubig. Kung agad kang magbuhos ng likido, pagkatapos ay sa unang pagtatangka na itaas ang fermenter, ang likidong ito ay agad na sisipsipin.
Lahat. Ngayon maghintay ng 14 na araw. At, isa pang paglilinaw: Ang S-04 yeast ay nangangailangan ng fermentation temperature na 18-25 degrees. Kung mas kaunti, ang pagbuburo ay magiging tamad. Kung higit pa, sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay maglalabas sila ng isang grupo ng mga ester, na makakaapekto sa lasa at aroma ng beer nang hindi mahuhulaan. Samakatuwid, ito ay kanais-nais na mapanatili ang agwat na ito sa panahon ng pagbuburo.
Dito, gumagala sila. Sa ibaba - ang nakaraang brew ay nakatayo, carbonized.

Lumipas ang dalawang linggo....
Sa oras na ito, pumunta kami sa tindahan at bumili ng isang pakete ng litro ng mga bote ng PET na may mga takip at isang pakete ng glucose / dextrose. Ang asukal na ito ay mas mahusay na hinihigop ng lebadura kaysa sa karaniwan at hindi nagbibigay ng maasim na lasa. Ngayon ay oras na upang bote ang "berde" o "batang" beer.
Upang magsimula, nagbuhos kami ng kaunti mula sa gripo sa isang beaker at sinusukat ang huling gravity ng beer (CP). Nakakuha ako ng 5%. Alin, kung isasaalang-alang ang temperatura kung saan namin minasa (mas hindi nabubulok na asukal) ay medyo normal. Ayon sa talahanayan nakita namin ang nilalaman ng alkohol - 4.5%. Banayad at "full-bodied" na beer, gaya ng inaasahan.
Upang ang beer ay puspos ng carbon dioxide, kinakailangan na magdagdag ng kaunting glucose sa bawat bote, dahil ang lahat ng nasa wort ay kinakain na. Ang pagkakaroon ng pagkain ng asukal na ito sa isang saradong bote, ang lebadura ay ibabad lamang ang beer sa gas. Ito ay tinatawag na "natural carbonation", kumpara sa artipisyal na saturation na may carbon dioxide sa ilalim ng presyon sa mga kegs. Sa katunayan, walang pagkakaiba. Sa recipe na ito, ang kasamang Rhinoceros ay nagpahiwatig ng 7 g / litro, kaya magdagdag ng 7 gramo ng dextrose o glucose sa bawat bote.
Binuksan namin ang fermenter, ilang minuto ay nababaliw mula sa amoy. Pagkatapos ay kinuha namin ang aming silicone tube (preliminarily disinfected) o isang espesyal na siphon, punan ito ng pinakuluang tubig at, hawak ang isang dulo gamit ang isang daliri, ibababa ang isa pa sa beer. Ang prinsipyo ng siphon, oo, ang fermenter ay dapat na mas mataas kaysa sa mga bote.
Dito nga pala, kung tubo pa ang ginagamit, kailangan ng tulong ng ibang tao, mas mabuti homo sapiens. Ang lahat ng mga galaw na ito ay para kunin ang beer mula sa itaas nang hindi hinahawakan ang sediment, na magiging 2-3 sentimetro sa ibaba.
Buweno, tinanggal namin ang daliri, maghintay hanggang sa bumuhos ang tubig sa isang lugar at ang serbesa ay pumunta at ibababa ang tubo sa pinakailalim ng bote. Muli iwasan ang labis na pakikipag-ugnayan sa hangin. Pinupuno namin ang bote. Kapag nananatili ang tatlo o apat na sentimetro sa leeg, pinipiga namin ang bote, pinipiga ang hangin at isinasara ang takip. At napakaraming beses.

