Mula sa mga dahon ng ubas. Mga recipe para sa mga pagkaing mula sa mga dahon ng ubas.

Sa bahay, upang pakuluan ang dolma, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga aparato. Ang oras na aabutin para sa prosesong ito ay depende sa opsyon ng interbensyon. Halimbawa, upang maghanda ng isang produkto mula sa tinadtad na karne at dahon ng ubas (dolma) sa tradisyonal na paraan, kakailanganin mong gumastos ng mga 45-50 minuto.

Sa isang slow cooker at isang double boiler, kailangan itong lutuin 1 oras. Ang pinakamabilis na semi-tapos na produkto ay pinakuluan sa microwave, hindi na ito tumatagal 15 minuto. Ngunit kapag pumipili ng pinakamainam na opsyon sa pagkakalantad, kinakailangan na magabayan hindi sa kung gaano karaming oras ang kinakailangan upang dalhin ang sangkap sa pagiging handa, ngunit sa pamamagitan ng lasa at aroma ng huling resulta.

Mahalaga at kapaki-pakinabang na mga katotohanan tungkol sa dolma

Bago ka magsimula sa pagluluto ng dolma o pakuluan ang isang semi-tapos na produkto, dapat kang matuto nang higit pa tungkol sa mga tampok at katangian ng ulam na ito. Papayagan ka nitong makuha ang pinaka masarap at mabangong delicacy, at hindi pinakuluang tinadtad na karne sa isang shell ng mga dahon ng ubas.

Ang isang tunay na ulam ng Armenian ay ginawa mula sa tinadtad na tupa, ngunit ang mga produktong gawa sa karne ng baka o baboy ay katanggap-tanggap din. Ngunit ang karne ng manok sa kasong ito ay itinuturing na isang ganap na hindi matagumpay na pagpipilian.
Ang Dolma ay hindi kailangang pakuluan sa tubig. Ang ulam ay magiging mas makatas at mayaman kung gumamit ka ng sabaw ng karne o isang bouillon cube bilang daluyan.
Bilang karagdagan sa mga dahon ng ubas, ang tinadtad na karne ay nakabalot sa mga dahon ng talong, beets at kahit kastanyo.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga dahon ay hindi kinakailangang kinuha sariwa, inasnan hindi gaanong matagumpay na makayanan ang gawain. Kapag pumipili ng isang sariwang bahagi, kailangan mong tandaan na dapat itong maging magaan, i.e. bata pa. Ngunit mas mahusay na tanggihan ang napakalaking at madilim na mga elemento, gaano man kalaki ang proseso mo sa kanila, hindi mo makakamit ang nais na antas ng lambot.

Tip: Kung nais mong bigyan ang isang pamilyar na ulam ng isang mas pinong lasa, pagkatapos ay inirerekomenda na magdagdag ng tinadtad na karne bilang karagdagan sa mga sibuyas, damo at paminta, ilang gadgad na karot at kalabasa.

Ang kumukulong tubig ay ginagamit upang mapahina ang mga dahon ng ubas. Ang mga batang elemento ay pinakuluan lamang, at ang mga may edad ay pinakuluan sa loob ng 3-5 minuto. Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang nuance na ito ay madalas na hindi pinansin ng mga tagagawa ng mga semi-tapos na produkto, mas mahusay na magluto ng dolma mula simula hanggang katapusan sa iyong sarili.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang ulam na ito ay dapat na steamed, at hindi pinirito, kaya ang ilalim ng lalagyan ng pagluluto ay dapat na inilatag na may mga dahon (ubas o hindi bababa sa repolyo). Ang isang karagdagang plus ng diskarteng ito ay ang dolma ay magiging mas makatas.

Ang handa na dolma ay hindi kailangang ihain kaagad na mainit. Ang ulam ay mukhang hindi gaanong masarap kahit na matapos itong lumamig, kailangan lamang itong ihain na may mga damo at limon. Ang isang magandang karagdagan ay magiging sour cream sauce.

Paano magluto ng dolma?

Sa kaso ng kumukulong dolma, isang mahalagang papel ang ginagampanan hindi lamang sa kung gaano katagal ang pagproseso, kundi pati na rin kung paano ito ayusin. Narito ang mga pangunahing rekomendasyon para sa mga proseso depende sa opsyon sa epekto.

Sa isang kasirola. Kumuha kami ng isang lalagyan na may makapal na ilalim, inilatag ang isang layer ng mga dahon ng ubas, inilalagay namin ang dolma sa kanila sa isang layer. Punan ang lahat ng ito ng tubig upang ang tubig ay sumasakop sa buong istraktura ng 1 cm Susunod, maglatag ng isa pang layer ng produkto at takpan ang lahat ng mga dahon ng ubas. Kung ang produkto ay nagsimulang lumutang, pagkatapos ay pinindot namin ang masa na may baligtad na plato ng isang angkop na lapad. Isara ang kasirola na may takip. Pakuluan ang mga nilalaman sa mababang init para sa 45-50 minuto pagkatapos kumukulo.

Sa isang bapor. Ang lahat ay mas simple dito, dahil ang dolma ay singaw pa rin. Kailangan mo lamang ilagay ang mga blangko sa naaangkop na mangkok (para dito ay karaniwang gumagamit sila ng isang stand na may mga butas upang ang juice ay hindi maipon at masyadong lumambot ang mga dahon) at itakda ang timer sa loob ng 1 oras. Kung ang aparato ay nagsimula nang mahabang panahon, pagkatapos ay nakita namin ang oras mula sa sandaling ang singaw ay ibinibigay.

Sa isang multicooker. Dalawang paraan ang maaaring gamitin dito. Ang una ay nagsasangkot ng pagproseso ng isang semi-tapos na produkto, tulad ng sa isang kasirola. Sa kasong ito, ang lahat ay nakaayos nang eksakto sa parehong paraan, ang "Extinguishing" mode ay nakatakda at ang device ay magsisimula sa loob ng 50 minuto. O maaari mong singaw ang dolma sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang espesyal na basket. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang ilang tubig sa mangkok, tipunin ang istraktura, itakda ang mode na "Steam" at itakda ang timer sa loob ng 1 oras.

Sa microwave. Ang pagpipiliang ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng isang semi-tapos na produkto sa loob lamang ng ilang minuto. Kinakailangan na mahigpit na ilagay ang sangkap sa isang malalim na ulam na lumalaban sa init, magdagdag ng kaunting asin, ibuhos ang mga workpiece na may tinunaw na mantikilya (isang pares ng mga kutsara) at ibuhos ang isang baso ng tubig o sabaw. Isinasara namin ang mga nilalaman ng mga pinggan na may isang plato o takip, lutuin sa katamtamang kapangyarihan sa loob ng 15 minuto.

