Magluto ng karne sa isang malaking piraso sa oven. Buong piraso ng karne sa oven sa foil

Inihurnong karne sa mga piraso Ang pinakamahusay na paraan magluto masarap na ulam para sa isang maligaya na piging o hapunan kasama ang pamilya.

Ang nasabing karne ay natatakpan ng isang mapula-pula na crust at may mahusay na lasa.

Ang karne na inihurnong sa isang piraso ay ginagamit na mainit bilang karagdagan sa mga pangalawang kurso, at ang pinalamig na produkto ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga sandwich at salad.

Ang karne na inihurnong sa isang piraso - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto

Para sa pagluluto, gumamit ng baboy, baka, manok, veal o tupa. Upang ang karne na inihurnong sa isang piraso ay hindi maging matigas, kumuha ng ham, balikat o leeg. Ang isang piraso ng tenderloin ay dapat na may tatlong-dimensional na hugis, walang kartilago, mga pelikula at mga ugat.

Maaari kang maghurno ng karne iba't ibang paraan. Ang karne na inihurnong sa isang piraso sa foil, manggas o kuwarta ay lumalabas na mas malambot at makatas.

Kapag nag-iihaw ng karne bukas na anyo sa isang slow cooker o oven, maaari itong matuyo. Upang maiwasang mangyari ito, ang isang piraso ng karne ay pinalamanan ng mantika, tinatakpan ng mga hiwa ng bacon, o pinahiran ng langis ng hayop o gulay.

Bago i-bake ang karne sa isang buong piraso, ito ay hugasan, pinatuyo ng mga napkin at kuskusin ng mabuti sa mga pampalasa o inatsara sa isang espesyal na brine.

Ang karne ay maaaring lutuin na may mga gulay o mushroom, na makikinabang lamang sa lasa ng ulam. Ang natapos na karne ay pinutol sa mga hiwa at nagsilbi bilang isang pampagana o karagdagan sa isang side dish.

Recipe 1. Ang karne na inihurnong sa isang piraso na may mga mansanas

Mga sangkap

isa at kalahating kilo na piraso ng baboy;

mantika;

bombilya;

pampalasa para sa karne;

dalawang cloves ng bawang;

rosemary;

tatlong matamis at maasim na mansanas;

isang pinaghalong peppers;

asukal - 50 g;

inuming tubig - 60 ML;

Paraan ng pagluluto

1. Patuyuin ang lubusang hinugasang piraso ng karne gamit ang isang tuwalya ng papel. Budburan ito sa lahat ng panig na may pinaghalong peppers, rosemary, asin at pampalasa para sa karne. Gamit ang isang silicone brush, magsipilyo ng isang piraso ng karne na may langis ng gulay. Ilagay ito sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin ng kalahating oras upang ang karne ay mahusay na puspos ng mga aroma ng pampalasa.

2. Painitin sa isang kawali mantika. Iprito ang karne sa loob nito sa mataas na init sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang crust. Ito ay panatilihin ang lahat ng mga juice sa loob. Alisin ang karne mula sa apoy at ilipat ito sa isang ulam na lumalaban sa init.

3. Balatan at hugasan ang mga sibuyas ng bawang at sibuyas. I-chop ang sibuyas sa manipis na balahibo, at i-chop ang bawang gamit ang garlic crusher. Ilagay sa kawali kung saan ang karne ay pinirito at bahagyang kumulo ang mga gulay hanggang transparent.

4. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang core na may mga buto at gupitin ang mga ito sa mga hiwa. Magdagdag ng mga mansanas sa kawali na may mga gulay, iwisik ang asukal at ihalo. Pakuluan ang lahat hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang asukal. Ibuhos sa malamig na tubig at magdagdag ng pulot. Haluin muli. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin mula sa init.

5. Ilagay ang pinaghalong sibuyas-mansanas sa isang piraso ng karne at ibuhos ang natitirang syrup.

6. Ilagay ang form sa isang oven na preheated sa 170 C para sa isang oras at kalahati. Gupitin ang natapos na karne sa mga hiwa, ilagay sa isang serving dish at ibuhos sa pinaghalong sibuyas-mansanas.

Recipe 2. Ang karne na inihurnong sa isang piraso sa foil sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap

800 g ng karne ng baka;

20 ML langis ng mirasol;

magaspang na asin;

pampalasa para sa karne

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan ang isang piraso ng karne ng baka sa ilalim ng tubig na tumatakbo, punasan ito ng isang tuwalya ng papel at putulin ang mga pelikula, mga ugat at labis na taba. Budburan ang nilinis na piraso ng karne ng pampalasa at asin. Kuskusin nang mabuti ang mga pampalasa sa karne.

2. Gamit ang isang silicone brush, grasa ang karne ng anumang langis ng gulay. Ito ay magpapataas ng thermal conductivity at magbibigay-daan sa init na maipamahagi nang pantay-pantay. Iwanan ang karne upang mag-marinate ng hindi bababa sa kalahating oras.

3. I-wrap ng mahigpit ang karne sa tatlong layer ng foil para sa proseso ng pagbe-bake, hindi tumagas ang inilabas na juice.

4. Ilagay ang karne sa multicooker bowl. I-on ang "Baking" mode. Itakda ang timer sa isang oras. Pagkatapos tunog signal iwanan ang karne para sa isa pang kalahating oras sa mode na "Pag-init". Alisin ang nilutong karne, ibuka ang foil at gupitin ang karne ng baka sa manipis na hiwa.

Recipe 3. Inihurnong karne na may isang piraso sa isang manggas sa sarsa ng mustasa

Mga sangkap

isa at kalahating kilo na piraso ng karne;

apat na clove ng bawang;

50 g mustasa;

isang bungkos ng dahon ng litsugas.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan ang isang piraso ng baboy o karne ng baka sa ilalim ng gripo, tuyo ito ng isang napkin at linisin ito sa lahat ng hindi kailangan. Gumawa ng maliliit na hiwa sa piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ilipat ang karne sa isang malalim na mangkok.

