Ilang gramo ang timbang ng yolk. Itlog ng manok: kung paano matukoy ang timbang nito nang walang kaliskis

Yana
Magkano ang timbang nito itlog?

Kapag pumipili ng mga itlog ng manok sa isang tindahan, ang mamimili ay ginagabayan ng laki nito ayon sa prinsipyo: "mas malasa ang malalaki". ganun ba? At bakit sila naiiba sa laki? Ano ang bigat ng isang itlog?

Ang mas malaki, mas mabuti? Ang kalidad ba ng isang itlog ay nakasalalay sa timbang nito?

Ang mga itlog ng manok ay nahahati sa ilang mga kategorya. Sa mga nakikitang pagkakaiba - ang sukat at timbang. Upang magsimula, harapin natin ang mga marka sa shell (packaging). Ang natatanging marka na ito ay binubuo ng dalawang pagtatalaga: mga titik at numero. Ang liham na unang dumating ay nagpapahiwatig kung gaano kasariwa ang produkto - ito ang hitsura nito:

• "C" - isang table egg na higit sa 7 araw na ang edad;
• "D" - pandiyeta. Ang "edad" ng naturang produkto ay hanggang 7 araw.

Ang pangalawang palatandaan ay nagpapahiwatig ng kategorya at ang tinantyang timbang. Ang tagapagpahiwatig na ito ay pareho para sa bawat species. Mayroong: 1, 2, 3, ang titik na "O" - pumipili at ang huling iba't - "B" - ang pinakamataas. mga testicle pinakamataas na kategorya ang pinakamalaki, ang pangatlo - ang pinakamaliit. Tingnan natin kung ano ang kanilang timbang ayon sa average na data: kategorya 1 - 60 g, 2 - 50 g, 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.

Pansin! Ang kulay ng shell ay apektado ng diyeta at lahi ng manok.

Ang mga nilalaman ng mga itlog ng anumang kategorya ay ganap na magkapareho sa kalidad, ang pagkakaiba ay nasa kanilang pagiging bago. Sariwa - may mas mataas na konsentrasyon ng mga sustansya, na bumababa sa pangmatagalang imbakan ng produkto.

Paano makalkula ang timbang nang walang shell

Mayroong tatlong bahagi sa bawat testicle: protina at yolk, ayon sa pagkakabanggit - 58 at 30%, 11.5% ang shell. Alam ang ratio na ito at ang masa sa kabuuan, madaling kalkulahin kung magkano ang timbang ng likidong bahagi nito. Upang hindi mag-aksaya ng oras sa mga kalkulasyon, maaari mong gamitin ang mga yari na numero para sa bawat uri. Ang bigat ng nilalaman ay:

• napiling iba't - mga 70 g.
• unang baitang - 50-60 g;
• ikalawang baitang - 40-50 g;
• pangatlo - 35-40 g.

Ang data na ito ay mas madalas na kailangan para sa mga layuning pang-industriya, kapag kinakailangan upang tumpak na kalkulahin ang ani ng isang produkto ng melange - isang pinaghalong itlog na walang shell. Sa pang-araw-araw na pagluluto, ang gayong kaalaman ay halos hindi kapaki-pakinabang - sa mga recipe, bilang panuntunan, ang dami lamang sa mga piraso ay ipinahiwatig. Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga layuning ito ay karaniwang nangangahulugang ang pinakamaliit - ang ika-3 baitang. Ngunit tungkol sa masa sa kabuuan, pagkatapos timbangin ang produkto, maaari mong suriin ang "katapatan" ng mga namamahagi.

Pansin! Kapansin-pansin, ang bigat ng mga nilalaman ng itlog ay bumababa sa pangmatagalang imbakan. Ito ay dahil sa pagsingaw ng tubig, na, sa karamihan, ay binubuo ng protina.

Kaya, ang bigat ng itlog ay hindi nakakaapekto sa kalidad nito. Higit sa lahat, kapag bumibili ng mga kalakal sa isang tindahan, bigyang-pansin ang pagmamarka ng "D". Ang ganitong produkto ay ang pinaka-kapaki-pakinabang at sariwa.