Hindi inirerekomenda na pakuluan ang dolma sa isang pressure cooker, dahil. magiging mahirap hanapin ang pinakamainam na temperatura at tagal ng pagkakalantad. Ngunit ang mantle cooker ay magbibigay ng magandang resulta. Ang oras ng pagkakalantad ay mula 50 minuto hanggang isang oras. Sa matinding mga kaso, ang semi-tapos na produkto ay maaaring pakuluan sa isang colander, na naayos sa isang palayok ng tubig na kumukulo.

Minsan walang mga trick para sa kumukulo dolma tulong. Malamang, ito ay nagpapahiwatig lamang ng mababang kalidad ng mga blangko. Upang hindi makaharap ang gayong problema, kailangan mong lutuin ang ulam sa iyong sarili, lalo na dahil ito ay medyo simple.

Upang maghanda ng tinadtad na karne, kailangan namin ng 300 g ng tupa, sibuyas, tatlong kutsara ng bigas, asin at paminta. Bilang karagdagan, kumuha kami ng 7-8 inasnan o sariwang dahon ng ubas, 4 na clove ng bawang, mga halamang gamot, kalahating baso ng kulay-gatas.
Ibabad ang bigas sa loob ng 10 minuto mainit na tubig, ihalo sa tupa na dumaan sa isang gilingan ng karne, gadgad na sibuyas, magdagdag ng asin. Kung ginamit ang inasnan na dahon, dapat itong ibuhos ng tubig na kumukulo at iwanan ng 12 oras upang maalis ang labis na asin. Kaagad bago gamitin, pinutol namin ang mga pinagputulan mula sa mga elemento.
Ikinakalat namin ang sheet, niluto ang tinadtad na karne dito, balutin ito upang makakuha kami ng isang maliit na sausage. Ang mga nagresultang blangko ay pinakuluan ng isa sa mga pamamaraan na nakalista sa itaas.
Habang nagluluto ang dolma, ihanda ang sarsa ng kulay-gatas at gadgad na bawang. Ihain ang natapos na ulam na may sarsa at tinadtad na damo.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang kalidad ng mga dahon na ginamit ay maaaring makaapekto sa mga katangian ng panlasa. tapos na produkto. Kung nagluluto ka ng dolma mula sa mga sariwang dahon, pagkatapos ay i-asin nang mabuti ang tinadtad na karne at huwag kalimutang magdagdag ng tubig kung saan niluto ang mga sangkap. Ngunit ang maalat na dahon, kahit na babad, ay pupunuin ang produkto ng nais na antas ng kaasinan nang wala iyon. Ngunit sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay kailangang bahagyang inasnan at paminta. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga nuances ng pagproseso ng mga semi-tapos na produkto ay nagiging maliwanag lamang sa karanasan.

Paano mawalan ng timbang nang walang pinsala sa kalusugan?

Bakit ang pagdidiyeta ng matigas ang ulo ay HINDI NAGDADALA ng nakikitang mga resulta, ngunit humahantong lamang sa pagkabigo at depresyon, at kung paano pa rin magpapayat upang:

Ibalik ang atensyon ng kanyang asawa o maghanap ng bagong lalaki.
Muling naramdaman ang mga nakakainggit na sulyap ng mga kaibigan at kasamahan.
Maniwala ka sa iyong sarili, pakiramdam na slim at kanais-nais.
Huwag mahiya na pumunta sa sinehan o sa isang cafe kasama ang iyong mga kaibigan.
Huwag mag-atubiling mag-post ng mga larawan mula sa bakasyon o kasama ng mga bata sa mga social network.

Magsunog ng taba sa mga target na lugar

Ang mga ubas ay isang kahanga-hangang halaman. Binibigyan niya kami ng mga kamangha-manghang berry na maaaring kainin nang sariwa. Maaari kang magluto ng maraming goodies mula sa kanila - mga pasas, jam, juice, alak ... Ang ubas kvass ay ginawa mula sa mga batang berdeng sanga at dahon. At pag-uusapan natin ang tungkol sa dolma. Tungkol sa napakasarap na ulam na ito, na mahal na mahal sa Armenia, Azerbaijan, Georgia, Gitnang Asya, sa katimugang mga republika ng dating Uniong Sobyet. Sa Moldova sila ay tinatawag na cabbage rolls (na may tuldik sa unang pantig). Ang Dolma ay talagang kahawig ng mga rolyo ng repolyo ng Slavic, tanging ang pagpuno ng tinadtad na karne, mga sibuyas, kanin at mga gulay ay nakabalot hindi sa isang dahon ng repolyo, ngunit sa isang dahon ng ubas. At mas maliit sila kaysa sa kalapati. Ang lasa ay orihinal. Ang mga pinong dahon ng ubas ay nagbibigay sa ulam ng isang napaka-kaaya-ayang asim at aroma. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig.

Hindi lahat ng dahon ng ubas ay angkop para sa dolma, ngunit bata lamang at malusog. Kailangan mong pumili ng maliwanag na berde, makintab, berdeng mga uri ng ubas. Sa mga pulang varieties, ang mga ito ay mas matibay at ang mga gilid ay embossed. Kailangan mong mangolekta ng mga dahon sa panahon ng pamumulaklak bago iproseso. Ngunit dahil ang mga dahon ng mga ubas ay patuloy na lumalaki, maaari mong kolektahin ang mga ito sa buong tag-araw, bago ang pagproseso. Hindi na kailangang kumuha ng mga dahon mula sa puno ng ubas na tumutubo malapit sa kalsada.

Mahalagang maayos na iproseso ang mga dahon upang ganap na maipakita ang aroma na magbibigay sa dolma ng isang espesyal na lasa sa taglamig.

pag-aani ng mga dahon ng ubas

At upang ma-enjoy ang dolma sa anumang oras ng taon, kailangan mong alagaan ang pangangalaga ng mga dahon ng ubas. Pwedeng magawa iba't ibang paraan: i-freeze, i-marinate, atsara, i-preserve. Sa anumang paraan ng canning, ang mga dahon ay dapat ihanda. Dapat silang hugasan at tuyo, o bahagyang kuskusin. Maipapayo na bahagyang matuyo - ang mga dahon ay nagiging mas malutong - mas madaling manipulahin sa kanila. Putulin ang mga petioles.