2. Ilagay ang mayonesa, bawang at mustasa na dumaan sa isang pindutin sa isang hiwalay na tasa. Asin at haluing mabuti hanggang makinis. Lubricate ang piraso ng karne na may nagresultang sarsa, sinusubukang makuha ang pag-atsara sa mga hiwa. Iwanan ang karne sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.

3. Ilagay ang adobong karne sa manggas at itali ito ng mahigpit sa magkabilang gilid. Ilipat ang manggas na may karne sa isang form na lumalaban sa init. Ipadala ito sa oven at maghurno ng higit sa isang oras sa temperatura na 200 C.

4. Alisin ang nilutong karne sa oven, gupitin ang manggas at alisin ito. Ilagay ang form na may karne sa oven para sa isa pang quarter ng isang oras upang ito ay browned. Sa parehong oras, ibuhos ito ng sarsa ng ilang beses. Alisin ang karne, gupitin ito sa mga bahagi, ayusin sa isang serving dish at ibuhos ang sarsa.

Recipe 4. Ang karne na inihurnong sa isang piraso sa oven na may juniper

Mga sangkap

kilo na piraso ng karne;

langis ng gulay - 50 ML;

malaking sibuyas;

sabaw ng karne - kalahating litro;

malalaking karot;

juniper berries - 10 mga PC .;

itim na paminta;

allspice - limang mga gisantes;

dahon ng bay - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto

1. Painitin muna ang oven sa 150 C.

2. Isang piraso Hugasan ang karne, linisin ito mula sa mga pelikula, labis na taba at mga ugat. Patuyuin ito ng mga tuwalya ng papel at timplahan ng asin at paminta.

3. Ilagay sa apoy ang form kung saan mo iluluto ang karne, ibuhos ang mantika at init na mabuti. Maglagay ng isang piraso ng karne sa isang ulam at iprito ito sa magkabilang panig hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi. Humigit-kumulang pitong minuto bawat isa.

4. Balatan ang mga gulay, hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at patuyuin. I-chop ang sibuyas sa manipis na balahibo. Hatiin ang karot sa manipis na hiwa. Hugasan ang juniper berries. Hatiin ang mga ito sa kalahati upang palabasin ang kanilang lasa.

5. Ilipat ang mga gulay sa karne, takpan ang form na may takip at kumulo para sa isa pang sampung minuto sa mababang init. Ibuhos ang sabaw, magdagdag ng pampalasa at ilagay ang bay leaf. Tikman ang sabaw para sa asin, kung kinakailangan, magdagdag ng asin. Takpan muli at ipadala ang karne upang matuyo sa oven sa loob ng limang oras. Alisin ang karne sa oven bawat oras at ibalik. Alisin ang takip sa ilang sandali bago matapos ang pagluluto upang kayumanggi ang karne. Gupitin ang natapos na karne sa mga hiwa, ilagay sa isang serving plate at ibuhos ang sarsa ng gulay.

Recipe 5. Karne na inihurnong sa gatas

Mga sangkap

leeg ng baboy - 1 kg 200 g;

gatas - 700 ML

langis ng oliba - 100 ML;

dalawang kurot ng itim na paminta;

puting alak na suka - 30 ML;

asin - 7 g;

bawang - dalawang cloves;

juniper berries - isang kutsara;

rosemary - isang sangay.

Paraan ng pagluluto

1. Sa isang baking dish, paghaluin ang suka at mantika. Balatan ang mga clove ng bawang at dumaan sa garlic press, idagdag ito sa pinaghalong suka at mantika. Maglagay din ng rosemary at juniper berries dito. Timplahan ng paminta at asin. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis.

2. Hugasan ang leeg ng baboy at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Ilipat ang piraso ng karne sa pag-atsara at ibalik ito nang maraming beses upang ganap itong masakop ang karne. Takpan ang lalagyan na may cling film at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. I-on ang karne ng tatlong beses sa isang araw.

3. Alisin ang baboy sa refrigerator isang oras bago lutuin. Painitin muna ang oven sa 180 C. Ibuhos ang mga nilalaman ng lalagyan na may gatas at maghurno sa oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay dagdagan ang temperatura sa 200 C at maghurno para sa isa pang 20 minuto, pana-panahong pagbuhos ng sarsa sa paligid ng karne sa paligid nito. Habang nagluluto, dapat lumapot ang sarsa. Takpan ang natapos na baboy na may foil at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras. Kunin ang karne at gupitin sa hiwa. Salain ang sarsa at ibuhos sa tinadtad na karne.

Recipe 6. Inihurnong karne na may tinadtad na mushroom sa kuwarta

Mga sangkap

tinadtad na kabute

champignons - 750 g;

sariwang giniling na paminta;

shallots - dalawang ulo;

langis ng oliba - 50 ML;

bawang - 4 cloves;

mantikilya - 50 g;

tuyong puting alak - 100 ML;

thyme - dalawang sanga.

Para sa karne

isa at kalahating kilo na piraso ng beef tenderloin;

dalawang kurot ng asin sa dagat;

langis ng oliba;

dalawang itlog;

itim na paminta;

bacon - 12 manipis na hiwa;

puff pastry- 500 g;

Dijon mustasa - 50 g;

isang maliit na harina.

Paraan ng pagluluto

1. Balatan at i-chop ang shallots at bawang. Ilagay ang bawang, binalatan na mushroom, sibuyas at dahon ng thyme sa mangkok ng food processor. Gilingin ang lahat sa isang pulsating mode sa isang homogenous na masa.

2. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang mabigat na ilalim na kawali, magdagdag ng mantikilya dito at matunaw sa katamtamang init. Ilipat ang masa ng kabute sa kawali, ibuhos ang alak at magprito ng sampung minuto, hanggang sa halos lahat ng likido ay sumingaw. Timplahan ng paminta at asin. Patayin ang apoy at palamig.

3. Hugasan ang isang piraso ng karne, tuyo ito ng isang napkin at itali ito sa culinary twine. Ibuhos ang karne ng langis ng oliba, paminta at budburan ng asin. Iprito ang karne ng baka sa isang mainit na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.