Kapag natapon na ang lahat, iniiwan din namin itong mala-flounder na mga bote sa isang madilim at hindi naman malamig na lugar. Isang linggo para sa carbonation. Sa panahong ito, ang lebadura ay kakain ng glucose, ang mga bote ay magpapalaki at magiging bato. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay magiging isang natural na pangangalaga. Walang makakain doon, wala ring oxygen, walang kontak sa hangin. Ang serbesa sa mga bote ng PET ay maaaring maimbak nang tahimik sa loob ng anim na buwan (hindi na kailangan, pagkatapos ng lahat, ang palitan ng gas ay nangyayari sa pamamagitan ng mga butas ng plastik), at sa salamin sa loob ng ilang taon. Pagkatapos ng carbonation, ang beer ay kailangang tumanda ng isa pang buwan, ngunit sinimulan ko itong buksan pagkatapos ng isang linggo. Hindi ako bakal. Bagama't pagkatapos ng isang buwan na pagkakalantad, tiyak na gumaling ito. Totoo, sa oras na iyon kalahati ng luto ay naiwan ....
Well actually lahat. Ang pamamaraang ito hindi sinasabing tama. Sumulat ako sa paraang ginawa ko. Mayroong isang kailaliman ng mga pagpipilian dito. Ngunit sa set na ito ng mga kaldero, maaari mong lutuin ang anumang naisin ng iyong puso. At ang aking kaluluwa ay pabagu-bago at hindi mapakali.

Sumulat si Steve Koenig ng isang artikulo para sa Craft Beer & Brewing magazine na may sampung tip upang matulungan ang mga nagsisimula mga home brewer..

Larawan: Jon Van Dalen

Ang una kong binili para sa homebrewing ay isang libro. Bago ako magtimpla ng kahit isang patak ng beer, binasa ko ang The Complete Enjoyment of Home Brewing ni Charlie Papazian. (sa pagsasalin ng Ruso ay lumabas ito bilang "The Big Book of the Brewer. How to brew the perfect beer yourself" - ed.) ganap. Sa pagbabalik-tanaw, napagtanto ko na isang maliit na bahagi lamang ng impormasyon mula sa mahalagang librong ito ang talagang nananatili sa aking memorya sa unang pagkakataon. Nabasa kong muli ang aklat na ito nang higit sa isang beses, at sa bawat oras na binibigyang pansin ko ang mga bagong detalye para sa aking sarili, at ang madamdamin at nakapagpapatibay na istilo ni Charlie ay isang tunay na kasiyahan. Inirerekomenda ko rin ang pagbabasa ng Radical Brewing ni Randy Mosher at The Art of Homebrewing ni John Palmer - ang mga ito ay namumukod-tanging mga libro para sa sinuman, gaano katagal ka nang nagtitimpla. Ngunit may ilang bagay na hindi sasabihin sa iyo ng mga aklat, ngunit ito ay magiging lubhang mahalaga para sa nagsisimulang gumawa ng serbesa. Narito ang sampung tip na makakatulong sa iyo.

1. Bumili ng malaking kaldero

Tulad ng karamihan sa mga brewer na kilala ko, ang una kong pangunahing pagbili ay isang newbie kit. Kapag nakuha ko na ito, ang kailangan ko lang ay isang brew kettle at mga sangkap. Kaya bumili ako ng 5 galon (20 litro) na hindi kinakalawang na asero na kettle sa halagang $35. tanga. Pagkatapos ng dalawang linggo ng aking paggawa ng serbesa, gumastos ako ng isa pang $70 para bumili ng 7.5 galon na takure. Kung sakaling nagpaplano kang pumasok sa paggawa ng butil o gusto mong bawasan ang pagkakataon na patuloy na kumulo ang iyong wort, mag-ipon para sa isang malaking palayok ngayon. Makakatipid ka ng pera sa katagalan.