Timbang ng itlog: video

Ang isang itlog ng manok ay isang mahalagang produkto na dapat isama sa menu ng lahat. Naglalaman ito ng lahat ng nutrients na kailangan para sa isang tao, kabilang ang protina, pati na rin ang mga bitamina at mineral. Ang shell ay nagsisilbing pinagmumulan ng calcium na kailangan para sa mga buto. Para sa mga madalas magluto ng mga pinggan gamit ang mga ito o sumunod sa sistema Wastong Nutrisyon, napakahalagang malaman kung gaano kabigat ang isang itlog ng manok.

Ang pinakamalaking itlog ng manok ay natagpuan sa Cuba. Tumimbang ito ng 148 g. Ang pinakamaliit ay inilatag ng isang manok sa New Guinea, ang timbang nito ay naging bahagyang higit sa 9.7 g. Ang average na bigat ng isang itlog ng manok ay mga 50 g. Ayon sa GOST (GOST R 52121-2003 ), mayroong paghahati sa mga kategorya (depende sa masa). Kaya, ang bigat ng isang itlog:

• ang pinakamataas na kategorya (B) - 75 g o higit pa;
• kategorya O (pumipili) - 65-74.9 g;
• kategorya 1 - 55-64.9 g;
• kategorya 2 - 45-54.9 g;
• kategorya 3 - 35-44.9 g.

AT network ng kalakalan may espesyal na label. Ito ay inilalagay sa bawat indibidwal na kopya na natanggap sa poultry farm, o sa tag ng presyo at pangkalahatang packaging. Ang pagmamarka ay binubuo ng dalawang character: C1, C2, SV, D1. Sa pagtatalaga ng C1, ang unang character ay nagpapahiwatig na ito ay isang produkto ng talahanayan na dapat ibenta sa loob ng 25 araw. Ang titik D ay tumutukoy sa isang produktong pandiyeta. Ang panahon ng pagpapatupad nito ay 7 araw.

Ang pangalawang palatandaan ay nagmamarka ng kategorya. Ang ilang mga tagagawa ay nagbibigay sa kanilang mga produkto ng mga natatanging katangian, tulad ng isang maliwanag na pula ng itlog o isang kawili-wiling bagong lasa. Ito ay pinapayagan pamantayan ng estado. Ang presyo ng mga produkto ay tinutukoy ng kategorya. Kung mas mataas ang kategorya, mas magiging mahal ang produkto. Ang masa ng itlog ay depende sa kung magkano ang timbang ng manok.

Timbang ng itlog (video)

Mga uri ng manok

Sa kasalukuyan, mahigit 900 iba't ibang lahi ng manok ang kilala. Ang isang makabuluhang proporsyon ng mga indibidwal ay nakuha sa pamamagitan ng masinsinang gawain ng mga breeders. Depende sa layunin, ang mga lahi ay nahahati sa mga sumusunod na kategorya:

• karne;
• karne at itlog;
• oviparous.

Ang mga purong pandekorasyon na ibon ay pinalaki din, pagkatapos ang kanilang mga kinatawan ay dwarf at nakikipaglaban. Ang tinatawag na "homemade" na manok ay karaniwan na. Ang hitsura nito ay resulta ng maraming taon ng pag-aanak sa pamamagitan ng pagtawid sa iba't ibang mahahalagang specimen na kapaki-pakinabang para sa mga sakahan sa iba't ibang rehiyon. domestic manok sa average na tumitimbang ng 2-2.5 kg.

Ngunit ang mga purong manok na nangingitlog ay may mas maliit na masa. Kabilang dito ang, halimbawa, puting highsex. Ito ay pinalaki sa malalaking sakahan ng manok. Ang masa nito ay hindi hihigit sa 1.5-2 kg. Ngunit ang mga itlog na nakuha mula dito ay umabot sa 65 g at higit pa. Ang mga domestic at Spanish holocock ay mga pangkalahatang layunin na hayop, iyon ay, sila ay karne at itlog. Sa wastong pangangalaga, magagawa nila malaking bilang ng kalidad ng produkto.