I-freeze

Ang pinakasimpleng at mabilis na paraan mag-imbak ng mga dahon ng ubas - nagyeyelo. Tiklupin ang mga inihandang dahon sa isang tumpok ng 10-15 piraso. I-roll up, balutin sa cling film o ilagay sa mga plastic bag. Ilagay sa freezer. Ang mga dahon ay nagiging napakarupok kapag nagyelo, kaya mas mahusay na gumamit ng isang lalagyan. Upang ihanda ang dolma, sila ay lasaw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina ay napanatili sa kanila hangga't maaari.

pagbobote

Ang lalagyan ay dapat munang hugasan ng mabuti. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 tsp sa loob. asin at baking soda, ibuhos ang tubig at kalugin ang bote nang malakas. Pagkatapos ay banlawan malinis na tubig at hayaan itong dumaloy.
Inilalagay namin ang mga dahon sa 3-6 na piraso (tulad ng lalabas), ginagawa namin ito sa isang manipis na tubo upang ito ay gumapang sa leeg ng bote. Tumutulong kami na ilatag ang mga dahon nang mahigpit hangga't maaari gamit ang isang manipis na mahabang stick o isang cocktail tube. Mag-ingat na huwag mapunit ang mga dahon! Bilang karagdagan sa mga dahon ng ubas, walang dapat na nasa bote.
Pinindot namin, ilabas ang hangin, mahigpit na isara ang takip.

Ngayon inilalagay namin ito sa imbakan sa isang aparador, sa mezzanine, sa cellar. Ang paglalagay ng workpiece sa lamig ay kontraindikado. Sa pamamaraang ito ng pagproseso, ang produkto ay nakaimbak ng hanggang dalawang taon. Kapag gusto mong magluto ng dolma, putulin ang bote. Inalis namin ang mga dahon mula sa lalagyan, punan ito ng malamig na tubig. Maaaring may madilaw na patong sa mga dahon - ito ay mga amino acid. Huwag kunin ang mga naturang punto bilang tanda ng pinsala. Ituwid namin, bagay na may tinadtad na karne at lutuin.
Isang pagpipilian para sa isang baguhan: pinupuno din namin ang bote ng mga dahon, ngunit magdagdag ng kaunting asin.

dry canning

Ang isa pang madaling paraan upang mapanatili ang mga dahon ng ubas ay ang dry canning. Upang gawin ito, mahigpit naming inilalagay ang mga inihandang dahon sa mga layer ng 10-15 piraso sa malinis na garapon ng salamin, pagwiwisik sa kanila ng asin (hindi gaanong asin ang kailangan). Susunod, kailangan nilang isterilisado sa isang mainit na oven sa loob ng 5-10 minuto, gumulong sa mga takip. Mag-imbak sa isang madilim na lugar.

Pag-aatsara

Sa seksyong ito, titingnan natin kung paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas. Ang mga dahon ng ubas para sa taglamig para sa dolma ay maaaring adobo tulad ng mga ordinaryong gulay. Tumingin kami sa ilang mga paraan sa ibaba.

1st way

Upang atsara ang mga dahon kailangan namin:

Banlawan at isterilisado ang maliliit na garapon ng salamin.
Inihanda ang mga dahon ng ubas na humigit-kumulang 8-14 piraso ay pinagsama sa mga tubo at mahigpit na nakaimpake sa mga garapon.
Ang susunod na hakbang, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido. Ulitin ang pamamaraan. Sa pangatlong beses, ibuhos ang kumukulong marinade at i-roll up gamit ang isang metal na takip.

Paghahanda ng marinade

Para sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng 1 kutsarang asin, ang parehong dami ng asukal, at 2 kutsarang 9 porsiyentong suka.

2nd way

Isa pang paraan ng pag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma.

Hugasan namin ang inani na pananim sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pakuluan ito ng tubig na kumukulo.
Sa ilalim ng isang isterilisadong garapon ng salamin ay naglalagay kami ng 1-2 mga PC. bay leaf, 4-5 peppercorns, 1-2 cloves. Maingat na ilagay ang mga dahon sa itaas.
Inihahanda namin ang pag-atsara mula sa 1 litro ng mainit na pinakuluang tubig, asin at asukal, 1 tbsp bawat isa. kutsara at 1-2 tbsp. kutsara ng 9% na suka.
Ibuhos ang nagresultang brine sa isang garapon, ilagay ang mga pampalasa sa itaas: dahon ng bay, cloves, paminta.
Isara gamit ang isang plastic na takip. Pagkatapos ng isang araw, ang mga adobo na dahon ng ubas para sa dolma ay handa nang gamitin, ngunit maaaring maimbak nang mahabang panahon sa isang malamig na lugar.

Maaari ka ring bumili ng mga adobo na dahon ng ubas para sa dolma sa tindahan, ngunit tulad ng madalas na nangyayari gawang bahay laging mas masarap. At ang produktong adobo gamit ang iyong sariling mga kamay ay tumutugma sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

pag-aasin

Isaalang-alang kung paano atsara ang mga dahon. Sa ibaba ay naghanda kami ng tatlong paraan upang maghanda ng maalat na produkto.

1st way

Ang mga dahon ay maaaring mapanatili sa isang 10% na solusyon sa asin. Ang hugasan at mahigpit na pinagsama ang mga dahon ay mahigpit na nakaimpake sa mga inihandang pinggan, na ibinuhos ng hindi mainit na brine. Isara gamit ang mga plastic lids. Maalat na materyal, mahusay na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto. Bago gamitin, ang mga dahon na inihanda sa ganitong paraan ay dapat itago sa bahagyang mainit na tubig sa loob ng halos dalawang oras, kaya aalisin namin ang labis na asin.

2nd way

Ang mga dahon ng ubas ay maaaring maalat sa isang hindi gaanong puspos na solusyon. Nagsasagawa kami ng mga manipulasyon tulad ng kapag nag-aatsara. Sa halip na pag-atsara lamang, ginagamit namin ang mainit na brine na may nilalamang asin na mga 2-3%.

3rd way

Kasama sa paraan ng pag-aasin ang mga pampalasa. Kumuha kami ng scalded at rolled dahon, ilagay ang mga ito sa malinis na garapon ng 0.5 liters. Gumagawa kami ng isang halo ng:

asin - 1 kutsarita,
tuyong mustasa - 1 kutsarita, takpan ang mga dahon nito,
magdagdag ng allspice (ilang mga gisantes).

Punan ang lahat ng tubig na kumukulo, igulong ang mga takip. Imbakan sa temperatura ng silid.

Sa loob ng mahabang panahon sa Silangan ginawa nila ito nang mas madali. Ang mga hugasan na dahon ay inilagay sa isang bariles, ibinuhos ng matarik na brine, natatakpan ng malinis na tela at pinindot pababa ng isang sinker mula sa itaas.

Tuyong imbakan

At ngayon, para sa kapakanan kung saan ang lahat ng aming mga pagsisikap ay - Dolma!