2. Chiller ang pinakamahalaga

Isa sa mas mahusay na mga paraan bawasan ang posibilidad ng kontaminasyon ng iyong beer - palamigin ang wort sa lalong madaling panahon. Maraming baguhan na homebrewer ang nakakamit nito sa pamamagitan ng paglubog ng brew kettle sa isang paliguan ng yelo o malamig na tubig. Depende sa kung ilang bag ng yelo ang iyong binili (na isang karagdagang gastos), ang pamamaraang ito ay maaaring tumagal mula 40 minuto hanggang isang oras o higit pa. Makakatipid ka ng maraming oras, abala at mabawasan ang panganib ng impeksyon sa pamamagitan ng pagbili ng chiller. Sila ay iba't ibang anyo at laki, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang tanso o hindi kinakalawang na asero na immersion chiller. Ang mga immersion chiller ay karaniwang nagkakahalaga ng $50-$70 at maaaring magpalamig ng 20-litrong boiler sa loob ng 20 minuto o mas maikli. Ikinonekta mo lang ang pinagmumulan ng malamig na tubig sa chiller, ilagay ito sa kaldero 10 minuto bago matapos ang pigsa ng wort upang ma-sanitize ito, at pagkatapos ay i-on ang tubig pagkatapos mong patayin ang kaldero. Gagawin ng Chiller ang natitira. Mayroon ding mga plate chiller, ngunit ang mga ito ay medyo mas mahirap gamitin at mas mahal.

3. Bumili ng awtomatikong siphon

Kung naglilipat ka ng wort mula sa takure patungo sa isang tangke ng fermentation o keg, kakailanganin mo ng isang siphon. Karamihan sa mga beginner brewing kit ay may kasamang 5/16" (8mm) siphon. Karaniwan silang nagkakahalaga ng $10, ngunit kung magbabayad ka ng isa pang $4, maaari kang bumili ng awtomatikong siphon. (na may telescopic system at "auto-suction" - ed.) kalahating pulgada (12 mm). Makakatipid ito ng maraming oras kapag naglilipat ng mga likido mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa.

4. Gumawa ng yeast starter

Kapag tinanong ko ang mga bihasang homebrewer tungkol sa pinakamahalagang hakbang na ginagawa nila para mapaganda ang kanilang beer, isa sa mga pinakakaraniwang sagot na naririnig ko ay: “Ngayon, lumiliko na ako. malapit na pansin yeast at laging gumawa ng yeast starter." Hindi mahalaga kung bumili ka ng likido o tuyong lebadura, ngunit sa pamamagitan ng paggawa ng yeast starter maaari mong matiyak na ang pagbuburo ay magsisimula at mas mabilis. Ang paghahanda ng starter ay tumatagal lamang ng humigit-kumulang 20 minuto, ngunit lubos nitong pinapataas ang iyong mga pagkakataong makamit ang isang aktibo at de-kalidad na pangunahing yugto ng pagbuburo. binabawasan din ang posibilidad ng impeksyon dahil ang conversion ng asukal sa alkohol ay mas mabilis kapag ang lebadura ay malusog at sagana.

5. Palamigin ang wort

Pagkatapos mong pakuluan at palamigin ang wort, medyo kaunti na lang ang natitirang oxygen dito. At ang lebadura ay nangangailangan ng oxygen upang magsimula ang aktibong pagbuburo. Mayroong ilang mga paraan upang ma-oxygenate ang iyong wort. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng tubig, ngunit ito ay magpapalabnaw sa mash, bawasan ang gravity at babaguhin ang lasa ng iyong beer. Mas mainam na gumamit ng compressor na may aeration stone (katulad ng nakita mo sa aquarium) o oxygenation kit. Babayaran ka nila sa pagitan ng $35 at $50 (walang tangke ng oxygen). Ngunit maniwala ka sa akin, ito ay isang matalinong pag-aaksaya ng pera.

6. Bumili ng lalagyan ng bote

Ang mga may hawak ng bote ay tila hindi kinakailangang mga accessory sa akin noong una akong nagsimula sa paggawa ng serbesa. Ngunit mula noon binili ko ang mga ito para sa halos lahat ng mga tangke ng pagbuburo. Ang mga hawakan ay napakadaling gamitin, lalo na kung gumagamit ka ng malalaking bote ng salamin. (sa US, mas gusto ng maraming homebrewer ang mga lalagyan ng salamin para sa pagbuburo ng beer - ed.). Para sa kakayahang madaling iangat ang bote at ilipat ito, hindi nakakaawa ang $6.