Kasama sa karne ng manok ang mga broiler na manok na pinalaki espesyal na diyeta. Kahit na sila ay malaki, hindi sila naiiba sa mataas na produksyon ng itlog.

Pagpili ng isang espesyal malaking lahi at ang kinakailangang pagpapakain ng mga manok, ang mga espesyalista ay tumatanggap ng malalaking itlog bilang isang resulta. Ngunit ang isang malaking masa ay hindi palaging tumutugma pinakamahusay na lasa. Ang pagpili ng kanilang kalidad para sa pagkain ng mga mamimili ay isinasagawa ayon sa mga indibidwal na kahilingan at depende sa mga nakaplanong pagkain. Kaya, para sa pagluluto sa hurno, ang mga medium na kategorya ay karaniwang inirerekomenda, na tumutugma sa isang bigat na halos 40 g.

Timbang ng itlog ng pugo (video)

Pagkonsumo ng produkto

Kapag nagluluto, ang produkto ay hindi bumababa, ang kahalumigmigan ay hindi sumingaw mula dito. At wala ring pagsipsip ng tubig kung saan ito niluto. Pinoprotektahan ng shell mula sa pagtagos ng tubig. Samakatuwid, kadalasang pinakuluan at hilaw na itlog pareho ang timbang.

Tanging pinakuluang itlog kinakain, pagkatapos linisin ang mga ito. Pagkatapos ito ay magiging mahalaga average na timbang walang shell na mga itlog. At ang shell ay bumubuo ng halos 10% ng kanilang kabuuang masa. Mula dito madali mong makalkula ang netong timbang ng natupok na produkto.

Ito ay kilala na ang protina ay sumasakop sa 55% ng bigat ng buong itlog, at ang pula ng itlog - 35%. Kung ang bigat ng 1 itlog ay nasa average na 50 g, pagkatapos ay sa porsyento ay kinakalkula namin na ang bigat ng puti ng itlog ay 27 g, at ang pula ng itlog ay 18 g. Kapag ang testicle ay hindi ginamit kaagad, ito ay natutuyo. Sinisingaw nito ang kahalumigmigan na nilalaman ng protina. Samakatuwid, ang bigat ng protina ay maaaring mas mababa kaysa sa inaasahan.

Para sa lahat ng mga uri ng mga itlog, pareho na pagkatapos ng pagprito ay tumitimbang sila ng kaunti kaysa sa mga hilaw. Ngunit ang kanilang calorie na nilalaman ay tumataas.

Ngunit huwag kalimutan na kung ang itlog ay lumala sa panahon ng hindi tamang pag-iimbak, kung gayon ang masa nito ay maaaring manatiling pareho. Ang lahat ng ibinigay na data at kalkulasyon ay dapat malaman upang maayos na maihanda ang pagkain. Ito ay lalong mahalaga, una sa lahat, para sa mga tagapagluto at tagapagluto.

Ang mga itlog ng manok ay ang produkto na makikita sa bawat refrigerator. Mayroon pa ring mainit na debate tungkol sa kanilang pandiyeta na halaga at kakayahang itaas ang mga antas ng kolesterol. Ngunit gayon pa man, pinapayagan kami ng mga doktor na kumain ng ilang mga testicle sa isang linggo. At maraming mga recipe ang tumatawag para sa pagkakaroon ng mga puti ng itlog, yolks, o pareho.

Bakit mahalaga kung magkano ang timbang ng isang itlog?

Maaaring hindi isipin ng karaniwang mamimili kung gaano kabigat ang mga testicle na kinain niya para sa almusal. Ngunit ang bigat ng produktong ito ay tiyak na isang mahalagang tagapagpahiwatig sa isang sakahan ng manok. Ang umiiral na regulasyon ay nagbibigay para sa paghahati ng produktong ito sa mga kategorya, na napakahalaga para sa pagpepresyo. isaalang-alang, Paano na-standardize ang produktong ito?.

Ano ang nakakaapekto sa timbang ng itlog

Ang bigat ng mga testicle ay maaaring ibang-iba na ang mga datos na ito ay naitala pa sa Guinness Book of Records. Kaya, ang ispesimen na tumitimbang ng 136 gramo ay kinikilala bilang ang pinakamalaking, at ang pinaka maliit na gawain humigit-kumulang 10 gramo lamang ang bigat ng mga mantikang manok.