Ito ay lubhang masarap na ulam medyo madaling ihanda. Ang tinadtad na karne (mga 1 kutsarita) ay nakabalot sa isang dahon ng ubas sa isang sobre, tulad ng mga rolyo ng repolyo, na mas maliit lamang sa laki. Para sa tinadtad na karne, ginagamit namin ang alinman sa karne ng baka o tupa. Magdagdag ng pinong tinadtad sibuyas, mga gulay sa panlasa - mint, cilantro, perehil, pati na rin ang hugasan na bigas, kung ninanais, maaari itong pakuluan ng kaunti hanggang kalahating luto. Paghaluin ang lahat ng mabuti, timplahan ng asin, paminta, pampalasa. Ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Ang sabaw ng buto ay pinakuluan nang maaga, sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Nakabalot ng tinadtad na karne sa mga dahon, tulad ng mga rolyo ng repolyo, mahigpit na ilagay sa isang kasirola at lutuin ang ulam sa mahinang apoy hanggang maluto.

Video tungkol sa pag-aani ng mga dahon para sa dolma

Ngayon para sa hapunan mayroon kaming isang kahanga-hangang ulam ng lutuing Armenian, masarap at mabango, inaanyayahan ka naming sumali! Matututunan mo kung paano magluto ng dolma sa bahay, hakbang-hakbang na recipe na may larawang ipinakita namin para sa kalinawan ng proseso.

Ang isang tanyag na pambansang pagkain sa Armenia, ang dolma (tolma), ay tradisyonal na inihanda mula sa tinadtad na karne na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Noong sinaunang panahon, ang gayong hapunan, siyempre, ay pana-panahon. Inihain lamang ito sa mesa sa panahon ng aktibong paglaki ng mga dahon ng ubas. Ngayon, sa pagluluto, ang konsepto ng mga seasonal dish ay halos nawala. Salamat sa mga modernong freezer, halos anumang produkto ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon.

Ang mga pinong dahon ng baging ay walang pagbubukod. Maaari silang isalansan sa isang stack ng 10-20 piraso, pinagsama, selyadong at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang buwan. Ang paghahanda na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng Armenian dolma mula sa mga nakapirming dahon ng ubas sa anumang oras ng taon. Ito ay lumalabas na kasing bango at masarap na mula sa sariwang dahon.

Mga sangkap:

Mga frozen na dahon ng ubas - 100 mga PC .;
Tinadtad na karne - 500 g;
Mahabang butil ng bigas - 100 g;
Mga sibuyas - 2 ulo;
Tomato paste - 3 tbsp. l.;
cilantro - 1 bungkos;
Lila basil - 2-3 sprigs;
Ground paprika - 1 tsp;
Asin - 1 tsp

Una sa lahat, kailangan mong maghanda ng mga dahon ng ubas para sa tolma. Para sa kanilang pag-defrost, kailangan ang shock heat treatment. Upang gawin ito, pakuluan ang 2 litro ng tubig. Sa matarik na tubig na kumukulo, kailangan mong isawsaw ang isang maliit na bahagi ng mga nakapirming dahon sa loob ng 10 segundo. Pagkatapos ay dapat silang agad na ilipat sa isang mangkok ng malamig na tubig upang matakpan ang pagkakalantad sa mataas na temperatura. Ang tubig sa kawali ay dapat na pinakuluang muli at isang bagong batch ng mga dahon ay dapat ibaba dito.

Pagkatapos ay dapat itong isama sa makinis na tinadtad mga sibuyas at tinadtad na karne. Upang ang dolma ay maging makatas at malasa, mahalagang obserbahan ang mga proporsyon ng tatlong pangunahing sangkap na ito. Ang karne ay dapat gumawa ng hindi bababa sa kalahati ng kabuuang dami ng pagpuno. Kasabay nito, ang mga sibuyas at kanin ay dapat na humigit-kumulang pantay.

Isa pa mahalagang punto- Ito ay tinadtad na karne. Ang tradisyonal na Armenian dolma ay ginawa mula sa pinaghalong mataba na baboy at baka. Ngayon, ang iba pang mga pagpuno ay madalas ding ginagamit: mula sa karne ng baka, tinadtad na manok o kahit na isda. Gayunpaman, ang tinadtad na karne ay dapat sapat na taba upang ang tolma ay hindi matuyo. Para sa juiciness, maaari kang magdagdag ng mantikilya o ghee.

Paghaluin ang karne, kanin at sibuyas.

Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste, makinis na tinadtad na mga gulay, asin at paminta.

Ang pagpupuno para sa tolma mula sa mga nakapirming dahon ng ubas ay dapat na masahin nang lubusan.

Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagbabalot ng palaman. Upang gawin ito, sa isang plato o isang maliit na tray, kailangan mong maglatag ng isang dahon ng ubas, mga ugat. Maglagay ng 1-2 kutsara ng palaman sa gitna at bigyan ito ng pahaba na hugis.

Ang Dolma ay dapat na balot ng mahigpit upang hindi ito bumuka habang nagluluto.

Ang mga pinagsamang "sigarilyo" ay dapat ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Ang mga hilera ay dapat na inilatag nang mahigpit upang walang mga voids.

Sa ibabaw ng tolma, kailangang pindutin pababa gamit ang isang patag na takip o plato upang hindi ito lumutang at magbuka. Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali upang tumaas ito ng 2 cm sa itaas ng pagkain.

Takpan nang mahigpit ang palayok gamit ang takip at ilagay sa katamtamang init. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay dapat mabawasan sa pinakamaliit at lutuin ng 40-45 minuto. Maaari mo itong ihain kasama ng matsoni o tkemali.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng dolma mula sa mga dahon ng ubas, at maaari mong pasayahin ang iyong pamilya na may masarap na hindi pangkaraniwang ulam.

Tumingin sa isa pang napaka-kagiliw-giliw na ulam - na may sunud-sunod na mga larawan.

Pagpili ng isang pagpuno para sa dolma
Pagpili ng mga dahon ng ubas
- Bouillon o pagpuno
Mga tampok ng pagluluto ng dolma sa ibang mga bansa

Paano magluto ng dolma mula sa mga dahon ng ubas nang tama at masarap? Ang Dolma ay isang masarap na oriental delicacy, sa madaling salita, pinalamanan na mga dahon ng ubas. Ang ulam na ito ay maaaring magsilbi bilang pangunahing ulam o bilang pampagana. Ang anyo ng paghahatid at ang paraan ng paghahanda ay kahawig ng aming hindi gaanong masarap na kilalang mga rolyo ng repolyo, maliban sa mas maliit na sukat. Mahirap hanapin ang eksaktong pinanggalingan ng ulam ayon sa iba't ibang mapagkukunan. Ngunit karamihan sa kanila ay binanggit pa rin ang Armenia - ang lugar ng kapanganakan ng Caucasian cabbage roll. Pagkatapos ay nagsimulang ihanda ang dolma sa ibang mga bansa - Turkey, Egypt, Azerbaijan, Transcaucasia at Asia. Sa bawat isa sa kanila, ang pangunahing prinsipyo ng pagluluto ay napanatili, at ang pangalan, pagpuno at mga pagpipilian sa sarsa ay maaaring ganap na naiiba, na tumutugma nang direkta sa lugar kung saan ito ihain. Ang pagluluto ng dolma ay hindi mahirap kung pamilyar ka sa teknolohiya para sa paggawa ng mga rolyo ng repolyo at handa kang sundin ang mga rekomendasyon sa ibaba.