7. Gumamit ng tubo para alisin ang carbon dioxide

Bago ako nagsimulang mag-homebrewing, nagbasa ako ng maraming literatura tungkol sa paggamit ng blow-off tube sa halip na mga water seal. Dapat pala pinagtuunan ko ng pansin. Hindi mahalaga kung gumamit ako ng mga lalagyan ng plastik o salamin, ang fermentation foam ay madalas na nakatakas sa pamamagitan ng water seal. Ang paggamit ng carbon dioxide vent sa halip na isang water seal ay hindi nangangahulugan na ang iyong beer ay hindi bumubula, ngunit maaari mong pigilan ang iyong apartment na magulo. Ilagay ang isang dulo ng tubo sa tuktok ng takip at isawsaw ang kabilang dulo sa disinfectant solution. Ang ilan sa aktibong nagbuburo ng beer ay maaaring umapaw sa tubo papunta sa lalagyan ng solusyon, kaya suriin ito ng ilang beses sa isang araw at palitan ang solusyon kung kinakailangan.

8. Gumamit ng...isang sleeping bag

Mahirap maglakas-loob na bumili ng mash tun kapag nagsisimula ka pa lamang sa homebrewing, dahil ito ay medyo mahal na pagbili. Ang ilang mga baguhan ay sigurado na hindi sila makakasali sa paggawa ng butil nang walang tunay na mash brewer. Hindi totoo! Kung may pantulog ka Magandang kalidad, maaari mong i-mash ang malt sa iyong brew kettle at iwanan itong nakabalot sa isang sleeping bag sa loob ng 60 minuto. Magugulat ka sa kung gaano kahusay nito mapapanatili ang temperatura. At kung pagkatapos ng 15 minuto ang temperatura ay bumaba ng kaunti, magdagdag lamang ng mainit na tubig.

9. Gamitin ang dishwasher

Ang pagbote ng beer ay tumatagal ng maraming oras. Ang paglalakbay mula sa pag-sanitize ng mga bote hanggang sa paglilinis ng fermenter ay maaaring tumagal ng kasing tagal ng paggawa ng beer mismo, lalo na kung nahihirapan kang magbote. (Minsan akong nagbuhos ng 15 litro ng disinfectant sa sahig ng kusina dahil hindi ko napansin na tahimik na dumulas ang dulo ng tubo mula sa balde.) Ang sumusunod na maliit na trick ay makakatulong sa iyo na maalis ang kalat: tumapon de-boteng beer sa nakabukas na pinto ng dishwasher. Ilagay ang lalagyan ng beer sa ibabaw ng makinang panghugas at ang mga bote sa nakabukas na pinto. Kung may tumalsik, ang likido ay hindi mapupunta sa sahig, ngunit sa loob ng makinang panghugas. Bilang karagdagan, maaari mong hugasan ang mga bote sa loob nito bago i-bote.

10. Takpan ang kalan ng foil

Kung nagtimpla ka ng beer sa kalan kahit isang beses at kumulo ang iyong wort, alam mo kung gaano kahirap linisin ang kalan pagkatapos. Siyempre, pinakamahusay na itigil ang pigsa, ngunit maaaring wala kang oras. Pagkatapos ay gumugol ng ilang minuto sa paghahanda ng kalan upang makatipid ng maraming oras mamaya habang nililinis mo ito. Alisin ang mga burner at maglagay ng isang layer ng aluminum foil sa buong lugar ng kalan, pagkatapos ay ibalik ang mga burner sa lugar. Kung kumukulo ang iyong wort, kailangan mo lamang alisin ang foil at itapon ito.

Maraming tao ang nag-iisip na upang makagawa ng de-kalidad na serbesa sa bahay, kailangan mong bumili ng mini-brewery, ngunit ang pahayag na ito ay mali. Sa pangkalahatan, ang mga mamahaling kagamitan ay direktang ipinapataw sa mga tao ng mga tagagawa, ito ay isang pakana sa marketing, wala nang iba pa. Kasama ang kagamitan, ang tagapamahala ng benta ay masaya na "sipsipin" ang isang handa na concentrate para sa pagbabanto at pagbuburo. Upang maiwasan ito, isaalang-alang mahahalagang aspeto at isang klasikong recipe ng beer.