Ano ang nakakaapekto sa bigat ng produktong ito? Ang pangunahing kadahilanan ay ang edad ng laying hen. Ang mga maliliit na testicle ay dinadala ng mga mas batang manok, ang mga malalaki ay sa pamamagitan ng mas may karanasan. Ang average na timbang ng isang itlog ng manok ay itinuturing na isang parameter na 40-60 gr., Siya ang isinasaalang-alang kapag nag-iipon ng mga recipe sa pagluluto.

Ang partikular na mausisa ay maaaring interesado sa kung gaano kabigat ang isang itlog ng manok na walang shell. Maaari mong timbangin ito sa mga electronic na timbangan sa loob ng iyong sariling kusina, o mapagkakatiwalaan mo ang na-publish na data. Ayon sa impormasyon mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang isang testicle na walang panlabas na shell ay tumitimbang ng average na 55 gramo.

Ang mga lutuing iyon kung kanino ang eksaktong timbang ng mga produkto ay may pangunahing kahalagahan ay inirerekomenda na tumuon sa porsyento, na ganito ang hitsura:

1. ang masa ng protina ay 56%;
2. ang pula ng itlog ay tumatagal ng 32%;
3. ang bigat ng shell ay 12%.

Maaari bang magbago ang timbang ng itlog?

Sa direksyon ng pagtaas, ang timbang ay tiyak na hindi magbabago, ngunit maaari itong bumaba. Kapag bumili ka ng mga itlog at nagpasya na timbangin ang mga ito sa bahay, magkakaroon ka ng panganib na makita na ang isang dosenang testicle ay tumitimbang ng kaunti kaysa sa nararapat ayon sa label. Walang kinalaman dito ang mga bastos na tagagawa o nagbebenta. Ang pagbabago sa masa ay nakasalalay sa kung gaano katagal ang lumipas mula nang lumitaw ang produkto.

Ang kabibi ay humihinga at ang panloob na kahalumigmigan ay unti-unting sumingaw sa pamamagitan nito. Samakatuwid, kung mas mahaba ang produkto ay namamalagi sa counter, mas mababa ang timbang nito. Ang pagkakaiba na ito ay maaaring ituring bilang isang tiyak na pamantayan ng pagiging bago. Ang isang bagong inilatag na testicle ay palaging magkakaroon ng mass na mas malaki kaysa sa na-imbak.

Magkano ang bigat ng nilagang itlog? Ang proseso ng pagluluto ay hindi nakakaapekto sa bigat ng produkto sa anumang paraan. Sa pinakuluang itlog, nananatili itong pareho. Ngunit ang mga pinirito ay magkakaroon ng mas maliit na masa dahil sa kakulangan ng mga shell at moisture evaporation sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung kukuha tayo ng bigat ng isang itlog na walang shell sa gramo, kung gayon ang average na mga numero ay ang mga sumusunod: protina - 33 gramo, yolk - 22 gramo, shell - 7 gramo.

Bakit ibinebenta ang mga itlog ayon sa piraso?

Napipilitang gawin ito ng mga mangangalakal dahil sa pagbabago ng masa. Sa katunayan, sa panahon ng pag-iimbak, ang timbang ay maaaring makabuluhang bawasan at ang nagbebenta, sa halip na ang inaasahang kita, ay magkakaroon ng mga pagkalugi, kaya't inilabas niya ang mga testicle nang paisa-isa.

Dapat ding isaalang-alang na ang produktong ito ay nadagdagan ang pagkasira. Samakatuwid, makatuwirang ipataw at bitawan ito nang paisa-isa. At isang bagay aksidenteng nasira, ang testicle ay hindi magdudulot malaking pinsala hindi ang nagbebenta o ang bumibili.

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng mga itlog

Nilalaman:

Bakit mahalagang malaman ang bigat ng itlog ng manok. kanilang mga klase sa timbang. Mga pagkakaiba sa pagitan ng Russian at European na kategorya. Bakit magkaiba sila ng timbang.