4. Ayusin ang mga hiwa ng bacon sa isang parihaba sa isang piraso ng cling film. Ikalat ang tinadtad na mushroom sa isang pantay na layer sa bacon at budburan ng mga dahon ng thyme. Palamigin ang karne ng baka, gupitin ang ikid at grasa ang piraso ng Dijon mustard. I-wrap ang isang piraso ng karne sa bacon na may tinadtad na mushroom, sinusubukang gawin ito nang mahigpit hangga't maaari. I-wrap ang mga dulo ng pelikula at ipadala ang karne sa loob ng kalahating oras sa refrigerator.

5. Painitin muna ang oven sa 220 C. Ipulbos ng harina ang mesa at igulong ang puff pastry dito. Alisin ang karne ng baka, maingat na alisin ang pelikula at ilagay ito sa gitna ng inilabas na kuwarta. I-brush ang mga gilid ng pinalo na itlog. I-wrap ang karne sa kuwarta upang walang hangin sa pagitan nila. I-brush ang ibabaw ng kuwarta na may itlog at budburan ng sea salt. Maghurno sa oven sa loob ng apatnapung minuto. Gupitin ang nilutong karne sa makapal na hiwa.

Ito ay magiging mas mahusay kung ang isang maliit na layer ng taba ay naroroon sa isang piraso ng karne, ito ay magbibigay ng juiciness.

Upang gawing mas makatas ang karne, magbuhos ng kaunting tubig sa isang baking sheet o sa isang molde kung saan mo iluluto ang karne.

Gumamit ng sariwang karne para sa litson, ito ay magiging mas masarap kaysa sa frozen.

Maghurno lamang ng walang taba na karne sa sarsa o foil, kung hindi, ito ay magiging tuyo.

Dahil ang foil ay naging isa sa mga pinakakaraniwang "accessories" sa kusina, ang mga lutuin ay naghurno ng lahat ng makakaya nila dito: isda, manok, gulay, karne. Dito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa huling pagpipilian: kung paano maayos na maghurno ng karne sa foil upang ito ay maging mabango, makatas at sa parehong oras ay mahusay na inihurnong?

Ang foil ay isang kahanga-hangang imbensyon ng ating panahon. Nang walang anumang kahirapan, ang manipis na metal na papel na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng mga pagkaing, sa kanilang sariling paraan, mga katangian ng panlasa ay magiging malapit sa mga niluto sa isang hurno ng Russia, sa isang apoy, sa abo, sa mga uling - at lahat ng ito sa mga ordinaryong kondisyon sa bahay. Ang foil ay hindi nag-oxidize, ito ay magaan, compact, pinoprotektahan ang pagkain tulad ng mga pinggan, ngunit hindi ito kailangang hugasan - sa pangkalahatan, ang katulong sa kusina na ito ay may mga plus lamang!

Ang anumang karne ay maaaring lutuin sa foil: tupa, baboy, karne ng baka, atbp., Ang laro lamang ang hindi kasama - hindi ito niluto sa foil. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay nakakakuha ng lasa na malapit sa nilagang, ngunit walang amoy at taba ng mga nilaga at pritong pinggan, habang ang naturang karne ay mas malambot, mas malambot kaysa sa pinirito lamang o pinakuluang.

Ang oras ng pagluluto ng karne sa foil ay maaaring mag-iba depende sa temperatura kung saan isinasagawa ang pagluluto, sa laki ng piraso ng karne. Karaniwan, sa isang temperatura ng 380-400 degrees Celsius sa magandang oven, 15-30 minuto ay sapat na para sa 1 kg ng karne. Kung ang maximum na pag-init ng oven ay mas mababa, pagkatapos ay para sa 1 kg ng karne sa isang piraso aabutin ng 1 oras - 1 oras 15 minuto. Ang pagiging handa ay madaling masuri: sa mga fold ng foil, ang mga sulok ay dapat maging sooty, blacken, kung saan ang bahagi ng karne juice ay nasusunog pagkatapos maabot ang buong kahandaan.

Mga tampok ng pagluluto ng karne sa foil, subtleties at mga tip

Kapansin-pansin na ang lahat ng mga pakinabang ng pag-ihaw ng karne sa foil ay makakamit lamang kung ito ay maayos na nakabalot: ang malalaking piraso ng karne mula sa 500 g o higit pa sa laki ay dapat na hermetically selyadong sa foil, kung hindi man ang lasa, aroma, texture ay mawawala dahil sa pagtagas ng juice, masusunog o matigas ang karne.

Paano balutin ang isang piraso ng karne sa foil hermetically: tiklop ang isang sheet ng foil sa kalahati (kung ito ay manipis), ilagay ang karne sa isang kalahati ng sheet, malayang takpan ang tuktok na may pangalawang kalahati nang walang pag-igting, balutin ang mga gilid kasama ang mahabang gilid - nakakakuha ka ng hermetic seam, gumawa ng dalawa pa sa parehong mga seams sa mga gilid (sa maikling gilid). Makakakuha ka ng isang pakete na kailangan mong maingat na pisilin sa paligid ng produkto na matatagpuan dito. Kapag pinainit, ang bag ay lalawak, ang foil ay magpapalaki, ngunit ang higpit ay hindi dapat masira, at ang hugis sa anyo ng isang parisukat o parihaba ay dapat na mapangalagaan. Sa ganitong paraan ng pambalot na maaari mong matukoy ang pagiging handa ng karne sa pamamagitan ng uri ng foil - ang mga fold ay magiging itim. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi dapat tumagas ang isang solong patak ng juice mula sa bag - ito ang dapat mong pagtuunan ng pansin kapag nagbabalot ng foil at gumagawa ng hermetic seams.

Mayroon ding mga patakaran para sa paghahanda ng karne para sa pagluluto sa foil:

Una, ang karne ay nalinis ng hindi nakakain na mga bahagi, dumi at pinsala, hugasan, tuyo ng isang tuwalya ng papel.