Para sa pagluluto, hindi lamang mga ubas ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga dahon.

Pagpili ng isang pagpuno para sa dolma

AT klasikong recipe kinakailangang karne: baboy, baka, o pareho sa kalahati. Maaari mong gamitin ang tupa, pati na rin ang karne ng manok (manok o pabo). Ang kakaiba ng paghahanda ng karne ay na ito ay kanais-nais na makinis na i-chop ito sa isang labangan o sa isang kutsilyo. Bahagi rin ng palaman ang kanin. Ito ay pinakuluan hanggang kalahating luto. Ang natitirang mga sangkap ay sa panlasa ng lutuin: mga halamang gamot (dill, perehil), pampalasa (asin, paminta), mga gulay (sibuyas, karot, kamatis). Ang maanghang at kakaibang lasa ay may tinadtad na palaman ng isda kasama ang pagdaragdag ng isang malaking bilang mga gulay at tinadtad na mani, lemon juice at mint. Mayroon ding mga dolma recipe para sa mga vegetarian, pinalamanan ng iba't ibang pritong gulay. Mayroong maraming mga pagpipilian, medyo madaling pumili ng isang recipe alinsunod sa iyong mga kagustuhan.

Bumalik sa index

Pagpili ng mga dahon ng ubas

Ang pangunahing pagpuno para sa dolma ay tinadtad na karne.

Ang Dolma ay karaniwang gawa sa sariwang dahon ng ubas na hindi mas malaki kaysa sa palad ng iyong kamay. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maselan at mabangong lasa, at ang malalaking dahon ay karaniwang matigas at madilim. Kapag pumipili ng mga dahon para sa isang ulam, itabi ang anumang malaki at magaspang sa pagpindot. Pagkatapos ay dahan-dahang hugasan ang mga ito nang halili sa isang malalim na mangkok, pinapalitan ang tubig. Mag-ingat na hindi makapinsala sa mga marupok na dahon. Pagkatapos hugasan ang lahat ng mga dahon, kinakailangang isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, upang sila ay magiging plastik at magiging maginhawa upang balutin ang pagpuno sa kanila. Iniwan namin ang mga dahon upang matuyo pagkatapos ng pinakuluang tubig, ang labis na kahalumigmigan ay walang silbi, hayaan itong lumamig. Pagkatapos ay bahagyang pinutol namin ang binti sa base ng sheet at makapal na mga ugat. Gawaing paghahanda tapos na.

Ang isa pang paraan ng paghahanda ng dolma ay mula sa de-latang (adobo) dahon ng ubas. Para sa kanilang paghahanda, kinakailangan din na pumili ng mga sariwang dahon. Banlawan at isawsaw sa isang palayok ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig ng kaunti at ilagay ito sa maliliit na tumpok. I-roll ang mga stack sa mga roll at ilagay nang patayo garapon ng salamin. Hiwalay, ihanda ang brine: para sa 600 ML ng pinakuluang tubig, 1 kutsarang asin. Punan sila ng mga dahon ng ubas.

Bumalik sa index

Bouillon o pagpuno

Karapat-dapat sa espesyal na pansin at ang sangkap na ito ng ulam. Ang Dolma ay maaaring gawin sa ordinaryong tubig - ang pinakamadaling paraan. O gumamit ng espesyal na lutong sabaw, gulay o karne. Ang pagpuno ay inihanda sa kalooban: kulay-gatas, tomato paste sa panlasa ay idinagdag sa sabaw.

Bumalik sa index

Pangkalahatang pamamaraan ng pagluluto

Nagsisimula kami sa paghahanda ng lahat ng mga sangkap na bumubuo. Ang kanilang bilang ay depende sa bilang ng mga taong kakain ng ulam. Recipe para sa isang pamilya ng 3-4 na tao:

Para sa paghahanda ng dolma, maaari mong gamitin ang parehong de-latang at sariwang dahon.

dahon ng ubas (sariwa o de-latang) - 20-30 piraso;
tinadtad na karne - 500 - 600 gramo (baboy + karne ng baka);
2 sibuyas;
2 medium na karot;
pinakuluang bigas - 5-6 tablespoons;
2 cloves ng bawang;
dill, perehil, cilantro;
asin, itim na paminta sa lupa at isang palayok;
mantikilya - 50 gramo;
sabaw ng karne - 1.5 litro (humigit-kumulang);
tomato paste - 2 - 3 tablespoons;
kulay-gatas - 2 - 3 tablespoons;
langis ng gulay para sa Pagprito.

Kaya simulan na natin. Inihahanda namin ang pagpuno: makinis na tumaga ang karne na may kutsilyo, asin, paminta. Magdagdag ng tinadtad na damo at sibuyas, bawang. Haluin ng maigi. Pagkatapos ay idagdag namin ang mga karot at bigas, na dati ay gadgad at pinirito sa mantikilya (sa pamamagitan ng paraan, hindi kinakailangan na pakuluan ito). Haluin muli hanggang makinis. Ang tinadtad na karne ay hindi dapat maging masikip, siguraduhing palabnawin ito ng tubig o sabaw (ilang kutsara). Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa kung gusto mo.

Ang Dolma ay isa sa mga pinakasikat na pagkain na may mga dahon ng ubas.

Hugasan namin ang mga dahon ng ubas, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo. Ngayon ay kailangan nating balutin ang mga ito. Upang gawin ito, kumuha ng isang sheet, ituwid ito at maglatag ng isang kutsarita ng inihandang tinadtad na karne sa base nito. Isinasara namin ang mga gilid sa gitna, na bumubuo ng isang maliit na bundle. Tiklupin ang natitirang mga dahon sa parehong paraan. Subukang gawing masikip ang mga sobre, nang hindi inililipat ang labis na palaman, upang hindi sila mag-deform sa panahon ng paggamot sa init.
Susunod, ilatag ang lahat ng nakabalot na sobre sa ilalim ng isang kaldero o iba pang malawak na lalagyan (mas mabuti na gawa sa cast iron). Subukang i-stack ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari sa bawat isa sa ilang mga layer. Pagkatapos ay pinupuno namin ang lahat ng ito ng sabaw na may karagdagan tomato paste at kulay-gatas. Dapat na takpan ng likido ang mga produkto nang humigit-kumulang 1 cm. Pagkatapos ay tinatakpan namin sila ng isang flat plate na may magaan na presyon upang ayusin ang kanilang kawalang-kilos hanggang sa ganap na maluto. Isinasara namin ang kaldero na may takip at umalis hanggang kumukulo, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang minimum at kumulo para sa isa pang oras, mga isang oras. Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng mga dahon ng ubas sa ilalim ng palayok, kung saan magluluto sila ng dolma. Tutulungan nila ang mga pinalamanan na sobre na hindi masunog sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa parehong paraan, mula sa itaas, kung mananatili ang mga libreng dahon, pinupuno nila ang kawali sa kanila, at pagkatapos ay naglalagay sila ng isang plato sa kanila.