Mga sangkap para sa home beer

Upang makagawa ng serbesa sa bahay, ang unang hakbang ay upang maging pamilyar sa mga pangunahing sangkap na kakailanganin mo. Ang bawat isa sa mga sangkap ay may sariling mga katangian at dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan.

Malt
Sa isip, ang isang mahusay na kalidad ng produkto ay hindi lumubog sa tubig, nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma, may matamis na lasa at isang whipped na hugis. Kapag pinutol panloob na bahagi de-kalidad na malt na may maputing kulay, hindi kayumanggi o pula.

Upang magamit ang produkto bilang pangunahing bahagi ng beer, kailangan muna itong ibabad at palaguin sa temperatura na 14 hanggang 27 degrees, pagkatapos ay alisin at tuyo.

Ang huling punto ay ang pinakamahalaga wastong pagpapatuyo Ang malt ay nakasalalay sa kulay ng hinaharap na mabula na inumin. Kung gusto mo ng maitim na serbesa, tuyo ang malt sa oven sa pamamagitan ng bahagyang pag-toast nito. Kung ang layunin mo ay gumawa ng light-colored na beer, natural na patuyuin ang malt.

Pagkatapos ng pagpapatayo, kinakailangang gilingin ang produkto sa isang maginhawang paraan hanggang sa pagbuo ng mga cereal (hindi alikabok). Dadalhin ka ng lahat ng hakbang sa itaas ng 4 hanggang 6 na araw.

Tubig
Ginagamit lamang sa paggawa ng beer Purong tubig mula sa isang artesian well. Ang pangunahing bentahe ng biniling tubig ay itinuturing na masusing pagproseso at kontrol ng bacteriological. Kung hindi posible na bilhin ito, i-pre-filter ang likido at hayaan itong tumayo ng dalawang araw. Ang tubig ay hindi dapat magkaroon ng kakaibang lasa, amoy, at higit pa sa kulay.

Hop
Ang density at lasa ng hinaharap na beer ay nakasalalay sa tamang pagpipilian. Maingat na isaalang-alang ang mga hilaw na materyales, bigyan ng kagustuhan ang mga cone ng dilaw-berde o pula na mga lilim, kung saan ang dilaw-beige na alikabok ay naroroon sa ilalim ng mga kaliskis. Mahalagang malaman na ang mga bukol ay hindi dapat maruming berde o kayumanggi.

lebadura
Ang lahat ay mas simple dito. Ang live brewer's yeast ay ginagamit sa paggawa ng foamy beer. Kung hindi ka makakakuha ng mga beer, kumuha ng mga regular.

Asukal
Ang produkto ay nagsisilbing natural na mababad ang beer ng carbon dioxide. Mas mainam na gumamit ng brown (cane) na asukal. Para sa isang tumpak na pagkalkula ng halaga, kinakailangan na magabayan ng mga proporsyon: 1 litro ng beer account para sa 9 gramo. butil na asukal.

Ipakita sa iyo ang isang klasikong recipe, salamat sa kung saan maaari kang makakuha ng parehong madilim at mapusyaw na beer sa output. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang lahat ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagpapatayo ng malt.

Mga kinakailangang sangkap:

• hop cones - 50 gr.
• purong tubig - 27 l.
• barley malt - 3.5 kg.
• lebadura ng live na brewer - 30 gr.
• asukal - 210 gr.

Mga kinakailangang tool:

1. Madilim na mga bote ng plastik para sa pagbote ng tapos na produkto.
2. 7-8 metro ng gasa. Enameled pot para sa 27-30 liters para sa kumukulong wort.
3. Isang lalagyan para sa pagbuburo ng komposisyon na may masikip na takip (mas mabuti ang selyo ng tubig).
4. Thermometer para sa tumpak na kontrol sa temperatura. Goma o silicone hose na may diameter na 1-1.5 cm para sa pagbuhos ng inumin.
5. Ang isang paliguan na puno ng malamig na tubig at mga ice cube ay kinakailangan upang lubusang palamig ang wort.
6. Puting lalagyan at yodo upang matukoy ang pagkakaroon ng almirol. Hydrometer, pati na rin ang isang kahoy na spatula na may mahabang hawakan para sa paghahalo ng komposisyon.