Kung may mga buto sa piraso ng karne, siguraduhing hindi sila dumikit dito - kung hindi man ay masisira nila ang foil sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ito ay sa panimula mahalagang punto sa ganitong uri ng pagluluto! Kung hindi mo lalapitan ng maayos ang sandaling ito, masisira ang higpit at masisira ang ulam.
Susunod, ang inihandang karne ay pinahiran ng mga pampalasa o pinalamanan, kasama ang mga karagdagang sangkap (gulay, damo, atbp.) Na nakabalot sa foil. MAHALAGA: ang buong piraso ng karne na inihurnong sa foil ay hindi inasnan bago lutuin! Gayundin, para sa pag-ihaw ng karne sa foil, hindi kailangan ang mga taba.

Kung maghurno ka ng karne sa foil ayon sa lahat ng mga patakaran, kung gayon ito ay magiging hindi lamang napakasarap, ngunit mapanatili din ang isang maximum ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, na nangangahulugang ang gayong mga pinggan ay nagiging mas malusog at malusog.

Mga recipe para sa pagluluto ng karne sa foil

Bilang isang patakaran, naghurno kami ng karne sa foil para sa mga pista opisyal, gayunpaman, ang mga naturang pinggan ay madalas na inihanda para sa pang-araw-araw na pagkain. Baboy, karne ng baka, tupa - inihurnong sa isang buong piraso, sila ay naging tunay na mga delicacy, pino, masarap at labis na pampagana. Tingnan natin ang ilang mga recipe para sa mga kahanga-hangang pagkain.

Recipe para sa inihaw na karne ng baka sa foil

Kakailanganin mo: 1 kg ng beef fillet, 1 ulo ng bawang, 0.5-1 karot, pampalasa para sa paghuhugas ng karne (maaari itong maging ground pepper, oregano at iba pang mga damo, mustasa, laurel, atbp.).

Paano maghurno ng karne ng baka sa oven. Linisin ang karne mula sa mga pelikula, banlawan, tuyo. Gupitin ang mga karot at bawang sa manipis na mga patpat - gagamitin sila para sa pagpupuno. Gumawa ng mga butas sa karne sa buong ibabaw nito, ipasok ang bawang at karot sa kanila. Grate ang karne na may mga pampalasa (tandaan: hindi ka maaaring magdagdag ng asin!), Hermetically wrap sa foil, ilagay sa isang baking sheet sa oven na preheated sa maximum na temperatura, pagkatapos mong mapansin sizzling tunog, bawasan ang temperatura, maghurno ang karne para sa. halos isang oras bago maluto.

Ang ganitong karne ay maaaring ihain kapwa mainit at malamig.

Mayroong maraming mga subtleties ng pagluluto ng karne sa foil. Halimbawa, maraming mga lutuin ang naniniwala na ang karne ay dapat ibabad nang halos isang oras sa red wine o ibang marinade bago i-ihaw. At, siyempre, kung ano ang mas kilala: kung nais mong ang iyong karne na inihurnong sa foil ay magkaroon ng isang gintong crust, pagkatapos ay kailangan mong ibuka ang foil at maghurno ng karne sa loob ng 5-10 minuto.

Recipe para sa baboy sa foil na may mga gulay

Kakailanganin mo: 800 g ng leeg ng baboy (tenderloin), 2 sibuyas at katamtamang kamatis, 1 mainit na berdeng paminta at lemon, paminta.

Paano maghurno ng baboy sa foil. Para sa pag-atsara, gupitin ang mga kamatis at sibuyas sa mga bilog, pisilin ang juice mula sa lemon (maaari itong mapalitan ng 0.5 tasa ng dry white wine), paminta, ihalo. Ilagay ang buong karne sa pag-atsara, mag-iwan ng 2 oras. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa foil, ilagay ang karne sa itaas, ilagay ang mga mug ng mga kamatis sa ibabaw nito, pagkatapos ay gupitin ito sa kalahating pahaba. maanghang na paminta. I-wrap ang foil hermetically, maghurno sa oven hanggang malambot.

Recipe para sa pag-ihaw ng tupa sa foil na may mga karot at prun

Kakailanganin mo: 500 g ng tupa, 1 karot at isang baso ng prun, 0.5 tasa ng mga pasas, 3 tbsp. dry red wine, black pepper, pampalasa sa panlasa.

Paano maghurno ng tupa sa foil. Banlawan ang karne, tuyo ito, kuskusin ng mga pampalasa. Gumawa ng mga hiwa, bagay na may mga karot. Ilagay ang mga inihandang prun sa isang sheet ng foil, ilagay ang isang piraso ng karne dito, ibuhos ang mga pasas sa itaas, ibuhos ang alak dito, balutin ang karne nang hermetically. Maghurno ng tupa sa foil sa loob ng 1 oras sa temperaturang 160 degrees o hanggang maluto sa ibang temperatura. Ihain ang mainit na tupa, mga pasas at prun ay angkop bilang isang side dish.

Madali kang makakaisip sariling recipe litson karne sa foil : gamitin lamang para sa napiling uri ng karne ang pinakamahusay na paraan angkop na pagkain at pampalasa. Ang karne ay maaaring palaman o simpleng balot ng mga produktong ito, na kuskusin ng mga pampalasa ayon sa gusto mo. Sa anumang kaso: kung ang lahat ng mga canon ng inihaw na karne sa foil ay sinusunod, tiyak na magiging masarap ito!

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa pagluluto ng masarap at makatas na karne sa foil sa oven buong piraso

2017-09-28 Victoria Babukh

Grade
reseta

444

Oras
(min)

mga servings
(mga tao)

Sa 100 gramo ng tapos na ulam

12 gr.

14 gr.

carbohydrates

5 gr.

197 kcal.

Pagpipilian 1: Makatas na karne sa isang buong piraso sa oven sa foil - ang orihinal na recipe

Ang tunay na dekorasyon ng anumang maligaya na kapistahan ay isang malaking piraso ng karne na inihurnong sa oven - isang klasikong lutuing Ruso. Hindi mahirap magluto ng anumang karne sa oven kung alam mo kung ano ang dapat mong bigyang pansin lalo na sa proseso ng pagluluto.