Ang ulam ay maaaring nilaga hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa oven at sa isang bukas na apoy. Kamakailan lamang, ang pinakasikat na paraan upang maghanda ng iba't ibang pagkain ay isang mabagal na kusinilya. Sa isang milagrong palayok, ang mga sobre na mahigpit na nakaimpake ay niluluto sa mode na "Extinguishing" nang halos isang oras din. Bilang isang pagpipilian para sa isang pandiyeta na pagkain, ang dolma mula sa mga sariwang dahon ay maaaring lutuin sa isang karagdagang multicooker device - isang steaming container. Ang tapos na ulam ay karaniwang inihahain na may kulay-gatas, matsoni o iba pang sarsa:

Yogurt: paghaluin ang isang fermented milk product na may tinadtad na bawang at cilantro. Ang sarsa ay handa na.
Isa pang recipe: natural na yogurt pagsamahin sa parehong tinadtad na bawang at herbs.
Ang yogurt o matsoni ay maaaring mapalitan ng kefir.

May mga pagkaing may mahabang kasaysayan, at ito ay sa kanila. Ang ulam na ito ay laganap sa silangan at walang iba kundi mga rolyo ng repolyo pinalamanan ng karne at bigas, hindi nakabalot sa repolyo, ngunit sa mga dahon ng ubas. Dahil ang dolma ay may malawak na lugar ng pamamahagi - mula sa Transcaucasia hanggang sa Balkan Peninsula at Hilagang Africa, nag-ambag ito hindi lamang sa paglitaw ng isang malaking bilang ng mga recipe, kundi pati na rin ang iba't ibang mga pangalan. iba't ibang tao iba ang tawag dito - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. Halimbawa, ang sarma ay itinuturing na pambansang ulam ng Turkish cuisine. Niluluto nila ito, hindi katulad ng Armenian dolma, ganap na wala karne. Ang palaman ng bigas ay masaganang tinimplahan ng mga pampalasa, sibuyas, bawang, Tomato sauce at mint. Marami pa rin ang nagtatalo kung saang lutuin ang dolma.

Ang tunay na pangalan ng ulam na "dolma" ay nagmula sa wikang Turkic at isinalin bilang "punan" o bagay. Sa salitang Armenian Ang "Tolma" ay isinalin bilang mga dahon ng ubas. Tingnan natin kung paano inihanda ang dolma sa mga dahon ng ubas nang sunud-sunod.

Mga sangkap:

Mga dahon ng ubas - 30-40 piraso,
Tinadtad na karne (baboy o baka) - 400 gr.,
Bigas na bilog na butil - isa at kalahating tasa,
Karot - 1 pc.,
Mga pampalasa: zira, black pepper, paprika, ground coriander, dried basil,
Sibuyas - 1 pc.

Dolma sa mga dahon ng ubas - hakbang-hakbang na recipe:

Pagluluto ng dolma sa Armenian ito ay nagsisimula sa paghahanda ng mga dahon ng ubas. Upang gawing masarap ang dolma, kailangan mong gumamit ng mga batang dahon ng ubas, hindi mas malaki kaysa sa isang palad. Ang mga lumang dahon ay mas magaspang sa istraktura at hindi gaanong makatas, kaya mas madalas silang ginagamit para sa ulam na ito. Ayon sa kaugalian, ang mga dahon ng mga puting uri ng ubas ay kinuha, bagaman ang mga dahon ng iba pang mga varieties ay angkop din. Hugasan ang mga dahon ng ubas. Gupitin ang mga tangkay gamit ang isang kutsilyo.
Ilagay ang mga ito sa isang mangkok at takpan ng mainit na tubig. Iwanan ang mga dahon sa singaw sa loob ng 5 minuto. Sa sandaling magbago ang kulay ng mga dahon mula berde hanggang kayumanggi, maaari nating ipagpalagay na handa na sila para sa dolma.
Banlawan ang bigas sa dalawa o tatlong tubig. Ilagay ito sa kumukulong tubig at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos nito, itapon sa isang colander. Banlawan ng tubig. Ilagay sa isang plato.
Maghanda ng mga gulay. Balatan ang mga karot at sibuyas. Gilingin ang mga karot sa isang daluyan o maliit na kudkuran.
Dice ang sibuyas.
Ilagay ang giniling na karne ng baka o baboy sa isang mangkok ng kanin. Magdagdag ng tinadtad na karot at sibuyas. Budburan ang pagpuno ng pampalasa at asin.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno.
palaman at dahon ng ubas para sa dolma sa Armenian ay handa na at maaari kang magpatuloy sa direktang pagluluto. Ihiga ang dahon ng baging nang nakaharap. Pagulungin ang palaman sa anyo mga cutlet at ilagay ito sa gitna ng dahon, mas malapit sa base ng tangkay nito.
Pagulungin ang dahon sa isang tubo.
Ibaluktot ang mga gilid ng nagresultang roll sa loob gamit ang iyong mga daliri.
Ang mga dahon ng ubas ay napaka plastik, at samakatuwid ang paghahanda ng dolma ay hindi dapat maging sanhi ng mga paghihirap. Maaari mong balutin ang dolma tulad ng mga rolyo ng repolyo sa ibang paraan, ibig sabihin, gamit ang isang sobre. Ayusin din ang pagpuno, tulad ng sa unang paraan. Tiklupin ang tuktok ng sheet sa ibabaw ng pagpuno. I-wrap ang mga gilid ng dahon patungo sa gitna.
I-roll ang resultang workpiece sa isang tubo. Bumuo ng dolma gamit ang alinman sa mga pamamaraang inilarawan. Hugasan ang natitirang mga dahon ng ubas. Takpan ang ilalim ng palayok sa kanila. Ilagay ang dolma sa loob nito sa mga layer at siguraduhing tahiin.
Ibuhos ang dolma na may malamig na tubig o sabaw ng karne upang ito ay matakpan. Kung gumagamit ka ng ordinaryong tubig upang patayin ito, dapat itong bahagyang inasnan, ang sabaw ay maaaring hindi dagdag na inasnan.
Takpan ang tuktok ng palayok ng isang patag na plato. Tiyaking lagyan ito ng timbang. Ito ay kinakailangan upang sa panahon ng pagluluto ang dolma ay hindi malaglag at mawala ito hitsura. Magluto ng dolma sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto, iwasan ang matinding pigsa. Sa panahon ng pagpatay nito, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig kung nakita mong hindi ito sapat.
Alisin ang kasirola na may natapos na dolma mula sa kalan. Kunin ang kargamento at plato. Takpan ito ng takip at mag-iwan ng isa pang sampung minuto. Ito ay magbibigay-daan sa kanya upang dagdagan ang singaw sariling juice at lalong nagiging masarap.