Stage number 1. Isterilisasyon ng instrumento
Ang isang mahalagang punto sa paggawa ng beer sa bahay ay kumpletong sterility. Kung hindi, hindi ka makakakuha ng serbesa, ngunit magluto. Hugasan muna ang iyong mga gamit mainit na tubig, punasan ang tuyo at tuyo hanggang ang kahalumigmigan ay sumingaw. Ang thermometer ay hindi dapat ibuhos ng tubig na kumukulo, punasan ito ng basang espongha.

Stage number 2. Paghahanda ng wort
Tulad ng nabanggit kanina, ihanda ang wort para sa kasunod na trabaho kasama nito (pagbabad, paglaki, pagpapatayo, paggiling). Ibuhos ang 24 litro ng malinis na tubig sa kawali (mag-iwan ng 3 litro), dalhin ang halo sa isang pigsa, panatilihin ang temperatura sa 80 degrees.

Upang maiwasang masunog ang wort, gumawa ng isang bag ng gauze na may sukat na 1 * 1 metro (tiklop ito sa 3 layer). Pagkatapos nito, ilipat ang malt sa isang bag at isawsaw ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo. Takpan ang lalagyan na may takip, bawasan ang init, lutuin ang komposisyon sa loob ng 1.5 na oras, patuloy na subaybayan ang temperatura, dapat itong nasa pagitan ng 62 at 73 degrees.

Mahalaga!
Kung gusto mo ng mas malakas na inumin, manatili sa 62 degrees, kung ang layunin ay magtimpla ng beer na may matinding lasa, panatilihin ang temperatura sa 71-72 degrees. Ang pinakamagandang opsyon ay pakuluan ang wort sa 65-66 degrees. Sa kasong ito, ang beer ay magiging 4% na lakas na may medyo mayaman at katamtamang aftertaste.

Stage number 3. Sinusuri ang Starch
Pagkatapos ng 1.5 oras, kinakailangang suriin ang wort para sa pagkakaroon ng almirol, o sa halip, para sa kawalan nito. Para sa mga layuning ito, kumuha ng puting platito, mag-scoop ng 20 ML. wort at ibuhos sa isang lalagyan.

Pagkatapos nito, magdagdag ng 2 patak ng solusyon sa yodo at suriin ang resulta. Kung ang kulay ng komposisyon ay nagbago sa asul, dagdagan ang oras ng pagluluto ng isa pang quarter ng isang oras. Kung ang lilim ay nananatiling pareho, walang almirol, kaya magpatuloy sa susunod na hakbang.

Magdagdag ng init at dalhin ang temperatura ng wort sa 80 degrees. Pakuluan ang halo sa mode na ito para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang bag na may komposisyon.

Ibuhos ang natitirang 3 litro ng na-filter na tubig sa isang hiwalay na kasirola at dalhin ito sa isang pigsa sa temperatura na 80 degrees. Susunod, banlawan ang bag ng malt sa tubig na ito at ibuhos ang likido sa unang palayok.

Stage number 4. Paghahalo ng wort sa mga hops
Dalhin ang wort sa isang pigsa, o sa halip, hanggang sa lumitaw ang mga unang bula. Susunod, magdagdag ng eksaktong 17 gr. hop cones, pakuluan ang komposisyon sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 15 gr. hops. Ipagpatuloy ang pagkulo sa loob ng 45 minuto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga putot. Lutuin ang pinaghalong sa katamtamang init para sa mga 20 minuto, para sa kabuuang hindi bababa sa 95 minuto.

Stage number 5. Compound cooling
Sa yugtong ito, may panganib ng bactericidal neoplasms sa komposisyon ng inumin, kaya mahigpit na sundin ang mga tagubilin, huwag mag-atubiling.

Maingat na kunin ang kawali at dalhin ito sa banyo, ilagay ito tubig ng yelo at palamig sa 25 degrees. Ang hakbang na ito ay tatagal ng mga 20-25 minuto, patuloy na suriin ang temperatura gamit ang isang thermometer.