Ang pagpili ng isang magandang piraso ng batang makatas na baboy, tupa, karne ng baka, boning (pag-alis ng mga pelikula, tendon), marinating at, sa wakas, ang tamang temperatura sa panahon ng pagluluto ay ang mga pangunahing prinsipyo para sa paghahanda ng isang maligaya na ulam.

Mga sangkap:

Neck (o tenderloin) beef 2.1 kg
Bawang 25 g
Langis ng oliba 40 ML
Oregano 10 g
Basil 15 g
Rosemary 8 g
Thyme 10 g
Itim na paminta 9 g
Mantikilya 120 g
Mineral na tubig na may gas 1 l
Honey 70 g
Chili ground 30 g
Pinatuyong paprika 150 g
Mga buto ng mustasa 50 g
Kulaytro (butil) 15 g
Red dry wine 30 ml

Teknolohiya sa pagluluto:

Palaging tandaan na ang bigat ng karne pagkatapos ng pagluluto ay nabawasan ng halos kalahati upang makalkula nang tama ang ani ng tapos na ulam. Dahil ang calorie na nilalaman ng inihurnong karne ay medyo mataas, sa karaniwan, mga 100 g ang natupok bawat paghahatid.

Linisin ang hugasan na piraso ng karne mula sa pelikula, kung kinakailangan. Gumawa ng ilang malalalim na hiwa dito gamit ang isang kutsilyo upang ang marinade ay madaling tumagos nang malalim sa malambot na bahagi.

Ilipat ang naprosesong piraso ng karne ng baka sa isang malalim na lalagyan. Punan ito ng sparkling na mineral na tubig, takpan at palamigin ng isa o dalawang oras. Ang daya niyan mineral na tubig naglalaman ng lahat ng kinakailangang mga asing-gamot, at ang mga bula ng gas ay makakatulong na tumagos ito sa pulp nang mas mabilis. Tubig, mineral salts at carbon dioxide sa loob ng karne ay makakatulong upang mapanatili itong makatas at orihinal na dami kapag inihurnong.

Ilagay ang mga pinatuyong damo at pampalasa sa isang mortar, maliban sa pinatuyong paprika at buto ng mustasa, gilingin.

Ibuhos ang langis ng oliba sa pinainit na kawali, pagkatapos ay idagdag at matunaw ang mantikilya. Ilagay ang bawang, pagkatapos putulin ito sa manipis na hiwa, ibuhos ang mga nilalaman ng mortar sa mainit na mantika. Haluin at itabi ang kawali. Ang aroma ng mga pampalasa ay mas mahusay na inihayag at nananatili sa langis, at ang langis, na nakababad sa karne, ay gagawing maanghang ang laman.

Alisin ang karne mula sa tubig, tuyo ito ng isang napkin, ilagay ito sa isang sheet ng foil, at maingat na grasa ang piraso, sa lahat ng panig, na may pinaghalong langis. I-wrap nang mahigpit ang karne, ilagay sa isang baking dish, at ilagay sa oven na preheated sa 180°C sa loob ng 2 oras.

Magdagdag ng alak sa pulot upang gawin itong mas likido. Ang inihurnong karne ay dapat bigyan ng maganda at pampagana na hitsura. Ilabas ito sa oven, buksan ito, i-brush ito ng pinaghalong alak at pulot, budburan ng buto ng mustasa at pinatuyong paprika.

Ibalik ang karne sa oven na nakabukas para sa isa pang dalawampung minuto, itinaas ang temperatura sa oven sa 200 ° C. Ang matamis na syrup, sa mataas na temperatura, ay mabilis na nag-caramelize at bumubuo ng isang maganda at siksik na crust, na hindi papayagan ang katas ng karne na sumingaw mula sa loob. Ang pulot, alak at paprika na may mustasa ay makadagdag sa lasa ng ulam at palamutihan ang karne, na nananatili sa ibabaw.

Pagkatapos maghurno, siguraduhing hayaang "magpahinga" ang karne ng ilang minuto sa pamamagitan ng pag-iwan nito sa oven. Maaari mong i-cut sa mga bahagi bago ihain, o - sa mesa. Ihain ang inihurnong karne na may kasamang gulay na side dish at sarsa. PERO ang pinakamagandang palamuti- litsugas at iba pang maanghang na madahong gulay, kamatis, pipino, paminta. Ang mga gulay ay maaaring ilagay sa isang ulam, sa paligid ng karne, ngunit ang sarsa ay pinakamahusay na ihain nang hiwalay.

Para sa tunay na inihaw na karne ng baka, kailangan ng oras upang maghanda para sa pagluluto. Mas mabuti kung ilagay mo ang karne sa marinade sa bisperas ng maligaya na hapunan, at tatlong oras bago ito magsimula, gawin ang direktang pagluluto. Bukod dito, habang ang karne ay nasa oven, walang makakapigil sa iyo sa paghahanda ng mga meryenda.

Ang inihurnong karne ay palaging mas masarap at mas malusog kaysa sa mga sausage at iba pang pang-industriya na pagkain na karne.

Pagpipilian 2. Karne sa isang buong piraso sa oven sa foil - baboy na may bacon at mga dalandan

Ang baboy ay ang pinaka-natupok na produkto ng karne sa mundo, sa kabila ng katotohanan na kalahati ng populasyon ng mundo ay hindi kumakain nito para sa relihiyon o etikal na mga kadahilanan, o naniniwala na ang baboy ay masyadong mataba na karne at nakakapinsala sa kalusugan.

Oo, kung ihahambing sa iba pang mga uri ng karne, ang calorie na nilalaman ng baboy ay mas mataas, ngunit ang isang makabuluhang bahagi ng taba ay lumalabas kapag ang karne ay inihurnong, na nag-iiwan lamang ng isang gintong crust sa ibabaw ng piraso. Kung ang argumento na ito ay hindi sapat upang maghurno ng karne ng baboy sa oven, pagkatapos ay magdagdag ng mga citrus o pineapples dito, na perpektong nagbabagsak ng mga taba at nag-aambag sa mabilis at madaling pagtunaw ng ulam.

Samakatuwid, oras na upang simulan ang pagluluto ng masarap at malusog na karne.