Dolma

Dolma ito ay isang ulam na kinabibilangan ng: ilang uri ng shell, mas pamilyar - dahon ng ubas, palaman - tinadtad na karne na may kanin o kanin na may mga sibuyas at damo (lean dolma) at sarsa, kadalasang may bawang o matamis at maasim. Ang Dolma ay laganap sa maraming bansa. Sa Greece, halimbawa, ang ulam na ito ay tinatawag , sa Turkey, Iran, Azerbaijan - , sa Armenia, Georgia - tolma, sa Russia - mayroon ding ulam na katulad ng dolma, ito ay mga rolyo ng repolyo. Ang mga recipe para sa ulam na ito ay napaka-magkakaibang, siyempre, mayroon pambansang katangian nagluluto. Samakatuwid, maaari mong piliin ang recipe na pinakagusto mo. Ngayon gusto kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa paggawa ng dolma na may mga walnut, na itinuro sa akin ng isang kaibigang Armenian. Kaya, ang tolma o dolma ay isang recipe ng Armenian.

Anong mga produkto ang kailangan namin:

de-latang dahon ng ubas - 1 lata
tinadtad na tupa - 300 g + buto ng tupa para sa sabaw
tinadtad na karne ng baka - 500 g
malalaking sibuyas - 2 mga PC
isang dakot ng mga walnuts
bawang - 4 cloves sa tinadtad na karne + 5-6 cloves
pinakuluang bigas - 1/2 ng dami ng tinadtad na karne
cilantro, perehil o dill
dahon ng bay
ground black at red spicy pepper, black peas
1/2 kutsarita ng curry seasoning
langis ng oliba

Para sa sarsa:

Yogurt o mataba na kefir o kulay-gatas
bawang

Hakbang-hakbang na recipe ng Dolma:

Una, inihahanda namin ang tinadtad na karne. I-scroll ang karne sa isang gilingan ng karne, ipinapayong gumamit ng pinong mesh. Inirerekomenda ko ang pagbili ng tupa sa buto. Gupitin ang karne at gumawa ng tinadtad na karne, at lutuin ang sabaw sa mga buto, kung saan ibubuhos namin ang dolma para sa pagluluto.
Ang mga sibuyas at gulay ay maaari ding i-scroll sa isang gilingan ng karne o makinis na tinadtad.
Bigas, mas mabuti na bilugan, pakuluan at banlawan.
Pinong tumaga ang mga walnuts. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, 1 kutsarita ng langis ng oliba at ilang patak ng lemon juice. Naghahalo kami.
Magdagdag ng kanin, sibuyas, herbs, asin, paminta, kari at mga walnut may bawang. Haluin hanggang makinis.

Dolma mula sa adobo na dahon ng ubas

Ikinakalat namin ang mga de-latang dahon ng ubas sa isang palayok ng tubig (marahil sa malamig na tubig). Hayaang humiga sila ng kaunti.
At sa tubig mismo, maaari mong simulan ang pag-unroll ng mga rolyo. Kapag ang mga dahon ay hiwalay sa isa't isa, alisan ng tubig ang unang tubig at banlawan muli malinis na tubig upang hugasan ang labis sitriko acid kung saan ang mga dahon ay pinapanatili. Hayaang maubos ang tubig.
Ang mga dahon ay dapat tikman bago ito palaman. Kung ang mga ito ay matigas o oversalted, oversour, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang mga ito sa loob ng 5-10 minuto. at maging sa dalawang tubig (para sa mga hindi kayang tiisin ang maasim na pagkain).
Ngayon ay nag-iipon kami ng pasensya at umupo upang palaman ang mga dahon ng ubas. Ang teknolohiya ay hindi kumplikado, ang pangunahing bagay ay upang umangkop sa dami ng tinadtad na karne na kailangang ilatag sa isang sheet. At ang natitira ay isang bagay ng teknolohiya. Ikinakalat namin ang sheet na may ilalim na bahagi (mas matte) pataas.
Para sa pagpupuno, gumagamit kami ng mga buong dahon, at itabi ang substandard nang hiwalay, magiging kapaki-pakinabang ang mga ito.
Mula sa halagang ito ng tinadtad na karne, humigit-kumulang 60-70 piraso ng dolma ang nakuha.

Ngayon simulan natin ang paglalatag:

Kailangan mong kumuha ng isang kawali na may malawak na ilalim o isang malawak na malalim na kawali upang hindi na tayo makakuha ng 2-3 layer. Sa ibaba ay inilalagay namin ang isang layer ng mga dahon (substandard at mga tira).
Sa ibabaw nito ay isang layer ng dolma. Ang Dolma sa kawali ay dapat na humiga nang mahigpit sa isa't isa upang ang mga dahon ay hindi magbuka sa mahabang pigsa.
Sa itaas muli ng isang layer ng mga dahon, at muli dolma.
Sa tuktok na layer ng mga dahon ay dahon ng bay, bawang, black peppercorns. Ibuhos ang sabaw ng flush sa tuktok na layer, hindi na.
Siguraduhing takpan ng isang baligtad na plato upang pindutin ang dolma.
Isara ang takip, dalhin sa pigsa. Gaano katagal magluto ng dolma? Sa sandaling kumulo ito, bawasan ang apoy at lutuin ang dolma sa MAbagal na apoy sa loob ng 1.5 oras. Ang oras na ito ay kinakailangan para ang dolma ay maging malambot at makatas. Halos lahat ng sabaw ay maa-absorb.

Sarsa para sa dolma:

Matsoni o fatty yogurt o sour cream ilagay sa isang mangkok, asin ng kaunti at pisilin ang bawang. Paghaluin ang lahat at handa na ang sarsa.
Sa isang oras at kalahati, handa na ang aming dolma! Ikinakalat namin ito sa mga plato, ibuhos ang sarsa, maaari mong iwisik ang cilantro o perehil.

BON APPETIT!

Recipe ng Dolma

Ang Dolma ay inihanda halos lahat ng dako, ngunit siyempre ito ay karaniwan sa silangan. Ang Dolma ay inihanda mula sa mga dahon ng ubas. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang dolma ay naiiba sa karaniwang mga rolyo ng repolyo sa mga dahon lamang (mga rolyo ng repolyo ng repolyo sa mga rolyo ng repolyo, at mga ubas dito), ngunit hindi ito ganoon. Ang komposisyon ng pagpuno, pampalasa, at maging ang teknolohiya ng pagluluto ay magkakaiba din. Samakatuwid, ang mga ito ay dalawang ganap na magkakaibang mga pinggan.