Matapos mong maabot ang nais na mode, maghanda ng pangalawang lalagyan, na nilayon para sa pagbuburo. I-fold ang cheesecloth sa ibabaw nito sa 5 layer, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang wort sa unang pagkakataon. Upang ang komposisyon ay puspos ng oxygen, kinakailangan na ulitin ang pagsasalin ng 3 beses mula sa unang lalagyan hanggang sa pangalawa at likod.

Stage number 6. proseso ng pagbuburo
Bago ihalo ang lebadura sa wort, palabnawin ito ng mainit na pinakuluang tubig at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras upang maisaaktibo (ang eksaktong oras ng pagkakalantad ay ipinahiwatig sa mga tagubilin). Sa pagtatapos ng oras, ibuhos ang mga ito sa wort at ihalo nang mabuti sa isang kahoy na spatula.

Upang tumpak na mapanatili ang rehimen ng temperatura, na napakahalaga para sa paggawa ng lutong bahay na serbesa, kinakailangan na maging pamilyar sa uri ng lebadura nang maaga.

Kung ang label ay nagpapahiwatig na ang lebadura ay top-fermenting, sila ay idinagdag sa wort sa temperatura na 19 hanggang 23 degrees.

Tulad ng para sa bottom-fermenting yeast, dapat silang idagdag sa wort sa temperatura na 7-15 degrees.

Pagkatapos paghaluin ang wort na may lebadura, isara ang lalagyan na may takip at dalhin ito sa isang madilim na silid. Mag-iwan ng 1.5 na linggo, habang patuloy na pinapanatili ang temperatura kung saan gumagana ang lebadura. Pagkatapos ng 10 araw, ang lebadura ay pumasa mula sa aktibong yugto hanggang sa passive, kung saan ang serbesa ay magiging magaan.

Upang matukoy ang kahandaan ng inumin, gumamit ng hydrometer. Kumuha ng mga tagapagpahiwatig sa 2 yugto, kung saan ang pangalawa ay isinasagawa pagkatapos ng 12 oras pagkatapos ng una. Kung ang pagkakaiba sa mga sample ay hindi gaanong mahalaga (daan-daan), huwag mag-atubiling magpatuloy sa karagdagang mga manipulasyon. Sa mga kaso kung saan ang mga tagapagpahiwatig ay makabuluhang nagbabago, pahabain ang proseso ng pagbuburo para sa isa pang 2 araw.

Stage number 7. Bottling at carbonation
Ang yugtong ito ay nagsasangkot ng saturating ng inumin na may carbon dioxide, dapat itong gawin para sa hitsura ng foam at ang kaukulang panlasa na panlasa.

I-sterilize ang mga bote na pupunan, patuyuin ang mga ito at idagdag butil na asukal sa rate na 9 gr. bawat 1 litro ng komposisyon. Dahil sa asukal, magsisimula ang magaan na pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang serbesa ay puspos ng carbon dioxide.

Ilagay ang hose sa palayok upang hindi ito dumampi sa ilalim, dingding o ibabaw ng inumin. Hawakan ang tubo nang diretso sa gitna. Ilagay ang kabilang dulo ng hose sa bote at punan ito, umatras mula sa leeg ng 2 cm.

Sa pagtatapos ng bottling, isara ang mga takip nang mahigpit at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 3 linggo. Mahalaga na ang temperatura sa silid / gabinete ay patuloy na pinananatili sa 21-23 degrees. Sa kasong ito, sa huling dalawang linggo kailangan mong iling ang inumin araw-araw. Kapag natapos na ang carbonation, ilipat ang mga bote sa refrigerator o cellar.

Kumpleto na ang proseso, ngunit maaari mong pagbutihin ang karanasan sa panlasa kung iiwan mo ang beer para sa isa pang 3 linggo sa isang malamig na lugar. Sa huli, salamat sa iyong mga pagsisikap, ang output ay magiging 23 litro ng mataas na kalidad, at pinaka-mahalaga, tunay na beer na may lakas na 4-4.5%.