Mga sangkap:

Baboy 1.8 kg
Bacon, pinausukan 700 g
Mga dalandan 3 pcs.
Itim na paminta
Carnation 2 pcs.
Juniper (tuyong berry) 10 mga PC.
Coriander (mga buto)
Langis ng oliba 75 ML
Leaf lettuce 200 g
Sariwang rosemary (twigs) 50 g

Teknolohiya sa pagluluto:

Hugasan ang payat na bahagi ng baboy, tuyo gamit ang isang napkin.

Gilingin ang mga inihandang pampalasa sa isang mortar. Subukan na palaging gumamit lamang ng mga sariwang giniling na pampalasa, dahil ito ang tanging paraan na binibigyan nila ang ulam ng ganap at pinakamaliwanag na lasa.

Pagsamahin ang mga pampalasa na may langis ng oliba, at kuskusin ang karne na may halo na ito sa lahat ng panig.

Gupitin ang bacon sa manipis na piraso, hugasan ang mga dalandan at gupitin sa manipis na hiwa, kasama ang alisan ng balat.

Ilagay ang mga dalandan sa isang sheet ng foil, bahagyang magkakapatong, sa hugis ng isang parihaba o parisukat, upang, sa "orange na alpombra" na nabuo sa ganitong paraan, balutin ang isang piraso ng karne.

Sa ibabaw ng mga dalandan sa manipis na mga piraso, crosswise, ilagay ang pinausukang bacon upang ang isang tirintas ay nabuo.

Ilagay ang baboy sa bacon. Dahan-dahang balutin ang karne sa dalawang patong na ito ng mga dalandan at bacon, i-secure ang mga ito sa posisyong ito gamit ang foil.

Ang tapos na semi-tapos na produkto ay maaaring itago nang hanggang dalawang oras - sa desktop, sa temperatura ng kuwarto, o maaari kang gumawa ng ganoong blangko sa magdamag at itago ito sa refrigerator.

Maghurno ng isang oras sa 180°C, pagkatapos ay i-unwrap ang foil, alisin ang orange layer, at i-brush ang bacon gamit ang mustard-honey mixture. Ibalik ang karne sa oven, dagdagan ang temperatura ng 20-30°C, at kayumanggi ang ibabaw ng karne para sa isa pang 15-20 minuto.

I-off ang oven, iwanan ang karne sa loob ng dalawampung minuto. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang malaking flat dish; sa ibabaw ng mga ito, sa isang bilog - mga hiwa ng sariwang dalandan, at sa gitna ng karne sa bacon, isang buong piraso. Gupitin ito sa mga hiwa kapag inihahain.

Ang baboy ay naglalaman ng mahalagang arachidonic acid - higit sa iba pang mga uri ng karne, at ito ay may mahalagang papel sa metabolismo ng lipid. Bilang karagdagan, ang unsaturated fatty acid sa baboy ay matatagpuan sa isang "tapos" na anyo, habang nakukuha ito mula sa iba pang mga uri ng karne o mga produktong karne, ang katawan ay pinipilit na synthesize ito sa sarili nitong, at ang arachidonic acid ay halos wala sa mga produkto ng halaman.

Pagpipilian 3. Buong piraso ng karne sa oven sa foil - lamb rack na may mga gulay at sarsa ng granada

Kung tupa, ito ba ay Caucasian o Asian cuisine, kasama ang kanilang likas na lasa ng mga maanghang na damo? Hindi kinakailangan! Siyempre, mas alam ng mga taong ito kaysa sa mga Europeo kung aling bahagi ng tupa ang pipiliin at kung ano ang lulutuin nito, ngunit ito ay magiging karne ng isang batang tupa, at hindi lamang isang lalaking Caucasian na nasyonalidad, kundi isang simpleng maybahay ng Slavic. ang hitsura ay makakalikha ng isang culinary masterpiece mula dito.

Pagkatiwalaan ang iyong panlasa at intuwisyon, at tandaan: ang pulang karne ay nangangailangan ng pulang sarsa, na may maanghang na aroma at spiciness, na may halong matamis at maasim na lasa. Ang ganitong pagkakaisa ay ang batayan ng lutuing mundo at isang pagpipiliang win-win.

Mga sangkap:

Loin at brisket, tupa (buong piraso, walang tagaytay) 2 kg
Itim na paminta
pulang sibuyas
Langis ng oliba
Pulang alak tuyo 150 ML
Katas ng granada 100 ML
kulantro
Rosemary, cilantro, thyme - 50 g bawat isa
Asukal
Suka ng alak - sa panlasa

Teknolohiya sa pagluluto:

Maraming pansin ang dapat bayaran sa pagpili ng tupa. Ang karne ay dapat na magaan ang kulay at ang taba ay dapat puti. Ang maitim na pulang karne ng tupa, kulay cream na taba at malalapad na tadyang ay nagpapahiwatig na ang edad ng hayop sa oras ng pagpatay ay higit sa 9 na buwan, at ang sitwasyong ito ay makakaapekto sa kalidad ng ulam.

Ang mas lumang tupa, siyempre, ay maaari ding lutuin nang maayos, ngunit pagkatapos ay ang karne ay dapat na inatsara, ang mas maliwanag na mga seasoning ay dapat gamitin para sa paghahanda nito, at inihurnong nang mahabang panahon.

Kapag bumibili ng tupa para sa isang rack, siguraduhing hilingin sa butcher na alisin ang spinous ridge - ito ay magiging mas madali upang gumana sa karne.

Hugasan ang karne at magpatuloy sa boning. Gupitin ang pelikula at taba upang ang pulp lamang ang natitira. Sa gitna ng mga buto-buto, gumawa ng isang transverse incision na may matalim na kutsilyo, sa magkabilang panig. Mula sa gilid hanggang sa linya ng bingaw, linisin ang mga buto-buto mula sa pelikula.

I-brush ang mga inihandang tadyang na may mantika. Mag-init ng grill pan at kayumanggi ang labas ng brisket, i-flip ang karne nang pahilis nang dalawang beses upang makuha
katangiang pagguhit. Kinakailangan din ang pre-frying upang matunaw ang natitirang taba sa kawali, dahil ang tupa ay masyadong mataas ang calorie na karne, isang mahirap na produkto na matunaw.