Hindi lahat ng mamimili ay nag-iisip tungkol sa laki at bigat ng biniling itlog. Kung kailangan namin ng isang pares para sa isang recipe, kukunin lang namin ang mga ito mula sa refrigerator. Sa ilang mga kaso, para sa matagumpay na paghahanda ng isang ulam, halimbawa, para sa pagluluto sa hurno, kinakailangang isaalang-alang kung gaano karaming gramo ang nasa isang itlog. Para sa mga layunin sa pagluluto, ang mga espesyal na talahanayan ay binuo para sa pag-convert ng bilang ng mga itlog ng isang laki sa bilang ng isa pang laki.

Gayundin, kapag nagluluto, mahalagang bigyang-pansin hindi lamang ang masa ng itlog ng manok, kundi pati na rin ang bilang ng mga yolks sa loob nito. Pagkatapos ng lahat, kung minsan may mga pagpipilian na may dalawang yolks. Natutunan ng mga tagagawa na pamahalaan ang mga reproductive cycle ng mga hens upang sila ay mangitlog. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang regular na produkto ng isa na may dalawang yolks, nanganganib kang makakuha ng hindi karaniwang resulta.

Mga kategorya ng timbang

Para sa mga layunin ng objectivity at kaginhawaan, ang mga itlog ay ikinategorya hindi sa laki, ngunit sa timbang. Kapag bumibili ng isang pakete, huwag isipin na pareho silang lahat sa loob nito. Ang mga ito ay nabuo hindi ayon sa indibidwal na timbang ng 1 itlog, ngunit ayon sa kanilang average na timbang sa pakete. Ito ay dahil sa mga limitasyon sa teknolohiya ng awtomatikong pag-grado ng itlog. Sa isang pakete, maaaring iba ang hitsura ng mga ito sa laki, ngunit ang kanilang timbang ay karaniwang nagbabago sa loob ng isang partikular na hanay, na kinokontrol ng dokumentasyon.

• C3 - pangatlo, timbang mas mababa sa 45 gramo;
• C2 - segundo, 45-55 gramo;
• C1 - una, 55-65 gramo;
• Oh - napili, 65-75 gramo;
• B - ang pinakamataas na kategorya, higit sa 75 gramo.

Kung kukuha tayo ng average na bigat ng isang itlog na katumbas ng 50 gramo, kung gayon ang timbang nito nang walang shell ay magiging 5 mas mababa. Ang masa ng puti ng itlog ay nasa average na 27 gramo, at ang pula ng itlog ay halos 18. Sa panahon ng pagluluto, ang timbang ay hindi nagbabago nang malaki, gayundin ang ratio sa pagitan ng yolk at protina.

Sa tindahan makikita ang imported na produkto. Bilang isang tinatayang analogue, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na sulat sa pagitan ng mga marka ng Ruso at European:

• Ang S (Maliit) ay tumutugma sa Russian C3 at C2;
• M-C1;
• L - O;
• XL - B.

Kung gagamitin mo ang produktong ito upang maghanda ng mga pangunahing pagkain (scrambled egg, scrambled egg), kung gayon ang bigat ng isang itlog ng manok ay hindi gaanong mahalaga.

Sa karamihan ng mga recipe ng pagluluto sa hurno, ang ratio sa pagitan ng bigat ng tuyo at likidong mga sangkap at ang idinagdag na dami ng mga yolks at protina ay mahalaga. Karamihan sa kanila ay gumagamit din ng malalaking itlog (iyon ay, ang unang kategorya).

Mga katangian ng volumetric ng isang malaking itlog:

• 3 kutsara ( 45 ml);
• 1 puti ng itlog = 2 kutsara ( 30 ml);
• 1 pula ng itlog = 1 kutsara ( 15 ml).

Dahilan ng pagkakaiba sa timbang

Lumalaki, ang mga manok ay nagsisimulang mangitlog ng mas malalaking itlog. Para sa bigat ng 1 pc. Ang mga itlog ng manok ay naiimpluwensyahan ng lahi ng inahing manok, seasonality, komposisyon ng feed, kondisyon ng pag-iilaw at maraming iba pang mga kadahilanan. Ginagamit ng mga prodyuser ng agrikultura ang mga pamamaraang ito upang makakuha ng mas malalaking specimens.