Itago ang produkto sa isang cellar o refrigerator nang hindi hihigit sa 8 buwan sarado. Sa sandaling buksan mo ang bote, ang buhay ng istante ay mababawasan sa 2 araw. Kung ang mga bote ay transparent, balutin ang mga ito sa madilim na mga bag.

Purong na-filter na tubig - 11 litro, pulot - 0.55 litro, lebadura ng live na brewer - 150 ml, hops - 50 ml.

1. Ibuhos ang 11 litro ng tubig sa isang enamel pot, pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag sa stream. Ibaba ang apoy at kumulo hanggang mawala ang katangian ng molasses aroma.
2. Tumahi ng isang maliit na bag ng gasa, ilagay ang mga hops sa loob nito at ipadala ito sa tubig, kumulo sa katamtamang init sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Patayin ang kalan, alisin ang mga hop cones, hintayin ang timpla na ganap na lumamig.
3. Salain ang komposisyon sa pamamagitan ng cheesecloth, dahan-dahang ibuhos ang lebadura habang hinahalo.
4. Bottling, ngunit huwag tapunan. Maghintay ng ilang sandali hanggang lumitaw ang bula sa lugar ng leeg.
5. Susunod, alisin ang bula, isara ang mga bote na may mga takip, ipadala ang beer sa refrigerator sa loob ng 7-10 araw.

Juniper based na beer

Para sa pagluluto kakailanganin mo: live brewer's yeast - 100 gr., juniper berries - 800 gr., purong tubig - 8 l., likidong pulot - 180 gr.

1. Ibuhos ang tubig sa isang enamel pot, takpan at pakuluan ng 15 minuto. Sa pagtatapos ng panahon, magdagdag ng juniper, magluto ng isa pang 45 minuto sa katamtamang init.
2. Pilitin ang komposisyon nang maraming beses sa pamamagitan ng 4 na layer ng gauze, palamig ang halo sa temperatura ng silid.
3. Ibuhos sa likidong pulot, ihalo nang lubusan sa isang kahoy na kutsara, magdagdag ng lebadura ng brewer. Haluin at isara nang mahigpit ang takip. Ilagay ang inumin sa isang madilim na aparador upang mag-ferment.
4. Pagkatapos itaas ang lebadura, ihalo ang komposisyon, bote at agad na isara ang mga takip. Maglagay ng humigit-kumulang 7-10 araw sa isang madilim, malamig na lugar.

Ang paggawa ng lutong bahay na serbesa ay hindi mahirap kung aalagaan mo ang mga kinakailangang sangkap at kasangkapan nang maaga. Huwag magpabaya yugto ng paghahanda, itinatakda nito ang direksyon para sa karagdagang paggawa ng serbesa. Maingat na isterilisado ang mga lalagyan at siguraduhing obserbahan ang rehimen ng temperatura. Patuyuin nang natural ang malt o i-ihaw ito sa oven para makuha ang beer na gusto mo.

Video: magluto ng totoong grain beer sa bahay

Mga recipe ng beer para sa paggawa ng serbesa sa bahay. Hindi lihim na ang lasa, lakas, antas ng kapaitan at maraming iba pang mga tagapagpahiwatig ay nakasalalay sa recipe ng beer. Ang mga recipe ng homemade beer ay matatagpuan sa Internet nang sagana, ngunit susubukan kong mangolekta lamang ng mga napatunayang recipe ng homebrew. Ang paggawa ng serbesa sa bahay ay hindi mahirap kung susundin mo nang eksakto ang recipe. Ang lasa ng tapos na inumin ay nakasalalay nang malaki sa mga malt, hops at pag-pause ng temperatura. Naturally, sa seksyong ito ng site, ipahiwatig ko ang napakahalaga at kinakailangan, para sa tamang recipe beer, data.

Unang recipe ng beer.

ika-26 ng Marso, 2018 | admin

ika-23 ng Marso, 2018 | admin

Klasikong recipe mead para sa pagluluto sa bahay. Masasabi ko kaagad na ang recipe ng mead na ito ay hindi lamang klasiko, ngunit basic din. At nangangahulugan ito na sa batayan nito maaari kang lumikha ng anumang iba pang mga pagkakaiba-iba. Kaya, ang mead ay klasiko.