Linya ng isang baking sheet na may foil, brush na may langis ng oliba. Ilagay ang mga clove ng bawang dito, pinutol ang mga ito nang arbitraryo. Ilagay ang pritong tadyang sa isang baking sheet.

Gupitin ang pulang sibuyas at igisa hanggang lumambot sa isang kasirola, lagyan ng olive oil, granada juice, pagkatapos ay asukal at asin. Ang sarsa ay dapat na may katamtamang kapal. Sa dulo ng nilagang, magdagdag ng alak, sariwang giniling na pampalasa at pinong tinadtad na cilantro, rosemary at thyme. Hayaang kumulo ang sarsa, pagkatapos ay alisin ang mga kalan, talunin gamit ang isang blender upang i-chop ang mga piraso ng sibuyas at damo.

Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne, takpan ng pangalawang sheet ng foil, isara nang mahigpit at ilagay sa oven sa 180 ° C sa loob ng labinlimang minuto. Sa panahong ito, ang tupa ay mabubusog ng aroma ng mga pampalasa.

Alisin ang kawali, alisin ang foil mula sa itaas. I-brush ang labas ng ribs na may matamis at maasim na sarsa. Ilipat ang oven sa pinakamataas na kapangyarihan, at ibalik ang karne, ngunit nakabukas na, sa loob ng limang minuto o higit pa, upang maghurno ng ginintuang crust.

I-off ang oven, hawakan ang karne sa loob nito hanggang sa lumamig sa 50-60 ° C, hatiin ang mga tadyang sa mga bahagi na may matalim na kutsilyo, ilagay sa isang ulam.

Habang ang karne ay lumalamig, gupitin ang binalatan na patatas at talong sa mga singsing na may katamtamang kapal at maghurno hanggang maluto sa grill. Kampanilya paminta gupitin sa mga hiwa, at magprito din, pre-greasing na may langis ng gulay. Hugasan ang broccoli, pagbukud-bukurin sa mga florets at pakuluan sa inasnan na tubig.

Palamutihan ang ulam sa pamamagitan ng pagkalat ng mga inihurnong gulay sa paligid ng perimeter nito, sa paligid ng karne, magdagdag ng mga sanga ng sariwang damo.

Maaaring gamitin ang tinadtad na taba ng karne para sa tinadtad na karne at iba pang pagkain.

Pagpipilian 4. Karne sa isang buong piraso sa oven sa foil - lutong bahay na pinakuluang baboy

Ang isang magandang piraso ng lutong bahay na pinakuluang baboy ay isang mahusay na sangkap para sa isang sandwich at isang nakabubusog na almusal. Ang ganitong karne ay palaging palamutihan ang meryenda talahanayan, hindi mas masahol pa kaysa sa mamahaling hilaw na pinausukang sausage.

Mga sangkap:

Baboy (tenderloin) 1 kg
Paminta
Bawang
dahon ng bay
buto ng kulantro
Dijon mustasa 90 g
Honey 50 g
Carnation
Suka ng alak 75 ML
Langis ng gulay 30 ML

Teknolohiya sa pagluluto:

Hugasan ang tenderloin, alisan ng balat ang mga pelikula, putulin ang taba. Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel, ilagay ito sa isang sheet ng foil na greased na may taba ng gulay.

Hiwain ang bawang. Ang black pepper, bay leaf, coriander seeds at cloves ay dapat kunin sa anumang dami, durog sa isang mortar, na sinamahan ng bawang, mustasa, pulot at suka.

Lubusan na kuskusin ang karne na may inihandang timpla, balutin sa foil at ilagay ang karne sa refrigerator sa magdamag.

Sa susunod na araw, painitin muna ang oven sa 180°C. Ilagay ang karne sa isang baking sheet at maghurno ng 50 minuto. I-unwrap ang foil, magdagdag ng init, at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto.

Pagkatapos ng dalawampung minuto, ang karne ay maaaring ihain sa mesa, gupitin sa mga bahagi. Ang hamon ay maaari ding kainin ng malamig.

Subukang balansehin ang pagitan ng napakabangong pampalasa at ang mga hindi gaanong malinaw na amoy. Bilang karagdagan, mahalaga na ang mga pampalasa ay hindi malunod ang amoy ng karne.

Pagpipilian 5. Ang karne sa isang buong piraso sa oven sa foil - karne ng baka na may mga karot, pistachios at bacon

Ang recipe na ito ay madaling ihanda, ngunit ang pinalamanan na karne ay karapat-dapat sa pinaka-katangi-tangi talahanayan ng bakasyon. Ito ay lalong kaaya-aya na ang ulam na ito ay hindi tumatagal ng maraming oras. Tulad ng lutong bahay na pinakuluang baboy, ang karne ng baka na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring kainin ng malamig.

Mga sangkap:

Lemon 1 pc.
Pistachios 150 g
Mga karot, binalatan 300 g
Salted bacon (o pinausukang bacon) 500 g
Paminta halo 20 g
kulantro 15 g
Rosemary 70 g
Langis ng oliba 100 ML
Karne ng baka 2.5 kg
Mga clove 5 g
Bawang 50 g

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang mainam na karne ng baka para sa pagluluto ay ang leeg, balikat at malambot. Subukang pumili ng murang pulang karne.

Ihanda ang karne: hugasan, alisin ang pelikula. Gumawa ng malalim na hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo, sa buong ibabaw ng piraso.

Gupitin ang mantika, binalatan na mga karot at mga clove ng binalat na bawang sa malalaking bar. Punan ang karne ng mga inihandang sangkap.

Banayad na magprito ng pistachios, coriander at mga butil ng paminta, mga clove sa isang tuyo, pinainit na kawali hanggang lumitaw ang isang malakas na aroma. Gumiling sa isang mortar. Magdagdag ng lemon zest, juice at vegetable oil sa kanila. Haluing mabuti ang pinaghalong hanggang makinis.