Sa mga ibinebenta, ang pinakamaliit ay mga itlog ng pugo, na tumitimbang lamang 10-12 gramo, at ang pinakamalaking - ostrich ( humigit-kumulang 1.5 kilo).

Well, since nagkasundo kami itlog, sa kanila, marahil, magsisimula tayo. Isang napakalawak na ginagamit na sangkap sa confectionery. sasabihin ko pa. Ang mga itlog ay idinagdag sa halos lahat ng mga inihurnong produkto (maliban, marahil, sa mga payat), bilang karagdagan, bilang isang istrukturang elemento kasama ang harina (istruktura - nangangahulugan ito ng pagbibigay ng hugis - istraktura - sa tapos na produkto), ito ay ganap na kinakailangan. sa mga dessert na inihanda nang walang harina ...

Ganito ang hitsura nila:

Tungkol sa mga itlog at ang kanilang papel sa paghahanda ng mga dessert, marami akong sasabihin, kaya kung may interesado,

1 . Kaya. Karamihan pangunahing tanong, na kahit minsan sa isang buhay ay nag-aalala sa bawat taong magluluto, ito ay - "Ano ang ibig sabihin ng 100 g ng mga itlog? Magkano ang timbang ng isang itlog? At magkahiwalay ang pula ng itlog? At ...?" well, sa parehong ugat. Upang malutas ang isyung ito minsan at para sa lahat, iniuulat ko:

Ang isang buong itlog ay tumitimbang ng 50 g
Ang pula ng itlog ay 1/3 ng itlog at may timbang na 17 g
Binubuo ng protina ang natitirang 2/3 ng itlog at tumitimbang ng humigit-kumulang. 33 g
.................................
At kaugnay nito,
21 buong itlog = 1 kg
36 protina = 1 kg
53 yolks = 1 kg

Mahalaga! Pinag-uusapan ko ngayon ang tungkol sa karaniwan, karaniwang itlog (karaniwang ibinebenta ng dose-dosenang sa mga supermarket). Kung mas gusto mong bumili ng mga itlog sa merkado, kung gayon ang mga itlog ng XXL ay madalas na matatagpuan doon - mas tumitimbang sila!

2. Ang susunod na pinakamadalas itanong tungkol sa mga itlog ay ganito: "Posible bang palitan ang buong itlog ng mga protina, at kung magkano ang dapat kong inumin ..."- Posible ang karagdagang mga pagpipilian. Sa bagay na ito, makikita mo kung ano talaga ang binubuo ng protina at yolk.

protina. Ito ay binubuo lamang ng tubig at protina :) (Ang ibig kong sabihin ay mga protina) sa isang ratio na 90/10. Iyon ay humigit-kumulang 90% ng tubig at 10% ng protina.

Yolk. Mayroon ding tubig at mga protina dito, ngunit ito ay mahalaga sa amin karamihan dahil sa pangatlong sangkap - ang natural na emulsifier (hindi ako isang chemist, ngunit sa pagkakaintindi ko, ang emulsifier ay nakakatulong na gumawa, halimbawa, isang emulsion mula sa tubig at taba, pinipigilan itong maghiwalay).

Upang gawing ganap na malinaw ang lahat, pareho sa anyo ng isang talahanayan. Pina-print din namin ito sa ibabaw ng kama :) Opsyonal ang huli.

Ngayon iniisip ko - ngunit hindi ako lumayo :)? Anyway, sana may nangangailangan nito balang araw...

Kaya, batay sa impormasyong ito, maaari mong subukang palitan ang mga itlog - protina - yolks, pagdaragdag o pag-alis ng tubig / taba, atbp., ayon sa pagkakabanggit. Kailangan mo lamang na maunawaan kung paano magbabago ang istraktura tapos na produkto.