Kung magpasya kang magluto ng dolma, sundin ang aming recipe. Ito ay isang klasikong dolma - napakasarap, mahalimuyak at pampagana. Walang kumplikado sa pagluluto, at sa mga tuntunin ng tagal, ang proseso ay hindi kukuha ng maraming oras.

Mga sangkap:

dahon ng ubas
500 g ng tupa
2 sibuyas
perehil, dill, cilantro - sa panlasa
100 g ng bigas
asin, paminta sa panlasa
maanghang na paminta, kampanilya paminta, bawang - sa panlasa

Paghahanda ng dolma:

Ibuhos ang hugasan na bigas na may mainit na tubig at iwanan upang humawa.
Balatan ang sibuyas, i-chop ang tupa at i-twist ang lahat sa isang gilingan ng karne.
Kung ito ay gumagana, pagkatapos mas mabuting yumuko at i-chop ang karne nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo - ito ay pagkatapos na ang dolma ay makakakuha ng isang espesyal na lasa. Ngunit maaari ka ring gumamit ng isang gilingan ng karne.
Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa at tinadtad na damo sa tinadtad na karne - lahat ayon sa gusto mo. Ngunit sa isang tradisyonal na dolma dapat mayroong maraming halaman.
Sa oras na ito, ang bigas ay dapat na nai-infuse na, alisan ng tubig ang tubig mula dito at idagdag sa tinadtad na karne.
Ngayon ang pinakamahalaga at kawili-wiling bagay sa buong proseso ng pagluluto. Kumuha kami ng isang dahon ng ubas, ilagay ang isang kutsara ng tinadtad na karne dito at simulan itong balutin. Dapat ay isang sobre.
Ngayon kailangan namin ng isang kaldero, balon, o isang kawali na may makapal na ilalim. Ikinakalat namin ang mga dahon ng ubas sa ibaba - hindi mo dapat itabi ang mga dahon. Inilalagay namin ang dolma sa itaas at muling tinatakpan ang lahat ng mga dahon ng ubas.
Ngayon pansin! Kailangan natin ng pang-aapi, pwede kang gumamit ng plato. Ilagay ito sa ibabaw ng mga dahon.
Ngayon punan ang lahat ng tubig, asin at takpan ng takip. Hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng isang oras.
Habang nagluluto ang dolma, gawin natin ang sauce. Upang gawin ito, kumuha ng matsoni (o kefir) at ihalo sa makinis na tinadtad na bawang. Ang bawang ay hindi dapat marami, dahil maaari itong lunurin ang tunay na lasa ng dolma mismo.
Inalis namin ang natapos na dolma mula sa kaldero at nagsilbi na may sarsa. Inihain lamang ng mainit. Sa kabila ng katotohanan na ang ulam ay karne, ito ay medyo magaan, kaya kailangan mong magluto ng higit pa. Bon appetit!

Dolma

Minsan ginagawa din ang dolma sa vegetarian na paraan, i.e. hindi ginagamit ang karne sa pagpuno.
Ang Dolma ay laganap sa mga lutuin ng mga tao ng dating Ottoman Empire, Imperyo ng Russia, Balkan Peninsula, Central at South Asia: Azerbaijan, Albania, Algeria, Armenia, Greece, Georgia, Egypt, Iraq, Iran, Jordan, Lebanon, Palestine, Syria, Northern Sudan, Turkey, Uzbekistan.

Ang salitang dolma ay maaaring literal na isalin bilang "punan", "minced meat na pinalamanan ng mga dahon ng ubas", "pinalamanan na repolyo." Ang tinadtad na karne ay maaaring magsama ng lahat ng uri ng mga additives: lemon juice, nuts, olive oil.

Hinahain ang Dolma na may kasamang sour cream sauce o may sarsa batay sa sabaw kung saan niluto ang dolma. Ang sarsa ay dapat na maasim o matamis at maasim. Sa Azerbaijan, ang mga dahon ng ubas ay minsan ay pinapalitan ng quince o dahon ng igos. Ang Dolma ay gawa rin sa isda, hindi karne. Mayroong higit sa 10 uri ng dolma sa Azerbaijan.

Para sa paghahanda ng ulam na ito, ang pinakabata at pinaka malambot na dahon ay kinuha. Ngunit sa Turkey, mayroong 2 pangunahing uri ng dolma. Ang una ay may pagpuno ng karne, na inihahain lamang ng mainit. At ang pangalawa - na may kanin, maaaring ihain ng malamig bilang pampagana.

DOLMA

Mga sangkap at proseso ng paghahanda ng masarap na pangalawang kurso - Armenian dolma mula sa mga dahon ng ubas:

350 g ng mga dahon ng ubas para sa dolma
600 g karne ng baka (o tupa)
100 g ng baboy (o taba ng buntot kung ang pangunahing karne ay tupa)
80 g sibuyas
80 g gulay (mint, cilantro, dill)
150 g bilog na butil ng bigas
asin, paminta, bawang sa panlasa
300 g yogurt (o makapal na curdled milk, o manipis na kulay-gatas)

Banlawan ang bigas at ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto.
Ang karne, sibuyas, gulay (dill, cilantro, mint) ay i-twist sa isang gilingan ng karne.
Magdagdag ng pinalamig na kanin, asin at paminta sa panlasa. Haluing mabuti.
Sa maling bahagi ng isang batang sariwang dahon ng ubas na walang pinutol (maaari mo ring gamitin ang inasnan na dahon ng ubas na binili sa merkado, na dapat munang hugasan nang lubusan at ibabad sa loob ng 1-2 oras sa malamig na tubig upang maalis ang labis na asin) ilagay ang nilutong tinadtad. karne sa isang halaga ng tungkol sa 20-25 gramo.
Tiklupin ang sheet na may laman sa isang sobre.
Upang nilaga ang dolma, pumili ng isang kasirola na may makapal na ilalim. Maglagay ng isang layer ng mga dahon ng ubas sa ilalim ng kawali na ito. Ilagay nang mahigpit ang dolma sa mga hilera sa kanila, pagkatapos ay takpan ang dolma sa itaas ng isang patag na plato ng naaangkop na sukat upang ang dolma ay hindi umikot at lumutang habang nagluluto.
Ibuhos sa tubig, at mas mabuti na handa na sabaw.
Pakuluan ng isang oras na nakasara ang takip sa mahinang apoy.
Ihain kasama ang katas na nakuha mula sa nilagang.
Hiwalay, ihain ang matsoni (o kulay-gatas) na may bawang na dumaan sa isang kudkuran.

Kahit na ang dolma ay isang ulam ng karne, ito ay napaka magaan na ulam! Ang sour-milk sauce, sa kabilang banda, ay nagtataguyod ng tamang panunaw, bilang isang resulta kung saan ang pagkain ay medyo madaling natutunaw.