Kuskusin ang karne gamit ang inihandang masa ng nut. I-wrap sa foil. Ilagay ang handa na piraso sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras. Maaari mong iwanan ito ng ganito buong gabi. Pagkatapos maghurno ng 2.5 oras sa 220 ° C, ibuka at ilagay sa oven para sa isa pang 20-30 minuto upang bumuo ng isang crust.

Ang anumang karne na inihurnong sa oven ay magiging isang dekorasyon ng mesa, ngunit tandaan na ang lasa ng ulam ay nakasalalay sa pagpili ng pangunahing produkto. Huwag kalimutang bigyang-pansin ang pagiging bago: ang frozen na karne ay hindi angkop para sa pagluluto sa hurno. Ang sariwang karne ay hindi dapat putulin; kapag pinindot, ang laman ay dapat mapanatili ang pagkalastiko, hindi banggitin na ang ibabaw ng sariwang karne ay hindi dapat malagkit.

Huwag mag-atubiling amuyin ang karne bago mo ito bilhin, at huwag bumili ng adobong karne - ito ay isang matalinong taktika sa marketing na sinusubukan ng mga walang prinsipyong nagbebenta na itago ang isang mababang kalidad na produkto.

Sa mga karaniwang araw, walang madalas na oras upang magluto ng ganoon, kung ang kaluluwa ay talagang nagtatanong, o sa halip ang tiyan. Hindi ka maaaring mag-alok ng mga ordinaryong pagkain sa mga bisita, samakatuwid, kahit na ang tiyan ay matigas ang ulo na tahimik, sa holidays kailangan mong maging mapag-imbento upang lumikha ng isang bagay na masarap at kamangha-manghang, at ito ay kanais-nais na gumugol ng isang minimum na oras dito.

Sa mga sandaling iyon, naaalala natin ang mga hiwa na karaniwan nating nadadaanan. Ang tingin ay hindi sinasadyang bumagsak sa dorsal cut sa mga buto, ham, talim ng balikat - sa isang salita, lahat ng bagay na maaari mong pakainin ang isang malaking pamilyang Italyano nang hindi nakatayo sa kalan sa buong araw.

Ang prinsipyo ng pagluluto ng lahat ng malalaking bahagi ng bangkay at buong manok ay medyo simple: painitin ang hurno, timplahan ang karne na may mga pampalasa at maghurno. Sa kabila ng lahat ng pagiging simple, ang isang bagay na karapat-dapat sa mga napaka-kahanga-hangang piraso ay hindi palaging nakuha. Overcooked, sinunog, inihurnong hindi pantay - halos lahat ng nagluto ng malaking hiwa sa oven ay nakatagpo ng mga problemang ito. Upang hindi na makatapak muli sa parehong rake, ipinapanukala naming i-disassemble karaniwang mga pagkakamali kapag nagluluto ng malalaking piraso at isaalang-alang ang mga paraan upang ayusin ang mga ito.

Magdagdag ng mga pampalasa nang maaga

Ang malalaking hiwa ng karne at buong manok ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Ang spontaneity at spontaneity ay hindi makakatulong sa iyo dito. Ang isang malinaw na plano ng aksyon ay gumagana nang mas epektibo sa malalaking piraso ng karne. Ang paghahanda ng mga bahaging ito ay dapat na maplano nang maaga. Karamihan sa mga ito ay may kinalaman sa kanilang sukat.

Ang mga pampalasa at pampalasa na idinagdag kaagad bago ang pagluluto ay walang oras upang ilipat ang kanilang lasa sa malalaking bahagi ng bangkay. Asin, paminta at ang iyong mga paboritong pampalasa mga taong may kaalaman Pinapayuhan na kuskusin ang karne nang maaga, sa gabi bago lutuin. Kapag binuksan, dapat ilagay sa isang tray ang tinimplahan na karne at iwanan sa refrigerator hanggang sa susunod na araw. Sapat na ang gabi para mabusog ang karne ng amoy ng pampalasa.

bigyan ng oras ang karne

Ang iyong pangalawang pinakamasamang kaaway ay pagmamadali. Ang landas ng refrigerator-oven-table ay mukhang elementarya na kung minsan ay nakakalimutan natin ang tungkol sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng karne at nagsimulang maghabol ng oras. Kadalasan, mula sa refrigerator, kaagad pagkatapos magdagdag ng mga pampalasa, ang karne ay bumabawi kaagad sa oven. Pagkatapos ang mga malas na mga espesyalista sa pagluluto ay iniuugnay ang lahat ng kanilang mga pagkabigo dito.

Sa katunayan, ang oven ay walang kinalaman dito. Kailangan mo lang maghintay ng kaunti at hayaang maabot ang karne temperatura ng silid. Gusto mo ba ng pantay na inihaw? malaking piraso? Pagkatapos ay kunin ang karne mula sa refrigerator at iwanan ito, depende sa laki, para sa isang oras o dalawa sa temperatura ng silid.

Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi

Walang may gusto ng gray, rubbery na karne. Ngunit walang katapusan sa mga gustong kumain ng isang makatas na piraso ng pink na karne ng iba't ibang intensity, at kahit na may isang gintong crust. Upang makakuha ng gayong crust, sa pangkalahatan, ay hindi mahirap. Ang pangunahing dahilan kung bakit hindi ito lumalabas para sa ilan ay wala silang ginagawa para dito, ngunit ilagay lamang ang karne sa oven at hintayin itong maluto. Upang makakuha ng isang ginintuang crust, ang mga taktika sa pagluluto ay kailangang muling isaalang-alang.

Kung pinapayagan ang laki ng piraso, pagkatapos ay bago ipadala ang karne sa oven, dapat itong iprito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang malalaking sukat na karne ay agad na inilagay sa isang oven na preheated sa halos 230 ° C: ito ay inihurnong para sa isang sandali hanggang sa ito ay sakop ng isang ginintuang crust, pagkatapos ay ang temperatura ay nabawasan sa 150-160 ° C at patuloy na maghurno sa ninanais. antas ng litson.

Lubos naming inirerekumenda na iwanan ang paglikha ng isang crust sa dulo ng pagluluto, dahil madali mo itong matuyo at masunog.