Dito, halimbawa, kung ano ang mangyayari Kung papalitan mo ang buong itlog sa isang cake na may pantay na dami ng yolks ayon sa timbang? Kung hindi mo isasaalang-alang ang higit pa dilaw tapos cake, masasabi natin na unang-una, mas madudurog ang cake. Bakit? Ang mga yolks ay talagang mas kaunting tubig at mas maraming taba. Ang parehong mga katotohanang ito ay humahantong sa pagkasira. Friability sa mabuting pakiramdam salita :) Maraming tao ang nakakamit nito sa mga cupcake.

3. Kaya, upang mas maunawaan kung paano nagbabago ang istraktura ng dessert kapag gumagamit / hindi gumagamit ng mga itlog, kailangan mong matukoy ang mga ito pangunahing tungkulin . Sa madaling salita, bakit kailangan natin ng mga itlog?

• Una, ang mga itlog magdagdag ng istraktura(sabi na). Ang dalawang pinakamahalagang bloke ng gusali sa pagluluto ng hurno ay harina at itlog. . Sa ilalim ng impluwensya ng init, ang mga itlog ay tumigas (mabuti, oo, lahat ng pritong itlog) - matalinong tinatawag na "coagulation ng mga protina ng itlog." Sasabihin ko sa iyo ang higit pa tungkol sa prosesong ito kapag naghanda kami ng CUSTARDS. Kaya, ang pagpapatigas kapag pinainit ay isa sa mga pangunahing pag-andar ng mga itlog. Ito ay pinakamahalaga sa mga masaganang cake, kung saan ang isang malaking halaga ng langis ay nagpapahina sa gluten...

• Dagdag pa. Ang susunod na natatanging function ng mga itlog ay ang kanilang kakayahang bumuo ng isang napaka-matatag na foam kapag hinahagupit - na tumutulong sa "pag-angat" ng mga pastry. Siyempre, naiintindihan namin na ang hangin na nakapaloob sa mga bula ay nagpapataas ng pagluluto, at ang mga itlog ay bumubuo lamang ng mga bula na ito ... Pag-uusapan ko ang tungkol sa function na ito nang detalyado kapag nakarating na tayo sa meringue.

• Ang ikatlong function ay napag-usapan na. Ito ay - kakayahan ng yolks na mag-emulsify(bind) ang taba at tubig. Hindi kapani-paniwalang mahalaga sa cake batter, iba't ibang cream, atbp.
• Pagkatapos ay dumating ang mga kasabihan gaya ng "idinagdag nila panlasa tapos na produkto" - karamihan ay yolks, "idagdag Kulay"- muli, dahil sa dilaw na pigment sa yolk," idinagdag nila halaga ng nutrisyon ". Oo. Ito, siyempre, ang pinakamahalagang bagay ...

Well, tapos na tayo sa mga itlog. At ngayon isang trick na tanong:
Bakit ang mga pinakuluang itlog ay may kulay abong-berdeng pula???

Ha! Natagpuan ko ang sagot!
Nangyayari ito kung ang lumang itlog ay karaniwang pinakuluan ng masyadong mahaba. At dahil jan. Lumalabas na ang mga squirrel ay naglalaman ng asupre. Ito ay hindi nakikita, at hindi nararamdaman, ngunit maniwala ka sa akin, ito ay naroroon. Ito ay inilabas kapag ang mga itlog ay pinainit. Ang mga yolks ay naglalaman din ng ilang bakal. Kapag ang asupre ay pinagsama sa bakal, ang ferrous sulfate ay nabuo (Kurso ng Chemistry, grade 7 :)), na may parehong kulay abo-berde na kulay ... Isang bagay na katulad nito.
Kung ito ay ganap na walang silbi sa amin, susubukan naming i-play ito nang ligtas. Maaaring catalyzed ang reaksyong ito mataas na lebel pH (mas matanda ang itlog, mas mataas ito). Kumuha kami ng mga sariwang itlog at nagluluto hangga't kinakailangan, at hindi kalahating oras, gaya ng dati :) At magkakaroon ka ng perpektong dilaw na yolks ...

Ngunit ito ay talagang walang kinalaman sa pagluluto. Masakit lang :)
Bumili ng itlog, gagawa tayo ng KUSTARD!! See you!